蒸锅水和隔夜菜真的有毒吗
对隔夜菜的误解
对隔夜菜的误解作者：谭珊珊来源：《科学养生》2019年第07期不知从什么时候开始，隔夜食物被戴上了“有毒”、“致癌”的帽子。
然而在现实生活中，谁家里会没有剩菜、剩饭呢？许多家庭都是习惯于晚上多做点、预留出第二天上班带的饭菜。
听说隔夜菜致癌，很多人吓得不知如何是好，有的不敢再吃；有的食之心惊，弃之又觉得可惜……这些剩菜、剩饭真的“致癌”吗？到底还可不可以吃呢？让我们从头仔细分析一下。
据专家介绍，之所以说隔夜菜会致癌，是因为人们所吃的饭菜里普遍含有化学物质硝酸盐，当蔬菜煮熟被放一段时间以后，蔬菜里的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可能和人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质，可能引发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等等。
即使把剩菜再经过高温加热，也不能把导致亚硝胺的因素杀灭，就如同再怎么加热也不能把鸡蛋的蛋白质消除一样，这就是说“隔夜菜”致癌的来历。
看来，说隔夜菜致癌并非虚谈。
但是癌症是一个漫长的发展过程，有的需十几年甚至几十年才发展成为癌症。
隔夜菜里的亚硝酸盐会增多，那么，这个亚硝酸盐是个什么东西呢？说起来可能让你大跌眼镜，亚硝酸盐还是一种允许使用的食品添加剂呢！严格地说，亚硝酸盐是一种化学物质名称，它本身并无致癌作用，很多蔬菜和其他食品中本身就含有亚硝酸盐，如腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。
部分新鲜蔬菜主要是叶菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。
在肉制品加工过程中，还需要适当添加亚硝酸盐，由此可以起到良好的发色和抑菌作用，因而许多国家都允许将其作为发色剂、抑菌剂以及抗氧化剂使用。
我国制定的《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，并规定了具体残留量，除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外，其他均为30毫克/千克。
在正常情况下，亚硝酸盐的添加量都控制在安全范围内，不会对人体造成危害。
别再相信了,那些关乎健康的谣言
别再相信了，那些关乎健康的谣言作者：阿果来源：《分忧》2017年第12期生活中口口相传的“健康俗语”，总是听得久了似乎就慢慢地成了“事实”。
在微博、微信等传播渠道普及后，各种看似“有科学道理”的谣言更是在我们的思维之中深深扎根。
今天就让我们一起做谣言的终结者，一起分辨这些是真道理，还是伪科学。
谣言1：剩菜剩饭、隔夜菜致癌部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，硝酸盐便会被分解成亚硝酸盐。
亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除。
真相：不会致癌但少吃为好。
亚硝酸盐不致癌，分解成亚硝胺才致癌，但亚硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜饭菜致癌说”不成立。
南方医科大学中西医结合医院院长罗荣城教授建议：隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质，最好少吃或别吃，尽量多吃新鲜蔬菜。
谣言2：海鲜和果汁不能一起吃民间流传着许多食物相克的说法，最广为人知的就是海鲜不能与果汁一起吃，否则会引起砒霜中毒！事实真是如此吗？真相：这个问题不能回答得绝对。
果汁中富含维生素C，它具有很强的还原性，能够把五价砷还原成三价砷，也就是传说的剧毒砒霜。
而由于现在的海鲜污染严重，它们多含有五价砷元素，因此，海鲜+果汁=砒霜的说法就出现了。
一般来说，当砒霜剂量达到60毫克，就属于危险范围内，超过100毫克则有致命的危险。
而按照我国国家标准，虾蟹类无机砷的上限是0.5毫克/千克鲜重，也就是说，如果要达到60毫克的危险剂量，至少要吃进120千克的海鲜。
即使海鲜的污染非常严重，达到上限的100倍——50毫克/千克鲜重，其进食量也要达到1.2千克，并且我们也要同时喝下大量的果汁……这个数值已经不属于正常人的胃容量了！所以说，只要不是故意为之，基本是做不到的！建议：平时吃海鲜还是应该适量，并且最好与蔬菜、粗粮搭配进食，因它们可以促进身体排出重金属，减轻污染海鲜对身体的伤害。
谣言3：微波食物可能致癌曾有一篇名为《请立即停止使用微波炉》的文章在网络上广为流传。
50个健康谣言,今天告诉你真相
50个健康谣言，今天告诉你真相“在网络、朋友圈、微信群里，总有很多谣言利用人们的欲望和恐慌心理，像病毒一样传播。
为此，我们准备了50条健康小建议，送给所有“养生达人”。
今天我们就来揭开它们的真面目，带爹妈走出朋友圈谣言！1. 隔夜烧开的水、“千滚水”只要干净都可以喝。
即使是烧开多次的水，亚硝酸盐含量也远比不上泡菜，不会中毒，更不会致癌。
2. 隔夜茶也可以喝。
隔夜茶变色是因为茶多酚氧化了，口感差一些，并不会致癌。
3. 隔夜菜也可以吃，前提是放冰箱。
