评茶员四级理论知识鉴定要素细目表

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评茶员(国家四级、五级)理论题库

评茶员（国家四级、五级）理论题库一、单选题:（350题）1．道德是由一定的（）关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。

[单选题] *A、社会经济(正确答案)B、集体经济C、社会集体D、社会人际2．职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、（）、实用性、规范性、社会性、时代性。

[单选题] *A、现实性B、连续性(正确答案)C、预见性D、标准性3．评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的（）和规则。

[单选题] *A、手法B、标准C、方法(正确答案)D、程序4．参与集体评茶时，要（），宽厚待人，共同评好茶叶。

[单选题] *A、注重团结(正确答案)B、多提意见C、正义执言D、宽容理解5．（）茶叶不是按季节不同划分。

[单选题] *A、高山茶(正确答案)B、春茶C、冬茶D、暑茶6．茶叶审评要求具有一致性，但（）并不会影响其一致性。

[单选题] *A、碗的厚薄B、审评室的光线C、碗的色泽D、审评室的大小(正确答案)7．茶号“41022”代表（）绿茶贸易标准样。

[单选题] *A、特珍特级(正确答案)B、特珍一级C、特珍二级D、珍眉一级8．审评乌龙茶内质的顺序是（）。

[单选题] *A、看汤色→闻香气→尝滋味→评叶底B、闻香气→看汤色→尝滋味→评叶底(正确答案)C、闻香气→尝滋味→看汤色→评叶底D、看汤色→尝滋味→闻香气→评叶底9．为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（）。

[单选题] *A、 2-3秒(正确答案)B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上10．根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中滴滴涕最大限量为（） [单选题] *A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg(正确答案)11．茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合（）《食品标签通用标准》的规定。

[单选题] *A、 GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718(正确答案)12．（）于1993年10月31日第八届全国人大常务委员会第四次会议通过，共八章五十五条，1994年1月1日起施行。

茶艺师(国家职业资格四级)大纲

礼仪A 打印日期：2016-05-03
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接待A
加深交流和理解，提高服务质量的技巧茶艺人员营造温馨告别氛围的语礼仪A 言艺术茶艺服务规范的姿势要求茶艺人员为宾客指路运用手势的艺术茶艺人员运用目光的艺术构成礼仪最基本的三大要素接待日本和韩国宾客的要点接待印度和尼泊尔宾客时的行礼方式接待印度宾客的注意事项英国人的饮茶爱好不同地域宾客的接待俄国人茶饮的特点 B 摩洛哥人的茶饮美国人酷爱的茶饮土耳其人的饮茶习惯巴基斯坦人饮茶普遍爱好的种类巴基斯坦西北地区流行的茶饮汉族人茶饮的风俗特点藏族人喝茶的礼节不同民族宾客的接待接待蒙古族宾客的注意事项 C 傣族的“三道茶” 维吾尔族的“茶俗” 壮族的“茶礼” 茶艺人员接待信奉佛教宾客时的礼仪要求不同宗教宾客的接待茶艺人员与信奉佛教宾客交流时 D 注意事项接待僧尼施礼的注意事项茶艺人员为VIP宾客预定服务要求接待VIP宾客茶品配备要求特殊宾客的接待E 接待VIP宾客时服务质量要求接待年老体弱宾客注意事项接待有明显生理残疾宾客的注意事项六大成品茶分类依据舒城小兰花的干茶色泽武夷岩茶的茶汤色泽白毫乌龙茶的叶表色泽洞庭碧螺春滋味的类型按干燥方式不同划分绿茶的种类按加工工艺划分红茶的种类按鲜叶老嫩不同划分黄茶的种类茶艺准备A 按产地不同划分乌龙茶的种类按茶树品种划分白茶的种类按加工方法和形状不同划分黑茶的种类茶叶评语的常用褒义词陶器与瓷器的区别颜色釉瓷茶叶末的特征茶艺表演台布置的关键第4页，共7页
打印日期：2016-05-03
准备与演示B
茶艺演示B
饮茶形成系统的朝代茶艺系统的主要内容焚香的起源朝代茶艺“四艺”整合出现的朝代我国古代士大夫修身的四课内容我国古代士大夫的必修课茶艺表演时音乐的作用适宜茶艺馆茶艺表演的音乐类型最能反映月下美景的古典名曲反映山水之音的古典名曲拟禽鸟之声的古典名典近代作曲家为品茶谱写的音乐适合录制品茗佳音的自然之声茶艺表演时服饰的注意要点茶艺表演者着装应具有的特色茶艺表演者佩带装饰品的注意事项茶艺表演者发型要求茶室插花的目的茶室插花的特点品茗赏花插之花的叫法焚香散发香气的方式燃烧香品的主要原料配制熏炙香的主要原料自然散发香的香品香品原料的分类品茗时香品选择注意事项品茗焚香使用的最佳香具品茗焚香时注意事项明代以后茶馆(室)的茶挂内容明代以后茶挂字画的含义龙井茶茶艺表演所用茶杯龙井茶茶艺表演的程序道数龙井茶泡茶的适宜水温龙井茶茶艺冲泡中的“凉汤”的作用龙井茶茶艺“凤凰三点头”的寓意龙井茶品质“四绝”的内容宁红太子茶艺的程序道数宁红太子茶艺焚香香炉的使用宁红太子茶艺的茶具太子茶艺“流云拂月”的含义宁红太子茶艺筛水的雅称宁红太子茶艺中“江山”的含义安溪乌龙茶艺的程序道数安溪乌龙茶艺泡茶的主茶具安溪乌龙茶艺品茶使用的器具安溪乌龙茶艺辅助用品 “茶室四宝” 安溪乌龙茶茶艺选用的音乐安溪乌龙茶茶艺“悬壶高冲”的含义

