马卡龙做失败是为什么
法式马卡龙的制作经验
法式马卡龙的制作经验色彩鲜艳、精致小巧和外脆内软的法式马卡龙，简直是节假日的最佳甜品。
但是这些漂亮的小甜点也可能让经验老到的厨师感到烦恼。
尽管你照着配方去制作，也很容易犯错。
也许凭借刚好的湿度、烤箱温度计以及勤劳的双手，你会发现制作这个精致甜点的过程是如此的美妙。
但是在你准备开始制作马卡龙前，我们告诉你几个小提示，也许可以帮助你解决遇到的难题。
1. 蛋清打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。
将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。
谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。
2. 新鲜配料配方上需要年老的鸡蛋，并不意味着要用过了食用有效期的鸡蛋。
我们需要购买最新鲜的配料，包括新鲜的杏仁粉。
放太久的杏仁粉会使马卡龙没有靓丽的光泽。
因此，马卡龙的需要新鲜的配料才能将美味发挥到极致。
3. 过筛我们制作马卡龙需要比较细腻的杏仁粉，这样才能顺利过筛。
但如果你买来的是袋装杏仁粉，这些杏仁粉太粗糙以致于不能顺利过筛的话，那么你可以将杏仁粉放入食品加工机中加工磨碎，磨碎杏仁粉里面的大块颗粒后，再去过筛。
4. 颜色液体状的食用着色剂会影响马卡龙的质感，因为它会使面糊变稀。
所以凝胶状的食用着色剂比较好，你也不用担心凝胶会放多了会影响靓丽的颜色，着色剂凝胶与杏仁粉混合物混合后会略微减弱颜色的强度。
5. 面糊每位烘焙师都可以选择自认为制作马卡龙面糊最好的方法，这个制作面糊的过程称为“macaronnage”。
而最好的办法是用抹刀一直慢慢按压面糊，使其放出足够的空气。
有人喜欢用抹刀将从侧边的面糊铲到中央，再用力捶打中央的面糊，有人则喜欢从面糊中间拍打至侧面，这完全取决于你自己。
6. 晾干如果在烘焙时看到马卡龙顶部开裂的话，那么下一批马卡龙烘焙前要给予足够时间让马卡龙盖放置晾干。
这个晾干的时间可以是30分钟到1个小时，主要取决于室内的湿度。
当你用手指轻拍马卡龙的顶部而不沾手时就代表晾干的时间够了。
马卡龙十六个问题大盘解你怪它贵，它怪你不会做吗？
马卡龙十六个问题大盘解你怪它贵，它怪你不会做吗？马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。
二十世纪初期，巴黎的烘焙师Ladurée发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。
相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性。
马卡龙常见问题一、马卡龙没有裙边没有裙边说明面糊消泡了！原因解析：1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。
2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。
3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果是超过一小时面糊有可能消泡。
4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。
5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。
6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。
二、马卡龙歪斜原因解析：1、挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫。
2、烤箱温度不均匀，可能会导致马卡龙歪斜，这里建议提前半小时预热烤箱，热风模式。
3、搅拌不均匀，面糊搅拌不均匀，会导致马卡龙歪斜。
4、烤垫没有放平，或是烤盘不是平底的。
5、如果是裙边非常大还歪斜，消泡不够，搅拌不到位。
三、马卡龙上色原因解析：1、木有提前半小时预热烤箱，开烤箱10多分钟就开始烘烤，这样放进去几分钟就会发现上色了。
2、已经预热了半个小时了，保证不空心的最低温度，还是上色，可以在烤到8分钟的时候烤箱最上层放烤盘，挡一下上烤管。
3、烘烤时间太长，马卡龙烘烤时间在15分钟，烤箱实际温度155-165度之间。
4、烤箱太小，小于30升的烤箱烤马卡龙，上色几率会大些。
四、马卡龙空心原因解析：1、上空：烘烤温度不够，或是烘烤时间不够。
马卡龙烘烤温度应该在烤箱实际温度155-165度，烘烤15分钟。
2、中间没有组织：蛋白霜打发过了，或是搅拌过度。
马卡龙做失败是为什么
马卡龙做失败是为什么 有些⼈会经常问⼩编马卡龙怎么都做不好，为什么呢?为什么尝试做那么多次还是失败，很难吗?别着急，以下是店铺为你整理的马卡龙做失败是为什么，希望能帮到你。
马卡龙做失败是为什么 ⼆⼗世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明⼀种⽅法来呈现马卡龙，利⽤三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖⼦层，成为新的⼩圆饼，再加上⾹料和⾊素的使⽤、湿度控制，使得马卡龙得到改良。
相较于更早之前的⼩圆饼的甜、⼲、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的⼝感，内部却湿润、柔软⽽略带黏性，改⾰后的马卡龙直径⼤约为3.5-4厘⽶之间。
它有法式做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意⼤利引进⽽来，在法国发扬光⼤。
法式马卡龙&意式马卡龙： 法式马卡龙涉及的制作步骤和⼯具都相对简单，所谓的"aged"蛋⽩就是在冰箱⾥放置超过12个⼩时的鸡蛋蛋⽩，这样做为了使蛋⽩失去弹性，更易打到soft peak的状态⽽不会过于颗粒化; 意式马卡龙就略微复杂，它使⽤糖浆打发蛋清，这会⽐较困难，但打发后的蛋⽩霜会更加稳定，不过，并不需要长时间放置的蛋⽩。