室温下的肉菜隔夜没事，下一顿热透就行，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。
4. 隔夜泡发木耳、银耳、蘑菇才是真危险，常温下会产生米酵菌酸毒素，会让人昏迷甚至死亡，煮熟了也灭不掉。
所以泡发干货最好别超4小时！5. 热饭菜别急着马上放冰箱，可能影响制冷效果，但也不用完全放凉。
可以先盖紧凉一会，产生负压减少细菌进入，再放进冰箱。
6. 西红柿放冰箱不会“变成毒”，只是风味会变淡；洋葱、香蕉、蜂蜜都不适合放冰箱。
酱油常温容易氧化，反而更适合放冰箱。
7. 2050年香蕉不会灭绝，只是产量可能减少。
黑斑香蕉是正常氧化，果肉没变黑就可以吃。
8. 乙烯利催熟的香蕉、反季节水果不会导致性早熟，蜂胶、蜂王浆也不会导致性早熟。
真正让孩子性早熟的，是营养过剩引起的肥胖！9. 成熟的柿子可以空腹吃，也可以跟鸡蛋海鲜一起吃。
不太熟的涩柿子才有上述禁忌，因含大量鞣酸，可能和蛋白质反应产生胃结石。
10. 红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值几乎没差别。
蛋壳颜色主要是母鸡品种决定的，买鸡蛋不需要看“颜值”，别被“高科技富营养”的鸡蛋忽悠了。
11. 指甲长倒刺不是因为缺维生素，而是因为干燥或手指劳动摩擦所致，比如洗衣服，打字等等，做好保湿、及时用指甲剪剪掉即可。
12. 口腔溃疡可能跟缺乏维生素有关，但常吃蔬菜水果的人补维生素作用不大。
不妨把牙刷换成软头，使用口腔溃疡贴片，避免炎症加重。
13. 口臭和幽门螺杆菌的关系并不明确。
十种隔夜菜不能吃
十种隔夜菜不能吃
首先需要说明，并不存在严格的不能吃的十种隔夜菜。
隔夜菜也并不是单纯指放置一夜的菜，只要放置时间过久的菜都有变质、滋生细菌的可能性。
如果储存不当，或放置时间过久导致食物发生变质，食用后可能会对机体健康造成影响，甚至导致食物中毒的情况出现。
在日常生活中要格外注意含有硝酸盐和蛋白质的食物。
1、含有硝酸盐类食物：一些蔬菜，如白菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、土豆、萝卜、蘑菇、木耳、银耳等，含有较多的硝酸盐或亚硝酸盐，腌制或烹调后放置过久，可能会在硝酸盐还原菌作用下形成亚硝酸盐。
所以无论是蔬菜做成的凉菜或热菜，隔夜后均不建议食用，亚硝酸盐摄入过多易引起中毒或产生大量细菌，食用就可能会导致胃肠道不适症状出现。
患者可能会出现头痛、心慌、恶心、呕吐、腹泻、腹胀等不适症状，严重者可出现口唇青紫、呼吸困难、血压下降、休克等情况，甚至会出现多器官的衰竭；
2、含有蛋白质类食物：常见有豆制品、海鲜类如鱼类、虾类、贝类等，以及肉类、蛋类等食物，也不宜隔夜食用。
这些食物富含蛋白质，长时间放置蛋白质会发生变质，分解出有毒的硫化物，而且蛋白质还会吸引大量细菌繁殖，食用后可能会导致胃肠道不适症状出现。
日常生活中应尽量按照家人食用量制作饭菜，制作过程中应将饭菜完全煮熟。
如因避免浪费等原因，需要食用隔夜菜，应将隔夜菜分类用保鲜膜或带盖的容器存放在低温环境中，以减少食物变质的情况出现。
总的来说，不管是哪种隔夜菜，都不建议吃。
隔夜菜，蒸锅水真的有毒？不能吃？
隔夜菜，蒸锅水真的有毒？不能吃？最近很多朋友在问，蒸锅水、千滚水等久沸的水，真的像媒体报道中称的含有那么多亚硝酸盐吗？还有很多人问，隔夜菜、隔夜银耳、隔夜茶，说它们对健康有害，也是因为含有大量的亚硝酸盐吗？水里的亚硝酸盐，真有那么可怕吗？先来说说蒸锅水和千沸水，还包括隔夜水，以及久放的开水。
答案是：不一定含有那么多亚硝酸盐。
为什么呢？水里的亚硝酸盐是哪儿来的？通常是来自于硝酸盐。
如果水中含有高水平的硝酸盐，那么在煮沸加热条件下，可能部分转变成亚硝酸盐。
也就是说，只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的时候，才会发生久沸令亚硝酸盐增加这种情况。
但是，如果水质本来就合格，硝酸盐含量很少，那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。
亚硝酸盐含氮，氮元素不会凭空产生化学元素不会凭空产生，也不会因为加热而增加或减少，这个基本原理可不能忘记啊！那隔夜菜和隔夜茶水呢？再来说说隔夜菜和隔夜茶之类。
它们的麻烦，都是原料本身含有较高的硝酸盐，担心被细菌中的硝酸还原酶还原成为亚硝酸盐，过量时可能对人体产生危害。
哪些蔬菜的硝酸盐含量高呢？豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心亚硝酸盐问题；而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。
但是，被媒体爆炒超标的隔夜菜中，亚硝酸盐含量也是相当低的，完全构不成安全顾虑。
（剩菜了该怎么办？你需要吃剩的饭菜怎么办？你需要这7条建议）如果烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。
仍然是个很低的量。
和网上报道的数据基本一致。
人体吃0.2g亚硝酸盐便可能发生中毒，需要吃近30kg的隔夜菠菜才行，显然这是不可能的，所以吃半斤菠菜完全无需担心。
隔夜茶的道理一样，茶叶属于叶类，硝酸盐含量较高。
