超市生鲜区卫生管理制度规范要求
超市的规章制度管理规范
超市的规章制度管理规范每一种规章制度的确立,都是各种职业的自身需求,只有这样才能更好地进行管理。
下面是由作者给大家带来的超市的规章制度管理规范7篇，让我们一起来看看！超市的规章制度管理规范篇1超市生鲜区卫生管理制度规范要求1、生鲜个人卫生管理接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量;从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病;在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可;在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。
2、生鲜处理作业场卫生管理生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。
3、生鲜设备卫生管理生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。
4、生鲜仓库卫生管理生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害(蚊、蝇、鼠、蟑)，冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。
5、生鲜卖场陈列卫生管理陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库(柜)每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃-8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度-2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃-2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在-18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。
超市生鲜服务管理制度
超市生鲜服务管理制度第一章总则第一条为规范超市生鲜服务管理，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有从事生鲜销售的超市，包括蔬果、肉类、海鲜等。
第三条生鲜服务管理应遵循“新鲜、安全、高效、便捷”的原则，提供优质的服务给顾客。
第四条超市应加强生鲜产品的质量管理，确保产品新鲜、安全、卫生。
第五条超市应建立健全生鲜服务管理制度，明确各部门职责、工作流程和责任人。
第六条超市应不断提升员工的服务意识和技能，保持服务态度友好热情。
第七条超市应建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，并对投诉情况进行总结分析。
第八条超市应严格遵守相关法律法规，禁止销售过期、变质产品。
第九条超市应配备专业的生鲜管理人员，定期进行培训和考核。
第十条超市应定期对生鲜产品进行检测，保证产品质量符合标准。
第二章生鲜产品收购管理第十一条超市应建立完善的生鲜产品收购管理制度，确保产品质量。
第十二条超市应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保产品新鲜、优质。
第十三条超市应定期对供应商进行考核，合格供应商可续签合约。
第十四条超市应对各类生鲜产品建立清单，规范采购流程。
第十五条超市应定期对生鲜产品进行质量抽查，发现问题及时处理。
第十六条超市应承诺不向供应商购买有质量问题的产品，严禁倒卖次品。
第十七条超市应建立完善的冷链物流管理体系，确保生鲜产品在运输过程中不受损坏。
第十八条超市应对生鲜产品进行分类储存，保持产品品质。
第三章生鲜产品陈列管理第十九条超市应根据生鲜产品的特点，合理布局陈列区域。
第二十条超市应定期清理陈列区域，保持干净整洁。
第二十一条超市应设置鲜果切区、加工区等，增加产品附加值。
第二十二条超市应根据季节性调整产品陈列，提升陈列效果。
第二十三条超市应设置足够数量的称重秤，方便顾客购买。
第四章顾客服务管理第二十四条超市应建立完善的顾客服务管理制度，提供优质服务。
第二十五条超市应培训员工礼仪和沟通技巧，确保服务态度友好。
第二十六条超市应提供充足的购物篮和购物车，方便顾客购物。
超市生鲜蔬菜区管理规章制度
超市生鲜蔬菜区管理规章制度第一条遵守卫生规定1. 生鲜蔬菜区的员工在工作期间必须穿着干净整洁的工作服，保持个人卫生，保持手部卫生。
2. 每日清晨开店前，必须对生鲜蔬菜区进行彻底清洁，清洁过程中需使用清洁剂对台面、货架等进行彻底清洁消毒。
3. 每日晚间关店后，对所有生鲜蔬菜进行清理，将过期、变质的蔬菜进行清点，及时清除并报告主管。
第二条安全管理1. 对于易腐烂或易坏的生鲜蔬菜避免叠放，确保通风。
2. 禁止在生鲜蔬菜区内吸烟、吃东西，保持通道畅通，避免堆放杂物。
3. 保证冷链设备的正常运行，确保生鲜蔬菜的温度在合适范围内。
第三条商品陈列1. 保证生鲜蔬菜的陈列整齐有序，分类明确，标识清晰，便于顾客浏览和购买。
2. 定期检查蔬菜的保质期，将即将过期的商品标注清楚，定时特价促销或下架处理。
第四条售后服务1. 顾客有任何关于生鲜蔬菜的质量、价格、来源等问题，在第一时间向服务人员反映，及时解决问题。
2. 售后服务中，需保持礼貌，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意和信任度。
第五条库存管理1. 生鲜蔬菜区需进行严格的库存管理，确保货物清晰明了，随时可以清点。
2. 定期盘点库存，根据销售状况预估下一批商品的采购数量，减少库存积压和失效损耗。
第六条售后处理1. 对于生鲜蔬菜区内的滞销商品，需要及时降价促销或进行处理，避免货物积压影响正常销售。
2. 对于滞销商品，有必要进行记录分析，了解导致滞销的原因，对商品的采购进行调整。
第七条紧急处理1. 遇到蔬菜大量变质情况，需要及时向上级报告，避免影响其他商品的销售。
2. 在遇到紧急情况时，需采取有效措施，保障生鲜蔬菜的品质和安全。
