《果酒和果醋的制作》重要知识学习总结要点汇总
果酒果醋的制作知识总结
果酒、果醋、腐乳的制作（学）自主预习案完成凤凰台221页和223页上的基础梳理要点导学案考点一：制作原理1．发酵发酵是通过__________________的过程。
包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。
发酵≠无氧呼吸。
应用：酿酒、蒸馒头2．酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落酵母菌是一类______________真菌，酵母菌的代谢类型属于______________。
既能进行有氧呼吸，反应式为：______________________________________,又能进行无氧呼吸，反应式为：_________________________________________3．果酒的制作（1）发酵所需的适宜条件：温度：____________，20 ℃左右是最适宜温度pH值：_____ _为最适pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。
（2）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：__________________________________4．果醋的制作（1）醋酸菌的生物学特性属_____ ___细胞，以________方式繁殖，新陈代谢类型为_____________。
（2）食醋的制作若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：___________________________________________________缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：____________________________________ , _____________________________________例题1：在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多．当糖度下降到一定浓度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和啤酒．根据上述过程，回答下列问题：(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点______________________________。
高中生物选修一知识点填空总结
【果酒和果醋的制作】一、果酒制作原理1．原理：果酒的制作离不开 ，它属于微生物。
在有氧条件下，可以进行 呼吸，大量繁殖，反应式为：_______________________ ______________；在无氧条件下，进行 (或无氧呼吸)，反应式为：_____________________________。
2．条件：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，繁殖最适温度为 ，酒精发酵时一般控制在 ℃。
3.菌种来源：⎩⎪⎨⎪⎧自然发酵：附着于葡萄皮上的_____________。
人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种。
二、果醋制作原理1．原理：果醋制作离不开 ，它是一种 细菌，对氧气含量特别敏感，只有当氧气 时，才能进行旺盛的生理活动。
当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ，其反应式为 ；当缺少糖源时，醋酸菌将 变为乙醛，再将乙醛变为 ，其反应简式为：____ ____。
2．条件：醋酸菌的最适生长温度为 ℃，此外还需要充足的 。
3．菌种来源：可从食醋中分离；到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。
三、实验设计流程图四、关键操作步骤1．材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，2．防止发酵液被污染：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精 ；装入榨好的葡萄汁后， 。
3．控制好发酵条件：将葡萄汁装入发酵瓶，留大约 的空间。
制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在 ℃，时间控制在 天左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。
制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ℃，时间控制在 天左右，并注意适时通过充气口 。
五、结果分析与评价可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定。
(可能的结果如下)酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 酒味 酸味 气泡和泡沫 有气泡和泡沫无气泡和泡沫 发酵液状态 浑浊浑浊，液面形成白色菌膜六、课题延伸：发酵后是否有酒精产生，可用 来检验。
先在试管中加入2 mL 发酵液，再滴入物质的量浓度为3 mol ·L －1的 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的 溶液3滴，如果有酒精产生，则会观察到的现象是出现 否则为 色。
2023年高考生物总复习选修1基础知识点背诵(精华版)
2021年高考生物总复习选修1基础知识点背诵（精华版）专题一《果酒和果醋和制作》一、果酒制作1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为：2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。
