高级餐饮服务餐厅服务员高级工理论模拟试题考试卷模拟考试题
餐厅服务员高级模拟题+参考答案
餐厅服务员高级模拟题+参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅装饰造型插花的特点之一是在色彩方面以现代风格的（）和比较简单的色彩组合为特点。
A、对比色B、亮色C、暖色D、调和色正确答案：A2.短饮料是指以（）为基酒调制的鸡尾酒。
A、伏特加B、高度酒C、低度酒D、白兰地正确答案：B3.宽厚待人是指服务员对客人要宽厚、（）。
A、宽松B、大度C、容忍D、礼让正确答案：C4.菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌盲目跟风，（）。
A、特色不明B、定位不明C、简单划一D、品种单一正确答案：A5.（）有抑制有害细菌的产生和杀菌作用。
A、蔗糖B、阿司匹林C、氯化钠D、维生素正确答案：C6.有尊重需求的员工，希望由于别人认识到他们的（）而得到赞扬、认可和晋升。
A、激情B、能力C、人格D、才能正确答案：D7.以下选项中不属于广东名菜的是（）。
A、脆皮炸鸡B、银牙鸡丝C、冬瓜盅D、油浸鱼正确答案：B8.在餐厅服务中，及时的（）服务与措施是提高客人满意度，防止客人投诉的良好方法。
A、规范B、优质C、个性化D、补救性正确答案：D9.（）营养丰富，素有“液体面包”之称。
A、葡萄酒B、黄酒C、白酒D、啤酒正确答案：D10.西餐宴会在吃甜品时如有讲话，此时多用（）。
A、鸡尾酒B、红酒C、烈性酒D、香槟酒正确答案：D11.圆形裱花蛋糕分派时一般分派在（）里。
A、骨盆B、服务盘C、菜盆D、汤碗正确答案：A12.客人损坏餐具进行赔偿时，要注意适当减收部分（）。
A、折旧费B、酒水费C、餐费D、餐具费正确答案：A13.特基拉酒产于（），是以一种被称作龙舌兰的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
A、摩洛哥B、新西兰C、非洲D、墨西哥正确答案：D14.超常服务就是在执行服务规范过程中，主动、热情为客人提供（）不能包括的服务，更好地满足客人的需要。
A、服务规范B、服务内容C、服务标准D、服务要求正确答案：A15.市场营销是对思想、产品及劳务进行设计、定价、促销及分销计划和实施的过程，从而产生满足个人和组织（）的交换。
餐厅服务员高级模拟题与参考答案
餐厅服务员高级模拟题与参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.艺术插花构图时，对自然界截取来的枝条的长短则要根据环境、（）、插花的体量等因素决定。
A、叶片的大小B、餐桌的大小C、色彩的搭配D、花器的大小正确答案：D2.在餐厅服务中，及时的补救性服务与措施是提高（），防止客人投诉的良好方法。
A、客流量B、客人满意度C、餐厅知名度D、营业额正确答案：B3.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的（），宴会厅的形状、大小和宾客的要求来进行。
A、就餐方式B、人数C、内容D、形式正确答案：B4.餐厅所有的工作台内摆放物品的（）应该一致。
A、品种B、位置C、规格D、数量正确答案：B5.中餐宴会上菜位置应选择在（）和陪同人员座位之间。
A、翻译B、主人C、宾客D、一般客人正确答案：A6.滑熘是将原料（）处理后放入温油锅中滑油成熟，再放入调制好的卤汁中熘制的烹调方法。
A、挂糊B、腌渍C、拍粉D、上浆正确答案：D7.交往是一个过程，有语言交往和非语言交往两种，它是人们相互（），交流感情，相互施加各种影响的过程。
A、认识B、传达信息C、沟通思想D、了解正确答案：C8.采用讨论法培训主管必须对讨论会的全过程实施（）。
A、策划B、控制C、调控D、策划与控制正确答案：D9.西餐宴会餐桌布置总的要求是美观实用相结合，（）对称，方便客人出入，方便服务员的服务。
A、前后B、上下C、高低D、左右正确答案：D10.展示酒前，要检查（）是否清洁完整。
A、瓶身B、酒标C、标识D、瓶口正确答案：B11.菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌盲目跟风，（）。
A、简单划一B、品种单一C、定位不明D、特色不明正确答案：D12.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。
A、75B、68C、72D、70正确答案：D13.( )是烩菜的主要调料。
A、辣椒B、鲜汤C、酱油D、糖正确答案：B14.当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的地点；其次应让客人把话讲完，然后对客人的遭遇表示（），还应感谢客人对餐厅的关心。
餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)模拟考试题+参考答案
餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）模拟考试题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在实施服务质量督导时，各级管理人员要将任务和目标分解落实到每个岗位，说明每个任务执行的意义、时间要求、操作过程、最终的（）和其他要求。
A、服务标准B、质量标准C、任务要求D、检验标准正确答案：B2、健全的餐厅卫生和（）质量标准是一个极其重要的工作程序。
A、清洁B、菜肴C、服务D、空气正确答案：A3、宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A、主题B、规格C、宴席D、菜目正确答案：C4、动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、（）和矿物质的主要来源。
A、维生素AB、B族维生素C、水溶性维生素D、C族维生素正确答案：B5、（）是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。
A、铁B、钾C、镁D、钙正确答案：A6、团队包餐菜单是各餐厅为承接（）或大型会议用餐而制定的一种菜单。
A、单位团体B、商务洽谈C、旅游团体D、大型展会正确答案：C7、介绍菜单时服务员要用（）的方法来判断客人的需求。
A、询问B、看、听、问C、交流D、试探正确答案：B8、分菜叉匙的两种握法都是用右手中指、无名指和小指三指夹住分菜匙柄的后端，区别在于其中一种是（）在匙柄的上面。
A、小指B、无名指C、中指D、拇指正确答案：C9、使用计算机点菜时服务员先将点菜的分量、品种、价格、总金额输入计算机，打印后交给客人，并通过（）通知厨房。
A、传菜员B、菜单C、账单D、荧屏显示正确答案：D10、法国菜的突出特点是（）。
A、选料广泛B、使用香料C、工艺复杂D、菜肴丰富正确答案：A11、Are you ready to order now?的中文意思是：（）A、请问先给您上些什么？B、请问您还需要点别的吗？C、请问您想吃些什么？D、请问可以为您点菜了吗？正确答案：D12、为防止水中有害（）的侵袭和增加花枝生理活动所需的营养元素，通常在水中添加适量的蔗糖、葡萄糖、维生素、氯化钠、阿司匹林等。
餐厅服务员高级工理论模拟试题
餐厅服务员高级工理论模拟试题一、选择题1.>在市场经济条件下，职业道德具有()社会功能。
A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动2.>爱岗敬业的具体要求是()。
A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备3.>廉洁奉公()。
