食品中寄生虫的管控

食品中寄生虫的管控

目前，比较常见的有线虫中的异尖线虫、广州管圆线虫和刚棘颚口线虫，吸虫中的肝吸虫和肺吸虫，绦虫中的曼氏迭宫绦虫，主要存在水产品体内。常见寄生虫种类

1、线虫类（Nematoda）

主要有两种线虫：

∙异尖线虫幼虫(Anisakissimplex)

俗称：鲱鱼蠕虫(herring worm)

注：杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但是为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主。∙Pseudoterranova dicepiens

俗称：鳕鱼蠕虫(codworm)

2、绦虫类

3、棘头虫类

三类出口海水鱼中常见寄生虫数量

每种鱼类都有寄生虫，其中对人类健康危害较大的寄生虫有线虫、棘头虫和绦虫。

实验发现鱼体寄生虫在-24℃下23小时后不能复活，宏观可见的寄生虫会影响鱼品质量。

对狭鳕、鲽鱼、红鱼这三类鱼，去头去内脏后分别取样24kg、18.62kg、10kg得出以下结果：1、狭鳕

研究人员发现体有寄生虫31种，影响鱼肉外观的主要寄生虫有：线虫类2种、绦虫类8种、棘头虫类4种。常见鳕科鱼类有真鳕(Cod)、无须鳕（Hake）等。

∙狭鳕中线虫类主要形态：

线形

色白或棕

长24～30mm

主要寄生在肠系膜、肌肉中。

∙狭鳕中绦虫类主要形态：

卵圆形

体1×1.5mm;

色乳黄

主要寄生在肌肉中

2、鲽鱼

主要指刺黄盖鲽（Limanda aspEra）、双线鲽（LepidopsettaBilinea)。研究人员发现体内有寄生虫25种, 影响鱼肉外观的主要寄生虫有：线虫类4种、绦虫类5种、棘头虫类2种。

∙鲽鱼中线虫类主要形态：

线形

色白或棕

长20～42mm

∙鲽鱼中棘头虫类主要形态：

卵圆形

体1×1.5mm;

色乳黄

3、红鱼

主要指鲈鲉属（Sebastes）的种类。研究人员发现体有寄生虫2～36种，影响鱼肉外观的主要寄生虫有：线虫类8种、绦虫类3种、棘头虫类4种。

∙鲽鱼中线虫类主要形态：

线形

色白或棕

长20～31mm

寄生虫相关法规及应对措施

1. 美国

美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。冷冻方法能够非常有效地抑制异尖线虫病的发生率。

2.欧盟

欧盟指令2004/853/EC附件3第8部分第3、5章“明显受到寄生虫感染的水产品不得投放市场”的“视觉检查”规定中并没有将寄生虫检验标准进行量化。

3.CAC

国际食品法典CAC标准、联合国粮农组织FAO对寄生虫要求标准为每千克样品个体检测到2个或2

个以上直径大于3mm的胶囊状寄生虫，或非胶囊状但长度大于10mm的寄生虫。

寄生虫的主要检测方法

对整个抽样单位的检测可以通过以下非破坏性方法进行：将适当大小的解冻样品置于一5mm厚、透光率为45%的丙烯酸塑料薄片上，并在其上方30cm处，用一发出1500 lx的光源进行灯检。或用紫光灯进行灯检。