中餐宴会摆台说课稿
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案
中餐宴会摆台公开课方案教学总目标:知识目标:1、所用餐、酒用具的名称、摆放位置、标准及用途2、所用物品的卫生要求技能目标1、独立整理完成备餐台、桌椅餐具的检查工作;2、独立按标准摆放餐酒用具态度:1、卫生意识2、合作意识3、细致态度教学重点摆放餐酒、用具的顺序与位置教学难点定位准确教学时间45分钟教学步骤与内容引入——5分钟一、明确学习目标1、备餐台上餐酒用具的摆放布局2、熟练掌握餐、酒、用具摆放顺序标准位置(一)提出要求一般要求:1、备餐台物品摆放整齐、干净、有序2、熟悉餐、斟酒、用具摆放顺序、标准、位置3、注意摆台个人仪表姿势较高要求:1、团队合作能够在较快的时间内完成标准的中餐宴会摆台2、观察员代表能够画出摆台示意图操作——二、技能实训实训步骤:老师宣布强调摆台要点提示1、间距均等2、手法卫生3、姿势优美4、合作有序5、分组操作,责任分明,纪律要求,操作完毕口头示意,前一个学生对后一个学生有示意完毕,提醒操作准备职责。
第一步——学生分组1分钟七人一组作为团队第二步——2分钟小组讨论,根据各自特长分配人选,七六名同学分别负责:1铺台布2骨碟3汤碗汤勺筷子筷架4折花5红白杯6水杯7斟红白酒的项目操作小组成员说出自己操作的标准和要点托盘要点提示(1)左手臂自然弯曲成90º,掌心向上,五指分开稍弯曲,使掌心微呈凹形。
(2)用五指指端和手掌根部“六个力点”托住盘底,利用五指的弹性控制盘面的平稳。
(3)托盘平托于胸前,略低于胸部,基本在第二、第三颗衣扣之间,盘面重心稍向里侧,保持平衡,利用左手手腕灵活转向。
(4)遇有障碍物应及时里压外摆,躲闪避让。
铺台布要点提示(1)站在主人位,将椅子拉开,一次铺成。
(2)台布向上,中心线对准正、副主人。
(3)台布四周下垂部分均等.(4)铺台布动作规范。
折花要点提示1、注意操作卫生。
2、操作过程中不能用嘴吹、牙咬、下巴按,尽量不要讲话。
3、放入杯花时,要用手拿取杯子的下半部,手不能碰杯口。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
3.指出操作要求(1)手法卫生(2)摆放标准(3)轻拿轻放(4)姿势优美
一名学生做评委并计时,其余学生两人一组,自己进行分工,要求一人摆台、一人折花,然后轮换
任务评价
组织学生进行点评与自师的共同评价,总结指出学生在操作中个性和共性问题,提醒大家今后对存在的问题进行强化训练。
任务一 托盘训练
(教师组织学生练习,对存在的问题及时点评)
托盘训练方法一 全体学生绕餐台走S型2圈,要求中途换瓶
托盘训练方法二 分组展示,组间评价,每组选一名托盘能手
托盘训练方法三 优秀选手托盘展示
学生在教师的引导下进行花样练习,相互评价,选出每组托盘能手
任务二 综合摆台训练
1.进行合理分组
2.宣布比赛规则(1)组内合作有序
作业
1.熟记摆台的标准及各项分值
2.研究摆放餐具准确性技巧,提高摆台的速度
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
课题
中餐摆台
授课教师
授课班级
教学思想
在专项训练的基础上,进行综合摆台训练,学生通过组内合作,组间竞争的方法完成整个摆台操作。通过练习,一方面让学生熟知摆台的程序和标准;另一方面锻炼学生的心理素质。最后,在小组成员的协助下,对摆好的台面进行自我检查和纠正,以培养学生发现问题和解决问题的能力。
教学重点
学生摆台姿势和餐具摆放标准
教学难点
学生对台面的自我检查与纠正
教学方法
任务驱动法、合作竞争法、练习法、巡回指导法、自我纠正法
教学步骤
教师活动
学生活动
组织教学
1.检查学生的仪容仪表
2.检查物品准备情况
布置任务
任务一 基本功训练(托盘训练)
任务二 综合摆台 (提高训练、心理素质训练)
说课范例 中餐宴会摆台
说课设计方案(届)学院:旅游与经济管理学院专业:旅游管理班级:级旅游管理班实习生:学号:指导教师:(签名)乐山师范学院教务处制《中餐宴会摆台》说课稿各位领导,各位老师大家好!我今天说课的题目是《中餐宴会摆台》我按以下六个程序说课,主要说每个程序的要点:一、教材分析二、教法分析三、学法分析四、教学过程分析一、教材分析1.教材的地位和作用:地位:《餐饮服务与管理》这门课程是饭店服务与管理专业的一门专业必修和核心课程,中餐宴会摆台是节选自本书第六章第二节的内容。
作用:通过这节课的学习,学生能系统的学习作为餐厅服务员应该要掌握和运用的中餐宴会摆台的技能。
2.重点难点难点:(1)中餐宴会摆台中各小餐具的定位。
(2)树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
重点:中餐宴会摆台程序。
3.教学目标(1)知识目标:通过学习,使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操作要领。
(2)能力目标:掌握中餐宴会摆台中骨碟定位等摆台技能和要求。
掌握中餐宴会摆台中操作的具体程序。
(3)情感目标:养成认真、踏实、细心的学习态度。
培养良好的团队合作精神。
树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
二、教法分析1.讲解演示法:教师对本课知识的讲解,以及操作演示和形象示意图的演示,让学生更加直观的接受本课的内容。
2.小组讨论教学法:以小组讨论的形式对中餐宴会摆台视频中的错误操作进行分析,从而解决问题,提高学生解决问题的能力。
3.多媒体情境教学法:整节课以多媒体形式教学,让学生在愉快的教学环境中并且亲身体验,找到知识点并运用知识点,充分激发她们学习的内在动力,引导学生积极思维。
三、学法分析1.学情分析:学生通过第一学期酒店管理专业基础理论知识的学习和对部分五星级酒店的参观,首先,对技能实训和未来的工作岗位有着浓厚的兴趣。
其次,他们在学习本课之前,已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺台布、餐巾折花这两项基本技能,为全面、系统地学习中餐宴会摆台技能打下了基础。
中餐宴会摆台程序(说课)
尊敬的校长,各位老师:大家上午好!今天,我说课的内容是---中餐宴会摆台的程序。
本次说课包括4部分,说教材,说教法,说学法,说教学程序。
首先让我们进入第一个部分。
一、说教材:1,教学分析摆台又称铺台:是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格程序整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
