精细化学品化学之香料 香精分解
香料分类介绍分解
香料市场的金溪法则
农民鼓了钱包，企业不再“巧妇难为无 米之炊”，税收源源不断，这种三方共赢的 “金溪法则”得到市场的认同。 金溪生产的香樟醇、樟脑粉占世界产销 量的80%以上,产品覆盖美国、欧盟、南美、 东南亚等国家和地区，已牢牢掌握了产品定 价的话语权。甚至有专家学者发出了这样的 感叹，如果金溪县的香料企业歇业一年，巴 黎香水的产量就将减产……
CH (CH2)6 CH2 C=O CH (CH2)6 CH2
灵猫酮在灵猫香的原始液中占 3.5 ％，在灵猫香中因为含有粪 臭素和吲哚而有不愉快的臭味。 用酒精稀释后产生有美丽的芳 香
与麝香比较，它更优雅、更柔和、特别为女性喜爱 应用：作为高级香水的调香剂，定香剂，效果优异。
（3）海狸香
雌雄海狸香囊内的腺体分泌物 海狸主要分布在加拿大、西伯利亚的河川、湖泊、沼泽地
动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝
香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。
（2）植物性天然香料
用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原
料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法提取，
生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如 玫瑰油、茉莉浸膏、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。
热脂浸渍法：用热纯猪油或牛油吸收花中的芳 香成分，冷却后，再用乙醇萃取，过滤除去 乙醇称为浸膏（净香脂）。
冷脂吸收法: 用猪油或牛油在室温中吸收花中 的芳香成分，得到香脂产品。 固体吸附剂吸收法：用活性炭、硅胶等多孔物 质作吸附剂，用石油醚洗脱吸附剂中的芳香 成分，将石油醚蒸出，即得精油产品。
3 、调和香料（香精）
如柠檬、橘子、橙子等其有效的香料都在肉
皮的油质中，而油质包含在无数的油囊中，利 用压榨法将这些油囊弄破，使油质流出，在经 过分离，澄清、过滤, 得到这些含有效香料成
精细化工工艺学香精 香料
磷脂等。 果胶、明胶、阿拉伯胶、琼胶、淀粉、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等
在乳化香精中起稳定剂和增稠剂作用。 乳化香精主要用于软饮料中。
粉末香精：粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末 状担体吸收香制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精 三种类型。
按形态分
香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。 液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。
水溶性香精：水溶性香精是将天然香料、合成香料调合而成的 香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成。有时也加甘油、丙二醇等其 他溶剂。 水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。
油溶性香精：油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性 溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的。
肉桂腈
对-异丙基苯甲腈
用途：广泛用于各类高级日化香精和茶叶花香型食用香精
香皂等日用品香精中，也可做定香剂
具有诱发力极强的新鲜风信子叶香气
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（1）动物性天然香料
是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形 成商品和经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝 鼠香5种。
（2）植物性天然香料
麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒，粒状麝香具有 强烈的臭味，用酒精稀释具有特殊的芳香
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麝香成分--麝香酮（Muscone）
