(完整word版)中餐宴会摆台教案

2、理解中餐宴会摆台餐具摆放的、位置
技能学习
1、掌握中餐宴会摆台餐具摆放的手法、间距、位置。
2、培养学生观察能力、理解能力。
1、教师现场进行摆放骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的示范操作，并同时进行姿势、手法、间距、注意事项的说明，学生倾听、观看。
示范讲解
教学环节
主要内容
具体教学目标
师生活动
教学方法
引入新课
明确课堂任务，调动学生学习的积极性，引导学生主动思考
教师通过播放主题宴会摆台图片，设置问题，调动学生的兴趣和积极性，继而引出本节课任务餐具的摆放，导出新课。
任务驱动法
学习新知
知识学习
1、了解中餐摆台物品摆放的要求
1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项
2、教师播放图片，讲解餐具摆放的要求、位置。
讲授法
3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能
1、养成认真、踏实、细心的学习态度。
2、培养良好的团队合作精神。
3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
教学重点
重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求
教学难点
难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置
（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识
教学方法
教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法
操作训练
模仿、整合训练
1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能
1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、餐具摆放的练习。教师巡回指导。
2、教师针对主要问题进行集中纠错。
练习法、小组合作法
2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度
课堂小结
回顾内容、总结提升
帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求
学法：练习、小组合作
教学资源
摆台所用餐用具：餐桌、台布、餐巾、餐具等；多ຫໍສະໝຸດ 体课件、多媒体投影仪教学环节
主要内容
具体教学目标
师生活动
教学方法
课堂准备
组织教学
进入课堂状态
将学生分成２小组，教师检查仪容仪表后进行课前训练。学生做好上课准备，进入学习状态
常规
复习旧课
知识回顾
了解学生对学过知识掌握的情况为学习新知识做准备
教师对本节课的内容进行归纳，对学生的学习情况进行总结对表现突出的小组和个人进行表扬。
归纳
布置作业
以小组为单位，进行中餐宴会摆台练习
板书设计
第二节中餐宴会摆台
骨碟定位→摆个人餐具→摆酒具→口布折花→摆公用具
教学反思
教师播放课件提出问题，学生思考并回答
分析法、问题引领法
技能回顾
1、了解学生对于铺台布、餐巾折花的掌握情况
2、培养学生的实际操作能力
1、安排学生进行铺桌布、餐巾折花的实际操作，其他同学观看、思考，回忆铺桌布和餐巾折花的要求。
2、教师引导学生思考、发言，进行自评和互评。教师总结学生操作情况。
任务驱动法
新课导入
课题：中餐宴会摆台
授课教师：杨晓燕
授课班级
２０１１综合班
班级人数
10人
授课日期
2012.9.2４
教学内容
中餐宴会摆台
课程类型
实训课
授课学时
1课时
教学目标
知识
技能
德育
1、了解中餐宴会摆台的基本要求
2、理解餐具摆放的目的
3、掌握中餐宴会摆台中餐具摆放的方法、注意事项
1、学习骨碟定位等中餐宴会摆台技能
2、学会中餐宴会摆台餐具摆放操作程序。