评茶员(师)各等级工作要求

评茶员（师）各等级工作要求本标准对初级、中级、高级评茶员、评茶师、高级评茶师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

1、初级评茶员工作要求一、职业功能：样品接受（一）工作内容：接样技能要求：1、能了解来样的规格、茶叶品类、数量2、能按统一格式，对样品进行编号、登记相关指示：1、文明用语基本常识2、茶叶包装标示知识（二）工作内容：询问、记录技能要求：1、能询问来样适用的文字标准及实物标准样2、能记录客户有关要求3、能解答客户的一般提问相关知识：企业标准的有关知识二、职业功能：评茶准备（一）、工作内容：评茶设施、用具的准备技能要求：1、能够做好审评室内环境清洁工作2、能够做好评茶设施的准备工作3、能准备相应的评茶器具，并按顺序编码4、能做好安全用电和实验室防火防爆工作相关指示：1、茶叶感官审评室内环境条件的要求2、干评台、湿评台、茶具规格的要求3、安全用电和安全操作规程（二）工作内容：实物标准样的准备技能要求：1、能了解相关茶类实物标准样的设置等级2、能根据来样，准备相应的实物标准样相关知识：1、实物标准样的定义 2、实物标准样设置等级的依据三职业功能：感官品质评定（一）工作内容：分样技能要求：能用四分发缩分茶样至所需数量，并按编码顺序置于评茶盘中相关知识：1、分样的程序 2、分样的方法（二）工作内容：干看外形技能要求：1、摇盘时茶叶在盘中能回旋筛转，收盘后上、中、下三段茶层次分明2、能评比形状的粗细、长短、松紧、身骨轻重，对紧压茶能评比个体的形状规格、棱角、松紧度及里茶、面茶3、能评比面张、中段三档比例是否匀称4、能评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂5、能评比茶类及非茶类夹杂物的含量情况相关知识：1、摇盘、收盘的基本手法和要点2、茶叶的分类和品种名称3、大宗茶类的基本品质特征及外形审评方法（三）工作内容：湿评内质技能要求：1、能按操作规程要求进行匀样、称样，并按编码顺序置入评茶杯中2、能掌握正确的冲泡时间、水温、杯碗容量、茶水比例3、能掌握正确的嗅香气和尝滋味的方法，能辨别琛、霉、异等不正常气味4、能区别汤色的深浅、明暗、清浊5、能掌握叶底的评定方法，能辨别叶张的老嫩、匀杂、色泽相关指示：1、称量器具使用基本知识2、均匀茶样的基本常识3、大宗茶类内置身评方法（四）工作内容：品质记录技能要求：1、能初步使用评茶术语描述常见茶类的主要品质特征2、能按评茶程序，及时记录品质情况相关指示：1、评茶术语的定义2、品质记录标的使用知识四职业功能：综合判定（一）工作能容：记录汇总技能要求：1、能根据品质记录，对各品质因子情况进行汇总2、能初步判定品质的优劣相关指示：1、劣变茶的识别知识2、次品茶的识别知识（二）工作内容：结果计算及判定技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对一类毛茶的外形、内质进行初步定等2、能根据毛茶等级判定原则计算结果，并确定该毛茶的级别2、中级评茶员工作要求一职业功能：样品接受（一）工作内容：取样、观察技能要求：1、能按“茶取样”的操作规程，从大队样中抽取具有代表性的试样2、能明确所需检验项目的要求3、能根据茶样外形特征观察所用标准是否适当相关指示：1、茶叶取样的操作要点2、茶叶检验项目（二）工作内容：包装分析技能要求：1、能根据来样的包装情况，分析是否符合食品标签标准的要求2、能街道客户对茶叶包装的咨询，并进行一般性指导相关指示：1、食品标签通用标准2、咨询解答用语常识二职业功能：评茶准备（一）工作内容：评茶设施、用具的准备技能要求：1、能够根据天气变化做好审评室内光照、温湿度的调节，使其符合评茶要求2、能够做好评茶设施的维护、保养工作3、能根据不同的茶类准备相应规格的评茶杯碗相关指示：1、茶叶感官审评室内光照温湿度的要求2、不同茶类的评茶器具规格要求知识（二）工作内容：标准样的准备技能要求：1、能熟悉相关茶类实物标准样的设置水平2、能根据来样，准备相应的文字标准（企业、国家、行业或地方标准）和实物标准样相关指示：1、相关茶类的国家、企业、行业或地方标准的有关知识2、相关茶类实物标准样总体品质水平的设置知识三职业功能：感官品质评定（一）工作内容：分样技能要求：能按不同茶类分样的操作规程要求，使所缩分茶样准备、均匀相关指示：不同茶类的分样操作规程知识（二）工作内容：干看外形技能要求：1、能评定一大茶类外形的形状、整岁、色泽、净度或规格、松紧度等各因子2、能掌握该茶类不同级别的外形各因子品质特征3、能分析该茶类外形各因子品质不足之处相关指示：1、相关茶类外形审评技术知识2、相关茶类的处置加工工艺知识（三）工作内容：湿评内质技能要求：1、能评定一大茶类的香气、汤色、滋味、叶底四因子2、能掌握该茶类不同级别的香气类型，能辨别香气的高低、浓淡和纯异3、能掌握该茶类不同级别的滋味特征，能辨别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈4、能掌握该茶类不同级别的叶底特征相关知识：1、相关茶类内置审评技术知识2、相关茶类不同级别的内质各因子品质特征知识（四）工作内容：品质记录技能要求：1、能使用相关茶类的评茶术语，描述该茶类不同级别的外形、内质各因子的品质特征2、能按相关茶类品质评分要求，对照实物标准样或成交样，对该茶类外形内质各因子的品质评分相关指示：1、登记评语的运用知识2、对样评茶计分方法四职业功能：综合判定（一