自考本科-营养学(一)复习知识点
营养学复习总结精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版营养学复习总结营养学复习总结绪言1. 营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。
2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程 3. 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响 4. 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要，维持人体健康的营养 5. 营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分 6. 食品卫生学研究食品中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，加强食品卫生管理，提供食品安全质量，以保证使用者安全的科学第一章营养学基础 1. 营养素六大类蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素水 2. 必需氨基酸不能再人体合成或合成的素远不能适应机体的需要而必须从食物中获得的氨基酸携带一本亮色书来组 3. 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 4. 限制氨基酸某些含量相对较低的必需氨基酸不但不能满足机体合成蛋白质的需要，还会使其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而造成浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸 5. 食物蛋白质营养价值评价指标蛋白质含量；蛋白质消化率；蛋白质利用率(生物价蛋白质净利用率蛋白质功效比值氨基酸评分) 6. 蛋白质功效比值PER：用处于生长阶段的幼年动物，在实验期间体重增加g/摄入食物蛋白质g的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
7. 生物价BV：反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为=储留氮/摄入氮乘以100。
8. 调配膳食应遵循的原则：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越远越好；食用时间越近越好。
9. 蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用。
第一章营养学基础一
内部精品学习资料
产能营养素在体内的燃烧过程和在体外燃烧过程不尽相同，体外燃烧是在氧作用下完成的，化学反应激烈，伴随着
光和热；体内氧化是在酶的作用下缓慢进行的，比较温和；特别是最终产物不完全相同，所以产生的热量也不完全
相同。
经测定，碳水化合物、脂肪、蛋白质的能值分别为：
1g 碳水化合物 17.15kj（4.1kcal）。
5.能量平衡和体重控制 能量平衡指能量摄入与能量消耗之间的关系，当能量摄入与能量消耗相匹配时即为能量平衡。能量摄入超过能量消 耗时，称为正能量平衡，此时能量储存导致体重增加。负能量平衡指能量摄入低于能量消耗，当人处于成长阶段时 应避免负能量平衡以防止正常健康被损害。 进食主要受两种因素影响：饥饿感和食欲。饥饿感受身体内部因素调控，包括：器官、激素、类激素因子和神经系 统；食欲则被外部因素影响，乳社会习俗、每日的时间、情绪状态、食物的感官性状等。饱腹感主要由下丘脑进行 调控； 长久来看，食物摄入也受到身体组成的影响，特别是脂肪组织的数量。脂肪组织可以产生类似激素的瘦素，通过减 少食物摄入来降低身体脂肪。
影响体重和身体组成的因素 基因在 40%~70%的人群体重差异中发挥作用。基因可能是身体类型、代谢率、和影响饥饿感和饱腹感的决定因素。 环境因素主要包括饮食习惯和营养。除此之外还有基因和环境的协同因素。 进食障碍（eating disorder，ED）：是以进食行为异常为显著特征的一组综合征，是当发生应激性事件、疾病或节 食等情况时出现的轻微的、短期的进食习惯改变。进食障碍主要包括神经性厌食症和神经性贪食症。 神经性厌食症症状有：低体重：低于正常值的 15%；低体温和由于缺乏绝缘脂肪层所引起的寒冷不耐受；由于甲状 腺激素减少所引起的低代谢率；随着代谢率降低，心率降低，导致易疲劳、晕倒和困倦等症状；缺铁性贫血；由于 营养素缺乏引起的皮肤干燥等症状；白细胞数量降低；不正常的饱腹感和胀感；脱发；抑郁；肌肉撕裂和应力性骨 折等等。 营养治疗：首先是取得患者的合作和信任；让患者经口摄入食物，尽可能降低体重损失；然后努力使患者恢复良好 的饮食习惯；热量要逐渐增加直到患者有合适的体重；然后控制体重增加，使其缓慢下降。除了帮助患者达到和维 持合适的营养状态，也应向患者提供营养学信息。
自考本科 营养学
自考本科营养学营养学是研究食物和人体营养关系的学科。
它涉及食物的成分、消化、吸收、代谢以及对人体健康的影响等方面内容。
对于自考本科学业水平考试中的营养学部分，主要考察学生对于营养学的基本理论和实践应用的掌握。
下面将以1000字的篇幅，简要介绍一下营养学的基本内容。
营养学主要研究的领域包括宏观营养素和微量营养素、能量代谢、营养需求、营养评价、膳食指导等方面。
