中国名菜简介教学设计说明

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舌尖之旅

——《中国名菜简介》教学设计

《中国名菜简介》教学设计

课题名称中国名菜简介授课课时2课时

课程名称餐饮服务授课对象旅游专业二年级学生

授课类型理论课教材高教版教育部规划教材《餐饮服务》第三版

教学目标知识目标

1、了解中国菜的发展历史；

2、掌握中国四大菜系特点及代表菜肴。

能力目标

1、能说出四大菜系代表菜的口味特点及制作过程；

2、能运用菜肴知识对客服务。

情感目标

1、感悟中国饮食文化，增强学生的爱国主义情怀；

2、提升职业归属感与职业幸福感。

教学重点中国四大菜系特点及代表菜肴

教学难点

中国四大菜系代表菜的原材料、口味特点及制作过程

学情分析

我的授课对象是我校旅游专业二年级的学生，正如大多数90后中职生一样：属于手机控，喜欢上网、聊天、听音乐，动手能力强；对于菜肴知识有一定的了解；经过假期酒店实习，渴望提高自己的综合素质。他们体现在学习上的不足是缺乏耐心与主动性，易急躁，重实习轻理论。本节容恰好为同学们不喜欢的理论课，如何调动学生的学习积极性，使他们变被动学习为主动学习是这节课成功与否的关键。

教学策略

在“互联网+”的时代背景下，教师要想掌控课堂，必须与时俱进，利用信息化手段进行教学。我采用翻转课堂教学法和任务驱动法：课前制作微课；电子相册；设计在线测试题、布置学习任务。学生可以利用手机、

iPad等工具进行自主学习。

人们常说：“授人以渔，终身受用”。教学是教会学生如何学习，我们要改变教育观念，把课堂交给学生，让他们放手去做。自主探究学习法可

以提高学生自主学习的能力，而“小组合作学习”是课堂教学中充分发挥

学生主体作用的一种有效方法，在课堂中充分利用小组合作学习来提高学

习效率，提高团队意识。

教学环境“考试酷”在线测试平台、“我的班”网络学习平台、多媒体网络教室等。

信息化手段在多媒体网络教室环境下，借助“我的班”网络学习平台共享学习资料；利用考试酷在线测试平台在线答题，利用QQ群进行交流与评价等。

教学准备教师

1、录制微课；

2、设计教学活动任务书；

3、收集整理教学资料；

4、利用QQ群投票功能设计评价容。

学生

1、利用“考试酷”和“我的班”APP自主学习；

2、分组并确定小组名称、制定团队口号；

3、完成课前学习任务。

教学过程设计

教学过程教师活动学生活动设计意图

信息化

手段

导播放视频：郭德纲的相声

《报菜名》动画版。

边欣赏边思考将中国饮食文化与

中国传统曲艺文化