微生物复习题

微生物复习题

1,食品中的微生物来源主要有哪几个方面？

（一）、来自土壤中的微生物

（二）、来自水中的微生物

（三）、来自空气中的微生物

2、食品的卫生标准内容包括哪些？

国家食品卫生标准一般包括三方面的内容：感官指标、理化指标、微生物指标

3、对食品进行微生物检验具有何意义？

a,是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据.

b,可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依据.

c,可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生.

d,保证产品的质量,避免不必要的损失.

4、食品微生物检验的范围包括哪些？

a,生产环境的检验

b,原辅料的检验

c,食品加工、储藏、销售储环节的检验

d,食品的检验

5、食品卫生标准中的微生物指标常用的主要有哪些？

通常微生物检验常规五项指标分别为菌落总数、大肠菌群数、致病菌、霉菌、酵母菌。

6,通常产品的质量控制应该从那几个方面着手?

人，机，料，法，环，报告

7，普通显微镜的保养

a、观察完后，移去观察的载玻片标本。

b、用过油浸镜的，应先用擦镜纸将镜头上的油擦去，再用擦镜纸蘸着擦镜液擦拭2-3次，最后再用擦镜纸将二擦镜液苯擦去。

c、转动物镜转换器，放在低倍镜的位置。

d、将镜身下降到最低位置，调节好镜台上标本移动器的位置，罩上防尘套。

8,通常情况下，干热灭菌和高压蒸汽法灭菌的条件是什么？

干热灭菌:165℃—170℃保持2小时

高压蒸汽法灭菌:121 ℃20min

9, 高压锅灭菌时为什么要先“放气”？

打开排气阀，加热，当有大量蒸汽排出时，维持5分钟，使锅内冷空气完全排净，关紧排气阀门，则温度随蒸汽压力向上升；否则，压力表上所示压力并非全部是蒸汽压，灭菌将不完全。

10，无菌操作的目的：

（1）是保证待检物品不被环境中微生物的污染；

（2）是防止被检微生物在操作中污染环境或感染操作人员。

11，检验操作过程的无菌操作要求

（1）、在操作中不应有大幅度或快速的动作；

（2）、使用玻璃器皿应轻取轻放。

（3）、在正火焰上方操作；

（4）、接种用具在使用前、后都必须灼烧灭菌；

（5）、在接种培养物时，协作应轻、准。

（6）、不能用嘴直接吸吹吸管。

（7）、带有菌液的吸管、玻片等器材应及时置于盛有5%来苏尔溶液的消毒桶内消毒。

12，固体培养基,液体培养基，半固体培养基使用的琼脂量分别为多少？(2%-3%、0.2%-1%)

13，梯度稀释时那些操作对结果影响比较大？

无菌操作；是否混匀；换吸管；稀释度数

14，糖醇类发酵试验的原理：

不同的细菌对各种糖醇的分解能力及所产生的代谢产物各不同。

有的能分解多种糖醇，有的只能分解1~2种糖醇，有的分解糖醇能产酸产气，有的分解糖醇只产酸不产气，根据这些特点，可鉴别细菌。

15，甲基红试验（MR）的原理：

细菌分解葡萄糖产生丙酮酸后，由于代谢的途径不同，

有的细菌可使丙酮酸转化生成乳酸、琥珀酸、醋酸和甲酸等大量酸性产物，使培养基pH值下降至pH4.5以下，使甲基红指示剂变红色，为甲基红试验阳性；

有的细菌使丙酮酸脱羧后形成酮、醇类中性产物，培养液pH＞5.4，甲基红指示剂呈桔黄色，为甲基红试验阴性。

16，靛基质试验（吲哚试验）的原理：

某些细菌含有色氨酸酶，能分解蛋白胨中的色氨酸，生成靛基质（吲哚）。吲哚与对二甲氨基苯甲醛结合，可形成红色化合物，即玫瑰吲哚，以此鉴别细菌。

17，氨基酸脱羧酶试验的原理：

某些细菌能产生氨基酸脱羧酶, 可使赖氨酸、鸟氨酸进行脱羧作用, 生成胺类物质和CO2。胺类物质使培养基呈碱性变紫色，为阳性, 如呈黄色为阴性，以此鉴别细菌。

18，氰化钾试验的原理：

氰化钾是细菌呼吸酶系统的抑制剂，可与呼吸酶作用使酶失去活性，抑制细菌的生长，但有的细菌在一定浓度的氰化钾存在时仍能生长，以此鉴别细菌。

19，溶血试验的原理：

某些细菌在代谢过程中能产生溶血素，可使人或动物的红细胞发生溶解，不同的细菌有不同的溶血反应，借此可鉴别细菌。

20，血浆凝固酶试验的原理：

致病性葡萄球菌能产生血浆凝固酶，可使血浆中的纤维蛋白原转变成纤维蛋白，附着在细菌的表面，形成凝块；或作用于血浆凝固酶原，使它成为血浆凝固酶，从而使抗凝的血浆发生凝固现象,为阳性。21，三糖铁试验的原理：

如果细菌可利用乳糖和蔗糖发酵产酸或产酸产气，培养基全部变黄；

如果只可以利用葡萄糖，葡萄糖被分解产酸可使斜面先变黄，但因量少，生成的少量酸，因接触空气而氧化，加之细菌利用培养基中含氮物质，生成碱性产物，故使斜面最后为红色，底部由于是在厌氧状态下，酸类不被氧化，仍保持黄色。

如果细菌又能分解含硫化合物，产生硫化氢，培养基底部变黑。22，血清学反应：指相应的抗原与抗体在体外一定条件下作用，所出现肉眼可见的沉淀、凝集现象。

23，影响血清学试验的的因素：

1.抗体

2.抗原

3.电解质

4.酸碱度: pH为6～8进行

5.温度:一般以15~40℃为宜，最适为37℃。

24，玻片凝集法

(1)原理：用已知抗体作为诊断血清，来检测未知抗原，以鉴定相应的抗原。

（2）方法步骤:

①、于洁净玻片的一端加诊断血清1滴，另一端加生理盐水1滴作为阴性对照。

②、用接种环取待检菌或血细胞的悬液分别涂于诊断血清和生理