然而，正常泡茶一杯，不过放1-2克茶叶，硝酸盐的总量是相当小的。
害怕亚硝酸盐？腌制肉类含量更高！按蔬菜中硝酸盐含量的最高水平，大约300mg/kg，2克茶相当于20克鲜叶，一杯茶水的硝酸盐总量只有6mg，即便全部变成亚硝酸盐，也不至于会引起慢性中毒的麻烦。
隔夜菜，身边的隐形杀手
68OUR HEALTH健康营养 Healthy Nutrition隔夜菜，身边的隐形杀手⊙文/张 宁节日期间，剩余菜品较多，老年人节省，总觉得扔掉太浪费，于是冰箱里堆满了盆盆碗碗。
殊不知，隔夜菜是危害健康的一大杀手。
专家提示，饭菜要在制备3个小时之内吃完，特别是绿叶蔬菜类。
他指出，冰箱冷藏并不能完全抑制细菌的繁殖。
不管采取哪种措施，隔夜菜一定要在24小时之内吃完，不可再延长。
专家特别强调，隔夜菜在进食之前要充分加热。
首先我们弄清楚什么叫做隔夜菜。
隔夜菜并不单指放了一晚的剩饭菜，而是存放时间超过8小时的饭菜。
所以，即使我们中午做好了饭菜，储存到晚餐时也就变成了“隔夜菜”。
为什么隔夜菜吃不得随着放置时间的延长和反复加热，所有菜肴均会不同程度地产生亚硝酸盐和细菌繁殖，对人体有益的一些营养素，比如维生素C、维生素B 族等也会在反复烹饪中被破坏。
其中，最让人担心的就是隔夜菜会产生的亚硝酸盐了。
因为如果短时间大量摄入亚硝酸盐（中毒剂量约为 0.3～0.5g）后会让血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
并且很多剩饭菜由于储存不当，容易被细菌污染，引起肠道感染等疾病。
那么，是不是说隔夜菜就完全不能吃了？我们先来看一个实验：此前，宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。
实验结果发现，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增加较少。
而25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。
而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
警惕：喝蒸锅水会致癌!日常中,这4种水严重损害健康,切莫大意
警惕：喝蒸锅水会致癌！日常中，这4种水严重损害健康，切莫大意水是我们的生命之源，离开了水我们也就失去了生命。
也许几天不吃饭对生命不会有什么威胁，但是如果几天不喝水，就很有可能造成我们的生命危险。
但，你知道什么样的水不能喝，甚至会致命吗？健康喝水有哪些需要注意的呢?一、什么样的水不能喝？1、老化水——食道癌、胃癌俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。
常饮用这种水，对未成年人会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体发育；中老年人则会加速衰;许多地方的食道癌、胃癌发病率日益增高，可能与长期饮用老化水有关。
2、蒸锅水——早衰、癌症蒸锅水就是蒸馒头、包子等剩锅水。
多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高，常食用这种水会引起亚硝酸盐中毒;水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰、癌症。
3、千滚水——腹泻、腹胀、昏迷惊厥千滚水就是在炉上长时间沸腾的水，还有电热水器中反复煮沸的水。
这种水因煮的时间过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量过高。
久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀;有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
4、不开的水——膀胱癌、直肠癌专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%-38%。
当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。
二、健康喝水的注意事项1、吃咸了不马上补水吃太咸不但会导致高血压，也会使唾液分泌减少、口腔黏膜水肿等。
因此，吃了太咸的食物后应该立即补水，尤其不要以饮料代替。
2、不渴就不喝水健康养生讲究一天8杯水，喝水不是为了解渴，而是为了帮助体内新陈代谢。
当你等到渴了再喝水时，这是你的身体已经出现了缺水现象而发出的信号，人体长时间缺水会增加血液的黏稠度，诱发心脑血管疾病。
3、睡前不喝水有人认为睡前喝水易导致眼睑浮肿等情况，故在睡前即使渴了也不喝水。
蒸锅水和隔夜菜:没那么可怕
蒸锅水和隔夜菜：没那么可怕
范志红
【期刊名称】《健康》
【年(卷),期】2012(000)003
【摘要】先来说说蒸锅水、千沸水、rn隔夜水及久放的开水 rn我的答案是:不一定含有那么多亚硝酸盐.rn水里的亚硝酸盐是哪儿来的?通常是来自于硝酸盐.如果水中含有高水平的硝酸盐,那么在煮沸加热的条件下,可能部分会转变成亚硝酸盐.也就是说,只有在水中的硝酸盐浓度原本就比较高的时候,才会发生久沸令亚硝酸盐增加的情况.
