厨房最全岗位职责
厨房岗位职责
厨房岗位职责
1. 准备食材，负责根据菜单要求，准备食材，包括清洗、切割、烹饪等工作。
2. 烹饪食物，按照菜单要求和食品安全标准，烹饪各种菜肴，
确保食物的口感和味道符合要求。
3. 维护卫生，保持厨房的清洁和卫生，包括清洁厨房设备、清
洁工作台和保持食材的新鲜。
4. 遵守食品安全标准，严格遵守食品安全标准，包括正确储存
食材、避免交叉污染、确保食品的新鲜和卫生。
5. 协助厨师，协助厨师完成菜单上的各种菜肴，确保食物的质
量和口感。
6. 配合团队，与其他厨房员工密切合作，确保厨房工作的顺利
进行。
7. 遵守工作安全规定，遵守厨房工作的安全规定，确保自己和
他人的安全。
8. 管理厨房材料，负责管理厨房的材料和设备，确保厨房的正常运转。
以上就是厨房岗位的一些主要职责，希望对您有所帮助。
厨房工作人员岗位职责5篇
厨房工作人员岗位职责5篇第1篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐厅或饭店中至关重要的一环，他们负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并保持厨房的清洁。
他们需要具备一定的厨艺技能和团队合作精神，以确保顾客能够享用到高品质的餐饮服务。
以下是厨房工作人员的岗位职责。
一、食材准备1. 根据菜谱要求，将食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对食材进行储存和保鲜，合理利用食材，减少浪费。
二、烹饪1. 根据菜谱要求，使用正确的烹饪方法，烹制出色、香、味俱佳的菜肴。
2. 控制火候，确保菜肴的口感和营养价值。
3. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。
三、厨房卫生1. 定期清洁和消毒厨房设备、工具和工作台，保持整个厨房的清洁卫生。
2. 垃圾分类和处理，确保厨房环境的整洁和卫生。
四、协助其他工作1. 负责协助主厨和其他厨房工作人员，确保厨房工作的顺利进行。
2. 配合服务员的工作，及时提供所需的菜肴和食材。
五、安全防火1. 遵守厨房安全规定，正确使用厨房设备，防止发生火灾和意外事故。
2. 熟悉紧急处理程序，做好火灾和紧急状况的预防和处理。
六、团队合作1. 与其他厨房工作人员和服务人员进行有效沟通和协作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。
2. 保持团队合作精神，共同解决工作中的问题，确保餐厅的运营顺利进行。
厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分。
他们的工作不仅体现在美食的烹制，更体现在对食材的处理和食品安全的把关上。
作为厨房工作人员，需要具备一定的专业技能，如厨艺、食品安全等方面的知识，同时需要具备团队合作精神和紧急处理能力。
只有充分发挥厨房工作人员的作用，才能为顾客带来更好的用餐体验，为餐厅的发展做出贡献。
第2篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们负责为客人提供美味的食物，并在厨房中扮演着至关重要的角色。
作为厨房工作人员，他们肩负着一系列重要的职责，确保食品的质量和安全，保持厨房的整洁和卫生，以及协助厨师完成各种烹饪任务。
食堂厨房各个岗位职责
食堂厨房各个岗位职责食堂厨房是一个通常由多个岗位组成的工作场所，每个岗位都有不同的职责和工作内容。
以下是食堂厨房中常见的岗位职责:1. 厨师长/主厨: 厨师长是整个厨房团队的负责人，他负责规划和组织所有的烹饪工作。
主要职责包括菜单制定、原材料采购、菜品研发、调配工作人员等。
2. 厨师: 厨师是厨房中的核心工作人员，他们负责根据菜单和食谱进行食物的烹饪和制作。
他们需要掌握各种烹饪技巧和食物处理方法，确保食物的质量和口感。
3. 切配工: 切配工负责食材的切配和准备工作，包括蔬菜、肉类、海鲜等的清洗、切割和处理。
他们需要具备基本的食物处理和卫生知识，保证食材的新鲜和卫生。
4. 炒锅工: 炒锅工主要负责炒菜工作，包括炒菜的火候掌握、调味品的添加和搅拌等。
他们需要具备丰富的炒菜经验和熟悉各种菜品的口味要求。
5. 煮锅工: 煮锅工负责烹饪煲汤、炖菜和煮粥等工作。
他们需要掌握不同菜品的烹调时间和火候，确保食物的口感和质量。
6. 蒸炉工: 蒸炉工负责烹饪蒸菜、蒸馒头和蒸包子等工作。
他们需要掌握蒸炉的使用方法和温度控制，保证食物的质量和口感。
7. 酱料工: 酱料工负责制作各种调味酱料，例如酱油、豆瓣酱、蒜泥等。
他们需要准确掌握各种酱料的成分和比例，确保酱料的口味和质量。
8. 打荷工: 打荷工负责准备食物的配料和材料。
他们需要根据菜谱的要求，准确衡量和称量食材，并进行分类和准备工作。
9. 清洗工: 清洗工负责食材、器具和锅具的清洗和消毒。
他们需要按照卫生标准进行清洗工作，保证食材和器具的洁净和卫生。
10. 配菜工: 配菜工负责制作和搭配各种配菜。
他们需要根据菜谱的要求，选择和处理不同的蔬菜和调料，搭配出符合菜品口感和美观的配菜。
11. 炸锅工: 炸锅工负责食物的油炸工作，包括炸丸子、炸鸡块和炸虾等。
他们需要掌握油炸的温度和时间，确保炸出的食物熟透和酥脆。
12. 烘焙工: 烘焙工负责制作面包、蛋糕和糕点等烘焙食品。
他们需要掌握烘焙工艺和材料配比，确保烘焙食品的口感和质量。
厨房岗位职责6篇
厨房岗位职责6篇厨房岗位职责11、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责21、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责厨房是一个高度组织和协作的工作环境，各个岗位有着不同的职责和任务。
