月饼检验原始记录及检验报告
糕点检验原始记录表
注：N=样品中菌落数；∑C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。
大肠
菌群
检验方法
接种量条件
1gx3
0.1gx3
0.01gx3
大肠菌群MPN/g
报告MPN/100g
GB4789.3-2010
糕点检验原始记录表
样品名称：生产日期：检验环境：温度湿度
检验日期：检验批量：抽检量：
检验
项目
检验过程
感官
检验
水分（%）
序号
恒重后称量皿烘干重量（g）
m3
烘干前样品与称量皿重量（g）
m1
烘干后样品与称量皿重量（g）
m2
结果
1
2
平均值：X=
干燥失重=（m1-m2）/（m1-m3）×100
净含量（g）
1
2
比容（mL/g）
检验依据：GB/T20981-2007
序号
面包质量m（g）
小米体积V1（mL）
面包加小米体积V2（mL）
结果
1
2
平均X=
比容=（V2-V1）/m
菌
落
总
数
检验方法
稀释度条件
空白
10-1
10-2
10-3
菌落计算公式
菌落总数Cfu/g
GB4789.2-2010
平板计数琼脂，36℃±1℃, 48h±2h各平板菌落数
3
4
5
6
7
8
9
10
毛重
皮重
净含量
平均毛重=g皮重=g平均净含量=g
月饼检验原始记录及检验报告
６
馅料含量 ｇ/100g
果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、果蔬类、蓉沙类：≥65
水晶皮类：≥３０
奶酥皮类、冰皮类：≥５0
检验结论
该批产品按ＧB19855—2015《月饼》标准检验，标准要求。
日期:年月日
批准:化验员:
京式月饼检验报告
产品名称
规格
g／袋
生产
日期
批量
检验依据ＧＢ19８５5-201５月饼
报告结果
CFU/g
平板１
平板2
无菌操作将25ｇ样品放入到22５mL灭菌生理盐水中,均质制成1：10稀释液。取1mL此稀释液进行倍比稀释，选择适宜稀释得样品，分别加入到两块灭菌平皿内,每皿1mＬ。
平板计数琼脂培养基，3６±1℃培养48±2ｈ
1０
１0
1０
大肠菌群
GB4７8９、3—２００3
样品处理
操作步骤
果蔬类：≤28
3
菌落总数CＦU/g
≤1５00
4
大肠菌群ＭPN/１０0ｇ
≤30
5
净含量g／袋
≥
6
馅料含量g/１00ｇ
≥３5
检验结论
该批产品按GＢ19855-2015《月饼》标准检验，标准要求.
日期：年月日
批准：化验员：
月饼检验原始记录
产品名称
规格
ｇ/袋
生产
日期
批量
检验项目
检验方法
检验结果
感官
形态
ＧB 19８５5-20１5月饼
色泽
组织
滋味与口感
杂质
净含量ｇ／袋
平均值=
馅料含量ｇ／１00g
ＧＢ/T 23780-200９
月饼实验报告的结论(3篇)
第1篇一、实验背景月饼作为我国传统节日中秋节的重要食品，深受广大人民群众的喜爱。
为了探究不同制作工艺、配方和材料对月饼品质的影响，本实验选取了传统月饼、冰皮月饼和榴莲月饼三种类型进行制作，并对其口感、色泽、形状和保质期等方面进行了详细比较和分析。
二、实验目的1. 了解不同制作工艺、配方和材料对月饼品质的影响；2. 探究不同月饼类型的口感、色泽、形状和保质期等方面的差异；3. 为月饼制作提供科学依据，提高月饼品质。
三、实验方法1. 实验材料：面粉、糖、鸡蛋、水、食用油、榴莲、冰皮粉等；2. 实验仪器：烤箱、电子秤、烤箱烤盘、月饼模具等；3. 实验步骤：（1）传统月饼：按照传统制作工艺，将面粉、糖、鸡蛋、水、食用油等材料混合均匀，揉成面团，包入馅料，压制成型，放入烤箱烤制；（2）冰皮月饼：按照冰皮月饼制作工艺，将冰皮粉、糖、水等材料混合均匀，揉成面团，包入馅料，压制成型，放入烤箱烤制；（3）榴莲月饼：按照榴莲月饼制作工艺，将面粉、糖、鸡蛋、水、食用油、榴莲等材料混合均匀，揉成面团，包入馅料，压制成型，放入烤箱烤制。
四、实验结果与分析1. 口感比较：（1）传统月饼：口感较为酥脆，馅料香甜，但保质期较短；（2）冰皮月饼：口感较为柔软，馅料清爽，保质期较长；（3）榴莲月饼：口感较为细腻，榴莲香味浓郁，保质期适中。
2. 色泽比较：（1）传统月饼：色泽金黄，外观诱人；（2）冰皮月饼：色泽洁白，外观清爽；（3）榴莲月饼：色泽深红，外观独特。