【总页数】2页(P16-17)
【作者】范志红
【作者单位】中国农业大学食品学院营养与食品安全系
【正文语种】中文
【相关文献】
1.“隔夜茶致癌”没科学依据
2.“隔夜茶致癌”没科学依据
3.隔夜菜与肉制品谁更可怕？
4.蒸锅水物质成分定性检测的实验探究
5.“隔夜茶致癌”没科学依据
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
“隔夜菜”是否真的致癌
Food and Life / 2010-934食品安全健康“隔夜菜”是否真的致癌？文‖云无心大凡关注食品健康的人，肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。
在网络、报刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。
许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生致癌物亚硝酸盐，更有甚者，指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。
那么，蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜，又该如何保存和食用呢？致癌物，不可避免的存在氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。
植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。
在这个过程中，硝酸盐的产生是不可避免的一步。
在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。
所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。
而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
我们的所有食物，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。
根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。
在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。
除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。
不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。
不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。
而且，蔬菜对人体健康有着许多明显的好处。
所以，食品卫生机构和有关权威专家还是推荐人们多吃蔬菜。
这样，我们关心的问题就变成了：如何在获得蔬菜带来的好处的同时，尽量减少可能的危害？“隔夜菜”，与“夜”无关晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。
不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？. All Rights Reserved.食品安全健康如果我早晨炒了，晚上吃呢？从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。
六种水不能喝
六种水不能喝一、生水：喝生水，易引起胃肠炎、肝炎、痢疾。
二、老化水：就是长时间贮存不动的水，其中的有毒物质会随着水贮存时间的增加而增加。
三、千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。
久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
四、蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等的剩锅水，多次反复使用的蒸锅水亚硝酸盐浓度很高。
常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒。
五、不开的水：人们饮用的自来水，都是氯化消毒灭菌处理过的。
氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中的卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。
当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则变得安全。
六、重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤(气)、节时。
但这种“节约”不足取。
因为多次沸腾会导致水中的亚硝酸盐含量升高。
水的分类软水：硬度低于8度的水为软水。
（不含或较少含有钙镁化合物）硬水：硬度高于8度的水为硬水。
（含较多的钙镁化合物）.硬水会影响洗涤剂的效果；锅炉用水硬度高了十分危险，不仅浪费燃料，而且会使锅炉内管道局部过热，易引起管道变形或损坏；人长期饮用危害健康．硬水加热会有较多的水垢。
生物水：在各种生命体系中存在的不同状态的水。
土壤水：贮存于土壤内的水地下水：贮存于地下的水超纯水：纯度极高的水，多用于集成电路工业结晶水：又称水合水。
在结晶物质中，以化学键力与离子或分子相结合的、数量一定的水分子。
重水：化学分子式为D2O，每个重水分子由两个氘原子和一个氧原子构成。
重水在天然水中占不到万分之二，通过电解水得到的重水比黄金还昂贵。
重水可以用来做原子反应堆的减速剂和载热剂。
超重水：化学分子式为T2O，每个重水分子由两个氚原子和一个氧原子构成。