马卡龙最佳的品尝期是第⼆天，放冰箱⾥冷藏24⼩时左右,中间夹馅的⽔份稍为渗透到饼壳中，饼层外壳吹弹可破般的易碎，饼层中间湿润甜腻，到了中间的馅，很多馅⼝感中会加⼊酸或苦味来平衡⼝感。
但是，如果放久了，因为馅料通常都是含⽔份的，所以饼⽪就就慢慢吸收，⼏天后表⽪也就不酥脆了，没有外酥内软的⼝感了，但是也还是能吃的。
只不过可能就⽐较难吃了⽽已。
接下来，就来⾃⼰试试吧! 覆盆⼦马卡龙(法式) 制作材料： 蛋⽩：55g 蛋⽩粉：1g ⽩砂糖：25g 糖粉：90g 杏仁粉：50g 红⾊⾊素：适量 覆盆⼦果粒：5g 制作过程 1、将糖粉，杏仁粉过筛混合备⽤。
2、蛋⽩，蛋⽩粉放⼊盆中，⾼速搅拌⾄发泡。
3、然后在步骤2中分次加⼊⽩砂糖。
4、继续将步骤3搅拌⾄蛋⽩霜充分发泡成尖峰状。
马卡龙教程
马卡龙教程
马卡龙是一种非常受欢迎的法式甜点，它的外观色彩缤纷，口感柔软，十分美味。
今天我将和大家分享一些制作马卡龙的步骤和技巧，希望能帮助到大家。
首先，我们需要准备以下的食材：
- 杏仁粉（100克）
- 糖粉（100克）
- 细砂糖（100克）
- 蛋白（100克）
- 食用色素（适量）
- 奶油（适量）
- 馅料（例如巧克力、果酱等）
接下来，让我们开始制作马卡龙：
1. 将杏仁粉和糖粉过筛，然后搅拌均匀，备用。
2. 将蛋白打至起泡，并逐渐加入细砂糖。
继续打发蛋白至硬性发泡，即能在碗中形成稳定而有光泽的蛋白糖浆。
3. 将杏仁粉和糖粉混合物分次加入蛋白糖浆中，轻轻搅拌至糊状，并加入所需的食用色素，搅拌均匀。
4. 将面糊装入裱花袋，并挤出小块面糊放在烤盘上，形成圆形马卡龙底壳。
注意要保持每个底壳之间的间距，以免烘烤时粘在一起。
5. 将烤盘轻轻敲击几次，以去除面糊中的气泡，然后让马卡龙底壳静置15-30分钟，使其形成干燥的表皮。
6. 预热烤箱至摄氏150度，然后将马卡龙底壳烘烤10-15分钟，直至底壳完全定型。
7. 将烤好的底壳取出放凉，然后将馅料涂抹在马卡龙底壳上，选择喜欢的口味和颜色搭配。
8. 将马卡龙底壳和馅料组合好后，将其静置在冰箱中2-3小时，以让其更加美味。
9. 最后，将马卡龙取出，沾上一些糖粉或装饰品，即可享用美味的马卡龙啦！
这就是制作马卡龙的简单步骤。
希望这个教程能够帮助到您，祝您制作成功！。
意式马卡龙超详细制作过程（看过的人90%都已成功）
意式马卡龙超详细制作过程（看过的⼈90%都已成功）意式马卡龙Macaron配⽅制作过程第⼀步：准备⼯作所有材料都称量好，尽可能称量准确。
把杏仁粉和糖粉⽤⼿持打蛋器混合好，加⼊⾊粉混合均匀，然后倒⼊第⼀份蛋⽩,盖起来，先不搅拌。
▼第⼆步：制作意式蛋⽩霜意式蛋⽩霜制作分为三步，熬糖⽔、提前打发蛋⽩霜、倒糖⽔打发蛋⽩霜，下⾯我们来⼀⼀详述！熬糖⽔：准备⼀个⼩锅把细砂糖和⽔倒⼊，过⼏分钟让⽔完全浸⼊细砂糖，这⾥注意⽔和糖⼀定要没过⼩锅1厘⽶的⾼度，然后电陶炉开中⼤⽕，开始熬糖⽔▼蛋⽩霜打发：把15g细砂糖和蛋⽩粉放到混合瓶中，混合均匀。
如果是⽤的电动打蛋器，开始熬糖⽔的时候开始打发蛋⽩霜，先把蛋⽩打发出鱼眼泡，然后分两次倒⼊细砂糖和蛋⽩粉的混合物，打发到9分发，即拿起打蛋器有⼩弯钩▼倒糖⽔后蛋⽩霜打发：等糖⽔温度到118度时，离⽕，开始倒⼊到打发的蛋⽩霜中，分3次倒⼊，第⼀次少量倒⼊，先让蛋⽩霜有个温度的适应，以后两次慢慢增加，全部倒完后，打蛋器中低速，⼿画⼤圈打发1-2分钟，⽤红外线温度测量蛋⽩霜等温度到38度时，就要停⽌打发了▼第三步：拌⾯糊等蛋⽩霜温度和⼿温差不多的时候，就要开始把蛋⽩霜拌⼊到TPT中了，先把TPT拌⼀下，然后分三次拌⼊蛋⽩霜，第⼀次拌⼊总蛋⽩霜量的⼀半，第⼀拌尽可能的让蛋⽩霜和TPT拌均匀，第⼆次拌⼊剩余蛋⽩霜的⼀半，本次搅拌和第⼀次搅拌⼿法可以相同，第三拌拌⼊剩余蛋⽩霜，第三拌搅拌⼿法要尽可能轻柔，建议⽤翻拌⼿法，等看不到蛋⽩霜即可▼第四步：挤马卡龙、振盘、晾⽪将搅拌好的⾯糊，装⼊裱花袋中，在烤垫上挤出直径3.5厘⽶左右的马卡龙饼⾝，挤的时候⼀定要注意裱花嘴是垂直烤垫，并且和烤垫有0.8-1厘⽶的距离。
▼挤好的马卡龙，连同烤垫⼀起放⼊到烤盘中，然后把烤盘端起50厘⽶左右的⾼度，双⼿放开，让烤盘⾃然下落，这样反复⼏次，如果马卡龙表⾯有⽐较⼤的⽓泡，可以⽤⽛签挑掉▼如果空⽓湿度在60以下，最好在室内⾃然晾⽪20-30分钟，如果空⽓湿度⾼于60，可以选择找⼀个开空调的房间晾⽪，只要⽤⼿去触摸马卡龙表⾯不黏⼿时，就可以开始烤了。
为什么马卡龙制作容易失败？成功秘诀解析
为什么马卡龙制作容易失败？成功秘诀解析一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。
马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的剎那，有立刻被征服的感觉，是惊喜、还说不出为什么，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考，这连连而来的惊艳口感到底是什么。
完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。
马卡龙到底流传多久?这个问题好难回答，不过流传至今，或许各个地方所做出来的马卡龙样子有些不同，口味又丰富多变，但唯一不变的就是完美的马卡龙是需要用心来做的。
马卡龙的制作难度，震慑了每一位工作人员，稍不留意就失败，以为看不出来的小问题，在烤焙后还是失败，一连串的失败、失败、失败，，不是因为烘焙者程度不够，而是因为娇贵的马卡龙实在太挑剔，没有十全十美的过程它不轻易出现。
所以，如果你准备好接受挫折，如果你喜欢挑战高级烘焙，，所有成功的要诀你得记熟、所有失败的问题也要看仔细，这样，当你成功的烤出完美马卡龙后，相信你会拥有比制作出其他点心还要多的成就感。
看起来漂亮的马卡龙，虽没有复杂的外形，但制作材料可不是随便就可以拿来使用，只看到材料表一定觉得「材料没什么特别嘛!」不过，仔细看一下解说，你会发现不花点功夫，所制作出来的马卡龙一定不美观。
而除了材料以外，器具也马虎不得，想偷懒不用或者找替代品，那就跟成功无缘了!所以，仔细看好每种材料与器具的功能和不得不用的原因，这样你的马卡龙才有可能美美的。
首先，从材料说起，马卡龙的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。