A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾4.>下列()不是衡量一个人有否道德的重要标准。
A、为人民服务的人生观B、在处理利益关系时，先公后私C、为民族贡献的价值观D、业务水平5.>下列()是食品卫生学研究的范围。
A、食品的色、香、味、形B、食品的价格C、食品的盛装器皿D、食品中有害因素与人体健康的关系6.>牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度()时间()。
A、60℃；30分钟B、63℃；20分钟C、63℃；30分钟D、65℃；30分钟7.>感官鉴定是以人们的感觉器官对()的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程B、食品C、外包装D、价格8.>有毒有害物质进入正常食品，对()构成威胁，称为食品污染。
A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康9.>食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有()。
A、没有人与人之间的直接传染B、存在人与人之间接触传染C、存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病10.>食品在冰箱中存放不对的是()。
A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放11.>夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热12.>食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。
餐厅服务员高级模拟考试题与参考答案
餐厅服务员高级模拟考试题与参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.西餐宴会的宾主位次安排应遵循“（）”的原则。
A、高远低近（E）B、高近低远C、右近左远D、左近右远正确答案：B2.在西餐宴会服务时，不要在客人面前（）餐盘。
A、收B、刮C、洗D、擦正确答案：B3.客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。
A、制作精良B、风味特色C、制作简单D、销售价格正确答案：C4.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据（）的顺序以及客人取食习惯来排列。
A、先主菜后副菜B、先菜后主食C、冷、热菜D、西餐菜单上正确答案：D5.拟定一份好的菜单，不仅品种应丰富多彩，同时（）也应多样化。
A、烹饪B、口味C、菜品D、原料正确答案：B6.菜单标志着餐厅的（）特色和水准。
A、品牌B、服务C、经营D、菜肴正确答案：D7.服务员对客人的投诉进行解答时，必须注意合乎（），不能推卸责任，不能随意贬低他人或其他部门。
A、情理B、规范C、法规D、逻辑正确答案：D8.客人的营养需要应人而异，不同职业、不同年龄、不同身体状况、不同性别、不同消费水平对营养的需求都有一定的差异，但设计宴会菜单时应把握总体的（）。
A、结构和比例B、平衡C、要求D、比例正确答案：A9.以下符合上菜原则的是：（）A、先优质后一般B、先甜后咸C、先菜后汤D、先汤后菜正确答案：D10.对宴会菜单的设计要从客人（）营养需求出发。
A、客观的B、个性的C、实际的D、特别的正确答案：C11.大型自助餐为保证客人（），一般设一个中心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌，以便分区，保证人流畅通。
A、方便取菜B、自由选择菜肴C、迅速顺利取菜D、安全正确答案：C12.会务桌上的插花与西式餐台插花不同之处表现在形式和手法相对少些，（）相对小些。
A、数量B、体量C、面积D、个体正确答案：B13.西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行（），先用一只银盘垫上餐巾，摆上几种干酪，另一盘上摆上烤面包或苏打饼干，送到客人左边，任客人自己选用。
餐厅服务员高级模拟题+答案
餐厅服务员高级模拟题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。
A、主宾B、主人C、女主宾（E）D、女主人正确答案：A2.服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上如果是因为宾客的原因造成的话，服务员也应协助客人进行擦拭不能流露出（）的情绪。
A、不满B、讨厌C、不愿意D、委屈正确答案：A3.在与人的第一次交往过程中，（）是让人喜欢的一条重要原则。
A、面带微笑B、服务C、着装D、举止大方正确答案：A4.卫生安全要求对餐具的消毒程序要严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五（）”的制度。
A、打包B、收藏C、密封D、保洁正确答案：D5.西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR。
A、1.5B、2C、2.5D、3正确答案：B6.安全需求是不受侵犯，（）。
A、工作稳定B、不出事故C、生活稳定D、不受干扰正确答案：A7.椅子的坐面与地面的距离一般在（）㎝左右。
A、45B、50C、40D、35正确答案：C8.西餐宴会在收拾残盘时要将客人（）的餐具和桌上已不使用的餐具一起收掉，在下一道菜上桌之前及时将新刀叉补上。
A、备用B、公用C、误用D、使用正确答案：C9.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，并结合每一次（）的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、宴请B、活动内容C、主题功能D、宾客正确答案：C10.艺术插花构图时，对自然界截取来的枝条首先要认真仔细地观察思考，确定枝条的主要（），特别是插入角度、方位。
A、立面B、观赏面C、功能D、作用正确答案：B11.餐厅服务员的服务态度要求将主动、热情、（）、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。
A、全面B、质优C、耐心D、微笑正确答案：C12.炖讲究原汁原味、（）。
A、质地脆嫩B、酥烂脱骨C、汁宽味浓D、汁浓味厚正确答案：B13.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。
餐厅服务员高级模拟题+答案
餐厅服务员高级模拟题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上无论是宾客引起的还是服务员造成的，服务员都应马上拿来干净的（）帮助客人进行擦拭。
A、餐巾B、餐巾纸C、抹布D、湿毛巾正确答案：D2.理解宾客就是要（）地为客人着想，站在客人的立场与角度观察、思考问题，愿意并善于灵活地作出合理的让步，使客人满意。
A、设身处地B、细致周到C、全面深入D、完全周到正确答案：A3.因果分析法是运用像（）一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。
A、树冠B、鱼刺C、金字塔D、射线正确答案：B4.从插花艺术的角度来讲，只要是有观赏价值，给人以美感的( )材料都是可用之材。
