动物性食品国家卫生标准
第二节各类食品的卫生要求
生长繁殖有关。
一、植物性食品卫生要求
2、蔬菜和水果
（2）卫生要求
1）保持新鲜 尽量不要贮藏 如果一定要贮藏的话，应剔除有外伤的蔬菜和 水果并保持其外形完整，以小包装形式进行低 温保藏。
一、植物性食品卫生要求
2、蔬菜和水果
（2）卫生要求
2）清洗消毒 药物消毒有： 为了安全食用蔬菜，既要杀灭肠道致病菌和寄生虫 ①用漂白粉溶液浸泡。 卵，又要防治营养素的流失，最好的方法是先在流 ②用5％乳酸浸泡5 min，但乳酸价格昂贵，不易推广。 水中清洗，然后在沸水中进行极短时间的热烫。 ③用 0．3％氯亚明溶液浸泡5～7 min，效果虽好，但价 食用水果前也应彻底洗净，最好用沸水烫或消毒水 格也很贵。 ④用高锰酸钾溶液浸泡，应用比较普遍，但效果不好， 浸泡后削皮再吃。为了防止二次污染，严禁将水果 而且浸泡后需要用清水冲洗。 削皮切开出售。
二、动物性食品卫生要求
1、畜禽肉
（1）主要卫生问题
1）腐败变质 肉的后熟；
宰后就及时降温或冷藏(酶，内脏自溶更快)；
变质程度不严重的必须经高温处理才能食用； 而病畜肉，pH值较高；(pH6.8~7.0)，容易腐败 。
健康的畜肉的pH值较低(pH5.6~6.2)，具有一定的抑菌能力；
肉制品加工
二、动物性食品卫生要求
1、畜禽肉
（1）主要卫生问题
2）人畜共患传染病
对人有传染性的牲畜疾病，称为人畜共患传染病。如： ① 炭疽
② 鼻疽
③ 口蹄疫 ④ 猪传染病
⑤ 囊虫病
⑥ 旋毛虫病 ⑦ 结核
二、动物性食品卫生要求
1、畜禽肉
（1）主要卫生问题
2）人畜共患传染病 ① 炭疽 发现后，必须在6小时内采取措施 病畜一律不准屠宰，应整体高温处理或2米深坑加生石灰 活埋。 消毒用20%有效氯的漂白粉液(或5%甲醛)
鲜冻动物性水产品卫生标准
鲜冻动物性水产品卫生标准
鲜冻动物性水产品是指从水域中捕捞或者养殖的鱼类、虾类、蟹类等水生动物，是人们日常生活中重要的食品之一。
为了保障消费者的健康和安全，对鲜冻动物性水产品的卫生标准有着严格的要求。
首先，鲜冻动物性水产品的生产和加工环节必须符合卫生标准。
生产企业应当
建立健全的生产管理制度，加强从原料采购到生产加工的全程监控，确保生产过程中的卫生安全。
生产场所应当保持清洁，加工设备应当定期进行清洁和消毒，确保产品不受外界污染。
其次，鲜冻动物性水产品的贮存和运输环节也是卫生标准的重点。
在产品贮存
过程中，应当采取适当的温度控制措施，避免产品变质和污染。
运输过程中要保持车辆和运输容器的清洁卫生，避免细菌和其他污染物的传播。
另外，鲜冻动物性水产品的销售环节也需要符合卫生标准。
销售场所应当定期
进行卫生检查和清洁，保持环境整洁。
销售人员应当接受相关卫生知识培训，提高对产品卫生安全的认识和重视程度。
同时，消费者在购买鲜冻动物性水产品时，也应当注重产品的卫生状况，选择有资质的销售渠道购买。
最后，对鲜冻动物性水产品进行检验和监测也是确保产品卫生安全的重要手段。
相关部门应当建立完善的检验监测体系，对产品进行抽样检验，确保产品符合卫生标准。
同时，加强对生产企业的监督检查，对违反卫生标准的企业进行处罚和整改。
总之，鲜冻动物性水产品的卫生标准是保障消费者健康的重要保障。
只有严格
执行卫生标准，加强监管和管理，才能确保鲜冻动物性水产品的卫生安全，让消费者放心食用。
《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》(GB 12694—2016)的主要内容(2)
４－２．２ 供 宰 南禽应 按 国家 相 关法 律法 规 、标 准 和规 程进 行 窜前 检 查 。应按 照 有 关程 序 ，对 入场 畜禽
进 行 临床 健 康 检 查 ，观 察 活 畜 禽 的 外表 ，如 畜 禽 的 行为 、体 态 、身 体 状 况 、体 表 、排 泄 物 及 气味
等 。对 有异 常情 况 的 畜禽 应隔 离观 察 ，测 量 体温 ， 并做 进 一步 检 查 。必要 时 ，按照 要求 抽 样进 行 实
４．３．１ 宰 后 对畜 禽头 部 、蹄 （爪 ）、胴 体和 内脏 （体腔 ）的检 查 应按 照 国 家相 关法 律 法规 、 标准 和
规程 执 行 。
４．３．２ 在 畜类 屠 宰车 间 的遁 当位 置应 发有 专 门的可 疑病 害 胴体 的留置 轨道 ，用 于对 可 疑病 害胴 体 的
进 一步检 验 和判 断 。应设 立独 立 低温 空问 或 区域 ，用 于暂 存可 疑病 害胴 体 或组 织 。
验 室检测 。
４．２＿３ 对判 定为 不适 宜正 常屠 宰 的畜 禽 ，应按 照有 关 规定 处理 。
４．２．４ 畜禽 临宰 前应 停食 静养 。
４－２．５ 应 将 卓前 检查 的信 息 及时反 馈给 饲 养场 和宰 后检 查 人 员，并 做好 宰 前检 查记 录 。
４－３ 窜后检 查