其中，糖粉最好使用纯糖粉(无淀粉添加)，杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈现微黄微湿的颗粒状，千万不要买纯白色的杏仁口味的粉末哦，那种不是做马卡龙用的～～通常，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建议自己打。
马卡龙制作失败的十大真相
马卡龙制作失败的十大真相由于不同的失败情况有可能由同样的几种原因导致，再加上失败的情况有时候会叠加。
本文旨在从已失败的作品中逆推失败原因，并解释这些原因是如何导致马卡龙的失败。
一、塌陷，不成形的真相马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊之间会相连，完全不成形的情形。
① 使用锡纸、油纸等制作马卡龙【错】不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会塌陷；【对】最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。
② 面糊太稀【错】加入过多的色素，调味剂等液态物质，造成面糊过稀，烘烤过后，会塌陷；【对】面糊偏干，呈橡皮泥状。
③ 晾皮未干【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
④ 糖浆温度未到118℃，意式蛋白霜过稀【错】糖水加热不到118℃，意式蛋白霜不成型，加入到面糊，烘烤过后，会塌陷；【对】糖水加热到118℃，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不会倒流。
⑤ 加入意式蛋白霜后，搅拌面糊消泡【错】搅拌面糊用力过大，导致消泡，烘烤过后，会塌陷；【对】搅拌面糊要适度，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。
TIPS：1、烘烤温度过低也会导致马卡龙塌陷；2、搅拌好的面糊，装入裱花袋，裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm，应尽快挤出，时间久了，手温会影响到面糊的温度，也会导致马卡龙塌陷。
二、凹陷的真相马卡龙面糊烘烤后，表面向里像坑一样的凹陷的情形。
① 晾皮未干【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
② 烘烤未完全【错】烘烤未完全时，直接取出，温差过大，造成凹陷；【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，待出裙边，烤箱调温到上火160℃，下火140℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，继续烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。
马卡龙｜知识全讲！
马卡龙｜知识全讲！马卡龙之所以贵，是因为：1-制作马卡龙的原料是杏仁粉，且多为美国进口；2-制作工艺是比较复杂，失败率高，失败的成本均摊到成品上了；成败关键点（一定要仔细看这里）▼1-蛋白：最好使用打开后放置了2天，并且使用前处于室温状态的蛋白。
2-温度：制作马卡龙的蛋白的最佳使用温度为35~38℃，温度过低的蛋白会使杏仁粉的油分收缩，使面糊变硬，那么烤出来的马卡龙表面就会变得粗糙甚至龟裂。
3-杏仁粉：尽量使用新鲜的杏仁粉，放置时间过久的杏仁粉会释放出油分，导致马卡龙表面粗糙或龟裂。
4-糖粉：竭尽一切可能去找到没掺淀粉的纯糖粉，市售的多数糖粉都会被奸商掺入一定量的淀粉，这也是造成烤出来的马卡龙表面龟裂的主要原因。
5-色素：当然要用食用色素！翻糖用的膏状天然色素效果就很好，尽量不要用液体的食用色素，当然如果你实在没有就得将就一下了。
6-搅拌：碾压式搅拌使蛋白霜与杏仁粉充分结合。
7-晾干：大概要放置25~40分钟，因各地区的湿度不同，时间会略有差异，具体以手触不粘为准，但是如果晾晒时间过久也会导致烤不出裙边以及表面粗糙。
8-烘烤马卡龙前期必须用高温：因为马卡龙的含糖量非常高，所以面糊的粘度很大。
在通风凉透后，马卡龙表皮会形成一层硬壳，从而使得在初期的高温烘烤下逼迫面糊往下方挤压，也就形成了裙边。
9-使用马卡龙最好使用硅胶垫：因为硅胶垫导热慢，可以防止底部加温过快而定型，这样就比较容易形成好看的裙边。
那么说烤盘就不能做马卡龙的吗？并不是哦，可以在下方再放一个烤盘来隔热。
10-不能用太湿或者流动性太强的馅料：巧克力馅是个不错的选择。
11-糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以；12-判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。
【下方为配方】【材料】TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)-180克蛋白（饼身）-33克蛋白（饼身）-33克砂糖（饼身）-15克金黄色色膏（饼身）-一牙签尖白糖（饼身）-75克水（饼身）-23克黄油-35克柠檬汁-20克蛋液-20克白糖-20克【做法】①所有食材称量好备用；② TPT过筛，加33克蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用；③ 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度；④ 熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡；⑤熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺；⑥将色素加入5中拌匀；⑦取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀；⑧接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀；⑨最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽；⑩将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中；将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可；烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟；烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。
