餐饮店保本点计算公式.docx

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资料介要确定一家门面值不值得投资,投资者要清晰地知道店面的保本点是多少。本

绍了餐饮店保本点计算公式,供参考。

保本点 =每天固定开支(房租+水电 +税收 +人工工资 +杂项)

保本点×( 1÷预定毛利率)=保本营业额

保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率

这个保本上座率就是门面盈利价值了

门面值如果在40%--60%就可以做,如果高于60%你就要综合考虑了,得小心。

案例:

某典型二级城市中型商圈一楼门面地处路段两端,在拐角处,房产商给予的报价是3000千每月的房租,建筑面积为200㎡。

下面我们可以按照上面的讲的公式进行套用。

首先,按照正常的座位及餐桌安排比例,200㎡的门面,应该在10-12 张台。平均餐位数定位 5人一般的店是4人台小桌8人台大桌通常情况下,这样的店包间数目不是很多,县城可以适当增加包间数。

以上的基本数据为:12张台平均餐位数5人人均消费定位35元

12张台人员安排为:4名服务员月薪 800元

传菜生一名 700元洗碗工一名 600元配菜一名 800元调味师的工资如果老板会做更好。

一般大致定为 2500 元左右

人员工资每日金额为:﹙4×800+1×700+1×600+1×800+1×2500﹚÷ 30=260元

税收开支定在每日100元

水电: 50元

杂项: 50元

算出门面每日租金为100元/日

下面可以套用公式了

260人工 +100房租 +200杂项水电等 =560 固定开支

毛利定在 50%

每日的保本营业额就是:

560×( 1÷50%﹚ =1120营业额

也就是说每天的保本点销售在1120元

1120元÷ 35元/人 =32人

按保本销售 35元/人算

35÷5=7桌

7桌÷ 12桌 =58%

低于 60%

上面案例的门面租金意思就是说:你每天只要卖1120元的销售(平均 7桌人),便可以保

本了,超出的销售的50%就是你的纯利润。如果低于1120元,就谈不上一分的利润了。

这个门面是可以操作的。其他的因素就要看你的门面条件了,地段,配套设施等等

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