马卡龙内陷
食谱丨香浓巧克力马卡龙,美味的下午茶甜点
香浓美味的巧克力马卡龙，巧克力和马卡龙的完美结合。
这道甜点外表松脆，内陷香浓柔润，让你的味蕾得到享受。
制作之前，请将杏仁粉、糖粉、可可粉过筛，越细的粉末，做好的马
卡龙表面越光滑。
喜欢的话，可以尝试做一下呗！
巧克力马卡龙
（20个）
- 食材 -
马卡龙
杏仁粉 80g丨糖粉 100g
可可粉 8g丨蛋清 60g丨砂糖 40g
巧克力奶油
无盐黄油 70g丨甜巧克力 50g
蛋黄 2个丨砂糖 30g丨牛奶 45ml
- 做法 -
1、将80g杏仁粉、100g糖粉、8g可可粉用细漏网过筛到油纸上；
2、在碗中，加入60g蛋清，搅打起泡，分三次加入40g砂糖，搅打成蛋白糖霜；
3、将杏仁可可粉再一次筛入碗中，搅拌混合；
4、倒入挤压袋中，用9号挤压嘴，挤在烤盘上，晾一会，在180°C的烤箱中，烘烤4分钟，再将温度降到140°C，烘烤9~11分钟，出炉后放架子上冷却；
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5、将70g无盐黄油室温放置，切碎50g甜巧克力，放入碗中；
6、在锅中，加入2个蛋黄、30g砂糖，搅拌混合；
7、加入45ml牛奶，中火加热至83°C，关火；
8、将蛋奶糊倒入巧克力碗中，搅拌混合，冷却至30°C；
9、将无盐黄油搅打至顺滑，倒入巧克力糊，拌匀后，倒入挤压袋中；
10、将巧克力奶油挤在饼干上即可；
11、享受美食！
♥
Hello，这里是识饭
好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一用心赐予每一款美食灵魂
让这些美食充满爱
视觉享受艺术，味觉感受幸福
识一个人，约一餐饭
❤。
看“懂”这篇，马卡龙成功率提升50%
看“懂”这篇，马卡龙成功率提升50%鉴于最近很多小伙伴都留言关于马卡龙制作的各种各样的问题一一回答着实不易所以今天我们就开个小灶集中为大家解答一下吧~马卡龙制作二十九问1、马卡龙出现空洞是什么原因呢？马卡龙出现空洞有很多的原因：a. 可能是里面空气过多。
而空气过多的原因可能是来源于蛋白霜。
b. 有可能是由于杏仁粉里面的水分。
杏仁粉中的水分过多时，说明杏仁粉油性比较小，而蛋白霜本身就是水分的。
那么当油分比较小，水分比较多的时候，在烘烤时，水分就会蒸发干，蒸发干之后马卡龙里面的空洞就会比较大。
2、杏仁粉水分重，可以烘烤一下再用吗？杏仁粉水分多时，可以烘烤一下再使用。
3、马卡龙烤后表面不亮是什么原因呢？可能是晾皮时间过长，导致不光亮。
4、意式马卡龙的裙边比较小，这种现象正常吗？不正常，裙边本来是应该要张开的。
出现这种现象的原因可能是蛋白霜中的水分过多。
5、烤的马卡龙有时涨高后就变成两片，像扇贝一样，这种情况是什么原因呢？有可能是因为晾皮不够，结节的不够，表面上的的壳没有办法形成。
或者可能是面糊过稠过厚了。
面糊过厚导致空气膨胀不够，就会导致烘烤之后像贝壳一样。
6、蛋白霜要打到什么程度呢？蛋白霜要打到粘稠状的状态。
7、出炉马卡龙外形很漂亮，但是中间上面有空洞，下面有组织，请问这是什么原因呢？中间上面空洞，下面有组织，可能的原因是：a. 可能是温度过高，一下子膨胀过度。
b. 可能是温度过低，一下子涨不上去。
c. 可能是面糊里面空气过多。
8、为什么马卡龙放入烤箱内烤出来会出现开裂？因为晾皮不够，就会开裂，晾皮要让表面形成一层皮。
9、晾多久比较合适？晾皮的时间没有准确的固定。
因为不同情况下的湿度和每个人使用的杏仁粉不一样。
我们可以用手去摸一下表面上是否形成了一层壳，而且这层壳稍微会有一点弹性。
10、意式马卡龙表皮破裂是什么原因呢？这是由于晾皮不足。
晾皮不足就会导致马卡龙上层无法形成壳，在烘烤的时候就会支撑不起膨胀，当表皮没有办法支撑膨胀的时候，就会从中间裂开来，所以我们要让马卡龙晾皮结成一层壳。
46、【中级课程.14】马卡龙的画法 小五课后服务(1)
马卡龙的介绍
马卡龙的特点
这种甜点的特点是：圆形、平 底、圆周有褶边、口感清脆、 入口即化为标志性特征；如果 它外型臌胀、中央凸起、口感 软绵、需要咀嚼的话，就不能 算作是正统马卡龙 。 马卡龙也可以有很多丰富多变 的造型。
0 马卡龙的造型与画法
2
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
掌握马卡龙正确的结构和画法，并应用在动漫中。
马卡龙的造型与画法
学习并掌握本节课关于动漫中场景中闪电的绘画技 法。 找到临摹图片进行理解临摹（必做）
课程临摹练习图片
课程临摹练习图片
课程临摹练习图片
感谢大家的聆听
学习阶段：动漫中级
动漫美食-马卡龙
的画法
进 阶
今天我们来学习美食-马卡龙的画法。
目录/Contents
0 马卡龙的介绍 1
0 2
马卡龙的造型与画法
0 3
临摹范本
0 1
马卡龙的介绍
马卡龙作为一种点心，可以为场景增加丰富的视觉效果。
马卡龙的介绍
马卡龙
马卡龙（法语：macaron，法 语发音：[makaʁɔ̃]，又称作玛 卡龙、法式小圆饼，是一种用 色彩缤纷绚丽的法国甜品，外 壳坚硬但易碎，内陷黏稠扎 实，口感其妙，因为其极度可 爱优雅，马卡龙色也成为了一 种时尚配色方案。
细 粗
1.画好马卡龙的线稿后，涂 上底色。