）工作内容：记录汇总技能要求：1、能根据来样适用的文字标准，对照品质记录表，对各品质因子情况进行汇总2、能根据外形、内质各因子的品质评分情况，按该茶类各因子所占的权数比例计算总分相关知识：1、对样评语的运用知识2、相关茶类品质因子权数比例知识（二）工作内容：结果计算及判定技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对一大茶类的毛茶外形、内质进行定等并计算确定级别2、能根据总分判定相关茶类各品质因子与标准的差距相关指示：1、相关茶类精致茶的种类、名称知识2、等级评分方法3、高级品茶员工作要求一职业功能：样品接收（一）工作内容：分类、保管技能要求：1、能根据来样特征分清品类，并确定所用标准是否合理2、能根据茶类的不同特性保管好样品，在感官审评期间保持品质不变相关指示：1、茶叶陈化变质的原理2、保持茶叶品质的方法（二）工作内容：咨询、指导技能要求：1、能够进行茶叶质量的咨询2、能够帮助客户找出茶叶品质不足之处，并提出指导性的改进意见相关指示：相关茶类的初制加工技术知识二职业功能：评茶准备（一）工作内容：评茶环境、设施的准备技能要求：1、能够根据气候变化、人体状态，做好审评室内色调、采光、噪音、温湿度等各项指标的调节和控制2、能够指导初、中级评茶员做好评茶设施、器具的准备和保养工作相关指示：1、茶叶感官审评室基本条件的标准2、人体状态与感官灵敏度的相关性知识（二）工作内容：标准样的准备技能要求：1、能熟悉相关茶类的生产加工和市场销售质量水平2、能根据来样结合市场水平，准备实物标准样、市场参考样和相应的文字标准相关指示：1、相关茶类市场参考样的选取知识2、市场调研知识三职业功能：感官品质评定技能要求：1、能熟练评定两大茶类的外形各因子2、能掌握两大茶类不同级别的外形品质特征3、能评比名优绿茶外形的形状、色泽因子4、能掌握名优绿茶应有的造型、色泽等品质特点5、能找出相关茶类外形各因子中存在的品质弊病相关指示：1、名优绿茶的定义2、名优绿茶外形特殊品质要求知识3、相关茶类的精致加工工艺及等级的设置知识（二）工作内容：湿评内质技能要求：1、能熟练掌握湿评内质操作要领，在相同的条件下进行不同个体样品的内质评定，减少误差2、能熟练评定两大茶类的内质各因子3、能掌握两大茶类不同级别的内质品质特征4、能评比名优绿茶的香气、滋味、汤色、叶底各因子5、能掌握名优绿茶应具备的香气、滋味、汤色、叶底品质要求相关指示：1、茶叶内置身评中误差的控制知识2、名优绿茶内质各因子特殊品质要求3、名优绿茶的审评方法（三）工作内容：品质记录技能要求：1、能熟练使用评茶术语描述相关茶类的品质情况及存在的品质弊病2、能按不同茶类审评方法的茶艺设计品质记录表相关指示：1、茶叶感官审评术语标准知识2、茶叶外形内质各因子之间的相互关系知识四职业功能：综合判定（一）工作内容：记录汇总技能要求：1、能综合评定两大茶类的毛茶外形、内质各因子2、能熟练评定两大茶类的精制茶与实物标准样之间的差距，对各因子分别进行评比计分3、能按百分法对名优绿茶各品质因子进行评比计分相关指示：1、茶叶的出、精制加工技术对品质的影响知识2、名优绿茶评比计分方法（二）工作内容：结果计算及判定技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对两大茶类的毛茶进行定级定等，误差不超过正负1个等2、能根据精制茶各因子所得的总分判定其高于或低于实物标准样或成交样，误差在正负1/2个级以内相关指示：七档制法判定原则4、评茶员工作要求一职业功能：样品接收（一）工作内容：指导接样技能要求：1、指导他人进行样品的接收、登计和保管2、能纠正他人样品接收中存在的问题相关指示：公关与接待基本知识（二）工作内容：咨询策划技能要求：1、能够策划茶叶包装与质量咨询方案2、能解答客户有关茶叶质量的疑难问题相关指示：咨询策划运作知识二职业功能：感官品质评定（一）工作内容：干看外形技能要求：1、能评比六大茶类的外形各因子2、能熟练掌握三大茶类的外形各因子的审评技术3、能熟练掌握三大茶类不同级别的外形品质特征4、能熟练分析各茶类中外形品质弊病的产生原因并能提出改进措施相关指示：1、六大茶类不同级别的外形审评技术知识2、茶叶加工工艺特点与茶叶品质的关系知识（二）工作内容：湿评内质技能要求：1、能评比六大茶类的内质各因子2、能熟练掌握三大茶类的审评技术3、能熟练分析香气、滋味中的陈、异、烟、焦、酸、馊等品质弊病4、能熟练辨别叶底的叶张嫩，砂清或发酵程度，品种特征以及产生花青、焦斑、红梗红叶、枯暗花杂等品质弊病的原因5、能指导初、中、高级评茶人员正确辨别各茶类的香气、滋味类型，分辨大叶种与中小叶种、春茶与夏秋茶以及不同茶树品种、地区之间香气、滋味的差别相关指示：1、六大茶类不同级别的内审评技术知识2、茶叶易吸湿、易吸异气味的特性知识3、春夏秋茶特征知识4、不同茶树品种、产区的茶叶特征知识5、新陈茶的区别知识（三）工作内容：品质记录技能要求：1、能准确运用评茶术语，描述六大茶类的品质情况及优缺点2、能指导他人准确、规范使用评茶术语3、能指导他人按各茶类评质评定要求，设计品质记录表，能完整表现特因子的总体品质情况相关指示：品质记录表的制作与设计要求知识三职业功能：综合判定（一）工作内容：汇总、设计技能要求：1、能综合评定六大茶类外形、内质各因子，指出总体品质与标准样或成交样的差距2、能针对品质缺陷设计出合理的加工工艺或提出有效的贮藏保鲜措施3、能根据原料品质情况和市场消费水平制定合理的茶叶拼配方案相关指示：1、茶叶加工工艺与