咖啡厅室内设计PPT

※加工间※
咖啡厅的规模和标准差别很大，因此后台厨房加工间 的面积和功能也有很大的区别。一些小型的咖啡厅，经营 的食品一般不在店内自己加工，对厨房的要求很简单。还 有纯粹出售咖啡的咖啡厅对加工间的需求也很低。
大型咖啡厅多数自行加工、自行销售，分为冷食制作和 热食制作。厨房面积较大。自行加工的厨房应设置下列加 工间：原料调配、煮浆、冰激凌、 冰点心、冰棍、饮料、可食容器、 点心面包等制作间。
※散座设计※
大部分客人都会在大厅， 因此位置也主要设置的 大厅中。
※包厢设计※
包厢是封闭式的，因此要避免造成压迫的感觉，营造一种温馨 轻松的气氛。
※卫生间设计※
咖啡厅卫生空间的平面布局与气候、经济条件、文化、设备大 小、形式有很大关系。因此布局上有多种形式，例如有把几件卫生 设备组织在一个空间中，也有分置在几个小空间中的。归结起来可 分为独立型、兼用型和折中型三种形式。 现代咖啡厅卫生空间中的洗脸化妆部分，由于使用功能的复杂 和多样化，与厕所分开布局的情况越来越多。清洗池等设备的空间， 与洗脸间合并一处的也很多。
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一般室内装饰设计，彩色色
调最好用明朗的颜色，照明效果 较佳，不过，也不是说凡深色的 背景都不好，有时为了实际上的 需要，强调浅颜色与背景的对比， 而另外打投光灯在咖啡器皿上， 更能使咖啡品牌显眼突出或富有 立体感。
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灯饰有纯为照明或兼作装
饰用，在装置的时候，一般说来， 浅色的墙壁，如白色、米色，均 能反射多量的光线，达90%；而 颜色深的背景，如深蓝、深绿、 咖啡色，只能反射光线5-10%。
※色彩选择与搭配※
对于咖啡馆单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为在色彩心 理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多咖啡馆采用黄、 红系统的原因。 咖啡馆的风格是由餐具决定的，所以在装修前期，就应对咖啡桌椅的 风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。 （1）玻璃咖啡桌对应现代风格、简约风格。 （2）深色木咖啡桌对应中式风格、简约风格。 （3）浅色木咖啡桌对应自然风格、北欧风格。 （4）金属雕花咖啡桌对应传统欧式(西欧)。 （5）炼金属咖啡桌对应现代风格、简约风格、金属主义风格。
咖啡厅平面图
尺寸
咖啡厅平面图
咖啡厅效果图
※材料※
1.咖啡厅装修之地面材料：咖啡馆地面以各种瓷砖和复合 木地板为首选材料，它们都因为耐磨、耐脏、易于清洗而受到 普遍欢迎。但复合木地板要注意环保要求是否合格，也就是单 位甲醛释放量是否达标。 2.咖啡厅装修之墙面材料：咖啡馆的墙面材料以内墙乳胶 漆较为普遍，一般应选择偏暖的色调，如：米白色，象牙自等。 3.咖啡厅装修之顶面材料：咖啡馆的顶面处理就要根据总体空 间安排是否吊顶。如果吊顶的话，一般采用石膏板再以乳胶漆 饰面，顶上的乳胶漆尽量用纯白色的，便于把进入房间的光线 很好地反射下来。
※吧台设计※
（1）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件 家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师 通常会建议利用一些畸零空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好 考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。 （2）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角 落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外 近，可以将排水管接到户外，以单独的管线排水；如果须将管线接到管道间而倾 斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较麻烦，费用也会跟着提 高。
手众多，咖啡馆经营独具特色，将会吸引大量的