CH3 CH CH2
(C H 2)12 C =O
学名：3-甲基环十五酮 主要性质：室温，蒸汽压2-3mmHg， 即挥发性低，留香持久，高级香精的 定香剂，
芳香风味，是高级香料中不可缺少 的成分
应用：
香成分含量较低，价格昂贵（如玫瑰、桂花等）。适宜易
精细化学品化学
香料香精分析及其应用摘要香料是指从带香物质中提取或以人工合成方法得到的致香物质总称，根其来源，可将其分为天然香料和合成香料两大类；香精则是指将多种香料(有时含有一定量的溶剂和其它添加剂)按照一定的比例和工艺，经人工调配而得到的具有一定香型的香料混合物。
香料香精的应用范围极广，与人们的生活息息相关，本文就香料香精在生活中的应用作了阐述和展望，分析了其应用价值。
关键字香料香精应用生活1.香料香精的概述1.1发展历史香料是能被嗅出香气或品尝出香味的物质。
香料应用的历史可以追溯到公元前3世纪，在印度河流域早已有熏香的记载。
中国应用香味物质源远流长，在《天香传》中称“香之为用从上古矣”。
在距今5000余年的炎黄时代，已将芳香植物用于日常生活。
我国不但使用香料历史悠久，也是进行香料贸易最早的国家之一。
樟脑、乳香、麝香等经有日本、埃及输入欧洲。
近二十年来，国外香料工业发展迅速。
全世界香料年消费额约200亿美元，平均年增产率约为10%左右。
世界上天然香料产品已达1500种左右，经常生产的为300~400种。
合成香料约为5000种，常用的有3000种。
世界上香料工业发达的国家主要有美国、英国、瑞士、法国、荷兰、德国和日本。
1.2作用地位香料香精应用在日用品和食品等方面，主要是增加物品的芳香性从而掩盖其他的味道，达到一个良好的使用效果。
一些香料具有调整和平衡机体功能，有抚慰、平静和松弛作用，可消除紧张，止痛，改善睡眠，治疗高血压，也可振奋精神，抗抑郁，恢复和增强信心。
香料香精和各种加稥产品耗量的多少，是一个地区或一个国家物质文明生活经济发展的一个侧面反映。
因此香料香精工业是我国国民经济中不可缺少的行业。
随着人们生活水平的提高，香精将起到更大的作用。
2．天然香料的制备方法天然植物香料除了有水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法和吸附法4种传统的提取方法外，主要还有以下几种新的加工工艺：2.1微波辐照诱导萃取法与常规蒸馏法和萃取法相比，微波辐照诱导萃取法得到的产品品质最好、色泽浅，而且具有高效率、高选择性和不会破坏天然热敏物质的结构等优点，其不足之处是只能获得部分主要组分。
精细化学第八章香料香精
第四节 香精
概述 常用香前面介绍的各种香料，除极个别品种 外，一般均不能单独使用，必须由数种或 数十种调和起来，才能适合应用上的需要。
这种为了应用而调剂的过程称为调香， 经过调和的香料称为调和香料或香精。
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香精的构成
按香精各组分的挥发性和保留香气的时间 可以分为： 顶香成分 中香成分 底香成分
动物性 天然香料 植物性 来源： 人造香料 单体香料化合物
合成香料
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二、香精的基本概念及分类
香精—由人工调配出来的或由发酵、酶解、 热反应等方法制造的含有多种香成分的混 合物，又称调和香料。
调香—调配香精的过程。 香精具有一定的香型，调和比例常用质量
百分比表示。 单体香料和天然香料香味比较单调，除极
可以从定性和定量两个方面进行描述。
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香气强度的定性分析
为了便于调香、闻香、评香上的比较，可 以把香气强度分为5个级别。
级别
特
征
特强 稀释至万分之一时，能相当嗅辨者
强
稀释至千分之一时，能相当嗅辨者
平
稀释至百分之一时，能相当嗅辨者
弱
稀释至十分之一时，能相当嗅辨者
微
不稀释时，能相当嗅辨者
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香气强度的定性上，一般需要依靠丰富的 经验，因为香气是香料成分在物理、化学 上的质与量在空间和时间上的表现，所以 在某一固定的质与量、某一固定的空间或 时间所观察到的香气现象，并不是香气的 全貌。
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迄今为止，从植物性天然香料中分离出来的有 机化合物5000多种，结构极其复杂，大体分 为4大类：
萜类化合物 芳香族化合物 脂肪族化合物
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第三节 合成香料
概述 常用的合成染料