（传统发酵技术所使用的酵母菌的来源）3．菌种来源：现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。
4．实验设计流程图挑选葡萄冲洗____________________________________________果酒 果醋5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
充气口作用 ； 排气口作用 ；出料口作用 。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。
使用该装置制酒时，应该关闭 ；制醋时，应将充气口 。
⎩⎨⎧。
：。
：菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵→→→→↓↓6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。
可观察到的现象为二、果醋的制作：1．原理：菌种：___________，属于___________核生物，新陈代谢类为_________ 醋酸生成反应式是___________________ _________ 。
2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。
3．菌种来源：到________或_________购买。
4．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至______________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________。
如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
三、操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。
《果酒和果醋的制作》重要知识点汇总
《果酒和果醋的制作》重要知识点汇总专题一传统发酵技术的应用题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖分裂生殖孢子生殖4、在有氧条下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
6H126＋62＋6H2→62＋12H2+能量、在无氧条下，酵母菌能进行酒精发酵。
6H126→22HH＋22+能量6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-2℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌,代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
6H126＋22→2H3H＋22＋2H22HH＋2→H3H＋H210、控制发酵条的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为32℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3l/L的H2S43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
果酒和果醋的制作总结
（2）果醋制作时应给予怎样的条件控制？
温度：30 - 35℃ 时间：7 - 8天 空气：充足的氧气
（3）制作果醋的醋酸菌主要来源于哪里？
醋酸菌可以直接购买或者用选择性 培养基培养。
4.制作果酒和果醋的比较
果酒制作
制作原理
酵母菌先在有氧 条件大量繁殖， 再在无氧条件下 进行酒精发酵
对氧 的需求
pH
据发酵生成产物
需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵
课题1 果酒——葡萄酒的制作
一、原料：葡萄
◇ 全世界可以用于酿酒的葡萄品种有8000多种。可以 酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，
◇葡萄按颜色大致可分为两在类： 红葡萄：颜色有黑、蓝、紫红、深红色等。 白葡萄：颜色有青绿色、黄色等。
课题1 果酒——葡萄酒的制作
①发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。 ②用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检 测酒精的存在与否。
重铬酸钾法检测发酵液中的酒精
重铬酸钾
酸性条件下，重铬酸钾与酒精 反应成灰绿色
2、果醋的制作是否成功
①通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝 进行初步鉴定。
②检测和比较醋酸发酵前后的pH值。
③在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌， 并统计其数量作进一步鉴定。
原料：葡萄
红葡萄
龙眼
赤霞珠
课题1 果酒——葡萄酒的制作
如
原料： 葡萄
白葡萄
何 将
葡
糖
分
转
变
为
酒
（
酒
精
）
含糖量高达20%~27%
呢
新疆马奶子葡萄
新疆无核白葡萄
？
一、基础知识
1、果酒制作的原理
高二生物下学期期中章节复习要点果酒和果醋的制作
高二生物下学期期中章节复习要点果酒和果醋的制作社会的进展，人类文明的进步，个人一辈子活质量的提高，都要靠生物学的进展和应用。
以下是查字典生物网为大伙儿整理的高二生物下学期期中章节复习要点，期望能够解决您所遇到的相关问题，加油，查字典生物网一直陪伴您。
果酒和果醋的制作：一、实验原理(1)酵母菌的细胞呼吸①酵母菌是营异养生活的真菌,高中地理。
②酵母菌进行有氧呼吸大量繁育，表达式为：C6H12O6+O2CO2+H2O +能量(反应中均需要酶的参与)③酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6C2 H5OH+CO2+能量(反应中均需要酶的参与)(2)酵母菌发酵的最佳环境①酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁育，然而不起到发酵成效;在无氧时，繁育速度减慢，然而现在能够进行发酵。