客流，促进销售增长，提升店誉；否则与竞争 对手相邻而社，将难以获得发展。见度高 的地点，咖啡馆的位置应尽量临街， 并尽可能选在两面或三面 临街的路口，增强能见度， 并可多设出入口，多设临街宣传橱窗。 同时，一些大型公共场所迎面处也是能见度较高。
功能划分
•吧台、收银台、外场（就是客
一般是在正餐之外，以喝咖啡为 主服务简单的饮食并使客人稍事休息的场所。
咖啡厅主旨
咖啡厅的造型主要是以别 致、轻快、优雅为特色的。 它讲求轻松的气氛、洁净 的环境，适合与少数几个 人交友聚会、亲切谈话等。 咖啡厅在各国的形式多种 多样，用途也参差不齐。 欧美的咖啡店大多是很纯 粹以品尝咖啡为主，我国 的大部分咖啡厅多数则类 似于冷热饮店或小吃店。
例如：星巴克咖啡的名称暗含 其对顾客的定位--它不是普通 的大众，而是有一定社会地位、 有较高收入、有一定生活情调 的人群。
品牌定位和消费人群
咖啡厅选址
设在商业中心边沿区的咖啡馆，要分析与车站、码头的距离和方向。一般距 离越近，客流越多，消费越方便。开设地点还要考虑客流来去方向而定，如选在 车站、码头的位置，以下车、船的客流为主；选在临近市内公共车站的位置，则 以上车的客流为主。 作为咖啡馆的地点还要尽量选择在商场相对集中 且有发展前景的地方, 在开设地点附近如果竞争对
（6）吧台应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，最小的水槽需长 60cm，操作台面60cm，其他则按自己的需要度量即可。
（7）设水槽的吧台在购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯 子时才不会发生倾倒或撞坏，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四 溅，弄得到处湿淋淋。
（8）酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是30-40cm， 置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久； 柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不方便。 （9）台面最好要使用耐磨材质，贴皮就不太适合，有水槽的吧台最好 还能耐水；如果吧台使用电器，耐火的材质是最好的，像人造石、美 耐板、石材等，都是理想的材料
气氛塑造
• 从事咖啡馆气氛的计划时，必须考虑下列几项重点：
1、应先确定以谁为顾客目标。 2、依据他们喝咖啡的经验，对咖啡馆的气氛有何期望。 3、了解哪些气氛能加强顾客 对咖啡馆的信赖度及引起情 绪上的反应。 4、对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛作一比较，以分析 彼此的优劣点。
实际案例：武汉市MEMO CAFE
后台设计
※厨房设计※
厨房的构成和产品的制作流程与设备布局有关；厨房是否敞开和供 应的产品有关，如果仅仅是供应咖啡可以敞开式。
厨房设备
咖啡馆后厨主要是烤箱、烤炉，冰箱、冰柜，电磁炉、煤气炉， 清洗消毒水池，消毒柜，储物柜，杂物柜，一般放置大型的制作设备和储 藏设备，噪音比较大的设备，制作热量大的设备。 比如咖啡机、冰激淋、果汁、冰沙机、蛋糕柜，因为要体现现制现做的新 鲜感觉，所以一般放在吧台。 吧台要有洗杯盆,展示柜,咖啡机,榨汁机,冰柜,雪柜,电子炉,消毒 柜,大理石台面,其实也没有什么,多几个插座就行了,和酒吧的吧台相同
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市场定位 选址 功能划分 前后台设计 平面图 效果图 材料运用 灯光效果 色彩搭配 配饰 色彩和 声音的 设计 厅氛的塑 造 案例欣赏
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BREAD PPT
市场定位
咖啡厅的市场定位对咖啡厅
所在城市、地区以及相邻建筑、 所处的自然生态环境进行考察 与分析，给咖啡厅一个准确的 定位，是至关重要的。 因为不同档次、不同 市场定位的酒吧咖 啡厅，在设计上 是不同的。
前台设计
※招牌设计※
咖啡馆招牌文字设计日益为经营者重视，一些以标语口号、 隶属关系和数目字组合而成的艺术化、立体化和广告化的招 牌不断涌现。 咖啡馆招牌文字设计应注意： 文字精简，文字内容与咖啡馆品味相吻合。
咖啡馆装修招牌文字使用的材料因店而异。
咖啡馆招牌设计还应注重命名。
※店门设计※