A、动物B、装饰C、有色D、植物正确答案：D5.绿色营销观念的宗旨是：保护（）环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。
A、生态B、就餐D、周边正确答案：A6.倾听是信息接受者了解信息发出者的（）并给予反馈的过程。
A、要求B、能力C、本意D、情绪正确答案：C7.宴会菜单一般是预定宴席时，根据（），客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A、标准B、主题C、价格D、大菜单正确答案：A8.宴会中当客人杯中在（）以下时则应主动为客人续斟。
A、1∕4B、1∕2C、1∕3D、2∕3正确答案：B9.在餐厅服务中，及时的补救性服务与措施是提高（），防止客人投诉的良好方法。
A、营业额B、客人满意度C、餐厅知名度D、客流量正确答案：B10.绿色营销观念的宗旨是：保护生态环境，防治污染，充分利用并回收（）资源，以利社会，对整个社会负责。
A、食品B、物质C、各种正确答案：D11.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据（）的顺序以及客人取食习惯来排列。
A、先主菜后副菜B、冷、热菜C、先菜后主食D、西餐菜单上正确答案：D12.菜单反映了餐厅的经营方针和( )定位A、价格B、市场C、客源D、品牌正确答案：B13.所谓（）即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用调味来丰富中餐之味。
餐厅服务员高级模拟考试题含答案
餐厅服务员高级模拟考试题含答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.煎的特点是外表香脆，内部软嫩，色泽金黄，（）。
A、干香酥脆B、汁浓味厚C、略带汁液D、无汁无汤正确答案：D2.餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能起到净化环境和美化（）的作用，使就餐者有美的享受和舒适感。
A、心灵B、环境C、餐桌D、餐厅正确答案：A3.马德拉生产的（）葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。
A、强化干型B、强化甜型C、普通D、强化正确答案：B4.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。
A、法式B、大陆C、意大利式D、俄式正确答案：B5.人们在进行语言交流时，通常还要靠（）、手势配合来表达意愿。
A、声调B、感情C、情绪D、表情正确答案：D6.May l take the glasses away？中文意思是：( ).A、我可以撤下杯子吗？B、我能为您做些什么？C、请问我能清理餐桌吗？D、请问您还喝点什么？正确答案：A7.西餐宴会如果上的是（），则需要用茶匙。
A、冷甜品B、冰激凌C、烩水果D、热甜品正确答案：C8.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。
A、水果B、麦芽C、大米D、杜松子正确答案：B9.介绍菜单时服务员要做好客人的（），适时、适当推荐菜肴。
A、工作B、顾问C、助手D、参谋正确答案：D10.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、（）、装修风格、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。
A、菜肴特色B、菜肴特点C、菜肴价格D、菜肴品种正确答案：A11.分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。
A、托盘式B、餐车式C、分让式D、餐台式正确答案：C12.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。
A、主宾B、女主人C、主人D、女主宾（E）正确答案：A13.西餐厅使用的瓷质餐具要求其尺寸、形态、颜色等都要和餐厅的（）相协调。
餐厅服务员高级模考试题(含参考答案)
餐厅服务员高级模考试题（含参考答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅供应的食品要（），以满足各类消费者的需求。
A、有新意B、卫生C、档次齐全D、快捷正确答案：C2.当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的（）；其次应让客人把话讲完，然后对客人的遭遇表示歉意，还应感谢客人对餐厅的关心。
A、内容B、方法C、技巧D、地点正确答案：D3.（）是决定茶叶品质的基本因素。
A、色泽B、整碎C、嫩度D、条索正确答案：C4.菜单是消费者和接待者之间的（）工具。
A、服务B、协商C、沟通D、定价正确答案：C5.( )是四川菜较为擅长的一种烹调方法。
A、焖烧B、干烧C、红烧D、白烧正确答案：B6.自助餐厅的布置应具有独特的（）。
A、色彩B、特性C、个性D、装饰正确答案：C7.客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。
A、风味特色B、制作精良C、制作简单D、销售价格正确答案：C8.西餐宴会排位时习惯男女掺插安排，以女主人为准，（）在男主人右上方。
A、主人B、主宾夫人C、男宾D、主宾正确答案：B9.从管理角度来说，企业的形象由员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度和对（）的掌握程度来表现。
A、服务规范B、专业技能C、服务技能D、质量标准正确答案：B10.介绍推荐菜肴时要注意礼貌语言的运用，尽量使用（）、建议性语言，不可强迫客人接受。
A、选择性B、柔性C、礼貌性D、建设性正确答案：A11.艺术插花构图时，对自然界截取来的枝条的长短则要根据环境、（）、插花的体量等因素决定。
A、餐桌的大小B、花器的大小C、色彩的搭配D、叶片的大小正确答案：B12.May l take the glasses away？中文意思是：( ).A、我能为您做些什么？B、请问我能清理餐桌吗？C、我可以撤下杯子吗？D、请问您还喝点什么？正确答案：C13.客人提出食物变质要求取消时，应立即将食物（），将该菜肴请有经验的厨师确认是否确实变质。
餐厅服务员高级模拟练习题+答案
餐厅服务员高级模拟练习题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.（）是从古代的药酒演变而来的，具有滋补、助消化和兴奋的功效。
A、茴香酒B、味美思C、雪利酒D、比特酒正确答案：D2.动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、（）和矿物质的主要来源。
A、水溶性维生素B、B族维生素C、C族维生素D、维生素A正确答案：B3.讲授法的支配者是主管，属单向沟通，适合（）培训。
A、知识性B、综合性C、技能性D、专题性正确答案：A4.西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在上面并正对（）。
A、中心B、门口C、客人D、主人正确答案：C5.会务桌上的插花与西式餐台插花不同之处表现在形式和手法相对少些，（）相对小些。
A、体量C、数量D、面积正确答案：A6.以下菜品中（）是日本的主要名菜。
A、铁扒干贝B、蛤蜊汤C、牛肉铁板烧D、茄汁明虾正确答案：C7.菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌（），特色不明。