加工机构机械的性能知识2、茶叶拼配技术知识（二）工作要求：结果计算及判定技能要求：1、能对三大茶类的毛茶熟练定级定等，误差不超过正负1个等2、能熟练判定三大茶类的精制茶与实物标注样或成交样之间的级距，误差在正负1/3个级以内相关知识：精制茶品质综合判定原则四职业功能：培训指导（一）工作内容：培训技能要求：1、能训练初、中、高级评茶员的评茶基本功夫技能，提高其业务能力2、能对初、中、高级评茶员进行技能鉴定相关指示：1、茶叶初、精制加工理论知识2、技能鉴定的方法和要求（二）工作内容：指导技能要求：1、能对初、中、高级评茶员的日常工作进行指导2、能对初、中、高级评茶员技能培训的相关知识、茶叶初、精制加工技术知识进行指导相关指示：生产、实习教学方法五职业功能：组织管理（一）工作内容：市场调研级标准样制备技能要求：1、能掌握茶业市场动态，了解大宗茶类及名优茶类的价格水平，指导经销人员合理定级定价2、能了解茶业市场总体生产销售情况，了解地区茶叶消费习惯及基本茶类最低品质界限3、能根据相关茶类的生产加工和市场销售质量水平，结合历年茶叶标准样的质量等级设置情况制备实物标准样相关知识：1、物价政策知识2、市场营销知识3、地区茶叶消费习惯知识4、实物标准样的制备知识（二）工作内容：人员管理技能要求：1、能指导协调技术人员、管理人员履行岗位职责2、能调动本部门人员的工作积极性，做好日常人员接待及茶叶品质评定工作相关指示：1、企业人事管了知识2、国内外先进管理信息知识（三）工作内容：技术更新技能要求：1、能及时掌握茶叶产品检验中的新技术、新方法2、能及时搜集国内外有关茶叶产品生产的新技术信息相关指示：1、国内外茶叶科技动态知识2、信息的搜集整理知识5、高级评茶师工作要求一职业功能：感官品质评定（一）工作内容：干看外形技能要求：1、能运用茶树品种学、制茶学知识分析六大茶类外形品质的形成原因2、能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论知识分析名优茶类特殊品质的形成原因相关指示：1、茶树品质与制茶工艺对品质的影响知识2、茶叶栽培、生产技术与品质的关系知识（二）工作内容：湿评内质技能要求：1、能运用茶叶感官审评基础理论知识，分析六大茶了内质审评的异同点及原理2、能运用茶叶生物化学原理，分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示：1、茶叶官官审评基础理论知识2、茶叶内涵有效理化成分的变化对品质的影响知识二职业功能：综合判定（一）工作内容：品质判定的审评技能要求：1、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况2、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误相关知识：审核的基本程序（二）工作内容：疑难问题的处理技能要求：1、能分析疑难茶样的品质问题，准确合理的进行判定2、能独立解决质茶工艺中影响品质的技术难题相关指示：1、国内外茶叶的品种、类别及品质特征知识2、国内外先进的制茶工艺知识三职业功能：感官审评技术的研究与创新（一）工作内容：茶叶感官审评室的研究与设计技能要求：1、能根据人体生理学知识，结合国际上感官分析实验室的发展趋势，研究感官审评人员处于最佳生理状态的条件2、能根据茶叶感官审评的特点，研究设计出科学合理，设备先进、完善的茶叶感官审评室相关指示：1、国际标准“感官分析实验室的一般条件”2、国内外茶叶感官审评室条件知识（二）工作内容：茶叶感官审评技术的研究与完善技能要求：1、能够对不同茶类的从泡水温、茶水比例、从泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究2、能够结合国内外茶叶感官审评的新方法、新技术，不断完善现有的各茶类审评方法和技术相关知识：1、国内外茶叶感官审评的新方法、新技术知识2、国内外茶叶加工的新技术知识四职业功能：培训指导（一）工作内容：培训技能要求：1、能胜任教学培训工作2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材3、能编写各等级试卷试题相关知识：1、教育学知识2、教材的编写要求知识3、编写试卷的依据和要求（二）工作内容：指导技能要求：1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态，准确评定香气、滋味各因子2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理，分析各茶类不同品质特真的形成原因相关知识：茶叶生物化学知识五职业功能：组织管理（一）工作内容：技术更新技能要求：1、能主持或参与茶叶新产品、新工艺的研究2、能组织各级人员进行新技术培训，开展技术交流、技能比武活动相关指示：1、茶叶保健功能知识2、茶叶内含理化成分与品质的研究知识（二）工作内容：质量管理技能要求：1、能熟悉企业的标准化管理体系，指导茶叶生产、经销企业规范质量体系，严把产品质量关2、能主持和参与有关茶叶产品、茶叶检验方法的国家、行业、地方标准的制定与修订相关知识：1、企业标准化管理体系知识2、产品质量法知识3、标准的制定修订方法（三）工作内容：成本核算技能要求：1、能够对经营部门进行成本核算2、能够根据原料成本、市场销售趋势，制定最佳茶叶拼配方案，降低成本，增进效益相关指示：1、成本核算基础知识2、财务预算的编制知识4、比重表4． 1理论知识。