给闪电边缘画上紫色 的高光。
2.用更深的颜色画出马卡龙 的阴影部分。
闪电的造型与画法
3.画出马卡龙顶部和边缘的 高光部分。
4.在顶部画上印花。
延伸练习：画一个绿色的 马卡龙。
0 3
课程练习临摹范例
通过所学的马卡龙的画法，利用临摹卡进行绘画练习。
课程作业
五种基础口味的马卡龙夹馅
柠檬
2个
全鸡蛋
1个
蛋黄
1个
黄油
120克
白砂糖
80克
玉米淀粉
3克
芒果味奶油霜
原味奶油霜
150克
芒果酱
30克
五种基础口味的马卡龙夹馅的做法
1
【原味奶油霜】室温软化把黄油融化后加入糖粉打发
2
打发后加入室温淡奶油再打发成奶油霜。
3
【抹茶味】用一点淡奶油加入抹茶粉搅拌均匀P.S抹茶粉还可以换成可可粉、巧克力粉、草莓粉......等等
4
然后加入原味奶油霜打发至完全融合成奶油霜即成。
5
【芒果味】原味奶油霜加入芒果酱混合搅拌均匀即成……
P.S芒果酱可以换成车厘子酱、苹果酱、香橙酱或其他口味的果酱都可以。
6
【菠萝味】菠萝味奶油奶酪室温软化后，加入黄油和糖粉混合打发成乳酪奶油霜即成。
P.S奶油奶酪可以换成任意口味，草莓味、芒果味、蓝莓味........等等。
五种基础口味的马卡龙夹馅
马卡龙做得好不好吃，夹馅就是其精髓所在，不过夹馅的做法要比马卡龙外壳的做法容易多了，以下是我们非常常见而且非常容油（软化）
80克
淡奶油（常温）
50克
糖粉
20克
抹茶奶油霜
抹茶粉
6克
原味奶油霜
150克
菠萝奶酪霜
菠萝味奶油奶酪
120克
黄油
60克
糖粉
30克
马卡龙是什么东西
马卡龙是什么东西
马卡龙又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及食用色素制成的以蛋白脆饼为基础的法式甜点。
通常在两块饼干之间夹有甘纳许、奶油乳酪或果酱等内馅。
这种甜点的特点是细腻、方顶、圆形并且圆周有褶边，以及一个平底作基础。
它的湿度适中，入口即化。
马卡龙有着各种各样的口味，无论是传统口味树莓、巧克力还是新口味鹅肝，抹茶，都应有尽有。
马卡龙最早出现在意大利的修道院，后传入法国。
众所周知的马卡龙（法语：macaron），其实首先被记住的一般都是它的昵称“少女的酥胸”。
其实macaron来自于意大利语maccherone，就是fine dough，也就是精致的面团的意思。
它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。
据传马卡龙最早出现在意大利的修道院，当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉的甜点，另外又称为修女的马卡龙，直到1533年才被带到法国。
制作马卡龙泥的方法有哪些
制作马卡龙泥的方法有哪些制作马卡龙泥的方法有以下几种：1. 传统方法：将1杯细砂糖和1杯杏仁粉过筛，放入碗中混合均匀。
取另一碗，将2个蛋清打发至发泡，加入1/4杯细砂糖继续打发至硬性发泡。
将蛋清慢慢倒入杏仁糖粉中，用橡皮刮刀轻轻搅拌至混合均匀。
将面糊放入裱花袋中，挤出小块放在烤盘上。
将烤盘轻轻敲击几下，放置15-30分钟左右，使其表面干透。
然后放入预热至摄氏160度的烤箱中，烘焙约12-15分钟。
取出后，待凉后搭配馅料制作马卡龙。
2. 法国传统方法：将70g杏仁粉、115g糖粉、2个蛋清、50g细砂糖放入搅拌机中搅拌均匀至光滑的面糊。
用电动打蛋器将2个蛋白打发至硬性发泡，细砂糖分3次加入蛋白中并继续打发至硬性发泡。
将打发好的蛋白分三次倒入面糊中，用橡皮刮刀沿着边缘从底部往上翻拌至均匀。
将面糊放入裱花袋中，在铺了烘焙纸的烤盘上挤出小块的圆形。
轻轻敲击烤盘，放置15-30分钟至表面干透。
然后放入预热至摄氏150-160度的烤箱中，烘焙15-18分钟。
取出后，待凉后搭配馅料制作马卡龙。
3. 快速方法：将1杯糖粉和1/2杯细砂糖过筛后混合，加入1/4杯水搅拌至糖溶解。
同时，用电动打蛋器将2个蛋白打发至硬性发泡。
将糖水慢慢倒入蛋白中，继续打发至硬性发泡。
分次加入适量食用色素，继续打发至均匀颜色。
将面糊放入裱花袋中，在铺了烘焙纸的烤盘上挤出小块的圆形。
轻轻敲击烤盘，放置15-30分钟至表面干透。
然后放入预热至摄氏150-160度的烤箱中，烘焙约10-12分钟。
取出后，待凉后搭配馅料制作马卡龙。
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
马卡龙又称杏仁小圆饼或少女的酥胸，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内陷，其外皮酥脆，里面柔软。
品尝马卡龙搭配英式红茶或者咖啡，去体会马卡龙的层次，酥软，粘腻，去发挥想象，少女的酥胸，才能让美味生化！
食材
主料：
杏仁粉45g
糖粉
蛋白33g
细砂糖30g
色素少许
步骤
1.杏仁粉跟糖粉先混合在一起，放入研磨机弄的更加细腻
2.然后将研磨好的杏仁糖粉过筛备用
3.33克蛋白加入30克细砂糖和少量色素打发
4.打至打蛋器提起有这样的一个尖角就可以了
5.杏仁糖粉分2次加入蛋白盆内翻拌
6.马卡龙糊翻拌到呈缎带飘落，且纹路缓慢消失为最
佳
7.用一次性裱花袋装入一个圆形的裱花嘴挤出大概3厘米直径的圆形，用牙签挑破气泡。
