【配方】重磅!马卡龙制作步骤及详解
马卡龙制作方法
马卡龙制作方法马卡龙制作方法马卡龙是人们日常常见的美食，很多人可能见过但是一直不知道它原来叫马卡龙，下面是店铺分享的马卡龙制作方法，一起来看一下吧。
马卡龙材料低筋面粉35g，蛋白30g，纯糖粉40g，细砂糖30g。
做法1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。
2、低筋面粉和糖粉过筛备用。
3、蛋白分两次加入细砂糖。
4、打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的`面糊装入裱化袋。
8、在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。
放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。
用手摸时有一点点弹性,不容易破。
9、放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。
中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
10、马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色。
11、烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。
12、加上喜欢的馅料即可。
迷你马卡龙材料蛋白60g，白糖30g，糖粉120g，杏仁粉80g，另外其它口味的果汁粉20g。
做法1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡;2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽;3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型。
每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。
4、之后预热烤箱，放最底一层，上下火150度先烤10分钟。
通常这个时候裙边会出现，再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟即可。
夹馅做法1、烧一小锅水，锅上放一个碗，碗底不要接触到水。
将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中。
2、开小火，让蛋清隔着水蒸气加热，同时用蛋抽不停搅打。
3、至蛋清开始变得浓稠，温度达到65°C时停止加热，转移到打蛋盆中，高速打发约3分钟，至蛋清呈现干性发泡，提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。
马卡龙教程
马卡龙教程
马卡龙是一种法式甜点，外表鲜艳多彩，口感柔软香甜。
制作马卡龙需要一些基础材料和技巧，下面是制作马卡龙的简单教程。
材料：
- 杏仁粉200克
- 粉糖200克
- 蛋清4个
- 细砂糖50克
- 食用色素适量
- 奶油奶酪馅料适量
步骤：
1. 首先将杏仁粉和粉糖混合过筛，搅拌均匀。
这一步是为了去除颗粒，使马卡龙口感更为细腻。
2. 取一个大碗，将蛋清放入碗中，用打蛋器打至起泡。
3. 在蛋清中逐渐加入细砂糖，继续搅拌至蛋白霜硬性发泡。
4. 将粉糖和杏仁粉的混合物分次加入蛋白霜中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
搅拌的过程要轻柔，避免过度搅拌导致面糊失去光滑性。
5. 将食用色素适量加入面糊中，选用喜欢的颜色，搅拌至均匀。
6. 将面糊装入裱花袋中，从裱花袋的尖端挤出直径约为1.5厘
米的小圆块，均匀放置在烘焙纸上。
7. 面糊挤好后，让它们静置在室温下30分钟至1小时，以形
成表皮。
8. 面糊脱水时间到了后，可以预热烤箱至摄氏150度，将马卡
龙放入烤箱中，烤约15-18分钟，直至表皮变硬。
9. 烤好后，取出马卡龙，放置冷却。
10. 在冷却的马卡龙表面涂上馅料，可以选择奶油奶酪馅、果酱馅等。
11. 最后，将两个马卡龙小圆片在一起，轻轻压紧，即可完成马卡龙制作。
以上便是制作马卡龙的简单教程，但是要注意的是，马卡龙的制作过程中需要注意细节，比如将材料过筛、搅拌轻柔等。
希望这个教程对你有所帮助，祝你制作成功！。
马卡龙教程
马卡龙教程
马卡龙是一种非常受欢迎的法式甜点，它的外观色彩缤纷，口感柔软，十分美味。
今天我将和大家分享一些制作马卡龙的步骤和技巧，希望能帮助到大家。
首先，我们需要准备以下的食材：
- 杏仁粉（100克）
- 糖粉（100克）
- 细砂糖（100克）
- 蛋白（100克）
- 食用色素（适量）
- 奶油（适量）
- 馅料（例如巧克力、果酱等）
接下来，让我们开始制作马卡龙：
1. 将杏仁粉和糖粉过筛，然后搅拌均匀，备用。
2. 将蛋白打至起泡，并逐渐加入细砂糖。
