粮油副产品综合利用(李新华,张秀玲主编)思维导图
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粮油副产品综合利用(汇编)
第一章绪论1、粮油原料中同时含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质，有时，以其中的某一种营养物质为主要提取和加工对象，而其他营养物质就可能成为副产品。
因此副产品其实是相对主产品而获得的名称，有时副产品的利用价值并不一定小于主产品。
例如以大豆为原料提取豆油的产业中。
豆油是主产品大豆中的蛋白质和碳水化合物等都是副产品。
2、粮油加工副产物主要包括：粮油原料籽粒的皮壳经蹍磨加工形成的稻壳、米糠、麸皮；油料提取油脂后形成的饼粕；玉米等粮食淀粉加工分离出来的皮渣纤维；油脂精炼形成的油脚、皂脚；粮油精深加工形成的含可溶性成分的废液；粮油原料植物的秸秆、穗轴、藤蔓等也作为副产品。
（新的副产品：废糖蜜，醪糟）3、粮油原料的主要营养成分：淀粉、蛋白质、脂肪。
主要存在于粮油原料籽粒的胚乳、子叶等主要营养器官，成为粮油加工与利用的主产品。
而功能营养成分存在于皮层、胚芽、茎叶中，粮油原料的副产品是除淀粉、蛋白质、脂肪三大类成分之外的大部分营养成分。
粮油副产品中含有丰富的多糖、低聚糖、蛋白质、维生素、色素、黄酮类、生物碱等有效成分。
多糖类物质：抗肿瘤、抗病毒、增强免疫力等多种生理功能。
4、低聚糖：由2-10个分子单糖通过糖苷键形成的直链或支链低聚度聚合糖。
具有低热量、难消化、抗龋齿、促进肠道中有益菌群双歧杆菌的增殖等生理功能。
5、维生素E：抗氧化、防癌、抗衰老、预防早老性老年痴呆症、提高机体免疫力、抗不育等生理活性功能，维生素E有天然和合成两类。
合成的维生素E并不严格意义上的生育酚，而是生育酚的醋酸酯，它的生物活性远不及天然维生素E，此外，合成品中所含杂质成分对人体可能造成的潜在危害，使得人们更青睐于天然维生素E。
6、多酚类物质：花生红衣和仁中含有相当多的藜芦醇，其含量是葡萄中的上百倍。
7、甾醇类化合物：一般植物油及加工副产物的植物甾醇含量最丰富，水果和蔬菜中含量少。
8、农副产品综合利用加工技术：提取技术，分离技术，浓缩技术，干燥技术。
粮油课件
粮油品质及其理化性质
②粘稻与糯稻 籼稻和粳稻都有粘稻与糯稻之分。
在植物形态上，粘稻与糯稻两者差别很小，主要区别是 米质的粘性大小不同。糯稻的米质粘性大，而粳糯的粘 性又大于籼糯。粘稻又称非糯型稻谷，粘性小。 ③水稻与旱稻 种在水田中的稻叫水稻，种在陆地
上的稻称旱稻。水稻与旱稻相比，后者的谷壳与糠层较
米糠和米胚含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维
生素和矿物质，营养价值很高．可用于开发其他食品。
粮油品质及其理化性质
糙米去掉糠层和胚芽后即是大米，它由胚乳组
成，其主要成分是淀粉。稻谷在加工过程中，随着
稻壳的去除、皮层的不断剥离、碾米精度的提高， 成品大米的化学成分越接近纯胚乳。从营养角度来 看，大米精度越高，淀粉的相对含量越高，纤维素 含量越少，消化率越高，但某些营养成分如脂肪、
粮油品质及其理化性质
二、粮油原料的质量标准
1.稻谷的质量标准
中华人民共和国国家标准 （GB1351-1999，代替GB1351-1986） 表1- 1 籼稻质量标准 色泽、气 味
等级
出糙率
整精粒/%
杂质/%
水分
1 2 3 4 5
≥79.0 ≥77.0 ≥75.0 ≥73.0 ≥71.0
≥50.0
≤1.0
粮油品质及其理化性质
胚乳紧紧地包裹在皮层内，它是制取面粉的 基本部分，主要成分是淀粉、蛋白质，其他成分比
例很小。胚乳占籽粒总质量的78%～83%，而淀粉占 胚乳质量的95%～96%，胚乳中的蛋白质是构成面粉 中面筋的主要物质。小麦中胚乳含量越高，制粉时 出粉率越高。
粮油品质及其理化性质
2. 油料的种类及形态结构
矿物质及维生素的损失也越多。从食用角度来看，
粮油副产品综合利用考核试卷
15.粮油副产品的营养价值研究主要关注以下哪些方面？（）
A.营养成分分析
B.功能性研究
C.生物利用率
D.安全性评估
16.以下哪些是粮油副产品作为饲料的优势？（）
A.营养丰富
B.成本低
C.提高动物免疫力
D.环保可持续
17.以下哪些粮油副产品可以用于生产生物降解材料？（）
A.麦胚
B.米糠
C.花生红衣
D.玉米皮
6.粮油副产品的综合利用有助于_______和_______。
7.麦胚油中主要含有_______和_______两种不饱和脂肪酸。
8.米糠蛋白是一种优质的_______蛋白。
9.玉米皮可以作为生产_______的原料。
10.提高粮油副产品综合利用效率的关键是_______和_______。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
2.米糠用于提取米糠油和米糠蛋白，富含膳食纤维和微量元素。麦胚含有高蛋白和维生素E，用于食品强化和营养补充。