下面将详细介绍厨房各岗位的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是厨房的领导者和决策者，负责整个厨房的运作和管理。
他们的职责包括：- 制定菜单和食谱，确保菜品的质量和口味符合标准；- 确保食材的采购和库存管理，保持食材的新鲜和充足；- 确保厨房的卫生和安全标准得到遵守；- 指导和培训厨房员工，确保他们的工作效率和技能水平；- 协调厨房与其他部门的沟通和合作，确保顺畅的工作流程。
2. 主厨主厨是厨房的核心岗位，负责菜品的制作和呈现。
他们的职责包括：- 根据菜单和食谱准备食材，进行切割、烹饪和调味；- 确保菜品的质量和口味符合标准，注重细节和创新；- 确保厨房的工作区域干净整洁，遵守卫生和安全规定；- 协调和指导厨房助手和学徒，确保工作流程的顺畅；- 与服务员和顾客进行沟通，解答菜品相关的问题。
3. 厨房助手厨房助手是主厨的助手，负责协助主厨进行食材的准备和厨房的运作。
他们的职责包括：- 协助主厨进行食材的清洗、切割和准备；- 协助主厨进行菜品的烹饪和调味；- 负责厨房的清洁和整理，保持工作区域的干净和整洁；- 协助主厨进行菜品的摆盘和装饰；- 遵守卫生和安全规定，确保厨房的卫生和安全。
4. 点心师傅点心师傅是负责制作点心和甜品的专业岗位，他们的职责包括：- 根据菜单和食谱准备点心和甜品的食材；- 进行点心和甜品的制作和烘焙；- 注重点心和甜品的外观和口感，保证质量和口味符合标准；- 协助主厨进行点心和甜品的摆盘和装饰；- 遵守卫生和安全规定，确保厨房的卫生和安全。
5. 炒锅手炒锅手是负责炒菜的专业岗位，他们的职责包括：- 根据菜单和食谱准备食材，进行切割和准备；- 使用炒锅进行菜品的烹饪和炒制；- 注重火候和炒菜技巧，确保菜品的质量和口感符合标准；- 协助主厨进行菜品的摆盘和装饰；- 遵守卫生和安全规定，确保厨房的卫生和安全。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责中餐厨房是一个组织严密、流程繁琐的地方。
为了确保顺利的餐饮服务，中餐厨房的各个岗位都要承担起各自的职责。
本文将详细介绍中餐厨房不同岗位的职责以及他们在繁忙的厨房中的工作流程。
1. 厨师长厨师长是中餐厨房的核心管理者，负责整个厨房的运作和协调。
他们的职责包括：- 制定菜单：根据市场需求、食材供应和客人口味，制定出符合客户需求的菜单；- 管理人员：负责厨师、下厨、传菜员等岗位的招聘、培训和管理；- 质量控制：确保菜品的质量和口感符合标准，对所有出品进行审查和评估；- 成本控制：对厨房的运作进行成本评估，合理利用食材，控制浪费。
2. 凉菜师傅凉菜师傅负责凉菜制作，他们的职责包括：- 制作凉菜：根据菜单和顾客需求，负责凉菜的制作，确保色香味俱佳；- 材料处理：对食材进行处理，如蔬菜的切割、水果的装饰等；- 季节调配：根据季节的变化选择不同的凉菜食材以及调料，保持菜品的新鲜度和时令性。
3. 热菜师傅热菜师傅负责热菜的制作，他们的职责包括：- 烹调技术：掌握各种烹调技巧，如炒、炸、蒸、煮等；- 口味调配：控制热菜的口味，根据客人需求和菜品特点进行调配；- 厨房协作：与其他厨师密切配合，保证出品的质量和时间。
4. 食材处理员食材处理员负责处理食材的准备工作，他们的职责包括：- 食材准备：负责食材的清洗、切割和储存，确保新鲜和卫生；- 食材分配：根据菜谱和厨师的需求，将食材分配给各个岗位；- 食材检测：对食材进行检测，确保质量符合标准。
5. 下厨师傅下厨师傅负责现场烹饪和菜品上菜，他们的职责包括：- 烹饪操作：根据订单进行现场烹饪，保证热菜出品的时间和品质；- 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，保证菜品的视觉效果；- 菜品传递：与传菜员协同工作，将菜品及时送到顾客桌边。
6. 传菜员传菜员负责传递菜品和与客人的配合，他们的职责包括：- 菜品传递：将菜品从中餐厨房传递到顾客用餐区；- 协助厨师：与厨师协同工作，保证菜品的准确性和及时性；- 服务沟通：与客人进行交流，根据客人的需求提供服务。
总厨岗位职责十五篇
总厨岗位职责十五篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房各岗位工作职责
厨房各岗位⼯作职责 现如今，接触到岗位职责的地⽅越来越多，明确岗位职责能让员⼯知晓和掌握岗位职责，能够最⼤化的进⾏劳动⽤⼯管理，科学的进⾏⼈⼒配置，做到⼈尽其才、⼈岗匹配。
制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是店铺整理的厨房各岗位⼯作职责，希望对⼤家有所帮助。
厨房各岗位⼯作职责篇1 ⼀、⾏政总厨 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 ⼯作职权： 1、据公司董事会或总经理指⽰，负责公司厨政系统⽇常⼯作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究⼯作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定⼯作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重⼤突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计⼯作，不断了解菜品动态和动向。