超重水在天然水中极其稀少，其比例不到十亿分之一。
隔夜水真的致癌吗
隔夜水真的致癌吗有人说，千滚水会致癌，有人说，隔夜水会致癌。
隔夜开水和千滚水甚至是保温瓶中非当天的开水中，均含有一种强致癌物——亚硝胺的物质。
亚硝胺是在怎么形成的？隔夜水真的会致癌吗？亚硝胺是怎么形成的？尽管，亚硝胺不是那么容易生成的，需要一定的前提物质和环境条件，而人和动物的胃液最易促使亚硝胺的形成，尤其在胃液酸度不够(即pH值较高)的情况下，才能生成亚硝胺。
这种现象也叫做内源性亚硝化作用。
其步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类)结合，形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。
隔夜水真的致癌吗？烧开的水中细菌基本失活，如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的，烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染，就没有生成亚硝胺的基础。
因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。
尽管如此，人们还是需要多加注意，饮健康之水。
以下几种水切记勿食。
1、出现异味、异色、异物，可能对人体健康有害或水中出现泥沙，铁绣色味、汽油味。
2、老化水，也称“死水”，就是长时间贮存不动的水。
常饮用这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；也会引发食道癌、胃癌等。
3、有毒有害物质，如氟化物、砷、汞、六价铬等超过国家卫生标准的水禁用。
4、含成寄生虫、微生物（痢疾杆菌、肝炎病毒）等能引起疾病的水禁用。
5、千滚水和蒸锅水。
水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。
久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。
常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
隔夜菜的危害
隔夜菜的危害在我们的日常生活中，隔夜菜似乎成了许多家庭的“必修课”。
从健康角度而言，这样的习惯是非常危险的。
科学家们研究表明，隔夜菜会产生一些有害物质，会严重危害人体健康。
以下是本文为大家整理的有关隔夜菜的危害。
1. 隔夜菜容易引起食物中毒隔夜菜会滋生各种有害细菌和病毒，其中包括大肠杆菌和沙门氏菌等。
这些病菌的生长和繁殖有利于胃肠道传染病的产生，它们会大量繁殖并释放毒素。
因此，人们食用变质的隔夜菜会导致食物中毒，引起呕吐、腹泻甚至严重的健康问题。
2. 隔夜菜破坏了营养价值很多人认为，隔夜菜可以在第二天更加入味，并且为了方便，我们有时会将剩余的食物放入冰箱冷藏，再加热食用。
实际上，这种方法不但会破坏食物的营养价值，还会让食物中的营养素流失掉许多。
有些维生素和蛋白质等物质容易被破坏，从而使食物失去了大部分营养成分。
3. 隔夜菜增加癌症风险隔夜菜的危害远不止以上两种，长期食用会增加癌症的风险，其中尤以鱼类、禽肉和豆腐等蛋白质食品的危害更大。
人们习惯将未吃完的食物放置冰箱中，但是这样会破坏蛋白质，使其转化为亚硝酸盐，而这些亚硝酸盐严重增加了癌症的发病率。
因此，人们要注意，尽量少吃隔夜菜。
4. 如何避免隔夜菜的危害为避免隔夜菜的危害对健康的影响，我们可以有以下一些方法：- 注意食品卫生。
做饭前要洗干净手，动作要轻柔，保证餐具的清洁卫生，避免食品变质，从而减少食物中毒的风险。
- 控制食物存放的时间。
建议餐后及时清理餐具，尽可能在当天食用剩余食物，长期保存的时候采用冷冻存储，提高食品保存的安全性和卫生性。
- 注意食物的健康状况。
如果食物的保质期或口感遭到破坏，应立即扔掉，不要试图将其变得更加“入味”。
- 食物烹制足热。
为防止食品中毒的危险，我们在食物加热的时候应该达到足够的温度。
不少食品，例如鸡肉、牛肉、鱼虾等需要加热到温度才能安全食用，这样才能保障健康。
总的来说，隔夜菜的危害并不可小觑，长期的习惯会大大增加各种疾病的风险，所以我们在日常生活中应该注意饮食的安全卫生和食材的新鲜度，避免食用过期、变质、过冷的食品，保障我们的身体健康。
隔夜菜到底能不能吃
隔夜菜到底能不能吃隔夜菜究竟能不能吃篇11、隔夜菜产致命亚硝酸盐有些隔夜菜特殊是隔夜的绿叶蔬菜，非但养分价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。
贮存蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着贮存时间延长和温度上升而增多，而假如将蔬菜放在冰箱中冷藏(26摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。
空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开头繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
假如是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。
现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍旧会增加。
2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同不同种类的蔬菜在相同贮存条件下，亚硝酸盐的生成量是不全都的。
通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，假如同时购买了不同种类的蔬菜，应当先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。