宏观营养素包括碳水化合物、脂类和蛋白质，它们是构成食物的主要成分，并且为体内提供能量和构建和维持身体组织所必需。
微量营养素包括维生素和矿物质，虽然在体内所需量较少，但对于身体的生理机能和代谢过程起着重要的调节作用。
能量代谢是指食物摄入后在体内经过消化、吸收和代谢过程中所产生的能量。
通过能量代谢的研究，可以了解不同食物的能量含量和对体内能量平衡的影响，从而对调整饮食结构、控制体重和预防疾病有重要的指导意义。
营养需求是指维持人体正常生理活动所需的各种营养物质的物理量和质量。
人体需求的营养物质包括宏观营养素、微量营养素以及水分和膳食纤维等。
通过了解不同生理阶段、不同人群和不同环境条件下的营养需求，可以科学制定膳食推荐，预防和改善营养不良状态。
营养评价是对个体或群体营养状况的定量和定性评价。
通过评价食物摄入、体重、生化指标和营养相关疾病等多种指标，可以了解个体或群体的营养状况，并及时采取相应的营养干预措施，维护和改善人体健康。
膳食指导是将营养学知识和研究成果应用于实际生活中的一种方法。
膳食指导根据不同群体的营养需求和特点，制定相应的饮食方案，如合理的能量分配、均衡的营养组合和适度的运动，以达到预防和控制疾病的目的。
总之，营养学是一门重要的学科，它探究了食物与人体健康的关系，为人们提供了科学的饮食指导。
掌握营养学的基本理论和实践应用对于个人的健康和生活质量有着重要的意义。
在自考本科学业水平考试中，重点掌握以上几个方面的知识，可以帮助学生顺利通过营养学的考试。
营养学考试必背考点
营养学考试必背考点
本文档旨在帮助准备营养学考试的学生了解必背考点，以便更好地备考和取得好成绩。
1. 营养学基本概念
- 营养学的定义和研究对象
- 营养素的分类和功能
- 必需营养素和非必需营养素
2. 营养素的消化与吸收
- 消化道中的消化过程
- 营养素在小肠中的吸收机制
3. 营养素的代谢与利用
- 营养素的能量产生和利用
- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢途径
4. 营养与疾病之间的关系
- 营养不良和营养过剩的危害与疾病关联
- 营养素缺乏和缺陷病的相关性
5. 膳食指南和营养评估
- 不同国家的膳食指南和推荐摄入量
- 营养评估方法和指标
6. 特殊人群的营养需求
- 儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求
- 孕期和哺乳期妇女的营养要求
7. 膳食补充剂与功能性食品
- 膳食补充剂的定义和分类
- 功能性食品的特点和作用
8. 营养学实验研究方法
- 营养学实验的基本设计和方法
- 营养学数据的统计和分析方法
请注意，以上内容只是营养学考试必背考点的概括，具体内容还需根据教材和课程要求进行详细研究和复。
祝您考试顺利！。
(完整版)营养学复习资料
营养学第一章1、人类健康饮食的最基本法则：均衡营养（考填空）2、均衡营养：营养的平均和平衡，具体包括食物的种类，食物的数量，营养素的比例，摄取食物的时间。
3、平衡是有机结合的整体内，各因素间相互依存，相互制约的关系，自然界最基本的法则。
4、营养与健康的关系（简答）【什么是营养；什么是健康；什么叫亚健康；营养与优生（营养不良对优生有什么后果，举三到四个例子）生长发育（什么是生长发育，解释后果），衰老的关系（什么是衰老，一般认为人道45岁以后便进入初老期，65岁之后才算老年期，如果在45岁之前出现两鬓斑白，鼻毛白化，耳聋眼花，……早衰症状……生长发育衰老死亡是人类生命的必然过程，长生不老是不可能的，但是防止过早的衰老是可能的）】健康不仅仅是指没有疾病或身体虚弱，而是要有健全的身心状态和社会适应能力一个只有在身体上，精神上、社会上高度完满状态，才是完全健康的人。
过去认为没有疾病就是健康②亚健康：是健康与疾病的过渡状体，是健康与疾病相互转化的“中介点”。
要预防疾病就必须改善“亚健康”，“亚健康”改善了，也就增进了健康。
③营养：营养机体通过摄取食物。
经过体内的消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。
④均衡营养健康营养不足【不足（数量、比例）和过剩】疾病（营养缺乏病，慢性非传染性疾病）、寿命，生活质量。
⑤营养与优生：（缺失什么导致什么）妊娠期营养不良，新生儿体重较轻，死亡率高。
妊娠期蛋白质摄入不做，会影响胎儿脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
妊娠期缺锌，新生儿身材矮小，畸形发生率高。
妊娠期缺乏维生素A可导致流产、畸形、发育迟缓。
妊娠期缺乏叶酸可导致神经管畸形。
吃了被有机汞污染的鱼，可致“水俣病”。
妊娠期缺叶酸会导致神经管畸形（填空）⑥营养与生长（什么影响）●生长：指细胞的繁殖、增大及细胞间质增加，表现为全身各部分各器官、各组织的大小、长度及重量的增加。
营养学自考笔记自考资料