⼯作职责： 1、进⾏厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进⾏厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的⼈员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进⾏密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进⾏检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指⽰，参与和组织国家级和国际⼤型餐饮，⾷品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重⼤烹饪作业任务亲⾃指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执⾏情况进⾏监督和纠正。
⼆、厨师长 直接领导：总厨（⽆总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 ⼯作职权： 1、负责各⼩组组长的考勤考绩⼯作，根据他们⼯作表现的好坏，正确⾏使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的⽇常业务⼯作并做好事前⼯作安排。
3、合理调动，安排各⼩组组长、厨师、厨⼯的⼈员配置。
厨房各种主厨工作岗位职责
厨房各种主厨工作岗位职责
在厨房中，常见的主厨工作岗位职责包括：
1. 厨师长：负责整个厨房的运作和管理，包括食材采购、菜单设计、人员安排和培训等。
2. 副厨师长：协助厨师长进行日常工作，有时需要代替厨师长的职责。
3. 厨师：根据菜单和食材准备食品，负责炒菜、蒸菜、烤鱼等具体烹饪工作。
4. 线头厨师：负责一条生产线上的烹饪工作，如炒菜、煮汤等。
5. 烤箱工：负责烤箱的操作和烘焙食品的烹饪。
6. 糕点师：负责制作和装饰各种糕点、蛋糕和甜点。
7. 凉菜师：负责制作和装饰各种凉菜、沙拉和冷盘。
8. 厨房管事：负责清洁和维护整个厨房，保证卫生和安全。
9. 主厨助理：协助主厨进行烹饪工作，如切菜、备料等。
10. 传菜员：负责将烹饪好的食品送至餐厅或宴会厅。
11. 厨房协调员：负责协调各个岗位的工作，确保菜品的质量和时间的控制。
以上只是常见的主厨工作岗位职责，不同餐厅或厨房的设置和工作流程可能会有一些差别。
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厨房各工作岗位的职责
厨房各工作岗位的职责
①加工岗
对食品原料进行粗加工。
负责将蔬菜拣剔、清洗，分级利用；将水产禽畜类食品原料剥洗加工，备料待用，供当日生产之需。
除完成本职工作外，还应主动协助其它工和工作及负责环境卫生。
②切配岗
负责各种用料的领、存、保管加工、腌制及浸发。
完成宴会菜肴和日常菜肴的切配工作。
把好食品生、熟、变质、变味关，管理冰柜。
③炉灶岗
根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，包括调料半成品和汤汁的准备工作。
④冷菜岗
负责各式餐厅所需凉菜、工艺冷盘的加工制作。
⑤面点岗
负责主食及各种面点和风味小吃的加工制作。
⑥其它
中菜厨房除了上述几个岗位外，还有专司餐具保管和清洁工作的管事组，以及因厨房规模扩大，人员增多而导致分工更细的烧烤工、豆腐工、蒸笼工、制陷工、上菜工、走菜工等。
一般这些岗位人员归相近的专业工种管辖或由厨房主管直接指挥。
厨房岗位职责
厨房岗位职责厨房岗位职责1一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表，必须持健康证上岗。
二、上班前要保持个人卫生的干净，穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班，要注重个人卫生的整理，不得留长指甲。
三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。
四、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的`质量和安全卫生，发现问题及时向上级反应。
五、对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。
六、每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的干净整洁，储物食物品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。
七、每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。
八、饭堂工作人员每日要维护并打扫好饭堂的卫生情况，包括桌、凳和门窗、员工放碗柜台等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。
九、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患，（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。
十、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水电等，防止发生安全事故。
厨房岗位职责21、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3、努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。
