毕业晚宴策划书

毕业晚宴策划书 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】

天津职业大学旅游管理学院

2016年毕业晚宴

（酒店外卖式）

策

划

书

1.

2.正文

➢一.

➢二.

➢三.接待服务设计及其说明 (6)

➢四.台面台形设计及其说明 (7)

➢五.酒水设计及其说明 (8)

➢六．晚会演出活动安排 (9)

➢七.成本核算及对外报价 (12)

➢八.任务分配 (13)

➢九.后期安排 (15)

➢十，应急预案 (16)

天津职业大学旅游管理学院2016年毕业晚宴

写在前面的话：

光阴似箭，日月如梭。转眼间又到了如火的六月。这个充满快乐也充满感伤的季节。它的快乐是因为充满生机，之所以感伤又是因为有许多人要离开这个生活了三年的校园。“天下没有不散的宴席”有相聚就会有分离，有快乐就会有悲伤。曾经那些以为不去过去的时光就这样被抛在脑后，曾经一起嬉戏打闹的伙伴就这样的各奔东西。校园里的每一情、每一景都会勾起我们内心深处的回忆。也同样是青春纪念册中最重要的一页。

天津职业大学旅游管理学院2016年毕业晚宴

策划说明：毕业晚宴有效期：

又是一年花草香，又是一年离别意。六月，这是个注定充满感伤的时间。三年前在这个时候我们经历了残酷的高考，但是它也把我们带到了大学的校园。三年之后的现在，又到了说再见的时刻。昔日的同窗，昔日的舍友，昔日的老师都成为过去式。那些美好的时光都已经成为过去，无法重现，只能留在我们脑海之中。

特此在2016年6月5日晚举办2016年旅游管理学院毕业晚宴，让大家敞开心扉，感受学院老师同学们的暖心。我们要把最美好的回忆都纪念下来，让它们激励我们在以后的道路上越走越远。

适用对象:

本次晚宴主要目的是为旅游管理学院2016年全体毕业生举办的一次毕业送别晚宴、所以除了2016年全体毕业生外，还需要邀请旅游管理学院领导、老师出席晚宴为毕业生送别饯行。

费用预算与报价

因为是举办毕业晚宴，如果举办场地设在学校食堂四楼，就会更有意义。以下是基本项目的预算。

预算总成本是￥54000，总共75桌，对外报价￥70000，约有30%利润。

一.毕业晚宴的背景分析

1,宴请的主要对象

天津职业大学旅游管理学院2016年250名全体毕业生，以及旅游管理学院院领导，老师。（共计300人）

2，特点

场地选在食堂四楼配置以暗色灯光和轻音乐，让学生的心灵和身体得到舒缓，美味佳肴、动感的音乐让学生们充分感受到学校对学生的关爱。

3，需要及其作用

离开了校园就意味着面临着就业的压力，离开了校园就意味着告别了稚嫩，离开了校园就意味着要承担本应有的责任。

在这个特殊的时间举办此次毕业晚宴，让大家的味觉，视觉得到新一轮的享受，让毕业生们感受到院领导，老师们，同学们对他们的关怀。也让我们更好的向未来冲刺。

4，毕业晚宴内涵的诠释

2013年军训场地上有我们洒下的汗水和泪水，军训照片记录一个个黝黑的面庞上灿烂的笑容；团日活动时大家一起疯狂等等，这一切地一切都历历在目。

三年的时间，曾经的室友、同学在一起共同生活、学习，或许用了前世的500年才换来的这一切。但是天下没有不散的宴席，如今我们将各奔东西，朝着自己的梦想去奋斗。不管怎样我们能相聚到这里就是我们的缘分，不管怎样我们在这里度过了青春，不管怎样我们在这里同时学习生活过，今天我们的聚餐意味着我们的大学生生活结束。最后我们用一句最真诚的语言说一声“再见”、珍重。

5，竞争力分析

因为宴会的本身就是一种社交，而此次宴会的目的是让学生感受到学校对学生的关爱以及让学生对未来充满信心，毕业季总是伤感的毕业后要面临很多压力通过此次宴会能让学生放松心情，同时本次晚宴会采用外

送式宴会，邀请和学院有合作的天津丽思.卡尔顿酒店进行宴会部分的承办。这种外送式宴会，是一种特殊宴会的形式，可以很大程度上节约成本，而且宴会地点不限，室内户外均可。

二.菜单菜肴设计

一般宴会大多都是八至十二道菜，我们这次一共设计了16道菜。因为我们是16届的毕业生。包括八道热菜、三道凉菜、一道甜品、两道主食、一个果盘、一道咸汤。整个菜单选自各个菜系的特色菜肴，让来自五湖四海的同学感受到我们的诚意。

本场宴席的菜名来自于学校三条公交的各个站点，这三条公交线路对我们职大学生来说意义非常重大，我们或是坐着公交回到阔别一周的家，或三两结伴慢慢浏览天津这个亲切而陌生的城市，开始我们坐着这三辆公交来到职大，最后，我们坐着这三趟公交离开这个学校。以站牌命名的新颖设计让同学们再次感受到学校的经历时的点点滴滴。

三.接待服务设计及其说明

1．准备工作14:00开始

（1）服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备

（2）根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品

（3）准备好晚宴菜单，菜单设计要美观精巧

（4）根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况

（5）检查宴会场地各个部位（墙壁、灯饰、天花板、卫生间和工作间等）的环境卫生和场地设施设备

（6）按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整齐

2．摆台

（1）服务员按参加晚宴的毕业生人数，摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅，并将座椅摆放整齐，且围好座椅套。

（2）对每一个台面进行摆台（台面详情见ppt）

3．开餐前准备

（1）晚宴当天，敲定参加毕业晚宴的最终人数、桌数，与厨师进行确认和沟通

（2）核实宴会程序及上菜时间

上菜方式采用按位上菜法（可避免传统中餐宴会的卫生问题）

（3）宴会开始前10～15分钟，将花型正对学院领导和老师

（4）宴会开始前10分钟，将葡萄酒准备好，以备开宴后进行节目的演出和讲话结束时使用

4．迎接参加晚宴毕业生

（1）毕业生到达前的5～10分钟，礼仪在宴会厅门口迎候毕业生

（2）毕业生到达后，应主动向毕业生表示欢迎。将印有学院logo的明信片赠与毕业生并计算入场人数。