3.粮油副产品提供动物营养，降低饲料成本，促进畜牧业发展，对提高动物产品质量有积极作用。
4.粮油副产品如米糠、麦麸等可用于生物质能源生产，减少化石能源依赖，降低碳排放，对环保和可持续发展贡献显著。
粮油副产品综合利用考核试卷
考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.粮油加工过程中最常见的副产品是：（）
C.化妆品制造
A.营养成分分析
B.功能性研究
C.生物利用率
D.安全性评估
16.以下哪些是粮油副产品作为饲料的优势？（）
A.营养丰富
B.成本低
C.提高动物免疫力
D.环保可持续
17.以下哪些粮油副产品可以用于生产生物降解材料？（）
A.麦胚
B.米糠
C.花生红衣
D.玉米皮
6.粮油副产品的综合利用有助于_______和_______。
7.麦胚油中主要含有_______和_______两种不饱和脂肪酸。
8.米糠蛋白是一种优质的_______蛋白。
9.玉米皮可以作为生产_______的原料。
10.提高粮油副产品综合利用效率的关键是_______和_______。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
2.米糠用于提取米糠油和米糠蛋白，富含膳食纤维和微量元素。麦胚含有高蛋白和维生素E，用于食品强化和营养补充。
3.粮油副产品提供动物营养，降低饲料成本，促进畜牧业发展，对提高动物产品质量有积极作用。
4.粮油副产品如米糠、麦麸等可用于生物质能源生产，减少化石能源依赖，降低碳排放，对环保和可持续发展贡献显著。
粮油副产品综合利用考核试卷
考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.粮油加工过程中最常见的副产品是：（）
C.化妆品制造
第三章. 稻谷加工副产品的综合利用第一节
日本企业使用稻壳制造出香波、香皂和化妆水等 美容用品，受到女性消费者的欢迎。稻壳化妆品具有 明显的保湿作用，可清除肌肤上的污垢，对皮肤的刺 激小，还有抑制黑色素生成、减少皱纹和雀斑等功效。
稻壳的综合利用
4）制备乙醇 国外相关研究表明，稻壳富含纤维素，经硫酸高压 分解，加水酵母发酵即可制得乙醇。
5）作为清洁剂 稻壳还可作航天机械辅助动力装置的清洁剂组分， 它含硅量高，可作为金属表面脱脂去碳的研磨粉。
稻壳的综合利用
四、提取物质综合利用 1、在环保领域的应用： 1）制备去污剂 稻壳煅烧后的稻壳灰可用作去污剂来清洁油污。 2）制备吸附剂 利用稻壳本身具有多孔结构的特性，再经过化学改性， 使它吸附能力更强。也可以利用稻壳燃烧成灰后其炭和无
定形硅的吸附作用。国内外许多专家已研究利用稻壳和稻
壳灰处理污水中的各种金属离子，并取得了出色效果。
粉、肥皂等洗涤剂中不可缺少的原料；在纺织工业中用于助 染、漂白和浆纱；在机械行业中广泛用于铸造、砂轮制造和 金属防腐剂等；在建筑行业中用于制造快干水泥、耐酸水泥 防水油、土壤固化剂、耐火材料等；在农业方面可制造硅素
肥料。
稻壳的综合利用
2 、 建筑方面的利用： 1）稻壳灰混凝土
在混凝土中掺入稻壳灰会使水泥变得更加坚固和更具 抗腐蚀性。如果能用稻壳灰替代 20%的水泥，制成的混凝 土，其优势就会大大体现出来。 稻壳煅烧成活性高的黑色炭粉后，与石灰反应煅烧 成活性高的黑色炭粉，行成黑色的稻壳灰水泥。这种新 颖的水泥具有防潮，不结块，使用时再配上防老化性能
稻壳的综合利用
3）人造木材
稻壳与树脂混合可制成人造木材，它是由稻壳粉末和
树脂粉混合物制成的塑型产品，具有节约木材资源、工艺 简单、成本低廉、终端产品性能稳定无污染，保温性能好， 机械强度高且易于加工，其物理及化学性能均优于一般木 材，具有巨大的经济效益和社会效益。
稻壳的综合利用
4）制备乙醇 国外相关研究表明，稻壳富含纤维素，经硫酸高压 分解，加水酵母发酵即可制得乙醇。
5）作为清洁剂 稻壳还可作航天机械辅助动力装置的清洁剂组分， 它含硅量高，可作为金属表面脱脂去碳的研磨粉。
稻壳的综合利用
四、提取物质综合利用 1、在环保领域的应用： 1）制备去污剂 稻壳煅烧后的稻壳灰可用作去污剂来清洁油污。 2）制备吸附剂 利用稻壳本身具有多孔结构的特性，再经过化学改性， 使它吸附能力更强。也可以利用稻壳燃烧成灰后其炭和无
定形硅的吸附作用。国内外许多专家已研究利用稻壳和稻
壳灰处理污水中的各种金属离子，并取得了出色效果。
粉、肥皂等洗涤剂中不可缺少的原料；在纺织工业中用于助 染、漂白和浆纱；在机械行业中广泛用于铸造、砂轮制造和 金属防腐剂等；在建筑行业中用于制造快干水泥、耐酸水泥 防水油、土壤固化剂、耐火材料等；在农业方面可制造硅素
肥料。
稻壳的综合利用
2 、 建筑方面的利用： 1）稻壳灰混凝土
在混凝土中掺入稻壳灰会使水泥变得更加坚固和更具 抗腐蚀性。如果能用稻壳灰替代 20%的水泥，制成的混凝 土，其优势就会大大体现出来。 稻壳煅烧成活性高的黑色炭粉后，与石灰反应煅烧 成活性高的黑色炭粉，行成黑色的稻壳灰水泥。这种新 颖的水泥具有防潮，不结块，使用时再配上防老化性能
