中餐宴会摆台公开课教案
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案
中餐宴会摆台公开课方案教学总目标：知识目标：1、所用餐、酒用具的名称、摆放位置、标准及用途2、所用物品的卫生要求技能目标1、独立整理完成备餐台、桌椅餐具的检查工作；2、独立按标准摆放餐酒用具态度：1、卫生意识2、合作意识3、细致态度教学重点摆放餐酒、用具的顺序与位置教学难点定位准确教学时间45分钟教学步骤与内容引入——5分钟一、明确学习目标1、备餐台上餐酒用具的摆放布局2、熟练掌握餐、酒、用具摆放顺序标准位置（一）提出要求一般要求：1、备餐台物品摆放整齐、干净、有序2、熟悉餐、斟酒、用具摆放顺序、标准、位置3、注意摆台个人仪表姿势较高要求：1、团队合作能够在较快的时间内完成标准的中餐宴会摆台2、观察员代表能够画出摆台示意图操作——二、技能实训实训步骤：老师宣布强调摆台要点提示1、间距均等2、手法卫生3、姿势优美4、合作有序5、分组操作，责任分明，纪律要求，操作完毕口头示意，前一个学生对后一个学生有示意完毕，提醒操作准备职责。
第一步——学生分组1分钟七人一组作为团队第二步——2分钟小组讨论，根据各自特长分配人选，七六名同学分别负责：１铺台布２骨碟3汤碗汤勺筷子筷架4折花5红白杯6水杯7斟红白酒的项目操作小组成员说出自己操作的标准和要点托盘要点提示（1）左手臂自然弯曲成90º，掌心向上，五指分开稍弯曲，使掌心微呈凹形。
（2）用五指指端和手掌根部“六个力点”托住盘底，利用五指的弹性控制盘面的平稳。
（3）托盘平托于胸前，略低于胸部，基本在第二、第三颗衣扣之间，盘面重心稍向里侧，保持平衡，利用左手手腕灵活转向。
（4）遇有障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。
铺台布要点提示（１）站在主人位，将椅子拉开，一次铺成。
（２）台布向上，中心线对准正、副主人。
（３）台布四周下垂部分均等.（４）铺台布动作规范。
折花要点提示1、注意操作卫生。
2、操作过程中不能用嘴吹、牙咬、下巴按，尽量不要讲话。
3、放入杯花时，要用手拿取杯子的下半部，手不能碰杯口。
中餐宴会摆台教案
《中餐宴会摆台》教课设计By14z.林爱剑发布于2009-1-14 19:16:00《中餐宴会摆台》教课设计教课内容：中餐宴会摆台教师：xx班级：二年（6）班地址：模拟中餐厅教课目的：知识目标：学生经过学习能掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，提升摆台技能。
能力目标：培育学生着手操作能力，在实质工作中可以依据宴会需要娴熟应用摆台技能。
xx目标：培育学生优秀的职业习惯。
教课重难点：教课要点：掌握中餐宴会摆台基本要领及操作程序。
教课难点：中餐宴会摆台餐具摆放的规范化。
教课方法：图片展现、示范解说、小组练习、概括总结教课过程：一、组织教课1．检查教课过程所需各样餐具（骨碟、汤碗、酒杯等）准备状况。
2．将全班同学分为 4 组，每组 5 人左右。
二、复习导入1．发问：骨碟定位的操作要领是什么？2．请两位同学示范骨碟定位，其余同学仔细察看并纠正错误。
三、教授新课展现并解说中餐宴会摆台平面表示图请学生仔细察看中餐宴会摆台平面表示图（重申：注意有蓝色线条的直线）。
详尽解说中餐摆台平面表示图。
请学生再次仔细察看中餐宴会摆台平面表示图（重申：熟记餐具的地点及距离）。
依照中餐宴会摆台平面表示图示范解说餐具摆放程序及基本动作要领和要求。
1．摆放味碟、汤碗、 xx在骨碟中心点正上方摆放味碟，味碟边距骨碟边1cm,在味碟左边摆放汤碗，味碟边与汤碗边相距 1cm。
xx摆放在汤碗中，勺柄朝向左。
要求：味碟中心点、汤碗中心点在一条直线上；手拿汤碗边、味碟边，接触点至多为两点；汤勺一律拿勺柄。
摆放筷架、筷子、牙签在汤碗与味碟横向直径右边延伸线处放筷架，一般筷架距离味碟边 3 cm，筷子尾部离桌边 1 cm，并与骨碟纵向直径平行。
在筷子右边摆放牙签，相同地，牙签离桌边 1 cm。
要求：筷架龙头一律向左，筷子、牙签上印有店徽等图案的要正面朝向客人。
摆放 xxxx在骨碟左边 1 cm 处摆放毛巾托，毛巾托距桌边1cm.。
摆放三杯在味碟纵向直径延伸线上 3cm 处摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右边摆放白葡萄酒杯，红葡萄酒杯左边摆放白葡萄酒杯。
中餐宴会摆台教案
《中餐宴会摆台》教案By14z.林爱剑发表于2009-1-14 19:16:00《中餐宴会摆台》教案教学内容：中餐宴会摆台教师：xx班级：二年（6）班地点：模拟中餐厅教学目标：知识目标：学生通过学习能掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，提高摆台技能。
能力目标：培养学生动手操作能力，在实际工作中能够根据宴会需要熟练应用摆台技能。
xx目标：培养学生良好的职业习惯。
教学重难点：教学重点：掌握中餐宴会摆台基本要领及操作程序。
教学难点：中餐宴会摆台餐具摆放的规范化。
教学方法：图片展示、示范讲解、小组练习、归纳总结教学过程：一、组织教学1．检查教学过程所需各种餐具（骨碟、汤碗、酒杯等）准备情况。
2．将全班同学分为4组，每组5人左右。
二、复习导入1．提问：骨碟定位的操作要领是什么？2．请两位同学示范骨碟定位，其余同学认真观察并纠正错误。
