迎宾工作流程及细节1

金先生只好又穿好衣服打开门，看到一位 服务员正微笑着站在门口，对金先生说： “这是今天晚上的报纸，祝您居住愉快。” 金先生叹了口气收下了报纸。刚过一会儿， 门铃又响了……
PS：过分的“热情”会使宾客欲哭无泪。
迎宾前期准备 迎候客人 安排客人就坐 迎宾员适时离开 送别客人
一、迎宾工作前的准备
1 、工作物品，内容包括：1）餐厅预订簿；2）留 座卡；3）餐区广告牌和告示牌；4）迎宾台电话；5） 相关文具。
6）带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客 人的地方。
7）为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过 长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知 会领班和服务员。“先生，请稍候，我们的领班马上 来为您服务。”
2、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座， 同时询问客人就餐方式。
四、迎宾员适时离开
迎宾的工作流程及细节
summer罗红旭
迎宾服务是会所为顾客提供服务的开端， 礼貌得体、优雅大方的迎宾服务，在吸引了 顾客的同时，也为会所树立了良好的会所形 象。
会所迎宾员在进行迎宾服务时应当注重 细节，为顾客提供热情大方的迎宾服务。
案例不要过分热情，审时度势
一天晚上19：00，韩国宾客金先生入 住某饭店，办理手续后，行李员将其引领 进房间，按服务规程想介绍一下饭店设施， 金先生却对他说：“没事了，我想休息一 下。”行李员忙向宾客告辞，离开了房间。 金先生想着已经与几个重要宾客预约好在 20：00开始的宴会，想先洗个澡，洗去旅 途的疲乏。他在卫生间正准备放水时，听 到了门铃声，金先生犹豫了一下后跑出卫 生间，对着房门说：“请等一下。”然后 以
1 、当有服务员前来为顾客提供餐中服务时，应适 时离开，并祝客人用餐愉快和道别迎客：“先生，午餐/ 晚餐愉快！”
2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边 直接转身离去。
3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的 情况知会他们。
五、迎宾员送客
1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人 按电梯按钮。
2 、查询上一班遗留的工作及相关执行的情况。 3 、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划， 熟记所有预订资料。 4 、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指 示牌。
二、迎候客人
1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，必 须保持抬头、收腹、肩平，双脚成“V”字型，双手交 叉放于小腹前，面带微笑、目视前方，精神饱满的迎接 客人的到来，不得交头接耳，不得依靠门或其他物体， 站位要整齐美观。
3）谈生意的客人边用餐边谈工作，不喜欢他们的谈 话被别人听到，比较喜欢安静的角落；可以将他们安排 在一个比较安静的位置不靠近通道和备餐间等地方，这 也能表示对客人的尊重；
4）一对恋人来用餐，迎宾员应该为他们找一个既安 静又便于观赏景色的地方；
5）对着装入时，华丽的客人安排应尽量在餐厅比较 显著的位置，一是衬托餐厅的气氛，二来也表示尊重客 人。
2 、有客人到达迎宾区时，迎宾员应面带微笑向客人 行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。如：你好， 先生欢迎光临里面请！同时也可根据开餐时间向客人打 招呼如：晚上好，先生！
3 、询问客人是否有预订，在询问时要注意问话的礼 貌，如“先生请问您几位，或先生您有预订吗？”，如 果客人说已经有预订餐位，迎宾员要问清客人的姓名等 预定方式，立即找到预订的记录，查找为客人已经准备 好的餐位，询问客人人数是否与预订人数一样，如有变 动经客人允许后，安排合适的就餐人数，由开台人员快 速，准确操作为客人安排合适的餐位并引领客人前去。
三、安排客人就坐
1、到达了餐桌边后应先征询客人意见： 1）迎宾员在引领客人到餐位时，一定要问客人 是否喜欢这个位置（大部分客人能满意迎宾员的安排， 也有的客人因某种原因，可能不喜欢迎宾员为他们安排 的餐位，此时迎宾员可以在允许的情况下为客人更换餐 位）以达到尊重客人，让客人满意的目的； 2）人数较多的客人，在安排餐位的时候，一般安 排靠里的位置，因为人多比较热闹，为了不影响其他客 人用餐；
4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之 客人需注明。
5 、如果没有预订的客人，则应先询问客人是去餐位 还是点菜，待客人决定后马上引领客人。
6、在引领客人的过程中迎宾员要注意如下细节： 1）右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客 人示意，同时礼貌的对客人说：“先生，请你这边走/您 请跟我来!” 2）引领客人入座行走时，迎宾员应走 在客人右前方距客人1到1、5米左右，行走速度要适中， 不要太远走路速度不要太快，并注意回头观察客人是否 跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客 人走近后再继续前行。 3）注意倾听客人之间的谈话 了解客人的称呼、职位关系、用餐原因和需求等，应随 时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或 向客人微笑示意。
2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别迎宾： “先生，谢谢光临，祝你愉快，再见!”
最后
迎宾员的营业情况统计
1 、每一餐时结束后，向吧台收集用餐消费情况等 内容。
2 、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅 日志工作程序进行整理。
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最快的速度穿好衣服，开了门，却发现一 个客房服务员站在门口，对金先生说：“您 好，先生，这是我们饭店的欢迎茶。”金先 生看着放在盘子里沏好的茶和小毛巾，却一 点也没有乐于接受的样子，只说了一句： “放在桌上吧。”然后看了看手表，问服务 员：“还有什么事吗？”服务员说：“没有 了，希望您居住愉快。”然后告辞而去。金 先生等服务员离开后，到卫生间放好水，脱 了衣服正准备进浴缸，却又听到三声门铃响。