稻壳的综合利用
3）人造木材
稻壳与树脂混合可制成人造木材，它是由稻壳粉末和
树脂粉混合物制成的塑型产品，具有节约木材资源、工艺 简单、成本低廉、终端产品性能稳定无污染，保温性能好， 机械强度高且易于加工，其物理及化学性能均优于一般木 材，具有巨大的经济效益和社会效益。
粮油加工基础—粮油加工副产品的综合利用
粮油加工副产品的综合利用
三、稻壳的利用
目前稻壳主要用作提供能源、加工饲料、制取化工原 料、制作建筑材料等。
近年研究表明，稻壳深加工产品应用前景广阔，包括 吸附剂、纳米级二氧化硅(或称低温稻壳灰、水泥掺合料、 绝热耐火砖、糠醛等.稻壳作燃料，一是直接燃烧，二是气 化后燃烧或发电，三是制成稻壳棒替代煤作燃料。增值效 益高的应属气化后带动燃气发电机发电。
生物技术应用于小麦麸皮深加工主要是指利用酶技 术将小麦麸皮中的有效成分加以提取，不但增加了其经 济价值，而且使小麦麸皮得到了充分的开发利用。
粮油加工副产品的综合利用
一、小麦副产品的常规利用 1.小麦活性膳食纤维的制备 未经处理的小麦麸皮颗粒较大，口感粗糙，有涩味、 同时还含有淀粉、蛋白质、脂肪等成分，因此必须经过各 种单元处理来改善其食用品质和活性，提高其感官质量和 功能特性。其工艺流程： 新鲜麦麸一水洗一酶解一脱色一浸泡冲洗一离心脱水 一挤压蒸煮一干燥一超微粉碎一精制麦麸纤维粉
中国科学院能源研究所研制的稻壳气化发电机组，稳 定性符合国家标准，稻壳消耗定额为1.6～1.8k(kW·h)，发 电成本为0.2～0.5元／(kW·h)，其稻壳燃烧残渣还可用作肥 料，是稻壳综合利用较好的途径之一。
粮油加工副产品的综合利用
稻壳作饲料，主要是用作添加剂载体。近年也有用膨化 稻壳喂牛的报导。再就是用微生物处理后作牛饲料, 作猪、 鸡饲料仍处于研究探讨之中。
粮油加工基础 —粮油加工副产品的综合利用
粮油加工副产品的综合利用
第一节 稻谷加工副产品的综合利用
一、大米胚的开发利用
糠数量达到规模后，从米糠中分离米胚进一步精深加工 成为可能。通常，从米糠中提取米胚得率可达10％左右。大 米胚含蛋白质10％ ～22％，脂质16％～22％，纤维1％～ 9 ％，还含有VBl、VB2、VE和钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素， 营养丰富。大米胚可制取胚芽油，用于生产高档化妆品、洗 发剂、洗面剂等；还可作为糕饼、面包、粉末汤料、面类食 品(米胚面条、米胚饼干等)以及乳制品的营养添加剂。作为 副产品的米胚，日本称之为完全营养食品。大米胚提取工艺 流程：
粮油商品基础知识【可编辑全文】
油料与油脂
油料（用来制取油脂的植物原料）
按用途分：食用油料和非食用油料（工业用油料）
按植物学牲分：草本油料和木本油料
油脂（油料经压榨或浸提等工艺制取符合一定质量标准的油脂成品）
粮油副产品
粮油副产品（粮油经过加工除主产品以外的其他副产物）
粮食副产品：米糠、米粞、麸皮
油脂副产品：各类饼粕、油脚提取物
粮油食品
作用：人体重要组成部分，修补和更新机体组织，体内抗体重要组成成分，供给机体热量。
脂类
脂肪
类脂
磷脂
腊
脂肪伴随物
维生素
矿物质
磷占50%，其次是钾，占30%，其他有镁钙氯钠铁。
水分
三 常用的粮油质量标准
1、粮油质量标准分类
按标准的级别分类
国家标准
行业标准
地方标准
企业标准
按粮油质量标准的形式分类
标准文件
实物标准
等
级
容重，g/l
损伤粒率，%
杂质，%
水分，%
色泽、气味
合计
其中
：热损伤粒
1
≥95.0
≤1.0
≤0.2
≤1.0
≤13.0
正常
2
≥90.0
≤2.0
≤0.2
3
≥85.0
≤3.0
≤0.5
4
≥80.0
≤5.0
≤1.0
5
≥75.0
≤8.0
≤3.0
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粮油商品基础知识
粮油商品基础知识
一 粮油品种基础知识
（一） 粮油商品的分类
粮食
原粮（收获后尚未经过加工的粮食的统称）
谷类
稻谷、小麦、玉米、大麦、燕麦、高梁、粟、黍（稷）
油料（用来制取油脂的植物原料）
按用途分：食用油料和非食用油料（工业用油料）
按植物学牲分：草本油料和木本油料
油脂（油料经压榨或浸提等工艺制取符合一定质量标准的油脂成品）
粮油副产品
粮油副产品（粮油经过加工除主产品以外的其他副产物）
粮食副产品：米糠、米粞、麸皮
油脂副产品：各类饼粕、油脚提取物
粮油食品
作用：人体重要组成部分，修补和更新机体组织，体内抗体重要组成成分，供给机体热量。
脂类
脂肪
类脂
磷脂
腊
脂肪伴随物
维生素
矿物质
磷占50%，其次是钾，占30%，其他有镁钙氯钠铁。
水分
三 常用的粮油质量标准
1、粮油质量标准分类
按标准的级别分类
国家标准
行业标准
地方标准
企业标准
按粮油质量标准的形式分类
标准文件
实物标准
