无公害猪肉安全生产的现状与措施
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２４ 不 按 规 定 疗 程 用 药 ．
随着人 民生 活质 量的 日益 提高 ． 人们 对 自己的生 存 环 境 及 饮食 卫 生要 求 也在 提 高 ， 求无 污染 、 残 留和无 公 追 无 害的优 质安 全猪 肉也成 为 时 尚 ， 安全 肉、 色 肉 、 机 肉 的 绿 有
概 念 被 越 来 越 多 的 人 们 所 接 受 尤 其 是 我 国加 入 ＷＦ Ｏ
南牲 震 畜 兽座
２ 年 ３ ）５ ０ （ １ 第期 １ 第卷 ０
无 公 害 猪 肉 安 全 生 产 的 现 状 与 措 施
胡凤娇
（ 阳市动 物卫 生监 督所 ， 南 濮 阳 濮 河
４７０ ） ５ ０ ０
中 图 分 类 号 ：８ １ ４ ５ ￥ ５ ． ， ３
ห้องสมุดไป่ตู้
文献标 识码 ： Ｂ
３２ 选 用 优 良 、 康 、 特 定 病 原 的 种 猪 生 产 商 品 猪 ． 健 无
通 过食物 链危 害人 体 ． 造成 器官 损伤 ， 内分泌 失调 ， 疫 力 免 下 降 ． 药性 增强 ， 至致 癌 。如瘦 肉精 ， 学名 叫盐 酸 克 耐 甚 其 伦特 罗 ． 是治疗 哮 喘 、 心病 的 药物 。猪食 用后 ， 然 可促 肺 虽 进生 长 、 减少脂 肪 含量 、 高瘦 肉率 ， 提 但残 留药 物被 人 体 吸 收后 可 引起 心率 失 常 、 痛 、 心 ， 头 恶 特别 是对 高血 压 、 心脏 病患 者危 害更 大。砷制 剂 、 喃唑 酮 、 乙醇都 有致 癌性 。 呋 喹 氯霉 素对 骨髓造 血机 能有 抑制 作用 ． 留可 引起 障碍 性和 残 溶血性 贫血 ， 人产 生致 死效 应 。雌 二醇 、 对 已烯 雌酚 、 玉米
２ 安 全 猪 肉 生 产 存 在 的 问题
休 药 期 是指 畜禽 停 止 给药 到屠 宰 上 市 的 间 隔时 间 ． 其 目的是 减 少 或 避 免 供 人 食 用 的 畜 产 品 中 残 留药 物 超 标 而某 些 养殖 户 对 即将 出栏上 市 的 猪 或对 临 近 出栏 的 病猪 加 大用 药 量 ． 药 掩饰 其 临床 症 状 ． 使 猪 肉中药 残 用 致
文 章编 号 ：０ ４ ５ ９ （０ ００ — ０ ３ ０ １ ０ — ０ ０２ １ ）５ ０ ０ — ２ 应 ． 按 药 物 规 定 剂 量 和使 用 时 间． 意 增 大饲 料 中 的抗 不 随 菌 药浓 度 并 且长 时 间加 药无 间 歇 期．从 而 引起 药物 残 留
量加 大 。
能看 到效 果 ． 无效 时再 更换 其 他类 药 物 ， 在 实 际生 产 中 但
有 些 养殖 户 认 为 ． 物 使用 一 次就 应 见效 ． 则 就是 不 对 药 否 症 或无 效 而盲 目更换 其他 药 ： 有 的养 殖 户把抗 生 素 当作 也 万 能 药 ． 际上 抗 生 素 只能适 用 于 细菌 引 起 的感 染 ． 实 对病 毒 引起 的炎症 是 无 效 的 。在生 产 中 以这 种 方式 使 用抗 生 素． 往往 会 使细 菌 产生 变 异 和耐 药 性 ． 就 给治 疗 造成 了 这 很 大 困难 ． 使传 染病 日益严 重 。
严 重 超标 。
２６ 其 他 ．
近几 年 ， 由于滥 用 饲料 添 加剂 、 生 素 、 生 长 素 ， 抗 促 使 药物 在 肉产 品 中残 留 ． 人类 健 康带 来 了威 胁 ． 响 了我 给 影 国畜牧 经济 的持续 发 展 。
２１ 饲 料 中 某 些 微 量 元 素 添 加 过 量 ．
有 的 商贩 为 了追 求感 官好 看， 长货 架期 ． 加售 价 ， 延 增
非 法 过量 使用 色素 、 防腐 剂 、 味剂 等 ， 增 这些 物 质都 会对 人
体 健康 产 生危 害
３ 生 产 优 质 安 全 猪 肉 的 措 施