烤箱预热50度关掉，马卡龙放进烤箱晾干表皮，待马卡龙表面结出一层软壳，用手抹不沾即可。
8.烤箱预热140度，中下层14分钟就可以了，一般在3分钟左右就会出现裙边
9.成功的马卡龙表面光滑，底部均匀不沾
10.马卡龙就这样做好了，里面加入自己喜欢的果酱巧克力或者是奶油霜之类的就好了
小贴士：制作马卡龙一定要我耐性一步一步做，不可操之过急，马卡龙是有一定难度的，看似步奏简单，其实要求最高。
杏仁粉一定要放研磨机过一遍，颗粒细腻，做出来的马卡龙表面才会光滑。
马卡龙面糊很重要，不能搅拌过头，导致糊太稀。
一定要等到表面结壳后才能烤，否则裙边出不来，表面还会开裂！。
27度法式甜品——马卡龙的做法
27度教你做正宗法式甜品——马卡龙的做法
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。
它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。
下面大家一起来学习马卡龙的做法吧！
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。
3、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
一直搅打到蛋白达到干性发泡。
过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
4、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
6、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
7、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
这个时候就可以放进烤箱了。
8、烤箱事先预热。
先用180度烤几分钟。
一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。
再将温度降到140度，继续烤25分钟左右。
待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
27度法式甜品的马卡龙，原料全部采用法国进口的高品质材料，有着多彩的颜色和多元的味道，入口香酥绵密，层次分明。
即使不爱吃甜品的你，也无法抗拒27度马卡龙的诱惑。
马卡龙制作失败的十大真相
马卡龙制作失败的十大真相由于不同的失败情况有可能由同样的几种原因导致，再加上失败的情况有时候会叠加。
本文旨在从已失败的作品中逆推失败原因，并解释这些原因是如何导致马卡龙的失败。
一、塌陷，不成形的真相马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊之间会相连，完全不成形的情形。
① 使用锡纸、油纸等制作马卡龙【错】不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会塌陷；【对】最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。
② 面糊太稀【错】加入过多的色素，调味剂等液态物质，造成面糊过稀，烘烤过后，会塌陷；【对】面糊偏干，呈橡皮泥状。
③ 晾皮未干【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
④ 糖浆温度未到118℃，意式蛋白霜过稀【错】糖水加热不到118℃，意式蛋白霜不成型，加入到面糊，烘烤过后，会塌陷；【对】糖水加热到118℃，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不会倒流。
⑤ 加入意式蛋白霜后，搅拌面糊消泡【错】搅拌面糊用力过大，导致消泡，烘烤过后，会塌陷；【对】搅拌面糊要适度，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。
TIPS：1、烘烤温度过低也会导致马卡龙塌陷；2、搅拌好的面糊，装入裱花袋，裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm，应尽快挤出，时间久了，手温会影响到面糊的温度，也会导致马卡龙塌陷。
二、凹陷的真相马卡龙面糊烘烤后，表面向里像坑一样的凹陷的情形。
① 晾皮未干【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
② 烘烤未完全【错】烘烤未完全时，直接取出，温差过大，造成凹陷；【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，待出裙边，烤箱调温到上火160℃，下火140℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，继续烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。
法国著名的小甜点Macaron