等
级
容重，g/l
损伤粒率，%
杂质，%
水分，%
色泽、气味
合计
其中
：热损伤粒
1
≥95.0
≤1.0
≤0.2
≤1.0
≤13.0
正常
2
≥90.0
≤2.0
≤0.2
3
≥85.0
≤3.0
≤0.5
4
≥80.0
≤5.0
≤1.0
5
≥75.0
≤8.0
≤3.0
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粮油商品基础知识
粮油商品基础知识
一 粮油品种基础知识
（一） 粮油商品的分类
粮食
原粮（收获后尚未经过加工的粮食的统称）
谷类
稻谷、小麦、玉米、大麦、燕麦、高梁、粟、黍（稷）
第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件--高中历史统编版(2019)选择性必修二
合作探究
据材料并结合所学，概括世界农业现代化的特点，并分析其影响。 材料 人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕 火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增 至5 000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把 农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇。”……总之，世界农 业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”， 就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历 史演进过程。
提示 变化：图一：依靠人力、畜力进行生产； 图二：以机器为动力进行生产。 原因：①工业革命推动了机器的发明和使用； ②科学技术的进步； ③政府的支持和推广。
任务二：阅读课本，概述食物生产现代化发展的表现。
提示 (1)农业工具：①20世纪中叶，欧美各国完成了农业机械化，建立 起高度集约的现代农业。 ②20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产。 ③21世纪初，从人工化向自动化转变。 (2)杂交育种：①20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高 效化肥广泛应用。 ②20世纪以来，杂交育种技术有了新的突破。 (3)养殖业：①养殖业和牧场实现机械化和自动控制。 ②现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。 ③水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。
B.改善饮食结构
C.丰富食品供应
√D.保障食品供给
耕作工具的进步对“丰富食品供应”没有直接影响，故C项排除； 耕作工具的不断进步使粮食产量大大提高，有利于保障食品供给， 故D项正确； “解决”表述过于绝对，故A项排除； 仅凭材料信息不能推断出“改善饮食结构”，故B项排除。
返回
食物储备技术的进步
基础落实
学习聚焦
谷物加工副产品及利用
糖，产生短链 降解程度与细菌增殖）
脂肪酸及细菌 短链脂肪酸能降低结肠
代谢物
内环境pH值
保持水分 果胶、粘胶、 -葡聚糖、部 分半纤维素
膨胀肠内容物，使胃排空的速度和营养
增加粘性，有 素吸收的速度减缓，使
利于细菌起作 胃肠道的容积增加，也
用
使降解增加
吸收或与 果胶、木质素、 与胆酸结合， 增加胆酸排泄，使小肠
1、能促进动物的生长，增强细胞功能
2、抗氧化和清除自由基的作用
3、对重金属有螯合作用
4、抗肿瘤作用
5、与维生素C的协同作用
维持维生素C化学稳定性，加强维生素C的抗氧化和清除自由基的作用，使维生素C在动物体中抗坏血病的作用加强。
6、生物黄酮是微生物抑制剂
葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、病毒（如流感病毒、肠炎病毒）的抑制作用。
蛋白质与氨基酸构成 丰富的B族维生素 谷胱甘肽 、二十八烷醇 、维生素E等
多种生理活性物质
生物酶类
麦麸蛋白质与生物酶
麦麸多糖：戊聚糖、膳食纤维、 低聚糖产品
麦麸抗氧化物：酚（酸）类物质， 阿魏酸
次粉
饲用资源 预混合饲料载体， 加工面筋、酱油、醋、酒的良
好原料。 食用菌培养
二、生物黄酮
O
O
生物黄酮的基本结构 一些谷物中主要黄酮
黄酮类化合物参与磷酸 与花生四烯酸的代谢、 蛋白质的磷酸化作用、 钙离子的转移、自由基 的清除、氧化还原作用、 螯合作用和基因表达。
品名 稻米 小麦 玉米 燕麦
黄酮 √ √
√
黄烷醇 √
花色素 √ √ √ √
儿茶素
粮油副产品综合利用