继续打发蛋白至硬性发泡，即能在碗中形成稳定而有光泽的蛋白糖浆。
3. 将杏仁粉和糖粉混合物分次加入蛋白糖浆中，轻轻搅拌至糊状，并加入所需的食用色素，搅拌均匀。
4. 将面糊装入裱花袋，并挤出小块面糊放在烤盘上，形成圆形马卡龙底壳。
注意要保持每个底壳之间的间距，以免烘烤时粘在一起。
5. 将烤盘轻轻敲击几次，以去除面糊中的气泡，然后让马卡龙底壳静置15-30分钟，使其形成干燥的表皮。
6. 预热烤箱至摄氏150度，然后将马卡龙底壳烘烤10-15分钟，直至底壳完全定型。
7. 将烤好的底壳取出放凉，然后将馅料涂抹在马卡龙底壳上，选择喜欢的口味和颜色搭配。
8. 将马卡龙底壳和馅料组合好后，将其静置在冰箱中2-3小时，以让其更加美味。
9. 最后，将马卡龙取出，沾上一些糖粉或装饰品，即可享用美味的马卡龙啦！
这就是制作马卡龙的简单步骤。
希望这个教程能够帮助到您，祝您制作成功！。
意式马卡龙超详细制作过程（看过的人90%都已成功）
意式马卡龙超详细制作过程（看过的⼈90%都已成功）意式马卡龙Macaron配⽅制作过程第⼀步：准备⼯作所有材料都称量好，尽可能称量准确。
把杏仁粉和糖粉⽤⼿持打蛋器混合好，加⼊⾊粉混合均匀，然后倒⼊第⼀份蛋⽩,盖起来，先不搅拌。
▼第⼆步：制作意式蛋⽩霜意式蛋⽩霜制作分为三步，熬糖⽔、提前打发蛋⽩霜、倒糖⽔打发蛋⽩霜，下⾯我们来⼀⼀详述！熬糖⽔：准备⼀个⼩锅把细砂糖和⽔倒⼊，过⼏分钟让⽔完全浸⼊细砂糖，这⾥注意⽔和糖⼀定要没过⼩锅1厘⽶的⾼度，然后电陶炉开中⼤⽕，开始熬糖⽔▼蛋⽩霜打发：把15g细砂糖和蛋⽩粉放到混合瓶中，混合均匀。
如果是⽤的电动打蛋器，开始熬糖⽔的时候开始打发蛋⽩霜，先把蛋⽩打发出鱼眼泡，然后分两次倒⼊细砂糖和蛋⽩粉的混合物，打发到9分发，即拿起打蛋器有⼩弯钩▼倒糖⽔后蛋⽩霜打发：等糖⽔温度到118度时，离⽕，开始倒⼊到打发的蛋⽩霜中，分3次倒⼊，第⼀次少量倒⼊，先让蛋⽩霜有个温度的适应，以后两次慢慢增加，全部倒完后，打蛋器中低速，⼿画⼤圈打发1-2分钟，⽤红外线温度测量蛋⽩霜等温度到38度时，就要停⽌打发了▼第三步：拌⾯糊等蛋⽩霜温度和⼿温差不多的时候，就要开始把蛋⽩霜拌⼊到TPT中了，先把TPT拌⼀下，然后分三次拌⼊蛋⽩霜，第⼀次拌⼊总蛋⽩霜量的⼀半，第⼀拌尽可能的让蛋⽩霜和TPT拌均匀，第⼆次拌⼊剩余蛋⽩霜的⼀半，本次搅拌和第⼀次搅拌⼿法可以相同，第三拌拌⼊剩余蛋⽩霜，第三拌搅拌⼿法要尽可能轻柔，建议⽤翻拌⼿法，等看不到蛋⽩霜即可▼第四步：挤马卡龙、振盘、晾⽪将搅拌好的⾯糊，装⼊裱花袋中，在烤垫上挤出直径3.5厘⽶左右的马卡龙饼⾝，挤的时候⼀定要注意裱花嘴是垂直烤垫，并且和烤垫有0.8-1厘⽶的距离。
▼挤好的马卡龙，连同烤垫⼀起放⼊到烤盘中，然后把烤盘端起50厘⽶左右的⾼度，双⼿放开，让烤盘⾃然下落，这样反复⼏次，如果马卡龙表⾯有⽐较⼤的⽓泡，可以⽤⽛签挑掉▼如果空⽓湿度在60以下，最好在室内⾃然晾⽪20-30分钟，如果空⽓湿度⾼于60，可以选择找⼀个开空调的房间晾⽪，只要⽤⼿去触摸马卡龙表⾯不黏⼿时，就可以开始烤了。
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
厨房美食菜谱：马卡龙的做法要摸到这位法国贵妇人的酥胸还真不容易(←_←喂！) Macaron普通青年会叫她“马卡龙”文艺青年会依据这词的法语发音叫她“马卡红”2B青年则更习惯爱称她法文词意：“少女的酥胸”……咳，扯远了从表象上来看这东西材料很简单，步骤很简单，原理很简单巴特！就是有不少人就折在这个看着很浅显的沙滩上不少传闻讲：在甜点界，这枚小小的杏仁圆饼被视为所有烘焙师的试金石虽说其真实性不可考，但经此一役，宝应该算是摆脱菜鸟行列了吧！食材主料：杏仁粉50g糖粉鸡蛋白40g白砂糖40g步骤1.杏仁粉过筛，要有耐心哦，这东西很难处理。
50g 的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨，损耗率很大捏。
糖粉不多讲了，很简单。
有个小窍门，这个方子一共用糖是100g，可以一起磨。
筛下的细糖粉放杏仁粉里，略粗的可以放蛋白打发。
2.糖粉和杏仁粉混合均匀3.40g的糖+40g的蛋白，打发成如图所示的厚实糖霜。
打蛋器操作约在15分钟左右，要有点耐心哦，量少可以找个大碗斜过来打比较容易打发。
4.蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合，拌匀5.调色素。
此步骤可省不说不健康啥的宝还是那句话，小色怡情咩6.在硅胶布上挤圆坨坨，左上角是已经自然摊平的，右下角是刚挤完的（可以蛮清晰的看到还留有个小尖角）糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了，有厚度，但1~2分钟后会自然回落展平这样处理完毕以后就是风干结皮了干燥爽朗的晴天，这个过程大概是1个小时左右7.160度，约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了！这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。
酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。
隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸能上下分开控温的也很好操作啦，宝家的烤箱虽然没有控温，但是上火可以调成半功率的也很方便当然，过了5分钟还木有裙边的话，它基本上就是一辈子的男儿身了，也就嫑去管它神马肤色问题了8.啦啦啦，出炉，晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了哦小贴士：160度，约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了！这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。
【中文】完整马卡龙(及夹心)配方
杏仁马卡龙如果你的刀够快，完美的切开的马卡龙应该是这个样子的（上图）马卡龙配方杏仁粉：250克糖粉：250克蛋白（A）：93克蛋白（B）：93克细砂糖：250克水：63克制作方法1、把糖粉和杏仁粉放在搅拌机里，充分混合（当然搅拌机并不是必须的，如果没有就混合过筛也可以，只要能充分拌匀就可以的）。
【下图】2、蛋白（A）放在搅拌缸中，准备打发。
厚底平底锅中开始煮砂糖和水，开始时适当轻轻拌动，使糖水完全融合，开始冒泡就不要再搅拌了，待其静静煮沸至121℃。
3、当糖浆温度达到110℃，开始打发搅拌缸中的蛋白。
当糖浆达到121℃时，缓慢冲入约1/3的糖浆到打发的蛋白中同时继续中低速搅拌，并暂停注入糖浆使糖浆和蛋白搅拌约5秒钟，让其充分融合。
【注意不要淋在搅拌缸壁上，如下图的操作即为错误的倒在了缸壁上】4、继续缓慢注入糖浆并同时搅拌，全部浇入后高速搅拌20秒后转为中低速，继续搅拌使蛋白霜降温。
5、此时，开始蛋白（B）部分的操作：将蛋白（B）与杏仁粉糖粉的混合物放在一个盆中，用胶刮刀充分拌匀，注意此部分的蛋白无须打发，直接使用即可。
（当然这个步骤你也可以在煮糖浆之前就先做出来，但是要确保其保持湿润的状态不能变的干燥）6、当蛋白霜打发至中高性发泡时，并温度降至50℃左右（暖热但不烫），将蛋白霜分两次加入到杏仁面糊中，充分拌匀，搅拌的手法是从下向上的舀拌，不要胡乱的搅拌。
搅拌不足会导致表面粗糙，而搅拌过度则烘烤后出现空壳。
7、判断搅拌完成的技巧：高处低落部分面糊到面糊的表面，15秒（其实10~20秒之间都是可以的）后面糊完全陷落则表示已经搅拌完成。
8、用直径11mm的圆形裱花嘴，挤成圆形在矽胶不粘布上，挤第一个时是关键，要在挤完第一个后等待约30秒，观察面糊缓慢流淌散开的程度，据此来调整挤的大小，这里做了一段13秒的视频，可以清楚的观看挤的手法：9、预热烤箱至：155℃/155℃。
挤完后常温静置约15~30分钟，手指轻触表面不粘手已经形成薄膜，则可以入炉烘烤了，不要长时间晾晒，否则烘烤后也会出现空壳。
马卡龙制作方法
马卡龙制作方法简介马卡龙（Macaron）是一种源于法国的传统甜点，它以其丰富多样的口味和独特的外观而闻名。
马卡龙呈现出饱满的色彩和光滑的外观，内里则是柔软的面团和丰富的馅料。
本文将介绍一种简单的马卡龙制作方法。
原料准备以下是制作马卡龙所需的原料：•110克杏仁粉•200克糖粉•100克蛋白•30克细砂糖•食用色素步骤步骤一：制作杏仁面团1.将杏仁粉和糖粉过筛，放入一个大碗中，混合均匀。
2.取一半蛋白加入混合粉中，搅拌均匀，直至形成杏仁面糊。
3.另取一个干净的碗，倒入剩余的半蛋白，搅拌至起泡。
4.逐渐加入细砂糖，搅拌至蛋白霜坚挺，并有光泽。
步骤二：混合面团和蛋白霜1.将蛋白霜慢慢倒入杏仁面糊中。
2.用刮刀轻轻翻拌，使蛋白霜和面糊充分融合。
3.加入所需的食用色素，继续搅拌至颜色均匀。
步骤三：制作马卡龙形状1.将面糊倒入裱花袋中，装上圆口裱花嘴。
2.在烘焙纸上挤出均匀大小的圆形面糊，注意每个面糊之间要保持一定的间距。
3.将烘焙纸轻轻敲击几次，以去除面糊中可能存在的气泡。
4.让马卡龙面糊静置30分钟，直至表面形成一层薄薄的外皮。
步骤四：烘焙1.预热烤箱至摄氏150度。
2.将马卡龙放入烤箱中居中烘焙约15-20分钟，直至底部轻轻发黄。
3.烤箱门不要打开，取出烤好的马卡龙，冷却完全。
步骤五：填充馅料1.取两片形状相近的马卡龙外壳，放在手掌心中。
2.用裱花袋挤上所喜欢的馅料，例如巧克力、果酱或奶油。
3.轻轻将两片外壳压在一起，使馅料充满马卡龙之间的空隙。
温馨提示•在制作马卡龙面糊时，要保持轻柔的手势，以免破坏面糊的蓬松度。
•制作过程中严禁加入水分，以免影响马卡龙的质地。
•烘焙时间根据烤箱的特性可能会有所不同，请根据实际情况调整。
•填充馅料时可以选择多种口味的组合，以增加马卡龙的风味多样性。
现在，您可以尝试按照以上步骤制作您自己的马卡龙甜点了。
祝您制作成功，品尝到美味的马卡龙！。
马卡龙的精简制作方法