中餐宴会的摆台在整个餐饮服务系统里占据着举足轻重的地位。
然而,中餐宴会的摆台是一项步骤非常繁琐的技能操作,相比于其他课时内容,本课时内容对学生的实际动手能力有更高的要求。
所以,摆台过程中的正确步骤及每一步骤的要求的掌握,对学生的日后实际操作具有指导性的作用。
本课时内容主要包括中餐宴会摆台4个程序的讲解,和摆台过程中需要注意的问题两部分组成,属于餐饮服务的范围,此内容是为日后中餐宴会摆台的实操课程做理论知识的准备。
《课程标准》的要求是让学生了解中餐宴会摆台的基本概念,并掌握正确的摆台操作步骤,据此我确定了教学目标如下:1、知识与技能:分4个小点,向学生讲解整个中餐宴会摆台操作过程。
让学生对中餐宴会摆台的操作程序有个整体思路上的了解。
2、过程与方法:先请同学们回忆参加宴会时,餐桌上的具体摆设。
然后针对同学们的回答,结合12个摆台步骤向学生们讲解正确的中餐宴会摆台程序。
3、情感、态度与价值观:根据本节知识点注重实际操作特点,确定通过本节内容的学习,可以实现学生们独立完成每张中餐宴会桌子的摆台。
4,教学重点:根据《课程标准》要求把摆台用具,铺台布,摆台的基本要求确定为本节的重点5,教学难点:根据学生已对中餐宴会摆台操作程序已有一定的认识,但中餐宴会摆台步骤繁多这一特点确定摆台过程中需要注意的问题作为本节难点。
根据以上教学目标将详细讲解台布的分类,铺台布的方法和中餐摆台的要求。
略讲摆台服务员的仪表仪容,中餐宴会摆台的展示。
以突出摆台实操过程中的重点和突破难点。
二、说教法:教学方式的改变是新课程改革的目标之一,改变了过去单纯的教师讲授、学生接受的教学方式,变为师生互动式教学,本课堂上创设民主、平等、和谐、宽松的学习氛围,加强与学生的合作。
餐饮服务电子教案 学习任务4 摆台技能(2)—中餐宴会摆台
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾,加深理解
布置作业
(5min)
课后进行中餐厅八人宴会餐台布置的练习并拍摄操作视频。
教师布置题目ຫໍສະໝຸດ 学生完成作业加深学生对技术操作印象
教学反思
1.教师根据学生操作过程的熟练度、卫生度及仪表仪态进行过程性评价;
2.师生根据考评表共同打分和互评;
3.根据综合评价情况评选出优胜小组。
教师评价,评出课上练习成绩,评出最优小组
学生互评
外部评价与自我评价相结合,强调自我评价和自我反思
课堂小结
(5min)
总结、强调中餐宴会餐台的布置流程及标准,巩固知识。
导入环节
(5min)
播放全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台视频,引出本节课学习内容。
教师规范与整理课前布置的任务。
学生展示预习成果,并由学生自评。
检查学生课前预习效果。
检验新知
(10min)
1.从个人餐具和公共用具这两个方面列举中餐宴会摆台所需物品,检查学生对中餐宴会摆台物品的了解情况;
2.教师根据学生回答情况进行明确并适时补充。
教学资源
教案、PPT、微课资源、摆台用品
教学内容和教学活动设计
教学环节(时间)
教学内容
教师
活动
学生
活动
设计意图
课前准备
查找资料,找出中餐宴会摆台零点摆台在摆台餐具上有何区别。
教师提前一周将任务发布在学习平台中,并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。
学生利用自习时间完成教师任务
让学生都能成为资料的搜集者与整理者。
主题一学习任务4 摆台技能
授课学周
第X周
课时
餐饮服务技能课----中餐摆台
餐饮服务技能课----中餐摆台餐饮服务技能课----中餐摆台⼀、教学内容:中餐摆台⼆、教学⽬的:摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐⼯作中的重要⼀项内容。
是⼀门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的⾯貌。
三、教学重点、难点:中餐宴会摆台的动作要领及先后顺序,尤其是摆台中⼩餐具的定位是本次课的重点内容。
如何⽤⾻碟准确定位。
四、教学⽅法:讲述教学法、演⽰教学法、情景教学法五、课堂类型:演讲型、活动型六、课时:6节课七、教学过程:【任务导⼊】⼀位翻译带领四位外宾⾛进了某三星级饭店的中餐厅。
⼊座后,服务员开始让他们点菜。
客⼈要了⼀些菜,还要了啤酒、矿泉⽔等饮料。
突然,⼀位客⼈发出诧异的声⾳。
原来他的啤酒杯有⼀道裂缝,啤酒顺着裂缝流到了桌⼦上。
翻译急忙让服务员过来换杯。
另⼀位客⼈⽤⼿指着眼前的⼩碟⼦让服务员看,原来⼩碟⼦上有⼀个缺⼝。
翻译赶忙检查了⼀遍桌上的餐具,发现碗、碟、瓷勺、啤酒杯等物均有不同程度的损坏,上⾯都有裂痕、缺⼝和瑕疵等,同时,发现餐具摆放参差不齐。
结果造成顾客不快,并投诉。
那么,中餐厅应该如何摆台,需掌握哪些知识与技能?⼀、中餐早餐摆台(⼀)⾻碟摆放在座位正中距桌边1 cm处。
(⼆)汤碗摆放在⾻碟的正前⽅间距3cm,瓷勺摆放在汤碗内,勺柄向左。
(三)筷架摆放在⾻碟的右侧,筷⼦摆在筷架上,筷架在筷⼦1/3处,筷⼦底部距桌边1 cm,筷套店徽向上。
(四)茶碟摆放在筷⼦右侧,茶杯扣放在茶碟或⾻碟上。
(五)⽛签盅、调味品摆在台布中线的附近。
(六)烟灰缸摆在主⼈席位的右侧,每隔两位客⼈摆放⼀个,架烟孔分别朝向客⼈。
⼆、中餐便餐摆台(⼀)服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内,左⼿托托盘,右⼿摆放餐具。
拿餐具时注意⼿法卫⽣,⾻碟拿边沿,汤匙拿匙把,⽔杯拿1/3以下,禁⽌拿杯⼝。
(⼆)⾻碟的摆放:⾻碟摆放在座位正前⽅,离桌边1cm,按顺时针⽅向依次摆放,碟与碟之间距离相等。
(三)汤碗、汤匙的摆放:汤碗摆放在⾻碟正上⽅3cm处,汤匙放在汤碗内,匙把向正左⽅。
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课程开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能,使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。
注重理论的同时更为注重实训操作。
通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中、西餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能,而西餐宴会摆台技能是核心技能,是餐饮服务的基础。