厨房美食菜谱：可可马卡龙的做法
厨房美食菜谱：可可马卡龙的做法马卡龙被称为最易失败的甜点，对面糊的浓稠度、晾干程度以及烘烤的温度要求非常高，制作的时候只要有一点不到位，就很容易遇到成功它母亲。
死磕了一周，终于从我的烤箱中捧出完美的马卡龙。
每个玩烘焙的人，说起马卡龙一定会有一箩筐的话要说，我也一样。
第一次做，看着烤箱里马卡龙起了裙边，还没兴奋几分钟，就看见表皮开裂了；以为是烤箱温度高了，调低了试，依旧是开裂、开裂---后来延长了凉皮的时间，虽然不开裂了，但是表皮却皱皱的；百般困惑中，咨询了一位资深的专业人士，才明白我失误的地方，果不其然，改进之后终于成功了。
这是一款制作极其简单的马卡龙，既不是法式的，也不是意式。
不需要打发蛋白，不需要任何技巧性的手法，只要把杏仁粉和糖粉用料理机稍稍打磨后，和蛋白混合在一起，马卡龙面糊就做好了。
虽然这个配方零技巧，但是它毕竟是马卡龙，它对面糊的浓稠度、晾干程度以及烘烤的温度要求非常高，不能来一点马虎。
本配方可以挤出直径3厘米左右的面糊约28个。
食材主料：杏仁粉糖粉可可粉蛋白奶油奶酪60g咖啡酒5g可可粉5g步骤1.将75克细砂糖放入破壁机打成细腻的糖粉。
做马卡龙一定要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉。
2.然后放入45克杏仁粉，一起用破壁机打成十分细腻的粉末；3.将打好的杏仁糖粉倒入容器中拌匀；4.筛入7克可可粉，混合均匀后过筛备用；5.准备好30克蛋白，在粉类混合物中倒入一半的蛋白，用刮刀拌匀。
刚开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶解后，会成为稠厚的泥状；6.分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀，这里对手法没有要求，随便怎幺搅拌都行，只要搅拌均匀就行。
拌匀后的马卡龙面糊浓稠度有两个标准：首先用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。
其次滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失）。
纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。
如果面糊太干，可以适当添加少许蛋白，不要一次添加太多。
马卡龙是什么
马卡龙是什么
马卡龙是法国甜点，说的通俗点就是杏仁奶油夹心饼干。
饼身的主要成分是蛋清，杏仁粉和糖，普通饼干是用面粉制作，但是马卡龙不含一点面粉，只用杏仁粉，美国大杏仁，也叫巴坦木，要磨得很细马卡龙的表面才会光滑，糖是糖粉，要磨得很细很细，因为稍微粗一点就会导致制作失败
夹馅一般用奶油霜，就是黄油，蛋黄和糖的混合体，加一点香草籽味道会很不一样，因为马卡龙中糖占一半，所以通常在夹馅的中间挤一点酸酸的果酱来中和
刚烤完的马卡龙很干，夹完馅后放到冰箱里冷藏一二天，等回潮以后饼身稍软，果酱的香气扩散，那时再咬一口，甜香酸糯，有杏仁的浓香，水果的清香，黄油的奶香，香草籽的醇香，再配上清淡的红茶解解甜气，真是完美的下午茶！
马卡龙我买过几元一个的也买过几十一个的，几元的根本尝不出杏仁味，香草味，也没有果酱，奶油也是人造奶油，口感就是齁甜。
关于努力奋斗的事例
关于努力奋斗的事例1. 提到努力奋斗的事例啊，我就想起我的发小阿明。
阿明这人啊，从小就有个大梦想，就是成为一名优秀的厨师。
2. 阿明家里条件一般般，他爸妈就是普通的工人，没什么钱送他去那些高级的烹饪学校学习。
但是阿明可没被这个难倒。
他就自己找各种途径去学厨艺。
他先是在网上找各种免费的烹饪教程看，那时候他每天一做完作业，就坐在电脑前，眼睛紧紧盯着屏幕，不放过任何一个小细节。
3. 他还经常跑到我们家来，在我家的小厨房里捣鼓。
有一次，他说要做一道复杂的法式甜点，叫什么马卡龙。
他提前好几天就开始准备材料，跑了好几个超市才把那些稀奇古怪的材料买齐。
4. 到了做甜点那天，他早早就来到我家。
一进门就开始在厨房忙活起来。
他把那些材料一样一样地摆在厨房的台子上，整得像个小实验室似的。
他先小心翼翼地称面粉，那表情严肃得就像在做什么重大的科学实验。
称完面粉又开始捣鼓那些蛋清，拿着打蛋器不停地搅拌，手臂都酸了也不停下，还念叨着：“这蛋清得打到这个程度才行呢。
”5. 可是第一次做，马卡龙并没有成功。
那些小饼干不是鼓不起来，就是烤焦了。
我都有点灰心了，跟他说：“阿明，这太难了，要不咱换个简单点的做吧。
”阿明却摇摇头，眼睛里透着一股坚定，说：“不行，我一定要把这个马卡龙做好。
”6. 从那以后，阿明更加努力了。
他把每次失败的经验都记在一个小本子上，比如烤箱的温度、搅拌的时间、材料的比例之类的。
他还去请教我们小区附近蛋糕店的师傅，那师傅一开始还不太愿意教他，但是阿明天天跑去帮忙，不要一分钱报酬，就为了能在旁边看师傅怎么做。
7. 经过好几个月的不断尝试，阿明终于做出了完美的马卡龙。
那马卡龙看起来就像彩色的小贝壳，精致又漂亮。
咬一口，口感酥脆，里面的夹心软糯香甜。
我尝了一个，都忍不住竖起大拇指，说：“阿明，你可太厉害了。
”8. 阿明可没满足于此，他继续努力学习各种菜系的烹饪方法。
他还去一些小饭馆里打工，从最基础的洗菜、切菜做起。
那些大厨一开始都让他干些粗活，但是阿明一边干活一边偷偷学习大厨们的做菜技巧。
作文《我爱科学》
我爱科学我爱科学？可不是闹着玩的！这可不是什么冠冕堂皇的宣言，而是我发自肺腑的……嗯，有点小激动的那种感觉。