三、教授新课展示并讲解中餐宴会摆台平面示意图请学生认真观察中餐宴会摆台平面示意图（强调：注意有蓝色线条的直线）。
详细讲解中餐摆台平面示意图。
请学生再次认真观察中餐宴会摆台平面示意图（强调：熟记餐具的位置及距离）。
依据中餐宴会摆台平面示意图示范讲解餐具摆放程序及基本动作要领和要求。
1．摆放味碟、汤碗、xx在骨碟中心点正上方摆放味碟，味碟边距骨碟边1cm,在味碟左侧摆放汤碗，味碟边与汤碗边相距1cm。
xx摆放在汤碗中，勺柄朝向左。
要求：味碟中心点、汤碗中心点在一条直线上；手拿汤碗边、味碟边，接触点至多为两点；汤勺一律拿勺柄。
摆放筷架、筷子、牙签在汤碗与味碟横向直径右侧延长线处放筷架，一般筷架距离味碟边3 cm，筷子尾部离桌边1 cm，并与骨碟纵向直径平行。
在筷子右侧摆放牙签，同样地，牙签离桌边1 cm。
要求：筷架龙头一律向左，筷子、牙签上印有店徽等图案的要正面朝向客人。
摆放xxxx在骨碟左侧1 cm处摆放毛巾托，毛巾托距桌边1cm.。
摆放三杯在味碟纵向直径延长线上3cm处摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右侧摆放白葡萄酒杯，红葡萄酒杯左侧摆放白葡萄酒杯。
中餐摆台 策划书3篇
中餐摆台策划书3篇篇一中餐摆台策划书一、活动主题品味美食，感受中餐文化二、活动目的通过摆台比赛，提高学生的中餐摆台技能，增强学生对中餐文化的了解和认识。
三、活动时间[具体时间]四、活动地点[具体地点]五、活动对象全体学生六、活动内容1. 中餐摆台理论知识讲解：介绍中餐摆台的基本知识、标准和注意事项。
2. 中餐摆台实操演示：由专业教师进行现场演示，展示中餐摆台的步骤和技巧。
3. 中餐摆台比赛：学生分组进行比赛，按照标准完成中餐摆台。
4. 评委打分：评委根据摆台的美观、规范、卫生等方面进行打分。
5. 颁奖仪式：根据得分高低，评选出一等奖、二等奖、三等奖若干名，并进行颁奖。
七、活动流程1. 签到入场：参赛者、观众在活动开始前签到入场。
2. 活动开场：主持人介绍活动背景、目的、流程和评委，宣布活动开始。
3. 中餐摆台理论知识讲解：专业教师讲解中餐摆台的基本知识、标准和注意事项。
4. 中餐摆台实操演示：专业教师进行现场演示，展示中餐摆台的步骤和技巧。
5. 中餐摆台比赛：参赛者按照分组，依次进行中餐摆台比赛，评委根据摆台的美观、规范、卫生等方面进行打分。
6. 观众互动：在比赛过程中，设置观众互动环节，增加活动的趣味性和参与度。
7. 颁奖仪式：根据得分高低，评选出一等奖、二等奖、三等奖若干名，并进行颁奖。
9. 合影留念：活动结束后，参赛选手、评委和观众进行合影留念。
八、活动预算1. 场地租赁费用：[场地租赁费用金额]2. 中餐摆台用品费用：[中餐摆台用品费用金额]3. 奖品费用：[奖品费用金额]4. 其他费用：[其他费用金额]5. 总预算：[总预算金额]九、注意事项1. 确保活动现场的安全，避免意外事故的发生。
2. 提前检查中餐摆台用品的质量，确保比赛的公平性。
3. 做好活动的宣传工作，吸引更多的学生参与。
4. 活动结束后，及时清理活动现场，保持环境整洁。
[时间]篇二中餐摆台策划书一、活动主题“展青春风采，扬中华饮食文化”二、活动目的为弘扬中国传统饮食文化，培养学生的餐饮服务技能，提高学生的综合素质，同时为学生提供一个展示自我的平台，特举办此次中餐摆台比赛。
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）第一篇：酒店管理摆台教案课题：饭店服务基本技能之一——摆台【教学目标】1、使学生了解餐台的铺设是餐厅服务中的一项要求比较高的工作；2、让学生掌握摆台的分类及技能。
【重点与难点】1、不同规格台面的布置；2、场地布置；3、餐具摆设；4、摆放餐具的注意事项。
【课时安排】 2课时【准备教具】餐台、台布、餐具【教学方法】讲授法、演示法、练习法等【讲授与练习】餐台是餐厅内的主要家俱。
铺设后的餐台，台面应清洁卫生，餐具放置有序，调味品、花瓶等摆放整齐，位置得当，既保证用膳方便舒适，又使餐厅整洁美观，给人以清新和美的感受。
铺台就是要创造一个舒适的就餐环境。
摆台分中餐摆台和西餐摆台两大类，而在中西餐摆台中又分便餐摆台和宴会摆台。
一、台布的铺设1、圆台：服务员站在与主位相临的一侧，将台布抖开铺好，台布置中间的折缝对准主位，十字取中，四面下垂部分相称并盖住台脚的大部分，台布自然下垂至椅边为最适合。
餐台与台布之间应有一层固定的垫布，铺台前应先铺垫布（毡或橡皮），这是避免餐具和餐台碰撞而发出响声的。
垫布的角可以系住固定在台面上。
2、方台和长台：西餐一般多用方台和长台。
较长的餐台，台布大都由两个人来铺，需要几块台布拼铺在一起，台布与台布之间的折缝相互要吻合，连成一线。
并要做到折缝居中，平挺无皱，两头和左右下垂部分都对边相等。
【演示操作】教师演示台布的三种铺法二、台面的布置1、中餐摆台（1）中餐便饭摆台便饭摆台多用于散客或旅游团体包餐，其餐台一般都是小方台或小圆台，无主次之分，布局相对稳定。
在客人进餐前放好调味品，按座位摆好餐具。
餐具的多少，可根据当餐菜单的要求面定。
中餐便饭基本餐具有：餐碟、汤碗、调羹、筷子。
不会用筷子的客人则放刀、叉。
若系数人共餐，则应摆上公筷、公勺。
便餐（便宴）——享有一定的礼遇，适用范围较广，规格略低于正式宴会，常用于欢迎一般外宾、过境外官或友好团体。
便餐的台面介于便饭和正式宴会之间。
餐饮服务技能课----中餐摆台
