机械搅拌通风发酵罐

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三、丙酮—丁醇发酵罐

生产丙酮、丁醇的发酵罐比酒精发酵罐高， 罐身需承受高压，罐壁较厚，用钢板制成。 顶盖和底部采用球形封头。
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第三节 通风发酵罐
一、机械搅拌发酵罐
机械搅拌发酵罐是发酵工厂常用类型之一。 通风发酵罐的基本条件
二、发酵罐罐体的尺寸比例
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三、发酵罐的结构
1、罐体 2、搅拌器和挡板 3、消泡器 4、联轴器及轴承 5、变速装置 6、空气分布装置 7、轴封 8、冷却装置
(2)一定的生化反应时间 (3)及时移走在生化反应过程中将释放的生物热
酒精发酵罐筒体结构 发酵的冷却装置 酒精发酵罐的洗涤
水力喷射装置
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二、酒精发酵罐的计算
(一)发酵罐结构尺寸的确定 发酵罐全容积可按下式计算：
V
V0

式中：V-发酵罐的全容积（m3） V0-发酵罐中的装液量（m3） φ-装液系数（一般取0.85-0.90）
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其它通气发酵罐 1 自吸式发酵罐 2 气泡塔式发酵罐
3 伍式发酵罐（循环机械搅拌）
4 气升式发酵罐（循环通气搅拌）
4 液提式发酵罐
5 气提式发酵罐
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第四节 固体发酵设备
按照固体培养方式来区分 1．浅盘式： 2．旋转式：
3．厚层式：这种装置的进出料和翻曲可以实现机 械化和自动化，在工业生产上已有应用。
近年来，啤酒发酵设备向大型、室外、联合 的方向发展，迄今为止，使用的大型发酵 罐容量已达1500吨。
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（一）新型啤酒发酵设备
1. 圆筒体锥底发酵罐


圆筒体锥底立式发酵罐 (简称锥形罐)，已广泛用于发 酵啤酒生产。 锥形罐可单独用于前发酵或后 发酵，还可以将前、后发酵合 并在该罐进行(一罐法)。
2. 联合罐 3. 朝日罐
第七章 发酵设备
第一节 发酵设备概述 第二节 厌氧发酵罐 第三节 通风发酵罐
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第一节 发酵设备概述
发酵主要设备为发酵罐和种子罐，它们各自 都附有原料 ( 培养基 ) 调制、蒸煮、灭菌和 冷却设备、通气调节和除菌设备、以及搅 拌器等。
种子罐：以确保发酵罐培养所必需的菌体量为目的。 发酵罐：承担产物的生产任务。
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一、发酵罐 发酵罐的类型
1．按微生物生长代谢需要分类：
好氧发酵罐 厌氧发酵罐
2. 按照发酵罐设备特点分类：
机械搅拌通风发酵罐；非机械搅拌通风发酵罐
3．按容积分类： 实验室发酵罐；中试发酵罐；生产规模的发酵罐
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第二节
ห้องสมุดไป่ตู้
厌氧发酵设备
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密闭厌氧发酵罐
一、酒精发酵罐
酵母将糖转化为酒精的高转化率条件
(1)满足酵母生长和代谢的必要工艺条件
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(二)发酵罐罐数的确定
对于间歇发酵，发酵罐罐数可按下式计算
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(三)发酵罐冷却面积计算
发酵罐冷却面积的计算可按传热基本方程式来确 定，即：
F
式中
Q Kt m
F：冷却面积(m2) Q：总的发酵热(J/h) K：传热总系数(J/m2· h· ˚C) Δtm：对数平均温度差(˚C)
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二、啤酒发酵设备
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本 章 要 点
1 画图说明通用发酵罐的基本结构？ 2 发酵罐主要分为哪几个类型？各包括那 些结构？
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（二） 后发酵设备

后发酵槽是金属的圆筒形密闭容器，有卧 式和立式两种。工厂大多数采用卧式。
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（三）CIP清洗系统

啤酒发酵罐的容量正在逐步增大，这类发酵罐 大部分安装在室外，原来的清洗方法已不适用， 必须采用自动化的喷洗装置。
采用较多的是CIP清洗系统。


所谓 CIP 系统，是 clean in place 的简称，意 即内部清洗系统。