化学的今天和明天PPT课件
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4
醋的妙用
醋的化学名字叫乙酸，分子式为CH3COOH。醋不仅 是一种调味品，且还有很多用途： 1、在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬 菜中维生素C的作用（Vc在酸性环境中不易被破坏）。 2、在煮排骨、鸡、鱼时，如果加一点醋，可以使骨中的 钙质和磷质被大量溶解在汤中，从而大大提高了人体对钙、 磷的吸收率。 3、患有低酸性胃病（胃酸分泌过少，如萎缩性胃炎）的 人，如果经常用少量的醋作调味品，既可增进食欲，又可 使疾病得到治疗。 4、衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。 5、用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的。 6、夏天毛巾易发生霉变而出异味，用少量的醋洗毛巾就 可以消除异味。
绪言
1
化学的定义
• 化学（chemistry）是研究物质的组成、 结构、性质、以及变化规律的科学。 是与生活联系极为密切的学科之一，随 着化学的发展，生活中一些奥秘也逐渐被 揭示。生活中随处可见化学知识，从日常 生活中积累化学知识。可以加深对所学知 识的理解，从而提高对化学的学习兴趣。
2
一、生活中常见的一些化学现象
吸 烟 有 害 健 康
16
人体摄入蛋白质
与水作用
氨
氨基酸
基
酸
尿素、CO2+H2O
蛋白质
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
17
蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超 声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
18
甲醛［HCHO］
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
19
室内装修：甲醛的危害
20
2、糖 类
作用 组成
种类
提供人类所需总能量的60%～70% 由C、H、O三种元素组成
淀粉(C6H10O5)n、纤维素、麦芽糖、 葡萄糖 C6H12O6、蔗糖C12H22O11、果糖等
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 维生素有20多种
缺乏 缺维生素A—夜盲症 症 缺维生素C—坏血病
食物 来源
另外还有： 动物肝脏、肌肉、 鱼类、蛋类等
23
缺乏维生素或维生素过量的危害：
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发 生骨质疏松。
24
过量摄入维生素对身体也有害： 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等 症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。 维生素D过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症或减少某种营养素的摄入量，无论是哪 种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑 食，不偏食。
5
二、 人类重要的营养物质
6
，
1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六类物质 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和 主要食物来源
7
8
人体所需六大营养素：
蛋白质
糖类
油脂 无机盐
维生素 水
9
1、蛋白质
作用 构成 种类
1.构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受 损组织的原料；2.如血红蛋白运输氧气和二氧 化碳，各种酶催化反应，促进新陈代谢等。
食物 来源
另外还有： 香蕉、红薯等
21
3、油 脂
作用 组成 种类
1.重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%～25%； 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
食物 来源
另外还有： 黄豆、核 桃等
22
4、维生素
作用 种类
为什么香蕉一受冻或碰伤皮就会发 黑？
在香蕉皮的细胞里，通常有一种氧化 酵素的化学物质，平常它被细胞膜包 裹着，不与空气接触，可是，若受冻、 碰伤，细胞膜破坏后，那氧化酵素便 会流出，经氧化后，生成一种黑色物 质。
3
食盐的妙用
食盐的化学名字叫氯化钠，分子式为NaCL。提起食盐， 人们都知道它可以调味，夏天常喝些盐开水还可以补充体 内的盐分，防止中暑。此外，食盐在日常生活中还有以下 用途： 1、清早起来喝一杯淡盐开水，可以治便秘； 2、用盐水洗头可以减少头发脱落； 3、茄子根加点盐煮水洗脚，可以治脚气病； 4、皮肤被热水烫着了，用盐水洗一下可以减少痛苦； 5、讲演、唱歌前喝点淡盐水，可以避免喉咙干哑； 6、洗衣服时加点盐，能有效地防止褪色； 7、把胡萝卜咂成糊状，拌上盐，可以擦掉衣服上的血迹； 8、炸东西时，在油里放点盐，油不外溅；
唾液淀粉酶
淀粉
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
13
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用，运输氧气和二氧化碳
血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
14
煤气中毒的原理
血红蛋白与一氧化碳结合，而且能 力很强，不易分离，且不能再与 氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。
15
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳； 血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡。
29
1、人体中的化学元素
【思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的 元素中哪种元素的含量是最多的？
组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11 种，含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、 氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质 量的99.95%。 人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%) 是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质 量很大,大分子化合物。
很多种：如血红蛋白、酶等
食物 来源
另外还有：大豆、花 生的种子里等
10
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的 极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
11
酶
12
酶：酶是生物催化剂，特点如下： ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高 （高效性） ③高度的专一性（专一性）
26
中国居民“平衡膳食宝塔”
按 每
不超过50克油脂
天
100克奶制品
计
50克豆制品
算
125—200克动物性食物
400—500克蔬菜 100—200克水果
300---500克谷类
27
三、 化学元素与人体健康
28
1.知道人体的主要化学元素组成 2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。 3.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健 康方面的重大贡献
醋的妙用