餐饮服务技能课----中餐摆台餐饮服务技能课----中餐摆台⼀、教学内容：中餐摆台⼆、教学⽬的：摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐⼯作中的重要⼀项内容。
是⼀门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的⾯貌。
三、教学重点、难点：中餐宴会摆台的动作要领及先后顺序，尤其是摆台中⼩餐具的定位是本次课的重点内容。
如何⽤⾻碟准确定位。
四、教学⽅法：讲述教学法、演⽰教学法、情景教学法五、课堂类型：演讲型、活动型六、课时：6节课七、教学过程：【任务导⼊】⼀位翻译带领四位外宾⾛进了某三星级饭店的中餐厅。
⼊座后，服务员开始让他们点菜。
客⼈要了⼀些菜，还要了啤酒、矿泉⽔等饮料。
突然，⼀位客⼈发出诧异的声⾳。
原来他的啤酒杯有⼀道裂缝，啤酒顺着裂缝流到了桌⼦上。
翻译急忙让服务员过来换杯。
另⼀位客⼈⽤⼿指着眼前的⼩碟⼦让服务员看，原来⼩碟⼦上有⼀个缺⼝。
翻译赶忙检查了⼀遍桌上的餐具，发现碗、碟、瓷勺、啤酒杯等物均有不同程度的损坏，上⾯都有裂痕、缺⼝和瑕疵等，同时，发现餐具摆放参差不齐。
结果造成顾客不快，并投诉。
那么，中餐厅应该如何摆台，需掌握哪些知识与技能？⼀、中餐早餐摆台（⼀）⾻碟摆放在座位正中距桌边1 cm处。
（⼆）汤碗摆放在⾻碟的正前⽅间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。
（三）筷架摆放在⾻碟的右侧，筷⼦摆在筷架上，筷架在筷⼦1/3处，筷⼦底部距桌边1 cm，筷套店徽向上。
（四）茶碟摆放在筷⼦右侧，茶杯扣放在茶碟或⾻碟上。
（五）⽛签盅、调味品摆在台布中线的附近。
（六）烟灰缸摆在主⼈席位的右侧，每隔两位客⼈摆放⼀个，架烟孔分别朝向客⼈。
⼆、中餐便餐摆台（⼀）服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左⼿托托盘，右⼿摆放餐具。
拿餐具时注意⼿法卫⽣，⾻碟拿边沿，汤匙拿匙把，⽔杯拿1/3以下，禁⽌拿杯⼝。
（⼆）⾻碟的摆放：⾻碟摆放在座位正前⽅，离桌边1cm，按顺时针⽅向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
（三）汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在⾻碟正上⽅3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左⽅。
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案一、课程目标1.了解中餐宴会摆台的基本规范和礼仪要求。
2.掌握中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法。
3.提高中餐宴会摆台的美学品位和艺术水准。
二、教学内容1.中餐宴会摆台规范和礼仪要求。
2.中餐宴会的摆设要点和注意事项。
3.中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法。
4.中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格。
三、教学方法1.理论授课。
2.实践演示。
3.小组讨论。
四、教学流程1.开场白和引入（5分钟）老师简单介绍中餐宴会摆台的基本概念和教学任务。
2.中餐宴会摆台规范和礼仪要求（10分钟）老师讲解中餐宴会摆台的基本规范和礼仪要求，包括场地布置、桌椅设置、餐具配置、菜式摆放等方面。
3.中餐宴会的摆设要点和注意事项（15分钟）老师详细讲解中餐宴会的摆设要点和注意事项，包括场景设计、菜式搭配、道具选择、花卉插花等方面。
4.中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法（20分钟）老师介绍中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法，包括瓷器、银器、玻璃器皿以及器皿摆设技巧等方面。
5.中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格（10分钟）老师分享中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格，包括汉唐风、明清风、现代风等方面。
6.实践演示和小组讨论（30分钟）老师现场展示中餐宴会摆台的实际操作，并安排小组进行摆台设计，借助师生之间的讨论和交流来提升学生的综合素质和设计能力。
7.总结和回顾（5分钟）老师对今天的教学内容进行总结和回顾，提醒学生在实践中把所学知识应用到实际操作中，并展示出自己的独特视角和美学品味。
五、教学评价1.教学效果评价：观察学生在实践活动中的表现和结果，评判其中餐宴会摆台的设计和操作水平。
2.教学反思评价：教师反思今天的教学方式和内容，并收集学生的反馈意见和建议，以不断优化教学效果和教学质量。
(完整word版)中餐宴会摆台教案
技能学习
1、掌握中餐宴会摆台餐具摆放的手法、间距、位置。
2、培养学生观察能力、理解能力。
1、教师现场进行摆放骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的示范操作，并同时进行姿势、手法、间距、注意事项的说明，学生倾听、观看。
