最新03蒸馏酒04其他蒸馏酒
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
❖ 5、强香朗姆酒(Great Aroma Rum)
强香朗姆酒香气浓烈馥郁，甘蔗风味和西印度 群岛的风土人情寓于其中。
(五)朗姆酒的饮用与服务
1、纯饮 ❖ 陈年浓香型朗姆酒可作为餐后酒纯饮。用利口酒杯。
2、加冰 ❖ 朗姆酒加入冰块饮用。用古典杯。
3、兑饮 ❖ 淡色朗姆酒适宜做调制混合酒的基酒。可兑果汁饮
❖ 产于英国，以酒厂名命名，具有辛辣、爽快特点，伦 敦干杜松子酒型。酒精度有40度和47度两个品种。
5、老汤姆 (Old Tom)
❖ 香甜易饮，酒精度40度，加拿大亚库提克公司生产。
6、伊丽莎白女王 (Queen Elizabeth)
❖ 产于英国，起名于16世纪英国女王伊丽莎白一世。酒 精度47度，是伦敦干杜松子酒。
(四)朗姆酒的分类
❖ 根据不同的甘蔗原料和酿造方法，朗姆酒可分为朗 姆白酒、朗姆老酒等类别。
1、朗姆白酒(White Rum)
❖ 朗姆白酒是一种新鲜酒，无色透明，蔗糖香味清馨， 口味甘润，醇厚，酒体细腻，酒精度在55度左右。
2、朗姆老酒(Old Rum)
❖ 朗姆老酒在木桶中至少要陈酿3年，酒液呈橡木色， 美丽而晶莹，酒香醇浓而优雅，口味精细圆正，回 味甘润，酒度40Байду номын сангаас43度。也称金黄色朗姆酒(Gold Rum)。
料、碳酸饮料并加冰。
(六)名品
1、百家地(Bacardi)
❖ 百家地牌朗姆酒以牙买加百家地酿酒公司名命名。
❖ 1892年，由于西班牙王室称赞百家地朗姆酒，从此百 家地朗姆酒标签加上了西班牙皇家的徽章。据统计， 百家地朗姆酒在世界朗酒销量排名第一。
❖ 目前该公司一改传统浓烈型产品为清淡型产品。其中 芳香型朗姆酒酒液呈金黄色，酒精度40度，带有浓郁 的芳香，口感柔和。百家地公司新开发品种开拓者选 择酒(Fornder Select)，无色、清爽、适口，酒精度40 度，深受亚洲市场的青睐。
3、淡朗姆酒(Light Rum)
❖ 陈酿至少一年，有清淡的糖蜜味，酒液呈淡白色， 香气淡雅，适用于做鸡尾酒的基酒。
4、传统型朗姆酒 (Traditional Rum)
❖ 在木桶中至少陈酿5年，并添加较多的焦糖色素， 呈琥珀色，结晶度好，酒体丰满，甘蔗香味浓郁， 口味醇厚圆正，回味甘润。由于色泽富有个性，又 称之为“琥珀朗姆酒”。
二、朗姆酒(Rum)
(一)朗姆酒的起源
❖ 朗姆酒，Rum，也译为兰姆酒，是用甘蔗糖为原料发 酵、蒸馏而成的蒸馏酒。
❖ 甘蔗原产于印度，后传至西班牙，又传至西印度群 岛，该岛的热带气候很适合甘蔗生长。1647年，西 印度群岛已生产一种粗糙的烈性酒，当时叫 “rumbullion”，主要供种植园中的奴隶们饮用。17世 纪，人们把用甘蔗为原料制成的廉价烈性酒作为兴 奋剂、消毒剂和万能药剂来饮用。
味而著名，酒精度47度，是典型的伦敦干杜松子酒。
2、波尔斯(Bols)
❖ 由荷兰波尔斯罗依亚尔、迪斯河拉利兹公司生产。该 酒是典型的荷兰杜松子酒。酒精度有35度和37度等 品种。
3、戈登 (Gordon’s)