二、学情分析学生已经学习过中餐宴会摆台,西餐宴会摆台与中餐宴会摆台有相似点。
学生与西餐接触不多,对西餐摆台和服务都很好奇。
三、教学目标的确立知识目标:1、熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准2、通过与中餐宴会摆台对比,加深对西餐相关知识的掌握和技能的理解能力目标:运用所学知识进行练习,提升动手能力情感目标:1、通过对精美台面的设计与欣赏,学会发现美,创造美2、通过对各种餐具的安排和对距离的把握,体验成就感,培养学生的职业自豪感3、通过小组练习,培养学生团队合作的能力,通过发现差距培养学生的竞争意识。
四、教学重点和难点重点:明确操作的流程与标准,能勤于练习、熟能生巧。
难点:能准确把握距离,熟练准确地进行操作五、教法和学法教法:提问法、多媒体视频、图片展示、教师示范讲解学法:自主探究、讨论法、分组合作练习六、教学过程【导入新课】1、回顾复习:中餐宴会摆台的基本步骤,提问结束后老师做简单总结。
引出本节课题西餐摆台。
2、多媒体播放往年饭店服务技能大赛西餐宴会摆台的相关视频,引导学生发现西餐宴会摆台的复杂和档次所在,并展示西餐宴会摆台的优秀成果图片,给学生以视觉冲击,惊叹之余,迅速调动学生学习的积极性。
3、提问:中餐宴会摆台和西餐宴会摆台的相似与相异之处。
中餐宴会摆台说课稿
中餐宴会摆台一、教材分析使用课本是高等教育出版社《餐饮管理与服务》(第二版),饭店服务与管理专业的核心专业课。
课程开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能,使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。
注重理论的同时更为注重实训操作。
通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能,而中餐宴会摆台技能是核心技能,是餐饮服务的基础。
二、学情分析学生在学习本课之前,已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺台布、餐巾折花这两项基本技能,为全面、系统地学习中餐宴会摆台技能打下了基础。
三、教学目标知识目标:通过学习,使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操作要领。
这也是这次课的教学重点。
其中如何使用骨碟进行准确定位是教学的难点。
能力目标:培养学生的实际动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力,掌握中餐宴会摆台的技能技巧。
情感目标:通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
四、教学过程根据“告诉你、做给你看、跟我学、检查”四步骤的学习规律,以教师为主导,学生为主体的实训教学理念,采用讲授、示范、练习、指导等实训教学方法培养学生的餐饮服务操作能力。
1、导入新课①播放中餐宴会摆台视频。
②问:你认为这段视频里的服务员是否有操作不当的地方?如果有,请一一指出。
答:有不当之处。
如:没有提前准备好台面、铺台布的动作不正确、操作手法不卫生、缺乏规范化的服务意识。
③简要点评学生的答案。
引出本课课题“中餐宴会摆台”2、新课讲授①我首先告诉同学们:摆台是餐厅服务中的一项基本核心技能,摆台的质量直接关系到餐厅的面貌和服务的质量。
通过刚才观看的视频大家应该有明显的感受。
②重点介绍中餐宴会摆台的流程。
完整的中餐宴会摆台流程共有7个步骤。
在学情分析中我曾提到,中餐宴会摆台的流程里,铺台布、餐巾折花这两项基本技能学生都已经掌握。
所以,我将整个流程7步合并为四个环节,为分组练习做准备。
《中餐宴会摆台》课件
西式中餐宴会的摆台
总结词
西式中餐宴会的摆台注重简洁和实用性,通常采用长桌形式,餐具和酒杯的摆放 位置和顺序相对固定。
详细描述
西式中餐宴会的摆台通常采用长桌形式,以方便客人之间的交流。餐具主要包括 刀叉、盘子、酒杯等,摆放位置和顺序相对固定,以方便客人使用。餐具的材质 和图案也更加现代化,如不锈钢、玻璃等材质的餐具常被使用。
摆台场地的布置
01
02
03
宴会场地
选择一个宽敞、明亮、整 洁的场地作为宴会场所, 确保客源自能够舒适地用餐 。餐桌布置
根据宴会的主题和客人的 需求,对餐桌进行适当的 布置,如使用桌花、餐具 的摆放等。
照明设备
为了营造良好的用餐氛围 ,需要布置适当的照明设 备,如灯光、烛台等。
摆台人员的分工与协作
分工明确
创新中餐宴会的摆台
总结词
创新中餐宴会的摆台注重创意和个性化,突破传统和 西式的限制,通过独特的摆台方式来营造独特的氛围 和体验。
详细描述
创新中餐宴会的摆台突破传统和西式的限制,通过独 特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。例如,可以 采用非传统的餐桌形状,如三角形、正方形等;或者 使用特殊的餐具和装饰品,如陶瓷、玻璃、金属等多 种材质的餐具,以及灯光、植物等装饰品来营造独特 的氛围。这种摆台方式可以更好地满足现代人对个性 化和创意的需求,同时也为中餐宴会带来更多的变化 和可能性。
THANKS
感谢观看
食物和餐具。
食品安全
遵循食品安全法规,确 保食品的储存、加工和
烹饪过程符合标准。
礼仪礼节
01
02
03
04
尊重传统
遵循中餐的传统礼仪,确保摆 台和上菜顺序符合规范。
(完整word版)中餐宴会摆台教案
技能学习
1、掌握中餐宴会摆台餐具摆放的手法、间距、位置。
2、培养学生观察能力、理解能力。
1、教师现场进行摆放骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的示范操作,并同时进行姿势、手法、间距、注意事项的说明,学生倾听、观看。
示范讲解
教学环节
主要内容
具体教学目标
师生活动
教学方法
引入新课
明确课堂任务,调动学生学习的积极性,引导学生主动思考
教师通过播放主题宴会摆台图片,设置问题,调动学生的兴趣和积极性,继而引出本节课任务餐具的摆放,导出新课。
任务驱动法
学习新知
知识学习
1、了解中餐摆台物品摆放的要求
1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项
2、教师播放图片,讲解餐具摆放的要求、位置。
讲授法