示范讲解
教学环节
主要内容
具体教学目标
师生活动
教学方法
引入新课
明确课堂任务，调动学生学习的积极性，引导学生主动思考
教师通过播放主题宴会摆台图片，设置问题，调动学生的兴趣和积极性，继而引出本节课任务餐具的摆放，导出新课。
任务驱动法
学习新知
知识学习
1、了解中餐摆台物品摆放的要求
1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项
2、教师播放图片，讲解餐具摆放的要求、位置。
讲授法
3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能
1、养成认真、踏实、细心的学习态度。
2、培养良好的团队合作精神。
3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
教学重点
重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求
教学难点
难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置
（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识
教学方法
教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法
操作训练
模仿、整合训练
1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能
1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、餐具摆放的练习。教师巡回指导。
2、教师针对主要问题进行集中纠错。
练习法、小组合作法
2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度
课堂小结
回顾内容、总结提升
帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求
中餐宴会摆台教案
摆台所用餐用具：桌椅、桌布、转台、餐具等；
多媒体课件、视频、多媒体投影仪
教学设计说明
一、学情分析
在授课之前必须充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。我所授课班级为12级酒店班的学生，他们在前面的学习过程中已经掌握了一定的餐饮服务知识技能，思想活跃，精力充沛，有较强的动手能力，这是他们的优势，但是他们也有不足之处：理论知识不扎实，自觉性差，兴趣的持久性较短等等。
（６）摆放烟灰缸,火柴：在正,副主人杯具的右前方各摆放一只烟灰缸,其余位置可酌情摆放.烟灰缸的上端与杯具在一条线上,烟灰缸的边缘有三个烟孔,摆放时一个朝向主人另一个朝向主宾.也有的餐厅准备的是每人每烟灰缸,则依照此法每个餐位摆放一个.烟灰缸的边缘摆放火柴,正面朝上.
（７）摆公用餐具.在正,副主人杯具的前方，各摆放一个筷架或餐盘，将一副公用筷和汤勺摆放在上面，汤勺在外侧，筷子在内侧，勺柄尾端向左，筷子尾端向右。
教学
标准
1.摆放的餐具及程序
（１）骨碟：正对座位，碟边离桌边１.５厘米，有酒店标志的要注意统一方向。要求每个餐碟定位均匀。相对的四个骨碟（其中两个为公共碟）成一直线。主位、副主位的餐碟应压在中线主骨上。盘与盘间距相等。（讲解演示并放慢速度进行骨碟定位）
衬盘(垫盘).放在餐碟下面的衬盘,主要起美观台面的效果,一般高级宴会用得较多.其颜色和款式变化也较多,制作材料有金属,瓷器,水晶,有机玻璃等
3、通过训练，培养学生的服务意识，增强学生对所学专业的认识和热爱，培养学生的专业意识和职业素养。
知识
技能
态度
1）了解中餐宴会摆台的基本要求
2）理解个人餐具摆放的目的
3）掌握中餐宴会摆台中个人餐具摆放的手法、要求
熟练掌握铺台布、骨碟定位等中餐宴会摆台技能，学会摆台方法，掌握中餐宴会摆台个人餐具的摆放技能
中餐宴会摆台教案
中餐宴会摆台教案教案标题：中餐宴会摆台教案教学目标：1. 了解中餐宴会摆台的基本要求和技巧。
2. 掌握中餐宴会摆台的基本布局和摆设方法。
3. 培养学生的审美能力和创造力。
教学准备：1. PowerPoint幻灯片或白板。
2. 中餐宴会摆台的图片或视频资料。
3. 中餐宴会摆台所需的摆设物品，如餐具、花艺、装饰品等。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题：请学生谈论他们参加过的宴会或餐厅的装饰和摆台情况。
2. 引发思考：为什么宴会的摆台布置很重要？它对宴会氛围和整体效果有什么影响？二、知识讲解（15分钟）1. 介绍中餐宴会摆台的基本要求和技巧，包括：a. 宴会摆台的目的和意义。
b. 宴会摆台的基本布局和摆设要点。
c. 宴会摆台的色彩搭配和装饰品选择。
d. 宴会摆台的花艺和烛光布置技巧。
2. 展示中餐宴会摆台的图片或视频资料，让学生直观感受不同摆台风格和效果。
三、案例分析（15分钟）1. 提供几个中餐宴会摆台的案例，让学生分析其布局和摆设要点。
2. 引导学生讨论每个案例的优点和不足之处，以及如何改进和提升宴会摆台的效果。
四、实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组设计并摆设一个中餐宴会的桌台。
2. 提供所需的摆设物品和装饰品，让学生根据所学知识进行实践操作。
