2017年南京农业大学 南农大 903 食品科学概论硕士招生考试大纲及参考书目
南京农业大学《食品科学概论》期末考试题
考试复习重点资料（最新版）资料见第二页封面第1页期末题一一、选择题1、某些食品生产中需要进行调酸处理，啃个对食品之地产生影响，下列选项中错误的是（）A、 B、叶绿素可能会脱镁褪色C、可能有利于维生素C的保存D、2、下列食品添加剂那种不是天然色素（）A、叶黄素B、辣椒红C、姜黄素D、萝卜红3、下列哪种物质的呈味物质为异硫氰酸酯的是（）A、姜B、萝卜C、大蒜D、辣椒4、制作果酱时，有时会另外加入果胶和钙离子，其原因是5、下列那种食物中最大程度的保留了B族维生素（）A、疙瘩汤B、馒头C、煮挂面D、油条6、下列哪种糖进行羰氨反应的速度最慢（）A、水苏糖B、乳糖C、果糖D、半乳糖7、下列关于α-亚麻酸说法错误的是（）A、是多不饱和脂肪酸B、是ω-6 脂肪酸C、是人体必须的脂肪酸D、是顺式脂肪酸8、下列哪种做法不能加快淀粉的老化（）A、降低水分活度B、添加脂肪C、降低温度D、增加淀粉中直链淀粉的含量9、腌制时间长的绿叶咸菜会被呈褐色，加入下列哪种物质可使保持绿色（）A、柠檬酸B、更多的氯化钠C、硫酸铜D、氯化钙10、下列哪个蛋白质的功能性与表面作用无关（）A、鸡蛋打发起泡 B肉皮冻生成凝胶C、牛奶乳业的形成D、冰激凌的形成11、下列哪个来自于美拉德反应（）A、冰糖葫芦的糖浆呈黄色B、苹果切块后会变成褐色C、松花蛋制作中蛋清变成褐色D、虾煮熟后会变红12、豆类中含有的（）会妨碍营养吸收，其富含磷A、单宁B、植酸C、草酸D、13、用离心泵把水池中的水抽到水塔中，离心泵正常工作，当加大开口阀门的开度时，压头和功率的变化分别是？14、（）是电渗析中的主要传递过程15、一定湿度的湿空气，当总压下降时，露点怎么变化？16、湿空气在预热中不变的参数是（）17、蒸发中，人一效的溶液的沸点不（）二次蒸汽的温度。
二、判断题1、粉丝久煮不化的原因，是因为淀粉经过充分糊化。
2、为防止有反式脂肪酸，幼稚的氢化可以用加成来代替。
3、巧克力属于植物油脂，所以其中的脂肪酸一不饱和脂肪酸为主。
南农903食品科学概论大纲
食品科学概论参考书目：《食品科学概论》，张有林主编，北京：科学出版社，2012年；《食品科学概论》，纵伟主编，北京：中国纺织出版社，2015年食品科学概论食品科学与工程专业的入门课程，目的是帮助食品专业学生或者非食品专业人员了解食品科学与技术的基础理论和加工技术，并能在此基础上学习更高深的理论和更专业的知识。
要求了解食品配料、加工、包装、销售和贮藏之间复杂的关系，并了解这些因素如何影响食品质量和安全，对食品科学与工程专业有一个大致的了解，为日后学习专业课程打下坚实的基础。
考试大纲：1、了解食品科学基本内涵，食品科学研究的基本内容以及食品科学发展历程；2、掌握食品加工原料的营养特性和加工特性，3、掌握食品成分的理化性质和营养性质，4、掌握营养素的吸收代谢规律，5、掌握主要营养素的相互作用，食品成分在食品加工过程中的变化规律及相关概念。
6、掌握食品加工预处理、分离与混合、浓缩与干燥、加热与冷冻、成型与包装等单元操作的基本原理和操作流程；7、掌握食品加工技术，了解食品高温加工技术、食品低温加工技术、食品干燥技术、食品辐照技术、食品杀菌技术以及食品生物技术的特点和基本原理以及在食品工艺中的重要地位。
8、掌握食品加工工艺原理，了解粮油食品加工、畜产品加工、果蔬产品加工、水产品加工等食品加工工艺。
9、熟悉不同食品的采后生理特性及相关贮藏保鲜技术，掌握果蔬采后、动物宰后的生化变化。