产于英国，以酒厂名命名，是著名的伦敦干杜松子 酒。酒精度47度。
4、巴内特 (Bumett’s)
03蒸馏酒04其他蒸馏酒
第三章 蒸馏酒
(四)生产工艺
1、荷式杜松子酒
❖ 酿酒的原料有：大麦、黑麦、玉米、杜松子和其他 香料(胡妥、白芷、甘草、豆蔻、橙皮、苦杏仁等)。
❖ 制作的主要过程：先提炼谷物蒸馏原酒，再加入杜 松子进行蒸馏，掐头去尾，便得到杜松子酒。杜松 子酒无须陈年即可饮用。
4、美雅士波兰特宾治(Myer′s “Planter”Punch)
❖ 美雅士朗姆酒以公司名命名，是牙买加著名朗姆酒。 该公司以创业人——佛列德·美雅士而得名。美雅士 朗姆酒需熟化5年并与浓果汁混合。酒液呈深褐色， 口味浓烈，芳香甘醇，酒精度40度。它不仅可饮用， 还广泛用于糕点和糖果中，是著名的浓烈型朗姆酒。
(二）朗姆酒的特点
①朗姆酒是蒸馏酒中最具香味的酒，在制作过程中， 可以对酒液进行调香，制成系列香味的成品酒； ②朗姆酒的酒度为43度左右，少数酒品超过45度； ③朗姆酒的颜色多种多样，可放在旧橡木桶中陈酿， 无须用新橡木桶陈酿。
(三)朗姆酒的生产工艺
❖ 朗姆酒是以甘蔗汁、甘蔗糖浆(更多地是以糖渣、 泡渣或其他蔗糖副产品)为原料，经发酵、蒸馏， 在橡木桶中陈酿而成。朗姆酒实质上是糖业的副产 品。
2、摩根船长(Captain Morgan)
❖ 摩根船长牌朗姆酒取名于海盗队长“享利摩根”。 在该品牌的各种产品中，有无色清淡型、金黄色芳 香型、深褐色浓烈型，酒精度都是40度。摩根船长 牌朗姆酒融合了热带地区乡土风味和各种芳香味， 是牙买加的名酒。
3、克雷曼特(Clement)
❖ 克雷曼特朗姆酒以公司名命名。该酿酒公司位于朗 姆酒生产的黄金地带——马提尼克岛。克雷曼特朗 姆酒有数个著名品种，如40度与45度无色朗姆酒， 42度与44度金黄色芳香型酒等。
2、英国杜松子酒
❖ 英国杜松子酒的生产主要集中在伦敦。
❖ 英国杜松子酒生产过程较为简单，用食用酒精和杜松 子以及其他香料共同蒸馏而得到“干”杜松子酒，酒 精含量高达45度到47度。
❖ 干杜松子酒酒液无色透明、清澈带有光泽，气味奇异 清香，口感醇美爽适，既可净饮，又可与其他酒混合 配制或作鸡尾酒的基酒，因此很受饮者的欢迎。世界 上以干杜松子酒作基酒的鸡尾酒的有数百种之多。
❖ 朗姆酒有“海盗之酒”的雅号，世界上盛产朗姆酒 的波多黎各、牙买加、海地、古巴、维京群岛等地， 在17、18世纪是海盗经常出没的地方。
❖ 朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一，带有一种 浪漫的气息，具有冒险血液的人都喜欢用朗姆酒作 为他们的饮料。
❖ 朗姆酒的主要生产国有：牙买加、古巴、马提尼克 岛、特里尼达和多巴哥、海地、多米尼加、波多黎 各、圭亚那等加勒比海国家和地区。
(五)饮用与服务
1、兑饮
❖ 英国干杜松子酒不作为纯饮用，可兑汤力水(TONIC WATER)再加上柠檬片，即成为著名的“金汤力”。 服务时，要用水杯或直身平底杯。
2、净饮
❖ 荷兰杜松子酒主要用于纯饮，可适当冰镇，作为餐前 或餐后酒饮用。服务时用利口酒杯盛酒。