避免引起客人的误会。
6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。
严格遵照“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
7、服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
8、负责厨房各种原材料的保管和使用。
9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
厨房人员岗位职责(万能18篇)
厨房人员岗位职责（万能18篇）厨房人员岗位职责篇11、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；3、应按照菜肴要求及规格进行加工；4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；5、完成领导交办的其它事宜；6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；9、负责本岗设备工具的保养；10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。
12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。
14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
保持洗碗间的清洁卫生。
16、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。
做好交接班工作。
17、完成领导安排的其他工作。
厨房人员岗位职责篇2一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
厨房各种主厨工作岗位职责(四篇)
厨房各种主厨工作岗位职责冷菜主管一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
厨房各种主厨工作岗位职责（二）火头主管一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
公司厨房的岗位职责
公司厨房的岗位职责1. 职责概述在公司厨房中，每个岗位都有自己的职责和任务。
通过协同合作，确保食品的安全、卫生和高质量的制作，提供给员工一顿美味可口的餐食。
本文将详细介绍公司厨房中各个岗位的职责和工作内容。
2. 厨师- 负责菜品的研发、制作和味道的调整，确保食品的口感和质量达到标准。
- 按照菜单和订单要求，准备所需的食材和调料，并按时完成烹饪任务。
- 协助管理者制定菜单和食品供应计划，确保食材的合理采购和使用。
- 负责食品的摆盘和装饰，保持菜品的美观和诱人。
3. 帮厨- 负责清洁和切配食材，并按照厨师的要求准备好所需的材料。
- 协助厨师对食材进行蒸、煮、炒等烹饪处理，确保食品的合理烹饪时间和质量。
- 负责保持厨房的清洁和整洁，包括清洗、消毒厨具和工作区域等。
- 协助厨师做好食材的贮存和保鲜工作，确保食材的新鲜和安全性。
4. 配菜工- 负责制作配菜、汤品和小吃等辅助性食品，如沙拉、汤和点心等。
- 根据厨师的指令，准备好所需的食材并进行处理、烹饪和装盘。
- 调查和研究最新的菜品潮流和市场需求，提供创新的菜品建议。
- 负责清洁和维护配菜区域，确保食品的卫生和安全。
5. 配送员- 负责将制作好的食物按时送到员工所在的办公区域或食堂。
- 按照订单和送餐要求，安排好送餐路线和时间，并确保食物的准确性和新鲜度。
- 维护公司的送餐车辆，并确保车内清洁和食物的正常运输。
- 处理餐品退回或问题投诉，并及时告知相关负责人。
6. 保洁员- 负责厨房和其它相关区域的清洁和卫生工作，包括地面、墙壁、设备、厨具等的清洁。
- 按照清洁计划和要求，定期进行清扫、擦拭和消毒工作，确保食品安全和卫生。
- 负责垃圾的分类和处理工作，保持厨房的整洁和环境的卫生。
- 发现异常或不规范情况，立即报告相关负责人并进行相应的处理。
7. 厨房管理员- 负责厨房的日常管理工作，包括人员调度、工作安排和协调沟通。
- 确保厨房设备的正常运转和维修，并进行定期的设备检查和维护。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房是一个组织高度分工的地方，各个岗位都有自己独特的岗位职责和工作流程。
以下是厨房中常见的各个岗位的岗位职责和工作流程的详细介绍。
1.主厨或厨师长：主厨或厨师长是厨房的核心人物，负责指导整个厨房的工作，并且负责制定菜单和开发新菜品。
主厨或厨师长的主要职责包括：-制定菜单：根据餐厅的需求以及市场趋势，制定菜单，选择适宜的食材和调料。
-确保质量：确保每道菜的口感、外观和味道达到标准，并负责检查食材的新鲜度和质量。
-管理团队：指导和管理厨房团队的工作，分配任务和监督工作进程。
-技术支持：提供技术支持，解决厨房中的技术问题。
主厨或厨师长的工作流程包括：-准备工作：准备食材，包括洗净、切割和调味等。
-炒菜：根据菜单，进行炒菜、烹调等操作。
-监督工作进程：检查每道菜的质量和细节，并指导其他厨师进行改进。
-菜品组合：根据需要组合菜品，保证每道菜的搭配和味道。
-菜品上桌：监督菜品的上桌过程，确保及时上桌。
2.热菜厨师：热菜厨师负责制作热菜类的菜品，他们的主要岗位职责包括：-烹调菜品：根据主厨的指示，使用正确的烹调方法和技巧烹饪菜品。
-质量控制：确保每道菜的质量和味道符合标准，并注意菜品的细节和外观。