假如预备多做一些菜其次天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
特殊提示：常温下，存放到其次天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。
产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危急因素之一。
尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很简单引发胃肠炎，食物中毒。
4、对剩菜剩饭再次加热不肯定能削减危害在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐朽。
隔夜饭菜危害及处理方法
隔夜饭菜危害及处理方法“剩饭剩菜再加个蛋，香喷喷的晚饭不愁”这是一首广为流传的民谣，却大大忽略了隔夜饭菜所带来的危害。
随着人们生活水平的提高，我们更加注重饮食的品质和健康，那么隔夜饭菜的危害及其处理方法也就该引起我们的重视。
一、隔夜饭菜危害1、易滋生细菌菜肴和米饭在保存过程中，很容易被微生物所污染，特别是夏季温度高、湿度大的环境下容易滋生大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，细菌会繁殖并产生大量的毒素，对人体健康造成影响。
2、影响营养价值隔夜饭菜会因为时间过长而导致营养成分的流失，如蛋白质、维生素等成分的丧失，而脂肪的氧化分解会产生有害物质，不但影响口感，而且会让食物变得更不健康。
3、引起食物中毒隔夜饭菜中的细菌会繁殖生长，也会产生更多的毒素，随着细菌、寄生虫、病毒、霉菌的繁殖，沙门氏菌、痢疾杆菌、葡萄球菌、肠道杆菌、大肠杆菌等会滋生并产生毒素，会引起越来越多的食物中毒。
二、隔夜饭菜的处理方法1、避免食物长时间保存一般来说，煮熟的菜肴及米饭在室温下放置4小时以上就不宜再食用。
因此，想要吃到营养丰富的健康食品，就要避免食物长时间保存。
2、及时加热吃剩菜肴和米饭冰箱里暂存一会儿没问题，但是当你想再次食用时，最好将食物在火上快速加热，并且加热至高温，让其中的细菌死亡，再继续食用。
3、合理分量在烹饪时，应该控制食物的量，精益求精地做好每一餐，要分量适当，尽量将食物在吃完后不留下剩余，减少隔夜食用的机会。
4、使用好的保鲜设备选择好的保鲜条件，是防止食物感染细菌和污染的重要保证，好的保鲜条件包括密封容器、低温保鲜、干爽清洁等等。
综上所述，隔夜饭菜危害及其处理方法是我们必须要面对的问题，为了维护身体健康不仅要控制饮食过程当中的质量，也要及时处理剩饭剩菜，保持食品的新鲜度和营养成分的完整性。
希望各位在平时的生活中能够更加注意隔夜饭菜的问题，给身体与健康带来更大的保证。
【推荐】喝了会致癌的8种水
【推荐】喝了会致癌的8种水导语癌是人们谈之色变的一种疾病，导致癌症的物质有很多，以下就是喝了会致癌的8种水。
自来水一般我们最常喝的就是自来水了，其实自来水也是不健康的，里面是含有三卤甲烷的，虽然这是用来进行消毒的，可是与食物的渣滓和浮游生物等有机物相互反应的产物。
并且现在自来水中的氯元素也是逐渐的增多的，这也是致癌的主要因素。
蒸锅水有的人不喜欢狼分，所以一般对于蒸锅水也不放过，依然在二次的使用。
这里面所说的蒸锅水其实就是剩锅水，如果你多次反复的使用这样的水，则可能会致癌的，这是因为多次反复使用的蒸锅水亚硝酸盐浓度很高，用这种水做饭的话，那么会引起亚硝酸盐中毒;水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰、癌症。
放久的开水一般我们都是喝开水的，可是如果开水放久了之后，就不要再喝了，这样对于自己的健康是有严重的影响的，这是因为其中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐，尤其是就存的开水，这样不免会有一些细菌污染的，从而就会加速有机物的分解，如果经常的喝这样的水，会导致里面的亚硝酸盐与血红蛋白结合，会影响血液的运氧功能。
千滚水千滚水是什么样子的呢？其实也就是在炉子上沸腾了好半天的水，经常的喝这样的水对于我们的健康也是不利的，这主要就是因为水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。
久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀;有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
导语癌是人们谈之色变的一种疾病，导致癌症的物质有很多，以下就是喝了会致癌的8种水。
没有开的水也就是还没有沸腾的水，经常喝这样的水，患有癌症的几率是很高的，一般水温达到了100℃的时候，里面的一些有害物质才会减少的，所以为了自己的健康着想，一定要把喝的水烧开。
饮料当你喝早上第一杯水的时候，最好是不要选择饮料，这是因为在饮料中有很多的柠檬酸或者是其他的物质，这样会影响你的代谢的，并且还会降低你学业中钙的含量，如果长期的这样下去会影响你的健康的，所以对于饮水发展是不容忽视的。
喝蒸锅水会不会致癌
喝蒸锅水会不会致癌
近期，在朋友微信圈广泛流传一种说法，说蒸锅水含有大量亚硝酸盐，人不小心喝了会致癌。
真相真是这样的吗？
蒸锅水指蒸馒头的水。
根据我国《生活饮用水卫生标准》
（GB5749-2006）规定，生活饮用水硝酸盐的含量应≤10豪克/升（地下水源限制为≤20毫克/升），亚硝酸盐的含量应≤1毫克/升，饮用水中允许有微量的硝酸盐和亚硝酸盐存在的。
若水长时间加热沸腾或沸腾过久，硝酸盐分解为亚硝酸盐或铅等重金属残留于蒸锅水中。
亚硝酸盐对人体造成两个方面的危害。
其一，亚硝酸盐能使人体血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红
蛋白，不能与氧气结合造成机体缺氧；其二，亚硝酸盐能使血管扩张导致人体血压下降，重者造成虚脱。