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精细化学品化学习题解答
第一章绪论1.解释名词：（1）精细化学品：凡能增进或赋予一种（类）产品以特定功能，或本身拥有特定功能的小批量、高纯度的化学品，称为精细化学品。
（2）附加值：是指在产品的产值中扣去原材料、税金、设备和厂房的折旧费后，剩余部分的价值。
包括工资、动力消耗、开发费用和利润等。
（3）复配技术：复配是指两种或两种以上原料通过恰当比例的混合去表现特定主题的一种技术。
原料之间不发生化学反应，但能起到协调、增效的作用。
（4）功能高分子材料：功能高分子材料一般指具有传递、转换或贮存物质、能量和信息作用的高分子及其复合材料，或具体地指在原有力学性能的基础上，还具有化学反应活性、光敏性、导电性、催化性、生物相容性、药理性、选择分离性、能量转换性、磁性等功能的高分子及其复合材料。
2. 精细化学品的具有哪些特点（1）生产特性小批量、多品种、复配型居多；技术密集度高；采用间歇式多功能生产装置。
（2）经济特性投资效率高、附加价值高、利润率高。
附加价值：是指在产品的产值中扣去原材料、税金、设备和厂房的折旧费后，剩余部分的价值。
包括工资、动力消耗、开发费用和利润等。
（3）商业特性独家经营，技术保密；重视市场调研，适应市场需求；配有应用技术和技术服务。
3. 精细化学品的发展趋势是什么（1）品种门类继续增加（2）发展速度继续领先（3）结构调整趋向优化（4）大力采用高新技术第二章表面活性剂1.表面活性剂的概念和特点是什么加入少量该物质就能显着降低溶液表面张力并改变体系界面状态的物质叫表面活性剂。
2.表面活性剂的一般作用有哪些（1）润湿、渗透作用（2）乳化和破乳作用（3）增溶作用热力学稳定体系（4）起泡和消泡作用3．根据亲水基团的特点表面活性剂分哪几类各举几个实例。
根据亲水基团的特点表面活性剂分为：（1）阴离子型表面活性剂。
如羧酸盐型阴离子表面活性剂硬脂酸钠、磺酸盐型阴离子表面活性剂十二烷基磺酸钠等。
（2）阳离子型表面活性剂。
如季铵盐型阳离子表面活性剂新洁尔灭等。
精细化学品课件香料与香精(化工精细方向)
十大男士香水品牌排名
十大女士香水品牌排名
序号
1
2 3 4 5 6 7
8
9 10
品名
波士BOSS（德国）
卡尔文.克莱恩ck（美国） Adidas阿迪达斯（德国） 高田贤三（日本人创意法国） chanel 香奈儿（法国） Davidoff大卫杜夫（法国） dior 迪奥（法国）
Burberry 巴宝莉 （英国）
特点：同其他精细化工产品相比，香料的产量很少，品种很多， 不少品种存在着天然品和合成品之间的竞争，这是其他精细化 工产品不常见的一个特点。
Foil 8
二、 香精及其分类
香精：是由多种香料(有时也含有一定量的溶剂)调配 出来的、具有一定香型的、可以直接用于产品加香的 混合物 。除了极个别的品种以外，大部分香料不能单 独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能他用。
3. 第凡内(Tiffany)优雅的欧洲风格，以茉莉与玫瑰香味为主，混 合森林基调，每盎司200美元。
4. 狄娃(Diva)繁复的香味，适合最时髦和最浪漫的女人，每盎司 190美元。
Foil 4
5. 鸦片(Opium)浓郁的东方香味，每盎司175美元。 6. 小马车(Caleche)艾尔媚的招牌香水，每盎司170美元。 7. 艾佩芝(Arpege)雅致的花香味每盎司170美元。 8. 香奈儿5号香水(ChanelNo.5)No.5的花香，每盎司170美元。 9. 夏尔美(Shalimar) ，有东方松脂味道，每盎司170美元。 10. 象牙(I”voire) 女性香水，清新风格，每盎司165美元。
2. 灵猫香
大灵猫
小灵猫 Foil 19
灵猫香-成分
O
灵猫酮（9-环十七烯酮）
13精细化工香料香精
8.3 合成香料
由于天然香料往往受到自然条件及加工等因素影 响，造成产量不多、质量不稳定。随着近代科学 技术水平的不断提高，可从天然香料中剖析、分 离其主要成分，通过化学合成方法进行研制，以 解决天然香料的不足，又可降低成本。 此外又能合成出一些具有使用价值的新的发香物 质，使香型更趋丰富，因而合成香料的创制具有 极为广阔的前途。
当前，天然龙涎香的国际市场，完全由香水大国 法国控制，每千克的收购价在 1~4.5 万法郎之 间，香料公司加工后的售价为每千克6~10 万法郎。 据商业资料显示，世界龙涎香交易最盛时每年在 600Kg ，随着人类对抹香鲸的大量捕杀，龙涎香 的资源逐年减少，现在每年的贸易额已经减少到 100Kg。 现在，龙涎香中的各种成分均能人工合成，但却 不能完全代替大海赠与人类的龙涎香，因为目前 人类的技术还达不到大自然的奇妙与和谐，特别 是天然龙涎香中的龙涎甾，加入香水中后会在皮 肤上生成一层薄膜，能使香味经久不散。