-食材使用：控制食材的使用量和浪费，以确保成本控制和效益。
热菜厨师的工作流程包括：-准备工作：准备和组织所需要的食材和配料。
-烹饪：根据菜谱和要求烹饪各种热菜。
-安排出菜：在菜品烹饪好后，按照顺序安排出菜。
-清洁和整理：保持清洁和整理工作台和厨房，确保厨房的卫生和清洁。
3.凉菜厨师：凉菜厨师负责制作凉菜和沙拉类的菜品，他们的主要岗位职责包括：-制作凉菜：根据菜单和要求制作各种凉菜和沙拉，包括切割、拌匀和装盘等。
-保持新鲜度：保证凉菜材料的新鲜度和质量，并按时补充所需的食材。
-装饰和摆盘：注重菜品的外观和摆盘，提供良好的视觉效果。
凉菜厨师的工作流程包括：-准备工作：准备和切割所需的食材，并根据要求组合调料和酱料。
厨房工作人员工作职责(19篇汇总)
厨房工作人员工作职责（19篇汇总）厨房工作人员工作职责篇11、洗碗工岗位职责职务：洗碗工直接上级：洗碗领班洗碗工岗位职责：1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。
2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。
4.清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
5.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
6.保持洗碗间的清洁卫生。
7.根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。
2、洗碗工岗位职责1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3.保持仪表整洁，注意个人卫生。
4.负责洗刷间的环境卫生。
5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
8.完成领导交派的各项工作。
9.工作规范:(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
3、洗碗工岗位职责一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责厨房是餐厅中最重要的部门之一，承担着为客人提供美味佳肴的责任。
为了保证厨房工作的高效运转和卓越品质的食物，各个部门都有各自的职能和职责。
本文将逐一介绍厨房的各个部门以及它们的岗位职责。
1. 主厨部门主厨部门是厨房中最核心的部门，负责整个厨房的运作和食物的烹饪过程。
主厨部门包括以下几个主要岗位：- 厨师长：负责整个厨房的管理和组织，制定菜单和配方，确保菜品质量和食物卫生安全。
- 配料主厨：负责食材的分配和配料工作，保证每个菜品所需的食材和调料的准备工作。
- 炒锅主厨：负责炒菜类菜品的制作，掌握各种炒菜技巧和火候掌控。
- 蒸锅主厨：负责蒸菜类菜品的制作，掌握蒸菜技巧和时间掌控。
- 烘焙主厨：负责烘焙类菜品的制作，如面包、蛋糕等，需要掌握烘焙技巧和对温度掌控的敏感度。
2. 传菜部门传菜部门是连接主厨部门和服务员部门之间的纽带，负责将菜品从厨房送至餐桌。
传菜部门包括以下几个主要岗位：- 传菜员：负责将主厨准备好的菜品按照订单送至顾客餐桌，要求快速、准确地将菜品送达。
- 引座员：负责引导客人入座，并告知客人当天的特色菜和推荐菜品。
3. 杂工部门杂工部门是厨房中最基础的一环，负责保持整个厨房的卫生和清洁，以及各种食材和工具的准备工作。
杂工部门包括以下几个主要岗位：- 帮厨：负责帮助主厨和厨师长进行一些基础的烹饪和准备工作，如洗切食材、清洗工具等。
- 保洁员：负责保持整个厨房的清洁与整洁，包括清理地面、洗涤锅具和餐具等。
- 仓管员：负责管理食材、调料和工具等厨房物品的采购、出入库和清点工作。
4. 品质控制部门品质控制部门是保证菜品质量和食物安全的重要部门，负责对厨房工作过程进行监督和检查。
品质控制部门包括以下几个主要岗位：- 品质经理：负责制定和执行品质控制方案，确保菜品的质量和口感符合标准。
- 卫生主管：负责监督和管理整个厨房的卫生和食品安全，包括巡查、培训和事故处理等。
- 味道调配员：负责检查和调整菜品的味道，确保每道菜品的味道协调和口感舒适。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长1. 职责描述：厨师长是厨房的核心管理者，负责整个厨房的运作和协调工作。
他们需要具备全面的厨艺知识和管理能力，确保菜品的质量和口感符合标准，同时保证厨房的卫生和安全。
2. 主要职责：- 制定菜单和食谱，确保菜品的多样性和新鲜度。
- 负责食材的采购和库存管理，确保食材的质量和数量。
- 指导厨师团队的工作，包括菜品的烹饪过程和工作安排。
- 监督厨房的卫生和安全，确保遵守相关的卫生标准和规定。
- 负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作。
- 协调与其他部门的沟通和合作，确保顾客的需求得到满足。
二、主厨1. 职责描述：主厨是厨房的核心执行者，负责菜品的烹饪和滋味的调配。
他们需要具备扎实的厨艺技巧和创新能力，能够根据菜单要求制作出美味的菜品。
2. 主要职责：- 根据菜单要求准备食材，包括清洗、切割和调配。
- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量。
- 根据顾客的要求和口味调整菜品的滋味和风格。
- 确保菜品的出品速度和质量，保证顾客的用餐体验。
- 协助厨师长制定菜单和食谱，提供意见和建议。