初阶茶叶评鉴员学习大纲

初阶茶叶评鉴员学习大纲目标本学习大纲旨在帮助初阶茶叶评鉴员获得必要的知识和技能，以便能够独立进行茶叶评鉴工作。

学习内容1. 茶叶基础知识- 茶叶的起源和历史- 主要茶叶品种及其特点- 茶叶的生长环境要求- 茶叶的生长周期和采摘时间- 茶叶的制作工艺和工具2. 茶叶评鉴方法- 茶叶外观评鉴：观察茶叶外形、颜色、大小等特征- 茶叶香气评鉴：辨别茶叶的香气种类和强度- 茶叶汤色评鉴：观察茶叶冲泡后的汤色和透明度- 茶叶滋味评鉴：品尝茶叶的口感和滋味，包括苦甜酸涩等特点- 茶叶叶底评鉴：观察茶叶冲泡后的叶底形态和颜色3. 茶叶储存和保鲜- 茶叶的储存环境要求- 常见的茶叶保鲜方法和注意事项- 茶叶质量变化的原因和处理方法4. 茶叶安全与法规- 茶叶的安全问题及其防范措施- 茶叶相关的法律法规和标准- 茶叶行业的质量监管和认证机构学习方法1. 自学阅读- 阅读相关茶叶书籍和资料，掌握基础知识和评鉴方法- 关注茶叶行业的新闻和动态，了解最新的发展和趋势2. 实践体验- 参加茶叶评鉴活动，与其他评鉴员交流学习- 反复品尝不同品种和产地的茶叶，熟悉茶叶的特点和变化3. 辅导指导- 寻找有经验的茶叶评鉴员或导师，接受其指导和培训- 参加茶叶评鉴培训班或研讨会，学习专业的评鉴技巧和知识考核方式- 参加茶叶评鉴考试，通过笔试和实际操作评估学员的能力- 完成茶叶评鉴案例分析和报告撰写，展示对茶叶评鉴的理解和应用能力学习时间安排- 预计学习时间为3个月，每周投入10-15小时进行学习和实践以上为初阶茶叶评鉴员学习大纲，希望能够帮助学员们掌握基本的茶叶评鉴知识和技能，为将来的茶叶评鉴工作打下坚实的基础。

《茶艺师》( 四级) 理论知识鉴定要素细目表

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《茶艺师》（四级）理论知识鉴定要素细目表
职业（工种）名称职业代码序号鉴定点代码章节 1 1 1 1 2 3 4 1 1 1 1 1 1 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 18 19 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 1 1 2 2 3 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 1 2 3 1 1 1 1 1 1 2 3 4 目点茶叶基础知识绪论茶叶审评的重要性茶叶感官审评茶叶审评的科学性茶叶审评的实践性茶叶审评的法律性基本理论与要求茶叶感官审评的概念基本定义基本要求和条件检验项目茶叶感官审评的有关要求评茶室总体条件评茶用具色调评茶杯的规格评茶碗的规格评茶用水要求水的种类水质要求泡茶水温水的处理泡茶时间茶水比例方法和程序茶叶感官审评方法制定的依据与程序八项因子评茶取样取样的重要性茶叶审评
3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1 2 2 3 3 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 1 1 2 3 4 5 1 2 1 1 1 2 3 1 2 3 1 2
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茶艺师
等级分数系数
四级重要系数备注

《茶艺师》( 三级) 理论知识鉴定要素细目表

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
1 2 3 4 1 2 3 4 5 6
选用方法--审美眼光选用方法--经济实力选用方法--适合自己选用方法--区别手工制作和模具制作用壶、养壶方法其他器皿无法企及的优点其他器皿无法企及的特点养壶的目的养壶的作用用壶的注意事项用壶、养壶方法壶的作伪作伪原因和现象
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《茶艺师》（三级）理论知识鉴定要素细目表
职业（工种）名称职业代码序号鉴定点代码章节 1 1 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 18 19 20 21 22 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 目点名茶品赏名茶概述名茶的形成历代名茶形成条件名茶与古代贡茶的区别古代贡茶的演变古代贡茶的产地名茶的产地名茶与古代贡茶名泉与古代贡茶创新名茶获得巴拿马博览会的金奖名茶名茶的特征培育名茶的自然条件名茶的起源名茶的加工采制名茶的标准名茶加工的种类名茶的命名名茶的储存名茶的品赏蒙顶甘露茶蒙顶甘露茶的品质特征正山小种正山小种的品质特征安吉白茶安吉白茶的品质特征大红袍大红袍的品质特征华山银毫华山银毫的品质特征
2 2 3 3 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3