营养学自考笔记自考资料————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：2科目：营养学名词解释题目录0.1．营养0.2．社会营养学1.1．完全蛋白质1.2．氮平衡1.3．生物价1.4．必需氨基酸1.5．限制氨基酸2.1．中性脂肪2.2．碘价3.1．碳水化合物3.2．膳食纤维4.1.食物特殊动力作用5.1.维生素6.1．矿物质6.2．微量元素6.3．混溶钙池8.1．人工喂养8.2．混合喂养8.3．补授法8.4．断乳过渡期10.1.体质指数13.1．合理营养13.2．膳食结构13.3．膳食指南13.4．平衡膳食宝塔15.1．营养调查15.2．体质指数16.1.蛋白质－能量营养不良17.1．高血压17.2．冠心病18.1．糖尿病18.2．BMI18.3．血糖指数19.1.骨质疏松症24.1．聚合营养剂24.2．胃肠外营养25.1．酪胺反应25.2．戒酒硫反应名词解释题答案0.1．营养：指机体利用食物中对身体有益的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
此过程包括摄取食物、体内消化、吸收、代谢和利用等。
0.2．社会营养学：以人群为对象，从宏观上研究其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法。
1.1．完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能够维持成人的健康，而且还能促进儿童的生长发育。
1.2．氮平衡：摄人氮量和排出氮量的差值。
公式表示为B=I－(U+F+S+M)。
简答题目录0.1．营养学研究内容和方法有哪些?0.2．营养不合理对健康的影响有哪些?1.1．何谓蛋白质互补作用，请举一实例说明。
1.2．蛋白质的生理功能有哪些?2.1．简述脂类的分类。
2.2．简述甘油三酯的生理功能。
2.3．什么是必需脂肪酸，其生理功能是什么?2.4．简述人体脂类营养状况评价。
3.1．碳水化合物的主要生理功能有哪些?3.2．膳食纤维的主要特征有哪些?3.3．膳食纤维的主要生理功能有哪些?3.4．简述碳水化合物的抗生酮作用。
营养学复习资料
营养学复习资料营养学复习资料营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和排泄的科学。
它涉及到人体健康和生理功能的方方面面。
在这篇文章中，我们将回顾一些重要的营养学知识，并提供一些复习资料，帮助读者更好地理解这个领域。
一、营养物质的分类营养物质可以分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体所需的主要能量来源。
微量营养素包括维生素和矿物质，虽然需要的量较少，但对人体健康同样至关重要。
碳水化合物是人体能量的主要来源，它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖和乳糖等食物中，而复杂碳水化合物则主要存在于谷物、蔬菜和豆类等食物中。
脂肪在人体中有多种功能，包括提供能量、维持细胞膜的完整性和帮助吸收脂溶性维生素等。
脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食物中。
蛋白质是构成人体组织的基本单位，它们由氨基酸组成。
蛋白质可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
动物性蛋白质主要存在于肉类、乳制品和鱼类等食物中，而植物性蛋白质则主要存在于豆类、坚果和全谷类食物中。
维生素是人体所需的有机化合物，它们在人体的新陈代谢和各种生理功能中起着重要的作用。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
矿物质是人体所需的无机化合物，它们在人体的骨骼、体液平衡和神经传导等方面起着重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钠等。
二、营养需求和摄入人体的营养需求因年龄、性别、体重、生理状态和活动水平等因素而异。
根据世界卫生组织的建议，成年人每天的能量摄入应该来自于碳水化合物（55-75%）、脂肪（15-30%）和蛋白质（10-15%）。
除了能量需求外，人体还需要摄入足够的维生素和矿物质。
根据营养学指南，每天建议摄入的维生素和矿物质量为：维生素A（700-900微克）、维生素C（75-90毫克）、维生素D（10-20微克）、维生素E（15毫克）和维生素K（90-120微克）等。
营养学知识点
营养学知识点1. 营养素分类- 宏量营养素：包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是身体的主要能量来源。
- 微量营养素：包括维生素和矿物质，对于身体的生长、发育和正常功能至关重要。
2. 碳水化合物- 作用：主要的能量来源，供给大脑和肌肉使用。
- 类型：简单碳水化合物（如糖）和复杂碳水化合物（如淀粉和纤维）。
3. 蛋白质- 作用：身体的构建块，用于细胞修复、生长和免疫系统功能。
- 类型：动物蛋白（如肉类、鸡蛋）和植物蛋白（如豆类、坚果）。
4. 脂肪- 作用：能量储存、维持细胞结构、合成激素和保护内脏。
- 类型：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括必需的ω-3和ω-6脂肪酸。
5. 维生素- 分类：水溶性维生素（如维生素C和B群维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
- 作用：促进生化反应、维持身体结构和功能。
6. 矿物质- 常见矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。
- 作用：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、参与酶的活性。