3. 每个小组展示他们的作品，并进行互相评价和讨论。
五、总结归纳（10分钟）1. 学生分享他们的学习心得和体会。
2. 教师总结中餐宴会摆台的要点和技巧，并强调学生在实践中的创造力和审美能力的培养。
六、作业布置（5分钟）要求学生在家中或周边环境中观察和收集不同场合的宴会摆台情况，并撰写一份观察报告。
教学延伸：1. 邀请专业的中餐宴会摆台师傅或相关行业人士进行讲座或实地考察。
2. 组织学生参观酒店或餐厅的中餐宴会摆台，让学生实践观摩并进行案例分析。
教学评估：1. 学生在小组实践操作中的表现和作品展示。
2. 学生对案例分析和讨论的参与度和质量。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
餐饮技能实训《中餐摆台》教案第一章：中餐摆台概述1.1 学习目标了解中餐摆台的基本概念和重要性掌握中餐摆台的准备工作与基本步骤1.2 教学内容中餐摆台的定义与作用中餐摆台的前期准备工作中餐摆台的基本步骤1.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的基本概念和重要性实践法：演示中餐摆台的前期准备和基本步骤1.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台概念的理解实操评估：学生参与中餐摆台实操的表现第二章：中餐摆台用品及摆放规范2.1 学习目标熟悉中餐摆台所需的各种用品掌握中餐摆台用品的摆放规范与方法2.2 教学内容中餐摆台所需用品的介绍与作用中餐摆台用品的摆放规范与方法2.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台用品的作用和摆放规范实践法：演示中餐摆台用品的摆放方法2.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台用品的认识实操评估：学生摆放中餐摆台用品的表现第三章：中餐摆台实操演练3.1 学习目标掌握中餐摆台的基本技巧能够独立完成中餐摆台实操演练3.2 教学内容中餐摆台的基本技巧中餐摆台实操演练步骤3.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的基本技巧实践法：演示中餐摆台实操演练步骤3.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台技巧的理解实操评估：学生独立完成中餐摆台实操演练的表现第四章：中餐摆台服务流程与礼仪4.1 学习目标熟悉中餐摆台的服务流程掌握中餐摆台服务中的礼仪规范4.2 教学内容中餐摆台的服务流程中餐摆台服务中的礼仪规范4.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台服务流程和礼仪规范实践法：演示中餐摆台服务礼仪4.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台服务流程的理解实操评估：学生在中餐摆台服务中礼仪的运用第五章：中餐摆台创新与实战演练5.1 学习目标了解中餐摆台的创新趋势提高学生在中餐摆台方面的实战能力5.2 教学内容中餐摆台的创新趋势中餐摆台的实战演练5.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的创新趋势实践法：演示中餐摆台的实战演练5.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台创新趋势的认识实操评估：学生在中餐摆台实战演练中的表现第六章：中餐摆台的设计与布局6.1 学习目标理解中餐摆台设计的原则与要素掌握中餐摆台布局的技巧与方法6.2 教学内容中餐摆台设计的原则与要素中餐摆台布局的技巧与方法6.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台设计原则与要素实践法：演示中餐摆台布局技巧与方法6.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台设计原则的理解实操评估：学生进行中餐摆台布局的表现第七章：特殊场合的中餐摆台7.1 学习目标学会适应特殊场合的中餐摆台布置掌握特殊场合中餐摆台的服务技巧7.2 教学内容特殊场合中餐摆台布置的特点与要求特殊场合中餐摆台的服务技巧7.3 教学方法讲授法：讲解特殊场合中餐摆台布置与服务技巧实践法：演示特殊场合中餐摆台的服务流程7.4 教学评估课堂问答：学生对特殊场合中餐摆台布置的认识实操评估：学生参与特殊场合中餐摆台服务的表现第八章：中餐摆台的清洁与保养8.1 学习目标了解中餐摆台用品的清洁与保养方法能够正确进行中餐摆台用品的清洁与保养8.2 教学内容中餐摆台用品的清洁与保养方法中餐摆台用品的清洁与保养注意事项8.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台用品清洁与保养的方法和注意事项实践法：演示中餐摆台用品清洁与保养的操作步骤8.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台用品清洁保养方法的理解实操评估：学生进行中餐摆台用品清洁保养的表现第九章：中餐摆台综合训练与评价9.1 学习目标提高学生中餐摆台的整体操作能力学会对中餐摆台进行自我评价与改进9.2 教学内容中餐摆台综合训练项目中餐摆台自我评价与改进方法9.3 教学方法实践法：进行中餐摆台综合训练小组讨论法：学生之间互相评价，提出改进意见9.4 教学评估实操评估：学生在中餐摆台综合训练中的表现小组评价：学生之间互相评价的客观性10.1 学习目标提升中餐摆台实训的综合能力10.2 教学内容中餐摆台实训提升策略10.3 教学方法10.4 教学评估学生反馈：收集学生对中餐摆台实训的意见和建议重点和难点解析在上述《中餐摆台》教案中，需要重点关注的环节包括：1. 中餐摆台的基本概念和重要性：理解中餐摆台的作用以及在餐饮服务中的地位。