法国著名的小甜点Macaron (杏仁小圆饼) ，鲜艳欲滴的色彩、圆圆的可爱造型、软绵绵的口感，看着就令人食指大动呢！Macaron是法语，发音为“马卡龙”，用蛋清、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉为原料制成。
据说法国甜点界流传着一句话：不会做Macaron的人，称不上是真正的甜点师傅。
Macaron (杏仁小圆饼) 那外酥內湿软的口感，易碎的轻盈质感以及甜美的內馅，性感的圆形，颜色鲜艳的外表，都给人带来极大的享受，因此也被热爱甜点的法国人誉为“少女的酥胸”。
一枚漂亮的Macaron (杏仁小圆饼) ，表面光洁平滑、无坑无疤，在灯光照射下，还会泛着诱人的光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的“蕾丝裙”——这，才是完美的法国Macaron (杏仁小圆饼) ！如果你还未尝过Macaron (杏仁小圆饼) ，现在一定要试试哦。
因为这次带来了Macaron (杏仁小圆饼) 的DIY全过程哦！过年时节亲朋好友来访，端出来给他们尝尝，一定让他们尝不停夸赞你呢！赶快就来看看如何打造这甜美性感的Macaron (杏仁小圆饼) 吧~制作Macaron，你只需要4种材料：110克杏仁粉 (将杏仁打碎即可) 、200克纯糖粉、90克蛋清、25-50克细砂糖一切的必备的东西都不可马虎，包括了所用的食材，器具，还有烘焙的温度等等。
下面先介绍一下上述材料的选用，还有烘焙工具，可是很讲究的哦：1. 杏仁粉国内的杏仁粉颗粒都较粗，所以出品的Macaron(杏仁小圆饼) 表面光滑程度稍弱。
越细的杏仁粉对于制作出光滑无毛孔的完美的Macaron (杏仁小圆饼) 越有帮助。
通常专业的店家会特别订购进口杏仁粉。
2. 纯糖粉一般烘焙材料店卖的糖粉都掺有约1/3量的玉米粉，一定要跟老板说明要不含玉米粉的纯糖粉，制作Macaron(杏仁小圆饼) 才不会失败哦~(纯糖粉售价也高出普通糖粉许多)。
3. 蛋清蛋清是制作Macaron(杏仁小圆饼) 的主角之一，一定要选用新鲜的鸡蛋，口感才会好。
学会一种方法，可以做多种马卡龙内馅
学会一种方法，可以做多种马卡龙内馅本期配方:马卡龙奶油内馅关于马卡龙内馅调制技巧和食用马卡龙（杏仁蛋白饼）不仅可变换口味颜色，夹心内馅也能变换。
除了以黑、白巧克力、液态鲜奶油调制成夹心内馅，也可将全蛋混入柠檬汁、糖、无盐奶油等制作成奶油馅，或者加入各种口味果酱、糖渍柠檬皮、柳橙皮或各种口味香精、坚果碎、粉等混制而成。
混煮好的稀稠奶油放至稍硬，装入挤花袋，挤在马卡龙蛋白圆饼上，或用茶匙均匀抹在圆饼上。
马卡龙夹好奶油内馅可放入冰箱冷藏，食用前再拿出。
马卡龙外脆内软的口戚，奶油馅入口即化，别有一番滋味。
材料[奶油馅主材料]·1颗全蛋·1颗柠檬·30g细砂糖·100g无盐奶油·15g玉米粉【奶油馅配料】·1片糖渍柠檬皮·1片糖渍柳橙皮·35g覆盆子果酱作法1柠檬洗净切对半，挤成汁。
2放碗中备用。
3糖渍柠檬皮和柳橙皮切细丁备用。
4无盐奶油切成小块备用。
5钢锅里放入全蛋、细砂糖、玉米粉，倒入柠檬汁。
6用打蛋器搅拌均匀。
7平底锅放入少许水，再放上钢锅，以中火隔水加热，一边用打蛋器搅拌均匀。
8至浓稠收汁。
9加入切块无盐奶油。
10搅拌至奶油融化。
11分装在三个碗理。
12分别在不同碗中放入柠檬细丁、柳橙细丁、覆盆子果酱。
13各用茶匙搅拌均匀。
14静置1小时或放入冰箱冷藏20分钟，位奶油稍微变硬。
15装入装有挤花嘴的挤花袋，挤在蛋白圆饼上，或用茶匙均匀涂在蛋白圆饼上，盖上另一片蛋白圆饼，放冰箱冷藏。
16食用前装盘享用。
小叮咛1、上游作法教读者制作三种不同奶油夹馅配方。
也可制作单一口味，只要将糖渍柠檬皮、柳橙皮改为3片，若单以覆盆子果酱制作则为110g，主材料中的细砂糖则省略，否则内馅会过甜。
也可在纯奶油内馅中加入几滴水果风味的天然香精，混制成不同风味的内馅。
2、果酱水分较多，如果制作好的果酱奶油馅放置一段时间仍未变硬，可在钢锅里放入40g无盐奶油搅打变软化，再倒入果酱奶油馅一起搅拌均匀至变硬。
法国马卡龙口感酥脆的外皮与软糯的内馅甜点中的艺术品
法国马卡龙口感酥脆的外皮与软糯的内馅甜点中的艺术品法国马卡龙是一种著名的法式甜点，以其独特的外观和口味而闻名于世。
它的外皮酥脆，内馅柔软，口感丰富多样。
马卡龙不仅是一道可口的点心，更是一件艺术品，其制作过程和呈现方式都展现了法国烘焙的精致与匠心。
马卡龙的制作需要精确的配方和烹饪技巧。
主要的成分是杏仁粉、糖粉、蛋白和细砂糖，这些简单的原料融合在一起，却能创造出美味的艺术品。
为了制作出完美的马卡龙，面粉的质量和比例至关重要。
杏仁粉要经过研磨和过筛，确保其细腻度和均匀性。
而蛋白的打发技巧也是关键所在，它必须打发至饱满、泡沫细腻才能带给马卡龙酥脆感。
制作马卡龙的过程需要细心和耐心。
首先，将杏仁粉和糖粉过筛并混合均匀。
然后，将蛋白逐渐加入细砂糖中打发至硬性发泡，同时加入颜色素。
接着，将杏仁粉和糖粉混合物分两次加入蛋白中，轻轻搅拌至均匀。
将面糊装入裱花袋中，挤出大小均匀的圆形面糊块，并在烘焙盘上轻轻敲击，去除气泡。
最后，将面糊块静置片刻，形成硬皮，并在预热烤箱中以适当的温度和时间烘焙至酥脆。
马卡龙的内馅也是其独特之处。
最经典的内馅是果酱或奶油，但随着创新和变化，香槟、巧克力、榛子酱等多种风味层出不穷。