3. 形状比较：（1）传统月饼：形状规则，花纹清晰；（2）冰皮月饼：形状饱满，边缘整齐；（3）榴莲月饼：形状独特，榴莲图案明显。
4. 保质期比较：（1）传统月饼：保质期较短，一般为3-5天；（2）冰皮月饼：保质期较长，一般为7-10天；（3）榴莲月饼：保质期适中，一般为5-7天。
五、结论1. 不同制作工艺、配方和材料对月饼品质有显著影响；2. 传统月饼、冰皮月饼和榴莲月饼在口感、色泽、形状和保质期等方面存在明显差异；3. 传统月饼口感酥脆，保质期短；冰皮月饼口感柔软，保质期长；榴莲月饼口感细腻，榴莲香味浓郁，保质期适中；4. 在月饼制作过程中，可根据个人喜好和需求选择合适的制作工艺、配方和材料，以提高月饼品质。
糕点检验报告以及原始记录.docx
*******食品有限公司产品检验原始记录产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日 ~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
序号实测净含量标识净含量净含量偏差平均净含量（g）1＃样2＃样3＃样三、干燥失重称量瓶的称量瓶及干称量瓶及干干燥失重平均值序号质量 m1(g)燥前样品的燥后样品的 X(%)12计算： X＝（ m2－m3）/（m2－m1）× 100检验员：审核员：日期：****** 食品有限公司产品检验报告产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日检验依据GB/T 20977-2007 《糕点通则》序质量要求检验结果检验项目号形态色泽1糕点组织滋味与口感杂质□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征正常视力无可见杂质23 4 5□0g ～50g允许短缺量：9%□ 50g ～100g允许短缺量：净含量（ g）□ 100g ～200g允许短缺量： %□ 200g ～300g允许短缺量： 9g干燥失重（）≤42%菌落总数（ cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤10000大肠菌群□热加工≤30□冷加工≤300（MPN/100g ）6致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球不得检出菌、志贺氏菌7 8霉菌计数（ cfu/g）□热加工≤100□冷加工≤150标签符合 GB 7718和 GB 13432的规定检验结论：GB/T 20977-2007《糕点通则》。
5.5产品检验记录糕点7099
检验原始记录表（糕点）产品名称送检数量生产批号品种规格生产日期验讫日期1 感官（去除包装，置于清洁的白瓷盘中目测，然后切开观察）形态：□符合要求□不符合要求组织：□符合要求□不符合要求色泽：□符合要求□不符合要求滋味气味：□符合要求□不符合要求杂质：□有异物□无异物2 净含量（案秤或架盘天平或台秤）计算公式：X=Σ净含量/10样品 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均值净含量偏差3 菌落总数（依据GB 4789.2、GB/T4789.24；单位：CFU/g）稀释倍数空白10－110－210－3报告数（CFU/g）检验结果1检验结果2检验结果3检验结果4检验结果54 大肠菌群（依据GB 4789.3、GB/T4789.24；单位：CFU/g）稀释倍数空白1 空白2 10－110－210－3报告数（CFU/g）检验结果1检验结果2检验结果3检验结果4检验结果5检验员：审核员：佛山市冠业食品有限公司成品检验报告（糕点）产品名称送检数量生产批号品种规格生产日期验讫日期依据标准GB 7099《食品安全国家标准糕点、面包》序号检验项目单位质量指标检验结果判定1 感官---- 符合GB 7099 □符合 不符合□合格□不合格2 净含量---- 应符合下表1的净含量要求。
□符合□不符合□合格□不合格3 菌落总数CFU/g c m M□合格 不合格2 1041054 大肠菌群CFU/g c m M□合格□不合格2 10 102检验结论：□合格，准予放行。
□不合格，作□拣用□返工□报废处理。
□其它：检验员（盖章）：不合格品处理记录：□已作拣用处理，处理日期：，拣选合格数量：，不合格品数量：；不合格品作□返工□报废处理；□已作返工处理，处理日期：，返工后检验□合格□不合格；附返工后的检验报告，编号为：；□已作报废处理，处理日期：，报废价值元。
