关于食品中反式脂肪酸的调查报告食品10-1第三组 2

网上也有一些关于反式脂肪酸的调查数据
产品类型 反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比
牛奶、羊奶
反刍动物体脂 氢化植物油 起酥油 硬质黄油 面包和蛋糕 炸鸡和法式油炸土豆 炸薯条 糖果类脂肪
3～5%
4～11% 14.2～34.3% 7.3～31.7% 1.6～23.1% 37% 36% 35% 27%
中国农业大学食品学院的一项就北京的 几家大型超市的调查显示：95种饼干里有 36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种 含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂 肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、 糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能幸免， 康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、 德芙及徐福记等著名品牌都榜上有名，还 特别注明：“名牌产品百分之百含有反式 脂肪酸”。根据以上信息可以判断，校内 外出售的各种快餐类食品，如炸鸡、汉堡、 薯条、奶茶等中也含有大量的反式脂肪酸， 长期大量食用会对我们的健康造成伤害。
在当今食品事件频发 的年代里，衷心的祝 愿大家身体健康！
•谢谢大家
关于食品中反式脂肪酸的调查
食品科学与工程10-1班
小组成员：李层层 李红霞 张晓敏 苏国昱 孟芳芳 ——2013.3.25
什么是反式脂肪酸
众所周知，脂肪酸是一类羧酸化合物， 由烃类基团连结羧基而构成。脂肪酸分子 分为饱和与不饱和两种，饱和脂肪酸分子 的碳原子以单键相互连接，室温下呈固态。 不饱和脂肪酸分子链中部分碳原子以双键 连接。当一个双键形成时，这个链存在两 种形式：顺式和反式。顺式脂肪酸双键上 两个碳原子所结合的氢原子在双键的同侧， 空间构象呈弯曲状。
达利园派
√
起酥油
品种
品牌种类x
含反式脂肪酸y 所含反式脂肪酸的种类
比例 y/x%
三辉麦风烧贝壳
盼盼法式小面包 盼盼法式蓉香包 宾堡意士千层蛋糕 糕 宾堡核桃味夹心蛋糕 爱尚非蛋糕 点 中洋宝欧式蛋糕 光明原味蛋糕 康师傅妙芙欧式夹心蛋 糕 康师傅妙芙欧式蛋糕 总和 10
√Fra Baidu bibliotek
√ √ √ √ √
起酥油
人造奶油 人造奶油 起酥油 起酥油 起酥油 起酥油
部分氢化植物油 部分氢化植物油 代可可脂 氢化植物油 代可可脂 氢化植物油
巧 克 力
粱丰乃宝巧克力 美滋滋榛仁巧克力 阿尔卑斯巧克力 金丝猴榛子味巧克力 金丝猴粟米松塔巧克力 金丝猴牛奶巧克力 马大姐脆皮巧克力
√ √ √ √ √ 14
氢化植物油 代可可脂 代可可脂 代可可脂 代可可脂 70%
总和
20
√ √ 7
部分氢化棕榈油 代可可脂 70%
调查结果分析
1、糕点共计10种，其中含有反式脂肪酸的有7种， 比例为70%，含有的反式脂肪酸是起酥油、代可可 脂、氢化植物油、人造奶油、部分氢化棕榈油。 2、不含反式脂肪酸的品牌有福马派、中洋宝、光 明，可放心食用。 3、调查的好丽友共计5种，均含有反式脂肪酸， 比例为100%。达利园共计4种，均含有反式脂肪酸， 比例为100%。盼盼共计2种，均含有反式脂肪酸， 比例为100%。宾堡共计2种，均含有反式脂肪酸， 比例为100%,康师傅蛋糕共计2种，均含反式脂肪 酸，比例为100%.
2、不含反式脂肪酸的品牌有上海梅林、王致 和、六必居、秦星和溢滴香，可放心食用。
我们是安全的！！!