目前 超高 剂量 地使 用砷 、 、 等添 加剂 ， 铜 锌 会在 动物 体 内蓄积 ． 直接 对食 用者 产生 危 害 ， 同时其 排入 土壤 和水 源 ， 在农 产 品 中富集 ． 通过 食物 链危 害人 类和 其他 动物 。
后． 生产优 质安 全猪 肉成 为养猪 企业 参 与 国内外 市场 竞争 的前 提条 件 ． 因此 ． 者 针对 无 公 害猪 肉安全 生 产 的现 状 笔 谈 一些建 议
１ 优 质 安 全 无 公 害 猪 肉
如 抗 生 素 类 药 物 对 于 急 性 感 染 一 般 要 用 药 ３ ５天 才 ～
２２ 非 法 或 滥 用 违 禁 药 物 ． 非 法 或 滥 用 违 禁 药 物 导 致 畜 产 品 有 害 物 质 残 留超 标 ．
３１ 采 取龙 头企 业 带动 ． 立安全 无公 害肉品 生产基 地 ． 建 只有 走公 司加 农户 共 同体 的道路 发展 规模 化 、 约化 集 养 猪 ， 一 种猪 资 源模 式 ， 统 统一 防疫 制度 ， 统一 肉 品检 测 ， 实 行 产供 销一 条 龙 的运 作 机制 ， 能有 效 控制 猪 种 、 才 添加 剂 、 料 和兽药 的使 用 ． 而保证 商 品猪 肉的安 全 。 饲 从
２５ 不 注 重 休 药 期 ．
优质安 全无 公 害猪 肉包括 两个 方 面 ： 是指 猪 肉 的品 一 质 要好 ． 即屠 宰 后 肉色 鲜红 、 失水 率 低 ， 肉中脂 肪 含 量 、 肌 嫩度 及肌 纤维 的粗 细均达 到规 定 的指标 ．肉的 口味要 好 ： 二 是指健 康无 病 的活猪体 内重 金属 、 添加 剂 、 激素 、 药 等 兽 的残 留符 合 国际有关 规定 ． 在其屠 宰 加工 和包装 过程 中符 合 国际规 定 的食 品卫 生标 准 。无公 害猪 肉就是 无 污染 、 无 残 留 ． 人体 健康 无 损 害 的优 质猪 肉产 品 ， 对 只有 在 规 范 的 条件 下 ． 以合 理科学 的生 产方 式才 能有 效地 生产 出优 质 的 无公 害产 品
随着人 民生 活质 量的 日益 提高 ． 人们 对 自己的生 存 环 境 及 饮食 卫 生要 求 也在 提 高 ， 求无 污染 、 残 留和无 公 追 无 害的优 质安 全猪 肉也成 为 时 尚 ， 安全 肉、 色 肉 、 机 肉 的 绿 有
概 念 被 越 来 越 多 的 人 们 所 接 受 尤 其 是 我 国加 入 ＷＦ Ｏ
南牲 震 畜 兽座
２ 年 ３ ）５ ０ （ １ 第期 １ 第卷 ０
无 公 害 猪 肉 安 全 生 产 的 现 状 与 措 施
胡凤娇
（ 阳市动 物卫 生监 督所 ， 南 濮 阳 濮 河
４７０ ） ５ ０ ０
中 图 分 类 号 ：８ １ ４ ５ ￥ ５ ． ， ３
ห้องสมุดไป่ตู้
文献标 识码 ： Ｂ
３２ 选 用 优 良 、 康 、 特 定 病 原 的 种 猪 生 产 商 品 猪 ． 健 无
通 过食物 链危 害人 体 ． 造成 器官 损伤 ， 内分泌 失调 ， 疫 力 免 下 降 ． 药性 增强 ， 至致 癌 。如瘦 肉精 ， 学名 叫盐 酸 克 耐 甚 其 伦特 罗 ． 是治疗 哮 喘 、 心病 的 药物 。猪食 用后 ， 然 可促 肺 虽 进生 长 、 减少脂 肪 含量 、 高瘦 肉率 ， 提 但残 留药 物被 人 体 吸 收后 可 引起 心率 失 常 、 痛 、 心 ， 头 恶 特别 是对 高血 压 、 心脏 病患 者危 害更 大。砷制 剂 、 喃唑 酮 、 乙醇都 有致 癌性 。 呋 喹 氯霉 素对 骨髓造 血机 能有 抑制 作用 ． 留可 引起 障碍 性和 残 溶血性 贫血 ， 人产 生致 死效 应 。雌 二醇 、 对 已烯 雌酚 、 玉米
２ 安 全 猪 肉 生 产 存 在 的 问题