第八条管理考核1. 对生鲜蔬菜区的工作人员进行定期培训，提高员工对于产品知识、卫生、安全的认知水平。
2. 对生鲜蔬菜区进行定期检查和考核，根据绩效对员工进行奖惩，激励员工提高工作积极性。
第九条合作协调1. 生鲜蔬菜区的工作人员之间要进行有效的合作协调，减少误操作和冲突。
生鲜超市管理制度
生鲜超市管理制度一、总则为了规范生鲜超市的经营管理行为，保障消费者权益，提高服务质量，加强食品安全管理，特制定本管理制度。
二、经营管理1、经营范围：本生鲜超市主要经营各类新鲜水果、蔬菜、肉类、禽类、水产类等食品及相关生活用品。
2、销售规范：生鲜超市销售的产品必须符合国家相关质量标准，做到健康、安全、卫生。
3、供应商管理：生鲜超市必须选择正规、有经营资质的供应商，并签订合同进行长期合作。
供应商必须提供合格证明，严禁销售劣质、过期食品。
4、库存管理：生鲜超市必须对进货、出货、库存等信息进行严格管理，并确保库存商品的更新和轮换。
5、商品陈列：生鲜超市的陈列必须整齐、清洁、有序，符合卫生要求。
三、卫生管理1、店面卫生：生鲜超市必须定期对店面进行清洁，保持门头整洁，地面干净，货架整齐。
2、食品卫生：生鲜超市销售的食品必须按照国家卫生标准进行储存、陈列和加工，确保食品安全卫生。
3、员工卫生：生鲜超市的员工必须按照卫生要求进行清洁卫生，保持个人整洁、干净。
四、服务质量1、顾客服务：生鲜超市必须提供热情周到的服务，对顾客的咨询、投诉等进行及时回应和处理。
2、商品质量：对于销售的食品，生鲜超市必须提供优质、新鲜的产品，并给予顾客保质期、产地等相关信息。
3、售后服务：对于退换货、投诉等问题，生鲜超市必须及时处理，保证顾客的权益。
五、经营规范1、价格明码：生鲜超市销售的产品必须标明价格，不得乱收费或变相收费。
2、计量准确：生鲜超市要保证计量准确，不得给顾客使用不合格的计量器具。
3、宣传广告：生鲜超市发布的宣传广告必须真实准确，不得夸大虚假宣传。
4、促销活动：生鲜超市举办促销活动必须遵守相关法律法规，不得进行不正当竞争。
六、安全管理1、食品安全：生鲜超市必须保证销售的食品符合国家食品安全标准，严禁销售过期食品或劣质食品。
2、消防安全：生鲜超市必须定期进行消防安全检查，保证消防设施完善，员工掌握灭火知识。
3、防盗安全：生鲜超市必须加强防盗措施，确保店内财产和顾客的安全。
生鲜超市门店管理规章制度
生鲜超市门店管理规章制度第一章总则第一条为规范生鲜超市门店的管理行为，提高门店运营效率，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有在生鲜超市门店从事工作的员工，包括门店经理、收银员、理货员、保洁员等。
第三条生鲜超市门店应遵守国家相关法律法规，积极履行社会责任，做好食品安全保障工作。
第四条生鲜超市门店应保持环境卫生，提供优质的商品和服务，确保顾客的健康和安全。
第五条生鲜超市门店员工应服从管理，团结合作，提高服务质量，杜绝不良行为，维护门店形象。
第六条生鲜超市门店应建立健全的内部管理制度，加强员工培训，提升服务水平。
第七条生鲜超市门店应定期对规章制度进行评估和改进，保持规章制度的及时性和有效性。
第二章门店经营管理第八条生鲜超市门店应根据顾客需求，合理安排商品陈列和促销活动，提高商品销售额。
第九条生鲜超市门店应建立健全的进货和库存管理制度，确保货品的质量和新鲜度。
第十条生鲜超市门店应定期对商品进行检查和整理，清理过期或变质商品，保证商品质量。
第十一条生鲜超市门店应加强员工的服务意识培训，提升员工的服务水平和工作效率。
第十二条生鲜超市门店应加强顾客投诉处理机制，及时解决顾客的问题，提高顾客满意度。
第十三条生鲜超市门店应加强对员工的考核和激励，激发员工积极性，提高员工工作效率。
第十四条生鲜超市门店应加强对竞争对手和市场动态的监测，灵活调整经营策略，提高门店的竞争力。
第三章员工管理第十五条生鲜超市门店应招聘经验丰富、态度端正、服务热情的员工，提高服务质量。
第十六条生鲜超市门店应建立健全的员工培训体系，提升员工的专业技能和服务意识。
第十七条生鲜超市门店应加强对员工的考勤管理，规范员工的工作时间和休息时间。
第十八条生鲜超市门店应建立健全的绩效考核制度，根据员工的表现给予奖励或惩罚。
第十九条生鲜超市门店应关心员工的生活和工作情况，提供必要的帮助和支持。
第二十条生鲜超市门店应建立健全的员工激励机制，激发员工的工作热情和积极性。
生鲜超市管理制度【9篇】
生鲜超市管理制度【9篇】生鲜超市管理制度篇1第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生：一)水果局部腐烂不得出售。
二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。
刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
三、糕点食品卫生一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。
生鲜超市管理制度篇2一、店面员工岗位职责：1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源2、保持销售区域的卫生(包括货架、商品)3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序8、先进先出，并检查保质期9、事先整理好退货物品，办好退货手续10、微笑服务，礼貌用语二、主要工作：(一)补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间，不能影响通道顺畅(二)理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时，通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理(三)促进销售，控制损耗1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任，减少损耗(四)价签/条码1、按照规范要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置(五)清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净，货品无灰尘(六)整库/库存/盘点1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、安全4、盘点时保证盘点的结果正确三、辅助工作：(一)服务1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报(二)器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方(三)市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性(四)工作日志1、条理清楚，字迹工整2、每日晚班结束时写3、交待未完成的工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。