说起来，这都得感谢我前几天那次“惊险刺激”的厨房实验。
事情是这样的，我最近迷上了烘焙，不是那种随便糊弄一下的，是那种恨不得把所有烘焙知识都塞进脑子里的认真劲儿。
这次的目标是——法式马卡龙。
哎，这玩意儿，看着精致，做起来比登天还难！网上那些教程，看得我眼花缭乱，啥蛋白霜、意大利蛋白霜、法国蛋白霜……我当时就感觉我的脑袋跟搅拌机一样嗡嗡的，各种专业术语轮番轰炸，我差点就放弃了。
但是，我这人吧，就是那种有点倔脾气，越难越想挑战。
所以我硬着头皮，按照一个我看中的视频教程，开始我的“马卡龙冒险”。
首先，蛋白要打发到什么程度？视频里说要干性发泡，可这到底是啥？我用打蛋器打啊打，打得胳膊都酸了，感觉蛋白都快飞出去了，还是不知道到底好不好。
哎，这科学啊，真不是随便说说就能掌握的！然后是糖的加入，这个比例，说是精确到克，我用电子秤称了又称，就怕差一点点就失败了。
再然后是杏仁粉和糖粉的混合，这个得过筛，我用筛子筛啊筛，感觉我的肺都快筛出来了。
最后，挤花嘴，那玩意儿我还不会用呢，挤得歪七扭八的，跟个小丑画的画似的，唉…总之，整个过程，就是一个不断挑战自己的极限，又不断被现实打击的过程。
最后烤出来的马卡龙，怎么说呢？形状很艺术，颜色嘛，有点惨不忍睹。
有的裂开了，有的塌陷了，还有的……直接焦黑了。
我当时就想，我这是在做马卡龙，还是在做化学实验啊？！不过，其中几个还算勉强能看，尝了一口，哇塞！竟然意外的不错！虽然形状不完美，但是味道真的很好诶，这成功的喜悦感，真的难以言表。
这次失败的马卡龙实验，虽然不算十分完美，但是它让我真切地体会到了科学的魅力。
它考验我的耐心，锻炼我的动手能力，也让我深刻理解到，科学实验，真的没有捷径，需要细致，需要耐心，也需要一点点运气。
而这“一点点运气”，其实就是对科学原理的深入理解。
所以，我爱科学，不是因为它的高深莫测，而是因为，它能带给我这些奇妙的体验，和那份小小的成就感。
马卡龙皱皮的真正原因解析与解决方案
马卡龙皱皮的真正原因解析与解决方案最近有很多小伙伴咨询到马卡龙皱皮的原因，为此重新整理了小马皱皮的原因与解决方案，望经常出现皱皮的小伙伴得以解决，以及准备接触小马的小伙伴可以预防。
制作过小马的是否出现过这种问题呢？这样滴这样滴还有这样sher滴这种被称为皱皮，下面我们一起了解原因与解决方法供大家参考。
1：蛋白或是鸡蛋没有回温马卡龙对温度和湿度是非常敏感滴，所以我们用的蛋白一定要是常温的，如果是刚从冰箱拿出来，需要放置一晚上或是用60度左右的温水回温一下，等蛋白的温度和手温差不多的时候在开始制作马卡龙，如果用温度低的蛋白制作马卡龙皱皮几率是非常高的。
2：烘烤温度不恒定有时我们的烤箱，温度有忽高忽低的情况发生，也容易产生皱皮，原理就很简单啦，高温让马卡龙膨胀起来然后温度下降这个时候马卡龙也会塌陷，就会出现皱皮情况解决方案：1：这里我需要了解我们烤箱特性，选择适合烘烤马卡龙模式，家庭烤箱适合烘烤马卡龙的模式是热风模式。
2：在烘烤马卡龙过程中前8分钟最好不要开烤箱门3：记得提前半小时预热烤箱。
3：使用过多液体色素鉴于马卡龙对湿度非常敏感，液体色素中含有水分，所以用液体色素制作马卡龙有一定皱皮的可能。
4：糖水温度偏低（意式）熬糖水的温度正常是118度，如果空气湿度偏高，糖浆的温度可以适当提高1~2度，这样糖浆里面的水分会蒸发的更彻底。
5：烤箱门密封性太好如果我们烤箱门密封性太好，烘烤马卡龙过程中产生的水汽不能排出，也有引起上色的可能，这里我们可以考虑烘烤的时候烤箱门开一个硬币大小的缝。
例：海式60升烤箱如果发生皱皮可以把外置烤盘拉出来一部分，然后烤箱门开一条缝，排一下湿气！图来源互联网，如有冒犯请联系小编。
甜点制作中常见的问题及解决方式
甜点制作中常见的问题及解决方式甜点制作是一门需要技巧和耐心的艺术，即使是经验丰富的厨师也会遇到一些常见的问题。
在本文中，我们将探讨一些甜点制作中常见的问题，并提供解决方式，帮助您成为更好的甜点制作大师。
1. 蛋糕发粘蛋糕在烘焙过程中发粘，可能是因为面糊含有过多的液体。
解决这个问题的方法是在面糊中加入适量的面粉，以吸收多余的液体。
另外，也可以在蛋糕模具上撒上一层薄薄的面粉或可可粉，以防止蛋糕粘在模具上。
2. 蛋糕下陷蛋糕在烘焙过程中出现下陷的情况，可能是因为面糊中的发酵剂使用不当。
解决这个问题的方法是确保发酵剂的使用量准确，并在烘焙前将面糊中的空气充分排除，避免在烘焙过程中出现下陷。
3. 饼干变硬饼干在保存一段时间后变硬，可能是因为饼干中的水分被完全蒸发。
解决这个问题的方法是在烘焙饼干时，控制好烘焙时间和温度，以避免过度烘焙。
另外，将烘焙好的饼干放入密封袋中，并加入一片面包或湿纸巾，可以保持饼干的湿润度。
4. 奶油蛋糕表面开裂奶油蛋糕在烘焙过程中表面容易开裂，可能是因为烘焙温度过高或烘焙时间过长。
解决这个问题的方法是在烘焙前，将烤箱温度调低，并缩短烘焙时间。
另外，可以在蛋糕表面涂抹一层糖霜或奶油，以遮盖开裂的部分。
5. 巧克力融化不均匀在巧克力制作过程中，巧克力可能融化不均匀，出现结块或变得粘稠。
解决这个问题的方法是在融化巧克力时，使用慢火加热，并不断搅拌，以避免过热或过度搅拌导致巧克力结块。
另外，可以添加少量的植物油或黄油，以帮助巧克力更加顺滑。
6. 马卡龙脚底不平整制作马卡龙时，脚底不平整是一个常见问题。
解决这个问题的方法是在制作蛋白霜时，将蛋白打发至硬性发泡，并在搅拌过程中逐渐加入细砂糖，以确保蛋白霜的稳定性。
另外，在挤出马卡龙时，要保持均匀的力度和速度，以保证脚底的平整度。
7. 布丁结块制作布丁时，有时会出现结块的情况，影响口感。
解决这个问题的方法是在制作布丁时，将淀粉或玉米粉与冷牛奶混合均匀，然后再加入热牛奶，搅拌至混合物变得光滑。
制作完美马卡龙的窍门与技巧
制作完美马卡龙的窍门与技巧马卡龙（Macaron）是一种法式甜点，外表光滑，内部松软，口感丰富。
制作马卡龙需要一定的技巧和经验，下面将分享一些制作完美马卡龙的窍门与技巧，希望能帮助到喜爱烘焙的朋友们。
1. 材料准备制作马卡龙的材料主要包括杏仁粉、糖粉、蛋白和砂糖。
首先，确保杏仁粉和糖粉的质量良好，可以通过筛选来去除颗粒较大的杂质。
蛋白需要使用新鲜的鸡蛋，最好将蛋白提前分离出来，并在室温下放置一段时间，使其达到最佳状态。