4、龙涎香
是在抹香鲸胃肠内形成的结石状病态产物，自体 内排出在海上漂流或冲至海岸上，经长期风吹雨 淋、日晒发酵而成的， 也可从捕获的抹鲸体内经解剖而取得，目前主要 来自捕鲸业。
成因： ¾ 抹香鲸可以下潜到千米深海，吞食乌贼，章鱼等动 物。但是，这些动物被吞食后，它们身体中坚硬， 锐利的角质喙和软骨却很难被抹香鲸消化。 ¾ 胃肠饱受割磨，却不能将之排出体外，这令抹香鲸 痛苦异常。在痛苦的刺激下，抹香鲸只好通过消化 道产生一些特殊的分泌物，来包裹住那些尖锐之 物，以缓解伤口的疼痛。 ¾ 每隔一段时间，难耐痛苦的抹香鲸都要把这些分泌 物包块排出体外，而这些包块漂浮在海面上，经过 风吹日晒，海水浸泡后，就成为名贵的龙涎香。
第二章 香料香精分解
醇类化合物
①羟基属于强发香团，但分子内有氢键形成时，香气 变弱，这一点对调香来说比较重要； ②C4和C5的醇类有杂醇类香气，C8香强度最大，碳 数增加时出现花香。C14以上的几乎无香气； ③-OH数目增加，香气变弱； ④如果引入双键、三键时，香气增强，三键的增加能 力更强,甚至产生刺激性。如丙烯醇ＣＨ2=ＣＨ-ＣＨ2 ＯＨ的香味比丙醇ＣＨ2-ＣＨ2-ＣＨ2ＯＨ要浓； ⑤不饱和位置接近-OH时，香气显著增强。 ⑥分子中碳链的支链,特别是叔、仲碳原子的存在对香 气有显著影响。如乙基麦芽酚比麦芽酚的香味强4～6 倍。
①精油(Essentialoil)：
天然香料制品中最常用的形态。
通常采用水蒸气蒸馏法制取，少数采用冷榨、冷磨方法。 呈透明澄清，无色至棕褐色，具有挥发性特征芳香的油状 液体，因而又称挥发油。具有易燃性和热敏性，一般不溶 或微溶于水,易溶于有机溶剂,大多数精油的比重小于水。 精油中的含氧化合物常为其主香成分。由于精油中的萜烯 化合物易氧化变质，将萜烯成分除去后称为除萜精油。将 精油中有效成分加以浓缩所得产品称为浓缩油，如二倍浓 缩甜橙油等。除萜精油水溶性较好，是配制水溶性香精的 重要原料。 主要的精油有玫瑰油、香叶油、熏衣草油、檀香油、薄荷油 等。
2.5 天然香料
一、动物性天然香料
1、麝香： 麝香酮，1926年
2.龙涎香：
三萜类的龙涎醇和胆甾醇类的甾醇
精细化工工艺学(5香料)
5.2.2.2植物性天然香料的产品类型 5.2.2.2植物性天然香料的产品类型
依据提取方法不同，天然香料可以分为七类产品： 依据提取方法不同，天然香料可以分为七类产品： 1、浸膏（concrete ） 浸膏（ 浸膏 植物的花、茎、叶、根等用烃类溶剂萃取，减压蒸去溶剂， 得到含有植物腊的半固体。 浸膏的主要成分：香精油、腊质、色素。 主要用途：不直接用于调香，需要加工成净油。
3
（3）单离香料 ） 使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料 化合物。 化合物。 例如，在薄荷油中含有 左右的薄荷醇， 例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结 左右的薄荷醇 晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄 晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料， 荷脑。 荷脑。 由于从天然精油分离出来的单离香料， 由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成 的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料， 的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同 外，并无结构上的本质区别。 并无结构上的本质区别。
6
5.2
天然香料
5.2.1动物性天然香料 5.2.1动物性天然香料
动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料 有十几种，能够形成商品和经常应用的只有 麝香、灵猫香、海狸香、 麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香 4种被视为香料中的珍品 通常与酒精配成酊剂使用
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麝香（ （1） 麝香（Musk） ）
雄麝鹿生殖腺的分泌物 麝鹿主要栖息于中国的云南、青海、新疆及东北各省， 印度北部，中亚高原，蒙古及西伯利亚南部等地；10岁的麝 鹿，每只可采50克麝香。 麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒，粒状麝香具有 强烈的臭味，用酒精稀释具有特殊的芳香