7. 水分- 作用：维持体液平衡、调节体温、运输营养素和废物、润滑关节。
- 每日需求：根据气候、活动水平和个人健康状况而定。
8. 能量平衡- 概念：能量摄入与消耗的平衡状态，影响体重和健康状况。
- 计算：通过基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE）来估算。
9. 营养缺乏与过量- 缺乏：可导致各种疾病和健康问题，如贫血、佝偻病、坏血病等。
- 过量：过量摄入特定营养素也可能有害，如维生素中毒、脂肪过多等。
10. 饮食指南- 建议：多样化饮食、适量摄入各类营养素、限制加工食品和高糖食品。
- 目标：促进健康、预防疾病、维持适宜体重。
11. 营养标签阅读- 重要信息：包括份量、热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质含量。
- 目的：帮助消费者做出明智的食品选择。
12. 特殊人群营养- 儿童：需要充足的营养支持生长发育。
- 老年人：可能需要关注骨骼健康和蛋白质摄入。
- 孕妇和哺乳期妇女：需要额外的叶酸和钙等营养素。
营养学知识点完整版
营养学知识点完整版营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质的科学。
它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的关系。
以下是一些常见的营养学知识点。
1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是构成食物的基本营养物质。
每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。
2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择健康的饮食。
各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。
5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对较少。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素可以分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。
6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。
消化开始于口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。
吸收是指身体将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。
7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。
不平衡的饮食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导致肥胖等慢性疾病。
良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管疾病、糖尿病和一些癌症。
8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。
老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。
9.营养与疾病：一些疾病和营养密切相关。
例如，缺铁性贫血是由于缺乏铁元素而引起的。
饮食中维生素C不足可能导致坏血病。
骨质疏松症可能与钙和维生素D的缺乏有关。
在研究和治疗疾病时，营养学的知识可以提供重要的参考和指导。
10.营养的平衡：营养的平衡是指通过吃各种不同的食物，以确保摄入适量的各种营养物质，从而满足身体的需求。
营养学知识点整理
营养学知识点整理一、什么是营养学营养学是一门研究食物、营养成分与人体健康和疾病关系的科学。
它旨在通过合理的饮食来促进身体的生长、发育、维持健康以及预防和治疗疾病。
简单来说，我们每天吃进嘴里的食物，都在影响着身体的每一个细胞、每一个器官的运作。
而营养学就是要告诉我们，怎样吃才能让身体这部“机器”运转得更好。
二、人体所需的营养素人体需要的营养素主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
（一）碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。
它分为简单碳水化合物（如白糖、糖果）和复杂碳水化合物（如全麦面包、糙米）。
简单碳水化合物会迅速提高血糖水平，而复杂碳水化合物则能提供更持久稳定的能量。
（二）蛋白质蛋白质对于身体的构建和修复至关重要。
它由氨基酸组成，我们可以从肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物中获取。
（三）脂肪脂肪并非都是坏的，有不饱和脂肪（如橄榄油、鱼油）和饱和脂肪（如动物脂肪）之分。
适量的不饱和脂肪对身体有益，而过多的饱和脂肪则可能增加心血管疾病的风险。
（四）维生素维生素有很多种，比如维生素 C 可以增强免疫力，维生素 D 有助于钙的吸收。
（五）矿物质像钙、铁、锌等矿物质，在维持身体正常生理功能方面发挥着重要作用。