织 ， 应使 用专 门的封 闭 不漏 水 的 容 器 并用 专 用 车 辆 及 时运 送 ，并 在 官 方 兽 医 监 督 下进 行 无 害 化 处
理 。对于 患 有可 疑疫 病 的应按 照有 关检 疫 检验 规程 操 作 ，确认 后应 进 行无 害化 处理 。
４．４。２ 其 他 经判 定 需无害 化 处理 的 畜禽及 其组 织应 在 官方 兽 医的 监督 下 ，进 行无 害化 处理 。
鲜 冻 畜肉卫生标准
鲜冻畜肉卫生标准
鲜冻畜肉是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其卫生安全标准直接关系
到人们的健康。
为了保障消费者的权益，我国制定了一系列的鲜冻畜肉卫生标准，以确保畜肉的质量安全，保障消费者的身体健康。
首先，鲜冻畜肉的卫生标准包括了畜肉的来源、加工、运输等多个环节。
畜
肉的来源应当符合相关的畜牧养殖标准，确保畜肉的原料是健康、无病变的动物。
在加工过程中，应当严格遵守卫生标准，确保畜肉在加工过程中不受到污染。
同时，在运输过程中，应当采取适当的保鲜措施，确保畜肉在运输过程中的卫生安全。
其次，鲜冻畜肉的卫生标准还包括了畜肉的贮存和销售环节。
在贮存过程中，应当采取适当的温度和湿度控制措施，避免畜肉受到细菌污染。
在销售环节，应当对畜肉进行严格的检验，确保畜肉的卫生安全，避免因为质量问题给消费者带来健康风险。
此外，鲜冻畜肉的卫生标准还包括了食品添加剂的使用。
在畜肉加工过程中，应当严格控制食品添加剂的使用量，确保畜肉的卫生安全。
同时，应当对食品添加剂进行严格的监测和检验，确保其符合国家相关的食品安全标准。
总的来说，鲜冻畜肉的卫生标准涉及到畜肉的生产、加工、贮存、销售等多
个环节，需要各个环节的相关部门和从业人员共同遵守，确保畜肉的卫生安全。
只有在严格遵守卫生标准的前提下，消费者才能放心食用畜肉，保障自己的身体健康。
同时，相关部门也应当加强对鲜冻畜肉的监督检查，发现问题及时处理，确保畜
肉的卫生安全。
希望通过大家的共同努力，能够确保畜肉的卫生安全，保障消费者的健康权益。
动物性食品国家卫生标准
动物性食品国家卫生标准动物性食品国家卫生标准是指对动物性食品进行生产、加工、储存、运输等环节的卫生要求和标准。
动物性食品包括肉类、禽类、海鲜、乳制品等食品，其卫生标准的制定旨在保障人们的健康安全。
1. 背景介绍动物性食品是人们日常饮食的重要组成部分，然而在食品生产的过程中，可能会存在一些潜在的卫生问题，如动物疾病、药物残留、微生物污染等。
为了保障人们的身体健康，每个国家都应制定相应的卫生标准，对动物性食品的生产和加工进行监管。
2. 动物性食品卫生标准的制定制定动物性食品卫生标准通常由国家卫生行政部门负责，需要依据科学研究和相关法律法规进行制定。
以下是制定动物性食品卫生标准的主要步骤：2.1 研究调查在制定动物性食品卫生标准之前，需要进行充分的研究和调查工作。
这包括搜集相关的科学研究成果、了解国内外动物性食品的卫生标准、调查本国动物性食品市场的现状等。
2.2 制定标准草案在研究调查的基础上，制定动物性食品卫生标准的草案。
草案中应包括对动物性食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生要求。
制定草案的过程应该充分考虑食品安全和卫生的科学依据，以及国家现有的法律法规。
2.3 公开征求意见将标准草案公开征求社会各界的意见和建议。
可以通过官方网站、专家座谈会、公开论坛等形式进行征求意见的工作。
这有助于吸收各方面的意见和建议，使标准更加科学和可操作。
2.4 审议和修订根据公开征求的意见和建议，对标准草案进行审议和修订。
审议应由专家组成的标准委员会进行，确保标准的科学性和可操作性。
修订后的标准草案还需再次进行公开征求意见，以确保标准的公正性和可行性。
2.5 最终确定和发布经过多次审议和修订后，最终确定并发布动物性食品的国家卫生标准。
标准的发布应通过官方渠道进行，确保广大民众能够及时了解和遵守标准的要求。
3. 动物性食品卫生标准的作用动物性食品卫生标准的制定和执行对于保障人们的健康安全具有重要意义，具体包括以下作用：3.1 保障食品安全动物性食品卫生标准的制定，可以规范食品生产、加工和销售的整个过程，确保食品的质量和安全。
各类食品卫生要求
咸肉
主要肉制品的卫生指标
腊肉 色泽鲜明，肌肉呈鲜红色 或暗红色，脂肪透明呈乳 白色，肌肉结实有弹性， 指压后无明显凹陷，具有 腊肉固有的香味（）
肌肉灰暗无光泽，脂肪呈黄色， 表面有霉点，抹后仍有痕迹， 肉体松软无弹性，指压后凹陷 不易恢复，有酸味或臭味
香肠
肠衣干燥完整而紧贴肉馅， 肠衣湿润、发粘，易与肉馅分 无黏液及霉味，紧实而有 离并易断裂，表面有霉点严重， 弹性，切面有光泽，肌肉 抹后仍有痕迹，切面不齐，裂 呈玫瑰红色，脂肪白色或 缝明显，中心部有软化现象， 微带红色，具有香肠固有 肉馅无光泽，肌肉呈灰暗色， 的风味 有酸味或臭味
