可可马卡龙的简单做法教程

可可马卡龙的简单做法教程

1. 【可可马卡龙】

材料：

A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g

B：幼砂糖80g、水25g

C: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g

2. 杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中;

3. 混合后，过筛;

4. 将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用;

5. 将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中;

6. 幼砂糖及蛋白粉混合放入;打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态;

7. 100g幼砂糖和25g水放入容器中;

8. 打蛋白的同时，开小火加热熬煮;糖浆熬煮至118度离火;

9. 打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖浆锅底干净;

10. 倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态，放凉至室温;

11. 用刮刀将步骤三中的材料抹拌均匀至无干粉状;

12. 分三次将打好的蛋白霜与面糊混合;

13. 第一次加入蛋白霜切拌

14. 第一次混合完毕

15. 第二次加入蛋白霜

16. 第二次混合完毕

17. 第三次加入蛋白霜

18. 拌好的面糊滴落如飘带状;

19. 将面糊装入裱花袋;

20. 在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊，挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡;

21. 自然晾至表皮不沾手后，入150度预热的烤箱，上下烤模式，按下热风，下层，烘焙16分钟;

22. 完全冷却后，从垫子上取下，在一片饼身上挤入巧克力甘纳许;

23. 再挤入抹茶白巧甘纳许

24. 将另一片马卡龙饼身盖上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用。25. 夹馅

1、巧克力甘纳许

材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g

26. 淡奶油放入容器中，加热至微沸;

27. 缓缓倒入黑巧克力中;

28. 搅拌均匀至巧克力融化;冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

29. 2、抹茶白巧甘纳许材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g

30. 淡奶油放入容器中，加热至微沸;

31. 缓缓倒入白巧克力中;

32. 搅拌均匀至白巧克力融化，放入抹茶粉搅拌均匀;

33. 冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

可可马卡龙的做法

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