《中餐婚宴摆台》公开课教案
2013年11月1日
学科
中餐服务
年级
12旅游2班
任课老师
蔡虹
[
课题
中餐婚宴摆台
教学
目标
学习目标：学生掌握十人桌面主客位的定位规则，能够进行婚宴摆台；
能力目标：学生学会十人桌面中餐摆台，做到操作规范、布局准确、顺序合理、图像对正、分布均匀、整齐美观、清洁大方、体现主题；
情感目标：学生通过实践操作，培养其专业兴趣，激发其摆台的创新意识。
3、教师巡视，指导学生。
（三）创意解析（3分钟）
由各组组长解说其创意。
（四）顾客投票（1分钟）
*
1、由全女士一行客人（听课老师）投票选择；
2、班长计票；
3、课后对优胜组给予奖励。
三、小结（3分钟）
由教师就任务实施情况进行总结，点评本次任务的实施过程及完成情况。
四、布置作业（1分钟）
不设主题，构思一个创意摆台，下次课上互相交流。
教学
—
重难点
重点：中餐宴会摆台的流程
难点：规范、准确、富有创意地进行中餐宴会摆台
教学
媒体
实训设备
课时安排
1课时
]
教学设计(教学内容、重难点突破方法或手段、小结、作业等)
一、师生问候（5分钟）
例会：检查到岗情况及仪容仪表。
强调中餐宴会摆台流程、摆台间距及注意点。
二、新知传ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ（36分钟）
（一）任务呈现（2分钟）
I
~
'
教后记：
在这堂课的教学实践中，让我感觉只有认认真真备课、精心的教学设计才能有效提高课堂效果。特别是小组竞赛的运用，对教学产生了良好的效果。
当然，这次教学设计在课堂实践中也暴露一些问题：一是学生对于技术方面的操作还存在很大的问题；二是有部分学生在完成了自己的任务后，给人感觉无事可做，所以在调动学生学习积极性方面存在一定欠缺。
中餐摆台教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解中餐摆台的基本原则和礼仪规范；2. 培养学生熟练掌握中餐摆台的操作技能；3. 增强学生的团队协作能力和服务意识。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本原则和礼仪规范；2. 中餐摆台的种类及操作步骤；3. 中餐摆台的注意事项及应急处理方法。
三、教学过程1. 导入新课教师简要介绍中餐摆台的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解中餐摆台的基本原则和礼仪规范（1）基本原则：整洁、美观、实用、卫生；（2）礼仪规范：尊重客人、注重细节、注重环境、注重氛围。
3. 讲解中餐摆台的种类及操作步骤（1）中式摆台：分为圆台和方台两种，操作步骤包括摆设餐具、摆放菜肴、装饰点缀等；（2）西式摆台：分为中式西式和纯西式两种，操作步骤包括摆设餐具、摆放刀叉、装饰点缀等。
4. 实践操作（1）学生分组，每组选取一名组长，负责协调和监督；（2）教师示范中餐摆台操作，学生认真观摩；（3）学生分组进行实际操作，教师巡回指导；（4）学生互评，总结经验教训。
5. 总结与评价（1）教师对学生的操作进行点评，指出优点和不足；（2）学生分享操作心得，互相学习；（3）教师对本次课程进行总结，布置课后作业。
四、教学评价1. 学生对中餐摆台的基本原则和礼仪规范掌握程度；2. 学生操作中餐摆台的熟练程度；3. 学生团队协作能力和服务意识。
五、教学反思1. 教师在教学过程中要注重理论与实践相结合，提高学生的动手能力；2. 注重培养学生的团队协作能力和服务意识，提高学生的综合素质；3. 教师要不断总结教学经验，改进教学方法，提高教学效果。
中餐摆台教案
中餐摆台教案第一篇：中餐摆台教案第二章第2节中餐宴会摆台教学目标：1、了解摆台的意义、要求2、理解摆台的程序和方法教学重点、难点：骨碟定位、摆放三套杯使用教具：投影仪、餐桌、餐具等教学过程：复习提问：1.轻托的操作程序2.装盘的原则3.餐巾的作用及餐巾花的分类导课在日常生活中，你去参加宴会在开餐前看到的餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，给你留下的是什么印象？那么这个场景是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么他们又是如何完成的呢？这就是我们今天学习的内容——中餐宴会摆台新授课一、摆台定义指为客人就餐摆放餐桌、确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。
二、要求摆放合理、符合传统习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又便于服务。