□其它：处理部门/日期：质管部/日期：。
检验原始记录--油炸类糕点
检验原始记录---油炸类糕点
样品名称：样品规格：
抽样数量：样品状态
生产日期：年月日检验日期：年月日
检测项目标准
要求检验过程检验值判定
感官符合
色泽□表面色泽均匀，□具有该品种应有的色泽特征。
形态
□外形整齐，□表面油润，□挂浆类有除特殊要求外不应
返砂，□炸酥类层次分明，□具有该品种应有的形态特征。
组织
□组织疏松，□无糖粒，□不干心，□不夹生，□具有该
品种应有的组织特征。
滋味与口感□味纯正，□无异味，□具有该品种应有的口感和风味。
杂质□无可见杂质
干燥失重
% 试样和称量皿
烘前质量m1
（g）
称量皿质量m3（g）
试样和称量皿
烘后质量m2
（g）
计算公式
(m1- m2)/(m1–m3)×
100
菌落总数Cfu/g □≤1500
□≤10000
稀释度10-110-210-3
平行试验
大肠
菌群Mpn/100g □≤30
□≤300
稀释度1m l×30.1m l×30.01m l×3
平行试验
净含量
g
试样总重（g）
试样包装袋重
量（g）
单件净重（g）
取平均
备注：感观项目检验过程中在“□”中打“√”表示符合，打“×”表示不符合，打“/”表示没有此项要求。
检验人：。
月饼检验报告
月饼检验报告检验单位：xxxxxxx公司检验中心检验日期：xxxx年xx月xx日一、检验依据1.《食品安全法》2.GB 14470-2017《糕点检验规程》3.GB/T 23816-2009《月饼》4.GB 7718-2011《食品添加剂使用标准》5.GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》二、样品情况样品名称：xxx月饼生产企业：xxxxxx食品有限公司规格型号：xxxg/个生产日期：xxxx年xx月xx日批号：xxxxxxxxxx生产许可证号：xxxxxxx包装标志：xxxx三、检验项目及结果1.色泽：本次检验样品色泽一致，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；2.外观：本次检验样品外观整齐，无破损，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；3.尺寸：本次检验样品尺寸均匀，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；4.含水量：本次检验样品含水量为X.X%，符合GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定；5.水分活性：本次检验样品水分活性为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；6.脂肪酸乳化值：本次检验样品脂肪酸乳化值为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；7.馅料pH值：本次检验样品馅料pH值为X，符合GB/T23816-2009《月饼》规定；8.甜度值：本次检验样品甜度为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；9.霉菌总数：本次检验样品霉菌总数为XCFU/g，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；10.大肠菌群：本次检验样品大肠菌群检测结果为阴性，符合GB 14470-2017《糕点检验规程》规定；11.添加剂检测：本次检验样品添加剂检测结果均符合GB7718-2011《食品添加剂使用标准》和GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定。
四、检验结果分析依据GB/T 23816-2009《月饼》、GB 7718-2011《食品添加剂使用标准》和GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，本次检验样品通过检验，各项指标符合相关标准要求，判定结果为：“合格”。
045成品检测结果报告C
水果类
饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生
——
蔬菜类
饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，拌和均匀，无夹生
——
肉与肉制品类
饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生
——
水产制品类
饼皮厚薄均匀，水产制品大小适中，拌和均匀，无夹生
——
蛋黄类
饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生
标准
单位
检验结果
单项
结论
1
形态
表面饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象。
——
2
色泽
饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染。
——
3
组织
蓉沙类
饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄，油润
——
果仁类
饼皮厚薄均匀，果仁大小适中，拌和均匀，无夹生
大肠菌群
≦30（热加工）
MPN/100g
检测结论报告：
大肠菌群
检验员：核准：
备注：A：面包类、B：蛋糕类、C：月饼类、D：桃酥、E：烘烤类糕点表格编号：PGB-PR-045C
XXXX饼业有限公司
成品检测结果报告编号：
产品名称：
产品规格：
生产日期：
送样日期：
样品类别：
样品来源：
样品数量：
检测依据：GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》GB 19855-2005《月饼》
JJF 1070-2000《定量包装商品净含量计量检验规则》
检验日期：
报告日期：
检测结果
序号
检测项目
月饼 检验报告标准
月饼检验报告标准
月饼检测项目
理化指标：干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量。
卫生指标：酸价、过氧化值、铅、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌。
苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、铝的残留量、丙酸、脱氢乙酸、纳他霉素、三氯。
食品添加剂|蔗糖、纽甜、阿斯巴甜、特丁基对苯二酚（TBHQ）、防腐剂很和使用时各自用量占其很大使用量的比值之和。
测试标准：
DB1410/T 096-2019 乡宁空心月饼制作规范
DB15/T 110-2008 混糖月饼
DB15/T 808-2014 内蒙古地方菜丰镇月饼
DB37/T 1132-2008 孔府糕点酥皮月饼
DBS52/ 004-2014 食品安全地方标准水果味月饼
DBS53/ 002-2015 食品安全地方标准滇式月饼
DBS53/ 003-2015 食品安全地方标准云腿月饼
GB/T 19855-2015 月饼
JJF 1222-2009 月饼销售包装计量检验规则
SB/T 1022694 月饼类糕点通用技术条件
质量检测报告的用处有哪些：
1. 招投标-政府部门、事业单位招投标
2. 进入大型超市或卖场，各大网上商城
3. 审核证明，申请政府补助
4. 工商质检与市场监督
5. 国内市场销售、资质认定等。
糕点类产品出厂检验报告
编号：
GB/T 20977-2007 单项判定
合格□不合格□ 合格□不合格□ 合格□不合格□ 合格□不合格□
杂质
正常视力下无肉眼可见外来杂质。
合格□不合格□
完整度
蛋糕外形破损、变形或包装损坏。
2 细菌总数（ cfu/g ）
6
净含量（ g）
合格□不合格□
7
外包装
产品标签符合 GB 7718-2011
合格□不合格□
检验员签字：
检验结论： 合格□ 不合格□
审核：
报告日期：
年 月日
大肠菌群 3
（ MPN/100g）
4
霉菌（ cfu/g ）
≤ 1500( 热加工 ) □ ≤ 10000 （冷加工）□
≤ 30( 热加工 ) □ ≤ 300（冷加工）□
≤ 100( 热加工 ) □ ≤ 150（冷加工）□
5 水分（干燥失重， %）
≤ 42%
合格□不合格□ 合格□不合格□ 合格□不合格□ 合格□不合格□ 合格□不合格□