超市生鲜员工管理制度
超市生鲜员工管理制度超市生鲜员工管理制度超市生鲜区吸引顾客的关键生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。
1、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。
提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间(如肉类部)，卖场(如水产部)要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。
操作间内[禁止吸烟"、[禁止用餐"，以符合卫生标准。
此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。
2、新鲜品质我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。
[质量就是生鲜商品的生命"，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。
将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认，以形成相互连接的控制链。
3、商品陈列生鲜商品所具备的基本色彩是超市热列红火气氛的制造者。
它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让[丰富"的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境;还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量/价格的比较程序，易于销售;并且根据季节或dms安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高[米效"的要求。
价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立[生鲜"的形象。
4、商品定价[天天低价"是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以[低价促销"来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。
超市卫生管理规章制度范本
超市卫生管理规章制度范本一、总则为了给顾客提供一个安全、卫生、舒适的购物环境，确保超市内食品和商品的质量安全，加强超市的卫生管理工作，特制定本规章制度。
二、卫生管理组织架构及职责1、成立超市卫生管理小组，由超市经理担任组长，各部门负责人为小组成员。
2、组长职责全面负责超市的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划。
定期组织召开卫生管理会议，检查卫生工作落实情况。
对卫生管理工作中的重大问题进行决策和协调。
3、各部门负责人职责负责本部门卫生工作的日常管理和监督。
组织员工培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
配合卫生管理小组完成各项卫生管理工作任务。
三、员工个人卫生要求1、员工必须持有有效的健康证明方可上岗。
2、员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
3、工作期间，员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴饰品。
4、员工不得在工作场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。
5、接触食品的员工，工作前必须洗手消毒，操作时必须戴手套和口罩。
四、食品卫生管理1、采购环节严格执行食品采购索证制度，采购的食品必须符合国家食品安全标准。
选择具有合法资质的供应商，定期对供应商进行评估和审核。
采购的食品应具有完整的包装和标签，标明生产日期、保质期、成分等信息。
2、储存环节食品应分类存放，离地离墙，防止交叉污染。
冷藏、冷冻食品应按规定温度储存，定期检查温度和设备运行情况。
仓库应保持通风干燥，防潮防虫，定期清理过期和变质食品。
3、销售环节销售的食品必须在保质期内，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。
食品陈列应整齐美观，便于顾客挑选，定期对陈列食品进行检查和整理。
散装食品应标明食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，配备专用工具和容器。
五、货架与陈列区卫生管理1、货架和陈列区应每天进行清洁，无灰尘、污渍和杂物。
2、定期检查货架的稳定性和安全性，及时维修和更换损坏的货架。
3、陈列的商品应摆放整齐，标签清晰，便于顾客查看和选购。
超市蔬菜生鲜区规章制度
超市蔬菜生鲜区规章制度第一条为加强蔬菜生鲜区管理，规范蔬菜销售行为，保障消费者权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于超市蔬菜生鲜区。
第三条蔬菜生鲜区包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等生鲜产品销售区域。
第四条蔬菜生鲜区负责人负责对蔬菜生鲜区进行管理，确保产品质量和销售秩序。
第五条蔬菜生鲜区经理负责具体的蔬菜生鲜产品的陈列、销售和管理工作。