马卡龙的精简制作方法马卡龙的精简制作方法两则很多人见过马卡龙却没吃过，其实马卡龙的味道非常好，而且还可以自己在家里试着做马卡龙，味道和商店里的差不多，那么马卡龙有哪些做法呢?接下来yjbys店铺总结了几个马卡龙的做法。
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抹茶草莓夹心马卡龙主料：杏仁粉65克，糖粉65克，抹茶粉7克，蛋清70克，蛋白x1茶匙，细砂糖120克，水30克做法：1.把杏仁粉和糖分放入料理机中，磨细。
2.然后过细筛。
3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中，用杏仁糖粉盖起来。
4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。
5.45克蛋清和蛋白x放入容器中。
6.搅打至蛋清有纹路。
7.糖水加热到118度。
马卡龙的最全的做法马卡龙也能自己做8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中，边搅打便加入。
11.直到面糊呈飘带状不间断下落。
12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。
13.挤出直径约3.5厘米的坯子。
14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡，剩余的个别气泡用牙签挑开。
15.表面筛少许抹茶粉装饰，在室温下晾至表面不粘手，形成一层薄薄的壳。
16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱，160度开热循环风，上下火烤13-15分钟，至用手推马卡龙壳不滑动。
17.取出烤好的'马卡龙，晾凉后再从垫子上取下来。
取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽，挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。
18.盖好另一片，所有的都这样做好，放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。
雪花糖饰马卡龙马卡龙：杏仁粉100G，糖粉100G，蛋白37G，蓝色食用色素2-3滴意式蛋白霜：蛋白37G，糖17G，糖浆(糖84G+水25G)夹馅：希腊酸奶，马斯卡朋奶酪装饰：白巧克力，雪花糖做法：1.杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛，不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛(我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙)2.加蛋白37G拌匀3.加食用色素拌匀4.蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡5.糖84G加水25G煮到120℃6.煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中，边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角7.将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀8.装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形9.用手蘸一点点水，把表面的尖角压平10.晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱【马卡龙的精简制作方法两则】。
马卡龙的制作
非常值得尝试的方子---马卡龙（法式蛋白霜法）【马卡龙】（参考分量：30枚）配料：杏仁粉60克，糖粉105克，蛋白20克（拌入用），细砂糖20克，蛋白30克（打发用），食用色素少许。
烘焙：烤箱中下层，上下火热风模式，140℃，12分钟制作过程：1、杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉。
可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末。
将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散（我没有过筛）。
2、将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。
用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑（蛋白量比较少，一开始拌的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。
不要因为一开始觉得很干而多加蛋白，切记哈！）。
3、拌好的细腻的杏仁糊。
此时的杏仁糊是十分稠厚的。