关于巧克力的市场调查
品种 品牌种类x
德芙巧克力 金帝巧克力 士力架花生夹心巧克力 咔秋莎巧克力 巧 克 力 英丽莎巧克力 √ √ 代可可脂 代可可脂 氢化植物油
含反式脂肪酸y
所含反式脂肪酸的种类
比例 y/x%
上海梅林花生酱 四季宝花生酱 花 生 芝 麻 酱 世强调味白芝麻酱 王致和芝麻酱 六必居纯芝麻酱 秦星美味芝麻酱 √ √ 植物氢化油 部分氢化植物油
含反式脂肪酸y 所含反式脂肪酸的种类
比例 y/x%
溢滴香混合芝麻酱 总和 7 2 29%
调查结果分析
1、花生芝麻酱共计7种，其中含反式脂肪 酸的有2种，比例是29%。含有的反式脂肪 酸为植物氢化油，部分植物氢化油。
迪芙爱语巧克力
奥利奥巧克力棒 怡口莲巧克力 金冠牛奶巧克力 好亲家香脆燕麦巧克力 金莎巧克力
√
√ √ √ √
代可可脂
代可可脂 代可可脂 氢化植物油 代可可脂 代可可脂
品种
品牌种类x
好时巧珍珠 雪莎榛子椰蓉巧克力 蒙特莎巧克力 麦咪牛奶巧克力
含反式脂肪酸y
所含反式脂肪酸的种类
比例 y/x%
√ √ √ √
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室 温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个 过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货 架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生 的反式脂肪酸占8%---70%。 自然界也存在反式脂肪酸，但比例很小，动 物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。鸡和猪可 通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此也会 进入猪肉和家禽产品中。
3、影响生长发育：反式脂肪酸会影响 婴幼儿和青少年对必需脂肪酸的吸收，甚 至影响中枢神经系统的发育。 4、导致血栓形成和动脉硬化：反式脂 肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力， 容易导致血栓形成和动脉硬化，对于血管 壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。 5、诱发妇女患Ⅱ型糖尿病，影响男性 生育能力等。
起 酥 油 代 可 可 脂
起 酥 油
起 酥 油 代 可 可 脂
起酥油 氢化植物油
起 酥 油 代 可 可 脂
起 酥 油
起 酥 油
起酥油
人 造 奶 油 起 酥 油
如何减轻反式脂肪酸对我们的伤 害？？？？？？？？？
1、正确了解反式脂肪酸的危害及相关知识， 引起自己的警惕。 2、购物时对食品包装上的“精炼„”、“氢 化„”、“植脂末”等字样多加注意，对于进口 食品则要特别注意“Shortening”，避免无知地 买到含大量反式脂肪酸的食品。 3、养成良好的饮食习惯（建议回归中国传统 的饮食方式），尽量少吃或不吃快餐、油炸食品 等确定含有反式脂肪酸的食品以及零食，学会为 健康而自我克制。
调查结果分析
1、巧克力共计20种，其中含反式脂肪酸的 有14种，比例为70%。含有的反式脂肪酸为 代可可脂、氢化植物油、部分氢化植物油。 2、不含反式脂肪酸的品牌有德芙、金帝、 士力架、金莎、好时、美滋滋。可放心食 用 3、调查的金丝猴牌的巧克力共有3种，均 含有反式脂肪酸（代可可脂），比例为 100%。
反式脂肪酸的危害
1、诱发心血管疾病：反式脂肪酸能升 高人体内的LDL（低密度脂类），降低HDL （高密度脂类）。LDL，常说的坏胆固醇， 会增加冠心病（CHD）的危险，因而增加冠 心病的发病率。研究结果显示，反式脂肪 酸的摄入，会诱发心血管疾病的几率是饱 和脂肪酸的3~5倍。 2、造成大脑功能衰退，降低记忆力： 反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种 胆固醇具有抵制作用。研究认为，青壮年 时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴 呆症的比例更大。
吉香禧雪花蛋卷
可比克薯片
巧奇威化饼 雀巢脆脆鲨威化饼 干 紫薯片 康元威化饼干 √ √ 起酥油 代可可脂 氢化植物油 代可可脂
金莎巧克力松露卷
粤统雪淇威化饼干 总和 19
√
√ 12
起酥油
起酥油 63%
调查结果分析