第六条蔬菜生鲜区员工应熟悉各种蔬菜水果的属性和保鲜方法，做到产品分类、摆放整齐。
第七条蔬菜生鲜区员工应熟悉超市蔬菜生鲜产品的价格政策，能够根据产品特性与促销要求推动销售。
第八条蔬菜生鲜区员工应具备良好的产品推荐和服务意识，诚实守信，不得私自变更价格或销售产品。
第九条蔬菜生鲜区员工在接待顾客时，应礼貌热情，及时解答顾客咨询，尊重顾客意见。
第十条蔬菜生鲜区员工应按照要求进行产品清洁消毒和保鲜处理，确保产品质量。
第十一条蔬菜生鲜区员工应遵守超市的有关卫生规定，保持蔬菜生鲜区环境清洁整洁。
第十二条蔬菜生鲜区员工应认真履行巡查和安全防范工作，确保蔬菜生鲜产品的安全。
第十三条蔬菜生鲜区员工应积极参加培训学习，提高自身业务水平和服务态度。
第十四条蔬菜生鲜区员工应遵守超市各项规章制度，不得违规行为。
第十五条蔬菜生鲜区负责人应定期组织检查蔬菜生鲜区员工的工作情况，发现问题及时纠正。
第十六条蔬菜生鲜区负责人应指导员工善于合理安排工作时间，确保蔬菜生鲜区的正常运营。
第十七条对于违反本规章制度的员工，超市有权进行相应处理，包括警告、处罚甚至辞退。
第十八条本规章制度的解释权归超市所有，超市有权对本规章制度进行修改和补充。
第十九条本规章制度自颁布之日起生效，超市全体员工必须遵守并执行。
以上为超市蔬菜生鲜区规章制度，如有违反将受到相应处理。
愿我们能共同努力，给顾客带来更好的购物体验。
超市卫生管理制度
超市卫生管理制度第一条总则为了保障超市商品质量，维护消费者权益，确保员工健康，提高超市经营管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本制度。
第二条卫生管理组织1. 超市应设立卫生管理部门，负责组织、协调、监督和检查超市卫生工作。
2. 超市应设立卫生管理人员，具体负责日常卫生管理工作。
第三条卫生管理人员职责1. 负责制定超市卫生工作计划和卫生操作规程。
2. 负责对超市员工进行卫生培训和考核。
3. 负责监督、检查超市卫生工作，对存在的问题及时进行整改。
4. 负责定期向上级汇报卫生工作情况。
第四条员工卫生要求1. 员工应持有效健康证明上岗。
2. 员工在工作期间应保持个人卫生，勤洗手、勤换衣，佩戴整洁的工作帽、口罩、手套等。
3. 员工不得在营业区内吸烟、进食、随地吐痰、乱扔垃圾。
4. 员工如有传染病症状，应立即离岗治疗，直至康复。
第五条商品卫生要求1. 商品应符合国家食品安全标准，来源合法，不得销售过期、变质、假冒伪劣商品。
2. 商品应按类别、规格、保质期等有序存放，不得混放、挤压。
3. 生鲜食品应分区存放，与熟食、干货等分开，防止交叉污染。
4. 商品广告宣传应真实、合法，不得使用虚假、夸大的宣传语言。
第六条环境卫生要求1. 超市应保持室内空气质量，定期通风换气。
2. 超市地面应保持清洁，定期消毒。
3. 超市公共设施应定期清洗、消毒，如电梯、手推车、购物篮等。
4. 超市垃圾应分类存放，定期清理，防止异味滋生。
5. 超市应设置充足的洗手设施，并保证其正常运行。
第七条食品安全管理1. 超市应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
2. 超市应定期对食品供应商进行审核，确保供应商符合食品安全要求。
3. 超市应建立食品进货查验制度，查验食品及相关产品合格证明、生产日期、保质期等，做好记录。
4. 超市应加强食品储存、运输、加工、销售等环节的管理，防止食品污染、变质。
5. 超市应定期对食品进行抽检，确保食品安全。
超市生鲜区卫生管理制度
超市生鲜区卫生管理制度超市生鲜区卫生管理制度一、制度目的为保证超市生鲜区的餐品、熟食等食品卫生安全，提升顾客满意度，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于超市生鲜区卫生管理，包括餐品、熟食等食品的生产、销售和退货等环节。
三、卫生标准1.生产环节（1）员工卫生要求：员工每天上岗前应进行手部清洁并穿着清洁的工作服，头发应佩戴帽子或头巾。
病假员工不得接触食品。
（2）工作区域卫生：生鲜区工作区域每日清洁一次，熟食、烤鸭、麻辣烫等熟食区面包架、展示柜每日清理、消毒一次。
（3）用具卫生：生鲜区及熟食区的切菜板、炒锅、钢管餐具、器皿、盘子等用具，要进行清洁与消毒后方可使用。
（4）食品卫生：超市生鲜区食品尤其是肉类、禽类、蛋及餐品应当在保持原有的新鲜度的基础上，符合相关卫生标准，不含细菌、病毒、霉菌等物质，符合国家及地方食品安全标准。
（5）生产要求：工作人员主动进行食品安全操作，避免人员将头发、烟蒂等污染物掉到食物里面。
2.销售环节（1）食品展示：销售的食品应放置于符合卫生标准的容器、盘子、保鲜膜等保护性物品内，防止污染、避免受到不良气味的影响。
（2）食品温度和保质期：销售人员应根据食品的不同特点，严格控制食品的温度，避免食品的变质造成不良影响；超过保质期的食品不能销售，必须及时处理。
（3）顾客卫生管理：销售人员应鼓励顾客正确的使用餐具、纸巾等物品来保持餐桌清洁的规范，就餐后的残渣食品应及时清理，防止吸引飞虫、小动物等致病载体。
3.退货环节（1）退货限制：顾客退货的食品应当满足保质期内、保存完好、无虫蛀、异味、变质、破损等质量要求。
（2）退货程序：退货过程必须通过严格的审核和记录程序，记录损失和原因，并进行适当的处理。
退回的食品应当高温消毒或销毁。
四、监督管理采用定期检查、每日检查、突击检查等方法，提高卫生、质量意识，确保制度的落实。
五、制度责任超市生鲜区的质量安全主管应当对该制度负责，制定并审核相关食品卫生管理规范，并设立食品卫生管理的岗位、监控系统和技术标准，确保生产、销售、退货等各个环节的完善落实。
超市生鲜区卫生管理规章制度
超市生鲜区卫生管理规章制度1. 目的和适用范围本规章制度的目的是确保超市生鲜区的卫生管理得到有效执行，保证生鲜产品质量和顾客的健康安全。
适用于超市所有生鲜区域的工作人员以及相关责任人。
2. 管理标准2.1 卫生操作标准1.生鲜货架：–每日开店前，要对货架进行彻底清洁。
–货架上的商品应按照先进先出原则摆放。
–商品要保持整齐排列，避免叠放和堆积。
–被污染、过期或损坏的商品应立即清理或取下。
2.商品操作：–工作人员必须佩戴整齐干净的工作服和手套。
–在操作商品前，工作人员必须洗手并戴上手套。
–所有生鲜食品必须在指定区域内进行加工和包装，严禁在生鲜区域外进行操作。