WHO于1969年建议各国对动物性食品中抗生素残留量提出标
准。我国已相继制定出畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残
留量标准和畜禽肉中乙烯雌酚（促进肉牛的生长）的测定方 法。
使用违禁饲料添加剂
常见的有往老牛身上注射番木瓜酶以促进 肌纤维的软化，冒充小牛肉卖高价； 给圈养的鸡饲以砷饲料，使鸡皮发黄而冒 充散放鸡卖高价； 近年来还有人给畜禽肉注水以加大重量等。 肉类制品添加剂的污染
常见人畜共患寄生虫病及病畜肉的处理
囊虫病：绦虫主要寄生在舌肌、臀肌、腰肌、膈肌等部位。
家畜为绦虫的中间宿主。囊虫尾蚴在半透明水泡状囊中，白色，
绿豆大。也称“米猪肉”或“豆猪肉”。
人吃有囊尾蚴的肉后→肠道内发育成虫并寄生在肠道内→人绦 虫病→粪便排出节片或虫卵→污染环境。
肠道逆转运动→节片、虫卵逆行入胃→消化孵出幼虫→肠壁→
结核杆菌）污染
化学性污染 主要指肉品中残留的有害化学物质、 加工方法及其添加剂的污染（农药、抗生素、生长促进剂 和激素、兴奋剂、食品添加剂和多环芳族物质的污染）
国家食品安全生产标准
国家食品安全生产标准一、原料要求1.食品原料必须符合国家相关食品安全标准，包括植物性食品原料和动物性食品原料。
2.严禁使用受到有害物质污染的食品原料，以确保食品的安全生产。
二、感官要求1.食品应符合感官要求，色泽、滋味、气味、形态等方面均应正常，不应有异味或异常现象。
2.食品不应有组织不良、变质、腐败等情况，应保证食品的卫生质量。
三、营养标签1.食品应按照国家相关规定进行营养标签标识，包括营养成分表、营养声称等。
2.营养标签必须真实、准确，不得虚假标注。
四、微生物指标1.食品中的微生物指标应符合国家相关食品安全标准，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
2.微生物指标应进行定期检测和控制，以确保食品安全。
五、食品添加剂1.食品添加剂必须符合国家相关食品安全标准，不得使用不合法的添加剂。
2.食品添加剂的使用量和种类必须按照规定进行控制，不得超标或滥用。
六、农药残留1.食品中的农药残留应符合国家相关食品安全标准，不得超标。
2.对于使用农药的食品，应进行严格的检测和控制，确保食品安全。
七、重金属限量1.食品中的重金属限量应符合国家相关食品安全标准，不得超标。
2.重金属主要来源于环境和水质污染，应加强源头控制和监测。
八、污染物控制1.食品中的污染物应符合国家相关食品安全标准，包括铅、汞、砷等有害物质。
2.对于可能产生污染的食品，应进行严格的检测和控制，确保食品安全。
九、营养强化剂1.根据需要，可以按照国家相关规定对食品进行营养强化，以增加食品的营养价值。
2.营养强化剂的使用量和种类必须符合规定，不得滥用或虚假标注。
十、食品容器和包装材料1.食品容器和包装材料必须符合国家相关食品安全标准，不得含有有害物质。
2.对于食品容器和包装材料的卫生和质量应进行严格控制，以防止食品污染。
十一、食品加工卫生要求：加工场所的卫生条件和卫生管理必须符合国家相关规定，防止食品受到污染。
加工人员必须经过健康检查和培训，保证个人卫生和操作规范。
肉类食品微生物检测标准
肉类食品微生物检测标准
1. 菌落总数，菌落总数是指在一定温度和时间下，培养基上生长的微生物总数。
通常以CFU/g（菌落形成单位/克）来表示。
菌落总数的标准值因国家和地区的不同而有所差异，一般来说，肉类制品的菌落总数应控制在一定范围内，以确保食品的新鲜度和卫生安全。
2. 大肠杆菌，大肠杆菌是一种常见的肠道致病菌，其存在可能意味着食品受到了粪便污染。
因此，肉类制品中大肠杆菌的检测标准通常被严格控制，以保证食品的卫生安全。
3. 沙门氏菌，沙门氏菌是一种常见的食品中毒致病菌，其存在可能导致食品中毒事件。
因此，肉类食品中沙门氏菌的检测标准也被严格规定，以确保食品的安全性。
4. 霉菌和酵母菌，霉菌和酵母菌是一类常见的微生物，它们可能导致食品变质和产生毒素。
因此，肉类食品中霉菌和酵母菌的检测标准也被列入食品安全标准中。
除了上述几种常见的微生物检测标准外，不同国家和地区还可
能针对特定的肉类食品制定其他微生物检测标准，以确保食品的安全和质量。
总的来说，肉类食品微生物检测标准的制定是为了保障食品安全，减少食品中毒事件的发生，确保消费者的健康。
宠物零食标准
宠物零食标准
关于宠物零食标准，需要考虑多个方面：
1. 宠物零食的食品安全标准应与人类食品类似，包括对食品原料、添加剂、污染物、细菌、毒素等方面的规定。
2. 宠物食品的理化指标，可以反应食品的营养成分，为宠物生长发育和健康提供必需的营养物质。
理化指标应涵盖水分、蛋白质、粗脂肪、粗灰分、粗纤维、无氮浸出物、矿物质、微量元素、氨基酸、维生素等几方面的内容。
3. 卫生指标也是宠物食品的重要标准，反应了宠物食品的安全性。
宠物食品需满足的安全检测项目包括无机污染物、含氮化合物、有机氯污染物、细菌微生物及毒素类等指标。