3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能
1、养成认真、踏实、细心的学习态度。
2、培养良好的团队合作精神。
3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
教学重点
重点:中餐宴会摆台中餐具摆放的要求
教学难点
难点:(1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置
(2)、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识
教学方法
教法:讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法
操作训练
模仿、整合训练
1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能
1、以小组为单位,安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、餐具摆放的练习。教师巡回指导。
2、教师针对主要问题进行集中纠错。
练习法、小组合作法
2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度
课堂小结
回顾内容、总结提升
帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案中餐宴会摆台公开课方案——李玉荣教学总目标:知识目标:1、所用餐具、酒具的名称、摆放位置、标准及用途2、所用物品的卫生要求技能目标1、独立整理完成备餐台、桌椅餐具的检查工作;2、独立按标准摆放餐酒用具态度:1、卫生意识2、合作意识3、细致态度教学重点摆放餐具酒具的顺序与位置教学难点定位准确教学时间50分钟教学步骤与内容引入——5分钟餐台是餐厅为客人提供服务的主要服务设施之一,餐台的布置称为摆台,是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
包括铺台布、席位安排、餐具摆放、斟酒等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
这样既可以保证用餐环境的方便舒适,又可以给就餐的客人以良好的心境感受,创造一个温馨舒适的就餐环境。
摆台在日常的餐饮工作中大致分为中餐摆台和西餐摆台,中西餐摆台又可以分为零点便餐摆台和宴会摆台。
前几节课课我们分项目的学习了中餐宴会摆台的基本技能,为了巩固我们学习的效果,提高我们技能服务的标准,这节课我们将进行一场团队合作为小组的技能比赛。
一、明确学习目标1、备餐台上餐酒用具的摆放布局2、熟练掌握餐、酒、用具摆放顺序标准位置(一)提出要求一般要求:1、备餐台物品摆放整齐干净有序2、熟悉餐、斟酒、用具摆放顺序标准位置3、注意摆台个人仪表姿势较高要求:1、团队合作能够在较快的时间内完成标准的中餐宴会摆台2、观察员代表能够画出摆台示意图操作——二、技能实训实训步骤:老师宣布强调摆台要点提示1、间距均等2、手法卫生3、姿势优美4、合作有序5、分组操作,责任分明,纪律要求,操作完毕口头示意,前一个学生对后一个学生有示意完毕,提醒操作准备职责。
第一步——学生分组,分成六组1分钟六人一组作为团队第二步——2分钟小组讨论,根据各自特长分配人选,六名同学分别负责1铺台布2满杯托行走(骨碟汤碗汤勺筷子筷架)3水杯、红白酒杯4公碟公筷公勺花瓶烟灰缸围椅5折花6斟红白酒的项目操作小组成员说出自己操作的标准和要点铺台布要点提示(1)站在主人位,将椅子拉开,一次铺成。
中餐宴会摆台高冰说课
《中餐宴会摆台》说课稿高冰各位领导、老师:大家好!今天我说课的题目是“中餐宴会摆台”。
下面我主要从教材分析、学情分析、教法设计、学法指导、教学过程、教学反思六个方面进行阐述。
一、教材分析1、地位和作用:本节课选自教育部职业教育与成人教育司组织编写的中等职业学校饭店服务与管理专业教材——《餐厅服务与管理》,该教材是教育部规划教材。
实用性强,重在培养学生规范、标准化的服务技能和适应行业发展与职业变化的能力。
中餐宴会摆台是餐饮服务的重要学习内容,也是餐饮服务中最为实用并广泛应用的核心内容,学好它至关重要。
2、教学目标:根据教材内容及教学大纲要求,参照学生现有知识水平和理解能力,拟定本节课教学目标:知识目标: 通过对本节课的学习,熟练掌握中餐宴会摆台的全部过程。
达到职业教育专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、学历证书与职业资格证书对接的要求。
过程与方法目标: 通过实际操作,教师讲解、示范,学生反复练习,达到熟练操作,培养学生实际动手操作的能力。
情感态度价值观目标: 爱学习,爱劳动,展现服务人员的人格魅力。
3 、教学重点与难点:为了完成上述教学目标,我将中餐宴会摆台9大环节确立为本课的教学重点、难点。
二、学情分析学生是学习的主体,职业学校的学生素质并不高,但她们实际动手能力略强于天天坐在教室读书的普高学生,对于中餐宴会摆台,正好满足她们的好奇心,完美的激发学生对操作课的积极性。
三、教法设计本节课是中餐操作实践课,以实际操作为核心,力图“重实际,讲效率”,使用以赛代练的方式,逐步深入整个教学过程。
学生是学习的主体,安排比赛内容,让学生亲自实践,通过操作训练逐步进入角色。
通过操作、练习、比赛三个环节鼓励学生自己动手,通过实际操作演练,提高学生的动手能力,按照中餐宴会摆台的要求,教室采用实训教学,融教、学、做为一体,对学生养成良好的职业素质。
四、学法指导通过实际操作训练,引导学生进入中餐服务人员角色。
学生通过操作、观察、练习、比赛的形式,由浅入深,循序渐进的把握重点,突破难点,达到教学目标。
中餐宴会摆台说课稿
《中餐宴会摆台》说课稿综合部:刘梅各位领导,各位老师大家好!我今天说课的题目是《中餐宴会摆台》,我按以下六个程序说课,主要说每个程序的要点:一、课程定位二、教材分析三、学情分析四、教学目标五、教学过程六、板书设计七、教学反思一、课程定位《餐饮服务与管理》这门课程是饭店服务与管理专业的一门专业必修和核心课程,通过这门课程的学习,学生能系统的学习作为餐厅服务员应该要掌握和运用的各项技能和服务方法,餐饮服务的基本技能包括托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务等,摆台是其中一项重要的技能,有特定的操作方法、程序和标准。