砂糖则需要细腻的砂糖，以确保马卡龙的细腻口感。
2. 搅拌与混合在搅拌和混合过程中，需要注意的是要轻柔地操作。
首先，将杏仁粉和糖粉一同放入食品处理器中进行打磨，使其变得更加细腻。
接着，将蛋白倒入干净的不锈钢碗中，使用搅拌器将蛋白打至起泡，并逐渐加入砂糖。
当蛋白变得光滑且有弹性时，停止搅拌。
3. 翻拌与挤花将杏仁粉和糖粉混合物逐渐加入蛋白中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，直至混合均匀。
这个过程需要注意的是要轻柔地翻拌，以免过度搅拌导致马卡龙变得平底或松散。
接下来，将面糊倒入裱花袋中，选择合适的花嘴，将面糊挤成大小均匀的圆形。
在挤花的过程中，要保持手腕稳定，以确保马卡龙的外观光滑。
4. 休息与烘焙挤花完成后，需要将马卡龙休息一段时间，使其表面形成一层薄膜。
这个过程的时间因环境而异，通常需要20-30分钟。
在休息的过程中，可以预热烤箱至适当的温度，通常为摄氏150度。
将休息好的马卡龙放入预热好的烤箱中，烘焙时间约为15-18分钟。
烘焙过程中，需要注意烤箱温度的控制，以免马卡龙过度或不足烘焙。
5. 填充与装饰待马卡龙冷却后，可以进行填充与装饰。
常见的填充包括奶油、果酱、巧克力等，可以根据个人口味选择。
将填充物挤在一片马卡龙上，然后盖上另一片马卡龙，轻轻按压使其粘合。
最后，可以根据个人喜好进行装饰。
可以使用巧克力酱、果酱、果仁等进行装饰，使马卡龙更加美观。
制作马卡龙需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，就能制作出完美的马卡龙。
厨房美食菜谱：马卡龙的做法_0
厨房美食菜谱：马卡龙的做法关于这大名鼎鼎的马卡龙，其实能说的、要说的确实应该是有太多，众多烘焙前辈们已经介绍的非常详细，我这样的“半瓶醋”真心的不敢班门弄斧。
有着“少女的酥胸”之称的马卡龙，相信只要是喜欢烘焙的朋友们都会想要尝试，想要成功，我也不例外。
断断续续、前后反复，第七次，做马卡龙，其实基本上还算是个失败的作品（烤糊了点、个别的有裂痕、裙边外溢不规则、有的空心……而且还是个“平胸”……），但是~~~总算第一次见到了传说中的“裙边”，纪念一下！这个菜谱不是为了传授经验和教训，只为纪念——就是记录下这次的过程而已。
因为对于马卡龙，我仍然还是懵懵懂懂、一头雾水，即使下次再战也不敢保证会成功啊~~但我相信我一定还会再做，即使失败也不会害怕，加油！！鉴于前6次的失败，为了节约成本这次自己打的花生粉~~就是花生仁烤熟（不要烤糊哦）去红衣，打成粉后过筛使用，这步需要耐心啊······食材主料：花生粉纯糖粉蛋白细砂糖砂糖65g水18g色素适量黑巧克力60g淡奶油50ml黄油10g步骤1.先准备好花生粉：花生仁烤熟（不要烤糊哦）去红衣，打成粉后过筛使用；糖粉也是自己研磨的，也过筛后使用2.将糖粉、花生粉一起拌匀，加入蛋白28g3.拌匀后备用，如果只要加入一种颜色，可以在这步进行，我贪心想一次做两个颜色所以放在拌入意式蛋白霜后再进行的4.先将糖65g和水18g放入小锅（我用不锈钢大号量杯+夹子固定温度计）放在火上内圈火焰加热煮糖水；同时将剩下的28g蛋白放入容器中，10g细砂糖分两次加入，用电动打蛋器打至7分发5.此时糖水煮到118℃时离火6.马上分几次将糖水加入到蛋白霜中，同时打蛋器一直以高速搅打。
不要将糖水倒在容器壁上，否则会凝固成颗粒的7.打到蛋白霜细腻且非常有光泽，提起打蛋器会有小弯钩的状态8.将蛋白霜分三次加入到花生粉中，每次都要拌匀后再加9.此时可以加入食用色素了，我分了两份，分别做成粉色和绿色10.装入裱花袋后再硅胶垫上挤出圆形，在通风处晾至表面不黏手11.放入已经提前预热过的烤箱中，145°烤约16分钟左右（大约在3分钟的时候开始出现裙边了），烤好后晾凉，从硅胶垫上取下即可12.做个巧克力口味夹馅：黑巧克力60g+淡奶油50ml+黄油10g 放入容器中13.隔水加热融化，搅拌均匀，冷却。
【西点课堂】马卡龙制作失败的14个原因？
【西点课堂】马卡龙制作失败的14个原因？一、马卡龙为什么空心？1、蛋白打发时内部空气含量过多，导致体积偏大，气泡不够紧密，在烘焙时结构不易形成；2、蛋白打发过度，即：蛋糕消泡；3、面糊中湿性原料比例大，比如蛋白含水量大，液体色素含量多，杏仁粉受潮等等。
4、蛋白与TPT部分的比例不对。
5、蛋白消泡的原因：蛋白中糖的含量不够（法式做法是没有隔水加热至砂糖完全融化）；搅拌时时间过长；搅拌的手法不对，应该翻拌；杏仁粉的颗粒偏大；风吹结皮时间过长；烘烤温度不对；二、马卡龙为什么偏裙边？1、搅拌不均匀。
2、晾干的程度不一样（比如：风扇或空调吹干）。
3、烘烤时受热不均（没有垫高温布或硅胶垫）。
4、挤马卡龙时裱花袋挤得不均匀，一面厚一面薄。
三、马卡龙为什么要用老蛋白？老蛋白是蛋黄蛋白分开存放1-3天的蛋清，碱性程度增强，水分略微蒸发，这有助于马卡龙的起发程度，（小苏打，泡打粉都是碱性的物质，有助于起发。
）四、马卡龙蛋白中加柠檬汁的作用是什么？加柠檬汁是为了调节蛋白PH值，偏酸性打发蛋白气泡更均匀，但是我们制作过程中通常不加，因为配方里糖的比例较大，蛋白稳定性较好，所以我们可以打发相对较长的时间，可以把气泡打发的更紧密细致。
五、加热会不会影响蛋白的打发？1、加热不会影响蛋白的打发，从蛋白的粘性到但蛋白的打发程度，到稳定性，都不会影响我们制作马卡龙。
（加热蛋白是为了砂糖完全融化，增加蛋白的稳定性。
）六、马卡龙意式和法式的做法有什么区别，那个好吃？1、意式马卡龙是意式蛋白霜+TPT搅拌烘烤而制作的马卡龙，法式马卡龙是法式蛋白霜+TPT搅拌烘烤而制作的马卡龙（也有说是瑞士蛋白霜的，烘焙行业里这存在争议），主要是蛋白霜的部分制作流程上有区别，意式用118度的糖水烫蛋白，法式不用。
2、不论用什么方法，都可以做出好吃的马卡龙。
（还有很大程度取决于馅料的口感）七、做好的马卡龙为什么表面有小空洞？主要原因是蛋白消泡了，在马卡龙的晾干（或烘干）过程中，蛋白中小气泡合并成大气泡，气泡上浮至表皮后破裂，形成一个空洞，通常会有很多小气孔在表面，并伴有空心。
马卡龙
参考分量：14片
烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右标记 的用料可以网购 用料 杏仁粉 35克 蛋白 35克(约1个鸡蛋的蛋白)