4. 宠物食品在生产过程中必须严格遵守国家食品安全法规，确保食品的质量和安全。
宠物食品还应符合特定的卫生标准，如生产环境的清洁卫生和设备的消毒等。
以上内容仅供参考，如需更多关于宠物零食标准的详细信息，建议咨询宠物食品行业专业人士。
论动物性食品的污染及评价指标
污染的安全性可以从其安全 系数 、 Ｅ ｌ 许量、 最高残留限量与安全界线等八个方面评价 ， 这是保 障公共卫生安全的迫切 需求。
２ ０ １ ０ ， ３ ９ （ ６ ） ： ７ ５ ６ ．
［ ６ 】 姚 美芳． 基 层 医院护理 纠纷 常见原 因及 防范措 施［ Ｊ １ ． 护理 实 践与研究 ， ２ ０ ０ ６ ， ３ （ ７ ） ： ９ ２ — ９ ３ ．
论动物性食 品的污染及评价指标
员志兰 （ 内蒙古锡林浩特市食品药品监督管理所 锡林浩特 ０ ２ ６ ０ ０ ０ ）
［ ２ 】 刘晓红． 护理心理学［ Ｍ 】 上海 ： 第二 军医大学出版社 ， １ ９ ９ ８ ， ２ ０ ２ ．
［ ３ 】 朱彩文， 郭琼， 范丽芳， 等． 影响护患关系的相关因素调查『 Ｊ 】 ．
现 代 护理 ．
［ ４ ］ 李静柳． 常见护患纠纷 的原 因及 防范对策【 Ｊ 】 ． 中华现代 临床 护理 学杂志 ， ２ ０ ０ ６ ， １ （ ６ ） ： ５ ５ １ ． 【 ５ ］ 秦 荣． 新 形 势 下 护 患 纠 纷 的 原 因分 析 及 防 范 ［ Ｊ ］ ． 重庆 医学 ，
医疗安全意识 ， 加强护 患沟通 ， 严 格 落 实 各 项 规 章制 度 ， 尽 最 大努力将安全隐患消灭于萌芽之中 ， 减少护理差错事故 ， 从而 减少护患纠纷。 参 考 文 献 ［ １ 】 张陆萍 ， 岳亮， 李 闰梅 ， 等． 防范护理 纠纷 的体会 『 Ｊ １ ． 护 理研
究， ２ ０ ０ ３， １ ７ （ １ ） ： ｌ １ ７ ．
动物性食品国家卫生标准
动物疫病
指由动物传染病原微生物引起的疫 病。
动物防疫
指动物疫病的预防、控制和消灭。
02
动物性食品生产企业卫生要求
选址及厂区环境
选址要求
企业应远离污染源、病原体繁殖场所和其它不利于动物性食 品卫生的区域。
厂区环境
厂区内应保持良好的卫生条件，无积水、杂草和垃圾等污染 物，并合理绿化，减少厂区内的尘土和异味。
生情况，及时纠正问题。
成品贮存及运
贮存条件
成品应储存在阴凉、通风、干燥的场所，并与其 他物品分开存放，避免交叉污染。
运输过程
成品运输过程中应使用封闭式车辆，保持清洁卫 生，避免在运输过程中受到污染。
包装标识
成品包装上应标识清楚生产日期、保质期、厂家 等信息，以便消费者正确选择和使用。
04
动物性食品经营卫生要求
动物性食品国家卫生标准
xx年xx月xx日
目 录
• 总则 • 动物性食品生产企业卫生要求 • 动物性食品加工过程卫生要求 • 动物性食品经营卫生要求 • 动物性食品添加剂使用卫生要求 • 动物性食品安全卫生监督
01
总则
适用范围
动物性食品国家卫生标准适用于中华人民共和国境内从事动物性食品生产经营、 加工、运输、贮存及进出口的单位和个人。
应急处置
监督机构应制定动物性食品安全事故应急预案，对发生的事故进行应急处置，包括迅速开 展调查、封存问题食品、对受害者进行救治和赔偿等。
追责与问责
监督机构应对发生动物性食品安全事故的责任人进行追责，严肃查处违法违规行为，并追 究相关人员的责任。同时应开展对事故的深入调查和分析，总结经验教训，进一步完善动 物性食品安全监管措施。
专项监督检查
动物性食品安全卫生管理制度
动物性食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了加强动物性食品安全卫生管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度所称动物性食品安全卫生管理，是指对动物性食品的生产、经营、加工、运输、储存、销售等环节进行全程监管，确保动物性食品符合食品安全卫生要求。
第三条各级人民政府应当将动物性食品安全卫生管理纳入国民经济和社会发展规划，建立健全动物性食品安全卫生管理制度，加强动物性食品安全卫生监管能力建设。
第四条农业（畜牧兽医）、卫生健康、市场监督管理、公安等部门按照各自职责，共同做好动物性食品安全卫生管理工作。
第五条鼓励和支持科研、教育、行业协会等组织开展动物性食品安全卫生研究和宣传培训，提高公众的动物性食品安全卫生意识。
第二章生产环节管理第六条动物性食品生产者应当依法取得相关许可证，按照许可证规定的范围和标准生产动物性食品。
第七条动物性食品生产过程应当符合以下要求：（一）保持生产场所清洁卫生，实行定期消毒制度；（二）严格原料采购、加工、储存、销售等环节的管理，防止交叉污染；（三）采用符合国家规定的动物性食品加工工艺和设备；（四）建立健全生产记录和产品质量追溯体系。