四级茶艺师理论和技能知识树

一级名称代码
基本要求
考核比 40
茶艺师四级理论考核要素细目表
考核点
二级
三级
名称代码考核比名称代码
考核比代码
职业道德
5 2.1职业道德 5
1
基本要求
40 基础知识
35 2.2基础知识
1
基本要求
40 基础知识
35 2.2基础知识
2
基本要求
40 基础知识Biblioteka 35 2.2基础知识3
基本要求
40 基础知识
3
相关知识要求 60 3茶间服务 15 3.2商品销售
4
相关知识要求 60 3茶间服务 15 3.2商品销售
5
理论考核要素细目表
名称
考核点
2.1职业道德 2.2.1茶文化基本知识 2.2.2茶叶知识 2.2.3茶具知识 2.2.4品茗用水知识 2.2.5茶艺基本知识 2.2.6茶与健康及科学饮茶 2.2.7食品与茶叶营养卫生 2.2.8劳动安全基本知识 2.2.9相关法律、法规知识 1.1.1接待礼仪与技巧基本知识 1.1.2不同地区宾客服务的基本知识 1.1.3不同民族宾客服务的基本知识 1.1.4不同宗教信仰宾客服务的基本知识 1.1.5不同性别、年龄特点宾客服务的基本知识 1.2.1茶室空间布置基本知识 1.2.2器物配放基本知识 1.2.3茶具与茶叶的搭配知识 1.2.4商品陈列原则与方法 2.1.1中国主要名茶知识 2.1.2新茶、陈茶的特点与识别方法 2.1.3茶叶品质和等级的判定方法 2.1.4常用茶具质量的识别方法 2.1.5茶艺冲泡台的布置方法 2.2.1茶艺冲泡的要素 2.2.2泡茶用水水质要求 2.2.3调饮红茶的制作方法 2.2.4不同类型的生活茶艺知识 3.1.1茶点与各茶类搭配知识 3.1.2不同季节茶点搭配方法 3.1.3科学饮茶与人体健康基本知识

深圳职业技能鉴定评茶员考核大纲

深圳市职业技能鉴定评茶员考核大纲（V2018.3）（根据国家职业技能标准《评茶员》【2012年】和《深圳市职业技能鉴定评茶员考核大纲》【2011年】修订，2018年2月1日起施行）1.职业概况1.1职业编码07804。