糖粉 65克 细砂糖 15克
食用色素 少许
做法
1.将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右
8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。
马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。
马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了。
10.将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊
11.面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了
12.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了
烘焙马卡龙甜品，常容易出现的问题
烘焙马卡龙甜品，常容易出现的问题
️马卡龙空心原因：
1.蛋白打发时抱入空气含量过多，导致受热时体积偏大，气泡不够紧密，烘烤时不易形成组织结构；
2.蛋白打发过度；
3.面糊中湿性材料比例过大，如蛋白含水量偏大，液体色素含量偏多，杏仁粉受潮等；
4.蛋白与TPT部分比例不对；
5.蛋白消泡：蛋白中糖的含量不够（如法式制作方法中糖没有完全融化）；搅拌时时间过长；搅拌的手法错误；杏仁粉颗粒偏大；结皮时间过长；烘烤温度错误；
马卡龙偏裙边原因：
1.搅拌不均匀；
2.晾干的程度不一致；
3.烘烤时受热不均；
4.挤制时不均匀；
马卡龙表面空洞原因：
蛋白消泡。
在马卡龙的干皮过程中，面糊中小气泡合并成大气泡，气泡上浮至表皮后破裂，形成一个空洞，表现出表面有小气孔，并伴有空心。
烘烤后马卡龙表面塌陷原因：
1.面糊中蛋白消泡，导致湿度偏大，烘烤后表面塌陷；
2.材料中的水分偏多，如杏仁粉受潮，蛋白中含水量大，液体色素用量过度等；
3.低温烘烤，导致烘烤致表面有褶皱，不平整；
4.配方中含糖量少；
5.晾皮程度不够；
烤好后马卡龙表面有小凸起的原因：
1.蛋白打发太干，导致马卡龙面糊太干；
2.面糊里TPT和蛋白的比例不对，导致面糊太干；
3.面糊挤出没有震盘，直接烘烤，收尾痕迹没有流平就定型；马卡龙没有裙边原因：
1.底火过高；
2.配方中蛋白比例不对；
马卡龙烘烤时表面有裂口原因：
1.烘烤温度过高；
2.表皮没有结力或结力不够；
3.配方中蛋白比例不对。
作文《我做过的一个勇敢的决定》
我做过的一个勇敢的决定唉，要说勇敢的决定嘛，我琢磨着，我这辈子也没干过啥惊天动地的大事儿。
不过，倒是有那么一回，现在想想还觉得贼刺激，也算是我人生中的一小朵浪花吧，哈哈！那就是——我决定放弃苦哈哈攒了两年的钱，去学！做！蛋！糕！你没听错，就是蛋糕！我，一个理工科钢铁直男，居然跑去学做蛋糕了！当时我身边的朋友都惊呆了，纷纷表示“你脑子瓦特了？”。
我妈更绝，直接问我是不是受啥刺激了，说好好的程序员不当，去跟面粉鸡蛋较劲，这不是瞎胡闹嘛！可我心里那小火苗，蹭蹭的往上窜啊！你知道吗，我从小就特馋甜食，尤其是蛋糕，每次路过蛋糕店，都恨不得把脸贴在橱窗玻璃上，口水都快流下来了。
而且，我特别迷恋那种看着一堆乱七八糟的原料，在自己手里慢慢变成一个漂亮蛋糕的神奇过程。
那时候，我每天下班回家最大的乐趣就是窝在沙发上，看各种做蛋糕的视频。
什么戚风蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕，我研究了个遍。
甚至有一次，我对着视频，用家里的破烤箱尝试做了个巧克力蛋糕。
结果，你猜怎么着？那蛋糕烤出来跟砖头似的，硬邦邦的，我妈拿它敲核桃都敲不开，哈哈哈！但即便如此，我还是贼心不死。
攒了两年钱，本来打算买个好点的游戏本，再配个高配置的电脑桌，想想都美滋滋。
可那天，我路过一家新开的烘焙教室，透过玻璃窗，看到里面学员们正认真地裱花，一个个蛋糕胚在他们手里变得精致又美丽，我突然就觉得，游戏本什么的，突然就不香了！当时心里有个声音告诉我：去吧！去做你想做的事！然后，我也不知道哪来的勇气，一咬牙，一跺脚，就报了名！那可是两年的积蓄啊！我当时心疼得肝儿颤，感觉心都在滴血。
但报名之后，我又莫名的兴奋，感觉浑身充满了力量，像打了鸡血似的！学做蛋糕的过程，当然不是一帆风顺的。
我一个大老爷们，笨手笨脚的，经常把糖和盐搞混，把面粉弄得到处都是。
有一次做马卡龙，我连着失败了五次，烤出来的全是“马卡龙饼干”，扁塌塌的，一点也不蓬松。
当时真的快崩溃了，感觉自己简直是个烘焙废柴。
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马卡龙做失败是为什么
马卡龙做失败是为什么二十世纪初期，巴黎的烘焙师ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，再加上香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙得到改良。
相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。
它有法式做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。
法式马卡龙&意式马卡龙：
法式马卡龙涉及的制作步骤和工具都相对简单，所谓的"aged"蛋白就是在冰箱里放置超过12个小时的鸡蛋蛋白，这样做为了使蛋白失去弹性，更易打到soft peak的状态而不会过于颗粒化;
意式马卡龙就略微复杂，它使用糖浆打发蛋清，这会比较困难，但打发后的蛋白霜会更加稳定，不过，并不需要长时间放置的蛋白。
马卡龙最佳的品尝期是第二天，放冰箱里冷藏24小时左右,中间夹馅的水份稍为渗透到饼壳中，饼层外壳吹弹可破般的易碎，饼层中间湿润甜腻，到了中间的馅，很多馅口感中会加入酸或苦味来平衡口感。
但是，如果放久了，因为馅料通常都是含水份的，所以饼皮就就慢慢吸收，几天后表皮也就不酥脆了，没有外酥内软的口感了，但是也还是能吃的。
只不过可能就比较难吃了而已。
接下来，就来自己试试吧!