休 药 期 是指 畜禽 停 止 给药 到屠 宰 上 市 的 间 隔时 间 ． 其 目的是 减 少 或 避 免 供 人 食 用 的 畜 产 品 中 残 留药 物 超 标 而某 些 养殖 户 对 即将 出栏上 市 的 猪 或对 临 近 出栏 的 病猪 加 大用 药 量 ． 药 掩饰 其 临床 症 状 ． 使 猪 肉中药 残 用 致
文 章编 号 ：０ ４ ５ ９ （０ ００ — ０ ３ ０ １ ０ — ０ ０２ １ ）５ ０ ０ — ２ 应 ． 按 药 物 规 定 剂 量 和使 用 时 间． 意 增 大饲 料 中 的抗 不 随 菌 药浓 度 并 且长 时 间加 药无 间 歇 期．从 而 引起 药物 残 留
量加 大 。
能看 到效 果 ． 无效 时再 更换 其 他类 药 物 ， 在 实 际生 产 中 但
有 些 养殖 户 认 为 ． 物 使用 一 次就 应 见效 ． 则 就是 不 对 药 否 症 或无 效 而盲 目更换 其他 药 ： 有 的养 殖 户把抗 生 素 当作 也 万 能 药 ． 际上 抗 生 素 只能适 用 于 细菌 引 起 的感 染 ． 实 对病 毒 引起 的炎症 是 无 效 的 。在生 产 中 以这 种 方式 使 用抗 生 素． 往往 会 使细 菌 产生 变 异 和耐 药 性 ． 就 给治 疗 造成 了 这 很 大 困难 ． 使传 染病 日益严 重 。
严 重 超标 。
２６ 其 他 ．
近几 年 ， 由于滥 用 饲料 添 加剂 、 生 素 、 生 长 素 ， 抗 促 使 药物 在 肉产 品 中残 留 ． 人类 健 康带 来 了威 胁 ． 响 了我 给 影 国畜牧 经济 的持续 发 展 。
２１ 饲 料 中 某 些 微 量 元 素 添 加 过 量 ．
有 的 商贩 为 了追 求感 官好 看， 长货 架期 ． 加售 价 ， 延 增
非 法 过量 使用 色素 、 防腐 剂 、 味剂 等 ， 增 这些 物 质都 会对 人
体 健康 产 生危 害
３ 生 产 优 质 安 全 猪 肉 的 措 施
目前 超高 剂量 地使 用砷 、 、 等添 加剂 ， 铜 锌 会在 动物 体 内蓄积 ． 直接 对食 用者 产生 危 害 ， 同时其 排入 土壤 和水 源 ， 在农 产 品 中富集 ． 通过 食物 链危 害人 类和 其他 动物 。
后． 生产优 质安 全猪 肉成 为养猪 企业 参 与 国内外 市场 竞争 的前 提条 件 ． 因此 ． 者 针对 无 公 害猪 肉安全 生 产 的现 状 笔 谈 一些建 议
１ 优 质 安 全 无 公 害 猪 肉
如 抗 生 素 类 药 物 对 于 急 性 感 染 一 般 要 用 药 ３ ５天 才 ～
２２ 非 法 或 滥 用 违 禁 药 物 ． 非 法 或 滥 用 违 禁 药 物 导 致 畜 产 品 有 害 物 质 残 留超 标 ．
３１ 采 取龙 头企 业 带动 ． 立安全 无公 害肉品 生产基 地 ． 建 只有 走公 司加 农户 共 同体 的道路 发展 规模 化 、 约化 集 养 猪 ， 一 种猪 资 源模 式 ， 统 统一 防疫 制度 ， 统一 肉 品检 测 ， 实 行 产供 销一 条 龙 的运 作 机制 ， 能有 效 控制 猪 种 、 才 添加 剂 、 料 和兽药 的使 用 ． 而保证 商 品猪 肉的安 全 。 饲 从
２５ 不 注 重 休 药 期 ．
优质安 全无 公 害猪 肉包括 两个 方 面 ： 是指 猪 肉 的品 一 质 要好 ． 即屠 宰 后 肉色 鲜红 、 失水 率 低 ， 肉中脂 肪 含 量 、 肌 嫩度 及肌 纤维 的粗 细均达 到规 定 的指标 ．肉的 口味要 好 ： 二 是指健 康无 病 的活猪体 内重 金属 、 添加 剂 、 激素 、 药 等 兽 的残 留符 合 国际有关 规定 ． 在其屠 宰 加工 和包装 过程 中符 合 国际规 定 的食 品卫 生标 准 。无公 害猪 肉就是 无 污染 、 无 残 留 ． 人体 健康 无 损 害 的优 质猪 肉产 品 ， 对 只有 在 规 范 的 条件 下 ． 以合 理科学 的生 产方 式才 能有 效地 生产 出优 质 的 无公 害产 品