值得注意的是，亚硝酸盐本身并无致癌性，只有在转化成亚硝酸胺类才具有致癌性。
所以，微信中所说的亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质纯无稽之谈。
隔夜菜能吃吗 隔夜菜真的致癌吗
隔夜菜能吃吗隔夜菜真的致癌吗致癌物，不可避免的存在我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。
根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。
现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。
而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致高铁血红蛋白症，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
不过，在正常情况下，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还是有一些差距的。
而且，蔬菜对人体健康有着许多明确的好处。
所以，科学界、食品卫生机构还是推荐人们多吃蔬菜。
这样，我们关心的问题就变成了：如何在获得蔬菜带来的好处的同时，尽量减少可能的危害？隔夜菜，与夜无关晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫隔夜菜。
不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。
问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。
我们担心的，是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热做熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。
另一种途径是细菌的作用。
本来蔬菜被做熟，这当中的细菌也被杀得差不多了。
但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。
这个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。
最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决与蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。
如何保存和食用蔬菜蔬菜对于健康明确的好处，我们不可能因为可能有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。
现代社会的生活方式又使得很多人不可能每顿从地里现拔蔬菜来吃。
对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。
所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题。
真相 隔夜饭
真相隔夜饭一、隔夜饭毒如蛇？究竟能不能吃。
为什么很多健康专家都不推荐吃隔夜饭呢？其实隔夜饭确实存在隐患。
1、即使放冰箱，也不能完全防止病菌。
冰箱并不是灭菌箱，通常其保鲜作用只能维持一周。
而且有些致病菌可活跃在冰箱保鲜室4℃~10℃的温度下，食物放置越久，越有利于细菌繁殖。
不仅如此，饭菜从冰箱取出，升温过程中，也会让暂时“休眠”的细菌苏醒过了，加速繁殖。
2、高温加热能杀死细菌，但是杀不死已经产生的毒素。
致病菌经过充分加热可以杀灭，但高温蒸煮的方法却对一些病菌产生的化学毒素无力，高温烹煮只会加大其毒性，这些毒素进入肠道，由肝胆分解，仍旧会威胁健康。
综合来看，隔夜饭能不能吃，关键就看存储条件和处理方式复旦大学附属华东医院营养科主任医师陈霞飞表示，隔夜饭菜能不能吃要看储存条件。
一般来说，剩饭剩菜室温环境存放不超过4小时，气温高时不超过2小时，剩菜剩饭尚有余热时，就应放进冰箱保存。
此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。
二、都说隔夜饭致癌，为啥老一辈吃了几十年也没事。
隔夜饭菜致癌的说法，说的就是其含有的“亚硝酸盐”。
一旦空气中的微生物进入剩饭，就会产生把饭菜的硝酸盐转化成亚硝酸盐的还原酶，亚硝酸盐有剧毒性，成人摄入0.2克——0.5克即可引起中毒，3克可能致死。
隔夜饭中的亚硝酸盐是否致癌呢。
宁波市食品检验检测研究院也曾展开过一项隔夜菜的科学实验，结果发现，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，亚硝酸盐的含量变化也不大。
而4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是蔬菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，远远达不到致癌的剂量。
三、隔夜水、隔夜茶能吃吗。
一般来说，国家对饮用水的亚硝酸盐限值为不超过1mg/L。
央视栏目《是真的吗》进行了一组探究实验，发现隔夜的茶水的硝酸盐含量小于0.2mg/L，远远低于生活饮用水卫生标准。
山东威海市市场监管局食品检测中心经过检测，隔夜水的亚硝酸盐会随着放置时间增加，但即便放置48小时，亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L，也远低于生活饮用水卫生标准。
[课外阅读]蒸锅水能喝吗-
![[课外阅读]蒸锅水能喝吗-](https://img.taocdn.com/s3/m/2448c141f46527d3240ce0dc.png)
[课外阅读]蒸锅水能喝吗?