卡顿尔糕点类产品出厂检验报告
产品名称
规格
生产日期
抽样量
抽样日期
化验员
抽样地点
检测日期
抽样方法 序号
随机、多点采样
检验依据
检验项目 色泽
技术指标
表面色泽均匀，具有该品种应 有的色泽特征。
检验结果
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
滋味口感
口味纯正，无异味，具有该品 种应有的风味和口感特征。
感
官
1
指
标
形态 组织
外形完整，底部整齐，无霉变、无 变形，具有该品种应有的形态特征。
食品企业检验原始记录表
净含量
样1（g）
样2（g）
样3（g）
平均值（g）
标注净含量（g）
短缺量
水分含量（干燥失重）
样1(g)
测定结果%
样2(g)
测定结果%
样3(g)
测定结果%
平均值
10.00
10.00
10.00
微生物
一、菌落总数（cfu/g）
样品匀液10-i
10-1
10-2
10-3
空白
编号
A1
A2
B1
B2
C1
C2
rh检验依据gb478932010gb500932010gb478912010jjf10702005检验设备手提式压力蒸汽灭菌锅无菌室电热恒温培养箱药物架盘天平水分快速测定仪温度计生物显微镜gbt209772007糕点通则gb198552005月饼gb478922010感官手抄形态色泽组织状态滋味与口感杂质结论合格不合格馅料含量月饼产品需检验此项目样1总重g馅重g馅含量总重g样2馅重g馅含量总重g样3馅重g馅含量样1g样1g1000样2g测定结果样3g平均值g馅含量平均值短缺量平均值净含量标注净含量g测定结果水分含量干燥失重样2g1000测定结果样3g1000微生物一菌落总数cfug样品匀液10i101编号a1a2平皿菌落数2834平均值31报告结果102b112310cfugb23c100103c20空100空白空20二大肠菌群mpn100g注
检验原始记录
编号：YY-JL-HLYS-
样品名称
规格
生产日期
抽样人
样品数量
样品状态
完好（）破损（）
检验环境
温度℃湿度：%RH
培养箱温度
℃
月饼检测报告
月饼检测报告
日期：20XX年XX月XX日
检测结果：
1. 细菌总数：该批次月饼样品的细菌总数符合国家卫生标准，未超出限值范围。
2. 霉菌总数：该批次月饼样品的霉菌总数符合国家卫生标准，未超出限值范围。
3. 残留农药：该批次月饼样品的残留农药含量符合国家卫生标准，未超出限值范围。
4. 重金属：该批次月饼样品的重金属含量符合国家卫生标准，未超出限值范围。
结论：
该批次月饼样品的检测结果符合国家卫生标准，符合质量安全要求，可以放心食用。
注意事项：
1. 月饼样品检测结果只能代表该批次样品的质量，不能代表其他批次。
2. 月饼样品应在生产厂家或正规渠道购买，以确保质量安全。
3. 日常饮食应注意合理搭配，不宜过量食用。
评价：
该月饼样品的检测报告详细准确，各项指标均符合质量安全要求，对于消费者来说是一份明确的食品检测结果。
希望生产商继续保持良好的生产管理和检测标准。
糕点产品检验原始记录
10-1
10-2
10-3
10-4
菌落总数
菌落数
平均数
4、大肠菌群
置36±1℃恒温培养箱中培养48±2h，观察产气情况。
1×3
0.1×3
0.01×3
结果
若产气，进行复发酵试验，置36±1℃恒温培养箱中培养48±2h，观察产气情况。
产气情况：
若产气，检索MPN表，报告大肠杆菌MPN值。
大肠杆菌数：
检验员： 批准人：
糕点产品检验原始记录
产品名称
（规格型号）
产品批号
批量
生产日期
检验日期
取样地点
检验依据
1、水分
次数
称量瓶重量W0
试样和称量瓶重量W1
烘干后样品和称量瓶重量W2
水分
平均值
结果
1
2
W1—W2
水分X=————————×100%
W1—W0
2、净含量
净含量：（1）（2）（3） Nhomakorabea平均偏差：
3、菌落总数
置36±1℃恒温培养箱中培养48±2h，观察计数。
月饼出厂检验原始记录
月饼出厂检验原始记录
年月日
产品名称：规格型号：样品编号：
检验依据：GB19855－2005 环境条件：检验日期：
生产日期：仪器设备：电子天平、烘箱、恒温水浴锅
一、外观和感官
二、净重、三只样品去包装物后的重量（g）
样品重：
包装重：
净重：
三、馅料含量：取样品3只，称净重后，分离饼皮与馅心，称重。