第一章绪论1、粮油原料中同时含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质，有时，以其中的某一种营养物质为主要提取和加工对象，而其他营养物质就可能成为副产品。
因此副产品其实是相对主产品而获得的名称，有时副产品的利用价值并不一定小于主产品。
例如以大豆为原料提取豆油的产业中。
豆油是主产品大豆中的蛋白质和碳水化合物等都是副产品。
2、粮油加工副产物主要包括：粮油原料籽粒的皮壳经蹍磨加工形成的稻壳、米糠、麸皮；油料提取油脂后形成的饼粕；玉米等粮食淀粉加工分离出来的皮渣纤维；油脂精炼形成的油脚、皂脚；粮油精深加工形成的含可溶性成分的废液；粮油原料植物的秸秆、穗轴、藤蔓等也作为副产品。
（新的副产品：废糖蜜，醪糟）3、粮油原料的主要营养成分：淀粉、蛋白质、脂肪。
主要存在于粮油原料籽粒的胚乳、子叶等主要营养器官，成为粮油加工与利用的主产品。
而功能营养成分存在于皮层、胚芽、茎叶中，粮油原料的副产品是除淀粉、蛋白质、脂肪三大类成分之外的大部分营养成分。
粮油副产品中含有丰富的多糖、低聚糖、蛋白质、维生素、色素、黄酮类、生物碱等有效成分。
多糖类物质：抗肿瘤、抗病毒、增强免疫力等多种生理功能。
4、低聚糖：由2-10个分子单糖通过糖苷键形成的直链或支链低聚度聚合糖。
具有低热量、难消化、抗龋齿、促进肠道中有益菌群双歧杆菌的增殖等生理功能。
5、维生素E：抗氧化、防癌、抗衰老、预防早老性老年痴呆症、提高机体免疫力、抗不育等生理活性功能，维生素E有天然和合成两类。
合成的维生素E并不严格意义上的生育酚，而是生育酚的醋酸酯，它的生物活性远不及天然维生素E，此外，合成品中所含杂质成分对人体可能造成的潜在危害，使得人们更青睐于天然维生素E。
6、多酚类物质：花生红衣和仁中含有相当多的藜芦醇，其含量是葡萄中的上百倍。
7、甾醇类化合物：一般植物油及加工副产物的植物甾醇含量最丰富，水果和蔬菜中含量少。
8、农副产品综合利用加工技术：提取技术，分离技术，浓缩技术，干燥技术。
《粮油检验元素》课件
精细化
粮油检验标准正逐渐向精细化发展，对不同品种、不同品 质的粮油进行更为细致的检验，以满足消费者对高品质粮 油的需求。
更新与完善
随着科学技术的发展和人们对粮油品质要求的提高，粮油 检验标准需要不断更新和完善，以适应新的发展需求。
粮油检验在粮食安全中的作用与展望
保障食品安全
粮油检验是保障食品安全的 重要手段之一，通过严格的 质量控制和监督，确保粮油 产品的质量和安全。
促进国际贸易
粮油检验可以规范市场秩序，防止假冒伪 劣产品的出现，保护消费者的合法权益。
粮油检验可以保障我国粮油产品的国际竞 争力，促进国际贸易的发展。
02
粮油检验的元素
水分
总结词
水分是粮油检验的重要元素之一，它 对粮油的品质、安全性和保存期都有 重要影响。
详细描述
水分含量过高会导致粮油发霉变质， 过低则会影响口感和加工性能。因此 ，对水分的检测和控制是粮油检验的 重要环节。
光谱分析
利用光谱技术，测定粮油中的 元素组成和含量。
生物检验法
01
02
03
微生物检测
通过培养和观察微生物， 判断粮油中是否存在有害 微生物。
酶活性检测
通过测定酶的活性，判断 粮油的新鲜度和品质。
转基因检测
利用分子生物学技术，检 测粮油中是否含有转基因 成分。04粮检验的注意事项检验前的准备
了解检验任务和要求
碳水化合物
总结词
碳水化合物是粮油中的主要成分之一，也是影响粮油品质和口感的重要因素。
详细描述
碳水化合物的种类和含量对粮油的口感、风味和保存期都有影响，因此检测和控 制碳水化合物含量是粮油检验的重要环节。
矿物质
总结词
矿物质是粮油中的微量营养成分之一 ，也是评价粮油品质的重要指标。
粮油检验标准正逐渐向精细化发展，对不同品种、不同品 质的粮油进行更为细致的检验，以满足消费者对高品质粮 油的需求。
更新与完善
随着科学技术的发展和人们对粮油品质要求的提高，粮油 检验标准需要不断更新和完善，以适应新的发展需求。
粮油检验在粮食安全中的作用与展望
保障食品安全
粮油检验是保障食品安全的 重要手段之一，通过严格的 质量控制和监督，确保粮油 产品的质量和安全。
促进国际贸易
粮油检验可以规范市场秩序，防止假冒伪 劣产品的出现，保护消费者的合法权益。
粮油检验可以保障我国粮油产品的国际竞 争力，促进国际贸易的发展。
02
粮油检验的元素
水分
总结词
水分是粮油检验的重要元素之一，它 对粮油的品质、安全性和保存期都有 重要影响。
详细描述
水分含量过高会导致粮油发霉变质， 过低则会影响口感和加工性能。因此 ，对水分的检测和控制是粮油检验的 重要环节。
光谱分析
利用光谱技术，测定粮油中的 元素组成和含量。
生物检验法
01
02
03
微生物检测
通过培养和观察微生物， 判断粮油中是否存在有害 微生物。
酶活性检测
通过测定酶的活性，判断 粮油的新鲜度和品质。
转基因检测
利用分子生物学技术，检 测粮油中是否含有转基因 成分。04粮检验的注意事项检验前的准备
了解检验任务和要求
碳水化合物
总结词
碳水化合物是粮油中的主要成分之一，也是影响粮油品质和口感的重要因素。