3.清洁和消毒：–每天清洁生鲜区域的地面、货架、冷柜和设备。
–使用清洁剂对各个区域进行消毒，特别是与生鲜食品直接接触的区域。
–清洁和消毒工作必须按照超市的清洁计划进行，保证定期进行。
4.垃圾处理：–生鲜区域产生的垃圾必须及时清理并进行分类处理。
–垃圾箱必须定期清理和消毒，以避免异味和传播细菌。
2.2 卫生检查标准1.定期卫生检查：–每日开店前，责任人要对生鲜区域进行检查，确保货架摆放整齐、商品不受污染和过期、地面干净等。
–每周对冷柜和设备进行检查，确保温度调节正常，设备无异常情况。
–每月进行一次全面卫生检查，检查报告要详细记录存在的问题和整改情况。
2.临时卫生检查：–随机进行临时卫生检查，以确保随时都能满足卫生要求。
–对工作人员的操作流程和个人卫生情况进行抽查，发现问题要及时整改。
3. 考核标准3.1 考核内容1.卫生操作考核：–检查货架整齐度、商品摆放顺序和商品质量合格率等。
–观察工作人员是否佩戴工作服和手套，是否按规定进行洗手和戴手套。
–检查生鲜食品的加工、包装和存放情况。
2.清洁和消毒考核：–检查生鲜区域的地面、货架、冷柜和设备是否清洁卫生。
–检查消毒措施是否得到落实，消毒记录是否完整。
3.垃圾处理考核：–检查垃圾箱的分类情况和清洁情况。
–检查垃圾处理记录是否准确。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范1. 引言生鲜区是超市门店的一个特殊区域，销售各种新鲜的食品和农产品。
为了确保食品的安全和品质，门店需要建立一套科学而规范的生鲜区管理规范。
本文档将详细介绍门店生鲜区的管理流程和操作规范。
2. 货品摆放和陈列2.1 货架摆放规则 - 不同品类的食品应分别摆放在不同的货架上，避免交叉污染。
- 根据食品的贮存要求，摆放货架的高度和温度需进行适当调整。
- 确保货架上的食品标签清晰可见，便于顾客查看。
2.2 陈列规则 - 食品应按照规定的陈列方式进行摆放，保持整齐有序。
- 定期检查食品的陈列情况，及时补充和调整货品。
- 高储存期的食品应放在顾客易找到的位置，以减少过期食品的浪费。
2.3 清洁和卫生 - 定期清洁生鲜区的货架、地面和陈列设施，保持整体清洁卫生。
- 严格执行食品接触表面的消毒规范，避免交叉污染。
- 食品包装材料应妥善处理，避免污染周围环境。
3. 货品进货和验收3.1 供应商选择和考核 - 选择可靠的供应商，确保供应商能够提供符合质量标准的新鲜食材。
- 定期对供应商进行评估和考核，建立供应商库，及时更换不符合要求的供应商。
3.2 货品质量检查 - 对每批进货的食品进行质量检查，包括外观、气味、口感等。
- 对食品的加工日期和保质期进行核查，确保在保质期内销售。
3.3 货品验收记录 - 对每批进货的食品进行验收记录，包括供应商信息、进货日期、货品名称、数量、质量状况等。
- 验收记录应保存至少一年，以备查验和追溯需要。
4. 顾客服务和投诉处理4.1 顾客服务 - 生鲜区工作人员应提供友好和专业的顾客服务，解答顾客有关食品的问题。
- 及时补充陈列货品，确保顾客能够购买到所需的新鲜食品。
4.2 投诉处理 - 针对顾客的投诉，生鲜区工作人员应及时响应，并进行调查和处理。
- 对于投诉情况，应及时采取纠正措施，确保类似问题不再发生，并及时向顾客反馈处理结果。
5. 安全管理5.1 食品安全 - 严格遵守食品卫生管理制度和法律法规，确保食品从进货到销售过程中的安全性。
超市卫生管理制度(精选15篇)
超市卫生管理制度(精选15篇)超市卫生管理制度11、持有有效公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。
2、每日进行湿式卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。
3、建立卫生管理网络，建全卫生管理制度，有卫生负责人。
4、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和培训合格证上岗，证件集中保管。
5、场所内通风良好，有机械通风设施，空调滤网和电扇叶片定期清扫，保持清洁无尘6、场所内禁止吸烟；有禁烟管理标志和禁烟管理措施。
7、出售食品、化妆品、药品的柜台应分设在清洁的地方，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
8、厕所及时清扫保洁，做到无积污、无异味。
采用水冲式蹲式便器，有良好通风。
超市卫生管理制度21、建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度。
1、1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人,全面负责工地食堂的食品卫生工作。
每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
1、2档案应每年进行一次整理。
档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
2、严格做好从业人员卫生管理工作。
2、1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。
发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。
从业人员每年体检1次。
2、2切实做好从业人员卫生知识培训工作。
上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。
从业人员卫生知识培训每2年复训1次。
2、3应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。
3、落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。
3、1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;单位负责人每月组织一次卫生检查。
(完整版)生鲜区食品卫生管理规定
超市食品安全管理制度生鲜食品卫生管理制度一、生鲜区工作人员要求：1、所有生鲜区工作人员必须持健康证上岗；2、生鲜区工作人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；3、生鲜区工作人员，必须穿戴整洁统一的工作服（围裙、口罩及工作帽），头发不得露于帽外，不穿工作服进入厕所。