饼总重：M1 饼馅重：M1 X1 M2 M2 X2
M3 M3 X3
四、干燥失重（水分）：称取2.00g-10.00g样品置95℃-105℃干燥，2h-4h，恒重。
试样：M1 干燥后：M1 X1 M2 M2 X2
M3 M3 X3
五、菌落总数测定：
1、检验方法：执行GB4789.2-2003程序
2、菌落计数：
六、大肠菌群：
1、检验方法：执行GB4789.3－2003程序
2、检验结果记录：
检验：审核：
南京红森林食品有限公司。
月饼质量分析报告范文
月饼质量分析报告范文
一、引言
月饼作为中国传统的节日食品，在中秋节时备受欢迎。
然而，近年来
随着市场竞争的加剧，月饼的质量问题也日益凸显。
本报告旨在对市场上
常见的月饼进行质量分析，并提出改进建议，以帮助消费者选择更优质的
月饼产品。
二、数据采集与方法
本次分析选择了市场上常见的五种月饼作为样本，包括传统豆沙月饼、蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼、宜兴鲜肉月饼和新式冰皮月饼。
对于每种月饼，我们采集了20个样本，并从外观、口感和食材三个方面进行评价。
三、外观评价
在外观方面，我们主要关注月饼的色泽、形状和包装。
经过评估，新
式冰皮月饼在色泽上具有较高的新鲜感，形状也更加规整。
而传统豆沙月
饼的包装则显得过于简陋，与其聚集的消费群体不太相符。
四、口感评价
在口感方面，我们主要考察月饼的馅料软硬度、香甜度和口感层次感。
根据评估结果，蛋黄莲蓉月饼的香甜度得分较高，而五仁月饼在口感层次
感上表现出色。
然而，部分宜兴鲜肉月饼的馅料软硬度不尽人意，影响了
整体口感体验。
五、食材评价
六、改进建议
基于以上分析结果，我们提出以下改进建议：
1.改善传统豆沙月饼的包装，使其更符合现代消费者的审美需求，提升产品的整体形象。
2.改进宜兴鲜肉月饼的馅料软硬度，确保消费者能够获得更好的口感体验。
4.对于月饼产品的生产企业，建议加强内部质量控制，确保产品符合食品安全标准。
七、结论。
月饼质检报告
月饼质检报告
一、报告背景
为了确保消费者的食品安全，近期，本市对各类食品展开全面质检。
本次质检的对象是市面上销售的月饼。
本报告旨在向社会公布月饼的质检结果，以期引起社会的关注和重视。
二、质检方法
质检根据《食品卫生法》的规定，按照国家相关标准进行。
主要质检项目包括：铝渣含量、亚硝酸盐含量、添加剂含量、微生物污染等。
三、样品来源
样品来自本市各大超市和食品专卖店。
从各品牌的月饼中随机抽取若干份进行质检分析。
四、质检结果
1.铝渣含量
本次质检样品中铝渣含量均符合国家标准，未发现异常情况。
2.亚硝酸盐含量
经检测，部分品牌月饼中亚硝酸盐含量超过国家标准。
需要注
意的是，亚硝酸盐在长期暴露于高温环境下，会转化为致癌物，
对人体健康有较大危害。
3.添加剂含量
本次质检样品中添加剂含量均符合国家标准，未发现异常情况。
4.微生物污染
经检测，部分品牌月饼中存在微生物污染，其中细菌污染严重
影响食品的安全性。
五、结论和建议
本次月饼质检结果显示，市场上销售的月饼质量参差不齐。
虽
然大部分样品符合国家相关标准，但仍存在一些月饼存在安全隐患。
为了确保消费者的食品安全，建议广大消费者要选择大品牌、正规渠道购买月饼，尽可能减少食品安全隐患。
同时，呼吁商家
加强质量管理，在产品生产流程中严格把关，保证消费者的安全
和健康。
013月饼(着色剂)
Direct-Q3 超纯水机 LQ-072-260(一级水) 检定有效期至 2012.01.06） BSA2202S 电子天平 LY-152-210 (精密度±0.01g ，
样品状态
测定步骤： 测定步骤：称取 5.00g～10.00g 粉碎试样，用 30mL 水温热溶解，用柠檬酸调 pH 至 6，加热至 60℃，将 1g 聚酰胺粉加少许水调成粥状，倒入试样，用 60℃pH=4 的水、甲醇-甲酸混合溶液各洗涤 3 次～5 次，再 用水洗至中性，用乙醇-氨水-水混合溶液解析，加乙酸中和后蒸发至近干，用水定容至 5mL，过 0.45µm 滤膜后取 10µL 进样。 设定高效液相色谱仪参数： 乙酸铵溶液(梯度洗脱 梯度洗脱)；检测波长 254 nm； 设定高效液相色谱仪参数：色谱柱 C18 柱；流动相 甲醇 + 乙酸铵溶液 梯度洗脱 流速 1.0 mL/min；柱温 30 ℃；进样体积 10 µL。 A×V 计算公式： X = m 式中： X —— 试样中待测组分的含量，g/kg； A —— 测试溶液中待测组分的质量浓度，g/L； V —— 试样稀释液总体积，mL； m —— 试样质量，g。 标准物 m A(图谱检测值) 质编号\ 组分 V (g) (g/L) (mL) 临用配 名称 1 2 1 2 制日期 B80082 2011.8.8 B80083 2011.8.8 B80084 2011.8.8 B80085 2011.8.8 B80086 2011.8.8 柠檬黄 苋菜红 日落黄 胭脂红 亮蓝