②在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时刻使其繁育，再隔绝氧气进行发酵。
③20℃左右最适合酵母菌繁育，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃。
④pH最好是弱酸性。
(3)醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇(酒精)氧化成醋酸。
①表达式为：C2H5OHCH3COOH+H2O;当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
②醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃二、果酒果醋的制作项目果酒的制作果醋的制作要紧菌种酵母菌醋酸菌原理果酒：酵母菌的无氧呼吸果醋：醋酸菌有氧呼吸（1）当氧气、糖源都充足时，糖醋酸（2）当缺少糖源时，乙醇乙醛醋酸实验流程选择葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒选择葡萄冲洗榨汁醋酸发酵果醋温度18～25℃30～35℃氧的需求前期需氧，后期不需氧需充足氧提示在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶中留有一定的空间（大约1/3），能够给酵母菌提供氧气，使其进行有氧呼吸，为酵母菌的生长、增殖提供能量，酵母菌迅速增殖，缩短发酵时刻。
在生产酒精的时期要求严格的无氧环境，现在期假如有氧，则会抑制酒精发酵。
《果酒和果醋的制作》知识梳理
课题1果酒和果醋的制作1．说明果酒和果醋制作的原理。
2．设计制作果酒和果醋的装置。
3．完成果酒和果醋的制作。
一、果酒制作的原理1．原理果酒的制作离不开______。
酵母菌是__________微生物。
在有氧条件下，可以进行______呼吸，大量繁殖，反应式为：________________________；在无氧条件下，进行________（或无氧呼吸），反应式为：____________________________________________。
2．条件温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，繁殖最适温度为________，酒精发酵时一般控制在________ ℃。
3．菌种来源（1）自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。
（2）人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种。
思考：红酒有活血化瘀、延年益寿之功效，也是宴请宾客的高雅饮料，它是怎么做成的？二、果醋制作的原理1．原理果醋制作离不开________，它是一种______细菌，对氧气含量特别敏感，只有当氧气______时，才能进行旺盛的生理活动。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的____分解成______；当缺少糖源时，醋酸菌将______变为乙醛，再将乙醛变为______，其反应简式为：________________________________________________________________________。
2．条件醋酸菌的最适生长温度为________，此外还需要充足的______。
3．菌种来源可从食醋中分离；到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。
思考：啤酒生产中，发酵是重要环节。
大致过程是，将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐，进行发酵。
发酵后期，如果密封不严，会使啤酒变酸，你知道这是发生了什么变化吗？三、实验设计流程图挑选葡萄→冲洗→______→________→________↓↓果酒果醋四、操作提示1．材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并________。
高中生物果酒果醋的制作考点
高中生物果酒果醋的制作考点篇一：课题1果酒和果醋的制作知识点整理课题1果酒和果醋的制作一、二、酒和果醋的发酵装置图。
1.充气口的作用是2.排气口的作用是3.出料口的作用是三、注意事项1、制作果酒使用的葡萄应先冲洗后去枝梗的原因：避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
冲洗的目的是。
2．制作果酒使用的葡萄不能反复冲洗的原因：避免使酵母菌数量减少，发酵周期延长，产生的果酒中酒精含量下降。
3.防止发酵液被污染：（1）榨汁机要_________，并___________；（2）发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为________的__________消毒；（3）装入葡萄汁后，要______________。
4.控制好发酵的条件：（1）葡萄汁装瓶时要注意留有一定的空间(大约1/3)，目的是：可以给酵母菌提供氧气，使其；防止。
（2）制作葡萄酒过程中，温度严格控制在______，时间控制在_____，并适时注意检测；（3）制作葡萄醋过程中，温度严格控制在______________，时间控制在___________，并注意适时____________________。
5．酒精发酵为无氧发酵，并不是严格密封。
前期通气，利于酵母菌的繁殖；在酵母菌发酵的过程中需封闭充气口，定期打开排气口，目的是。
6.果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。
7.由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需设排气口；为防止，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。
