火锅店设计布局

1、办公室配置

办公室作为餐厅经营者日常办公所用，也可作为会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致，配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。

2、库房配置

库房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害；货架置放、货品分类，保持整洁有序。

3、洗手间配置

洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。

4、警示标志

作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去不必要的麻烦。警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为34cm×19cm，警示语主要有：

1、请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。

2、打火机请勿放在桌上，以免发生危险。

3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。

4、请保管好您随身携带的物品。

5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。

6、吃好，请勿浪费。

7、地滑小心摔跤。

5、厨房内部相关布局

A、厨房

一般设在离大厅近一点的房间

B、出菜台

宽度120cm(增外60cm，墙内60cm)

高度100cm(内上下二层，每层50cm,宽50cm放盘子)

C、打油碟台

同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，长度根据厨房的地形来来不定期，但是菜台必须在大厅边上

，出菜方便。

D、冰柜

３个以上，一个放鱼头，单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据场地的大小来定，冰柜的多少

也按场地大小来定。

E、白案台

面板要求最小不得少于长120cm，宽70cm，高75cm，下面二层高各35cm,一定做木板。

F、水槽

水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定，但是必须有一个水槽，白案才好操作。

G、大灶台

所用灶台宽不能小于120cm;有水龙头；锅的大小，中号以上，中号为100cm；煤气高压双管猛火炉一个。

H、炒锅灶台

炉子3—４个，每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm，熟铁锅为好。

I 、应和起锅相近方便加汤，各个炉口有水龙头。

２个炉子，一个吊汤，另外一个烧油，烧开水，要求高度不能高于炉子15cm，从地面到灶台不能高于

40cm,这样操作才方便。

J、操作间

操作间能放下一个墩子（45cm），水槽必须有一个水龙头。水槽两边离墙。

K、洗碗槽

要求5个水槽，上面墙上应有碗架3层，宽为55cm，每格高40cm左右。

L、墩子台

平台要求高为75—80cm，下面两层。长度根据厨房的大小来定（不少于120cm）。 M、大平台

长度、宽度根据厨房的大小来定，但高同样70cm

O、水沟（下水道）

宽为25cm，深为15cm，应在大平台四周。出水口直径要求有15cm以上，下面用钢条焊成小条子，不能太

稀，方便清洁。

厨房布局注意事项：

（１）、地砖要求防滑、耐磨。

（２）、厨房煤气管子应是集中用气。

（３）、应该全部是高压猛火炉，而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。（４）、每个炉子口应有水龙头，方便用水。

（５）、炉子这边应有三个排风扇（500cm×500cm）。

（６）、炉子壁墙应是铝玻璃门窗，方便透气。

（７）、除炉子这边外，共余三方应有檗架2—3层，方便放东西，出菜口也除外。

（８）、厨房设施设计划不周全，会造成动作不便，望参考分布图和注解去实施。（９）、厨房最好有员工厕所和更衣间（控制员工上大厅）。

(１０)、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方（结合各连锁店经验）。