覆盆子马卡龙(法式)
制作材料：
蛋白：55g
蛋白粉：1g
白砂糖：25g
糖粉：90g
杏仁粉：50g
红色色素：适量
覆盆子果粒：5g
制作过程
1、将糖粉，杏仁粉过筛混合备用。
2、蛋白，蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。
3、然后在步骤2中分次加入白砂糖。
4、继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
5、将1倒入步骤4中用刮刀轻轻混合，加入覆盆子果粒和适量红色色素，面糊成柔软，松绵的状态。
6、以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠，细滑又有光泽的状态。
7、将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀挤在铺有高温布的烤盘内，呈圆形。
8、入炉，以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟。
9、完成~
马卡龙制作有着超高的失败率，如果想避免失败，这六个注意点，你一定要牢记!
抹茶马卡龙(意式)
材料
a.糖粉：65g、杏仁粉：65g、抹茶粉：3g
b.蛋白：25g
c.白砂糖：70g、水：30g
d.蛋白：60g、蛋白粉：1g
制作过程
1.将a分别过筛后混合拌匀。
2.再将b加入步骤1中拌匀备用。
3.然后将c放在加热的容器中，以中火煮至110℃。
4.再取一个容器放入d，用快速搅拌至发泡。
5.再将步骤3慢慢倒入步骤4中，继续搅打发至尖峰状即可。
6.先取1/3的步骤5和备用步骤2拌匀，在和剩余的步骤5混合拌匀(以压拌式混合面糊)直至面糊呈黏稠，细滑又有光泽的状态。
7.将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。
8.入炉，以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟。
备注：也可以在挤好的马卡龙的表面筛上少许的抹茶粉作为装饰。
小贴士：
1、口感偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们，在制作马卡龙的时候千万不要随意减少糖量，否则很难成功。
2、马卡龙的面糊成分是由杏仁粉、糖粉、蛋白三者组合而成，而糖的含量相当的高，所以马卡龙的面糊粘度非常大。
3、所以很多人都会将挤好的面糊放在通风处放置片刻，使其表面形成硬壳。
在烘烤的时候比较容易定型，而底部形成标志性的“裙边。
4、因为烤箱的温度提前预热，而上火比较高、下火比较低，再加上入炉烘烤的时候底部加扣了一个烤盘，所以表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高、面糊开始膨胀时，而表面早已定型。
因此面糊只能往底部周边膨胀，所以在底部周边形成了一层标志性的“裙边”。
这就是为什么烘烤马卡龙上火高、下火低的原因。
5、制作马卡龙使用硅胶垫效果最佳，因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早的定型，容易出现裙边。
如果没有硅胶垫，使用普通铁质烤盘制作马卡龙时候，建议在烤盘的下方再倒扣一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分的热量。
6、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油比较高，因此磨细容易变成酱状。
所以在制作马卡龙前先将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。
只要粉末的颗粒够细，做出来马卡龙的外表才会呈现
出细腻的光泽。
马卡龙做失败的原因马卡龙空心
如果是上空，多半是因为烘烤温度或者时间不够，内部组织不能够充分膨胀起来，只需多加30秒到1分钟的烘烤时间，或者烤箱温度提高5-10度，就能解决这个问题。
如果马卡龙只有顶壳和底部，中间完全没有组织的话，就可能是你在操作过程中，使马卡龙面糊消泡，导致内部组织不能受热膨胀。
原因有二，搅拌过度，或者晾皮时间过长。
所以为避免搅拌过度，在混合蛋白霜和tpt时千万不要过多的搅拌和碾压面糊哦。
马卡龙没有裙边
晾皮时间过长，外面的壳结的非常结实，烘烤过程中，导致面糊不能从四周流出形成裙边。
只需缩短晾皮时间，表面形成一层薄薄的壳，摸起来不黏手即可，这样在烘烤时膨胀长高，面糊才会从四周流出来形成裙边哦~
马卡龙表面开裂
晾皮不够，像我们上面所讲，在烘烤时面糊要膨胀，如果表面不能形成结实的外壳，那烘烤时自然会严重地裂开。
特别在做异形马卡龙时，一定要让面糊连接的地方充分结皮，才不会出现裂纹。
马卡龙侧面开裂
意式蛋白霜打的太硬，或面糊太干。
健康的马卡龙面糊，应该是具有不太强的流动性，有光泽并且细腻的状态。
蛋白霜打出小弯钩，让气泡还有更多的弹性和张力，在高温烤制时才不会破
裂。
马卡龙上色严重
烘烤温度过高，或者时间过长。
适当调低烤箱温度，并且缩短时间，只要裙边回落，并且用手轻推马卡龙不会非常柔软，就表示已经烤好了。
或者在最后一两分钟时，轻盖一层锡纸来隔热。
马卡龙表面有油斑
杏仁粉用料理机重新打细，长期不用的杏仁粉，都比较容易出油，在制作过程中看不出来，但是烤完的马卡龙表面就会反油形成油斑。
马卡龙外壳倾斜
搅拌不够均匀，烘烤时造成膨胀的高度不一致。
一定要充分搅拌好面糊，没有结块或者搅拌不均匀的蛋白霜哦。
马卡龙内部太湿或者太干
马卡龙又湿又粘，从油布上拿不下来，可能是烘烤的时间或者温度不够，内部没有完全熟透，所以内部很湿很粘稠。
或者相反的情况，马卡龙烤好后，已经自动脱离了油布，拿起来完全不费力，那说明你的马卡龙烘烤过度，内部也完全干燥，吃起来的口感就像脆硬的饼干，这样的马卡龙表面会上色，并且夹馅儿后的吸潮时间也会变长。
什么才是一枚成功的马卡龙呢?
表面光滑体型圆润，有一圈蕾丝裙边，外壳吸潮刚好，一口咬下去外脆内糯，就是一枚完美的马卡龙。
马卡龙对温度的稳定性要求非常高，家用烤箱的温度会有变化，所以烤箱里要放一个温度计，保证实际温度不要低于165度，烘烤12-15分钟。