10、了解冷藏在食品加工中的运用及冷藏过程中的变化，掌握物料冷冻时食品的化学变化及影响冷冻食品质量的因素。
11、掌握发酵的原理，特点及控制发酵的因素。
12、掌握食品添加剂的概念、添加剂分类及在加工中的作用。
13、了解发酵在食品加工中的应用及其相关产品。
14、了解食品包装分类及主要作用。
15、了解食品加工新技术在食品中的应用，掌握超高压技术、超临界流体萃取技术、高压脉冲电场技术、微波加热技术、微胶囊技术、膜分离技术、膨化技术等食品加工新技术的基本原理、技术特点与优势及其在食品加工中的应用。
南京农业大学食品科技学院《903食品科学概论》历年考研真题专业课考试试题
目 录
2011年南京农业大学食品科学概论考研真题
2012年南京农业大学食品科学概论考研真题
2013年南京农业大学食品科学概论考研真题
2014年南京农业大学食品科学概论考研真题
2015年南京农业大学食品科学概论考研真题
2016年南京农业大学食品科学概论考研真题
2017年南京农业大学食品科学概论考研真题
2018年南京农业大学食品科学概论考研真题（回忆版）2019年南京农业大学食品科学概论考研真题（回忆版）
2011年南京农业大学食品科学概
论考研真题
一、名词解释（每小题5分，共25分）
1水分活度
2酶促褐变
3淀粉糊化
4脂肪酸败
5食源性疾病
二、问答题（每小题15分，共75分）
1简述淀粉老化的机理。
2简述食品科学五个基本框架。
3简述HACCP的基本原理。
4简述你对食品色素的看法。
5简述食品中非蛋白氮的测定方法。
三、综述题（每小题25分，共50分）
1列举三种食品成分的现代分离提取技术，分别叙述每种方法的原理和优缺点。
（25分）
2列举三种食品非热杀菌技术，分别叙述每种方法的杀菌原理和各自的优缺点。
（25分）。
2010-2019年食品科学概论真题
2010年攻读硕士研究生入学考试试题一、名词解释（共7小题，每小题5分，共35分）1、食品科学2、食品杀菌3、碳酸饮料4、发酵5、食品安全性评价6、良好生产规范7、超临界萃取二、简答题（共7题，每题8分，共56分）1、食品品质主要包括哪些内容？2、碳水化合物的生理功能？3、粮油食品根据化学成分与用途的不同分为哪些？4、水产品加工原料种类。
5、食品腐败变质的原因主要有哪些？6、HACCP的基本原理包含？7、食品感观评价的方法有哪些？三、论述题（共5小题，50分）1、干燥过程中食品物料的主要变化。
（9分）2、食品常见的保藏技术和原理有哪些？（11分）3、食品添加剂的发展趋势？（11分）4、食品包装常用材料及优缺点？（13分）5、生物技术在食品工业中主要有哪些应用？（15分）2011年攻读硕士研究生入学考试试题一、名词解释（共5小题，每小题5分，共25分）1、水分活度2、酶促褐变3、淀粉糊化4、脂肪酸败5、食源性疾病二、简答题（共5题，每题15分，共75分）1、简述淀粉老化的机理。
2、食品科学的五个框架。
3、HACCP基本原理。
4、你对食用色素的看法。
5、食品中非蛋白氮的测定方法。
三、论述题（共2小题，每小题25分，共50分）1、列举3种食品成分的现代分离技术，叙述每种技术的原理和优缺点。
2、列举3种非热杀菌技术，叙述每种杀菌的原理和优缺点。
2012年攻读硕士研究生入学考试试题一、名词解释（共5小题，每小题5分，共25分）1、酶工程2、淀粉老化3、水分活度4、ISO5、功能性食品二、简答题（共5题，共75分）1、叙述发酵食品的四大优点。
（12分）2、食品科学的概念、研究内容。
（18分）3、简述我国居民膳食指南。
（16分）4、简述HACCP的基本原理。
