部长岗位职责及日常工作内容

部长（主管）岗位职责

1.在经理的领导下，检查落实餐厅规章制度的执行情况和各项工作完成情况；

2.检查服务员仪容仪表，工作纪律，服务态度，督导服务员认真落实餐厅的规章制度，发

现问题及时纠正，做好班组领导工作；

3.安排、带领、督促、检查员工认真做好餐前准备，包括餐厅环境卫生、桌椅摆放，餐厅

铺台、餐具用品和酒水饮料的准备，保证开餐服务需要。及时如实地向经理反映工作情况，汇报各员工的工作表现；

4.正式开餐后，督导服务员认真做好迎接客人、特式菜品介绍和酒水推销等工作，并亲自

参加服务工作，确保服务质量标准。协助经理增强所属员工的凝聚力，向上级汇报客人投诉；

5.加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量加强公关意识，树

立餐厅的良好形象；

6.餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和良好的环境；

7.按要求做好餐厅灯具、电器设备的定时开关工作，确保节能降耗；

8.做好员工的考勤、排休、培训工作，不断提高员工素质，严格把关并评估员工表现；

9.主持每周班务会，听取所属服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管

理上的不足之处提出自已的意见、设想，并上报经理。搞好班组之间的协调工作，互相帮助，积极解决可能出现的问题，起到良好的互助作用；

10.掌握餐厅所有的消费项目，组织好人员的调配工作，并每日盘点损耗品；

11.检查员工对餐厅物品的使用情况，出现问题及时纠正，检查上客情况，防止漏单、错单；

12.值班期间做好安全检查和每日用电量的登记，认真填写值班记录本；

13.完成上级领导交办的其它工作。

部长（主管）日常工作流程

一、每日日常工作流程

1、11:30—11:45组织全体员工准时参加班前会，检查员工的仪容仪表和随身服务用品，对不符合要求者进行提醒或处理并进行记录。对上一班次本区域人员工作状况进行点评，本班次所辖区域的人员分工及工作进行安排和要求

工作重点：A、上一班次所辖区域和人员工作状况的点评

B、所辖区域人员的合理调配

C、餐前准备工作的合理安排

2、11:45—13:00带领本区域员工进行餐前准备工作，包括桌面、椅子、沙发的卫生清洁；烤炉的准备调试；摆台；烤盘、备用餐盘和杯具的准备；翻台清洁用品的准备等；

工作重点：A、按时间、分片区的将餐前准备工作合理分派至本区域员工，做到任务到人、时间清晰、内容明确

B、按照工作分派，及时做好工作进度和工作纪律的检查、督促和记录

3、13:00—13:15安排本区域员工按指定位置立岗待客，进行餐前准备工作的自查

工作重点：A、员工精神状态的调整

B、对员工立岗时的站姿进行要求和检查

C、卫生的检查、记录以及即刻整改

D、各类物品准备情况的检查

4、13:15—13:30陪同经理进行餐前准备工作的抽查

工作重点：A、对抽查中发现的问题进行记录并承担相应责任

5、13:30—14:00配合迎宾引领用餐客人，并安排餐位

工作重点：A、掌握预订情况及客人姓名

B、根据客人要求和空余餐位情况，迅速将预订客人和散客引领至合适餐位

C、与迎宾、收银员及时沟通空余餐位情况，避免出现失误

D、引领期间，做好客户沟通及餐厅的相关介绍

6、14:00—16:00带领本区域员工按标准和流程做好餐中服务工作，确保员工之间工作的协

作配合，避免出现脱岗、空岗、服务断档等，必要时进行员工的补位工作，及时

处理突发事件和客人投诉

工作重点：A、员工对客服务时礼节礼貌的要求和督促

B、员工服务态度和工作纪律的要求和督促

C、关注和检查员工是否按照规定的服务流程和操作规范及时、主动的提供对客

服务工作

D、做好员工服务工作的组织、分配、协调和管理

E、及时调整员工的工作状态

F、客人投诉的处理

7、16:00—18:00值班部长带领值班人员做好午餐收尾工作及下午茶服务工作

工作重点：A、做好值班人员的工作安排并进行检查、督促

B、以身作则，不得出现脱岗、睡觉、吃零食等情况

C、对值班人员的工作纪律进行检查，不得出现脱岗、睡觉、吃零食、嬉笑打闹

等与工作无关的事情

D、

E、根据客人离开及卫生清扫情况，及时关闭相应区域的灯具开关

8、18:00—18:15组织人员参加晚餐班前会，内容同第一条

9、18:15—19:00带领本区域员工进行晚餐餐前准备工作，具体内容同第二条

10、19:00—19:15餐前准备工作的自查，具体内容同第三条

11、19:15—19:30安排本区域员工按指定位置立岗待客，陪同经理进行餐前准备工作的抽查，

19:30值班部长准时打开换气开关，其他具体内容同第四条

12、19:30—20:00引领用餐客人，并安排餐台，具体内容同第五条

13、20:00—22:30带领本区域员工按标准和流程做好餐中服务工作

工作重点：A、具体内容同第六条

14、22:30—营业结束值班部长带领值班员工迅速做好餐后收尾工作及卫生检查、安全检查

等，并做好值班记录

重点工作：A、22:30关闭换气开关

B、做好值班人员的工作安排并进行检查、督促

C、根据客人离开及卫生清扫情况，及时通知吧台关闭相应区域的灯具开关

D对服务员、传菜生和保洁等各项卫生收尾工作进行检查，检查合格后，方能通

知员工下班

E、与后厨值班人员一起进行安全检查，记录电表剩余电量，确保水、电、燃气

的关闭及安全

F、在每日值班记录本进行值班内容的详细记录并签字，记录内容包括：最后一

桌客人离开时间；值班收尾人员名单；卫生收尾情况；电表剩余电量；水、电、

燃气关闭情况；安全检查情况等

G、关闭所有灯具电源后下班、锁门