西餐服务的基本流程图
西餐服务流程图(1)
送单 点餐
开胃菜
前菜
色拉
汤
主菜
甜点
甜酒（饮料）
西餐服务流程图(1)
贵宾 离席
西餐服务流程图(1)
区接待长以姓氏尊称 送客礼店
1. 区域接待长亲自送客离席 2. 若未能亲送，需将讯传送至领台或带位人员协助送客离店
西餐服务流程图(1)
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
西餐服务流程图(1)
2020/12/7
西餐服务流程图(1)
散客入场 订座入场
西餐服务流程图(1)
领Im台Na接og待e
西餐服务流程图(1)
带位引导入座
西餐服务流程图(1)
以顾客姓氏尊称
将讯息传递给区接待长
西餐服务流程Hale Waihona Puke (1)西餐服务流程图(1)
送上水
西餐服务流程图(1)
送上菜单
点膳 可利用点餐 单或区座位
2020/12/7
西餐服务流程图(1)
西餐服务程序及标准
❖
2021/10/10
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二、准备点单
❖ 1、留意客人是否需要点单，保持注意客人的举动，不要站 在远离客人视线的地方，要让客人看到你。
❖ Excuse me, sir, May I take your order now or would you like a few more minutes?
❖ 1.1 将所需餐具依次放在一个有托盘垫的托盘上。
❖ 1.2 依次跟换摆台
❖ 1.3 注意，手不要越过客人的前面来更换餐具，应站在两 个客人中间，先更换第一个客人的刀，然后更换第二个客人 的叉。
❖ 1.4 第一道菜用的餐具应放在最外面，客人依次从外向内 使用餐具
❖ 1.5 所有餐具必须依次平行
❖2021/110/1.06 甜品所需餐具另外摆放
❖ 请问您的牛扒需要几层熟？
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三、主菜（Main course)
❖ “What kind of sauce would you like”—Red wine sauce(红酒汁）， Mushroom sauce(蘑菇汁），Black pepper sauce(黑椒汁）
❖ 请问您要什么汁酱配您的牛扒？
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四、入单
❖ 1、迅速、正确的入单。 ❖ （厨房，服务员，收银，出菜口各一份）
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五、服务面包
❖ 1、服务面包 ❖ Hostess 在引客人入座后，应告知厨房客人的人数，以便
厨房提前准备面包。 ❖ 1.1 直接将面包篮和黄油放在餐桌中央。 ❖ 1.2 逐个给客人分派。 ❖ 1.2.1 将面包放置在垫有餐巾的面包篮中（面包的种类至
西餐服务流程课件
6.递餐牌/交接工作
1．站在客人的右手边距客人之间 的距离为30厘米，打开餐牌的第一 页， 递送到客人面前，待客人面前，待 客人接住后再松手。 2．递送餐牌时不可以出现越过一 个客人服务另外一个客人的跨越式 递送。 递送餐牌时应按先女后男，先宾后 主的原则。
3．服务完餐牌后要与当区的服务人员交接相关 客人的一些信息，是否为 预定，客人的姓氏，一行的人数，以及客人的 一些特殊要求，等等 4．回到咨客台后马上更正预定本上的信息，并 准备下一位客人的到来。
12.送客
（1）宾客就餐完毕离开时协助宾客拉椅。 （2）及时提醒宾客有无遗漏的物品。(若拾获
客人遗留物品要及时归还或上交) （3）向宾客致谢并目送宾客离开。 （4）管理人员向宾客致谢，并送至餐厅大门
口。
13.清理台面
1、欢送完客人后应及时清理出台面。 2、清台时先摆好餐椅，并检查客人是否有遗
签单
A、当宾客提出结帐时，买单人员应迅速到收银台拿 取宾客的“结账单”，并快速核对一下，将其放在收 银夹内。
B、从宾客的右边双手递上“结账单”，并用右手指 示消费总数说“先生/小姐，这是您的账单，共是XXX 元”。
C、宾客对账单有疑问时，要负责耐心地解释。 D、根据酒店签单规定进行签单。并请客人稍等.(尤
9.上菜
1、站客人右侧0.5M处为客人上菜，右手拿盘 碟，大拇指及内侧压住碟子边沿，其余四指拖 住碟底，将碟平放在客人面前，装饰用碟头正 面向客人
2、上菜时报菜名，引起客人注意的同时告之 客人其所点菜式并未上错
3、餐包及各种汁酱、佐料在客人左边进行
4、所有食品、饮品递送给客人时都必须使用 托盘 5、所有热菜加菜盖
1．先生/小姐，这是我餐牌/酒水牌， 请慢慢看！
西餐服务流程与标准
﹑一、西餐迎宾服务程序与标准●开餐前准备1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。
3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。
●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。
2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。
●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。
2、如果客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、如果客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。
4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，如果客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。
同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。
若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。
一旦有空桌，立即安排客人入座。
●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。
2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。
应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。
谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。
待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。
●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单和酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。
西餐零点服务流程.pptx
•
迎宾员带客人来到餐桌前，应先询问客人是否对此安排满意，否则再
安排其他餐桌。
•
1、“Is this table O．K?”