4、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作区。
5、生鲜区工作人员要注意保持手部卫生，不留长指甲。
上岗前要先将双手清洗干净，接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。
6、上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生活动。
生鲜操作区不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。
7、操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
8、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者）、活动性肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品工作。
二、食品的存放：1、食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时，必须离墙离地存放（离地15厘米）。
2、存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。
3、食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。
冷藏柜温度应保持在0—10℃，冷冻柜温度应保持在-18℃。
三、散装食品及其他卫生规定：1、散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应的“散装食品标签”，标签上应注明食品的名称、生产日期、保质期、食用方法、产地等。
2、食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、水杨酸、吊白块、硫酸铜、香豆素等。
3、食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产品检验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。
4、肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫证明，验货员及生鲜区理货员共同把关。
超市生鲜部门的规章制度
超市生鲜部门的规章制度第一章总则第一条为规范超市生鲜部门的管理，保障商品质量和服务质量，制定本规章制度。
第二条超市生鲜部门是指超市中负责销售肉类、海鲜、蔬果以及其他生鲜商品的部门。
第三条本规章制度适用于超市生鲜部门的全体员工。
第四条超市生鲜部门对所有进货商品的质量负责，禁止在销售过期或者质量有问题的商品。
第五条超市生鲜部门每天都要进行清洁卫生工作，保持整洁干净的工作环境。
第二章职责第六条超市生鲜部门主管负责生鲜部门的整体管理工作，包括商品采购、员工培训和销售工作。
第七条生鲜部门的员工要按照部门主管的要求，认真履行自己的岗位职责，保证销售和服务质量。
第八条负责采购的员工要及时更新商品的库存，并确保商品的质量和数量满足销售需求。
第九条收银员要准确无误地结账，对生鲜商品进行标价，按照规定的价格出售。
第十条保洁人员要定时清理生鲜部门的卫生间、地面和货架，保持整洁。
第三章商品管理第十一条超市生鲜部门对所有进货商品进行严格把关，杜绝销售过期或者质量有问题的商品。
第十二条所有生鲜商品必须按照规定的温度储存，防止商品腐烂变质。
第十三条生鲜商品的陈列必须整齐有序，便于顾客选购。
第十四条生鲜商品的售卖要遵守相关法律法规，不得擅自提高价格或者销售过期商品。
第十五条超市生鲜部门对于有关商品的处理要进行记录，避免纠纷。
第四章服务质量第十六条生鲜部门的员工要热情周到地服务顾客，解答他们的疑问，帮助他们选购商品。
第十七条生鲜部门要保证顾客的投诉能够及时得到处理，确保每一位顾客都能够得到满意的解决方案。
第十八条生鲜部门要定期进行员工培训，提高员工的产品知识和服务意识。
第五章紧急处理第十九条生鲜部门在发现质量问题或者其他紧急情况时，要立即上报主管领导，进行紧急处理。
第二十条对于发生的质量问题，要及时通知相关部门，对涉及的商品进行处理。
第二十一条如果有人员受伤或其他紧急情况，要第一时间呼叫急救人员进行处理。
第六章处罚第二十二条生鲜部门对于违反规章制度的员工，将给予相应处罚，包括警告、记过、记大过等。
超市卫生管理制度（5篇）
超市卫生管理制度第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。
本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。
二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。
三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。
五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。
理货时，废弃包装物应折好送指定地点。
六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。
七、饮水必须清洁。
八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。
九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。
十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。
十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。
十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。
十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。