8. 红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。
四、果酒、果醋发酵的检测：（1）果酒的检测试剂：____________；实验现象：________ ____；实验条件：____ __；（2）醋酸的检测试剂：____________；实验现象：________ ____，篇二：果酒果醋的制作经典练习果酒和果醋的制作班级姓名1．制作果酒和果醋时，对应的发酵菌分别为酵母菌（兼性厌氧型生物）和醋酸杆菌（好氧型生物）。
果酒和果醋的制作书本知识背记材料
【果酒和果醋的制作】一、果酒制作原理1．原理：果酒的制作离不开酵母菌，它属于兼性厌氧微生物。
在有氧条件下，可以进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：_ C6H12O6+6H2O+6O2 →6CO2+12H2O+能量；在无氧条件下，进行酒精发酵(或无氧呼吸)，反应式为：C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量。
2．条件：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，繁殖最适温度为20℃，酒精发酵时一般控制在18~25℃。
3.菌种来源：在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
4．葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液中。
二、果醋制作原理1．原理：果醋制作离不开醋酸菌，它是一种好养细菌，对氧气含量特别敏感，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应简式为：C2H5OH+O2 →CH3COOH+H2O。
2．条件：醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，此外还需要充足的氧气。
3．在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
三、实验设计流程图四、关键操作步骤1．材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。
2．防止发酵液被污染：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒；装入榨好的葡萄汁后，封闭充气口。
3．控制好发酵条件：将葡萄汁装入发酵瓶，留大约1/3 的空间。
制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18~25℃，时间控制在10~12天左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30~35℃，时间控制在10~12天左右，并注意适时通过充气口充气。
五、课题延伸：发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验。
先在试管中加入2 mL发酵液，再滴入物质的量浓度为3 mol·L－1的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，如果有酒精产生，则会观察到的现象是出现灰绿色，否则为橙色。
人教版 高中生物选修一知识点总结
高中生物选修一生物技术实践 知识点总结课题一 果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C 6H 12O 6＋6O 2→6CO 2＋6H 2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C 6H 12O 6→2C 2H 5OH ＋2CO 26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2C 2H 5OH ＋4O 2→CH 3COOH ＋6H 2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2ｍL ，再滴入物质的量浓度为3mol/L 的H 2SO 43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
果酒果醋制作知识专题复习总结
果酒果醋制作知识专题复习总结课题1果酒和果醋的制作⼀、果酒的制作（酒精发酵）1、酵母菌的基础知识（1）真核或原核？代谢类型（营养⽅式+呼吸⽅式）（2）呼吸场所及反应式？（3）繁殖⽅式？（4）葡萄酒的⾃然发酵过程中，酵母菌的来源？C6H12O6+6O2+6H2O 酶 6CO2+12H2O+能量（有氧）C6H12O6 酶 2C2H5OH+2CO2+能量（⽆氧）思考：从果酒制作的原理上分析，有哪两⼤因素会导致最终酒精的含量低？(1)发酵前期，若氧⽓供应不⾜，则酵母菌数量少，产⽣的酒精少。
(2)发酵后期，若发酵罐密封不严，则影响酵母菌的⽆氧呼吸，产⽣的酒精少。
1、为何在酒精发酵过程中往往“先通⽓后密封”？“先通⽓”的⽬的是让酵母菌有氧呼吸，⼤量繁殖；“后密封”的⽬的是让酵母菌⽆氧呼吸，产⽣酒精2、解释酒精发酵过程中的“先来⽔后来酒”现象？“先来⽔”指发酵初期酵母菌有氧呼吸的产物中有⽔；“后来酒”指氧⽓耗尽后酵母菌⽆氧呼吸产⽣酒3.发酵条件的控制：温度酵母菌的最适温度为20℃左右,发酵时⼀般控制在18～25℃。
⽓体前期：需氧；后期：⽆氧特别提醒：1）葡萄⽪上除酵母菌外，还有其他杂菌，但它们⼀般不引起污染，为什么？在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能⽣长繁殖，绝⼤多数其他微⽣物受到抑制。
2）红⾊葡萄酒的颜⾊为何呈深红⾊？在发酵过程中，随着酒精度的提⾼，红葡萄⽪的⾊素进⼊发酵液。