第八条动物性食品生产者应当对其生产的动物性食品质量负责，不得使用不符合食品安全标准的原料、添加剂和包装材料。
第三章经营环节管理第九条动物性食品经营者应当依法取得相关许可证，按照许可证规定的范围和标准经营动物性食品。
第十条动物性食品经营过程应当符合以下要求：（一）保持经营场所清洁卫生，实行定期消毒制度；（二）建立健全动物性食品进货查验制度，严把质量关；（三）按照规定的温度、湿度等条件储存动物性食品，确保其品质；（四）建立健全销售记录和产品质量追溯体系。
第十一条动物性食品经营者不得经营下列动物性食品：（一）来源不明的动物性食品；（二）不符合食品安全标准的动物性食品；（三）过期、变质的动物性食品；（四）其他法律法规禁止经营的动物性食品。
动物性食品国家卫生标准
展望
未来，我国将继续加强动物性食品国家卫生标准制定和实施工作，进一步完善标准体系，提高标准 的科学性和可操作性，加强标准的宣传和培训，提高实施效果。
同时，我国将加强与国际社会的合作和交流，借鉴国际先进经验和技术，推动我国动物性食品国家卫 生标准的国际化进程。
最终，我国将通过完善动物性食品国家卫生标准体系，提高动物性食品的质量和安全水平，保障公众 的健康和安全。
防止交叉污染
运输过程中，不同种类的动物性食品应分开存放，防止交叉污染 。同时，运输工具的内部应保持干燥、无污垢、无霉变等。
温度控制
对于需要冷链运输的动物性食品，应确保运输过程中温度控制在 规定范围内，防止食品变质。
储存环节卫生标准
储存设施应卫生
动物性食品应储存在干燥、通 风、无污染的库房内，库房应 清洁卫生，并具备防鼠、防虫
近年来，由于环境污染、滥用抗生素和激素等问题，动物性食品的安全问题日益 突出。
目的和意义
制定动物性食品国家卫生标准，旨在规范动物性食品的生产 、加工、储存、运输等环节，保障人民群众的饮食安全。
通过实施国家卫生标准，可以有效地提高动物性食品的质量 和安全水平，减少食源性疾病的发生，保障人民群众的健康 。
05
动物性食品国家卫生标准 实施及监管
实施主体及职责
实施主体
各级政府、农业部门、卫生部门、检验检疫机构等。
职责
负责制定和实施动物性食品国家卫生标准，对生产、加工、销售等环节进行监督和管理，确保动物性食品符合 卫生要求。
监管体系及监管内容
监管体系
包括政府监管、行业自律和社会监督三个体系。政府监管主要是各级政府及其相关部门对动物性食品 生产、加工、销售等环节的监管；行业自律主要是相关行业协会对行业内企业的自我约束和自我管理 ；社会监督主要是公众对动物性食品卫生安全的监督。
宠物食品标准
宠物食品标准宠物食品标准是指针对宠物的膳食需求和安全性而制定的一系列规定和要求。
它们旨在保证宠物食品的高质量、安全可靠，并确保满足宠物各种生理和营养需求。
以下是一些与宠物食品标准相关的内容。
1. 营养均衡：宠物食品标准要求提供营养均衡的食物给宠物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
宠物食品应提供适量的各种营养物质，以满足宠物的生长、维持和活动所需。
2. 原料安全：宠物食品标准对所使用的原料提出了要求。
食品原料应具有良好的品质和安全性，严禁使用含有有害物质、毒素、重金属或致病菌的原料。
原料的来源应可追溯，以确保不会使用不合格的或非法来源的原料。
3. 生物安全：宠物食品标准要求生产过程中要遵循生物安全的原则，严禁使用含有疾病、病原菌或其他有害生物的原料。
生产设施和生产环境要保持清洁，以预防交叉污染。
4. 添加剂使用：宠物食品标准对添加剂的使用提出要求。
添加剂应符合相关法规和规定，并且必须经过充分的安全性评估。
添加剂的种类和用量应在标准范围内，以保证宠物食品的质量和安全。
5. 标签规定：宠物食品标准对产品标签也提出了一些要求。
标签应清晰明确地显示产品的名称、成分表、生产日期、保质期、使用方法和注意事项等信息。
标签上的内容应真实准确，不得误导消费者。
6. 质量控制：宠物食品标准要求生产企业建立完善的质量控制体系，从原料采购、生产加工到产品出厂都要有严格的质量控制措施。
对生产过程进行监控和记录，对成品进行抽检和检测，以确保产品质量稳定可靠。
7. 进口和出口要求：宠物食品标准也涉及到进出口方面的要求。
进口宠物食品需要符合中国相关的法律法规和标准，包括检验检疫要求和标签要求等。
出口宠物食品需要符合目标国家或地区的法规和标准，以确保通过质量和安全性的审核。
综上所述，宠物食品标准是为了确保宠物食品的质量和安全性而制定的一系列规定和要求。
通过营养均衡、原料安全、生物安全、添加剂使用、标签规定、质量控制以及进口和出口要求等方面的要求，宠物食品标准旨在保证宠物食品的高质量、安全可靠，满足宠物的健康成长和生活需求。
动物性食品国家卫生标准
动物性食品国家卫生标准xx年xx月xx日contents •总则•动物种类的卫生要求•动物性食品加工过程的卫生要求•动物性食品的储存和运输卫生要求•动物性食品的检验和监督•附则目录01总则为预防动物性食品污染，保障公众健康，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，制定本标准。