二、教材分析《餐饮服务与管理》主要围绕餐饮服务和餐饮管理两个方面进行,以模块的形式进行编写,强化应用为教学重点,淡化理论,注重学生职业素质和职业能力的培养,同时本教材的编排体现了开放性,根据行业发展需要选取新的内容,通过这门课程的学习,学生能系统的掌握作为餐厅服务员应该要掌握和运用的各项技能和服务方法,热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作,形成综合的职业能力和创新能力。
三、学情分析:职中学生的知识基础比较弱,没有良好的学习习惯,但学生都拥有强烈的求知欲望和极强的动手能力,对专业课兴趣极高,基于此我把这节课的重点放在让学生分组实训、分组评价,通过实践的形式让学生更深刻的掌握摆台的程序和要领。
通过上节课的学习已经掌握铺台布及餐巾折花的方法及要领。
四、教学目标:(三维目标)(一)知识目标:教学重点:掌握中餐宴会摆台的操作流程、标准和操作要领。
教学难点:如何用骨碟准确定位。
(二)能力目标:1、培养学生的动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力。
2、掌握中餐宴会摆台的技能技巧。
(三)情感目标:树立规范化,程序化,标准化服务意识,让学生热爱这个行业,争取成为成功的经营家。
五、教学过程整个过程体现了以教师为主导,学生为主体的教学理念。
分为导入——讲解示范——分组实践、巡回指导——实训评价——总结拓展、布置任务几个环节。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
餐饮技能实训《中餐摆台》教案第一章:中餐摆台概述1.1 学习目标了解中餐摆台的基本概念和重要性掌握中餐摆台的准备工作与基本步骤1.2 教学内容中餐摆台的定义与作用中餐摆台的前期准备工作中餐摆台的基本步骤1.3 教学方法讲授法:讲解中餐摆台的基本概念和重要性实践法:演示中餐摆台的前期准备和基本步骤1.4 教学评估课堂问答:学生对中餐摆台概念的理解实操评估:学生参与中餐摆台实操的表现第二章:中餐摆台用品及摆放规范2.1 学习目标熟悉中餐摆台所需的各种用品掌握中餐摆台用品的摆放规范与方法2.2 教学内容中餐摆台所需用品的介绍与作用中餐摆台用品的摆放规范与方法2.3 教学方法讲授法:讲解中餐摆台用品的作用和摆放规范实践法:演示中餐摆台用品的摆放方法2.4 教学评估课堂问答:学生对中餐摆台用品的认识实操评估:学生摆放中餐摆台用品的表现第三章:中餐摆台实操演练3.1 学习目标掌握中餐摆台的基本技巧能够独立完成中餐摆台实操演练3.2 教学内容中餐摆台的基本技巧中餐摆台实操演练步骤3.3 教学方法讲授法:讲解中餐摆台的基本技巧实践法:演示中餐摆台实操演练步骤3.4 教学评估课堂问答:学生对中餐摆台技巧的理解实操评估:学生独立完成中餐摆台实操演练的表现第四章:中餐摆台服务流程与礼仪4.1 学习目标熟悉中餐摆台的服务流程掌握中餐摆台服务中的礼仪规范4.2 教学内容中餐摆台的服务流程中餐摆台服务中的礼仪规范4.3 教学方法讲授法:讲解中餐摆台服务流程和礼仪规范实践法:演示中餐摆台服务礼仪4.4 教学评估课堂问答:学生对中餐摆台服务流程的理解实操评估:学生在中餐摆台服务中礼仪的运用第五章:中餐摆台创新与实战演练5.1 学习目标了解中餐摆台的创新趋势提高学生在中餐摆台方面的实战能力5.2 教学内容中餐摆台的创新趋势中餐摆台的实战演练5.3 教学方法讲授法:讲解中餐摆台的创新趋势实践法:演示中餐摆台的实战演练5.4 教学评估课堂问答:学生对中餐摆台创新趋势的认识实操评估:学生在中餐摆台实战演练中的表现第六章:中餐摆台的设计与布局6.1 学习目标理解中餐摆台设计的原则与要素掌握中餐摆台布局的技巧与方法6.2 教学内容中餐摆台设计的原则与要素中餐摆台布局的技巧与方法6.3 教学方法讲授法:讲解中餐摆台设计原则与要素实践法:演示中餐摆台布局技巧与方法6.4 教学评估课堂问答:学生对中餐摆台设计原则的理解实操评估:学生进行中餐摆台布局的表现第七章:特殊场合的中餐摆台7.1 学习目标学会适应特殊场合的中餐摆台布置掌握特殊场合中餐摆台的服务技巧7.2 教学内容特殊场合中餐摆台布置的特点与要求特殊场合中餐摆台的服务技巧7.3 教学方法讲授法:讲解特殊场合中餐摆台布置与服务技巧实践法:演示特殊场合中餐摆台的服务流程7.4 教学评估课堂问答:学生对特殊场合中餐摆台布置的认识实操评估:学生参与特殊场合中餐摆台服务的表现第八章:中餐摆台的清洁与保养8.1 学习目标了解中餐摆台用品的清洁与保养方法能够正确进行中餐摆台用品的清洁与保养8.2 教学内容中餐摆台用品的清洁与保养方法中餐摆台用品的清洁与保养注意事项8.3 教学方法讲授法:讲解中餐摆台用品清洁与保养的方法和注意事项实践法:演示中餐摆台用品清洁与保养的操作步骤8.4 教学评估课堂问答:学生对中餐摆台用品清洁保养方法的理解实操评估:学生进行中餐摆台用品清洁保养的表现第九章:中餐摆台综合训练与评价9.1 学习目标提高学生中餐摆台的整体操作能力学会对中餐摆台进行自我评价与改进9.2 教学内容中餐摆台综合训练项目中餐摆台自我评价与改进方法9.3 教学方法实践法:进行中餐摆台综合训练小组讨论法:学生之间互相评价,提出改进意见9.4 教学评估实操评估:学生在中餐摆台综合训练中的表现小组评价:学生之间互相评价的客观性10.1 学习目标提升中餐摆台实训的综合能力10.2 教学内容中餐摆台实训提升策略10.3 教学方法10.4 教学评估学生反馈:收集学生对中餐摆台实训的意见和建议重点和难点解析在上述《中餐摆台》教案中,需要重点关注的环节包括:1. 中餐摆台的基本概念和重要性:理解中餐摆台的作用以及在餐饮服务中的地位。
餐厅服务基本技能摆台教案
餐厅服务基本技能——中餐宴会摆台》教案课题餐厅服务基本技能——中餐宴会摆台教学目的通过本次课程使同学们正确掌握饭店服务与管理专业《餐厅服务》课程的基本技能“中餐宴会摆台”的操作程序、方法和具体标准,并培养良好的职业气质、养成认真严谨的工作作风。
(参照国家餐厅服务员中级工考评标准)教学重点掌握中餐宴会摆台基本技能的操作程序、方法和标准。
教学难点掌握中餐宴会摆台基本技能的操作程序、方法和标准。
教学课型实训课教学方法讲解法、示范法等教具中餐宴会摆台相关餐用具、模拟餐厅一间、尺子。
课时分配1节教学过程略讲(3分钟)导入新课(3分钟)略讲本课要点(30分钟)教学重点教学难点操作演示分析讲解插入知识操作演示分析讲解插入知识操作演示分析讲解操作演示分析讲解插入知识操作演示分析讲解插入知识复习旧课:上节课程我们已经学习了餐厅服务基本技能“摆台”的相关理论知识。