醋的化学名字叫乙酸，分子式为CH3COOH。醋不仅 是一种调味品，且还有很多用途： 1、在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬 菜中维生素C的作用（Vc在酸性环境中不易被破坏）。 2、在煮排骨、鸡、鱼时，如果加一点醋，可以使骨中的 钙质和磷质被大量溶解在汤中，从而大大提高了人体对钙、 磷的吸收率。 3、患有低酸性胃病（胃酸分泌过少，如萎缩性胃炎）的 人，如果经常用少量的醋作调味品，既可增进食欲，又可 使疾病得到治疗。 4、衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。 5、用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的。 6、夏天毛巾易发生霉变而出异味，用少量的醋洗毛巾就 可以消除异味。
绪言
1
化学的定义
• 化学（chemistry）是研究物质的组成、 结构、性质、以及变化规律的科学。 是与生活联系极为密切的学科之一，随 着化学的发展，生活中一些奥秘也逐渐被 揭示。生活中随处可见化学知识，从日常 生活中积累化学知识。可以加深对所学知 识的理解，从而提高对化学的学习兴趣。
2
一、生活中常见的一些化学现象
吸 烟 有 害 健 康
16
人体摄入蛋白质
与水作用
氨
氨基酸
基
酸
尿素、CO2+H2O
蛋白质
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
17
蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超 声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
18
甲醛［HCHO］
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
19
室内装修：甲醛的危害
20
2、糖 类
作用 组成
种类
提供人类所需总能量的60%～70% 由C、H、O三种元素组成
淀粉(C6H10O5)n、纤维素、麦芽糖、 葡萄糖 C6H12O6、蔗糖C12H22O11、果糖等
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 维生素有20多种
缺乏 缺维生素A—夜盲症 症 缺维生素C—坏血病
食物 来源
另外还有： 动物肝脏、肌肉、 鱼类、蛋类等
23
缺乏维生素或维生素过量的危害：
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发 生骨质疏松。
24
过量摄入维生素对身体也有害： 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等 症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。 维生素D过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症或减少某种营养素的摄入量，无论是哪 种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑 食，不偏食。
5
二、 人类重要的营养物质
6
，
1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六类物质 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和 主要食物来源
7
8
人体所需六大营养素：
蛋白质
糖类
油脂 无机盐
维生素 水
9
1、蛋白质
作用 构成 种类
1.构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受 损组织的原料；2.如血红蛋白运输氧气和二氧 化碳，各种酶催化反应，促进新陈代谢等。
食物 来源
另外还有： 香蕉、红薯等
21
3、油 脂
作用 组成 种类
1.重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%～25%； 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
食物 来源
另外还有： 黄豆、核 桃等
22
4、维生素
作用 种类
为什么香蕉一受冻或碰伤皮就会发 黑？
在香蕉皮的细胞里，通常有一种氧化 酵素的化学物质，平常它被细胞膜包 裹着，不与空气接触，可是，若受冻、 碰伤，细胞膜破坏后，那氧化酵素便 会流出，经氧化后，生成一种黑色物 质。
3
食盐的妙用
食盐的化学名字叫氯化钠，分子式为NaCL。提起食盐， 人们都知道它可以调味，夏天常喝些盐开水还可以补充体 内的盐分，防止中暑。此外，食盐在日常生活中还有以下 用途： 1、清早起来喝一杯淡盐开水，可以治便秘； 2、用盐水洗头可以减少头发脱落； 3、茄子根加点盐煮水洗脚，可以治脚气病； 4、皮肤被热水烫着了，用盐水洗一下可以减少痛苦； 5、讲演、唱歌前喝点淡盐水，可以避免喉咙干哑； 6、洗衣服时加点盐，能有效地防止褪色； 7、把胡萝卜咂成糊状，拌上盐，可以擦掉衣服上的血迹； 8、炸东西时，在油里放点盐，油不外溅；
唾液淀粉酶
淀粉
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
13
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用，运输氧气和二氧化碳
血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
14
煤气中毒的原理
血红蛋白与一氧化碳结合，而且能 力很强，不易分离，且不能再与 氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。
15
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳； 血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡。
29
1、人体中的化学元素
【思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的 元素中哪种元素的含量是最多的？
组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11 种，含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、 氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质 量的99.95%。 人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%) 是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质 量很大,大分子化合物。
很多种：如血红蛋白、酶等
食物 来源
另外还有：大豆、花 生的种子里等
10
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的 极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
11
酶
12
酶：酶是生物催化剂，特点如下： ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高 （高效性） ③高度的专一性（专一性）
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中国居民“平衡膳食宝塔”
按 每
不超过50克油脂
天
100克奶制品
计
50克豆制品
算
125—200克动物性食物
400—500克蔬菜 100—200克水果
300---500克谷类
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三、 化学元素与人体健康
28
1.知道人体的主要化学元素组成 2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。 3.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健 康方面的重大贡献