4、在杏仁糊里加入少许色素，拌匀。
5、另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、盛1/3蛋白到杏仁糊里。
7、用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。
8、再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀。
拌匀后，加入最后1/3蛋白，翻拌均匀。
每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法），不要画圈搅拌。
9、拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。
用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。
（面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。
如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了） 10、烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。
面糊挤出后会慢慢的摊开。
我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm，比1元硬币稍大。
按配方的量可以挤出至少60个（烤好后，两个对夹为1枚，一共可制作30枚）。
马卡龙制作方法
马卡龙制作方法简介马卡龙（Macaron）是一种非常受欢迎的法式甜点，外酥内软，口感细腻，颜色斑斓。
制作马卡龙需要一定的技巧和耐心，但只要按照正确的步骤进行，就能够轻松制作出美味的马卡龙。
本文将介绍马卡龙的制作方法，让您也能够在家中享受到这款美味甜点。
准备材料制作马卡龙所需的材料如下：•杏仁粉：200克•糖粉：200克•蛋白：150克•细砂糖：40克•食用色素：适量•奶油：150克•馅料：自选制作步骤步骤一：准备杏仁面1.将杏仁粉和糖粉一起过筛，确保没有颗粒。
2.如果杏仁粉比较粗，可以使用食物加工器进行研磨，使其更加细腻。
步骤二：制作马卡龙壳1.将蛋白倒入一个干净的碗中，使用搅拌器将蛋白搅打至起泡。
2.慢慢加入细砂糖，继续搅打至蛋白霜变得浓稠有光泽。
3.将食用色素加入蛋白霜中，搅拌均匀，使其呈现出所需的颜色。
4.将杏仁粉和糖粉的混合物分两次加入蛋白霜中，使用橡皮刮刀进行翻拌。
5.翻拌的时候要轻轻搅拌，尽量不要消泡。
当面糊变得光滑且具有流动性时，停止搅拌。
步骤三：挤花1.将面糊倒入裱花袋中，使用圆口花嘴。
2.在已铺上烘焙纸的烤盘上挤出直径约为3厘米的圆形面糊。
每个面糊之间要有足够的距离，以免烤的时候粘在一起。
步骤四：休面1.在室温下将挤好的马卡龙面糊静置约30分钟至1小时，以便让马卡龙形成薄膜。
2.当摸上去面糊不粘手，并且有略微硬梆梆的质感时，即可进行烘焙。
步骤五：烘焙1.将烤箱预热至150°C。
2.将马卡龙放入烤箱中居中烘焙，约烤10-12分钟。
3.烤好后，取出马卡龙，待凉后再从烘焙纸上取下。
步骤六：填充馅料1.选择您喜爱的馅料，例如巧克力、水果酱或奶油等。
2.将馅料挤在一块马卡龙壳上，然后用另一块壳盖上，轻轻压紧。
温馨提示•在挤花的时候要控制好力度和速度，以保持每个马卡龙面糊的形状和大小一致。
•烤箱温度和时间需要根据个人的烤箱特性进行调整，以确保马卡龙烤至合适的口感。
•制作马卡龙需要一定的练习和耐心，初学者可能不会一次就做得完美，不要灰心，多多尝试就能掌握技巧。
马卡龙做法介绍
马卡龙做法介绍
马卡龙做法介绍
马卡龙是非常受欢迎的食物，而且女孩特别喜欢马卡龙，那么马卡龙有哪些做法?其实马卡龙的做法很简单，接下来就跟店铺一起来看看吧。
海盐榛果可可油脆片马卡龙
杏仁糊材料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。
5克
糖浆材料：水25克、细砂糖100克
海盐榛果夹馅材料：马卡龙基础奶油霜100克、无糖榛子酱50克、海盐1/4小匙、烤熟的榛子碎45克、榛子巧克力酱
饼皮其它材料：黑色色粉适量、棕色色粉适量
烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。
做法
1.做好饼皮，刚刚把马卡龙面糊挤在烤盘上后，马上撒上可可油脆片，再继续下一步骤直到做好饼皮。
2.在马卡龙基础奶油霜中加入榛子酱.榛子巧克力酱，再加入海盐和烤熟的榛子碎，搅拌均匀成海盐榛果夹馅。
3.把榛果海盐夹馅装入裱花袋，用圆口花嘴挤在饼皮背面一圈，中间挤上榛子巧克力酱。
4.盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
可可油脆片
采用冷冻干燥技术，为鲜蓝莓脱水干燥，再加工成粉末状，保留了蓝莓的'色、香、味和营养成份，加入馅料中有强烈的蓝莓味道。
芒果草莓马卡龙