现回顾如下:1、又称餐台设计、餐桌布置、铺台,是指为客人就餐确定席位,并将餐饮活动中所需要的餐具用具及其他物品按一定的要求摆设于餐桌上的过程。
2、(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)3、分类的方法很多,现复习几个重要的分类:一般情况分为中餐台面、西餐台面、中餐西吃台面三大类。
按进餐的餐次分,有早餐、午餐、晚餐台面。
按进餐特点分,有散客台面、茶市台面、风味餐台面、酒席宴会台面等。
今天我们共同学习中餐宴会摆台的程序、方法与标准。
中餐宴会摆台程序、方法与标准一、准备工作(一)个人仪容仪表具体要求:头发:干净、整齐、前不盖眼、后不过肩。
面容清洁:化淡妆。
指甲:干净、不留长甲、不涂指甲油。
服装:着工作服,干净、熨烫挺括、纽扣齐全、无破损污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,佩戴胸牌。
鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。
袜子:女士穿肉色丝袜,男士穿黑色丝袜,干净、无绽线。
首饰:只准戴手表,不得戴其他饰物。
体味:不能吃有异味的食物:蒜、葱、酒等勤洗澡换衣服,适当地喷洒香水。
中餐摆台教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解中餐摆台的基本原则和礼仪规范;2. 培养学生熟练掌握中餐摆台的操作技能;3. 增强学生的团队协作能力和服务意识。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本原则和礼仪规范;2. 中餐摆台的种类及操作步骤;3. 中餐摆台的注意事项及应急处理方法。
三、教学过程1. 导入新课教师简要介绍中餐摆台的重要性,激发学生的学习兴趣。
2. 讲解中餐摆台的基本原则和礼仪规范(1)基本原则:整洁、美观、实用、卫生;(2)礼仪规范:尊重客人、注重细节、注重环境、注重氛围。
3. 讲解中餐摆台的种类及操作步骤(1)中式摆台:分为圆台和方台两种,操作步骤包括摆设餐具、摆放菜肴、装饰点缀等;(2)西式摆台:分为中式西式和纯西式两种,操作步骤包括摆设餐具、摆放刀叉、装饰点缀等。
4. 实践操作(1)学生分组,每组选取一名组长,负责协调和监督;(2)教师示范中餐摆台操作,学生认真观摩;(3)学生分组进行实际操作,教师巡回指导;(4)学生互评,总结经验教训。
5. 总结与评价(1)教师对学生的操作进行点评,指出优点和不足;(2)学生分享操作心得,互相学习;(3)教师对本次课程进行总结,布置课后作业。
四、教学评价1. 学生对中餐摆台的基本原则和礼仪规范掌握程度;2. 学生操作中餐摆台的熟练程度;3. 学生团队协作能力和服务意识。
五、教学反思1. 教师在教学过程中要注重理论与实践相结合,提高学生的动手能力;2. 注重培养学生的团队协作能力和服务意识,提高学生的综合素质;3. 教师要不断总结教学经验,改进教学方法,提高教学效果。
餐饮中餐摆台实习教案
餐饮中餐摆台-实习教案第一章:中餐摆台概述1.1 学习目标了解中餐摆台的基本概念和重要性掌握中餐摆台的准备工作与基本流程1.2 教学内容中餐摆台的概念与意义中餐摆台的重要性中餐摆台的准备工作中餐摆台的基本流程1.3 教学活动讲解中餐摆台的基本概念和重要性演示中餐摆台的准备工作与基本流程学生实践操作,教师指导与反馈第二章:餐桌与餐椅的摆放2.1 学习目标掌握餐桌与餐椅的正确摆放方法熟悉不同摆台形式的应用场合2.2 教学内容餐桌与餐椅摆放的基本要求不同摆台形式的应用场合与方法特殊摆台形式的注意事项2.3 教学活动讲解餐桌与餐椅摆放的基本要求演示不同摆台形式的应用场合与方法学生实践操作,教师指导与反馈第三章:餐具的摆放3.1 学习目标熟悉中餐餐具的种类与摆放规则掌握餐具摆放的正确方法与顺序3.2 教学内容中餐餐具的种类与用途餐具摆放的基本规则与顺序特殊餐具的摆放方法与注意事项3.3 教学活动讲解中餐餐具的种类与用途演示餐具摆放的正确方法与顺序学生实践操作,教师指导与反馈第四章:餐酒的摆放4.1 学习目标掌握餐酒的种类与摆放方法熟悉餐酒摆放的注意事项4.2 教学内容餐酒的种类与特点餐酒摆放的方法与要求餐酒摆放的注意事项4.3 教学活动讲解餐酒的种类与特点演示餐酒摆放的方法与要求学生实践操作,教师指导与反馈第五章:中餐摆台的美感与服务礼仪5.1 学习目标了解中餐摆台的美学要求掌握中餐摆台服务礼仪5.2 教学内容中餐摆台的美感要求中餐摆台服务礼仪的基本原则常见服务礼仪错误与纠正5.3 教学活动讲解中餐摆台的美感要求演示中餐摆台服务礼仪的基本原则学生实践操作,教师指导与反馈第六章:中餐摆台的装饰与点缀6.1 学习目标掌握中餐摆台的装饰与点缀技巧学习如何提升中餐摆台的美观度6.2 教学内容餐巾折花的种类与方法餐桌花卉与插花的摆放技巧餐桌摆件与装饰物的选择与布置创意摆台的设计与实践6.3 教学活动讲解餐巾折花的种类与方法演示餐桌花卉与插花的摆放技巧学生实践操作,教师指导与反馈第七章:中式宴会摆台7.1 学习目标学习中式宴会摆台的特殊要求掌握中式宴会摆台的服务流程7.2 教学内容中式宴会摆台的特点与要求中式宴会摆台的服务流程与注意事项中式宴会摆台的特殊布置与装饰7.3 教学活动讲解中式宴会摆台的特点与要求演示中式宴会摆台的服务流程与注意事项学生实践操作,教师指导与反馈第八章:中餐摆台的实战演练8.1 学习目标培养学生实际操作中餐摆台的能力熟悉并掌握各种摆台形式的实际应用8.2 教学内容实战演练中餐摆台的准备工作实战演练中餐摆台的具体操作步骤实战演练中餐摆台后的评估与改进8.3 教学活动准备实战演练场景,模拟真实工作环境学生分组进行实战演练,教师巡回指导学生自评、互评与教师总评,共同总结经验教训第九章:中餐摆台的创新与趋势9.1 学习目标培养学生对中餐摆台创新的认识了解中餐摆台的发展趋势9.2 教学内容中餐摆台创新的途径与方法中餐摆台发展趋势的分析与探讨创新中餐摆台实例欣赏与解析9.3 教学活动讲解中餐摆台创新的途径与方法分析中餐摆台发展趋势欣赏创新中餐摆台实例,进行讨论与解析第十章:综合考核与总结10.1 学习目标检验学生对中餐摆台知识的掌握程度总结教学过程中的优点与不足10.2 教学内容组织综合考核,评估学生的学习成果学生自我总结与反思教师对教学过程的总结与反思10.3 教学活动组织学生进行中餐摆台综合考核重点和难点解析一、中餐摆台概述重点环节:中餐摆台的基本流程难点解析:掌握中餐摆台的准备工作与基本流程是中餐服务的基础,学生需要理解并熟练掌握从餐桌与餐椅的摆放、餐具的摆放、餐酒的摆放到美感与服务礼仪的整个流程。