无论是经典口味还是创意风格，内馅都需要与外皮相得益彰，口感柔软，丰富的内部层次感为马卡龙增添了更多的美味。
在装配和陈列方面，马卡龙更是一项精细而独特的艺术。
制作好的马卡龙需要注意形状和大小的一致性，每个马卡龙都应该完美无瑕。
同时，外皮的颜色应鲜艳明亮，内馅的填充要均匀充实。
马卡龙通常以多种颜色和风味搭配，让人们在品尝的同时也能享受视觉的享受。
其在盘子上的陈列方式也需要讲究，以展示出马卡龙的美感和精致。
马卡龙不仅是法国烘焙的象征，更是充满了文化和艺术的味蕾享受。
在法国，马卡龙是一道重要的传统甜点，被广泛用于庆祝节日和特殊场合。
而在世界各地，马卡龙也成为了风靡一时的甜点，吸引着无数食客的眼球和胃口。
在品味马卡龙的同时，我们也能感受到法国烘焙师的匠心和用心。
马卡龙
马卡龙的制作方法
7 将作法6结好皮的面糊， 放入预热好的烤箱中， 以上火210’c，下火 180’c烤约10分钟，至饼 体膨胀后开气门，在继 续烤5分钟至表面干酥即 完成
制作马卡龙需注意的细节
原料的选用 蛋白的打发程度 混合面糊的速度 挤成形状的速度 晾干的时间 晾干的程度 烘烤的方法
法式甜点
马卡龙
MACARON
本次培训的内容将需要45分钟的时间
我们将要学习到。。。。。
什么是马卡龙 马卡龙的起源 马卡龙对制作材料的要求
制作马卡龙必备的器具
马卡龙的食谱 马卡龙的制作方法 马卡龙制作中需注意的细节
什么是马卡龙
马卡龙是一种用蛋白，杏仁粉，白砂糖和 糖霜所制作的法国甜点，通常在两块饼干 间夹有水果酱或奶油等内陷。 马卡龙口感层次分明，首先入口的是很薄 但非常酥脆的外壳，继续是又软有绵密还 稍微带点粘牙的内层
制作马卡龙必备的器具
打蛋器 刮板 筛网 抹刀 专用矽胶不粘烤垫 奶油裱花袋 平口t: 杏仁TPT 純糖粉 蛋白 细砂糖
250g 100g 100g 50g
马卡龙的制作方法
1 将杏仁粉TPT一起过筛， 在将纯糖粉过筛备用
Question 问题
THANK YOU 谢谢
马卡龙的制作方法
2 让蛋白回温至20’C左右后，将蛋 白先打发，并加入25g细砂糖持续打 发至泡泡变细 3 再加入剩下的25g细砂糖，继续打 发至接近干性发泡阶段
马卡龙的制作方法
4 将作法1的所有材料加 入做法3的盆中，搅拌 混合至无干粉即可
马卡龙的制作方法
5 把作法4搅拌好的面糊装 入带有平口裱花嘴的奶 油裱花袋内，在烤盘上 挤出大小一致的形状 6 将制法5挤好面糊的烤盘 放在阴凉处静臵，等约 30分钟以上，至面糊表 面结皮
快乐下午茶五款经典茶点推荐
快乐下午茶五款经典茶点推荐下午茶是一天中让人放松的时刻，享受一杯香浓的茶水，搭配美味的茶点，无疑是一种享受。
在众多的茶点中，有些经典的款式一直深受人们喜爱。
在本文中，我将为你推荐五款经典的下午茶茶点，让你在闲暇的时光里尽情享受快乐午后时光。
1. 法式马卡龙法式马卡龙（Macaron）是法国的经典茶点之一，也是下午茶中的明星选手。
它外脆内软，色彩缤纷，口感丰富。
制作马卡龙需要用到杏仁粉、蛋白、糖粉等材料，将其混合搅拌成糊状后制成小圆饼，经过烘烤后再将饼干两片夹上奶油馅料。
马卡龙的经典口味有巧克力、巧克力榛子、香草等，也有各种创意口味可供选择。
2. 英式司康饼司康饼（Scones）作为英国下午茶的经典茶点，有着悠久的历史。
它外表金黄，内部松软，配上黄油和果酱非常美味。
司康饼的制作主要用到面粉、黄油、糖和牛奶等原料，通过将这些原料搅拌、揉面和烘烤而成。
在享用司康饼时，你可以将它分成两半，涂抹上黄油和果酱，再搭配一杯红茶，简直是下午茶的完美组合。
3. 中式酥皮月饼中式酥皮月饼是中国传统的茶点之一，也是中秋节时最受欢迎的食品之一。
它的外皮酥脆，内陷馅料丰富多样。
传统的酥皮月饼有豆沙、蛋黄莲蓉等经典口味，也有现代创意口味如芝士、巧克力等。
制作酥皮月饼需要经过揉面、制皮、包馅、烘烤等步骤。
每年的中秋节，人们会以赏月为契机，品尝这款经典的茶点。
4. 日式抹茶蛋糕抹茶蛋糕（Matcha Cake）是日本的特色茶点，以抹茶为主要原料制成。
抹茶具有浓郁的香气和独特的苦甜味道，将其与蛋糕相结合，创造出一种独特的口感。
制作抹茶蛋糕需要准备面粉、砂糖、鸡蛋等材料，并添加适量的抹茶粉混合搅拌，再进行烘焙。
抹茶蛋糕常常作为下午茶的一部分，。
【西点课堂】马卡龙制作失败的14个原因？
【西点课堂】马卡龙制作失败的14个原因？一、马卡龙为什么空心？1、蛋白打发时内部空气含量过多，导致体积偏大，气泡不够紧密，在烘焙时结构不易形成；2、蛋白打发过度，即：蛋糕消泡；3、面糊中湿性原料比例大，比如蛋白含水量大，液体色素含量多，杏仁粉受潮等等。
4、蛋白与TPT部分的比例不对。
5、蛋白消泡的原因：蛋白中糖的含量不够（法式做法是没有隔水加热至砂糖完全融化）；搅拌时时间过长；搅拌的手法不对，应该翻拌；杏仁粉的颗粒偏大；风吹结皮时间过长；烘烤温度不对；二、马卡龙为什么偏裙边？1、搅拌不均匀。
2、晾干的程度不一样（比如：风扇或空调吹干）。
3、烘烤时受热不均（没有垫高温布或硅胶垫）。
4、挤马卡龙时裱花袋挤得不均匀，一面厚一面薄。
三、马卡龙为什么要用老蛋白？老蛋白是蛋黄蛋白分开存放1-3天的蛋清，碱性程度增强，水分略微蒸发，这有助于马卡龙的起发程度，（小苏打，泡打粉都是碱性的物质，有助于起发。