杏仁糊材料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。
5克
糖浆材料：水25克、细砂糖100克
芒果草莓夹馅材料：基础奶油霜160克、芒果果泥40克、草莓果
酱适量
其它材料：红色色粉适量、黄色色粉适量
烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。
【中文】完整马卡龙及夹心配方
杏仁马卡龙如果你的刀够快，完美的切开的马卡龙应该是这个样子的（上图）马^龙配方杏仁粉：250克糖粉：250克蛋白（A）:93克蛋白”）：93克细砂糖：250克水：63克1、把糖粉和杏仁粉放在搅拌机里，充分混合（当然搅拌机并不是必须的, 如果没有就混合过舞也可以，只要能充分拌匀就可以的）•【下图】2、蛋白（冷）放在搅拌缸中，准备打发。
厚底平底锅中开始煮砂糖和水，开始时适当轻轻拌动，使糖水完全融合，开当糖浆达到1210c 时，缓慢冲入约1/3的糖浆到打发的蛋白中同时继续中低 速搅拌，并暂停注入糖浆使糖浆和蛋白搅拌约5秒钟，让其充分融合•【注 意不要淋在搅拌缸壁上，如下图的操作题为错误的倒在了缸壁上】121℃。
3、当糖浆温度达到110℃,开始打发搅拌缸中的蛋白。
4、继续缓慢注入糖浆并同时搅拌全部浇入后高速搅拌20秒后转为中低速,继续搅拌使蛋白霜降温。
5、此时，开始蛋白（8）部分的操作:将蛋白。
）与杏仁粉糖粉的混合物放在一个盆中，用胶制刀充分拌匀，注意此部分的蛋白无须打发，直接使用即可。
（当然这个步骤你也可以在煮糖浆之前就先做出来，但是要确保其保持湿润的状态不能变的干燥）6、当蛋白霜打发至中高性发泡时，并温度降至50℃左右（暖热但不烫），将蛋白霜分两次加入到杳仁面糊中，充分拌匀，搅拌的手法是从下向上的拌，不要胡乱的搅拌。
搅拌不足会导致表面粗糙，而搅拌过度则烘烤后出现空壳。
7、判断搅拌完成的技巧：高处低落部分面糊到面糊的表面，15秒（其实关键，要在挤完第一个后等待约30秒，观察面糊缓慢流淌散开的程度，据 此来调整挤的大小，这里做了一段13秒的视频何以清楚的观看挤的手法:9、预热烤箱至：155℃/155℃。
挤完后常温静・约15~30分钟，手指轻触表面不粘手已经形成薄膜，则可 以入炉烘烤了，不要长时间晾晒，否则烘烤后也会出现空壳晾晒的时间取 决于环境的温度和湿度，南方比较潮湿的地区会时间比较长。
晾用完毕后开始烘烤，12~14分钟•警告：雨醐间严禁打开炉门。
马卡龙的制作方法
马卡龙的制作方法马卡龙是一种法国传统糕点，由两片杏仁蛋白饼干夹心而成。
它有着丰富的口感和色彩，成为了许多人钟爱的甜点之一。
下面我将为大家介绍马卡龙的制作方法。
马卡龙的制作可以分为四个主要步骤：制作杏仁饼干、制作夹心馅料、制作马卡龙饼干、装饰和存放。
第一步：制作杏仁饼干所需材料：- 150克杏仁粉- 150克糖粉- 75克蛋白（分成两份，一份为65克，一份为10克）- 150克细砂糖- 50毫升水- 食用色素（可根据自己的喜好选择不同的颜色）制作步骤：1. 将糖粉和杏仁粉过筛，并混合在一起备用。
2. 将65克蛋白打发至起泡，并慢慢加入细砂糖，持续打发至蛋白霜坚挺。
3. 在另一个碗中，将10克蛋白和糖粉、杏仁粉的混合物混合在一起，搅拌均匀。
4. 将蛋白霜分两次加入到杏仁粉糖粉混合物中，搅拌均匀，注意要轻柔地搅拌以免蛋白霜消泡。
5. 将造好的面糊分成若干份，分别加入各种食用色素，搅拌均匀。
6. 将彩色面糊装入裱花袋中，挤出6-8厘米大小的圆形面糊在烘焙纸上，间隔一定的距离。
7. 将装有面糊的烘焙纸轻轻敲击在桌面上，以除去面糊中的气泡。
8. 将杏仁饼干放置在室温下静置15-30分钟，形成杏仁饼干的表皮，并让它们变得微干。
第二步：制作夹心馅料所需材料：- 200克无盐黄油- 200克糖粉- 2个鸡蛋黄- 1茶匙香草提取物（可以使用香草精代替）- 适量食用色素制作步骤：1. 将黄油放在室温下软化。
2. 用电动搅拌器将黄油打发至松软。
3. 将糖粉逐渐加入黄油中，继续搅拌至均匀。
4. 加入鸡蛋黄和香草提取物，继续搅拌均匀。
5. 根据自己的喜好，可以根据需求加入食用色素并充分搅拌均匀。
6. 将夹心馅料装入裱花袋中备用。
第三步：制作马卡龙饼干所需材料：- 刚刚制作好的杏仁饼干- 刚刚制作好的夹心馅料制作步骤：1. 将夹心馅料挤在一片杏仁饼干上。
2. 轻轻放置另一片杏仁饼干在夹心馅料上面。
3. 重复上述步骤，直到所有的杏仁饼干和夹心馅料用完。
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
再过几天就是中秋佳节了，中秋不送月饼可以送什幺，可以送中秋版的马卡龙，是不是很特别呢。
最后祝好豆网的所有管管们、豆亲们家庭幸福、中秋快乐！
食材
主料：
蛋清32g
杏仁粉
糖粉40g
细砂糖28g
可可粉适量
步骤
1.杏仁粉和糖粉用料理机打几秒
2.再过筛一遍，会更细腻
3.蛋清分三次加入细砂糖，打至干性发泡
4.将过筛好的粉类倒进打发好的蛋白里
5.拌均匀，拌好后的杏仁糊状态是滴落下来不会马上消失，取少量备用
6.将拌好的杏仁糊装进裱花袋里，裱花袋装入一个小
圆形裱花嘴，没有的话就剪开一个口子吧。