A、菜系单一B、品种繁复C、盲目跟风D、菜系多元正确答案：C8.水是构成人体（）和体液的重要成分。
A、器官B、骨骼C、结缔组织D、组织细胞正确答案：D9.扒的烹调方法多用于一些( )的原料。
A、动物性B、整形、高档C、富含胶原蛋白D、小型、高档正确答案：B10.( )是四川菜较为擅长的一种烹调方法。
A、白烧B、焖烧D、红烧正确答案：C11.啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃A、10-12B、12-14C、8-10D、6-8正确答案：D12.儿童膳食中应适量食用新鲜菜果，以补充（）和其他无机盐的需要。
A、脂类B、蛋白质C、糖类D、维生素正确答案：D13.（）是将加工成丁、片、丝、条等小型原料直接放入少量热油锅中利用旺火快速煸炒成熟的烹调方法。
A、生炒B、滑炒C、软炒D、干炒正确答案：A14.西餐宴会上（）时，通常会搭配几样蔬菜和沙司。
A、主菜B、鱼类C、甜品D、奶酪正确答案：A15.餐厅服务质量（）特点是指餐饮服务众多的工序与人员只有通力合作、协调配合，发挥集体的才智与力量，才能保证实现优质服务。
餐厅服务员高级模拟练习题+答案
餐厅服务员高级模拟练习题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.为减轻妊娠反应孕妇的膳食应坚持（）、味清淡。
A、低热量B、少油腻C、低脂肪D、少糖正确答案：B2.有效倾听的关键首先是要表现出（）A、愿意沟通B、很愿意接受C、愿意交往D、很愿意听正确答案：B3.We hope to serve you again .中文意思是：( ).A、希望再次为您服务B、希望您再次光临C、很高兴您用餐愉快D、祝您有个愉快的夜晚正确答案：A4.不同色彩的视觉效果在人们的心理感觉上有不同的色彩（）感。
A、面积B、明度C、亮度D、纯度正确答案：A5.ABC管理法中的A指的是（）。
A、卫生问题B、重点问题C、次重点问题D、次要问题正确答案：B6.西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）㎝。
A、15-20B、30-35C、20-25D、25-30正确答案：D7.社交需求包括对友谊、（）以及隶属关系的需求。
A、友情B、朋友C、亲情D、爱情正确答案：D8.以下选项中不属于广东名菜的是（）。
A、冬瓜盅B、银牙鸡丝C、油浸鱼D、脆皮炸鸡正确答案：B9.（）是完成烹饪菜肴的物质保证。
A、厨房B、原料C、设备D、工艺正确答案：C10.煎的特点是外表香脆，内部软嫩，色泽金黄，（）。
A、干香酥脆B、汁浓味厚C、略带汁液D、无汁无汤正确答案：D11.当客人（）时，值台服务员要及时收去用过的脏餐具。
A、离座取菜B、呼唤C、用完餐D、用餐正确答案：A12.糖尿病患者应多选糖量低而（）多的食物。
A、食物纤维B、淀粉C、热量D、维生素正确答案：A13.烹是在炸的基础上，用（）烹制菜肴的烹调方法。
A、调味汁B、调味清汁C、酱汁D、调制卤汁正确答案：B14.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。
A、字体B、手段C、色彩D、技巧正确答案：A15.鸡尾酒会一般不设座，只准备临时吧台、（）。
A、食品台B、酒水台C、餐台D、甜品台正确答案：A16.急性肾炎的病人要限制（）和钠盐的摄入。
餐厅服务员高级模拟试题+答案
餐厅服务员高级模拟试题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.中菜的上菜顺序中在热菜、汤菜后面应上（）。
A、点心B、主食C、甜品D、水果正确答案：C2.餐饮产品和餐饮服务是一个（）。
A、连接体B、组合体C、联合体D、矛盾体正确答案：B3.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、（）、服务质量和客人感受等因素最终完成的一个过程。
A、菜肴特色B、菜肴品质C、菜肴价格D、菜肴档次正确答案：B4.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。
A、营养素B、维生素C、热量D、能量正确答案：A5.用葡萄以外的其他水果酿造的酿造酒，必须注明（）以区别于葡萄酒。
A、水果产地B、水果名称C、酒精含量D、酿造方式正确答案：B6.西餐宴会冷菜开胃品一般配用（）。
A、烈性酒。
B、白酒C、红酒D、鸡尾酒正确答案：A7.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A8.法式服务采用（）形式而被称为“餐车式服务”。
A、餐车服务B、现场服务C、客前服务D、当众操作正确答案：C9.味美思因为其原料关系，也称（）酒。
A、茴香B、杜松子C、苦艾D、奎宁正确答案：C10.以下选项中属于广东名菜的是( )。
A、香酥鸭B、银牙鸡丝C、油浸鱼D、清汤燕窝正确答案：C11.水是构成人体组织细胞和（）的重要成分。
A、血液B、消化液C、体液D、淋巴正确答案：C12.餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。
A、色调B、环境布置C、装饰风格D、绿化正确答案：B13.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。
A、整齐B、美观C、完整D、不一正确答案：C14.Would you like to pay in cash or by credit card?中文意思是：（）.A、请问您是付现金吗？B、请问是将餐费记入房费吗？C、请问您是付现金还是用信用卡？D、请问你是用信用卡吗？正确答案：C15.解决客人投诉的最后一个步骤是进行（）。
餐厅服务员高级模考试题与答案
餐厅服务员高级模考试题与答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.花茶经冲泡后，需静置（）分钟左右，方可饮用。
A、1B、3C、4D、2正确答案：D2.由于不锈钢餐具具有经久耐用、不易（）、可反复使用、餐具光泽度好等特点，所以大多数西餐厅都选用不锈钢餐具。
A、腐蚀B、损坏C、变形D、变色正确答案：A3.客人损坏餐具、酒具一般都是无意的，服务员应礼貌地()客人，不能责备和训斥客人。
A、提醒B、安慰C、暗示D、提示正确答案：B4.实现（）是市场营销活动的目的。
A、企业目标B、销售目标C、企业利润D、市场份额正确答案：A5.绿色营销观念的宗旨是：保护（）环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。
A、生态B、就餐C、周边D、社会正确答案：A6.大型自助餐为保证客人（），一般设一个中心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌，以便分区，保证人流畅通。
A、迅速顺利取菜B、方便取菜C、自由选择菜肴D、安全正确答案：A7.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、（）、装修风格、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。
A、菜肴特点B、菜肴特色C、菜肴价格D、菜肴品种正确答案：B8.所谓西法中借即借用西餐（）为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。
A、烹饪技法B、各式调料C、烹饪原料D、调味方法正确答案：A9.西餐宴会排位时习惯男女掺插安排，以女主人为准，（）在男主人右上方。