3）酒精的检测⽅法？在酸性条件下，与重铬酸钾反应呈灰绿⾊⼆、果醋的制作（醋酸发酵）1、醋酸（杆）菌的基础知识（1）真核还是原核⽣物？代谢类型？（2）呼吸⽅式、场所？（3）繁殖⽅式？（4）菌种来源？果醋制作的原理：2.缺少糖源、氧⽓充⾜氧⽓、糖源充⾜发酵醋酸菌将⼄醇_变为⼄醛，再将⼄醛变为原理醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸醋酸反应 C6H12O6+2O2→C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O2CH3COOH+2CO2+2H2O 式3.发酵条件的控制：思考：变酸酒表⾯的菌膜是什么？溶液内部能形成菌膜吗？℃30-35最适⽣长温度为温度．⽓体需要充⾜的氧⽓菌膜是醋酸菌在液⾯⼤量繁殖形成的。
生物选修1知识点总结
生物选修1知识点总结生物选修 1 涵盖了丰富且实用的生物技术知识，以下是对其主要知识点的总结。
一、传统发酵技术的应用（一）果酒和果醋的制作1、果酒制作的原理：利用酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵。
酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。
2、果醋制作的原理：利用醋酸菌在有氧条件下将酒精氧化为醋酸。
醋酸菌是好氧菌。
3、制作流程：挑选水果→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵。
4、条件控制：果酒制作时，温度控制在 18 25℃，前期需通氧使酵母菌大量繁殖，后期密封创造无氧环境；果醋制作时，温度为 30 35℃，要持续通氧。
（二）腐乳的制作1、原理：多种微生物参与，主要是毛霉。
毛霉产生的蛋白酶将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
2、制作流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
3、条件控制：温度控制在 15 18℃，保持一定的湿度。
（三）泡菜的制作1、原理：利用乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。
2、制作流程：准备原料→配制盐水→装坛→封坛发酵。
3、条件控制：腌制时要创造无氧环境，温度控制在 28 32℃。
二、微生物的培养与应用（一）培养基1、种类：按物理性质可分为液体培养基和固体培养基；按用途可分为选择培养基和鉴别培养基。
2、成分：一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。
3、制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。
（二）无菌技术1、消毒：使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。
2、灭菌：使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。
（三）微生物的接种方法1、平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。
2、稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。
高中生物选修一知识点总结一
听写题答案专题一传统发酵技术的应用1.1果酒和果醋的制作1.从发酵类型上分析，果酒制作是酒精发酵，果醋制作是醋酸发酵或需氧发酵。
2.果酒制作的菌种为酵母菌，果醋制作的菌种为醋酸菌。
3.酵母菌是单细胞真菌，是真核生物，同化作用类型是异养型，异化作用类型是兼性厌氧性；培养酵母菌的适宜温度是18-25℃，最适宜的温度是20℃。
在无氧和酸性条件下，酵母菌能够正常生存，绝大多数微生物不能正常生活。
4.果酒制作初期通入氧气是为了使酵母菌有氧呼吸，进行出芽生殖，增加酵母菌数量，反响式为：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量，此时由线粒体基质产生CO2；后期密封是使酵母菌无氧呼吸产生酒精，反响式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量，此时由细胞质基质产生CO2。
5.发酵瓶应用70%的酒精消毒。
葡萄应该先冲洗后去枝梗，可以预防葡萄破损引起的杂菌污染。
6.发酵液体积为发酵瓶容积的2/3，留1/3的空气，是为了给酵母菌的有氧呼吸提供氧气同时缓冲菌体呼吸作用产生的CO2。
7.发酵过程中要定期拧松瓶盖，是为了排出呼吸作用产生的CO2，同时预防杂菌污染。
8.检测酒精应使用酸性重铬酸钾，由浓硫酸制造酸性环境，颜色由橙红色变为灰绿色。
9.醋酸菌是原核生物，与酵母菌相比结构上最大的特点是没有成形的细胞核；它的新陈代谢类型是异养需氧型；30-35℃合适其生长。
10.当糖源和氧气都充分时，醋酸菌将葡萄糖转化为醋酸；当糖源缺少，氧气充分时，醋酸菌将酒精氧化为乙醛，再氧化为醋酸，反响式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O11.实验装置中，充气口在酒精发酵时关闭，醋酸发酵是放开；排气口始终放开，相连的软管细而长，有利于排出呼吸作用产生的CO2，同时预防空气中微生物的污染。
12.在果汁制作果酒进而制作果醋的过程中，酵母菌的数目先增加后减少，培养液的PH值延续下降。
1.2 腐乳的制作1.制作腐乳使用的菌种是毛霉、青霉、曲霉和酵母菌，其中主要是毛霉的作用。
高中生物果酒果醋的制作知识点
高中生物果酒果醋的制作知识点高中生物课程中，我们学习到了很多食品制作的知识，其中包括了果酒和果醋制作。
果酒和果醋是常见的饮料，也是我们日常生活中需要用到的食品调料。
在本文中，我们将学习关于高中生物果酒果醋的制作知识点。
一、果酒的制作制作果酒需要以下材料：果实、白糖、酵母以及水。
首先，将果实清洗干净并压碎成泥状。
然后将果泥放入大瓶中，加入适量的白糖和水。
水要加入的量要保证果泥完全浸泡，并向瓶口留出一定的空间，以便发酵时空气可以流动。
接下来，将酵母添加到果泥混合物中。
酵母会使果泥中的糖分发酵，产生酒精。
将瓶口用纱布等清洁的物品盖住，防止杂菌进入。
随着发酵的进行，果泥混合物开始产生气泡。
发酵周期为1-2周，过程中需持续观察瓶内气泡情况。