三、中餐宴会摆台程序和方法（一）准备工作1、个人仪表仪容头发干净、整齐、前不盖眼，后不过肩面容清洁、化淡妆指甲干净、不留长指甲、不涂指甲油服装着工作服，干净、熨烫挺括、佩戴胸牌鞋、袜平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色袜子首饰只准戴手表，不得戴其他首饰体味不吃有异味的食物，勤洗澡换衣服卫生手部消毒气质端庄大方、文明礼貌、工作稳重2、物品准备具体要求：餐具配套、完好无缺、干净整洁、摆放合理。
物品：以10人座中餐宴会台面所需物品为例直径1.8米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、口布10块、托盘1个、骨碟10个、汤碗、汤勺、筷子、筷架、调味碟各10个；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个（二）铺台布位置：正副主人右侧或译陪人员之间方法：抖铺式、推拉式、撒网式要求：正面朝上、台布折缝正对正副人，十字点居中，四角下垂部分均等，台布要平整、无皱折。
（三）骨碟定位方法：托盘托上，从主人位开始顺时针方向依次摆放。
要求：骨碟距桌边1.5厘米，碟与碟之间距离相等，相对的两个骨碟与台布中心线成一直线，骨碟如有标记，标记应摆在正上方。
中餐摆台教案
第二章第2节中餐宴会摆台教学目标：1、了解摆台的意义、要求2、理解摆台的程序和方法教学重点、难点:骨碟定位、摆放三套杯使用教具：投影仪、餐桌、餐具等教学过程：复习提问：1.轻托的操作程序2.装盘的原则3.餐巾的作用及餐巾花的分类导课在日常生活中，你去参加宴会在开餐前看到的餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，给你留下的是什么印象?那么这个场景是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么他们又是如何完成的呢?这就是我们今天学习的内容-—中餐宴会摆台新授课一、摆台定义指为客人就餐摆放餐桌、确定席位,提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。
二、要求摆放合理、符合传统习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致,既方便用餐,又便于服务。
三、中餐宴会摆台程序和方法（一）准备工作1、个人仪表仪容头发干净、整齐、前不盖眼，后不过肩面容清洁、化淡妆指甲干净、不留长指甲、不涂指甲油服装着工作服,干净、熨烫挺括、佩戴胸牌鞋、袜平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色袜子首饰只准戴手表，不得戴其他首饰体味不吃有异味的食物,勤洗澡换衣服卫生手部消毒气质端庄大方、文明礼貌、工作稳重2、物品准备具体要求：餐具配套、完好无缺、干净整洁、摆放合理。
物品：以10人座中餐宴会台面所需物品为例直径1.8米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、口布10块、托盘1个、骨碟10个、汤碗、汤勺、筷子、筷架、调味碟各10个;水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个（二）铺台布位置：正副主人右侧或译陪人员之间方法：抖铺式、推拉式、撒网式要求:正面朝上、台布折缝正对正副人，十字点居中,四角下垂部分均等,台布要平整、无皱折.（三)骨碟定位方法：托盘托上,从主人位开始顺时针方向依次摆放。
要求：骨碟距桌边1。
5厘米,碟与碟之间距离相等，相对的两个骨碟与台布中心线成一直线,骨碟如有标记，标记应摆在正上方。
（四）拉椅要求：从主宾位开始,顺时针依次拉开餐椅，要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直线上.椅边与台布边缘相切，椅与椅之间距离均等,10把椅在一个圆上（五）小件餐具（汤碗、汤勺、调味碟、筷子、筷架）方法:将以上物品合理地摆放在托盘内，从主人位开始,顺时针依次摆放.要求：（1）骨碟纵向直径延长线上1厘米处放调味碟.（2）在调味碟横向直径延长线左侧1厘米处放汤碗、汤勺，勺柄向左，汤碗与调味碟横向直径在一条直线上。
中餐摆台教案
第二章第2节中餐宴会摆台教学目标：1、了解摆台的意义、要求２、理解摆台的程序和方法教学重点、难点:骨碟定位、摆放三套杯使用教具:投影仪、餐桌、餐具等教学过程：复习提问:1.轻托的操作程序2.装盘的原则3.餐巾的作用及餐巾花的分类导课在日常生活中，你去参加宴会在开餐前看到的餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，给你留下的是什么印象?那么这个场景是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么他们又是如何完成的呢？这就是我们今天学习的内容——中餐宴会摆台新授课一、摆台定义指为客人就餐摆放餐桌、确定席位,提供必要的就餐用具,包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等．二、要求摆放合理、符合传统习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致,既方便用餐，又便于服务.三、中餐宴会摆台程序和方法(一)准备工作1、个人仪表仪容头发干净、整齐、前不盖眼,后不过肩面容清洁、化淡妆指甲干净、不留长指甲、不涂指甲油服装着工作服，干净、熨烫挺括、佩戴胸牌鞋、袜平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色袜子首饰只准戴手表，不得戴其他首饰体味不吃有异味的食物,勤洗澡换衣服卫生手部消毒气质端庄大方、文明礼貌、工作稳重2、物品准备具体要求:餐具配套、完好无缺、干净整洁、摆放合理。