A、主宾B、男宾C、主人D、主宾夫人正确答案：D10.个性化服务是规范化服务和超常服务的发展，是服务人员根据个体（或群体）客人的（）需求有针对性的服务。
A、个性B、隐性C、特殊D、特别正确答案：C11.欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁，各式早餐包点和（）。
A、咖啡或茶B、软饮料C、鸡尾酒D、水果正确答案：A12.朗姆酒的酒度在（）度左右。
A、40B、50C、45D、35正确答案：C13.服务员对客人的投诉进行解答时，必须注意合乎（），不能推卸责任，不能随意贬低他人或其他部门。
餐厅服务员高级模拟练习题+参考答案
餐厅服务员高级模拟练习题+参考答案一、选择题1. 以下哪项不是餐厅服务员应具备的基本素质？A. 热情服务B. 诚实守信C. 粗暴待人D. 严谨认真答案：C2. 在餐厅服务中，以下哪个动作是不恰当的？A. 用手直接接触食物B. 为客人倒酒时，瓶口离杯口约1厘米C. 用托盘递送餐具D. 微笑面对客人答案：A3. 以下哪个不是餐厅服务员在服务过程中应遵循的原则？A. 尊重客人B. 安全第一C. 节约成本D. 竞争激烈答案：D4. 在餐厅服务中，以下哪个环节最为重要？A. 预订服务B. 点菜服务C. 结账服务D. 送餐服务答案：B二、判断题1. 餐厅服务员在服务过程中，应始终保持微笑，以展现良好的服务态度。
（）答案：正确2. 餐厅服务员在为客人倒酒时，可以倾斜酒瓶，使酒液沿杯壁流下。
（）答案：错误3. 餐厅服务员在服务过程中，如遇到客人投诉，应立即道歉并解决问题。
（）答案：正确4. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意调整餐厅的布局和座位安排。
（）答案：错误三、简答题1. 请简述餐厅服务员在服务过程中应遵循的礼仪规范。
答案：餐厅服务员在服务过程中应遵循以下礼仪规范：（1）仪容仪表整洁，穿着得体；（2）语言文明，礼貌待人；（3）微笑服务，热情主动；（4）动作规范，敏捷有序；（5）尊重客人，保护隐私；（6）遵守纪律，廉洁自律。
2. 请简述餐厅服务员在点菜服务时应注意的要点。
答案：餐厅服务员在点菜服务时应注意以下要点：（1）倾听客人需求，了解客人喜好；（2）介绍菜品特色，推荐搭配菜品；（3）确认菜单，避免误解；（4）及时通知厨房，确保菜品质量；（5）关注客人用餐情况，适时提供帮助。
四、案例分析题1. 某餐厅服务员在服务过程中，发现一位客人用餐巾纸擦拭餐具，此时服务员应该如何处理？答案：服务员应主动询问客人是否对餐具卫生有疑虑，若客人表示担忧，服务员应立即更换餐具，并向客人道歉。
同时，服务员应加强对餐具的清洗和消毒工作，确保餐具卫生。
餐厅服务员高级模拟题含参考答案
餐厅服务员高级模拟题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。
A、水果B、杜松子C、麦芽D、大米正确答案：C2.员工培训的原则是要培育以人为本、（）的服务意识。
A、市场竞争B、业务过硬C、优质规范D、以客为先正确答案：D3.置茶时可以按每位宾客（）克的红茶量将茶叶置于茶壶。
A、2B、3C、5D、4正确答案：A4.服务员为赢得顾客的（），使顾客有满意、愉快的心理感受，必须做到微笑服务、语言亲切、态度热情、礼貌待客。
A、上座率B、回头率C、赞赏D、好感正确答案：D5.在插花过程中常常会遇到叶片过大、形态不理想等情况，所以在具体创作过程中，可对叶片进行必要的改形修剪，使作品在构图上新颖独特、别具一格，充分体现作者的（）。
A、创作风格B、创作主题C、创作立意D、创作意图正确答案：C6.结核病患者的膳食中（）和热能的供给要高于正常人。
A、蛋白质B、糖类C、矿物质D、脂类正确答案：A7.植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数维生素、（）和膳食纤维也靠植物性食物提供。
A、能量B、热量C、铁质D、矿物质正确答案：D8.餐厅服务质量（）特点要求菜肴产品和服务产品有效配合，快速、及时、保质保量地提供给客人。
A、差异性B、时间性C、关联性D、易变性正确答案：B9.西餐宴会结束，收台时，先收（），后用托盘或手推车收餐具。
A、酒具B、咖啡具C、毛巾D、餐巾正确答案：D10.以下选项中符合顾客求干净卫生的心理的选项是：（）A、品种齐全B、档次齐全C、服务快捷D、酒要名副其实正确答案：D11.（）服务又称为“盘子式服务”。
A、法式B、美式C、俄式D、英式正确答案：B12.俄式服务以大银盘分配食物的服务，若是客人较多，可能食物会（）或分量不足。
A、冷却B、不够C、变色D、变质正确答案：A13.英国人的午后茶通常在午后（）时饮用。
餐厅服务员高级模考试题与答案
餐厅服务员高级模考试题与答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.调酒壶包括壶身、（）及壶盖三部分。
A、摇酒杯B、混合器C、滤冰器D、滤渣器正确答案：C2.餐厅服务质量（）特点是指餐饮服务众多的工序与人员只有通力合作、协调配合，发挥集体的才智与力量，才能保证实现优质服务。
A、差异性B、易变性C、时间性D、关联性正确答案：D3.为客人提供试酒服务时，服务员在主人的杯中倒（）的酒，让其品尝。
A、1∕5B、1∕4C、1∕3D、1∕2正确答案：A4.在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要（），语调平稳。
A、委婉B、亲切和善C、真切D、有亲和力正确答案：B5.宴会菜单一般是预定宴席时，根据标准，客人意见，并根据一定的（）组合起来菜点。
A、价格B、规格C、风格D、主题正确答案：B6.在餐厅服务中，要把（）放在首位。
A、客人B、效率C、卫生D、质量正确答案：A7.插花中花、枝、叶配置的（）原则是指每朵花、每张叶都有其独特的观赏价值或构图效果，充分体现其各自的自然美和个性美。
A、虚实结合B、疏密有致C、高低错落D、仰俯呼应正确答案：B8.ABC管理法是一种针对不同（）问题进行分类的方法。
A、服务B、接待C、部门D、质量正确答案：D9.中餐厅餐具中的金属餐具按不同使用范围有刀、叉、（）。
A、碗B、瓶C、盘D、勺正确答案：D10.餐厅部门主管的职责之一是经常与厨房部门沟通情况，反映菜点质量情况，保证（）控制在最好水平。
A、食品质量B、服务质量C、经营质量D、销售水平正确答案：A11.西餐席间服务员应按（）顺序撤盘上菜A、先鱼后禽B、先冷后热C、先菜后汤D、菜单正确答案：D12.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。
A、规范要求B、质量标准C、服务标准D、行业标准正确答案：B13.服务中的酒水保管，一般的操作方法是将客人的酒进行重新（），并写清客人的姓名和存放的日期。
A、称重B、包装C、封瓶D、登记正确答案：C14.炒是将加工成片、丝、条、丁、块等形状的小型原料，用（）在较短时间内加热成熟，经调味成菜的烹调方法。
餐厅服务员高级模拟习题与答案
餐厅服务员高级模拟习题与答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.一般来说，正式的西餐宴会在宴会开始前要安排约（）分钟的简单鸡尾酒会。
A、15B、25C、20D、30正确答案：D2.花茶经冲泡后，需静置（）分钟左右，方可饮用。
A、1B、3C、4D、2正确答案：D3.西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。
A、水杯B、面包盘C、餐纸D、餐巾正确答案：D4.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种营养素之间建立的一种（）关系。
