甜蜜的传说：甜点背后的故事

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• 【传统英式下午茶——司康Scone】 • 司康饼(Scone)又称英国茶饼、英国松饼，是一
种比薄麦饼(Bannock)要厚的烤饼。它由小麦、大 麦或麦片制成。司康饼是英式下午茶常见的点 心， 与Biscuit同为快速面包家族的成员。它的名字是由 苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为 司康之石(Stone of Scone)或命运之石(Stone of Destiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角 形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅 中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料，而且像 一般 面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不 变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式 形状。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的 口味，除了可以做 为早餐之外，也可以当成茶点。
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甜蜜的传说：
甜点背后的故事（二整理pp）t
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• 【层叠的华丽乐章——欧培拉Opera】 • 欧培拉(Opera)也叫歌剧院蛋糕，是一种夹着
坚果，酒味，糖液的多层蛋糕。这种蛋糕一共有 8层，5种味道。有4层久贡的，2层法式焦糖奶油， 2层 巧克力奶油，最顶层的opera glaze，还有浸 润每层蛋糕片Leabharlann Baidu糖浆，这样层层叠叠的美味真的 是回味无穷。欧培拉蛋糕据说最先是由1890年开 业的甜点店Dalloyau所创制。由于 其形状非常方 正，表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌 剧院内的舞台，而且饼面上点缀的金箔片看起来 又像是歌剧院加尼叶(原巴黎著名歌剧院的名字)， 它 才得到了这个形象的称呼。
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• 【各式各样的口味——玛芬Muffin】 • 马芬(Muffin)来自法语moufflet或德语muffe，
意思是松软的面包。玛芬(又译玛芬面包或英式小松 饼)，主要指两种以面包为原料的食 品，一种用酵 母发酵而成;另一种更为“快速”的方法是用烘烤粉 或者烘烤苏打对面包进行处理而制成。在英国， 「玛芬」一词通常含有「英式玛芬」之意。这是两 种玛芬中出现较早的一种，约出现在公元11世纪的 英国。而“快速”玛芬则是美国人在19世纪透过烘 烤粉的发明而发明的。这种松饼很厚，平平的底部 直径通常 达8厘米。现代的制作方式中，烘烤时总 要在“糕顶”放些东西，比如打碎的蓝莓或巧克力。 吃玛芬时通常要用刀一分为二，烤热并涂上黄油， 这与 crumpet(烤面饼)或pikelet(薄烤饼)很类似。
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• 【可爱的错误——布朗尼Brownie】 • 布朗尼(Brownie)是美国一种很普通的家庭点
心，布朗尼的口感是介于干饼和蛋糕之间，有些人 将它归属饼乾类，它有像蛋糕般绵软的内心和巧克 力曲 奇样松脆的外表，有着既温柔又坚强的品质。 布朗尼蛋糕属于重油蛋糕的一种，但它和一般重油 蛋糕的区别在于通常较薄且较结实，不像普通蛋糕 那样松松的，而且 一定是巧克力口味，上面还会放 杏仁或核桃作装饰及调味，通常比较甜。布朗尼的 由来有个很有趣的故事，据说有个胖胖的黑人嬷嬷 系着围裙，在厨房烘培着松软可 口的巧克力蛋糕， 结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作 品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十 分美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这 么成 为美国家庭中最代表性的蛋糕了。
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• 【少女的酥胸——马卡龙Macaron】 • 马卡龙(Macaron)是法国巴黎著名的甜点，
它是用杏仁粉，糖和蛋白调制而成。Macaron的 法文意指少女的酥胸，一枚漂亮的马卡龙，表面 光 滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽， 饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙， 像是艺术品一般。一口咬下，薄如蛋壳般的酥软 口感，内层是软绵的 糖心，美好滋味在口中化开， 缓慢温柔的释放，层次极其丰富，让人迷醉。或 许各个地方所做出来的马卡龙样子有些不同，口 味又丰富多变，但唯一不变的就是点心 师傅的认 真与用心，每个过程都得小心翼翼，人们才能吃 到这美味无比的幸福滋味。