物品:以10人座中餐宴会台面所需物品为例直径1．8米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、口布10块、托盘1个、骨碟1０个、汤碗、汤勺、筷子、筷架、调味碟各１0个；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个(二)铺台布位置:正副主人右侧或译陪人员之间方法：抖铺式、推拉式、撒网式要求:正面朝上、台布折缝正对正副人，十字点居中,四角下垂部分均等,台布要平整、无皱折。
(三)骨碟定位方法：托盘托上，从主人位开始顺时针方向依次摆放。
要求:骨碟距桌边1。
5厘米，碟与碟之间距离相等，相对的两个骨碟与台布中心线成一直线,骨碟如有标记，标记应摆在正上方。
（四)拉椅要求：从主宾位开始,顺时针依次拉开餐椅,要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直线上。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
3.指出操作要求（1）手法卫生（2）摆放标准（3）轻拿轻放（4）姿势优美
一名学生做评委并计时，其余学生两人一组，自己进行分工，要求一人摆台、一人折花，然后轮换
任务评价
组织学生进行点评与自师的共同评价，总结指出学生在操作中个性和共性问题，提醒大家今后对存在的问题进行强化训练。
任务一 托盘训练
（教师组织学生练习，对存在的问题及时点评）
托盘训练方法一 全体学生绕餐台走S型2圈，要求中途换瓶
托盘训练方法二 分组展示，组间评价，每组选一名托盘能手
托盘训练方法三 优秀选手托盘展示
学生在教师的引导下进行花样练习，相互评价，选出每组托盘能手
任务二 综合摆台训练
1.进行合理分组
2.宣布比赛规则（1）组内合作有序
作业
1．熟记摆台的标准及各项分值
2．研究摆放餐具准确性技巧，提高摆台的速度
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
课题
中餐摆台
授课教师
授课班级
教学思想
在专项训练的基础上，进行综合摆台训练，学生通过组内合作，组间竞争的方法完成整个摆台操作。通过练习，一方面让学生熟知摆台的程序和标准；另一方面锻炼学生的心理素质。最后，在小组成员的协助下，对摆好的台面进行自我检查和纠正，以培养学生发现问题和解决问题的能力。
教学重点
学生摆台姿势和餐具摆放标准
教学难点
学生对台面的自我检查与纠正
教学方法
任务驱动法、合作竞争法、练习法、巡回指导法、自我纠正法
教学步骤
教师活动
学生活动
组织教学
1．检查学生的仪容仪表
2．检查物品准备情况
布置任务
任务一 基本功训练（托盘训练）
任务二 综合摆台 （提高训练、心理素质训练）
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学生分组练习操作（每组派5名）其余学生观看找出问题
课堂小结
&
1.根据同学们完成的摆台作品，进行自评、互评、最后由老师总评，指出在操作过程中，大家存在的典型性问题。并做示范予以纠正。
2最后评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。
布置作业
@
练习餐巾折花
板书设计
中餐宴会摆台程序
2、自我纠错，并改正
：
课前准备
*
桌椅、台布、托盘、餐具、酒杯、酒瓶、口布、公用公品、转盘
教学过程
教学内容
教师活动
学生活动
二次备课
导入
）
1、教师提问：一个完整的中餐宴会摆台的操作步骤是怎样的
学生回答
训练内容
1、布置任务：
根据中餐宴会摆台的操作程序，把内容分成五大块，（即准备物品、铺台布、放转盘、摆放骨碟为第一块；摆放餐具为第二块；摆放酒杯、餐巾折花、摆放水杯为第三块；摆放公用物品为第四块；拉椅斟酒为第五块）。同时把班级同学分成六组，每组5人，每人分别承担这五块当中的任意一块，以接力的形式，共同协作，在规定的时间里完成整套中餐宴会摆台。并在每组中指定一名同学负责。
课题
中餐宴会摆台
课型：实训操作
授课时间
2012年4月7日
课时：1课时
教学目的
1、循环操作宴会摆台的程序
2、&
3、小组成员通过协作能在20分钟内完成中餐宴会的摆台
4、强化各组成员之间的分工协作，培养团队合作精神。
5、培养良好的职业习惯。
教学重点
教学难点
%
重点：进一步纠正和规范摆台要求
难点：1、协作的顺畅性
一、准备物品
二、*
三、铺台布
四、放转盘
五、摆放骨碟
六、摆放餐具
七、摆放酒杯
八、餐巾折花、摆放水杯
九、摆放公用物品
一十、拉椅斟酒
—
2、制定规则：
(1)操作时间：20分钟
（2）每次操作区域只允许每桌两名同学在操作区域内，一名操作，另一名做准备。其余同学在等待区域观摩，同时强调学生的站姿、操作姿态符合职业要求，培养良好的职业习惯。
（3）最后我们会根据每组的表现，最终评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。
3、教师计时、巡视、及时指导学生，必要时做示范。