店门的作用是诱导人们的 视线，并产生兴趣，激发 想进去看一看的参与意识。 怎么进去，从哪进去， 就需要正确的导入，告诉 顾客，使顾客一目了然。 在咖厅啡店面设计中， 顾客进出门的设计是重要 一环。
灯光效果
灯光的总亮度要低于周围，以
显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形 成优雅的休闲环境，这样，才能 使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。 如果光线过于暗淡，会使咖啡馆 显出一种沉闷的感觉，不利于顾 客品尝咖啡。 光线用来吸引顾客对咖啡的注意 力。因此，灯暗的吧台，咖啡可 能显得古老而神秘的吸引力。 咖啡制品，本来就是以褐色为主， 深色的、颜色较暗的咖啡，都会 吸收较多的光，所以若使用较柔 和的日光灯照射，整个咖啡馆的 气氛就会舒适起来。
人和服务员待的地方）、员工休 息室、库房。
•咖啡厅内的座位数应与房间大小 相适应，并且比例合适。一般的 面积与座位的比例关系为1.1---1.7㎡/座。空间处理应尽量使 人感到亲切，一个大的开敞空间 不如分成几个小的空间为好。家 具应成组的布置，且布置形式应 有变化，尽量为顾客创造一个亲 切的独立空间。
色彩和声音的设计
咖啡馆可以利用色彩的原理，来制造吸引 顾客的效果。例如，有一些和周围环境成 对比的色彩，或是较温馨、柔和的颜色， 便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而 刺激顾客在咖啡馆留连忘返。
• 色彩原本就是具有振奋、安抚人心的作用，
• 适当的音响会刺激顾客的注意力，将顾客
的注意力吸引过来，所以有些咖啡馆，位 置并不太好，可能设在顾客不易走进的角 落里，可以放一些流行歌曲或其他带子， 制造音响，来导引顾客。
（3）如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回 路，以免电路跳闸。
（4）利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要90cm，而吧台高度有两种尺寸， 单层吧台约110cm上下。 （5）台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一 样，如果台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到4060cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。
终
※大厅设计※
大厅的设计应符合功能性格的需要。 大厅的墙面应当作墙裙，石的、木的、瓷砖的均可。墙裙 上部的装修，应与壁灯、壁饰相结合。 大厅的天花是装修的重点，要从整体出发，把握造型的繁 简和格调。可作一些凹凸起伏的造型，或配之以浮雕和彩画。 大厅照明是室内设计的重要内容，要主次分明，繁简得当， 可在中央悬挂大型吊灯，在周围配置较小的筒灯或吸顶灯，也 可使用发光槽或发光龛，使天花具有丰富的造型。 咖啡厅的公共洗手间应靠近大厅，但又不能将门直接开在 大厅的侧墙上。必要时应用屏风、石景、水景、绿化等加以遮 挡，达到既方便又隐蔽的目的。
色彩搭配
• 不同的色彩对人的心理刺激
不一样。以紫色为基调，布置 显得华丽、高贵；以黄色为基 调，布置显得柔和；以蓝以为 基调，布置显得不可捉摸；以 深色为基调，布置显得大方、 整洁；以白色为基调，布置显 得毫无生气；以红色为基调， 布置显得热烈。色彩运用不是 单一的，而是综合的。不同时 期，不同季节，节假日，色彩 运用不一样；冬天与夏天也不 一样。不同的人，对色彩的反 映也不一样。
配饰
• 配饰的设计也包括在咖啡
厅设计中，它是一种软性 设计，许多配饰的选用体 现的是一种人文精神主义。
咖啡馆内的装饰和设计，主要wenku.baidu.com意以下几个问题：
• 1、防止人流进入咖啡馆后拥挤。 • 2、吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。 • 3、咖啡馆内布置要体现了一种独特的与咖啡适应 的气氛。 • 4、咖啡馆外装形象的效果必须与咖啡馆品位符合， 同时 注意个性的表现与印象的塑造，而且要 保持美感。 • 5、充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列 咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。