中国海洋大学食品科学与工程学院研究生考试复试之面试真题

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水产品加工与贮藏

1、人体所需的微量元素举例，至少10种

2、大蒜产生刺激性气味的主要成分

3、举例判断题，如红茶和绿茶的区别（多酚类物质含量不同，绿茶含量高）

4、螃蟹煮后变红的原因

5、水产品加工过程不安全因素有哪些（重金属污染、微生物污染等）

6、啤酒产生冷浑浊的原因（单宁与蛋白质的结合）

7、非酶促褐变的定义

8、什么是美拉德反应

9、影响脂肪氧化的因素有哪些

10.列举三位由海大食品学院毕业的优秀人物（管华诗、王曙光等）

食品科学

①果汁加工过程中应注意的问题

②微生物与水分活度的关系

③HACCP的英文全称及HACCP的九个步骤

④最喜欢的一门专业课是什么。它有哪些主要内容。

⑤甲克质、壳聚糖的关系，英文

⑥啤酒喷涌现象的原因

⑦革兰氏染色问题，革兰氏染色阳性菌和阴性菌的区别

⑧毕业设计的题目、特色、主要方案

⑨啤酒的冷浑浊

10. 酱油、醋、花生油当中都有什么食品添加剂？作用是什么？

一：复式综合考试

1.用外语进行自我介绍（不少于200个单词）

2.食品中的营养成分和毒害成分有何联系？

3.胶体磨、均质机在饮料生产过程中的作用？

4.斩拌机、擂溃机的工作原理及在食品加工中的作用。

5.养殖鱼与天然鱼之间其一般成分和加工特性的差异。

6.SDS-PAGE电泳效果不好的原因。

7.海藻多糖的微生物降解及产物分析。

8.食品微生物的检测指标及意义，一溶液在721型可见分光光度计、1.0cm比色杯、475nm

处测得的吸光值为1.3，在相同的条件下换成0.5cm比色杯，测得的吸光值是0.69。你认为哪个值是正确的？为什么？

9.辽宁海城豆奶事件，经分析是豆奶中抗营养因子未能彻底灭活所致，请你给予详细解释。

10.为什么发酵食品和酿造工业多采用固态发酵？

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