（14分）5、列举三种维生素，并转述其生理功能。
（15分）三、论述题（共2小题，每小题25分，共50分）1、叙述你对食品添加剂看法。
2、列举3种非热杀菌技术，叙述每种杀菌的原理和优缺点。
2017年南京农业大学 南农大 853 计算机专业基础综合硕士招生考试大纲跟参考书目新
“计算机专业基础综合 ”课程参考书如下：参考书目1.数据结构：严蔚敏、吴伟民《数据结构（c语言版）》清华大学出版社；严蔚敏、吴伟民《数据结构题集(C语言版)》清华大学出版社。
2.计算机组成原理：白中英《计算机组成原理》科学出版社。
3.计算机网络:谢希仁《计算机网络(第5版)》电子工业出版社。
考试大纲《计算机组成原理》研究生入学考试大纲考查目标1.掌握单处理器计算机系统的组成原理及其内部工作机制，理解各大部件的工作原理、设计方法和逻辑实现技术，了解计算机整机的互连构成技术，具有较完整的计算机系统的整机概念。
2.了解计算机系统层次化结构的概念，熟练掌握计算机系统设计的基本原理和基本知识，理解计算机系统中软硬件之间的相互关系。
3.能够综合运用计算机系统设计的基本原理和方法，分析、计算计算机硬件系统设计中的理论和实际问题，根据具体需求实现计算机硬件系统基本部件的简单设计。
考查内容一、计算机系统概述1.计算机系统的发展2.计算机系统的组成计算机硬件系统的五大部件冯·诺依曼思想现代计算机的结构计算机软件系统的分类计算机系统的分类3.软件与硬件的关系4.计算机系统的层次结构5.计算机系统在速度、容量、价格方面的主要性能指标二、数据表示1.数制及数制转换2.带符号数的表示：原码、反码、补码、移码以及各种码制与真值之间的转换3.定点数的表示格式和数据表示范围浮点数的表示格式和数据表示范围、浮点数的规格化数、原码／补码的规格化规则4.IEEE 754标准浮点数的表示格式，IEEE 754标准浮点数与真值之间的转换规则5.非数值符号的表示：字符的ASCII码、字符串的存放方法；汉字编码的关系、汉字字库的容量计算6.十进制数串的表示：BCD码、压缩的十进制数串三、运算方法与运算器1.定点补码加减运算规则、溢出判断方法、定点补码加减运算的逻辑电路2.算术逻辑运算部件ALU的功能结构和工作原理3.一位原码、补码的乘法运算规则4.阵列乘法器的工作原理及逻辑实现5.一位原码/补码不恢复余数除法运算规则6.浮点四则运算的方法和步骤加减运算：求阶差、对阶、尾数加减、结果规格化、尾数的舍入规则四、存储器系统1.存储器的分类2.存储系统的层次结构，程序局部性原理3.主存的主要性能指标容量、速度（存取时间TA、存取周期TM、带宽的计算方法）、价格4.半导体存储器的存储原理SRAM、DRAM的存储原理；DRAM的刷新方式；DRAM刷新周期的计算5.存储器与CPU的连接：芯片数的计算；地址、数据、控制线的连接；片选信号的产生；地址范围的确定（字扩展、位扩展）；当需要多种字长访存时和需要满足数据的整数边界要求时，各种地址和片选信号的实现。
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“食品科学概论 ”课程参考书如下：
参考书目
《食品科学概论》，张有林主编，北京：科学出版社，2006年
考试大纲
食品科学概论食品科学与工程专业的入门课程，目的是帮助食品专业学生或者非食品专业人员了解食品科学与技术的基础理论和加工技术，并能在此基础上学习更高深的理论和更专业的知识。
要求了解食品配料、加工、包装、销售和贮藏之间复杂的关系，并了解这些因素如何影响食品质量和安全，对食品科学与工程专业有一个大致的了解，为日后学习专业课程打下坚实的基础。