炊事员职责

炊事员岗位职责

一、炊事员要坚持为师生生活服务的宗旨，坚持优质服务，讲究职业道德。

二、炊事员应树立良好的卫生意识，必须持有效的健康证上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等。。

三、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品，新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗，严防食物中毒或农药中毒。

四、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合学生生理发育的需求。

五、保持内外环境卫生整沽，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且干净，食堂卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

六、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒，炊具用具用后清洗干净，保持清洁。

七、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染，样品要留存48小时。

八、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

九、炊事员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源。开油锅、开油灶人员不得随便离开，防止发生事故。饮食机械要由专人负责管理，定期保养，建立使用和保养工作台账以及消毒记录。

十、食品由专人根据用量情况按需采购，坚持适量、勤购、保持新鲜。由专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

十一、对违反安全、卫生规定，出现油料泄露、火灾或食物中毒的，视情节轻重，追究当事人的责任，情节严重的追究法律责任。

十二、完成领导交付的临时工作。