）四、马卡龙蛋白中加柠檬汁的作用是什么？加柠檬汁是为了调节蛋白PH值，偏酸性打发蛋白气泡更均匀，但是我们制作过程中通常不加，因为配方里糖的比例较大，蛋白稳定性较好，所以我们可以打发相对较长的时间，可以把气泡打发的更紧密细致。
五、加热会不会影响蛋白的打发？1、加热不会影响蛋白的打发，从蛋白的粘性到但蛋白的打发程度，到稳定性，都不会影响我们制作马卡龙。
（加热蛋白是为了砂糖完全融化，增加蛋白的稳定性。
）六、马卡龙意式和法式的做法有什么区别，那个好吃？1、意式马卡龙是意式蛋白霜+TPT搅拌烘烤而制作的马卡龙，法式马卡龙是法式蛋白霜+TPT搅拌烘烤而制作的马卡龙（也有说是瑞士蛋白霜的，烘焙行业里这存在争议），主要是蛋白霜的部分制作流程上有区别，意式用118度的糖水烫蛋白，法式不用。
2、不论用什么方法，都可以做出好吃的马卡龙。
（还有很大程度取决于馅料的口感）七、做好的马卡龙为什么表面有小空洞？主要原因是蛋白消泡了，在马卡龙的晾干（或烘干）过程中，蛋白中小气泡合并成大气泡，气泡上浮至表皮后破裂，形成一个空洞，通常会有很多小气孔在表面，并伴有空心。
烘焙马卡龙甜品，常容易出现的问题
烘焙马卡龙甜品，常容易出现的问题
️马卡龙空心原因：
1.蛋白打发时抱入空气含量过多，导致受热时体积偏大，气泡不够紧密，烘烤时不易形成组织结构；
2.蛋白打发过度；
3.面糊中湿性材料比例过大，如蛋白含水量偏大，液体色素含量偏多，杏仁粉受潮等；
4.蛋白与TPT部分比例不对；
5.蛋白消泡：蛋白中糖的含量不够（如法式制作方法中糖没有完全融化）；搅拌时时间过长；搅拌的手法错误；杏仁粉颗粒偏大；结皮时间过长；烘烤温度错误；
马卡龙偏裙边原因：
1.搅拌不均匀；
2.晾干的程度不一致；
3.烘烤时受热不均；
4.挤制时不均匀；
马卡龙表面空洞原因：
蛋白消泡。
在马卡龙的干皮过程中，面糊中小气泡合并成大气泡，气泡上浮至表皮后破裂，形成一个空洞，表现出表面有小气孔，并伴有空心。
烘烤后马卡龙表面塌陷原因：
1.面糊中蛋白消泡，导致湿度偏大，烘烤后表面塌陷；
2.材料中的水分偏多，如杏仁粉受潮，蛋白中含水量大，液体色素用量过度等；
3.低温烘烤，导致烘烤致表面有褶皱，不平整；
4.配方中含糖量少；
5.晾皮程度不够；
烤好后马卡龙表面有小凸起的原因：
1.蛋白打发太干，导致马卡龙面糊太干；
2.面糊里TPT和蛋白的比例不对，导致面糊太干；
3.面糊挤出没有震盘，直接烘烤，收尾痕迹没有流平就定型；马卡龙没有裙边原因：
1.底火过高；
2.配方中蛋白比例不对；
马卡龙烘烤时表面有裂口原因：
1.烘烤温度过高；
2.表皮没有结力或结力不够；
3.配方中蛋白比例不对。
糕点有哪些
糕点有哪些糕点是一种广泛流行的点心，深受世界各地不同文化和美食爱好者的喜爱。
它们以其丰富多样的口味、材料和制作工艺而闻名。
下面将介绍一些常见的糕点种类。
1. 蛋糕：蛋糕是一种用面粉、糖、蛋和黄油等材料制作的甜点。
它可以有多种形状和口味，比如巧克力蛋糕、水果蛋糕、奶油蛋糕等。
蛋糕通常在生日、婚礼等庆祝活动中作为主要甜点。
2. 酥皮点心：酥皮点心是一种以酥皮为主要成分的糕点。
它们有各种各样的形状和口味，比如水果酥、蛋挞、牛角包等。
酥皮点心制作复杂，需要将面团和黄油交替叠加，然后烘烤至酥脆金黄。
3. 月饼：月饼是中国传统的糕点，通常在中秋节食用。
它们有多种口味和馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等。
月饼的特点是外皮酥脆，内陷饱满，形状通常是圆形或方形。
4. 甜甜圈：甜甜圈是一种类似圆环形状的甜点，通常由面粉、糖和油炸制成。
它们可以有各种装饰和馅料，包括巧克力、果酱、奶油等。
甜甜圈在早餐或咖啡时间非常受欢迎。
5. 蛋挞：蛋挞是一种小巧可爱的点心，外皮是酥皮，内陷是蛋黄和奶油的混合物。
蛋挞有香港和葡式两种风味，前者比较甜，后者则较为咸鲜。
6. 马卡龙：马卡龙是法国传统的糕点，外层为杏仁粉和糖霜制成的硬壳，内陷为果酱、奶油或巧克力等。
马卡龙通常呈现出各种亮丽的颜色，也是高度受欢迎的甜点之一。
7. 花卷：花卷是一种中国传统糕点，以面粉、酵母和油为主要成分。
花卷有多种形状，如兔子花卷、菊花卷等。
它们通常在早餐或午餐时作为主食或点心。
8. 椰蓉球：椰蓉球是一种用椰蓉、糖和水制成的球状甜点。
椰蓉球外层酥脆，内馅松软，味道浓郁。
9. 饺子：饺子是一种中国传统食物，也可以算作一种糕点，由面皮和馅料制成。
馅料可以是肉类、蔬菜或其他口味。
饺子通常蒸、煮、炸或煎等多种方式烹饪。
10. 马肉饼：马肉饼是中亚地区常见的糕点，用面团包裹有马肉的馅料制成，然后煎炸至金黄香脆。
这种糕点在乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦等国家非常受欢迎。
这些只是糕点的一小部分，每个国家和地区都有其独特的糕点文化和传统。
马卡龙要放冰箱吗
马卡龙要放冰箱吗关于《马卡龙要放冰箱吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
有一段時间在网上很风靡一种甜点，那便是法式马卡龙。
而法式马卡龙是以甜点之国荷兰传到进去的一种甜点，因为它的颜色丰富多彩看上去胃口很好，促使很多人都喜爱吃马卡龙那样的甜点。