(六)名品
1、必发达 (Beefeater) ❖ 产于英国杰姆斯巴沃公司。该酒以爽快和锐利的口
强香朗姆酒香气浓烈馥郁，甘蔗风味和西印度 群岛的风土人情寓于其中。
(五)朗姆酒的饮用与服务
1、纯饮 ❖ 陈年浓香型朗姆酒可作为餐后酒纯饮。用利口酒杯。
2、加冰 ❖ 朗姆酒加入冰块饮用。用古典杯。
3、兑饮 ❖ 淡色朗姆酒适宜做调制混合酒的基酒。可兑果汁饮
❖ 产于英国，以酒厂名命名，具有辛辣、爽快特点，伦 敦干杜松子酒型。酒精度有40度和47度两个品种。
5、老汤姆 (Old Tom)
❖ 香甜易饮，酒精度40度，加拿大亚库提克公司生产。
6、伊丽莎白女王 (Queen Elizabeth)
❖ 产于英国，起名于16世纪英国女王伊丽莎白一世。酒 精度47度，是伦敦干杜松子酒。
(四)朗姆酒的分类
❖ 根据不同的甘蔗原料和酿造方法，朗姆酒可分为朗 姆白酒、朗姆老酒等类别。
1、朗姆白酒(White Rum)
❖ 朗姆白酒是一种新鲜酒，无色透明，蔗糖香味清馨， 口味甘润，醇厚，酒体细腻，酒精度在55度左右。
2、朗姆老酒(Old Rum)
❖ 朗姆老酒在木桶中至少要陈酿3年，酒液呈橡木色， 美丽而晶莹，酒香醇浓而优雅，口味精细圆正，回 味甘润，酒度40Байду номын сангаас43度。也称金黄色朗姆酒(Gold Rum)。
料、碳酸饮料并加冰。
(六)名品
1、百家地(Bacardi)
❖ 百家地牌朗姆酒以牙买加百家地酿酒公司名命名。
❖ 1892年，由于西班牙王室称赞百家地朗姆酒，从此百 家地朗姆酒标签加上了西班牙皇家的徽章。据统计， 百家地朗姆酒在世界朗酒销量排名第一。
❖ 目前该公司一改传统浓烈型产品为清淡型产品。其中 芳香型朗姆酒酒液呈金黄色，酒精度40度，带有浓郁 的芳香，口感柔和。百家地公司新开发品种开拓者选 择酒(Fornder Select)，无色、清爽、适口，酒精度40 度，深受亚洲市场的青睐。
3、淡朗姆酒(Light Rum)
❖ 陈酿至少一年，有清淡的糖蜜味，酒液呈淡白色， 香气淡雅，适用于做鸡尾酒的基酒。
4、传统型朗姆酒 (Traditional Rum)
❖ 在木桶中至少陈酿5年，并添加较多的焦糖色素， 呈琥珀色，结晶度好，酒体丰满，甘蔗香味浓郁， 口味醇厚圆正，回味甘润。由于色泽富有个性，又 称之为“琥珀朗姆酒”。
二、朗姆酒(Rum)
(一)朗姆酒的起源
❖ 朗姆酒，Rum，也译为兰姆酒，是用甘蔗糖为原料发 酵、蒸馏而成的蒸馏酒。
❖ 甘蔗原产于印度，后传至西班牙，又传至西印度群 岛，该岛的热带气候很适合甘蔗生长。1647年，西 印度群岛已生产一种粗糙的烈性酒，当时叫 “rumbullion”，主要供种植园中的奴隶们饮用。17世 纪，人们把用甘蔗为原料制成的廉价烈性酒作为兴 奋剂、消毒剂和万能药剂来饮用。
味而著名，酒精度47度，是典型的伦敦干杜松子酒。
2、波尔斯(Bols)
❖ 由荷兰波尔斯罗依亚尔、迪斯河拉利兹公司生产。该 酒是典型的荷兰杜松子酒。酒精度有35度和37度等 品种。
3、戈登 (Gordon’s)
产于英国，以酒厂名命名，是著名的伦敦干杜松子 酒。酒精度47度。
4、巴内特 (Bumett’s)