第二节卫生工作的检查：一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。
二、每周客服部要对卫生进行全面检查。
三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。
四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。
五、检查发现问题及时通报，并予以解决。
第三节卫生工作五不准一、准随地吐痰。
二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。
三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。
四、不准乱扔废弃物、果皮核。
五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。
超市卫生管理制度（2）是指超市为保障顾客健康和安全，维护超市环境的一套管理规定和措施。
以下是一个常见的超市卫生管理制度的内容：1. 人员管理：- 所有超市员工必须遵守相关的卫生要求，包括良好的个人卫生习惯、着装规范等。
- 超市必须定期对员工进行卫生培训，确保员工具备必要的卫生知识和技能。
2. 仓储管理：- 超市必须对货物进行分类存放，避免食品交叉污染。
超市生鲜区卫生管理制度
超市生鲜区卫生管理制度一、概述在超市生鲜区进行卫生管理是保障顾客健康的重要措施，是超市赢得顾客信任、提升服务品质的关键。
为了确保顾客的食品安全，建立科学可行的卫生管理制度是必须的。
二、前置措施1. 人员安排超市应为生鲜区配备专门的卫生管理人员，主要负责生鲜区的卫生管理工作，并监督执行。
2. 潜在卫生风险排查开展潜在卫生风险排查，包括对周围环境、生鲜区装修、设备及用品消毒情况等进行检查。
3. 应急预案建立健全的应急预案，排除或降低超市发生食品安全事件的可能性，保障顾客的安全和超市的正常经营。
三、卫生管理制度1. 区域划分生鲜区应根据经营商品的特点和类别进行划分，便于管理。
2. 进货管理超市要合理采购进货，选择有质量保证的生鲜商品，拒绝过期、有损坏、异味、变质的食品。
3. 清洁卫生生鲜区应进行日常清洁，包括清扫地面、擦拭货架、净化空气、保持环境清新。
4. 商品陈列生鲜食品应按照陈列规范进行陈列，不得在墙角、角落等难以清洁的位置摆放，同时应注明售出期限。
5. 商品保鲜超市应采用科学的方法保证商品的保鲜，定期检查商品保质期是否到期，及时下架不合格商品。
6. 设备管理超市应建立定期维护设备的制度，确保冷藏、保鲜设备正常运转。
7. 个人卫生管理人员和员工应保持良好的个人卫生习惯，短发、整洁的服装是必须遵守的规范，其它卫生管理制度同样适用。
如果发现生病人员应及时隔离。
四、卫生管理执行1.建立考核制度，对卫生管理人员进行督察和考核；2.加强培训，提高员工和管理人员的卫生意识和水平；3.顾客投诉或意见要及时处理，并解决问题；4.建立食品安全事件申报制度，对食品安全事件及时报告相关管理部门。
五、总结建立超市生鲜区卫生管理制度，是保障顾客健康和促进超市健康发展的基本途径。
要切实加强管理人员和员工的培训，不断完善卫生管理制度，确保食品安全，提高超市的公信力和服务质量。
生鲜超市卫生管理制度
生鲜超市卫生管理制度一、目的为了加强生鲜超市的卫生管理，确保商品质量，保障消费者的健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有生鲜超市的卫生管理活动。
三、卫生管理责任1. 生鲜超市负责人应当对卫生管理工作进行统一领导和全面管理。
2. 生鲜超市负责人应当配备专职或兼职的卫生管理人员，保障日常卫生管理工作有效进行。
3. 卫生管理人员应当严格履行职责，不得违反卫生管理规定。
四、卫生管理项目1. 生鲜超市的卫生管理应包括场地清洁、商品陈列、食品加工、废弃物处理、员工卫生等项目。
2. 场地清洁包括地面、墙壁、天花板、橱窗、货架等的清洁。
3. 商品陈列包括商品整齐摆放，定期擦拭，防止商品交叉污染等。
4. 食品加工包括操作间的清洁，食品加工过程中的卫生保障等。
5. 废弃物处理包括垃圾桶设置、定期清理、垃圾分类等。
6. 员工卫生包括员工穿戴卫生、操作时的卫生保障、个人卫生习惯等。
五、卫生管理制度1. 场地清洁a) 生鲜超市的场地应当保持干净整洁，地面定期清洁，防止积水和杂物。
b) 墙壁、天花板、橱窗定期清洁，清除灰尘、污渍。
c) 货架、冷柜等设施定期清洁，商品整齐摆放，不得乱堆乱放。
2. 商品陈列a) 商品应当按照种类摆放，不同种类商品之间留有一定距离，防止交叉污染。
b) 定期对商品进行擦拭、整理，防止灰尘积累。
a) 生鲜超市员工应当佩戴专用工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
b) 操作台、切菜板等设施应定期清洁，食品加工过程中应当注意卫生防护。
4. 废弃物处理a) 生鲜超市应设置足够数量的垃圾桶，进行垃圾分类。
b) 垃圾桶定期清理，防止产生异味和细菌滋生。
5. 员工卫生a) 生鲜超市员工应定期进行健康体检，不得患有传染病。
b) 员工应保持个人卫生，勤洗手、勤换洗衣物、保持整洁。
六、卫生管理制度的执行1. 生鲜超市应当制定卫生管理计划，明确卫生管理项目和责任人。
2. 生鲜超市应当定期进行卫生管理检查，发现问题及时整改。
超市门店卫生管理制度
超市门店卫生管理制度一、日常清洁工作1. 超市内部各区域应每日进行至少两次的清洁工作，包括地面、货架、购物车及购物篮等。
2. 生鲜区、熟食区等食品操作区域应保持较高的清洁频率，确保食品安全。
3. 清洁工作应使用符合卫生标准的清洁剂和工具，避免对食品造成污染。
4. 清洁人员应穿戴统一的工作服，并佩戴口罩、手套等防护用品，防止交叉污染。
二、垃圾处理1. 超市应设立专门的垃圾收集区，分类收集可回收物、厨余垃圾和其他垃圾。
2. 垃圾桶应定时清洗、消毒，防止滋生细菌和异味。
3. 垃圾应及时清运至指定的垃圾处理场所，不得随意堆放或丢弃。
三、员工卫生管理1. 员工上岗前应进行健康检查，患有传染性疾病的员工不得从事与食品接触的工作。
2. 员工应接受卫生知识培训，了解个人卫生和食品安全的重要性。