可是法式马卡龙的甜份过高，对一些糖尿病人而言是不宜的。
假如家中买多了法式马卡龙要想储存得话，能够放到电冰箱里开展储存吗？法式马卡龙能够放电冰箱吗能够的。
法式马卡龙甜点一次买多，吃不上一般来说放到电冰箱里冷冻，法式马卡龙能够储存一周，可是以便法式马卡龙能储放更长期，吃的情况下正中间的酱先不抹，分对外开放，吃是多少现场涂上来吃能储存更长期。
储存方式选用密封性冷冻的方法储存，一般储存時间最多仅有7天，并且要在2℃的自然环境下储存，如果不冷冻得话数最多储存2-3天，出了这一自然环境标准下便会繁育很多的病菌并霉变。
法式马卡龙能够储存多长时间放到电冰箱里冷冻，法式马卡龙能够储存一周。
我一些不一样的器皿存储他们：例如商场里边的带外盖的塑胶蔬菜水果礼品盒。
超小型的法式马卡龙很合适放到长条形的樱桃小番茄的小盒子里。
密封性的塑料制品也很好用，例如曲奇饼干水果罐头。
而让我心动呢是这些纸版的蛋糕盒子，我能把法式马卡龙装在里面当礼品赠给小伙伴们。
法式马卡龙冷藏起來能够储存长达三个月。
拿出来食材以前要是提早一个小时化霜就好了。
由于冷藏室有准备充分好的法式马卡龙，你总能够在一个展现盘内放入各种各样法式马卡龙，给你的顾客们大吃一惊哦!法式马卡龙保存期多长时间法式马卡龙常温下是能储存5-7天，冷冻情况是15天，冷藏情况是能够储存1月的模样，假如寄快递得话，看发什么快递，顺丰快递能到得话，一般没有什么问题，假如在快递公司库房呆時间过长，溫度高，便会影响质量，法式马卡龙壳能够储存很长期，可是正中间的包馅终究有鲜奶油和苹果酱，因此相对而言减少了保存期，假如路程時间就2-3天，一般是没问题，交货以后将法式马卡龙放电冰箱冻十多分钟，口味就修复了的。
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马卡龙抹茶馅料配方制作方法如下：
砂糖60
水20
蛋黄2个
黄油100
抹茶粉15
做法：黄油放室温软化备用，砂糖+水中火煮到116度（煮糖浆的同时把蛋黄打至发白状态）将煮到116度的糖浆分次倒入蛋黄中打发至冷却。再加入软化的黄油继续打至蓬松顺滑，最后加入抹茶粉搅拌均匀至裱花状态、
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无花果内馅：
砂糖100g
吉利丁片 2g
无花果泥 185g
柠檬汁16g
做法：吉利丁片泡冷水还原。无花果泥+柠檬汁用以中火煮至沸腾后，将（砂糖+泡软的吉利丁片）倒入小锅里边搅拌边继续以中火煮沸后，转小火煮8-11分钟期间要要持续搅拌不然会沾底，煮至浓稠状态，大约102度左右吧关火。拿出来放至3分钟等其凉一会，再拿个保鲜膜覆盖住等其冷却至可裱花、如果馅料太甜可以在馅中间放一颗覆盆子中和甜味（下面是干的无花果馅制作）
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百香果牛奶巧克豆内馅
约4只百香果取汁85g
牛奶巧克力170g
黄油 30g
做法：牛奶巧克隔热水至半融化取出，然后将百香果汁用小奶锅煮沸分3次倒入半融的巧克中慢慢搅拌至顺滑，最后加入黄油搅拌均匀再放冷藏至裱花状态
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芒果味内馅
吉利丁片 2g
芒果肉 100g
全蛋 1个g
幼砂糖 40g
玉米淀粉 5g
黄油 65 g
做法：吉利丁片泡冷水还原，芒果肉打碎过筛一遍。(幼砂糖+全蛋+玉米淀粉一起搅拌均匀，加入过筛好的芒果肉至炉上开中火煮至起泡后关火 ）加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，最好把室温软化好的黄油加进去搅拌均匀放凉，至冰箱冷藏裱花状态
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黑巧克力咖啡内馅：
牛奶黑巧克力135g
淡奶油110g
浓缩纯咖啡粉5g
做法：牛奶巧克力切碎隔45度热水融化（水温不可过高），淡奶油放小锅煮沸加入咖啡粉搅拌均匀关火。然后过滤到牛奶巧克力里搅拌至顺滑即可。放凉至冰箱冷藏至可裱花状态夹馅。
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牛奶巧克力奶香内馅：
椰浆130g
牛奶巧克力豆175g
黄油50g
椰丝30g
做法：把椰浆倒进小奶锅里用中大火煮沸，然后把煮沸的椰浆倒进牛奶巧克力豆用刮刀慢慢搅拌至巧克力豆融化顺滑，再加入软化的黄油搅拌均匀，最后把椰丝放进去拌均匀，完成后放入冰箱冷藏至可裱花状态。
基础奶油霜做法
幼砂糖 65g
水25g
香草荚半根
全蛋 一个
蛋黄 一个
黄油 135g
做法：黄油先取出切成小块放料理盆室温软化。砂糖+水+香草荚中间剥开取香草籽放小奶锅煮至120度，全蛋+蛋黄放料理盆打发至颜色发白后。再把煮到120度的糖浆慢慢倒入蛋液中持续搅拌。倒完糖浆后把蛋液混合物坐热水加热边搅打，待蛋液温度达80度时离火搅打至冷放一旁。软化好的黄油用电动打蛋器打发蓬松后加入前面的蛋液搅拌顺滑，最后可以加入5g的咖啡粉搅拌均匀就可以了。这个基础奶油霜除了可以加入咖啡粉咖啡马卡龙之外，喜欢抹茶味的也可以添加5-8g的抹茶粉成为抹茶马卡龙。。。。