当气泡减少且瓶内的果泥开始沉淀时，即发酵完成。
将瓶口覆盖紧，用过滤纸将果泥混合物过滤，将果酒从沉淀物中分离出来。
用食用酒精或其他酒精将果酒的酒精度调整到合适的范围后，最后放入干净的瓶子中密封放置即可。
二、果醋的制作制作果醋需要以下材料：果实、水、白糖以及酵母或醋酸杆菌。
首先，将果实清洗干净并压碎成泥状。
然后将果泥放入大瓶中，加入适量的白糖和水。
水加入的量大致为果泥混合物的2-3倍。
与制作果酒不同的是，发酵过程中的瓶内不能有空气，否则将会导致酸化难度增大。
在混合物中添加醋酸杆菌或者醋母。
这些细菌会将混合物中的成分发酵并逐渐转化成醋酸。
将瓶口用纱布等清洁的物品盖住，防止杂菌进入。
发酵周期大概为2-4周，期间应持续观察瓶内气泡情况。
当混合物中产生醋酸味道的时候，即可进行瓶中采块控制。
最后将果醋过滤，并储存在干净的瓶子中。
三、注意事项1.制作过程中尽量使用无菌操作，以保证混合物中的细菌单一。
2.制作果醋时不建议使用过多的白糖，以免过甜影响酸味的品质。
3.在发酵过程中，不要震动混合物，以减少空气的进入。
4.果酒和果醋储存在密封的容器中，最好放置于阴凉通风处。
总结：通过这篇文章，我们可以知道果酒果醋的制作方法，学习这些知识可以拓宽我们在食品制作、发酵和细菌研究方面的知识，也能够让我们在日常生活中吃到更多各种美味的酸甜饮料，同时提高我们日常生活中对于食品的认知水平。
【学习实践】《果酒和果醋的制作》重要知识点汇总
《果酒和果醋的制作》重要知识点汇总专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
c6H12o6＋6o2＋6H2o→6co2＋12H2o+能量5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
c6H12o6→2c2H5oH＋2co2+能量6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌,代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂1精品推荐范文总结9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
c6H12o6＋2o2→2cH3cooH＋2co2＋2H2oc2H5oH＋o2→cH3cooH＋H2o10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为32℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2So43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
生物选修一专题一课题一果酒和果醋的制作详尽知识点
⽣物选修⼀专题⼀课题⼀果酒和果醋的制作详尽知识点题⼀：传统发酵技术的应⽤课题1 果酒和果醋的制作⼀、基础知识（⼀）发酵1、概念：利⽤微⽣物在有氧或⽆氧条件下的⽣命活动来制备微⽣物菌体及各种不同代谢产物的过程。
2、类型：据氧⽓需求情况分为厌氧发酵和需氧发酵；据发酵⽣成产物分为酒精发酵和醋酸发酵等。
（⼆）.果酒的制作原理1、菌种：酵母菌1）形态结构：酵母菌是单细胞真菌，属真核⽣物，细胞⼤⼩为1?30um呈圆形、椭圆形等。
2）繁殖⽅式：酵母菌的繁殖⽅式有岀芽⽣殖、分裂⽣殖和抱⼦⽣殖（有性⽣殖），但多以岀芽⽅式进⾏⽆性⽣殖。
温度低时形成抱⼦，进⼊休眠状态；温度适宜时，进⾏岀芽⽣殖，繁殖速度快。
3）⽣存环境：⾃然界中，酵母菌分布⼴泛，但多分布在含糖较⾼的偏酸环境中，如⽔果、花、树⽪上，⼀年四季，⼟壤始终是酵母菌的⼤本营。
4）新陈代谢类型：异养兼性厌氧型。
同化作⽤类型：异养；异化作⽤类型：兼性厌氧型。
5）菌种来源：主要来源于附着在葡萄⽪上的野⽣型酵母菌。
在果酒的⼯业⽣产中为了提⾼果酒的品质也可以直接在果汁中加⼊⼈⼯培养的酵母菌。
2、制作原理有氧时进⾏有氧呼吸：GH2O6+ 6Q 6CO 2+6HO在⽆氧条件下，进⾏酒精发酵：C6H2Q 2C 2H5OH + 2CO23、发酵条件1）温度：18--25 °C ，20 C左右是最适宜温度。
补充：温度对发酵的影响酵母菌只能在⼀定温度下⽣活。
温度低于10 C,酵母菌发育很缓慢。
随着温度的升⾼，繁殖速度加快，20 C时为最佳繁殖温度，此时酵母菌⽣殖速度快、⽣活⼒强。
超过35 C,酵母菌⽣长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40C酵母菌停⽌岀芽，开始岀现死亡。
如果想要获得⾼酒精浓度的发酵液、减少损耗，必须控制好发酵温度。
2）PH值：4.0-5.8为最适PH在最低PH为2.5，最⾼为8.0的条件下酵母菌尚能⽣存但是⽣长及其缓慢甚⾄容易死亡。
3）前期通氧，然后控制缺氧。
高中生物实验果酒及果醋的制作知识点考点汇总
高中生物实验果酒及果醋的制作知识点考点汇总【考点一】果酒的制作1、与果酒制作有关的微生物是酵母菌，菌种的不同，所产生的酒的风味也不同。
2、葡萄酒是酵母利用葡萄糖进行酒精发酵（乙醇发酵）的产物，酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。
3、果酒制作流程①冲洗和榨汁：将成熟的紫葡萄先用水洗净，再在鲜红紫色的高锰酸钾溶液中浸泡约5min，然后用清水冲洗；沥去水后，将葡萄打成浆状（注意：尽量别把葡萄籽打碎，否则会影响葡萄酒风味）；②配制酵母液：将适量干酵母放在一小烧杯中，加入少量温水（＜40℃），使干酵母成为糊状；为使酵母迅速发生作用，可加极少量蔗糖，混匀，放置片刻，待酵母悬液中出现气泡即可；③装瓶：将葡萄浆放入发酵瓶中，装置不要超过容积的2/3（原因：酒精发酵有气体产生，装满容器会导致发酵液外溢，造成发酵液损失；也会造成瓶口等处被杂菌污染，影响产物品质），然后加入酵母悬液，搅拌均匀，瓶上加一软木塞或橡胶塞，塞上有孔，孔中插一有弯曲的装有水的玻璃管（目的：隔绝空气，保持无氧环境；排出产生的CO2，减少瓶内压力；防止空气中的杂菌污染）。
④将装配好的发酵瓶放在25-30℃的条件下2-3天；当发酵瓶中停止出现气泡，即表示发酵完毕。
