公共营养师第三章第六节维生素PPT

1. 水溶性维生素 （9种）
2. 脂溶性维生素 （4种）
B族维生素（8种） 维生素C
维生素A 维生素D 维生素E 维生素K
不溶于水，溶于 脂肪和有机溶剂， 常于脂类共存， 在酸败的脂肪中 容易破坏
脂溶性维生素
水溶性维生素
脂溶性维生素 只含碳、氢、氧 溶于脂肪和有机溶剂，疏水
有前体和前维生素
需在脂溶性环境和胆盐帮助下才易 吸收,与脂类的吸收有关
宜每日供给，极大量中毒 缺乏时症状发展较快
维生素的生理功能
维生素缺乏
原因
– 摄入量不足 – 吸收利用率低 – 需要量相对较高 – 食物储存和加工不当
– 长期轻度缺乏（临界缺乏）维生素，常无明显 的症状，但工作（脑力、体力）效率下降，有 不舒服的感觉，对疾病抵抗力下降。
– 由于膳食原因及维生素相互依赖性，常无明显 的症状，常见的是多种维生素混合缺乏
维生素A的供给量：
我国成人维生素A RNI，男性为每天800μgER， 女性为每天700μgER。
UL值：成年人为3000μg/d，孕妇2400μg/d，儿 童2000μg/d。 食物来源： 1. 动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、全奶、奶油、禽 蛋等 2. 植物性食物：绿色或黄色的蔬菜和水果 3. 药食：车前子、防风等。
维生素Ｅ缺乏症
• 早产儿，出现溶血性贫血，给予V E治疗 可望好转
• 成人：癌、动脉粥样硬化、白内脏、老 年退行性病变几率增加
• 人体正常情况下很少发生ＶＥ缺乏症．
需补充维生素E的人： 以西餐为主食者 营养不良者 长期饮酒者 肝脏病患者 肠胃切除手术者 想延缓衰老的人
维生素E的需要量：
影响因素：1、多不饱和脂肪酸的摄入量
3.6.2 脂 溶 性 维 生 素
一、维生素A
1、概述：又称视黄醇或抗干眼病因子，包括：维生素 A1（动物及咸水鱼肝脏）和维生素A2（淡水 鱼肝脏）。胡萝卜素可在人体内转化为维生 素A，β－胡萝卜素转化率最高。
。
1μg视黄醇当量= 1μg视黄醇＝6 μg β-胡萝卜素 1IU视黄醇＝0.3μg视黄醇当量＝0.3μg视黄醇
吸收入淋巴系统
主要储存肝脏，过量积蓄可引起中 毒，储存于脂肪组织中，胆汁 少量排除
不需要每日供给，大剂量引起中毒 缺乏时症状发展缓慢
水溶性维生素 除碳、氢、氧，还有其它元素 溶于水不溶于脂肪和有机溶剂，加 工中易流矢 部分有前体 易吸收
吸收入血液 体内有一定周转存留量，但不储存， 多余随尿排出，一般不会积蓄中毒
促进生 长发育
维生素A的缺乏与过量
缺乏 ◆暗适应能力下降、夜盲症；◆干眼 病；◆皮肤改变；◆生长发育迟缓。
A
过 量
急性中毒：恶心、呕吐、眩晕、 肌肉活动失调
慢性中毒：头痛、脱发、肝脾 肿大，皮肤骚痒和干 燥；孕妇：流产、胎 儿畸形
维生素A营养状况及评价指标
• 维生素A营养状况可分为五类：缺乏、临界状态、 适当、过量和中毒。
（二）维生素D
•维生素D类又称抗佝偻病维生素，以维生素D2及维 生素D3最为常见。 •维生素D2是由植物中的麦角固醇经日光或紫外光照 射后的产物，并且能被人体吸收。 •维生素D3是由储存于皮下的7-脱氢胆固醇，在紫外 光照射下转变而成的。 •在碱性条件下对热稳定，但光及酸能使其异构化。
维生素D的生理功能
动物性食物它比较稳定；耐高温和酸碱，但高温、 光照下易氧化，食物中某些抗氧化物质有助于它 的稳定性。
维生素A的生理功能
血红蛋白
促进铁的 吸收
上皮细胞
构成视觉
细胞内的 感光物质，
抑制肿瘤 的生长
维持正常
视觉
合成糖蛋白， 维持肌体正 维持上皮细胞 常免疫功能， 完整，促进上 增加机体抗 皮细胞的正常 感染能力。 生长和分化
评价指标 1. 血清维生素A水平，成人参考值430-860ug/L 2. 视觉暗适应功能测定 , ＜30秒。 3. 其它：血浆视黄醇结合蛋白
急需补充维生素A的人： 1、戴隐形眼镜者 2、长期看电视，眼睛不适者 3、长期在日光灯下工作者 4、皮肤干而粗糙者 5、刚动手术或有创伤者 6、脱发和头皮削多者 7、牙齿不坚固者 中国人普遍缺乏维生素A
1,25－(OH)2－D3
1. 调节血钙平衡，促进骨的钙化和骨骼钙的动员Байду номын сангаас
2. 促进小肠钙和磷的吸收转化
3. 促进肾小管对钙、磷的重吸收
维生素D缺乏症：
•佝偻病 •骨质软化症 •骨质疏松症
过多症：
•中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹 泻、头痛、软组织钙化，增加患肾结石的几率等。
维生素D的需要量
•UL为20μg/d
• 食物来源 • 1、外源性 • 在自然界存在并不丰富 • 鱼肝和鱼油＞鸡蛋、小牛肉、黄油和咸水鱼＞牛乳、人乳 • 蔬菜、水果和谷类几乎不含维生素D所以以奶为主食的孩
子，常需要强化补充。但要注意剂量
2、内源性：
人体表皮和真皮内含有7－脱氢胆固醇，经阳光照射能形成 维生素D
儿童和年轻人每周2－3次短期的户外活动就能满足需要
2、维生素C可以节约维生素E， 但大剂量的维生素C，会降低维生素E抗氧 化的能力
需要量的影响因素：1、日光照射时间
2、钙、磷的供给量
在钙、磷供给充足的条件下，成人每天获得 维生素D300－400IU时，钙的储留就可达 到最高程度
VD机体营养状况评定
•血清1,25-(OH)-D3
25～150mmol/L
供给量 •成年人每日5µg, 孕妇(中后期）、乳母、儿童与青 少年及老人均为10µg．
3.6 维 生 素
➢定义： 维生素是人和动物为维持正常的生理功 能而必须从食物中获得的一类微量有机 物质。
共同特点是： 1、存在于天然食物中 2、既不供应热能也不构成机体组织 3、一般不能在人体内自身合成或合成很少，
必须食物供给 4、需要量很少，但十分重要 5、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能
维生素的分类
老年人产生维生素D的能力下降，要多接触太阳
（三）维生素E
• VE又名生育酚，是一系列具有α-生育酚生物 活性的化合物，其中以α-生育酚的生物活性 最高。
• 对氧、碱敏感，对热、酸稳定，在高温下油 炸，活性明显降低。
维生素Ｅ的生理功能
1、抗氧化作用； 2、促进生殖； 3、提高免疫力； 4、抗肿瘤； 5、抑制血小板的聚集： 6、保护红细胞： 7、减低胆固醇水平。