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这个是风味巧克力馅：
鲜奶油100g
法芙娜(85%) 黑巧克力豆 80 g
葡萄糖浆8g
无盐奶油4g
君度橙酒10g
做法：鲜奶油中火加热至微温再加入葡萄糖浆煮至约70度离火，倒入巧克力中混合至无颗粒，再加入奶油和君度橙酒拌匀就可以了、
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百香果甘那许内馅：
百香果泥85g
葡萄糖浆3.5g
白巧克力豆80g
无盐奶油（至室温）3.5g
做法：将百香果泥放入小锅中以中大火煮沸后（要不断搅拌）转中火煮至份量减少至原来的一半约50g关火，加入葡萄糖浆搅拌均匀放置一旁备用、将巧克力豆至于50度左右的热水中隔水加热并搅拌到基本融化后，巧克力温度大约45度之后取出，将降温至40度的百香果泥加入巧克力中持续搅拌至顺滑，最后加入奶油拌匀，用保鲜膜覆盖静止数小时至夹馅状态、
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开心果马卡龙内馅：
白巧克豆100g
淡奶油 100g
开心果酱 20g
吉利丁片 2克g
做法：如果用的是法芙娜巧克力最好切碎一点比较好融化。吉利丁片冷水泡软备用，淡奶油+开心果酱放小锅里煮沸，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，分3次倒入巧克力豆里搅拌均匀至顺滑放冰箱冷藏至可裱花状态
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柠檬内馅
柠檬汁 75 g
柠檬碎约 半个
幼砂糖 70 g
全蛋液 60g
黄油 80 g
吉利丁片 1g
杏仁粉 20g
玉米淀粉 8g
做法：先准备柠檬汁，柠檬皮碎，黄油拿出来软化。将吉利丁片泡入冷水还原备用, 砂糖和蛋液，玉米淀粉放入小奶锅，开小火混合拌匀至砂糖全部融化后，加入柠檬汁，柠檬皮碎边不断搅拌冒气泡，再持续搅拌至气泡消失即非常粘稠状态（此时可将还原至软的吉利丁片沥干水份放入搅拌至完全融化后离火）离火后把煮好的汁过筛进装有黄油的料理盆中，最后筛入杏仁粉用搅拌器搅拌均匀成为带有柠檬香味的奶油酱，放冷至可袜花状态
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草莓馅
150克新鲜草莓或解冻草莓
50克砂糖
5克玉米淀粉
半个黄柠檬汁
吉利丁片(3克)
做法： 吉利丁片泡冷水还原备用，将草莓和砂糖，一起放入小锅中火加热，砂糖溶化后，放入玉米淀粉一起用木勺搅拌均匀，并同时用木勺将草莓压碎。
无盐奶油至室温软化后分次加入前面制作好的蛋白霜中拌匀，等其奶油与蛋白霜充分混合后，再用电动打蛋器用中速搅打几分钟，打到奶油霜至蓬松状态，将香草荚切开两半刮出香草籽，把香草籽加入奶油霜中混合搅拌均匀就可以了、
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辣椒果酱内馅：
红辣椒去籽，去梗切成一小块80g
青辣椒去籽，去梗切成一小块60g
苹果醋60g
砂糖 165g
吉利丁片3g
做法：吉利丁片泡冷水还原备用，然后将所有切成块的辣椒+苹果醋打成果泥，辣椒果泥放入小锅用中大火煮至沸腾后放入砂糖，泡软的吉利丁片再煮沸、要边搅拌边煮以免沾底、这时可以转中小火持续加热煮约8-10分钟煮至浓稠状态，大约102度左右吧关火。拿出来放至3分钟等其凉一会，再拿个保鲜膜覆盖住等其冷却至可裱花、
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无花果马卡龙馅：
80克红柚子汁
Байду номын сангаас
180克干无花果
砂糖(约9克)
1小撮桂皮粉
做法：将干无花果连皮切成小块，放入搅拌机里，分次一点点加入红柚子汁进行搅拌。不大好搅拌，一定要有耐心哦，中间可以打开搅拌机盖子用勺子搅拌一下继续开搅拌机搅拌。 加入砂糖，桂皮粉，继续搅拌均匀，颗粒尽量细小一些的状态即可。（如果馅料太甜可以在馅中间放一颗覆盆子中和甜味）
一直加热搅拌至草莓酱汁变浓稠，舀起少许滴落一滴到冷的瓷盘上，如果马上凝固就表示可以啦。
此时然后加入柠檬汁，继续保持中火煮沸2分钟后关火，将吉利丁片沥干水份放入拌匀。
放入搅拌器再次打碎，隔冰水冷却后，放入冰箱冷藏至状态可以夹馅为止。
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香槟果冻内馅：
砂糖 165g
吉利丁片 3g
食用柠檬酸 1g
不甜的香槟 175g
做法：吉利丁片泡冷水还原，砂糖+柠檬酸放入小锅中搅拌混合均匀备用，香槟用小锅以中大为加热至沸腾后，加入前面混合好的砂糖，泡软的吉利丁片等材料，(边搅拌边加入）并再次烧至沸腾后转小火煮10分钟左右（要持续搅拌以免沾锅），材料温度煮至约104度即可。煮好果冻后放凉一会便用保鲜膜覆盖表面以免其中砂糖结晶反砂，等果冻降至室温时用于夹馅
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马加达斯香草口味意式奶霜内馅：
蛋白37g
蛋清粉0.5g