目的为规范动物性食品生产、加工、销售等过程中的卫生要求，提高动物性食品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，制定本标准。
依据制定目的和依据范围本标准适用于动物性食品的生产、加工、销售等全过程，包括动物性食品的原料采购、加工制作、贮存运输、销售等环节。
主要内容本标准规定了动物性食品生产、加工、销售等过程中的卫生要求，包括场所、设施、设备、人员等方面的规定。
适用范围和主要内容实施各级政府和相关部门应加强本标准宣传教育，加强监督检查，督促生产经营者落实本标准要求。
监督各级食品安全监督管理部门应加强对本标准执行情况的监督检查，发现问题及时依法严肃处理。
实施和监督要求02动物种类的卫生要求新鲜猪肉应来自健康的猪只，无黄疸、无病变，且未接触过农药、抗生素等有害物质。
猪肉及其制品原料要求猪肉加工过程中应保持环境卫生，加工设备应清洁，加工人员应持有健康证明，加工过程避免交叉污染。
加工卫生猪肉制品应经过严格的检验，猪肉制品中不得含有病原微生物和寄生虫，农药残留和重金属等有害物质不得超过规定限量。
检验标准加工卫生牛肉加工过程中应保持环境卫生，加工设备应清洁，加工人员应持有健康证明，加工过程避免交叉污染。
原料要求新鲜牛肉应来自健康的牛只，无病变，且未接触过农药、抗生素等有害物质。
检验标准牛肉制品应经过严格的检验，牛肉制品中不得含有病原微生物和寄生虫，农药残留和重金属等有害物质不得超过规定限量。
牛肉及其制品新鲜羊肉应来自健康的羊只，无病变，且未接触过农药、抗生素等有害物质。
羊肉及其制品原料要求羊肉加工过程中应保持环境卫生，加工设备应清洁，加工人员应持有健康证明，加工过程避免交叉污染。
动物性食品国家卫生标准
– 加工的肉类和禽肉制品法典委员会 (Codex Committee on Processed Meat and Poultry Products,CCPMPP )，由丹麦主办
– （d）在(c)工作的基础上进一步详述并最 终确定标准，在取得所涉及区域的政府部 门的认同后，无论何时可行，将所确定标 准（b）中最终制定的标准一起，作为区 域性或国际性标准，加入到食品法典的内 容中去；
– （e）根据食品发展的现状，在进行适当 的调查后，对已出版的标准进行修订；
2021/7/12
– 新鲜水果和蔬菜法典委员会(Codex Committee on Fresh Fruits and Vegetables,CCFFV) ，由墨西哥主办
2021/7/12
食品法典委员会
– 可可制品和巧克力法典委员会(Codex Committee on Cocoa Products and Chocolate,CCCPC )，由瑞士主办
食品法典委员会
食品法典分为
– 标准(Standard,STAN) – 最大残留限量(Maximum residue
Limits) – 操作规范(Codes of Practice,RCP) – 指南(Guidelines,GL)
2021/7/12
食品法典委员会
目前已制定的法典有
– 食品（商品）标准(Food Standard)237项 – 操作规范（卫生法规和技术规程）(Codes of
– 第八卷 ：脂肪和油脂及相关产品 Volume 8 - Fats and oils and related products
《动物性食品卫生检验》课程标准
《动物性食品卫生检验》课程标准课程名称：动物性食品卫生检验课程类别：专业核心课程课程学时：72课程学分：4一、课程性质与任务本课程是动物防疫与检疫专业的一门专业核心课程，是以兽医学和公共卫生学的理论和技能为基础，研究肉、蛋、奶、水产及其制品等动物性食品的卫生质量，保证人民身体健康，防止人畜共患病和其他畜禽疫病的传播，促进养殖业健康发展的一门综合性、应用性学科。
动物性食品卫生检验课程以动物解剖生理、动物病理、动物毒理、动物性食品微生物检验技术、动物性食品理化检验技术、动物传染病、动物寄生虫病、兽医法规等课程为基础，是一门综合性应用课程，是动物防疫与检疫专业最重要的专业课程。
通过本课程的学习，学生应掌握肉、蛋、乳等动物性食品的兽医卫生检验能力。
本课程旨在培养学生肉、蛋、乳等动物性食品的卫生检验能力，以及运用兽医卫生法规与食品卫生标准的能力，加强对动物性食品卫生安全知识与应用的探讨，使学生能独立完成屠宰动物的收购与运输、宰前检疫、屠宰加工过程的卫生监督、宰后检疫、肉蛋乳新鲜度检验的全部过程。
本课程包含了动物检疫检验员理论考试和技能鉴定的主要知识内容，是动物检疫检验员和官方兽医必须掌握的一门技能性课程。