香料与香精的化学
香料与香精的化学香料和香精作为一种能够为食物、饮料、化妆品和香水等产品提供香味的物质，在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
这些香味物质的产生和应用涉及到复杂的化学过程和技术。
本文将介绍香料和香精的化学成分、制备方法以及其在各个领域中的应用。
一、香料的化学成分香料是指自然植物或动物中提取出来的用于增添香味的物质。
它们主要由挥发性化合物组成，其中包括醇类、酮类、醛类、酯类和萜类等。
例如，香草中的香草醇、香叶醛以及丁香中的丁香酚等都是常见的香料化合物。
这些化合物使香料具备了特有的香味，并且常常具有天然的、纯净的特点。
二、香精的化学成分香精是根据香料化合物的特点经过提取、合成或改造等一系列化学处理得到的香味物质。
香精化学成分的种类更加多样，更容易控制和调整。
除了常见的香料化合物外，香精中还常含有一些合成香料化合物，例如芳香化合物、醚类化合物等。
香精具备更加浓郁、持久的香味，可以更好地满足人们对不同食物和产品的味道需求。
三、香料和香精的制备方法1. 天然提取方法：香料的天然提取主要通过蒸馏、浸提、榨取、冷却结晶等方法进行。
以提取香草为例，先将香草与溶剂混合，然后进行浸提，得到香料溶液。
再通过蒸馏、冷却结晶等步骤，将香料溶液中的有机物分离出来。
2. 合成化学方法：香精的制备通过化学合成可以得到更多种类、更丰富的香料化合物。
例如，通过酯化、醛缩和脂肪醇加氢等反应，可以合成出各种酯类、醛类、醇类化合物。
这些合成化合物可以用于制备具有特定香味的香精产品。
四、香料和香精的应用领域1. 食品和饮料工业：香料和香精在食品和饮料工业中广泛应用，能够为产品增添香味，提高口感。
它们可以用于调味品、调料、糕点、巧克力、饮料等的制作过程中。
2. 化妆品和个人护理品：香精是化妆品和个人护理品的重要组成部分。
洗发水、护发素、香水、沐浴露等产品中所含的香气来自于香精的添加。
3. 家居清洁产品：香精也被广泛用于家居清洁产品中，例如洗衣粉、洗涤剂、香皂等，能够为这些产品带来清新的香味。
香料香精的气味成分分离与分析
香料香精的气味成分分离与分析在我们的日常生活中，香料和香精无处不在，它们为食品、化妆品、香水等产品增添了丰富的气味和独特的魅力。
然而，要深入了解香料香精的特性和品质，就需要对其气味成分进行分离和分析。
这不仅是一门科学，更是一项充满挑战和趣味的工作。
香料香精的组成复杂多样，包含了数百甚至数千种不同的化学物质。
这些化学物质相互作用，共同营造出我们所感受到的独特气味。
为了将这些复杂的混合物分解成其组成成分，并准确地鉴定和定量分析它们，科学家们采用了一系列先进的技术和方法。
首先，让我们来谈谈分离技术。
常见的分离方法包括蒸馏、萃取、色谱法等。
蒸馏是一种基于物质沸点差异的分离方法。
通过加热香料香精混合物，使其中沸点较低的成分先汽化，然后将蒸汽冷却并收集，从而实现分离。
萃取则是利用溶质在两种互不相溶的溶剂中的溶解度差异来分离成分。
例如，我们可以用有机溶剂从香料香精的水溶液中提取出有机成分。
色谱法是目前香料香精成分分离中最为常用和有效的技术之一。
其中气相色谱（GC）和液相色谱（LC）应用广泛。
气相色谱法适用于挥发性成分的分离，它能够将复杂的混合物在短时间内分离成单个的化合物。
液相色谱法则更适合分离非挥发性和热不稳定的成分。
在色谱分离过程中，样品通过色谱柱，不同成分与固定相和流动相之间的相互作用不同，导致它们在柱中的保留时间不同，从而实现分离。
分离出各个成分后，接下来就是分析和鉴定这些成分。
常用的分析方法包括质谱（MS）、红外光谱（IR）、核磁共振（NMR）等。
质谱可以提供化合物的分子量和结构信息。
通过测量分子离子峰和碎片离子峰的质量，可以推断出化合物的组成和结构。
红外光谱能够检测分子中的官能团，从而帮助确定化合物的类型。
核磁共振则可以提供分子中氢原子和碳原子的化学环境信息，进一步确定化合物的结构。
在香料香精的气味成分分析中，感官评价也是不可或缺的一部分。
人的鼻子是最灵敏的“仪器”之一，专业的评香师能够通过嗅闻准确地描述和评价香料香精的气味特征。
香料香精的成分分离与质量评估
香料香精的成分分离与质量评估在我们的日常生活中，香料香精无处不在。
从美食中的诱人香气，到化妆品的迷人芬芳，再到清洁用品的清新味道，香料香精都发挥着重要的作用。
然而，要确保这些香料香精的品质和安全性，就需要对其成分进行准确的分离和严格的质量评估。
香料香精的成分复杂多样，包含了各种有机化合物。
成分分离是深入了解它们的第一步。
常见的分离方法有蒸馏法、萃取法、色谱法等。
蒸馏法是一种基于物质沸点差异的分离手段。
通过加热混合物，使其中沸点较低的成分汽化，然后再将蒸汽冷却液化，从而实现分离。
这种方法在分离香料香精中的挥发性成分时经常被使用。