糕点类产品出厂检验报告
编号：
产品名称
规格
生产日期
抽样量
抽样日期
化验员
抽样地点
检测日期
抽样方法随机、多点采样 Nhomakorabea检验依据
GB/T 20977-2007
序号
检验项目
技术指标
检验结果
单项判定
1
感官
指标
色泽
表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
合格□不合格□
滋味口感
口味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。
合格□不合格□
形态
外形完整，底部整齐，无霉变、无变形，具有该品种应有的形态特征。
合格□不合格□
组织
无不规则大孔，无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，馅料细腻，具有本品应有的组织形态。
合格□不合格□
杂质
正常视力下无肉眼可见外来杂质。
合格□不合格□
完整度
蛋糕外形破损、变形或包装损坏。
合格□不合格□
2
细菌总数（cfu/g）
≤1500(热加工) □
≤10000（冷加工）□
合格□不合格□
3
大肠菌群（MPN/100g）
≤30(热加工) □
≤300（冷加工）□
合格□不合格□
4
霉菌（cfu/g）
≤100(热加工) □
≤150（冷加工）□
合格□不合格□
5
水分（干燥失重，%）
≤42%
合格□不合格□
6
净含量（g）
合格□不合格□
7
外包装
产品标签符合GB 7718-2011
合格□不合格□
检验结论： 合格□ 不合格□
检验员签字： 审核： 报告日期： 年 月 日
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批准：化验员:
苏式月饼检验报告
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验依据GB 198５5—2015月饼
检验
项目
感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
１
感官
形态
外形圆整,面底平整，略呈扁鼓形;底部收口居中不漏底,无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象,无大片碎皮；品名戳记清晰
EＭＢ平板典型
菌落生长
36±1℃
培养２4±2h
革兰氏染色
镜检
Ｇ－/G＋
就是/否为无芽孢杆菌
乳糖复发酵
试验
36±1℃
培养24±２h
化验员：检验日期：年月日
广式月饼检验报告
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验依据GＢ1９855—2０1５月饼
检验
项目
感官、净含量、干燥失重（水分)、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
≥
６
馅料含量 ｇ/100g
果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、果蔬类、蓉沙类：≥65
水晶皮类：≥３０
奶酥皮类、冰皮类：≥５0
检验结论
该批产品按ＧB19855—2015《月饼》标准检验，标准要求。
日期:年月日
批准:化验员:
京式月饼检验报告
产品名称
规格
g／袋
生产
日期
批量
检验依据ＧＢ19８５5-201５月饼
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
1
感官
形态
外形饱满,表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌与漏馅现象
色泽