详细描述
碳水化合物的种类和含量对粮油的口感、风味和保存期都有影响，因此检测和控 制碳水化合物含量是粮油检验的重要环节。
矿物质
总结词
矿物质是粮油中的微量营养成分之一 ，也是评价粮油品质的重要指标。
利用粮油副产品及废水提取植物蛋白
利用粮油副产品及废水提取植物蛋白
孟昭宁
【期刊名称】《粮食流通技术》
【年(卷),期】2006(000)006
【摘要】利用粮油生产后的副产品提取植物蛋白,可供食品加工中代替鸡蛋蛋白.【总页数】2页(P27-28)
【作者】孟昭宁
【作者单位】辽宁省辽中县老干部局,辽宁,辽中,110200
【正文语种】中文
【中图分类】TS210.9;TS229
【相关文献】
1.利用稻谷及粮油加工副产品生产配合饲料 [J], 曹海龙;阳春
2.粮油加工副产品综合利用的探讨：稻壳及其他富含木质和纤维素副产品的利用[J], 刘人蔚
3.絮凝法提取木薯黄浆废水中植物蛋白质的效果研究 [J], 万思杰;李小丽;彭小玉
4.利用稻谷及粮油加工副产品生产配合饲料 [J], 曹海龙;曹胜
5.利用粉丝废水开发生产水解植物蛋白 [J], 钱海晴;张侃
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第9章 谷物加工副产品的利用-1
米糠油还含有少量类脂物(一类用有机溶剂萃取出的物质)，包括脂肪酸 衍生物、甾醇、萜烯、胡萝卜素、长链脂肪醇、长链脂肪烃、油溶性维 生素等化合物)，种类多、含量高
谷维素：数种脂肪醇与阿魏酸成酯的混合物
H3C O
O
在籽粒的皮层和胚芽中含量较高。谷维素在米糠
皮层中的含量为0.3~0.5%，在米糠毛油中的含量 HO
经过胃肠道，最后作为粪便的排出体外。但它也有重要功 能： 1。能吸收水分，使粪便膨胀变软，防止便秘与痔疮； 2。高纤维素膳食能使粪便较快地经过肠道并清洁肠道，因 而能预防大肠癌的发生； 3。能与产生胆固醇的物质结合，降低胆固醇在体内的含量。
膳食纤维是人体消化酶所不能分解的碳水化合物和木
质素。膳食纤维大部分是多糖，包括植物细胞壁与细胞内 的多种物质，如纤维素、半纤维素、果胶、木质素，细胞 内的胶质(gum)及粘胶(mucilage)。
-生育酚
-T
H
CH3 CH3
-生育酚
-T
H
H
CH3
-生育酚
-T
CH3 CH3 CH3 -生育三烯酚 -T3
CH3
H
CH3 -生育三烯酚 -T3
H
CH3 CH3 -生育三烯酚 -T3
H
H
CH3 -生育三烯酚 -T3
分子量
430 416 416 402 424 410 410 396
角鲨烯：米糠油中不皂化物所含烃类化合物含量为5~10%，其 中角鲨烯含量约占50~60% 角鲨烯即三十碳六烯，为开链全反式三萜烯分子，其中六个双 键皆非共轭，橄榄油和米糠油中含量较其它植物油高，一般 100g橄榄油或米糠油含有>300mg。角鲨烯是生物体代谢中不 可缺少的物质，具有降血脂、降胆固醇等生理活性。
谷维素：数种脂肪醇与阿魏酸成酯的混合物
H3C O
O
在籽粒的皮层和胚芽中含量较高。谷维素在米糠
皮层中的含量为0.3~0.5%，在米糠毛油中的含量 HO
经过胃肠道，最后作为粪便的排出体外。但它也有重要功 能： 1。能吸收水分，使粪便膨胀变软，防止便秘与痔疮； 2。高纤维素膳食能使粪便较快地经过肠道并清洁肠道，因 而能预防大肠癌的发生； 3。能与产生胆固醇的物质结合，降低胆固醇在体内的含量。
膳食纤维是人体消化酶所不能分解的碳水化合物和木
质素。膳食纤维大部分是多糖，包括植物细胞壁与细胞内 的多种物质，如纤维素、半纤维素、果胶、木质素，细胞 内的胶质(gum)及粘胶(mucilage)。
-生育酚
-T
H
CH3 CH3
-生育酚
-T
H
H
CH3
-生育酚
-T
CH3 CH3 CH3 -生育三烯酚 -T3
CH3
H
CH3 -生育三烯酚 -T3
H
CH3 CH3 -生育三烯酚 -T3
H
H
CH3 -生育三烯酚 -T3
分子量
430 416 416 402 424 410 410 396
角鲨烯：米糠油中不皂化物所含烃类化合物含量为5~10%，其 中角鲨烯含量约占50~60% 角鲨烯即三十碳六烯，为开链全反式三萜烯分子，其中六个双 键皆非共轭，橄榄油和米糠油中含量较其它植物油高，一般 100g橄榄油或米糠油含有>300mg。角鲨烯是生物体代谢中不 可缺少的物质，具有降血脂、降胆固醇等生理活性。
第一章 油脂精炼副产品的利用
④搅拌速度：
若不搅拌，传热效果不好，冷冻时间长， 但搅拌速度太高时，对FA结晶不利，但对冷冻 有利，兼顾两者：取20-30r/min。
⑤冷冻温度：很关键。
冷冻温度高，固体酸产量低，IV也低， 凝固点高，液体酸产量高；反则反之。
（二）表面活性剂分离法