三、炒菜师傅1. 职责描述：炒菜师傅是负责炒制各种菜品的厨师，需要熟练掌握各种炒菜技巧和调料搭配，能够根据菜单要求制作出口感和滋味独特的炒菜。
2. 主要职责：- 根据菜单要求准备食材，包括清洗、切割和调配。
- 控制炒菜的火候和时间，确保菜品的口感和质量。
- 根据菜品的特点和口味调整调料的搭配，使菜品更加美味。
- 确保炒菜的出品速度和质量，保证顾客的用餐体验。
- 协助主厨和厨师长的工作，提供支持和协助。
四、蒸煮师傅1. 职责描述：蒸煮师傅是负责蒸煮各种菜品的厨师，需要熟练掌握蒸煮技巧和调料搭配，能够根据菜单要求制作出口感和滋味独特的蒸煮菜。
2. 主要职责：- 根据菜单要求准备食材，包括清洗、切割和调配。
- 控制蒸煮的时间和火候，确保菜品的口感和质量。
- 根据菜品的特点和口味调整调料的搭配，使菜品更加美味。
餐饮厨房各岗位职责
餐饮厨房各岗位职责
餐饮厨房的各岗位职责如下：
1. 厨师长/主厨：负责整个厨房的运作和管理，包括菜单规划、食材采购、人员调配等。
2. 点菜员：负责接待客人并记录点菜信息，确保客人点菜准确无误。
3. 厨房管理员：负责厨房内部的卫生、清洁和整理工作，保持良好的厨房环境。
4. 切配员：负责食材的切割、切配和预处理工作，确保食材的质量和口感。
5. 炒锅师傅：负责炒菜和炖汤等烹饪工作，熟练掌握各种炒菜技巧和火候掌握。
6. 炉灶师傅：负责烤肉和烤串等烹饪工作，掌握烤肉的技巧和火候掌握。
7. 备餐员：负责准备食材和调料，使其在烹饪过程中更加便捷和高效。
8. 配餐员：负责将食材和调料按照菜品要求配齐，并配合烹饪师傅的要求进行烹饪。
9. 烧水员：负责烧开水和调制各种饮品，确保客人的饮水需求得到满足。
10. 凉菜师傅：负责凉菜的制作和摆盘，注重菜品的色彩搭配和创意。
11. 点心师傅：负责制作各种点心和糕点，需要熟练掌握点心的制作工艺和技巧。
12. 蒸炉师傅：负责蒸炉的操作和蒸菜的制作，掌握蒸炉的使用方法和蒸菜的技巧。
以上是餐饮厨房的一些常见岗位和职责，实际情况可能因餐厅类型和规模的不同而有所差异。
厨房最全岗位职责
厨房最全岗位职责厨房是餐饮业中不可缺少的重要部分，而厨房的顺畅运转离不开各个岗位之间的密切合作，每个岗位都有其独特的职责和要求。
下面将为大家介绍厨房最全的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是厨房中的核心岗位，他既是厨房中的管理者，也是厨师团队中的领袖。
他需要负责整个厨房的运作，管理各个岗位的厨师，保证食品质量的稳定和持续改进。
岗位职责：1）制定厨房菜单和配菜表；2）指导和管理厨师进行食品的加工、制作和服务；3）掌握食材的存储、配送和供应情况；4）负责管理厨房设备、卫生和安全；5）处理与食品相关的客户投诉和反馈。
2. 热菜主管热菜主管是负责制作热菜制作的专业厨师，他需要根据菜单要求进行食品的筹备、加工和制作。
他需要保证食品质量和制作效率，同时也需要协助厨师长管理厨房的日常工作。
岗位职责：1）根据菜单要求筹备和加工热菜；2）负责掌握食材存储和供应情况；3）对热菜加工和制作及出品质量进行监督和管理；4）控制厨房成本和制作效率；5）与厨师长合作制定菜单和配菜表。
3. 冷菜主管冷菜主管是专业的冷菜制作厨师，他需要制作各种鲜美的冷菜，保证冷菜的质量和味道，同时也需要协助厨师长管理厨房的日常工作。
岗位职责：1）根据菜单要求筹备和加工冷菜；2）掌握食材的存储和供应情况；3）对冷菜的制作和出品质量进行监督和管理；4）与厨师长合作制定菜单和配菜表；5）控制厨房成本和制作效率。
4. 面点师面点师是专业的制作面点的厨师，他需要制作各种精美的面点和点心，保证面点的质量和口感，同时也需要协助厨师长管理厨房的日常工作。
岗位职责：1）制作各种精美的面点和点心；2）掌握食材的存储和供应情况；3）对面点的制作和出品质量进行监督和管理；4）与厨师长合作制定菜单和点心配菜表；5）控制厨房成本和制作效率。
5. 烧烤师烧烤师是负责制作各种美味烤肉的专业厨师，他需要根据菜单制作各种不同口味的烤肉，保证烤肉的质量和口感，同时也需要协助厨师长管理厨房的日常工作。
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菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。
成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。
那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢?1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、生安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
19、完成餐饮部总监布置的其他工作。
1、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
2、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
4、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
5、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
6、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
7、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
8、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。
9、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
11、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
12、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
13、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
14、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
15、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
16、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
17、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
18、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
19、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
20、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。
21、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。
1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
6、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
7、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
1、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
3、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
6、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
7、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
10、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全。
11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
2、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
5、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。
7、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
9、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
2、务水品及专长，合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。
3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
站于原材料的询价，监督食品标准。
4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
9、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。
精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。
负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
1、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。
2、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。
3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
5、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。
7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
9、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
1、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
2、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。
3、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。
4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。
5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。