若温度偏低，发酵时间相对延长；若温度高于30℃，要采取降温措施，否则酒的风味不佳。
⑤发酵完毕，将发酵液过滤、除去皮和籽；⑥将获得的滤液分装到细口瓶中，加盖密封，静置，待沉淀后，上清液即为葡萄酒。
用纯葡萄制作的葡萄酒不含糖时，酒精含量也低（平均的体积分数为8%）。
若要制作酒精含量和糖含量都较高的果酒，则发酵液中应该加入一定的蔗糖。
4、用果汁制作果酒：①制取果汁；②向发酵瓶中加入蔗糖，然后倒入果汁；转动发酵瓶，使蔗糖完全溶解，最后倒入酵母悬液，混匀，加盖；③3天后可看到气泡冒出，10天后剧烈的发酵停止，此时即可取出果酒过滤和分装；④发酵开始时，微生物的有氧呼吸会使发酵瓶内出现负压（原因：有氧呼吸消耗容器内的氧气，产生的CO2溶解到溶液中，导致气体总量减少）；⑤静置5-6个月后，酵母下沉，上清液即为果酒，可用虹吸法取出。
生物选修1知识点总结汇总
生物选修1知识点总结汇总专题一课题1 果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH＋6CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、果醋制作过程中，起作用的菌种是醋酸菌，该菌种是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面繁殖而形成的10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
生物高二下册期中果酒和果醋的制作章节复习要点总结
生物高二下册期中果酒和果醋的制作章节复习要点总结对人类来说，生物太重要了，人们的生活处处离不开生物。
为大家推荐了生物高二下册期中果酒和果醋的制作章节复习要点，请大家仔细阅读，希望你喜欢。
1、实验流程：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒(醋酸发酵果醋)2、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L 的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色3、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口;制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。
疑难解答(1)你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
(2)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗;榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒;每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
(3)制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃?制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃?温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
20℃左右最适合酵母菌的繁殖。
因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。
小编为大家提供的生物高二下册期中果酒和果醋的制作章节复习要点，大家仔细阅读了吗?最后祝同学们学习进步。
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《果酒和果醋的制作》重要知识点汇总专题一传统发酵技术的应用
课题一果酒和果醋的制作
1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖分裂生殖孢子生殖
4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
c6H12o6＋6o2＋6H2o→6co2＋12H2o+能量
5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
c6H12o6→2c2H5oH＋2co2+能量
6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌,代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂
9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
c6H12o6＋2o2→2cH3cooH＋2co2＋2H2o
c2H5oH＋o2→cH3cooH＋H2o
10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为32℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）
12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2So43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色
13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
开口向下的目的是有利
于二氧化碳的排出。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。
疑难解答
（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
（3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
20℃左右最适合酵母菌的繁殖。
因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为32℃，因此要将温度控制在30～35℃。