3. 员工在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，定期洗手，避免直接用手触摸食品。
四、食品安全监控1. 超市应建立食品安全监控体系，定期对食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。
2. 对于即将到期或已过期的食品，应及时下架并进行妥善处理。
3. 食品存储应遵循先进先出的原则，保证食品新鲜。
五、设备与设施维护1. 冷藏、冷冻设备应定期进行清洁和保养，确保设备正常运行。
2. 通风系统、照明设施等应定期检查，保持良好的工作环境。
3. 防虫害设施应有效运行，防止害虫侵入超市影响卫生。
六、应急处理措施1. 超市应制定应急预案，对于突发的卫生事件能够迅速响应和处理。
2. 配备必要的急救药品和器械，以便在紧急情况下使用。
3. 定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处理能力。
七、监督与考核1. 建立卫生管理责任制，明确各级管理人员的卫生管理职责。
2. 定期对卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时整改。
3. 对卫生管理工作表现突出的员工给予奖励，对违反卫生管理制度的员工进行处罚。
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超市生鲜区卫生管理制度规范要求
导语
为什么生鲜区必须要加强卫生管理？我们的连锁超市不仅提供给消费者舒适的购物环境，更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的期望、需要；
而提供安全、卫生的商品，除了进货时要严格控制生鲜商品质量关外，还要对生鲜区员工个人卫生严格要求；
另外，对于卖场作业场所，设备及陈列架，更是要时时清洁卫生，且定期保养，不致于污染食品。
因此，卫生管理和卫生管理责任制在生鲜区工作是重要的环节。
1、生鲜个人卫生管理
接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；
从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食
品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；
在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。
2、生鲜处理作业场卫生管理
生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。
3、生鲜设备卫生管理
生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。
4、生鲜仓库卫生管理
生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。
5、生鲜卖场陈列卫生管理
陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。
生鲜区蔬果组的卫生管理规范
清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。
这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。
蔬果部卫生管理的主要内容：
一、操作间、库存区卫生管理
1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。
加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。
3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。
4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。
5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。
6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。
7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。
二、卖场区域管理
1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。
2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。
3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。
三、个人卫生管理
1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。
2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。
3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。
4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。
5、不良的卫生习惯极易污染商品。
6、员工要有良好的精神与工作状态。
生鲜区日配组的卫生管理规范
日配部卫生除了个人卫生、商品卫生，还包括工作场地、设备及冷冻、冷藏、常温仓库卫生，这些都要符合卫生检疫标准。
下列有几个重要的要特别注意：
1、营业人员要注意个人卫生包含服饰，在上岗前，必须经卫生防疫站体检后领有健康证。
2、商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。
3、冷藏、冷冻柜（库）及销售区域要定期清洁，保持干净、无污水。
4、要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台（机）等。
5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。
6、销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。