7.挤在高温布上
8.那备用的少量马卡龙糊加入一点可可粉，拌好。
如果太稠的话可以加一点蛋清
9.将可可糊装进裱花袋里，剪开一个小小的口子，在挤好的圆形面糊上画上你喜欢的文字或图案。
10.放在干燥有风的地方晾至表面形成软壳即可。
11.烤箱预热140度，中下层烤15分钟左右
12.装进漂亮的马卡龙盒子就OK啦
小贴士：烤制时间因各烤箱的脾气而定。
厨房美食菜谱：马卡龙意式详细配方的做法
厨房美食菜谱：马卡龙意式详细配方的做法红遍全球的美味甜点马卡龙，有着一个非常诱人的名字“少女的酥胸”。
食材主料：杏仁粉100g糖粉蛋白38g蛋白蛋白粉幼砂糖水黑巧克力豆120g黄油12g鲜奶油70g步骤1.特细杏仁粉100克+糖粉100克放料理盆中混合均匀待用2.100克幼砂糖+25ml水放小奶锅至煤气上开中小火煮,同时把温度计设定到118度3.预先称好的蛋白38克待糖水温度烧到110度时开始将蛋白用电动打蛋器开中速打发至干性发泡如图，4.待糖浆烧至118度时关火，将煮好的糖浆以细流水状倒进蛋白霜里，边倒糖浆边持续高速打发，倒完糖浆后转中速打发，直至蛋白霜温度降到40度左右就可以了5.打发好的蛋白霜呈倒立三角状，如图6.蛋白霜打好之后要等其冷却至比手温底才可以用哦。
这时可以把37克蛋白倒进混合粉里，搅拌均匀7.混拌均匀的蛋白面糊，如图，色粉也一起放进去蛋白里或直接放面糊里。
8.加了皇家绿色粉的面糊9.将冷却的蛋白霜分3次加入面糊里用刮刀搅拌均匀。
第二次加入蛋白霜搅拌10.最后一次加入蛋白的搅拌方法非常重要，一定要非常温柔，从盆壁捞起整个面糊像滚车轮那样边转动料理盆边轻柔混拌均匀11.第三次加入蛋白霜的图片12.装进裱花袋里在烤盘上挤出3.5cm的小圆点，挤好后端起烤盆轻拍几下底部震出面糊里的大泡，放桌子上凉皮15～30分钟13.烤箱预热160度烤3分钟，出群边后降150度烤10～15分钟14.夹馅完成小贴士：合格的蛋白霜是制作意式马卡龙成功的第一歩。
首先蛋白要在前一天与蛋黄分离后放冰箱冷藏，第二天制作前一个小时拿出来回温后打发。
材料要选择特细的大杏仁粉和无添加纯糖粉来制作哦。
更多的烘培问题已分享至新浪微博，@马卡龙魔女。
【图】意式马卡龙的做法
【图】意式马卡龙的做法意式马卡龙72013年7月23日作者: 米多小鱼返回顶部••••菜系: 法国菜•工艺: 甜品•难度: 中级•烹调时间: 60-90分钟•人数: 1人份•杏仁粉 40克•糖粉 40克•白砂糖 40克•清水 10克•蛋白Ａ 15克•蛋白Ｂ 15克意式马卡龙的做法•1 把杏仁粉和糖粉、可可粉一起过筛，筛不过去剩余的量也可以加入，对成品没有太大影响；过筛后的粉料简称ＴＰＴ。
把蛋白Ａ（湿润杏仁粉及糖粉用）15克加入过筛后的粉料，拌匀湿润。
•2 取蛋白Ｂ，把40克砂糖分成两部分，5克是准备加入蛋清打发软性发泡的砂糖，其余35克准备做糖浆。
••3 先用电动打蛋器把蛋白打发至粗泡，加入5克砂糖，打至软性发泡，有个弯弯的鸟嘴状小长钩。
•4 把35克砂糖中加入清水。
••5 把加了砂糖的清水，用微波炉高火，打1分20秒，就成了打发蛋白用的糖浆。
说明：因为制作量少，所以用小锅煮水是不现实的，115-120的糖水滴入凉水是软糖球状态，可以在做之前，用等量的糖和水比例试一下，滴入水中能否做出软糖球。
取杯子要隔热，小心不要被烫着。
•6 右手打开打蛋器高速档打发蛋白，同时左手把糖浆水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要断断续续，一定要持续打发，大概再打发7-8分钟，打蛋器有个小直角，这种状态属于中性多一点，硬性不到。
糖量太大的意式蛋白霜很难打到硬性发泡，特别是在蛋白量较少的情况下。
••7 另，打蛋盆用小一点的，盆下面放一个有热水的小锅，可以有助于少量蛋白的打发。
或者，你可以打多点蛋白霜，只要按比例取部分与粉料混合就可以，但要测算好比例，这比较适合对面糊状态比较熟悉的情况。
把一半的蛋白霜加入ＴＰＴ里，拌匀后再加入另一半，轻柔的翻拌方式把蛋白霜和ＴＰＴ混匀了，到糊可以呈连续片状下落即可。
把蛋白霜加入ＴＰＴ的好处就是你可以根据糊的状态调整，不怕加多了。
•8 把调好的糊放入挤花袋，用刮刀归拢面糊。
正宗马卡龙的制作方法
正宗马卡龙的制作方法作为一名吃货你不可以不知道有一种甜品叫马卡龙蛋糕，马卡龙远在法国但是早就已经在国内形成了很好的口碑。
马卡龙好看又好吃，那么怎样才能做出正宗的马卡龙蛋糕呢?正宗马卡龙的制作方法马卡龙，也可以叫马卡龙蛋糕，是法式甜品中比较受欢迎又比较出名的一种。
在前几年因为价格高昂，造型独特，美味可口而风靡世界，它还有一个很有意思的名字叫“少女的酥胸”。
马卡龙的形状是上下两个半球，中间是裙边，所以做起来难度比较大，失败的成本也比较高，稍不注意就很容易把它烤糊，做一个马卡龙还是要费不少心思的。
马卡龙蛋糕不同我们常见的蛋糕的形状，它就像是一件精美的礼品，造型别致，色彩丰富。
不仅是可以吃的艺术品，还是送礼的好选择。
马卡龙的颜色都是食用色膏，烤好的马卡龙蛋糕颜色都是粉粉嫩嫩的，看起很有少女心也很梦幻，就是看着也能感受到吃起来甜甜的感觉。