例如，钙对于骨骼健康必不可少，铁是合成血红蛋白的重要成分。
（六）水水是生命之源，它参与了身体的各种代谢过程，保持身体的水分平衡至关重要。
三、饮食的均衡与多样化（一）食物金字塔食物金字塔是一个直观展示各类食物合理摄入量的工具。
底层是谷类食物，往上依次是蔬菜和水果、奶类和豆类、肉类和蛋类、油盐等。
（二）三餐的合理搭配早餐要吃好，提供足够的能量开启一天；午餐要吃饱且营养均衡；晚餐适量，避免过度进食影响消化和睡眠。
（三）多样化的重要性不同的食物含有不同的营养素，多样化的饮食能够确保我们摄入全面的营养。
四、特殊人群的营养需求（一）儿童与青少年他们处于生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质、钙、铁等营养素，以支持身体和智力的发展。
营养学复习提纲精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版概念题：营养素营养价值可耐受最高摄入量UL亚健康食物能值和生理能值食物的营养强化膳食营养素参考摄入量（DRI）氨基酸模式限制性氨基酸蛋白质互补作用完全蛋白质必需脂肪酸何谓反式脂肪酸？反式脂肪酸对人体不利的原因在于？营养素不仅具有预防营养缺乏病的作用，而且有预防某些慢性病和延缓衰老的作用。
某些营养素的缺乏直接引起疾病，如：维生素A缺乏症可致夜盲症，缺乏维生素B1可致脚气病，缺乏维生素D可致佝偻病，缺乏烟酸可致癞皮病，缺乏维生素C可致坏血病，缺铁可致缺铁性贫血病，缺硒可致克山病等。
糖尿病患者在治疗过程中使用补充微量元素铬和硒会使血糖易于控制，又如，癌症患者在放化疗过程中补充营养素可减少不良反应，使放化疗的加护顺利完成。
营养治疗还能使一些癌前病变的病人得到逆转，减少癌症。
叶酸、维生素B6、维生素B12 与出生缺陷及心血管疾病有关联。
叶酸、维生素B6、维生素B12可预防心血管疾病。
补充维生素E可降低脑卒中、冠心病的死亡等，补充微量元素硒可降低肝癌的发病率。
面粉中可以强化维生素B1和烟酸，人造奶油中可以强化维生素A和维生素D2004年安徽阜阳劣质奶粉事件中出现的“大头婴”是长期用蛋白质及其他营养素严重不足喂食所产生的结果。
我国居民目前主要缺乏的营养素有：维生素A、维生素C和钙脂肪肝的成因：如果营养不良、中毒、必需脂肪酸缺乏、胆碱缺乏或蛋白质缺乏不能形成极低密度脂蛋白分泌入血时，则聚集在肝细胞中，形成脂肪肝.食物能值如何计算?若要了解某种食物的能值，可利用①食物成分表或②仔细分析其样品的组成进行计算。
血液中的不饱和脂肪酸如何运输？血浆清蛋白具有结合游离脂肪酸的能力，FFA与清蛋白结合后由血液运送至全身组织，主要由心、肝、骨骼肌等摄取利用。
大多数组织均能氧化脂肪酸，但以肝脏和肌肉最为活跃。
（表明，如果肝脏的氧化酶不足，脂肪酸成了燃烧不完全的“煤渣”，所以很多人认为没有吃热毒的食物也会很多毒素）。
自考本科 营养学资料
自考本科营养学资料
自考本科营养学资料
营养学是研究食物对人体生长，发育，生理功能和健康的影响的科学。
以下是自考本科营养学的一些基本知识和资料。
1. 营养的定义：营养是指人体从食物中摄入的物质，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。
这些物质是人体正常生理和代谢活动所必需的。
2. 营养素的分类：
- 宏营养素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物。
它们是人
体需要摄入较多量的营养素，并提供人体所需的能量。
- 微量营养素：维生素和矿物质。
虽然人体需要的量较小，
但对于人体正常的生理功能和健康仍然非常重要。
3. 能量：能量是人体进行各种生理代谢所需的燃料。
在营养中，常用千卡（Cal）或千焦（kJ）作为能量的单位。
4. 蛋白质：蛋白质是人体组织的基本组成部分，对人体的生长和修复非常重要。
蛋白质的主要来源是动物性食物，如肉、鱼、蛋和奶制品，但也可以从植物性食物中获取。
5. 脂肪：脂肪是能量的主要来源之一，对于维持体温、细胞膜结构和激素合成等功能非常重要。
脂肪主要分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪。
6. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的重要来源，主要来自谷物、蔬菜、水果等植物性食物。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
以上是自考本科营养学的一些基本知识和资料，希望对你有帮助。
如果你需要更深入的学习，建议你参考相关教材或向专业的营养学教师寻求帮助。
自考营养学考点资料
自考营养学考点资料DRIs: 是在RDAs基础上发展起来的一组各类人群每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。
AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显着高于RNI。
因此使用AI时要比使用RNI更加小心。
意义：从预防营养素缺乏和慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求作用：它主要用于健康个体或群体的膳食评价和计划膳食。