1.2职业名称评茶员。

1.3职业定义以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。

1.4职业等级本职业共设三个技能等级，分别为：初级（国家职业资格五级）；中级（国家职业资格四级）；高级（国家职业资格三级）。

2.职业技能鉴定2.1评茶员（初级）职业技能鉴定2.1.1鉴定要求2.1.1.1基本文化程度初中毕业（或相当文化程度）。

2.1.1.2培训期限要求评茶员（初级）的培训期限不少于210标准学时。

2.1.1.3鉴定方式、考核办法及鉴定时间（1）鉴定方式理论知识考试和技能操作考核（2）考核办法①包括理论知识考试和操作技能考核两个科目。

理论知识考试和操作技能考核均实行百分制，成绩达到60分及以上者为合格。

单科合格成绩2年内有效，双科均合格者核发初级职业资格证书。

②理论知识考试采用闭卷笔试方式；操作技能考核采用现场实际操作方式，每位考评员应独立评分，取平均分为操作技能考核科目成绩。

（3）鉴定时间理论知识考试不超过120分钟，操作技能考核不超过60分钟。

2.1.1.4考核场地及设备具备6个或以上的考核工位，并配备相应操作设备、器材和耗材，且安全防护措施齐备的实训室。

（见2.1.4附件）2.1.1.5考评人员与考生配比（1）理论知识考试：每个试室配备不少于2名监考员，监考员与考生配比为1:20。

（2）操作技能考核：每个试室配备不少于1名考务人员及1个考评组，每个考评组不少于3名考评人员，考务人员和考生配比为1:6，考评组和考生配比为1:6。

2.1.1.6适用对象从事或准备从事本职业,且申报本等级职业技能鉴定的人员。

2.1.1.7申报条件年龄满16周岁。

2.1.2鉴定内容2.1.3参考用书《评茶员培训教材》，作者：杨亚军，出版社：金盾出版社，ISBN 9787508254227, 出版时间：2009年01月。

评茶员国家职业标准解读及考评员工作任务

7、能按评茶程序，及时记录品质情况
• 中级评茶员
• 1、能评定一大茶类的香气、汤色、滋味、叶底四因子 2、能掌握该茶类不同级别的香气类型，能辨别香气的高低、浓淡和纯异 3、能掌握该茶类不同级别的滋味特征，能辨别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈 4、能掌握该茶类不同级别的叶底特征相关知识：
• 5、相关茶类内置审评技术知识 6、相关茶类不同级别的内质各因子品质特征知识
取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经中级评茶员正规培训达规定标注学时数，并取得毕（结）业证书。 • （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年。 • （3）连续从事专业评茶工作不低于6年。 • （4）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。（中级工）
6、能准确运用评茶术语，描述六大茶类的品质情况及优缺点 7、能指导他人准确、规范使用评茶术语
• 高级评茶师
• 培训指导（一）工作内容：培训
技能要求：
• 1、能胜任教学培训工作 2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材（二）工作内容：指导
技能要求：
• 1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态，准确评定香气、滋味各因子 2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理，分析各茶类不同品质特真的形成原因
• 6、茶叶内置身评中误差的控制知识 7、名优绿茶内质各因子特殊品质要求
• 评茶师
1、能评比六大茶类的内质各因子 2、能熟练掌握三大茶类的审评技术 3、能熟练分析香气、滋味中的陈、异、烟、焦、酸、馊等品质弊病 4、能熟练辨别叶底的叶张嫩，砂清或发酵程度，品种特征以及产生花青、焦斑、红梗红叶、枯暗花杂等品质弊病的原因 5、能指导初、中、高级评茶人员正确辨别各茶类的香气、滋味类型，分辨大叶种与中小叶种、春茶与夏秋茶以及不同茶树品种、地区之间香气、滋味的差别

《茶艺师》(五级)理论知识鉴定要素细目表

3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2
1 1 1 2 2 3 3 1 1 1 1 1 1 2
绿茶的初制工艺大宗绿茶的初制工艺名优绿茶的制作红茶的初制工艺功夫红茶的初制工艺青茶的初制工艺青茶的制作方法再加工茶类再加工茶类制作花茶、速溶茶、紧压茶的制作茶文化的形成与发展茶文化概述
第 1 页/共 10 页
茶艺师
等级分数系数 15 5 3 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 10 2 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1
五级重要系数备注
名称·内容
1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 5
1 1 1 1 5 1 5 5 5 5 5
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茶文化的定义茶文化定义的两个方面茶文化的内部结构茶文化的内部结构的三个层面茶文化的物质层面茶文化的制度层面茶文化的精神层面茶文化的基本特征茶文化的基本特征--社会性、广泛性茶文化的基本特征--民族性、区域性茶文化的特点物质与精神的结合、高雅与通俗的结合功能与审美的结合、实用性与娱乐性的结合茶文化的内涵融合了儒家思想观念融合了道家思想观念融合了佛家思想观念茶文化的萌芽与形成茶之为饮饮茶在我国有渊源流长的历史茶文化的萌芽时期（魏晋南北朝）以茶养廉进入宗教文人赞颂茶文化的形成时期（唐代）
3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 3 3 4 4 4 5 5 5 5 5 6 6 1 1 2 3 4 1 2 1 1 2 1 2 3 4 5 6 1 2 3
茶区分布茶区分布情况不同茶区特点不同茶区的茶类茶树栽培茶树的特征茶树的茎（枝干）茶树的茎（枝干）茶树的芽茶树的叶茶树的花果实、种子和根茶树与环境的关系气温对茶树的影响水分、土壤对茶树的影响茶树繁殖茶树繁殖茶园管理茶园耕锄茶园施肥与修剪茶叶采摘合理采摘标准采采摘方法和标准手工采摘鲜叶的装运、验收与存放鲜叶的装运、存放茶叶加工制茶的演变历代制茶方法 1 历代制茶方法的发展茶叶分类基本茶类 1 2 1 基本茶类的分类基本茶类的分类再加工茶类再加工茶类的定义茶叶初制技术

评茶员五级理论知识鉴定要素细目表

5 白茶的初制工艺 6 黄茶的初制工艺 7 黑茶的初制工艺
再加工茶类 1 花茶的窨制 2 液体茶、紧压茶的制作
茶文化的形成与发展茶文化概述茶文化的定义 1 茶文化定义的两个方面茶文化的特性和特点 1 茶文化的特性和特点的表现萌芽和形成萌芽时期（魏晋南北朝） 1 以茶养廉、进入宗教、文人赞颂形成时期（唐代） 1 茶文化形成的表现兴盛与发展兴盛时期（宋代） 1 兴盛时期的特点延续发展期（元明清三代） 1 元、明、清三代茶文化主要特色现代再辉煌（现代）茶叶经济的再辉煌 1 茶叶经济的发展带动消费方向茶文化的再辉煌 1 茶叶经济的发展推动茶文化发展茶文化与上海上海茶饮概述 1 上海茶文化历史资源及特点上海现代茶文化兴盛 1 上海现代茶文化兴盛表现茶叶审评茶叶审评基本知识概述 1 茶叶审评 2 茶叶审评应用 3 茶叶检验
94 4 1 4 13 紧压茶类型
41 5
茶叶审评程序和方法
95 4 1 5 1 分取试样
96 4 1 5 2 持盘操作
97 4 1 5 3 外形审评
98 4 1 5 4 形状
99 4 1 5 5 整碎
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《评茶员》（五级）
理论知识鉴定要素细目表
职业（工种）名称
评茶员
职业代码
鉴定点代码序号
章节目点
名称·内容
1
职业道德
11
职业道德基本知识
11 1
职业道德的定义
1 1 1 1 1 职业道德的作用
2
茶叶基础知识
21
茶的起源与传播
21 1
茶树的原产地.
2 2 1 1 1 茶树的发现
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茶叶审评师职业标准