萃取法则是利用溶质在两种互不相溶的溶剂中的溶解度差异来实现分离。
例如，用有机溶剂从水溶液中提取香料成分。
色谱法是一种高效、精确的分离技术，包括气相色谱（GC）和液相色谱（LC）。
气相色谱适用于分离和分析挥发性的香料成分，而液相色谱则更擅长处理非挥发性或热不稳定的成分。
在成分分离完成后，接下来就是质量评估环节。
质量评估主要从以下几个方面展开。
首先是香气特征的评估。
这需要专业的调香师或经过训练的嗅评人员通过嗅闻来判断香料香精的香气是否纯正、协调、持久，是否符合预期的香型。
其次是化学组成的分析。
通过各种仪器分析方法，如质谱（MS）、红外光谱（IR）、核磁共振（NMR）等，确定香料香精中所含的化学成分及其含量。
这有助于确保产品的成分符合相关标准和法规。
稳定性也是质量评估的重要指标之一。
香料香精在储存和使用过程中应保持其化学组成和香气特征的稳定性。
考察其在不同温度、湿度、光照等条件下的变化情况，可以预测其保质期和适用范围。
安全性更是不容忽视的一点。
要检测香料香精中是否存在有害物质，如重金属、农药残留、过敏原等，以保障消费者的健康。
此外，纯度也是一个关键因素。
高纯度的香料香精通常具有更好的品质和应用性能。
为了保证质量评估的准确性和可靠性，需要遵循严格的标准和规范。
国际上有一系列关于香料香精的质量标准，如国际香料协会（IFRA）制定的标准。
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精细化工_香料分解
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
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麝香还有兴奋中枢神经、呼吸中枢及强心的 作用。根据最近的资料研究麝香还具有明显的 抗癌作用。
ห้องสมุดไป่ตู้
麝香的主要成分
【成分】含水分，胆甾醇，粗纤维，脂肪酸， 麝香酮1.2%。 麝香主要芳香药物成分为麝香酮，但又含 少量的降麝香酮。 【构型】麝香酮有两个构型：Ｒ构型与 Ｓ构型。 Ｓ构型 特殊药效
R构型 致香成分
香气的强度及分子结构对香气的影响
1.香气的强度
N
CH3
2. 阈值
N
OCH3
能够被辨别出香气种类的香料化合物 的最低浓度称为阈值。 如，3-甲基-2-甲氧基吡嗪的阈值为3ppb
3.分子结构对香味的影响
O
CHO
5-环十五烯酮
柠檬醛
N
CH2OH
OH
O
海狸香胺
龙延香醇
第四章 天然香料
一. 动物性天然香料：是动物的分泌物和排泄物
阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独 占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事， 制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载 而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一 度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。
这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人对外 面世界发生兴趣，另外，马可波罗的《东方见闻录》 也大力渲染东方的繁华，15世纪葡萄牙人和西班牙人 外出冒险，寻找“胡椒的故乡”——印度，不小心发 现“新大陆”，也间接造成后来的殖民地扩张，打通 香料之路。
18世纪，合成香料出现。1874年，近代合成香 料的奠基人 F.Tiemann 成功合成了香豆素。 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰 富的天然资源，我国芳香植物有56科380余种。天然 香料已能生产100多种，合成香料已达600余种，出 口香料品种达50余种。
第三章 香料的结构和香气关系
•龙涎香
•来源：来自抹香鲸的体内，主要产地为中 国南部、印度、南洋、南美、非洲等地。
•组成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和 胆固醇等。
•芳香成分：龙涎香醇
二.植物性天然香料 百合
紫珠
金 銀 花
植物性香料的含香成分
（1）萜类化合物 天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合物。 （2）芳香族化合物 天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜 类。 （3）脂肪族化合物 其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化合物。 （4）含氮和含硫化合物 含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及含 量都很少。