营养学:主要研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响,是研究人体营养规律及其改善措施的科学营养:指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
是维持人体正常生理功能和健康的基本要素。
7大营养素: 蛋白质\脂类\碳水化合物\维生素\无机盐\水\膳食纤维。
宏量营养素：摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质三类物质的总称。
营养素密度：食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。
计算方法：营养素密度=(一定数量食物中的某营养素含量/同量食物中的能量含量)×1000合理营养：从根本上说合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。
潛在饑餓：相對於能量營養素攝入不足而言，人群中出現的微量元素缺失。
体质指数(BMI):BMI是评价18岁以上成人群体营养状况的常用指标。
计算公式为：BMI ＝体重(kg)/[身高(m)]2膳食指南：1997年4月中国营养学会制订并公布了《中国居民膳食指南》及其说明，又提出了《特定人群膳食指南》作为补充提出了《中国居民平衡膳食宝塔》，1997年，发布了《中国营养改善行动计划》。
中国居民膳食指南：由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。
一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。
营养学(本科)总复习
1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:4:9:4. 根据我国合理膳食的要求，三大生热营养素占总热能的比例分配是：蛋白质占10~14 ％、脂肪占20~30 ％、碳水化合物占55~65％。
2.人体能量主要消耗在：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育3.食供给才能满足机体生理需要的氨基酸。
共有8种，即缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。
对婴幼儿而言，组氨酸亦为必需氨基酸。
4.在人体合成蛋白质的过程中，各种氨基酸要有适宜的比例，如果某一氨基酸5.物互相搭配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值。
（例如谷类缺少赖氨酸、豆类缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可补充不足。
）是衡量蛋白质利用率的最常用指标，是蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
其公式如下：蛋白质的生物学价值=(储留氮除/吸收氮)*100%，其中，吸收氮=摄入氮－(粪氮－粪内源氮)；储留氮=摄入氮－(尿氮－尿内源氮)。
卧、未进餐、心里安静的状态，此时，只有呼吸、心跳等最基本的生命活动，没有食物的消化吸收和体力、脑力活动的能量消耗。
基础代谢以基础代谢率（BMR）来表示，正常情况下比较稳定，在相同年龄、性别、体重的正常成年人中，85%的人其BMR在正常平均值的±10%以内。
，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。
这是摄食后一系列消化、吸收、合成活动以及营养素及营养素代谢产物之间相互转化过程中所消耗的能量。
成人每日由于食物特殊动力作用而10%。
0.01%），每100mg以上的元素。
0.01%）的镍、锡、硅、钒14种。
人体中99%的钙与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿中，其余则以游离或结合形式存在于体液和软组织中，这部分钙统称为混溶钙池。
13. 水溶性和脂溶性维生素的特性总结如下表：脂溶性维生素水溶性维生素分子中含碳、氢、氧三种元素均为异戊二烯衍生物含碳、氢、氧，有时还含有钴、硫等其它元素溶于脂肪和脂溶剂、疏水溶于水、亲水有前体或前维生素一般无前体需脂性环境和胆盐帮助才易吸收易吸收吸收入淋巴系统吸收入血液体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒体内有一定周转存留量，但不储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒不需要每日供给宜每日供给缺乏时症状发展缓慢缺乏时症状发展较明显14. 脂溶性维生素包括： A 、 D 、 E 、 K 。
营养学基础知识要点整理
营养学基础知识要点整理营养学是研究食物与人类健康之间关系的学科，它有助于我们了解食物如何为我们的身体提供所需的营养物质，以及如何通过合理的饮食来维持健康。
以下是营养学基础知识的要点整理：一、营养素的分类1. 碳水化合物：是人体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖，如蔗糖、葡萄糖和淀粉。
2. 蛋白质：是人体构成组织和维持生命所必需的物质，包括动物性和植物性蛋白质。
3. 脂肪：是人体主要的能量储备物质，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。