二、课程教学目标通过该课程学习，掌握动物性食品污染的分类和来源及相关知识，掌握屠宰动物的收购检疫与运输监督方法，掌握动物屠宰加工过程的兽医卫生监督，掌握动物屠宰检疫的程序和要点及相关知识，能对肉、蛋、乳新鲜度及卫生质量进行检验并能进行正确卫生评价，掌握市场劣质动物性产品的检验要点。
（一）知识目标1.了解与动物性食品相关的法律法规。
2.掌握常见动物疫病的临床诊断要点和实验室诊断原理。
3.掌握动物性食品检验项目及标准。
4.了解行业、企业动物性食品生产现状。
5.了解当前动物性食品存在的安全隐患。
6.掌握动物性食品加工的工艺流程。
（二）能力目标1.能依据国内外动物疫病的发生发展，对屠宰畜禽的健康状况做出准确判断。
质检部门标准宠物食品品质检验要求
质检部门标准宠物食品品质检验要求一、引言宠物食品作为与人类紧密相伴的伙伴动物的日常食物，其品质安全问题直接关系到宠物的健康与幸福。
为了确保宠物食品的质量和安全性，质检部门制定了一系列的标准宠物食品品质检验要求，以此保障宠物主人对宠物食品的使用和选择。
二、食品原材料的检验要求1. 宠物食品原材料来源合法：原材料供应商必须具备合法的生产资质，产品的采购必须从合法渠道进行，并取得相关合规的证明文件。
2. 原材料的新鲜度与质量：原材料必须符合相关食品安全标准，保证无腐烂、发霉、异味等不合格情况。
3. 原材料的检验结果：对每批原材料均进行严格的化学、微生物和重金属等检验，确保符合国家食品安全标准。
三、宠物食品生产过程的检验要求1. 生产工艺的合规性：生产工艺必须符合相关法律法规的要求，不得有违法违规行为。
2. 设备和工具的卫生状况：生产过程中的设备和工具必须定期进行检查和清洁，保证无杂质。
3. 生产环境的卫生条件：生产车间必须保持干净整洁，无脏污和异味等不良因素。
四、宠物食品质量与安全性的检验要求1. 理化指标：对宠物食品的营养成分、色泽、气味等理化指标进行检验，确保符合国家食品安全标准。
2. 微生物指标：对宠物食品中的细菌、霉菌等微生物进行检验，确保不超出国家规定的安全限度。
3. 残留农药和兽药的检验：对宠物食品中可能残留的农药和兽药进行检验，确保不超过国家规定的安全限度。
4. 重金属和毒素的检验：对宠物食品中可能存在的重金属和有害毒素进行检验，确保不超出国家规定的安全限度。
五、包装和标签的检验要求1. 包装材料的安全性：宠物食品包装材料必须符合国家相关法规的要求，不能对宠物食品造成污染和危害。
2. 标签完整且真实：宠物食品标签必须完整、清晰且真实，包含产品名称、配料表、生产日期、保质期等相关信息。
六、检验结果与评定通过对宠物食品的原材料、生产过程以及质量与安全性的检验，质检部门将根据国家食品安全标准对宠物食品进行评定。
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–加工的水果和蔬菜法典委员会(Codex Committee on Processed Fruits and Vegetables,CCPFV)，由美国主办
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食品法典委员会
–植物蛋白法典委员会(Codex Committee on Vegetable Proteins,CCVP)，由加拿大主办
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一、 修订原则
– 积极采用CAC标准和遵循该国际组织有 关制、修订食品标准的基本原则--危险 性分析
SPS
–协调一致原则 Harmonization –国际标准被假设是一致的
• CODEX： 食品法典委员会
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一、 修订原则
–科学依据原则 Scientific Justification • 运用国际标准 • 成员国可制定维持某一项高于国际标准、 准则和建议的SPS措施，但必须掌握充分 的科学依据
1963年第十六届世界卫生大会通过了创建食品法 典委员会的决议
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食品法典委员会
食品法典委员会概况
–性质
半政府间的组织，对粮农组织和世界卫生组织的会员国和 非正式会员国均开放
–成员
到1999年底，成员国达165个，覆盖全球97%以上的人口。 观察员：国际科学社团、食品工业和贸易界以及科技界和
–进出口食品检验和出证系统法典委员会 (Codex Committee on Food Import and Export Inspection and Certification Systems, CCFICS) ，由澳大利亚主办
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食品法典委员会