中餐宴会摆台说课稿
一、教材分析使用课本是高等教育出版社《餐饮管理与服务》 (第二版),饭店服务与管理专业的核心专业课。
课程开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能,使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。
注重理论的同时更为注重实训操作。
通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能,而中餐宴会摆台技能是核心技能,是餐饮服务的基础。
二、学情分析学生在学习本课之前,已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺台布、餐巾折花这两项基本技能,为全面、系统地学习中餐宴会摆台技能打下了基础。
三、教学目标知识目标:通过学习,使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操作要领。
这也是这次课的教学重点。
其中如何使用骨碟进行准确定位是教学的难点。
能力目标:培养学生的实际动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力,掌握中餐宴会摆台的技能技巧。
情感目标:通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
四、教学过程根据“告诉你、做给你看、跟我学、检查”四步骤的学习规律,以教师为主导,学生为主体的实训教学理念,采用讲授、示范、练习、指导等实训教学方法培养学生的餐饮服务操作能力。
1、导入新课①播放中餐宴会摆台视频。
②问:你认为这段视频里的服务员是否有操作不当的地方?如果有,请一一指出。
答:有不当之处。
如 :没有提前准备好台面、铺台布的动作不正确、操作手法不卫生、缺乏规范化的服务意识。
③简要点评学生的答案。
引出本课课题“中餐宴会摆台”2、新课讲授①我首先告诉同学们:摆台是餐厅服务中的一项基本核心技能,摆台的质量直接关系到餐厅的面貌和服务的质量。
通过刚才观看的视频大家应该有明显的感受。
②重点介绍中餐宴会摆台的流程。
完整的中餐宴会摆台流程共有 7 个步骤。
在学情分析中我曾提到,中餐宴会摆台的流程里,铺台布、餐巾折花这两项基本技能学生都已经掌握。
所以,我将整个流程 7 步合并为四个环节,为分组练习做准备。
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《餐饮服务技能训练》
——中餐宴会摆台说课稿尊敬的各位评委:
大家上午好!
我是经济贸易系酒店管理专业《餐饮服务技能训练》这门课程的任课教师,很高兴有机会参加这次说课比赛。
我说课的内容是中餐宴会摆台,下面我主要从课程定位、教材分析、学情分析、教学目标、教学过程、板书设计、教学反思等七个方面介绍这次课的整体设计思路。
一、课程定位
《餐饮服务技能训练》是一门实训课,是我院酒店管理专业的主干核心课程。
开设于酒店管理专业一年级第二学期。
开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能,使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。
通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能,而中餐宴会摆台技能是核心技能,是餐饮服务的基础。
二、教材分析
为课程选择合适的教材,对于实现培养目标能起到事半功倍的效果。
为了实现上述目标,我们选用的是由我院吉根宝老师主编,清华大学出版社出版的高职高专旅游类精品教材《餐饮管理与服务》。
该教材以酒店及餐饮企业的具体工作任务入手,通过工作任务的引领实施课堂教学,着重培养学生的餐饮服务技能与管理能力。
在内容安排上结合了餐饮企业的服务与管理现状,具有很强的可操作性,而且内容详实,要点突出。
整本教材凸现了职业教育的职业性、专业性和应用性,与我们的课程定位和培养目标相一致。
另外,我们还选用了2011年江苏省职业学校技能大赛《中餐服务操作技能评分标准》作为技术标准,使我们的教学紧跟行业最新发展趋势。
三、学情分析
有了合适的教材,还要充分了解学生,才能做到有的放矢、因材施教。
我们11酒店管理班的学生通过第一学期酒店管理专业基础理论知识的学习和对部分五星级酒店的参观,首
先对技能实训和未来的工作岗位有着浓厚的兴趣。
其次,他们在学习本课之前,已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺台布、餐巾折花这两项基本技能,为全面、系统地学习中餐宴会摆台技能打下了基础。
四、教学目标
在全面地把握学生的思想、实训现状,认真分析本次授课内容的基础上,我为本次课拟定了三个教学目标。
4-1知识目标
通过学习,使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操作要领。
这也是这次课的教学重点。
其中如何使用骨碟进行准确定位是教学的难点。
4-2能力目标
培养学生的实际动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力,掌握中餐宴会摆台的技能技巧。
4-3情感目标
①通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
②作为酒店管理的专业教师,我为学生梳理了一条职业轨迹。
愉快的服务员——成熟的服务师——严格的管理者——成功的经营家。
使学生明白,我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
五、教学过程
凡事预则立,不预则废。
为了实现上述教学目标,我们吸收国际通用的酒店职业培训技术,根据“告诉你、做给你看、跟我学、检查”四步骤的学习规律,以教师为主导,学生为主体的实训教学理念,采用讲授、示范、练习、指导等实训教学方法培养学生的餐饮服务操作能力。
我关于中餐宴会摆台的教共分5个步骤,下面是教学过程时间分配图:
下面我就具体地向各位评委介绍我的具体教学过程及设计意图。
5-1导入新课(5分钟)
【内容】
①播放中餐宴会摆台视频。
②问:你认为这段视频里的服务员是否有操作不当的地方?如果有,请一一指出。
答:有不当之处。
如:没有提前准备好台面、铺台布的动作不正确、操作手法不卫生、缺乏规范化的服务意识。
③简要点评学生的答案。
④自问:那怎么样操作才是规范的?