A、合理B、依赖C、平衡D、比例正确答案：C5.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。
A、法式B、俄式C、意大利式D、大陆正确答案：D6.理解宾客就是要（）地为客人着想，站在客人的立场与角度观察、思考问题，愿意并善于灵活地作出合理的让步，使客人满意。
A、全面深入B、细致周到C、设身处地D、完全周到正确答案：C7.Whatkindofwinedoyouprefer?中文意思是：（）A、您喝一些利口酒吗？B、您介意喝一些开胃酒吗？C、请问您喝哪种酒？D、您介意喝白兰地吗？正确答案：C8.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。
A、明细表B、质量标准C、依据和指南D、数量标准正确答案：C9.置茶时可以按每位宾客（）克的红茶量将茶叶置于茶壶。
A、2B、3C、5D、4正确答案：A10.Doyouhaveareservation,sir?的中文意思是().A、我能为您做什么，先生？B、请问您有预定吗，先生？C、请问你们几点到，先生？D、请问共有多少人用餐，先生？正确答案：B11.应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。
A、内容B、方式C、形式规格D、对象正确答案：C12.展示酒前，要检查（）是否清洁完整。
A、瓶口B、酒标C、标识D、瓶身正确答案：B13.Whattimewouldyouliketoarrive?的中文意思是：（）A、请问你们几点到？B、请问共有多少人用餐？C、请问贵姓？D、我能为您做些什么？正确答案：A14.西餐宴会开始前应根据宴会（）的要求布置餐厅，摆出台形。
餐厅服务员高级理论考试模拟题(附答案)
餐厅服务员高级理论考试模拟题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、客人醉酒时如有呕吐，要及时清理污物，并提醒醉酒客人的朋友（）。
A、进行结账B、予以照顾C、送其回家D、帮助处理正确答案：B2、高血压、心脏病患者限制（）摄入。
A、矿物质B、无机盐C、钠盐D、碘盐正确答案：C3、在（）白兰地产品中，以干邑最为著名。
A、法国B、德国C、西班牙D、意大利正确答案：A4、啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃A、10-12B、6-8C、12-14D、8-10正确答案：B5、西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在（）面。
A、左B、上C、右D、下正确答案：B6、餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能起到净化环境和美化（）的作用，使就餐者有美的享受和舒适感。
A、环境B、餐厅C、餐桌D、心灵正确答案：D7、在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
A、20B、50C、40D、30正确答案：D8、在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒，这通常是（）的酒。
A、比较高档B、剩余较多C、个人喜好D、不易变质正确答案：A9、只有对服务人员进行不断培训，才能让服务理念和意识融入服务人员的思想，让（）成为行动。
A、热忱服务B、微笑服务C、超常服务D、规范服务正确答案：C10、中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、台裙、（）等。
A、椅套B、窗帘C、沙发巾D、工作服正确答案：A11、就餐饮服务而言，所谓物美就是食物合顾客的（）。
A、消费标准B、购买心理C、口味D、风味要求正确答案：C12、西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉，炸猪排配咖喱蔬菜（）。
A、餐后酒B、鸡尾酒C、中国茶D、时令水果正确答案：D13、中餐厅餐用具中烟灰缸的配置比例为（）PAR。
A、2B、2.5C、3D、1.5正确答案：D14、客人发现菜肴中有异物而不满时要（）客人的想法后再采取行动。
A、了解B、研究C、调查D、征询正确答案：D15、插花中花、枝、叶配置的（）原则是指作品中的花叶不论其位置上下或左右，都有围绕中心，顾盼呼应。
餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)考试模拟题含参考答案
餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）考试模拟题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、如何使插花艺术表现得淋漓尽致，有一个观念是不可以改变的，就是在适度应用艺术夸张的前提下，必须尊重（）。
A、规律B、社会C、生活D、自然正确答案：D2、对宴会菜单的设计要从客人（）营养需求出发。
A、实际的B、个性的C、特别的D、客观的正确答案：A3、卫生安全要求对餐具的消毒程序要严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五（）”的制度。
A、打包B、密封C、收藏D、保洁正确答案：D4、一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。
A、30B、35C、45D、40正确答案：C5、餐刀、餐叉通常配套使用，早餐时作食用除（）以外各种蛋类。
A、煮鸡蛋B、炒蛋C、煎蛋D、水波蛋正确答案：A6、西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。
A、服务盘B、垫纸C、垫布D、餐巾正确答案：A7、（）主要用于调制彩虹鸡尾酒。
A、调和法B、摇和法C、漂浮法D、兑和法正确答案：C8、采用讨论法培训主管必须对讨论会的全过程实施（）。
A、调控B、策划与控制C、策划D、控制正确答案：B9、服务中服务员应时时使自己处于（）状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。
A、最佳服务B、临战C、最佳精神D、良好工作正确答案：C10、结核病患者的膳食中蛋白质和（）的供给要高于正常人。
A、热能B、维生素C、糖类D、脂类正确答案：A11、（）缺乏时，儿童患佝偻病，成人患骨软化症。
A、维生素DB、维生素BC、维生素AD、维生素C正确答案：A12、Service Tray的中文意思是( )。
A、餐巾B、托盘C、水杯D、骨盆正确答案：B13、西餐宴会多采用（）服务，有时也采用俄式服务。
A、法式B、英式C、欧式D、美式正确答案：D14、餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务（）和标准被最基层员工执行是保证服务质量的关键。
餐厅服务员高级理论模拟试题+参考答案
餐厅服务员高级理论模拟试题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。
A、35B、30C、25D、20正确答案：B2、服务员在于客人说话时的O在服务交往中有其特殊的作用。
A、感情B、声调C、情绪D、表情正确答案：D3、西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼（）应相等，竖向长度应比横向长度长一些。