1、薯片及膨化食品共计19种，其中含有反式脂肪 酸的有12种，比例为63%，含有的反式脂肪酸为氢 化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂、全氢化 棕榈仁油。 2、不含有反式脂肪酸的品牌有妙脆角、玉米角、 徐福记、吉香禧、可比克、康园，可放心食用。 3、调查的卡夫薯片共计4种，其中3种含有反式脂 肪酸（氢化植物油、代可可脂），比例为75%。调 查的好丽友有4种，均含反式脂肪酸，比例为100%。 华美2种，其中1种含有反式脂肪酸（人造奶油、 起酥油），比例为50%。上好佳共计5种，其中3种 含有反式脂肪酸，比例为60%。
√
√ √ √ √ √ √
植脂末 氢化植物油
氢化植物油 植脂末 起酥油 人造奶油 起酥油
代可可脂 全氢化棕榈仁 油
代可可脂
上好佳巧滋圈
上好佳芝士条 上好佳田园薯 片
√
全氢化棕榈仁油
品种
品牌种类x 妙脆角 玉米角 徐福记卷心酥
含反式脂肪酸y 所含反式脂肪酸的种类
比例 y/x%
薯 片 及 膨 化 食 品
小心！反式脂肪酸！！！
马 大 姐 巧 克 力 糖
阿尔卑斯各种口味
马 大 姐 喜 糖
关于薯片及膨化食品的市场调查
品种 品牌种类x 卡夫奥利奥椰子味 薯 片 及 膨 化 食 品 卡夫奥利奥抹茶味 卡夫三层高钙梳打饼干 含反式脂肪酸y 所含反式脂肪酸的种类 √ √ 氢化植物油 氢化植物油
比例 y/x%
请尽量减少使用以下产品
代 可 可 脂 全 氢 化 棕 榈 仁 油 氢化植物油 起酥油
金 莎 巧 克 力 松 露 卷
氢化植物油
起 酥 油
关于糕点类食品的市场调查
品种 品牌种类x 好丽友熊猫派派蛋黄 派 好丽友派 好丽友蛋黄派 糕 好丽友Q蒂 好丽友蘑古力 点 福马派 达利园蛋糕 达利园法式软面包 达利园瑞士卷 √ √ √ 起酥油 人造奶油 起酥油 起酥油 含反式脂肪酸y √ √ √ √ √ 所含反式脂肪酸的种类 起酥油 起酥油 代可可脂 起酥油 氢化植物油 起酥油 代可可脂 起酥油 代可可脂 比例 y/x%
不含反式脂肪酸
关于糖果的市场调查
品种 品牌种类x 金丝猴椰味牛奶糖 金丝猴牛奶巧克力夹心太妃 糖 比例 含反式脂肪酸y 所含反式脂肪酸的种类 y/x% √ 氢化植物油
√ √
√
氢化植物油 氢化植物油
氢化植物油
马大姐喜糖
糖 马大姐巧克力糖 大金玉米软糖 果 阿尔卑斯糖 北京酥糖 大虾酥 上好佳水果糖
总和 16
√
8
部分食用氢化植物油
50%
调查结果分析
1、糖果共计16种，其中含有反式脂肪酸的有8种， 比例为50%，含有的反式脂肪酸是氢化植物油、食 用氢化植物油、部分食用氢化植物油。 2、不含反式脂肪酸的品牌有玉米软糖、酥糖、嘉 士柏、上好佳、大白兔、旺仔、徐福记，可放心 食用。 3、调查的金丝猴糖果共两种，均含有反式脂肪酸 （氢化植物油）；马大姐糖果共两种，均含反式 脂肪酸（氢化植物油）；而嘉士柏的糖果调查的 有两种均无反式脂肪酸。
而反式脂肪酸是指至少含有一个反式构型双 键的脂肪酸 ，即碳碳双键上两个碳原子所结合的 氢原子分别位于双键的两侧，空间构象呈线形， 与饱和脂肪酸相似。顺式键形成的不饱和脂肪酸 室温下是液态，如植物油，反式键形成的不饱和 脂肪酸室温下则是固态。 上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的 饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，而植物油又 有高温不稳定及无法长时间储存等问题，当时科 学家就想到利用氢化的过程，将液态植物油改变 为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。
本次市场调查内容
反式脂肪酸严重危害人类的身体健康， 为了解超市食品中反式脂肪酸的使用情况， 我们走访了七一酱园、好家乡等大型超市， 主要对花生芝麻酱、巧克力、糖果、糕点、 薯片及膨化食品进行随机抽样调查。 结果发现，很多在我们平常看来美味可 口的食品都含有反式脂肪酸。
关于花生芝麻酱的市场调查
品种 品牌种类x
√
氢化植物油
品种
品牌种类x
含反式脂肪酸y
所含反式脂肪酸的种 类
比例 y/x%
嘉士柏芝麻糖
嘉士柏牛轧糖 大白兔奶糖 旺仔牛奶糖 糖 珍奇味板蓝根喉糖 果然多双果卷软糖 果 徐福记摩宝奶油味 糖 麦卡斯糖 特浓抹茶牛奶糖 √ √ 氢化植物油 食用氢化植物油 √ √ 氢化植物油 氢化植物油
秀豆香浓果味酸糖
卡夫去多多饼干 好吃点巧克力夹心饼干
嘉顿梳打饼干 3+1酥皮夹心饼干 金色浓情酥饼干
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代可可脂 起酥油
起酥油 人造奶油 起酥油
品种
品牌种类x
含反式脂肪酸y
所含反式脂肪酸的种类
比例 y/x%
好丽友好友趣
好丽友薯愿 好丽友甜天麦 好丽友好多鱼 薯 片 及 膨 化 食 品 华美椰子酥 华美蛋卷 上好佳粟米条 上好佳可可甜 心