03蒸馏酒04其他蒸馏酒
第三章 蒸馏酒
(四)生产工艺
1、荷式杜松子酒
❖ 酿酒的原料有：大麦、黑麦、玉米、杜松子和其他 香料(胡妥、白芷、甘草、豆蔻、橙皮、苦杏仁等)。
❖ 制作的主要过程：先提炼谷物蒸馏原酒，再加入杜 松子进行蒸馏，掐头去尾，便得到杜松子酒。杜松 子酒无须陈年即可饮用。
4、美雅士波兰特宾治(Myer′s “Planter”Punch)
❖ 美雅士朗姆酒以公司名命名，是牙买加著名朗姆酒。 该公司以创业人——佛列德·美雅士而得名。美雅士 朗姆酒需熟化5年并与浓果汁混合。酒液呈深褐色， 口味浓烈，芳香甘醇，酒精度40度。它不仅可饮用， 还广泛用于糕点和糖果中，是著名的浓烈型朗姆酒。
(二）朗姆酒的特点
①朗姆酒是蒸馏酒中最具香味的酒，在制作过程中， 可以对酒液进行调香，制成系列香味的成品酒； ②朗姆酒的酒度为43度左右，少数酒品超过45度； ③朗姆酒的颜色多种多样，可放在旧橡木桶中陈酿， 无须用新橡木桶陈酿。
(三)朗姆酒的生产工艺
❖ 朗姆酒是以甘蔗汁、甘蔗糖浆(更多地是以糖渣、 泡渣或其他蔗糖副产品)为原料，经发酵、蒸馏， 在橡木桶中陈酿而成。朗姆酒实质上是糖业的副产 品。
2、摩根船长(Captain Morgan)
❖ 摩根船长牌朗姆酒取名于海盗队长“享利摩根”。 在该品牌的各种产品中，有无色清淡型、金黄色芳 香型、深褐色浓烈型，酒精度都是40度。摩根船长 牌朗姆酒融合了热带地区乡土风味和各种芳香味， 是牙买加的名酒。
3、克雷曼特(Clement)
❖ 克雷曼特朗姆酒以公司名命名。该酿酒公司位于朗 姆酒生产的黄金地带——马提尼克岛。克雷曼特朗 姆酒有数个著名品种，如40度与45度无色朗姆酒， 42度与44度金黄色芳香型酒等。
2、英国杜松子酒
❖ 英国杜松子酒的生产主要集中在伦敦。
❖ 英国杜松子酒生产过程较为简单，用食用酒精和杜松 子以及其他香料共同蒸馏而得到“干”杜松子酒，酒 精含量高达45度到47度。
❖ 干杜松子酒酒液无色透明、清澈带有光泽，气味奇异 清香，口感醇美爽适，既可净饮，又可与其他酒混合 配制或作鸡尾酒的基酒，因此很受饮者的欢迎。世界 上以干杜松子酒作基酒的鸡尾酒的有数百种之多。
❖ 朗姆酒有“海盗之酒”的雅号，世界上盛产朗姆酒 的波多黎各、牙买加、海地、古巴、维京群岛等地， 在17、18世纪是海盗经常出没的地方。
❖ 朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一，带有一种 浪漫的气息，具有冒险血液的人都喜欢用朗姆酒作 为他们的饮料。
❖ 朗姆酒的主要生产国有：牙买加、古巴、马提尼克 岛、特里尼达和多巴哥、海地、多米尼加、波多黎 各、圭亚那等加勒比海国家和地区。
(五)饮用与服务
1、兑饮
❖ 英国干杜松子酒不作为纯饮用，可兑汤力水(TONIC WATER)再加上柠檬片，即成为著名的“金汤力”。 服务时，要用水杯或直身平底杯。
2、净饮
❖ 荷兰杜松子酒主要用于纯饮，可适当冰镇，作为餐前 或餐后酒饮用。服务时用利口酒杯盛酒。
(六)名品
1、必发达 (Beefeater) ❖ 产于英国杰姆斯巴沃公司。该酒以爽快和锐利的口