4. 维生素：是人体所需的微量有机化合物，包括水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
5. 矿物质：是人体所需的无机化合物，包括微量元素（如铁、锌和钙）和宏量元素（如钠、钾和镁）。
6. 水：是人体的基本成分，维持体内代谢和生理功能正常运作。
二、基本的能量需求1. 热量：人体通过食物摄取热量，以提供体力活动所需的能量。
2. 基础代谢率（BMR）：人体在静息状态下所消耗的最低热量。
3. 能量平衡：当热量摄入等于热量消耗时，人体处于能量平衡状态。
三、膳食指南1. 均衡饮食：建议摄取多种食物，包括五谷杂粮、蔬菜水果、蛋奶肉类和适量脂肪。
2. 膳食纤维：摄取足够的膳食纤维有助于消化道健康，减少便秘和慢性疾病的风险。
3. 盐的摄入：减少盐的摄入有助于控制血压，预防高血压和心血管疾病。
4. 饮水：保持足够的水分摄入有助于维持身体的水平衡和代谢功能。
四、常见营养问题1. 贫血：缺乏铁、维生素B12和叶酸等营养素可能导致贫血，建议摄取富含这些营养素的食物。
2. 骨质疏松：摄取足够的钙和维生素D有助于骨骼健康，预防骨质疏松症。
3. 肥胖：过量的热量摄入会导致体重增加，建议合理控制能量摄入和进行适度的运动。
4. 心血管疾病：高胆固醇、高血压和高血糖是导致心血管疾病的风险因素，建议控制饮食中的脂肪、盐和糖的摄入。
五、饮食与健康1. 心脏健康：摄取富含不饱和脂肪酸的植物油、鱼类和坚果，有助于预防心脏疾病。
自考本科营养学一复习知识点
自考本科营养学一复习知识点营养学（一）1．营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代后参与维持生命活动的物质。
2．营养素的分类：包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等六大类。
3．膳食营养素参考摄入量：①平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97~98%)个体需要量的摄入水平；③适宜摄入量（AI）:通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。
4．消化：食物经过消化道的加工处理，被分解成小分子的物质，这个过程称为食物的消化。
5．吸收：食物经消化后，其中所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴的过程。
6．消化系统的组成：由上消化道和下消化道组成。
①上消化道：由口腔、咽、食管、胃、十二指肠；②下消化道：由小肠、大肠。
7．消化系统的功能：⑴口腔：①把大块食物，通过咀嚼切割、磨碎为较小食物；②使食物与唾液混合形成食团，利于吞咽；③进行初步消化，并把食物输送到胃，为以后消化做准备。
⑵咽：吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。
⑶食管：食团进入食管，食管上端平滑肌收缩，推动食团向下移动，食团下方的平滑肌舒，便于食团通过。
⑷胃：容纳和消化食物。
⑸十二指肠：接受胃液、胰液、胆汁、肠液。
⑹小肠：是食物消化和吸收的主要器官。
⑺大肠：吸收水分，为消化后的食物残渣提供临时的储存场所。
8．食物的吸收形式及吸收部位：①吸收部位：胃只吸收酒精和少量水分，大肠主要吸收水分和盐类，回肠主要是吸收功能的储备，空肠是食物成分吸收的主要部位；②吸收形式：小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动与主动转运来完成。
9．被动转运过程：被动扩散、易化扩散、滤过作用和渗透作用。
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17．碳水化合物消化和吸收的部位：消化与吸收主要在小肠进行。
18．能量单位：国际通用焦耳(J)，营养学上常用千焦(kJ)或兆焦(MJ)，也用卡(cal) 或千卡(kcal)。1kcal=4.184kJ；1kJ=0.239kcal。
22．体力活动特点及影响因素：⑴特点：是变化最大的部分，占机体能量总消耗比
例随个体体力活动增加而增加，通常占总消耗15~30%。⑵影响因素：①肌肉越发达， 活动时能量消耗越多；②体重越重者，能量消耗越多；③活动强度越大，持续越久，能 量消耗越多，这是主要因素。
23．食物热效应的特点及影响因素：⑴由于进食而引起能量消耗增加的现象。⑵影
营养学（一）
1．营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代谢后参与维持生命活动的物质。
2．营养素的分类：包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等六大类。
3．膳食营养素参考摄入量：①平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年龄 及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：可以满足某一 特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97~98%)个体需要量的摄入水平；③适宜 摄入量（AI）:通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；④可耐受最高摄 入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，对某特定人群几乎所有个体不产生健康 危害的每日摄入量的最高水平。：⑴碳水化合物：16.7kJ/g，可利用和不可利用 碳水化合物分别为15.7kJ/g和8kJ/g；⑵蛋白质：16.7kJ/g；⑶脂肪：36.7kJ/g。