饼面棕黄或棕红，色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦，无污染
组织
饼皮厚薄均匀
符合标准中对蓉沙类、果仁类、水果类、蔬菜类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、其她类月饼组织得要求
色泽
饼面浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色,无污染现象
组织
酥层分明，皮馅厚薄均匀
符合标准中对蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、其她类月饼组织得要求
滋味与口感
酥皮爽口，具有该品种应有得风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
２
干燥失重 g/１00g
蓉沙类：≤24
果仁类:≤2２
肉与肉制品类：≤3０
报告结果
CFU/g
平板１
平板2
无菌操作将25ｇ样品放入到22５mL灭菌生理盐水中,均质制成1：10稀释液。取1mL此稀释液进行倍比稀释，选择适宜稀释得样品，分别加入到两块灭菌平皿内,每皿1mＬ。
平板计数琼脂培养基，3６±1℃培养48±2ｈ
1０
１0
1０
大肠菌群
GB4７8９、3—２００3
样品处理
操作步骤
果蔬类：≤28
3
菌落总数CＦU/g
≤1５00
4
大肠菌群ＭPN/１０0ｇ
≤30
5
净含量g／袋
≥
6
馅料含量g/１00ｇ
≥３5
检验结论
该批产品按GＢ19855-2015《月饼》标准检验，标准要求.
日期：年月日
批准：化验员：
有该品种应有得风味,无异味
杂质
正常视力无可见杂质
２
干燥失重g/1０0ｇ
≤17
３
菌落总数CFU/g
≤１500
４
大肠菌群MPN/10０g
≤３０
5
净含量g/袋
≥
6
馅料含量g/１00g
京式提浆月饼（果仁类、蓉沙类）、京式自来白月饼、京式自来红月饼:≥３５
京式大酥皮（翻毛月饼）:≥45
检验结论
该批产品按GB 1985５-20１5《月饼》标准检验，标准要求。
滋味与口感
饼皮松软,具有该品种应有得风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
干燥失重 g／10பைடு நூலகம்g
果仁类：≤28
肉与肉制品类、水产制品类:≤22
蛋黄类:≤２３,奶酥皮类：≤26
果蔬类、蓉沙类：≤25
水晶皮类：≤４0，冰皮类：≤45
3
菌落总数CFU/g
≤１５00
4
大肠菌群MＰN/100ｇ
≤30
5
净含量g/袋
干燥失重g／1０0g
ＧＢ5009、３－2０１0直接干燥法
计算：
１＃
２#
称量瓶与试样得质量ｍ1（g)
1＃
称量瓶与试样干燥后得质量m2（g）
２#
称量瓶得质量ｍ3（g）
平均值g/100g
试样得质量ｍ（g）
报出结果g／100g
菌落总数
ＧB４7８9、２—２0１0
取样
培养
稀释度
平板菌落数
空白对照
计算结果
CFＵ／ｇ
月饼检验原始记录
产品名称
规格
ｇ/袋
生产
日期
批量
检验项目
检验方法
检验结果
感官
形态
ＧB 19８５5-20１5月饼
色泽
组织
滋味与口感
杂质
净含量ｇ／袋
平均值=
馅料含量ｇ／１00g
ＧＢ/T 23780-200９
计算:
饼总质量M（g）
饼馅质量ｍ(g）
平均值g/100g
计算结果（g/１00ｇ）
报出结果g/1０0g
培养条件
样品接种量
查ＭPN检索表报告结果
MPＮ／10０g
1mL（g)×３
０、1ｍＬ（g）×3
0、０1mL(g）×3
取１：1０样品稀释液做成１：１０0稀释液，接种量在1mL以上者用双料乳糖胆盐发酵管，1mL及1mL以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管
乳糖胆盐发酵
试验
3６±1℃
培养24±2h
检验
项目
感官、净含量、干燥失重（水分)、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
1
感官
形态
外形整齐,花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象,有该品种应有得形态
色泽
表面光润,有该品种应有得色泽且颜色均匀，无杂色
组织
皮馅厚薄均匀，无脱壳,无大空隙，无夹生,有该品种应有得组织
滋味与口感