私房菜项目计划书

关于私房菜项目介绍

项目计划书

2012年9月

目录

第一节概况 (3)

一、项目概况 (3)

二、项目描述 (3)

第二节项目投资盈利和风险分析 (4)

一、战略性定位 (4)

二、市场投资分析 (4)

1．行业回报 (4)

2．当地市场分析和选址 (4)

3．当地餐饮经营状况 (4)

4. 针对差异性竞争 (5)

5. 投资经营分析 (5)

第一节概况

一、项目概况

1．项目名称：私房菜项目

2．可选地址：佛山南海盐步

3．发起代表人：韬略实业

4．投资金额：预期投资金额20万

5．主营业务：养生餐饮、食疗、中医调理、健康食品

二、项目描述

本项目主要内容包括项目策划阶段和管理实施阶段。项目建立可选地址为佛山南海盐步镇，投资金额为20万。

项目规模定位：

盐步镇：位置于盐步医院对面独立别墅楼3层约300平方，租金5000元/月，本次投资

限于1层，可以设立1间房；场地布置费用：1万，厨具餐具投入费用：3万，家具摆设

投入：10万，流动资金6万，合计20万；预计每周营业额1万-2万，每月营业额10万

-30万，纯利预计为3万-10万，预期回本期为12个月；考虑场地问题，主要投资为红

木家具及古董摆设，即具有一定的文化韵调又能起到一定的价值保证。消费群体定位为：

前期以商务型客户，逐步培养对健康关注的食客。

装修风格为：外部简约、自然、私密；内部舒适、明亮、复古布置，适合商务接待、贵宾接待、朋友聚会等；为了争取中高端客户，本次投资的家具采用缅甸花梨木的防明

代家具，房间设独立茶座，客人在用餐前后都能品茶畅谈。

在营销方面：研制秘方汤水、食材新鲜、食材搭配讲究、特色、季节食品配备。同时配置高档茶、烟、酒、健康食品、养生食品等进行销售搭配。用餐费为中餐、晚餐，

每次开席1围；采用电话提前1天预订方式进行。对外推广：制定餐厅宣传网页、食疗

介绍、微博、博客等网络宣传途径，策划宣传名片，根据健康食品平台客户进行宣传，

根据客户特点增加政府关系营销模式，管理过程中提供专业的咨询意见及建议。

第二节项目投资盈利和风险分析

一、战略性定位

本次项目目标是建立健康饮食私房菜的概念模式，建立与健康食品平台相连接的私房餐饮品牌，利用品牌效应，实现与健康食品平台在地级市连锁经营模式。

初步了解，市场上的高档餐饮以食疗养生的都不计其数，但对于这个高档餐饮市场上与自有健康食品搭配得还数不多，通过本次项目试点，可以更好地对消费市场的开拓提供数据收集及铺垫，同时也能作为一个公司接待的管理中心。

二、市场投资分析

1．行业回报

本项目融资目的是经营一间食疗私房菜，计划投入20万元，高端餐饮在市场上本来就是一个高回报投资行业，同时作为餐饮行业很多都是一炮而红或而沉没，原因在于出品的好坏与你收费的价格的对等性上，食疗并不是一针见效，而是通过一步一步的积累与调理，但同时作为项目的经营，商务接待的高端餐饮就一定不会完全的食疗节制方式的餐饮方式。因此，本次项目的大部分投入在于保值的红木家具及古董摆设，同时形成了韬略事业的接待用餐地点，又配合健康食品平台防在此，达到一箭三雕的用意，同时在策划经营的过程中设计私房菜的自有菜色及差异化的特点。对高端大众消费市场提供一个可选择的地方。

2．当地市场分析和选址

本项目投资选择在南海盐步镇，距离广州也相对较近，一环下来后比较快能达到，接近附近的黄岐、大沥等镇区，同时选址地方有利于车辆的停放。

3．当地餐饮经营状况

（1）并未有较高端餐饮

（2）私房菜在当地还没有

4. 针对差异性竞争

在整体经营方面，有以下看法：

现在就是消费者的年代，选择性越来越强，因为对比而产生选择，因为选择而产生竞争，我们需要成为更具选择性和更具竞争力的私房菜。作为餐饮行业，我们必须确保食材的新鲜度，出品的味道及口感，同时我们更强调的是食疗的有效性。客人选择消费，必须达到长期选择的效果而不是一次而无二次。只有经营模式建立起来，才能更容易达到收益的最大化，差异效果最大化，达到客户选择的目的，提供具有特色和差异性的竞争力就是提高自身的竞争力：

（1）提供幽静、独立、私密空间

（2）新鲜材料、预订制作

（3）特色食材、健康食品

（4）房间配套齐全、内部环境高雅

（5）配套健康咨询及中医顾问

综合上述，我们实现以上5点，在根本上与竞争对手存在差异性，为消费者提供更优质的消费环境和模式，实现成为当地市场份额最大化。

5. 投资经营优势分析

（1）固定投资成本

1．现场环境布置（1万）；

2．厨房及餐具（3万）；

3．房间家具及摆设（10万）；

4．宣传资料及网页（1万）；

5．预备食材（1万）；

6．流动资金（4万）；

按照以上6项的支出，我们的投资总额大约在10万，超支比例控制在0%左右。围绕竞争力这

个核心，同时我们必须规避不必要的投资成本和重复投资，让我们所有的经营硬件环境有长期的使用价值。

1-餐台 2-树根茶坐

3-博古架 4-太师椅

5-书案 6-陶瓷、字画、收藏品等

（2）经营分析（最低消费3000起）

前期估算：（6个月内）

每周开餐3台（含午市和晚市）：3000元*3=9000元/周

每月开餐（含午市和晚市）：3*3=9 9000*3=27000元/月

毛利：27000*0.5=13500

中期：（宣传推广后）

每周开餐7台（含午市和晚市）：3000*7=21000元/周

每月开餐（含午市和晚市）：7*3=21 21000*3=63000元/月

毛利：63000*0.5=31500

后期：预订开餐

（3）营业支出

项目数量费用（元）备注平方租金5000

水费500

电费800

员工工资 2 6000

网线、电话费、POS

600

机手续费

煤气费1000

低值易耗及日常添

300

加物品

每月费用14200

（4）实施计划：

1-场地布置；1周

2-固定物品（厨具、餐具、家具、字画、陶瓷）购置；3周

3-厨房师傅人选；2周

4-设定菜色及出品；1周

5-宣传推广；1周

6-总结分析；3个月后