表面活性剂：能显著降低物质的界面张力和表面 张力的物质。 1.原理：由于FA凝固点的不同，在一定温度下，饱 和脂肪酸结晶为固态，不饱和FA仍为液态，在表面 活性剂水溶液的存在下，由于FA分子极性不同，表 面活性剂分子和极性小的饱和酸分子吸引，在饱和酸 晶体与水的界面处形成定向吸附，使结晶出的饱和酸 和表面活性剂形成一种稳定的重相，而部分不饱和酸， 因极性较大，不与表面活性剂分子吸引，仍为分散状 态存在，加入少量电解质，使系统粘度降低，使液体 酸的液滴凝聚，形成一种轻相，再借助连续离心机， 将比重不同的重相和轻相分离。
加入铁盘目的：
▪建立起压力，保证压力的传递，便于引出
液体酸。 保证该层酸的流去。 ④软脂酸（液体酸）泵入软脂酸（油 酸）储罐，要求精时需要蒸馏。
4.冷冻环节：
①制冷系统：制冷压缩机，水冷凝池， 盐水池，膨胀阀。
②载冷体：氯化钙、氯化钠、氯化镁等盐 溶液。 优点：设备、工艺简单，操作易掌握，投资少， 可达到一定的分离效果。 缺点：操作复杂，劳动强度大，浪费污染 严重，效率低，周期长，劳动条件差。
⑥蒸馏
■目的：将混合脂肪酸同杂质分开。
■预热：蒸馏前先用过热蒸汽或电热棒预热至
230℃。 ■方法：减压下蒸馏。
■操作。
(二)酸化水解法
1.原理：在皂脚中，FA以肥皂和中性油的形 式存在，酸化水解就是先酸化其中 的肥皂，使肥皂分解成FA，然后再 水解其中的中性油生成FA和甘油， 这时得粗FA，再精制成精制的混合 FA。
粮油基础知识ppt课件
与单子叶植物果实的区别
1、果皮和种皮容易分离 2、子房内有多个胚珠 3、无胚乳。双子叶植物的受精极核被受精卵吸收，形成两 片肥厚的子叶。作用：贮存营养。
（1）为种子发芽时提供生长的养料 （2）是人类食用的主要部分
25
雌 蕊
珠心
受精后花柱逐渐萎缩
+精子→受精极核 +精子→受精卵
果皮
种皮
子房
（果实）
胚乳 胚珠
大麦、燕麦、高粱、粟（ sù，谷子）、黍（ shǔ ， 稷）等
特点：淀粉含量高，一般作为主食食用
3
豆类：豆科作物籽实。
根据其化学组成可分为两类
油质豆类：高蛋白质、高脂肪。如大豆、花生等
淀粉质豆类：中蛋白质（18-25%）、高淀粉。如 蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等
豌 豆
蚕 豆
绿
小
豆
4豆
薯类：主要指世界三大薯类甘薯、马铃薯、木薯。
（种子）
胚
26
三、主要粮油籽粒的形态与结构
从以下四方面介绍小麦、玉米、稻谷、大豆 1、形态 2、结构 3、分类 4、化学组成
27
（一）小麦
1、小麦籽粒的形态 小麦籽粒是不带壳的颖果。 成熟的小麦粒多为卵圆形（籽粒长宽相似）、椭 圆形（籽粒中部宽，两端小而尖）和长圆形
研究表明：籽粒越接近圆形，越易磨粉，出粉率 越高，副产品越少
49
（3）腹白和心白： 糙米的胚乳分为角质胚乳和粉质胚乳。胚乳中的淀
粉细胞腔中填充着晶状的淀粉粒，间隙填充蛋白质。若 间隙中填充蛋白质的多，胚乳结构就紧密、坚实，米粒 呈透明状，称为角质胚乳；填充少，则相反，米粒表现 出淀粉粒的白色，称为粉质胚乳。
当粉质胚乳位于米粒腹面时，称为“腹白”
1、果皮和种皮容易分离 2、子房内有多个胚珠 3、无胚乳。双子叶植物的受精极核被受精卵吸收，形成两 片肥厚的子叶。作用：贮存营养。
（1）为种子发芽时提供生长的养料 （2）是人类食用的主要部分
25
雌 蕊
珠心
受精后花柱逐渐萎缩
+精子→受精极核 +精子→受精卵
果皮
种皮
子房
（果实）
胚乳 胚珠
大麦、燕麦、高粱、粟（ sù，谷子）、黍（ shǔ ， 稷）等
特点：淀粉含量高，一般作为主食食用
3
豆类：豆科作物籽实。
根据其化学组成可分为两类
油质豆类：高蛋白质、高脂肪。如大豆、花生等
淀粉质豆类：中蛋白质（18-25%）、高淀粉。如 蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等
豌 豆
蚕 豆
绿
小
豆
4豆
薯类：主要指世界三大薯类甘薯、马铃薯、木薯。
（种子）
胚
26
三、主要粮油籽粒的形态与结构
从以下四方面介绍小麦、玉米、稻谷、大豆 1、形态 2、结构 3、分类 4、化学组成
27
（一）小麦
1、小麦籽粒的形态 小麦籽粒是不带壳的颖果。 成熟的小麦粒多为卵圆形（籽粒长宽相似）、椭 圆形（籽粒中部宽，两端小而尖）和长圆形
研究表明：籽粒越接近圆形，越易磨粉，出粉率 越高，副产品越少
49
（3）腹白和心白： 糙米的胚乳分为角质胚乳和粉质胚乳。胚乳中的淀
粉细胞腔中填充着晶状的淀粉粒，间隙填充蛋白质。若 间隙中填充蛋白质的多，胚乳结构就紧密、坚实，米粒 呈透明状，称为角质胚乳；填充少，则相反，米粒表现 出淀粉粒的白色，称为粉质胚乳。
当粉质胚乳位于米粒腹面时，称为“腹白”
粮油副产品综合利用(李新华,张秀玲主编)PPT模板
第四节粮油副产物中的碳
水化合物
4
第五节粮油副产物中的脂
5
肪与类脂化合物
第六节粮油副产物中的维
生素
6
第二章粮油副产物的来源及利 用价值
第七节粮油副产物中的各种生物 活性成分
思考题 参考文献
04 第三章小麦加工副产物的 综合利用
第三章小麦加工副产 物的综合利用
第一节小麦麸皮的加工 利用
第二节小麦胚芽的加工 利用