《茶叶审评师》职业标准一．职业概况1.1职业名称：茶叶审评师1.2职业定义：按茶叶审评技术要求、方法和步骤,对茶叶的外形、内质和化学成分进行鉴别,以识别茶叶的优劣、新陈、真假和各类茶叶的主要品质情况。

1.3职业等级：依照《中华人民共和国职业分类大典》，初级茶叶审评师定为五级，中级茶叶审评师定为四级，高级茶叶审评师定为三级。

1.4职业环境条件：基本为室内环境。

1.5职业能力特征：1．一般智力1)茶叶审评师初级：具有一定文化程度和一定自学能力，以及具有一定的理解和判断能力。

2)茶叶审评师中级：获得茶叶审评师初级资格，并具有一定的工作实践能力。

3)茶叶审评师高级：获得茶叶审评师中级资格，有获取和理解外界信息的能力和分析推理能力。

2．感官能力：1)视觉能识别茶形，茶色；2)味觉无障碍，能鉴别茶汤滋味；3)嗅觉能识别各类茶的香气高低和香气类型；4)触觉能辨别各类茶的形状和轻重；3．表达能力：能用普通话和文字进行表达和交流。

4．计划能力：能正确地运用数字和仪器进行运算。

5．身体能力；身体健康无异味，感觉器官正常，眼睛无色盲。

6．具有基本的审评职业修养。

1.6基本文化程度：茶叶审评师初级（五级）：具有初中文化程度（含同等学历）茶叶审评师中级（四级）：具有高中或相当的中等文化程度。

茶叶审评师高级（三级）：大专，（含同等学历）获得中级审评师资格。

1.7鉴定要求：1.7.1适用对象：从事或准备从事本职业的人员。

1.7.2申报条件：（1）具有初中以上文化程度并有一定自学能力；可申报茶叶审评师初级（五级）职业资格鉴定；具有茶叶审评师初级（五级）资格证书，并具有一定工作实践经历可申报茶叶审评师（四级）职业资格鉴定；具有茶叶审评师（四级）资格证书，有获取和理解外界信息能力和分析推理力，可申报茶叶审评师（三级）职业资格鉴定。

（2）身体健康无异味，感觉器官正常，裸视力为5.0，无色盲。

1.7.3鉴定方式：按理论知识和技能操作两种模式进行，考试成绩实行百分制，成绩达60分为合格。

茶艺师_4级_鉴定方案(公布)

《茶艺师》（初级）鉴定方案
执笔人：龚伟
一、鉴定方式
茶艺师（初级）的鉴定方式分为理论知识考试和操作技能考核。理论知识考试采用闭卷计算机机考方式，操作技能考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和操作技能考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。理论知识或操作技能不及格者可按规定分别补考。
二、理论知识考试方案（考试时间90分钟）
操作
抽二
24
40
2
乌龙茶冲泡
操作
3
普洱茶冲泡
操作
4
红茶冲泡
操作
3
自创调饮茶冲泡
1
自创调饮茶冲泡
操作
必考
15
35
合计
42
100
题型、题量
题型
考试方式
鉴定题量
分值（分/题）
配分（分）
判断题
闭卷
60
0.5
30
单选题
140
0.5
70
小计
—
200
—
100
三、操作技能考核方案
考核项目表
职业（工种）名称
茶艺师
等级
四级
职业代码
序号
项目名称
单元编号
单元内容
考核
方式
选考
方法
考核时间
(min)
配分
1
识茶
1
茶样
操作
必考
3
25
2
清饮茶冲泡
1
绿茶冲泡

评茶员理论四级理论知识考核试题及答案

评茶员理论四级理论知识考核试题一、单项选择题1 .下列（）一条属于评茶员职业道德规范。

［单选题］A）热爱本职，精业勤业B）忠于职守，爱岗敬业VC）热爱专业，忠于职守D）顾全大局，忠于职守2 .在（）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

［单选题］A）爱岗敬业B）诚实守信C）办事公道D）奉献社会√3 .来样包装上标识"K110”,问包装茶叶（）［单选题］A）铁观音√B）feWC）奇种D）水仙4 .某一小包装标有"白底绿字绿色食品标志"，问（>［单选题］A）A级绿色食品B）AA绿色食品VC）有机食品D）假冒产品5 .质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明"保质日期”，应视为（λ［单选题］A）不合格VB）合格C）允许D）没有规定6 .茶叶包装标识产品标准代号为"GB",其适用文字标准是（\［单选题］A）国家标准√B）国家推荐标准C）部颁标准D）企业标准7 .包装识别图案的标志上注明"R",表示该产品（\［单选题］A）绿色食品8 ）有机食品C）已注册登记VD）未注册登记8 .在（）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。

［单选题］A）保存期7天以上B）保存期一个月C）保存期三个月D）保存期18个月以上√9 .茶叶审评室采光要求(1［单选题］A)光线明亮柔和，光度一致VB)日光直射，光亮C)异色光干扰无妨D)反射光明显10 .乌龙茶审评杯规格(λ［单选题］A)110m1√B)150m1C)200m1D)250m1I1茶叶品质审评，要求天平的感量为(\［单选题］A) 0.1g√B) 0.01gC) 0.001gD)0.0001g(A)0.1g(B)0.01g(C)0.001g(D)0.0001g依赖于12 .乌龙茶审评碗的规格为(1［单选题］A)100m1B)110m1C)120m1√D)150m113 .乌龙茶审评标准用茶量为()克。