A^距离B、宽度C、长度D、高度正确答案：C4、服务员为赢得顾客的（），使顾客有满意、愉快的心理感受，必须做到微笑服务、语言亲切、态度热情、礼貌待客。
A、赞赏B、好感C、上座率D、回头率正确答案：B5、插花中花、枝、叶配置的高低错落原则是指插花过程中（）排列应有高有低，有前有后，避免插在同一横线或竖直线上。
A、枝B、花朵C、叶片D、装饰物正确答案：B6、夏季饮用（）较为合适。
A、红茶B、绿茶C、铁观音D、花茶正确答案：B7、蒙古与维吾尔族有着同样的饮茶习俗，喜欢饮用（）。
A、奶茶B、酥油茶C、沱茶D、花茶正确答案：A8、（）是完成烹饪菜肴的物质保证。
A、工艺B、厨房C、设备D、原料正确答案：C9、贫血患者应多选择一些含（）、蛋白质丰富的食物。
A、钙B、铁C、钠D、锌正确答案：B10、一份设计精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅（）。
A、档次B、特色C、格调D^品位正确答案：C11、中餐午、晚餐套餐菜单实例如：（）,海鲜炒河粉，精美点心。
A、水果B、开胃菜C、咖啡或茶D、菌菇汤正确答案：D12、餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，并结合每一次（）的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、宴请B、宾客C、主题功能D、活动内容正确答案：C13、西餐宴会中如客人食用有壳类或用到手的食物时应提供（）服务。
A、洗手B、毛巾C、洗手盅D、消毒正确答案：C14、酒会中不摆放桌椅，也不设置（）,只摆设餐台以及小圆桌或茶几,宾客在酒会中以站姿进餐。
A、宾客席B、贵宾席C、休息席D、主宾席正确答案：D15、在人际交往中，微笑不需要任何成本，但却有丰厚的（）。
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《餐厅服务员高级工理论模拟试题》考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求 ( )，颜色、样 式、格调一致。
（ ）A.样式各异B.配套组合C.需要统一D.花纹一样2、 在宴会厅堂( )的光色不适宜，它会使人食欲减退。
（ ） A.冷色 B.暖色 C.黄色 D.红色3、 古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板， 墙面与壁炉的装饰协调， 家具以典雅庄重， ( )为造型的主基调。
（ ） A.线条粗犷 B.复杂的曲线 C.简明的直线 D.复杂的几何形状4、 桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和 ( )。
（ ） A.元宵佳节 B.中秋团圆 C.国庆佳节 D.新春佳节姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------5、餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。
其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和 ( )。
（）A.水封法B.气封法C.纸包法D.花泥插花法6、切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、 ( )、修枝和剪草等。
（）A.剪花B.剪枝C.开蓓D.剪草7、开蓓适用于似开又不完全开的花朵，如康乃馨为了便于使用，可用双手将花朵下边的花托从( )拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。
（）A.花瓣B.花蕊C.瓣形处D.花蕾8、中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、( )、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
（）A.中餐B.西餐C.日餐D.菜肴9、西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个( )cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。
（）A.40B.50C.60D.7010、白色给人以纯洁、神圣、清爽、 ( )、轻盈之感。
（）A.温暖B.浓重C.娇艳D.寒凉11、酒吧选用酒杯时应遵循的两个标准一是 ( )标准，二是美观性标准。
（）A.便于清洗B.代表性C.习惯性D.知识性12、白葡萄酒杯容量约为 ( )。
（）A.140mlB.170mlC.210mlD.260ml13、一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约 1500 g，才能基本保证 ( )的数量要求。
（）A.理想膳食B.定时定量C.高热膳食D.平衡膳食14、膳食中热量来自 ( )、薯类、豆类和动物性食物。
（）A.蛋类B.蔬菜类C.粮谷D.水15、鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
（）A.矿物质B.蛋白质C.纤维素D.维生素16、谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的 ( )是谷物提供的。
（）A.一半B.不可能C.全部D.少量17、豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达 ( )%左右。
（）A.23B.26C.29D.3218、是济南菜的特点。
（）A.以水产为主，注重鲜活B.用料广博奇异，野味肴馔甚多C.长于制汤，讲究用汤D.注重咸香酸辣19、四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和 ( )菜组成。
（）A.道教B.佛斋C.宫廷D.清真20、淮扬菜由淮扬、 ( )、苏锡、徐海等几大地方风味组成。
（）A.金陵B.常州C.苏州D.扬州21、高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是 ( )。
（）A.宴会的性质B.菜肴的品种C.酒水饮料的价格D.成本核算22、如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的 ( )。
（）A.原材料成本率就提高了B.劳动分配率就降低了C.劳动生产力就提高了D.劳动生产力就降低了23、下列( )与配备涉及变动成本的员工数量无关。
（）A.餐厅的销售额B.餐厅的营业量C.餐厅的服务岗位D.餐厅的营业时间24、根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测，是对服务员进行 ( ) 的内容。
（）A.培训评估B.实施培训C.培训需求分析D.制定培训计划25、协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列 ( )做法是不正确的。
（）A.向客人宣传厨师的拿手菜B.多向客人介绍本饭店名厨C.在接受客人点菜时，一言不发静静地等候，以免打扰客人D.服务员在拿取菜肴时要保护好菜肴艺术性，不能叠拿26、餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握 ( )知识。