副
01
第一节花生 红衣的加工
利用
04
第四节花生 蛋白的分离
提取
02
第二节花生 壳的综合利
用
05
第五节花生 加工其他副 产品的利用
03
第三节花生 粕的综合利
用
06
思考题
第七章花生加工副产物的综合 利用
参考文献
09 第八章油菜籽、油茶籽加 工副产物的综合利用
加第 工八 副章 产油 物菜 的籽 综、 合油 利茶 用籽
粮油副产品综合利用(李新华，张 秀玲主编)
演讲人
2 0 2 X - 11 - 11
01 前言
前言
02 第一章绪论
第一章绪论
03 第二章粮油副产物的来源 及利用价值
第二章粮油副产物的来源及利用价值
第一节粮油副产物的种类
1
及来源
第二节粮油副产物的化学
成分及利用价值
2
第三节粮油副产物中的蛋
3
白质
01 第一节菜籽饼粕的 02 第二节菜籽油精炼
加工利用
副产物的综合利用
03 第三节油茶果壳的 04 第四节油茶籽饼粕
开发利用
的利用
05 第五节茶油精炼副 06 思考题
为健康生活加“油食用油营养与安全知识手册
书中有一段特别引人深思的话：“健康的身体源于健康的生活方式，而健康 的生活方式离不开健康的饮食。食用油作为饮食中的一部分，它的选择和使用直 接关系到我们的健康。”这句话提醒我们，食用油的营养和安全，就是在我们的 健康和生活质量。
书中还提到了一些关于食用油的有趣事实。例如，橄榄油被认为是地中海饮 食的重要组成部分，它富含健康的单不饱和脂肪酸——油酸，以及维生素E和多 酚类物质。这些物质对心血管健康有益，并能增强免疫力。橄榄油还有很强的抗 氧化能力，有助于抗衰老和预防多种慢性疾病。
精彩摘录
《为健康生活加“油”食用油营养与安全知识手册》这本书的精彩摘录
在我们的日常生活中，食用油是必不可少的食材，为我们提供了丰富的营养 和能量。然而，如何选择和使用健康的食用油，却是一个值得我们的问题。《为 健康生活加“油”食用油营养与安全知识手册》这本书，为我们揭示了食用油的 秘密世界，让我们更深入地了解食用油的营养与安全知识。
阅读感受
《为健康生活加“油”——食用油营养与安全知识手册》读后感
在我们的日常生活中，食用油是不可或缺的一部分，而《为健康生活加 “油”——食用油营养与安全知识手册》这本书为我们提供了全面的、关于食用 油营养与安全的知识。读完这本书，我对于食用油的认知有了全新的理解，也更 加重视食用油的选择和使用。
第五章至第七章，作者从营养学的角度出发，阐述了食用油在人体健康中的 作用。这部分内容涉及油脂的消化与吸收、脂肪的功能以及食用油的推荐摄入量 等。通过阅读这部分，读者可以了解到食用油对于人体健康的诸多益处，以及如 何通过合理摄入食用油来改善自己的饮食习惯。
第八章至第十章，作者到了食用油的安全与质量保障问题。这部分内容涵盖 了食用油的选购技巧、储存方法和使用注意事项等方面。作者通过强调正确购买、 储存和使用食用油的重要性，帮助读者建立起健康生活的安全屏障。
01-第一章油脂精炼副产品的利用(一)第一二节
六、 肥皂的质量
• • •
•
•
1.肥皂的溶解度 肥皂的分子中有亲水的羧基(-COONa)部分 ，使它能溶于水。肥皂的 溶解度过小，去污作用差， 但溶解度太大时， 使用不经济。一般洗 衣皂溶解度要求大于20~30mg/cm2(40±1℃)。 肥皂的溶解度与温度有关，在设计油脂配方时必须考虑到肥皂的实 际使用情况，以求肥皂在冷水中有一定的溶解度。 肥皂中的混合脂肪酸凝固点高，溶解度小；混合脂肪酸凝固点低， 溶解度大。制皂时，因油脂配方中脂肪酸成分的不同，生产出的肥 皂溶解度有所差异。一般来说，16碳以下的脂肪酸(椰子油中含量高)、 羟基脂肪酸(蓖麻油中含量高)、氢化脂肪酸、松香、异油酸(低熔点 硬化油中)所成的肥皂，溶解度较大；硬脂酸(硬化油、牛羊油中含量 较大)、花生酸、芥酸等成的肥皂，溶解度小。在相同的配方中，肥 皂含水量大，溶解度较大。 硬水中含钙、镁等离子，在硬水中使用肥皂，肥皂的溶解度小；在 调和时加入填料，其中的碱性化合物有助于软化硬水，增加溶解度。
•
六、 肥皂的质量
• • • 6.肥皂的冒汗 肥皂的冒汗有冒油汗和冒水汗两种。 冒油汗是指肥皂表面冒出一种黄色的油珠，是严重的酸败所致，主 要原因是肥皂中含多量的高度不饱和脂肪酸，氧化生成低分子游离 酸和二元酸；多量未皂化中性油长时间接触空气、光线、水分，慢 慢分解生成游离酸和甘油，多量的甘油在肥皂中大量水分挥发后被 带到分子表面，长时间接触空气、光线生成多种氧化物。防止油汗 的产生，应考虑配方中液态油的比例不应太大和加入适量松香，尽 可能的皂化完全和析出甘油，加入一定量的硅酸钠和碳酸钠。 冒水汗的主要原因是空气湿度与肥皂中游离水分不平衡，同时肥皂 中含有多量的电解质、高度不饱和脂肪酸和甘油，从而促进了冒水 汗。故应注意保持肥皂箱干燥，控制电解质含量及混合脂肪酸碘价 在85以下，保持肥皂存放在空气流通处。
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