自答:这就是我们这节课要学习的实训内容——中餐宴会摆台。
我们将学习中餐宴会摆台的流程、技术标准和操作要领。
【设计意图】
导入环节我选用的视频既紧扣实训内容、贴近实际生活,又诙谐有趣。
很自然地把学生带入到这节的学习内容里来,通过视频演示、师生互动,活跃了课堂气氛,激发了同学们对这节课学习的兴趣。
5-2讲解、示范(10分钟)
【内容】
①我首先告诉同学们:摆台是餐厅服务中的一项基本核心技能,摆台的质量直接关系到餐厅的面貌和服务的质量。
通过刚才观看的视频大家应该有明显的感受。
②重点介绍中餐宴会摆台的流程。
完整的中餐宴会摆台流程共有以下7个步骤。
在学情分析中我曾提到,中餐宴会摆台的流程里,铺台布、餐巾折花这两项基本技能学生都已经掌握。
所以,我将整个流程合并为四个环节,为分组练习做准备。
③示范操作
在进行示范操作的过程中我会将中餐宴会摆台的行业标准和操作要领详细地讲授给学生。
【设计意图】
在讲解、示范环节,我采用了传统的讲授和示范教学的方法。
使学生非常直观地学习了中餐宴会摆台的操作流程、行业标准及操作要领,便于掌握。
这就是国际通用的酒店职业培训技术里的“告诉你,做给你看”。
接下来就是“跟我学”这一环节,即我的第四个教学环节:
5-4分组实践、巡回指导(50分钟)
【内容】
单个熟练服务员按规范完成一次摆台需10分钟,初学者13分钟。
本环节共50分钟,如果每个学生按完整摆台流程进行练习,依次进行,那么50分钟内全班每生只能练习1次,无法完成本节课的教学目标,也无法突破如何使用骨碟进行准确定位这一难点。
为了完成既定的教学目标,我按照以下时间分配来具体安排分组实践环节:
授课对象:11酒店管理(40人)授课地点:培训中心宴会厅
以一组为例:
【设计意图】
使全班学生根据合理安排的实训计划最大限度地参与课堂实训,掌握本次课的知识重点,突破操作难点。
并通过后续实训课程的强化练习,使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。
充分体现以教师为主导,学生为主体的实践教学理念。
及时地进行评价,可以有效检验我们的学习程度,明确学习目标。
接下来是实训评价环节。
5-5实训评价(8分钟)
【内容】
评价是根据技术标准,采用小组互评,教师点评的方式。
对于成品优秀的小组进行当堂表扬,并计入平时成绩。
【设计意图】
每两个小组互评的过程就是对中餐宴会摆台重难点知识回顾的过程,是发挥学生主体地位的体现。
另外,按照授课计划11酒店管理班共2次中餐宴会摆台实训课,这是第一次课。
一次课的学习无法达到在规定时间内规范地完成中餐宴会摆台,需要一定时间的反复练习。
教师通过对学生的实训表现和成品的评价,便于更好地把握下次课的实训安排。
5-6拓展总结、布置任务(7分钟)
【内容】
①请其中一组学生结合该组的实训情况,总结本次课学习的主要内容和重难点。
②案例展示:
现在餐饮市场上出现了各种各样的主题宴会,最常见如:婚庆宴、抓周宴,还有一些以重大节事为主题的宴会。
中高端定位的酒店在承办此类宴会时,会切合宴会主题设计主题摆台。
比如山东省济宁市香港大厦在济宁市大运河美食节期间所设计的以荷花为主题的摆台,
美轮美奂,令人叹为观止。
③布置任务:
1)常规任务
课后进行摆台练习,并能独立操作。
2)拓展任务
我院在6月份要承办第三届全国农业职业技能大赛,在大赛期间将宴请重要来宾,请大家为该大赛的宴会主桌设计摆台主题,既要符合中餐宴会摆台的行业标准,又要体现农业职业大赛的特色。
【设计意图】
本环节采用案例展示法,使学生明白中餐宴会摆台不单纯是普通的服务工作,它也可以创新,甚至艺术化。
这不仅源自于餐饮行业的蓬勃发展,更是餐饮工作者对本职工作的卓越追求。
把中餐宴会摆台这项基础服务工作进行了升华。
使学生更加热爱自己的专业。
同时,也培养了他们的创新能力。
六、板书设计
(一)中餐宴会摆台的流程
(二)中餐宴会摆台的行业标准
(三)中餐宴会摆台的操作要领
(四)中餐宴会摆台单个餐位示意图
七、教学反思
1、要让每位同学都高度参与到实训中去,真正体现“教-学-做合一”。
2、需要建立完善的课堂评价体系。
3、在专业范围内展开技能竞赛,以赛促学、以赛促教。