β-蒎烯
另有少量双戊烯,莰 烯,松油烯等
有香物质分子量在300以内，碳原子数超过 17—18个，香气减弱，甚至无香气。 具有挥发性，在脂类，水中有一定的溶解度。 碳原子个数、结合方式、官能团的差别及分子 结构中的相对位置。 分子中有羟基、羰基、羧基和酯基等化合物一 般具有香气。 顺式异构体的香气较佳。 折射率大多在1.5左右。
•麝香*
•灵猫香*
•海狸香*
•龙涎香* 作为定香剂广泛的应用于香水和高级化 妆品中
麝香
麝，俗称獐子，亦称香獐或麝鹿， 为鹿科动物。
麝香，麝香囊中一种脂状的粉粒，大 小不一，有韧性，富油质。为成熟雄 体香囊中的干燥分泌物，为暗褐色粒 状物，固态时具有强烈恶臭。 主要来源：我国西南、西北部高原和 北印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带
麝香的香料作用
麝香是一种极名贵的香料．世界公认的“四大动物香料” 之冠。（麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香）
现代世界各国用它来做配料。 制造高级香水、香酯、香粉、香皂、香精及精 制食品。
麝香是日用化学工业中的重要原料
麝香的药物作用
麝香是名贵稀有的中药材，味辛，性温。入心、 脾二经。具有开窍醒神，活血散瘀，通经活络、 消肿痛之功效。
几种常见的天然香料
1. 松节油 松树流出的树脂,用水蒸气蒸馏法进行蒸 馏,得到的油状液体称为松节油(脂松节 油,GT);得到的常温下为固体的产品称为 松香(松香酸,C19H29COOH,m.p.173℃). 松节油还是造纸工业的副产品(硫酸盐松 节油,CST).
松节油-组成
主要成分:
α- 蒎烯
灵猫香
•来源：中国长江中下游和印度、菲律宾、 缅甸、马来西亚、非洲的埃塞俄比亚等地 的灵猫。 •组成：动物性黏液质、动物性树脂及色素。 （新鲜的灵猫香为淡黄色流动动物体，长 时间则凝成褐色膏状物。） •芳香成分----灵猫酮（9-环十七烯酮）*
海狸香
•来源：来自海狸的香囊，产自前苏联和加拿大等国。 •组成：动物性树脂、苯甲酸、苯甲醇等。（新鲜的 海狸香为乳白色粘稠物，干燥后呈褐色树脂状。 ） •芳香成分：海狸香素，结构不明。*
【来源】植物性天然香料是从芳香植物的花、草、叶、茎、果、 根、皮等组织中提取出来的有机混合物。大多数呈油状或膏状， 少数呈树脂状或半固态。其主要芳香精华是具有挥发性和芳香 气味的油状物。 【分类】根据产品形态和制法通常称为精油、浸膏、净油、香脂 和香树脂、酊剂 【化学成分】萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物、和含 氮含硫化合物等
主讲人：王海波
化学化工学院
化学工程 2012160037
目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章
概述 香料发展的历史 香料的结构和香气关系 天然香料 单离香料 合成香料 调和香料
第一章 概 述
香料的概念及其分类 1.概念：香料又称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味 或味感 品出香味的物质，是用于调制香精的原料。 2.分类：
天然香料（动物性天然香料和植物性天然香料）
人造香料（单离香料及合成香料）
调和香料
调和香料亦称香精，是有人工调配出来的多种香料 的混合体。 分类 根据用途：食用香精、日用香精及其他香精
根据香型：花香型及非花香型
根据形态：液体香精及固体香精
第二章.香料发展的历史
香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过 黄金。从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、 财富与想像力。 香料原产于印尼的“马鲁古群岛”（Maluku）， 包括：丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地香料合 流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、 伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝绸之 路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少花上两年， 香料价格变成原产地的千倍，贵如金银珠宝，是统 治阶层的地位象征。