20．人体的主要能量消耗：⑴基础代谢；⑵体力活动；⑶食物热效应；⑷生长发育。
21．基础代谢的特点及影响因素：⑴特点：体内能量的消耗只用于维持一些基本的 生命活动，能量代谢比较稳定。⑵影响因素：①生理、病理状态：A、婴幼儿和孕妇代 谢较高，B、成年后，年龄增加，代谢缓慢下降，C、同年龄和体表面积，女基础代谢率 ＜男，D、发热及垂体、甲状腺等有关激素水平异常也可间接影响基础代谢率；②体格 构成：同等体重，体表面积大者基础代谢高，瘦高体型者基础代谢水平一般高于矮胖体 型；③其他：环境温度、应激状态、进食状况、遗传等都会影响基础代谢率。
响因素：①食物营养成分：富含蛋白质的食物最高，约消耗本身能量的30%，富含碳水 化合物的约占5~6%，脂肪最低，约占4~5%；②进食量和进食频率：量越大，频率越快， 热效应越高；③体力活动：人体劳动时食物的热效应是安静时的2倍。
24．基础代谢率与静息代谢率的区别和联系：⑴基础代谢率(BMR)：人体在适宜温 度、进食12~14h后，清醒、静卧、放松时仅用于维持正常体温、呼吸、循环与其他器 官生理活动需要所消耗的能量，人体处于这一状态是每h每㎡体表面积的能量消耗；⑵
7．消化系统的功能：⑴口腔：①把大块食物，通过咀嚼切割、磨碎为较小食物；② 使食物与唾液混合形成食团，利于吞咽；③进行初步消化，并把食物输送到胃，为以后 消化做准备。⑵咽：吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发 生呛咳。⑶食管：食团进入食管，食管上端平滑肌收缩，推动食团向下移动，食团下方 的平滑肌舒张，便于食团通过。⑷胃：容纳和消化食物。⑸十二指肠：接受胃液、胰液、 胆汁、肠液。⑹小肠：是食物消化和吸收的主要器官。⑺大肠：吸收水分，为消化后的 食物残渣提供临时的储存场所。
14．脂肪酶对甘油三酯的水解：胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将甘油三酯水解，生成 两分子游离脂肪酸、甘油一酯和甘油，未被消化的少量脂肪则随胆汁酸盐有粪便排出。
15．影响TC吸收的因素：⑴胆汁酸、食物中脂肪含量高，促进TC吸收；⑵其在肠 道中的吸收率随食物TC含量增加而下降；⑶膳食中饱和脂肪酸过高，血浆TC升高，摄 入较多不饱和脂肪酸，血浆TC降低；⑷植物性食物中的谷固醇和膳食纤维可减少TC的 吸收，可降低血TC；⑸年龄增加，血浆TC增加，50岁前性别差异不明显，60岁后，女 升高且超过男性，65岁左右达到高峰。
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11．蛋白质在小肠内的消化：小肠是蛋白质消化的主要部位，蛋白质在小肠内经胰 液及小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，进一步水解为氨基酸。
12．氨基酸的联合脱氨基作用：氨基酸在转氨基和氧化脱氨基的联合作用下，脱去
氨基生成α-酮酸和氨的过程。
13．个别氨基酸的代谢过程：⑴个别氨基酸的脱羧基作用：部分氨基酸可进行脱羧 基作用生成相应的胺。⑵含硫氨基酸的代谢：蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸，不可 逆转变，后两者可互变。⑶芳香氨基酸的代谢：①苯丙氨酸经苯丙氨酸羟化酶的作用生 成酪氨酸；②酪氨酸经酪氨酸羟化酶作用生成多巴，再经多巴脱羧酶作用生成多巴胺， 酪氨酸还可经酪氨酸酶合成黑色素，也可经酪氨酸转移酶作用生成对羟基苯丙酮酸，再 经中间产物进一步变成胡索酸和乙酰乙酸；③色氨酸可经代谢转变成5-羟色胺，还可分 解代谢成为尿酸、丙氨酸与乙酰辅酶A，此外色氨酸分解还可产生烟酸。⑷支链氨基酸 的代谢：支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸，三者开始经脱氨基作用生成各自 相应的α-酮酸，再经若干代谢步骤，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸分别生成乙酰辅酶A、 乙酰乙酰辅酶A、琥珀酸辅酶A。
8．食物的吸收形式及吸收部位：①吸收部位：胃内只吸收酒精和少量水分，大肠主 要吸收水分和盐类，回肠主要是吸收功能的储备，空肠是食物成分吸收的主要部位；② 吸收形式：小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动与主动转运来完成。
9．被动转运过程：被动扩散、易化扩散、滤过作用和渗透作用。
10．主动转运：某些营养成分必须要逆浓度梯度的方向穿过细胞膜，这个过程为主 动转运，主动转运需要消耗能量并需载体协助。
4．消化：食物经过消化道的加工处理，被分解成小分子的物质，这个过程称为食物 的消化。
5．吸收：食物经消化后，其中所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小 分子物质通过消化道进入血液或淋巴的过程。
6．消化系统的组成：由上消化道和下消化道组成。①上消化道：由口腔、咽、食管、 胃、十二指肠；②下消化道：由小肠、大肠。