第五章物联网在食品安全领域应用

5.1 食品监管概述
物联网实现食品监管
条码、标 签
产地、时间、发 货、中间处理等
5.2 食品安全信息体系
食 品 食品安全环节 安 全 信 息 食品安全规范 体 系
食品含成分安全 生产、物流、经销的安全
（危害分析关键控制点）
5.2 食品安全信息体系
食品安全问题
以肉类食品生产为例，对消费者和零售业，“放心肉” 取决于对该食品情况的全程了解：公众需要知道牲畜在被 屠宰前是否健康，加工过程是否卫生，各环节是否经卫生 与质检部门监督，是否有假；对于原材料企业、加工企业、 深加工企业和销售企业等，关心如何认定每个工艺背后的 风险，实施严格管控措施，判定安全并符合认证；对质量 监督部门，完善检测流程，查处做假，做好安全早期预警， 发生问题时迅速判定其来源和影响范围，快速采取措施， 把影响控制在最小范围内等，是其职责。
5.2 食品安全信息体系
食品安全规范（重点）
（ ，危害分析关键控制点）的七大监管内容：
危害分析 确认关键控制点 建立管理界线
执行管制点监测 制定出错纠正措施 建立相关记录系统
系统确认
5.2 食品安全信息体系
记录包含的内容
（1）工作小组名单； （2）产品说明及用途； （3）标明关键控制点的制造流程图； （4）与每个关键控制点相关的危害和预防措施； （5）关键控制点标准； （6）监管系统； （7）临界限制偏离的纠正措施计划； （8）记录保持程序； （9）确认计划的程序。
产销履历制度是为让消费者随时随地读取农产品的生产 信息，使用二维条形码（ ），商家和消费者就能用手机了 解履历记载的生产纪录内容。
只要30万像素以上的可拍照手机或其他装置，装有识读 转译程序，就可通过拍摄 ，读取其信息。
5.3.4 肉类产品溯源系统
并非所有农产品都适于纸质标签动态记录信息，特别 是牲畜类。国家农业部开始要求在生猪生产管理中，采用 电子标签记录。做法之一是推行牲畜耳标+条码的记录制度， 规定猪成年12月以后要打耳标，耳标内置芯片，以记录猪 饲养场和生长过程中接种疫苗的情况，如下图所示，并将 信息输入食品安全管理信息系统。市民用手机识读就可获 取相关记录内容。
物联网概论
第5章物联网在食品管理领域的应用
2010年8月
智能楼宇
目录
5.1 食品监管概述 5.2 食品安全信息体系 5.3 食品产销履历 5.4 食品安全与营养卫生应用案例
学习目标
1)了解食品安全信息体系 2）了解“食品产销履历”的内容 3）了解物联网技术在食品防伪、质量溯源中
的应用 4）了解物联网技术在饮食健康咨询领域 的应用
5.3 食品产销履历
产销履历的提出 产销履历中信息的形成过程 产销履历标签 肉类产品溯源系统
5.3.1 产销履历的提出
提出背景：食品安全已成涉及公众安全、社会稳定的重要问 题，各国对此在技术与法规上的要求越来越严格，其中最重 要的技术措施就是通过“产销履历”以建立食品信息的“可 追踪性（）”制度，一旦发生问题，可采取问题跟踪、范围 控制和食品召回等措施。
5.1 食品监管概述
食品监管的社会意义 公众关注度不断提高 监管制度不断完善
5.1 食品监管概述
有效的食品监管体系
宏观：国家政策与技术法规提供一系列精细化、基础化 的监测与管理准则。
微观：针对个人身体情况建立科学卫生的饮食习惯开展 服务；在食品打假防伪领域，物联网以多样化手段提供 功能更强大的存证、识别与溯源手段与资源，确保食品 链的安全。
5.3.1 产销履历的提出
产销履历的定义：从生产、销货至消费者手中都建立完整、 可追踪的记录链。
作用：让消费者对购买之物产生信赖，当食品发生问题时， 也能实时召回或追溯责任，让食品的安全路径有迹可循， 建立起“农场到餐桌( )”的保障体系。
5.3.2 产销履历中信息的形成过程
以台湾农产品安全追溯信息网为例：
5.4.1台湾在水产品产销履历的应用案例
需求
建立覆盖水产供应链的信息体系，实现从鱼苗养殖到 成鱼、流通、零售等各环节上的无缝记录。
技术手段在每只鱼身上附上可识别标签，记录养殖、 检验、配销等阶段中的信息；当消费者想知道某条鱼的生 长记录时，能以简单操作获取完整的履历。
5.4.1台湾水产品产销履历的应用案例
，
5.3.2 产销履历中信息的形成过程
产销履历中数据输入的步骤：
（1）农户进入产销履历系统登录生产纪录； （2）产品包装后打印上包装追溯码，上传至“台湾农产品安
全追溯信息网”（），建立摘要履历； （3）由上传至工业局，自动取得该局验证主机的 二维验证
条形码； （4）将生成的 传回； （5）由再传回产销履历登录系统； （6）农户端的条形码打印机输出条形码标贴，附在产品上； （7）通过，消费者可用手机与等，得到该农产品的相关产销
5.3.4 肉类产品溯源系统
图5-3 猪的耳标（右）及打标器
5.3.4 肉类产品溯源系统
上海就要求能让市民在购买每块猪肉时都能找到生产 养殖的源头。这套实时监管系统将覆盖所有定点屠宰场与 定点肉品批发市场，并向养殖环节、防疫系统、标准化菜 场、集贸市场和超市、菜场延伸。
5.4 物联网在食品安全与营养卫生领域 应用案例（八则）
信息。
农产品产销履历和条形 码标签生成流程
5.3.3 产销履历标签
产销履历的前端以数以万计的标签附在每件 农产品或其外包装上，标签起着面向消费者的数 据界面的作用.
5.3.3 源自文库销履历标签
系统生成商品条形码，商品出货时，打印出标准的一维 通用商品条形码（ 体系），使产销履历标签也能用于零售 机扫描结算。
在水产品产销履历应用案例 食品信息系统 标签用于食品防伪 阻隔有害食品的国家信息网格 个人营养咨询系统 智能销售机帮助学生建立健康饮食习惯 鸡蛋卫生管理链 高科技生态养鸡场
5.4.1台湾水产品产销履历应用案例
针对问题
（1）生产档案信息不健全，不安全的食品危害民众健康， 造成经济损失，影响全行业的销售经营； （2）产品标示不当，造成消费者的不信任； （3）产销过程难于监控，出问题后难于溯源追踪，消费者 常无法了解水产品的确切生产者或来源。一旦发生卫生事 件，无法厘清各方责任，会使一批无辜企业受损。