消泡剂 ppt

-
23
紫胶
• 紫胶又称虫胶，属于寄生于豆科或桑科植 物上的紫胶虫所分泌的物质(称紫梗)经加 工而成，其主要成分是树脂。
-
24
• 性状与性能
• 紫胶为淡黄色至褐色的片状物质或粉末， 有光泽，脆而坚硬，稍有特殊气味。熔点 115-120，软化点70—80，相对密度为 1.02-1.12。溶于乙醇，也溶于乙醚(5％— 10％)。不溶于水，但溶于碱性水溶液。
5 消泡剂 (antifoaming /defoaming agents)
5.1 消泡剂的定义 5.2 消泡剂的作用 5.3 消泡剂的种类和使用标准
-
1
5.1、消泡剂的定义
是指用以消除或抑制食品生产过程中产生 的泡沫的一类添加剂。
-
2
5.2、消泡剂的消泡作用
使用表面张力低、溶解度较小、链短的物质。消泡剂
的表面张力低于气泡液膜的表面张力，容易在气泡的液膜表面
顶走原来的起泡剂，而其本身由于链短又不能形成坚固的吸附
膜，故产生裂口，泡内气体外泄，导致泡沫破裂，起到消泡作
用。消泡剂
消泡剂浸入泡膜并向四 方延伸泡膜不断变薄
泡膜不断变 薄直至破裂
-
3
有效的消泡剂具备的条件：
• 表面张力低于作用对象
• 容易分散
-
25
• 虫胶在125加热3h变为不溶于乙醇的物质，
有一定的防潮能力。涂于水果表面有抑制
水分蒸发、调节果实呼吸的作用，还能防
止细菌入侵，起保鲜作用。涂于要求防潮
的食品如糖果的表面，可形成光亮层，起
到隔离水分、保持食品质量稳定和使产品
美观的作用。
-
26
• 制造方法 • 可将紫梗破碎、筛分、洗净后干燥成颗粒
• 溶解度差
• 化学性质不活泼(惰性)
-
4
5.3、消泡剂的种类
* 我国目前批准使用的约7种:
• 乳化硅油 • 高碳醇脂肪酸酯复合物(DSA-5） • 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚(PPE） • 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚(BAPE） • 聚氧丙烯甘油醚(GP型消泡剂） • 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚(GPE消泡剂） • 聚二甲基硅氧烷(03增补) * 其它消泡剂：山梨糖醇，高级脂肪酸类，食品用 表面活性剂，天然油脂类
• 性状与性能
• 聚氧丙烯甘油醚为无色或淡黄色粘稠状液
体，有苦味。难溶于水，溶于乙醇和苯等
有机溶剂。
-
15
• 制造方法 • 以甘油为原料，在氢氧化钾催化剂作用下，
与环氧丙烷开环聚合，再经脱色、压滤制 得。
-
16
• 毒性 • 小鼠LD50 大于10g/Kg
-
17
• 使用范围 • 我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007规
定，该产品可用于发酵工艺，按生产需要适 量使用。主要用于酵母、味精的加工。
• 实际使用参考：在味精生产时采用在基础料 中一次加入，加入量为0.02-0.03%。对制糖 业浓缩工序，在泵口-处，预先加入，加入量18
• 本品不溶或难溶于发泡介质中，但有一定 的亲水性，注入发泡液中，能迅速进入形 成泡沫的物质当中，其分子能在泡沫表面 伸展扩散。
-
5
乳化硅油
• 俗称硅油，是以甲基聚硅氧烷为主体组成 的有机硅消泡剂。
-
6
• 性状与性能 • 乳化硅油为乳白色、粘稠状液体，无臭，
性质稳定，不挥发，不易燃烧，对金属没 有腐蚀性。不溶于水（但可分散在水中）、 乙醇、甲醇，但可溶于芳香族碳氢化合物， 久置空气中也不易胶化。
-
7
• 制作方法 • 将硅油与气相二氧化硅辊辗成硅脂，配入
液体，无腐蚀性、不挥发、不易燃烧、性
能稳定。1%的溶液的PH值为8~9，相对密度
0.78~0.88，室温及加热下易流动，
25~30℃时粘度增大。消泡率可达96~98%，
属于破泡型消泡剂。-
12
• 毒性
• 本品LD50大于15g/Kg。
• 本品组成除三乙醇胺和液体石蜡外，其余
成分均为天然物。液体石蜡是我国允许使
最大用量（g/kg） 0.2 3.0 3.0 1.0 1.6
按生产需要适量 添加
豆制品工艺
-
0.3 （以每kg黄豆计）
20
6 被膜剂
（Coating agents）
6.1 被膜剂的定义和作用 6.2 被膜剂的种类 6.3 常用被膜剂的特性与使用标准
-
21
6.1、被膜剂的定义和作用
定义
涂抹在食品的外表面起保质、保鲜、上光、防 止水分蒸发等作用的物质。
聚乙烯醇、吐温80及去离子水等，乳化即 得。
-
8
• 毒性 • ADI 0~1.5mg/Kg • 急性毒性试验 以乳化硅油灌喂小鼠，剂
量为每千克体重20mL，一周内无急性中毒 症状。
-
9
• 使用
• 我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007
规定，乳化硅油可用于饮料类（除外包装 饮用水类），最大剂量为0.01g/Kg（以聚
• 本品不与发泡液介质起化学变化。
-
19
5.4、 消泡剂使用标准
名称和代码 乳化硅油(03.001)
DSA-5(03.002)
PPE(03.003) BAPE(03.004)
GP(03.005) GPE(03.006) 聚二甲基硅氧烷
使用范围 发酵工艺 制糖工艺 发酵工艺 酿造工艺 豆制品工艺
发酵工艺
状，用乙醇溶解并过滤、真空浓缩后压成 片状。
二甲基硅氧烷计，固体饮料按冲调倍数增
加使用量），发酵工艺用，0.20g/Kg。
-
10
高碳醇脂肪酸酯复合物
• 别名DSA-5，主要成分是硬脂肪酸酯、液体 石蜡、硬脂肪酸三乙醇胺和硬脂肪酸铝组 成的混合物。
• 制造方法
• 将十八醇硬脂酸酯、液体石蜡、硬脂酸三
-
11
• 性状与性能
• 高碳醇脂肪酸复合物为百色至淡黄色粘稠
作用
• 延长果蔬的保鲜时间。
• 使糖果上光、外观美观、防止粘连、保质。
• 使面包等制品易脱模。
-
22
6.2、被膜剂的种类
我国目前批准使用的有： 白油（液体石蜡）、 吗啉脂肪酸盐（果蜡）、石
蜡 、紫胶（虫胶）、 二甲基聚硅氧烷、松香季戊四 醇酯、 巴西棕榈蜡、硬脂酸 、和硬脂酸镁(00增补)、 脱乙酰甲壳素(03增补)、松香甘油酯(03增补)
用的食品添加剂。三乙醇胺的LD50的大鼠口
服量为5~9g/Kg。
-
13
• 使用 • 我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007
规定，本品做消泡剂，应用于酿造工艺， 豆制品工艺及制糖、发酵工艺，其最大使 用量分别为1.0g/Kg、1.6g/Kg、3.0g/Kg。
-ຫໍສະໝຸດ Baidu
14
聚氧丙烯甘油醚
• 别名GP型消泡剂