家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水。
这种蒸锅水不能喝也不能煮饭或烧粥，这是什么原因呢？我们知
道，水里含有微量的硝酸盐，当水长时间加热，由于水分不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加，而且它受热
分解变成了亚硝酸盐。
亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的。
它能使人体血液里的血红蛋白变性，不能再与氧气结合，早成缺
氧。
亚硝酸盐也能使人体血压下降，严重时可引起虚脱。
现代医学已证明，亚硝酸盐还是一种强烈的致癌性
物质。
所以，蒸锅水不能喝。
附：卫生饮水与化学
在炉上长时间沸腾的水，还有电热水器中反复煮沸的水。
这种水因煮开过久，水中多含不发挥性物质，如钙、镁等重金属成份和亚硝酸盐。
久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。
氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。
当水温达到90℃时，卤化烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。
专家指出，饮未煮沸
的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％－38％。
当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。
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蒸锅水和隔夜菜真的有毒吗？
最近很多朋友在问，蒸锅水、千滚水等久沸的水，果然含有那么多亚硝酸盐吗？还有很多人问，隔夜菜、隔夜银耳、隔夜茶，说它们对健康有害，也是因为含有大量的亚硝酸盐吗？
先来说说蒸锅水和千沸水，还包括隔夜水，以及久放的开水。
我的答案是：不一定含有那么多亚硝酸盐。
为什么呢？
水里的亚硝酸盐是哪儿来的？通常是来自于硝酸盐。
如果水中含有高水平的硝酸盐，那么在煮沸加热条件下，可能部分转变成亚硝酸盐。
也就是说，只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的时候，才会发生久沸令亚硝酸盐增加这种情况。
同时，水经过长时间的加热，发生浓缩，于是水中的亚硝酸盐含量也就会明显地上升。
不过，如果基础就很低，即便上升两三倍，也不至于达到有毒的程度。
蒸锅水是否有那么多亚硝酸盐，要看蒸了什么东西。
如果多次蒸食物，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中，再经过加热和浓缩，的确是会升高亚硝酸盐含量的。
如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。
但是，如果水质本来就合格，硝酸盐含量很少，那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。
亚硝酸盐含氮，氮元素不会凭空产生——化学元素不会凭空产生，也不会因为加热而增加或减少，这个基本原理可不能忘记啊！
问题是，我们所喝的水里，到底有没有那么多硝酸盐呢？在农村地区，这是个大问题。
饮用水源被含氮化肥，畜禽养殖场的粪便，或者含氮工业污水所污染，在农村和小城镇是很容易发生的事情。
不仅地面水源，连地下水有时都难以幸免。
城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。
因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。
自来水厂处理很难有效去除硝酸盐，因而保证水源质量是非常关键的问题。
说到这里，很想再说一句：保护环境就是保障我们自己的食品安全啊…包括饮用水安全。
有多少人能够意识到这个问题呢。
再来说说隔夜菜和隔夜茶之类。
它们的麻烦，都是原料本身含有较高的硝酸盐，担心被细菌中的硝酸还原酶还原成为亚硝酸盐，过量时可能对人体产生危害。
哪些蔬菜的硝酸盐含量高呢？按照植物学部位来分类，蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列，依次为：叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。
也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心亚硝酸盐问题；而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。
但是，上次我在博文中已经说到，实际上被媒体爆炒“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐含量是相当低的，完全构不成安全顾虑。
我这里的测定也表明，如果烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。
仍然是个很低的量。
和网上报道的数据基本一致。
人体吃0.2g亚硝酸盐便可能发生中毒，需要吃近30kg的隔夜菠菜才行，显然这是不可能的，所以吃半斤菠菜完全无需担心。
在以前的博文和电视节目中，我多次告诉大家，吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久，室温存放。
这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。
假如还不放心，可以先把蔬菜用沸水焯过，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降，冰箱保存就更无需担心了。
用餐时翻动、吃剩之后的菜没有测过，必定会比7mg/kg的数值高，但应当还不至于到引起危险的程度，目前未曾有因为吃冰箱中存放隔夜菜引起中毒的报道。
隔夜茶的道理一样，茶叶属于叶类，硝酸盐含量较高。
然而，正常泡茶一杯，不过放1-2克茶叶，硝酸盐的总量是相当小的。
按蔬菜中硝酸盐含量的最高水平，大约300mg/kg，2克茶相当于20克鲜叶，一杯茶水的硝酸盐总量只有6mg，即便全部变成亚硝酸盐，也不至于会引起慢性中毒的麻烦。
相比而言，腌制肉类的亚硝酸盐含量要高很多。
熟肉制品的许可残留量因产品而异，在30-70mg/kg之间，个别如镇江肴肉可高达150mg/kg。
相比而言，哪怕是剩菜，其中亚硝酸盐含量也明显低于合格的熟肉制品。
而人们却绝口不提肉制品不能吃，可见对于蔬菜总是太严格，对于美味的肉类，国人总是太宽松啊……
我曾在此前的博文中说过，硝酸盐和亚硝酸盐对人体也是有好处的，它们可增加人体的NO产生量，起到扩张血管、降低血压、提高运动能力等等有益作用。
从蔬菜中吃进去大量的硝酸盐，特别是绿叶蔬菜，对人体预防心血管疾病发作有非常重要的意义。
在一些运动研究当中，甚至给受试者直接吃硝酸钠，或者喝含有大量硝酸盐的饮料，来供应硝酸盐。
其实，与其如此，不如三餐吃绿叶蔬菜，不仅有硝酸盐带来的短期效果，还能获得大量的其他营养成分。
那么，为什么直接吃亚硝酸盐不行，吃含有大量硝酸盐的绿叶菜就没问题呢？这个问题，却也不是一两句话能解释的，以后再专门发博文解释。