–营养和特殊膳食用食品法典委员会 (Codex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses,CCNFSDU)，由德国主 办（以营养为目的的一般委员会）
–取样和分析方法法典委员会(Codex Committee on Method of Analysis and Sampling, CCMAS)，由匈牙利 主办
–食品卫生法典委员会(Codex Committee on Food Hygiene,CCFH) ，由美国主办
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9
食品法典委员会
食品法典委员会
–鱼和鱼类产品法典委员会(Codex Committee on Fish and Fishery Products,CCFFP )， 由挪威主办
–奶和奶制品法典委员会(Codex Committee on Milk and Milk Products,CCMMP )（前 身是FAO/WHO奶和奶制品法典准则政府专家 委员会）
食品法典委员会概况
–农药残留法典委员会(Codex Committee on Pesticide Residues ,CCPR) ，由荷兰主办
–食品添加剂和污染物法典委员会(Codex Committee on Food Additives and Contaminants,CCFAC) ，由荷兰主办
消费者组织。
–我国是CAC的成员国
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食品法典委员会
CAC的专业委员会
–一般原准则法典委员会(Codex Committee on General Principles,CCGP)，由法国主办
–食品标签法典委员会(Codex Committee on Food Labelling, CCFL)
保证国家食品卫生标准与同类国家或行业质量标准 具有较高一致性和协调性；
– SPS 协调一致原则 Harmonization 中央和地方SPS措施一致性 确保非政府实体以及有关地区机构执行本协定的规定
– 国家标准化法 国家标准的一致性 国家标准与行业标准的协调性
动物性食品国家卫生标准
上海市卫生局卫生监督所 2004.6
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一、 修订原则
符合《食品卫生法》及其国家有关法律法规；
– 食品的基本要求
感官、安全、营养、功能
– 食品卫生标准制标程序 – 国家标准化法
满足我国食品卫生监督管理工作的实际需要；
– 标准的滞后性 – 标准的适用性
–食品兽药残留法典委员会(Codex Committee on Residues of Veterinary Drug in Food,CCRVDF) ，由美国主办
–脂肪和油类法典委员会(Codex Committee on Fats and Oils,CCFO )，由英国主办
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–新鲜水果和蔬菜法典委员会(Codex Committee on Fresh Fruits and Vegetables,CCFFV) ，由墨西哥主办
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食品法典委员会
–可可制品和巧克力法典委员会(Codex Committee on Cocoa Products and Chocolate,CCCPC )，由瑞士主办
6
食品法典委员会
CAC
–食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission, CAC)的成立
由FAO于1961年第十一届粮农组织大会决定建立 的
1962年起负责FAO/WHO联合食品标准项目（The FAO/WHO Food Standard Programme）
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一、 修订原则
–危险性评估 risk assessment
• SPS措施是依据危险性评估的方法制定 • 危险性评估中有科学资料 • SPS达到的适宜保护水平，考虑经济因素、
对贸易的影响 • SPS措施不会导致歧视性、隐蔽性的限制 • 向其他成员国解释采取SPS的理由
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–谷类和豆类法典委员会(Codex Committee on Cereals, Pulses and Legumes,CCCPL)， 由美国主办
–加工的肉类和禽肉制品法典委员会(Codex Committee on Processed Meat and Poultry Products,CCPMPP )，由丹麦主办