•
2、“Take the seat， please．”
•
客人入座前，应先替客人拉椅就座（遵循女士优先的规则），再铺餐
巾，然后递菜单与饮料单（菜单每人一份），并祝客人用餐愉快。在铺餐
开出captain order让分段员工提取饮料。
•
3、Repeat the order即重复客人的点单，可以避免听错客人的点单。
第3页/共14页
四、Serve the drink
1、分段员工给客人上饮料时应在客人右手位服务。
•
Excuse me， here is your －－－．Please enjoy．”
六、Serve the bread
•
1、领班点菜后安排员工给客人派面包。
•
a、“Excuse me， would you like some bread? We
have French bread， rye bread， soft roll and hard
roll． Which one would you like?”
第7页/共14页
八、Serve wine
•
根据客人点的主菜，餐厅领班或经理应向客人推荐红、白葡萄酒。
•
1、可在客人点菜时推荐葡萄酒，也可在客人享用主菜时推荐。
•
2、一般而言，应遵循红酒配红肉、白酒配白肉的准则。具体而言
如下：
•
红肉－－牛肉、羊肉。因牛、羊肉肉味醇厚，而红酒酒味芳香醇厚，
两者相互搭配，肉味和酒味相得益彰，不至于肉味被酒味压住，或者酒
西餐厅服务顺序(ppt 37页)
• 仔细倾听客人点菜同时把这些记在你的本子上， 项目必须和座位号一起记在本子上
• 不要依靠你的记忆这样将影响客人和运作（当你 正确地理解会让客人得到自信这只能通过你记录 下来才能完成）
• 使用会所专用的缩写来记录所点的菜（参考会所 的单子）
• 给客人时间来调整座位的舒适程度包括把 椅子拉开一些
• 铺餐巾 • 把餐巾铺到客人的大腿上或者拿给客人；
不管使用哪种方法，都必须将餐巾从餐位 上拿下来使服务得以进行下去 • 介绍你自己 • 介绍你自己，说：“我叫___，在今晚我将 为你们服务”这是很重要的，如果客人知 道你的名字他们会用私人的角度同你交流 • 客人喜欢你称呼他们的名字—那会让他们 感觉很好—他们会感到被记住和被辨认 • 在你想称呼他们的时候使用你的方法去发 现客人的姓名并用它们来称呼客人
有礼貌
收银系统
把点菜单拿到收银机处打出帐单记录同时 打出的单子送到必须的厨房
• 问候客人
• 客人期望：
• 我希望带着笑容的、友善的员工以温暖、 及时的方式问候我，在我到达餐厅或者酒 吧的时候；在我以回头客的身份重新回到 会所的时候能够用我的名字问候我
• 为什么这项任务对我们的客人和你是如此 重要？
• 让客人感到非常受欢迎并答谢常客
• 确保客人的最大期望值
• 欢迎客人
• 笔直地站立在迎宾台旁用眼神和微笑去迎 接客人
• 记住第一印象是非常重要的；好的仪容、 仪表和外观是必须的，个人卫生，头发的 风格，制服，化装都要是完美的
• 在眼神交流的时候要保持注意力
• 使用客人的姓名问候客人
• 用正确的问候来欢迎客人；如果可能，使 用客人的姓名称呼客人（例如，史密斯先 生）；如果你不知道客人的姓名，你可以 称呼“先生/小姐”；尽可能地知道客人的 姓名然后在整个服务期间来称呼客人
西餐服务的基本流程图
自助餐宴会服务工作标准
●准备工作
开餐前15分钟将所有工作准备就绪，自助餐台的食品上齐并加热，服务员站在规定的位置，面向大门。
●迎接客人
准时将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉椅。
●服务饮料
客人入座后，主动为客人铺餐巾，询问客人用什么饮料，然后从客人右侧为客人斟上。
●开餐服务
(1)宴会开始，客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤
下。
(2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸。
(3)客人离座后，服务员应将餐巾叠好放在餐盘旁。
(4)食品台值台人员应保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。
●送客
宴会结束时，要为客人拉椅，送客，向客人道谢。
西餐服务流程图
送上水
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开胃菜
前菜
色拉
汤
主菜
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甜酒（饮料）
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贵宾 离席
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区接待长以姓氏尊称 送客礼店
1. Байду номын сангаас域接待长亲自送客离席
2. 若未能亲送，需将讯传送至领台或带位人员协助送客离店
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3rew
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以顾客姓氏尊称
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