正宗的法国马卡龙蛋糕价钱比较昂贵，不过我们可以自己在家里制作正宗点的马卡龙。
第一步：见杏仁粉和糖粉研磨2分钟左右使它们混合在一起而且变得更细腻，然后过筛子，过筛子是为了让两种粉变得更细腻更蓬松，当然如果你觉得麻烦也可以直接过筛。
第二步：用打蛋器把蛋白打到出现泡沫为止，然后把以及过筛的杏仁粉和糖粉倒进蛋白里面。
第三步：用蛋糕专用的橡皮刮刀不停地从底部往上翻直到它们混合。
第四步：将混合好的蛋白和粉装进裱花袋，用比较小的圆孔裱花嘴挤出大概3厘米直径。
第五步：挤好后将托盘放在通风处等待半个小时后就可以准备放进烤箱。
正宗法式马卡龙的做法1.准备好材料，关于蛋白问题，很多朋友都问，蛋白要老化嘛?我试过老化的，新鲜的，都没用问题。
所以不要太纠结于蛋白，真的没有太多影响。
唯一有影响的是鸡蛋不太新鲜，打出来的蛋白很水，这种状态请加1克蛋白粉。
2.超细杏仁粉不用过筛，但是糖粉和可可粉要过筛的，然后用蛋抽将3种材料混合均匀，尽量不要有颗粒感3.接下来打发蛋白，首先先把没加糖的蛋白打发到图片程度，加入1/3砂糖继续打发4.打到这个状态后再加入1/3的砂糖，继续打发5.到这个状态加入最后的砂糖，继续打发6.蛋白打到这种细腻，亮亮的，挺挺的，容易抱团在打蛋头的状态就可以了。
27度法式甜品——马卡龙的做法
27度教你做正宗法式甜品——马卡龙的做法
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。
它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。
下面大家一起来学习马卡龙的做法吧！
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。
3、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
一直搅打到蛋白达到干性发泡。
过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
4、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
6、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
7、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
这个时候就可以放进烤箱了。
8、烤箱事先预热。
先用180度烤几分钟。
一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。
再将温度降到140度，继续烤25分钟左右。
待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
27度法式甜品的马卡龙，原料全部采用法国进口的高品质材料，有着多彩的颜色和多元的味道，入口香酥绵密，层次分明。
即使不爱吃甜品的你，也无法抗拒27度马卡龙的诱惑。
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原料名称重量/克
1、烤炉预热至150℃/150℃。
糖粉180
2、糖粉、杏仁粉混合过筛，最好过筛3遍。
杏仁粉150
蛋白117
细砂糖117
4、将“步骤3”加入到“步骤2”中。
5、挤在不粘布或者不粘盘中，静置直至表面风干（用手指轻触不会沾手）。
6、送入预热至150℃/150℃的烤炉中，烘烤约10分钟，取出静置至冷却。
1、蛋白：最好使用打开后放置了2天，并且使用前处于室温状态的蛋白。
6、搅拌：碾压式搅拌使蛋白霜与杏仁粉充分结合。
*其实马卡龙并没有传说中的
那么难做，之所以都喊着难做
无非两个原因：不会做或者不
肯教你，毕竟这是个潮流中高
大上的玩意儿，今天把这个宝
贝发给大家，零失败率！
*本文的做法为“法式蛋白霜
”操作，另有稍麻烦点的“意
式蛋白霜”制作马卡龙的方
法，稍后也分享给大家零失败率的“马卡龙”配方配料表
制作工艺产品描述：
A、第一次发酵的面团
色素：当然要用食用色素！翻糖用的膏状天然色素效果就很好，尽量不要用液体的食用色素，当然如果你实在没有就得将就一下了。
温度：制作马卡龙的蛋白的最佳使用温度为35~38℃，温度过低的蛋白会使杏仁粉的油分收缩，使面糊变硬，那么烤出来的马卡龙表面就会变得粗糙甚至龟裂。
2、杏仁粉：尽量使用新鲜的杏仁粉，放置时间过久的杏仁粉会释放出油分，导致马卡龙表面粗糙或龟裂。
3、将蛋白和三分之一量的细砂糖用打蛋机中速搅拌至湿性发泡（刚刚脱离液态状），再加入三分之一的细砂糖搅拌至中性发泡，然后加入最后的三分之一砂糖继续搅打至接近硬性发泡（蛋白能够直立在搅拌桨上并且质感细腻不发糙）。
3、成败关键点4、糖粉：竭尽一切可能去找到没掺淀粉的纯糖粉，市售的多数糖粉都会被奸商掺入一定量的淀粉，这也是造成烤出来的马卡龙表面龟裂的主原5、7、晾干：大概要放置25~40分钟，因各地区的湿度不同，时间会略有差异，具体以手触不粘为准，但是如果晾晒时间过久也会导致烤不出裙边以及表面粗糙。