（）A.餐厅菜单内容或菜肴的食用方法B.菜肴的成本核算C.菜肴的毛利率D.餐厅的经营方法27、服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时， ( )选择是不适宜的。
（）A.幽静的空间B.柔和的光线C.轻柔的背景音乐D.没有灯光只有烛光的餐厅28、下列( )做法属于“超前服务”。
（）A.为客人清洗车辆B.搀扶行动不便的客人C.为客人提供点烟服务D.随时为客人添加酒水饮料29、常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞， ( )以及温和委婉的语气等。
（）A.亲切柔和的表情B.亲切柔和的姿势C.亲切柔和的曲调D.亲切柔和的语调30、客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后 ( )。
（）A.给客人送菜单B.确认预定C.为客人上毛巾D.指导客人入座31、西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐，( )。
（）A.真诚感谢客人的惠顾B.示意客人已到下班时间，请尽快离开C.同时请客人出示身份证D.告之客人找回的零钱，作为小费不能给客人32、餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是 ( )一份菜。
（）A.将菜肴回锅重新制作B.重新做一份新菜C.将菜肴进一步加味D.将菜肴进行加热33、餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人 ( )再收款。
（）A.需要后B.休息后C.认可后D.烦躁后34、对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他 ( )。
（）A.半价赔偿B.加价赔偿C.照价赔偿D.无须赔偿35、杜康酒的名称源于 ( )。
（）A.酒的产地B.酒的加工工艺C.酿造者的姓名D.酒的成分36、下列( )种是董酒的酿造原料。
（）A.以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B.以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C.以糯高粱为原料，用小麦制曲D.以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲37、烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。
乙醇含量 15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是 ( )。
（）A.黄色B.棕红色C.淡黄色D.红宝石色38、下列不属于绿茶名品的是 ( )。
（）A.珍眉茶B.西湖龙井茶C.太平猴魁茶D.白毫银针茶39、普洱茶主要产于 ( )。
（）A.福建安溪茶区B.江苏省C.云南西双版纳地区D.浙江省西子湖畔40、北方人喜欢( )，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢西湖龙井茶，边陲地区的人喜欢紧压茶。
（）A.白茶B.花茶C.绿茶D.普洱茶41、悬挂国旗的国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相同，国旗下方可装点 ( )的花卉，但不能将国旗遮挡住。
（）A.应季的B.代表主人心意的C.代表各国的D.价格昂贵42、道德主要依靠法律手段来维持。
（）43、道德的作用局限性很强。
（）44、丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
（）45、新型人际关系的特点之一是互帮互学。
（）46、纪律就是法律。
（）47、没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。
（）48、煮沸消毒的要求是在 100℃沸水中煮3~5分钟。
（）49、冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。
（）50、食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。
（）51、食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。
（）52、服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。
（）53、香港人口味清淡，香脆，不爱食酸辣。
（）54、乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。
（）55、口味清爽，菜肴量少而精讲究营养成份是英国人的口味特点。
（）56、煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。
（）57、一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。
（）58、西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。
（）59、引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。
（）60、烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。
乙醇含量 15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。
（）61、绍兴加饭酒的乙醇含量为 17゜～18゜。
（）62、制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。
（）63、中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。
（）64、我国插花有文字记载是在东周至西周中期。
（）65、切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。
（）66、植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
（）67、在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。
（）68、蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。
（）69、配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。
（）70、有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。
（）71、淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。
（）72、高档宴会场地布置后应使场地即能反映出宴请的标准，又要使宾客进入厅堂后有清新、舒适的感受。
（）73、如果企业收入增加，节约开支，提高毛利额，职工人数增加，那么企业的劳动生产力就提高了。
（）74、烹饪与服务有着相辅相成、相互依托不可分离的关系。
（）75、非计划性消费属于经济型消费。
（）76、“怀旧”也是就餐消费者的一种心理需求。
（）77、道德的核心是利益。
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