2020年自考《中国饮食文化》章节试题及答案

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中国饮食文化理论考核试题及答案

中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。

［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。

那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。

2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。

［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。

3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。

4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。

5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。

6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。

7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。

8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。

9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。

谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。

10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。

全国高等教育自学考试中国饮食文化试题名词解释答案

中国(zhōnɡ ɡuó)饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释9、“五世(wǔ shì)长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。

”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能(kěnéng)对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。

10、仪狄：中国(zhōnɡ ɡuó)古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。

48、杜康(dù kānɡ)：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。

17、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、和世子的膳事营养。

是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。

18、茶人：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。

21、普劳：又作“朴劳”，汉语名为“羊肉抓饭”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，由羊肉、稻米、胡萝卜、元葱等原料焖制而成。

传统食法是手食。

中亚地区普遍食用。

26、克依姆奇：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。

37、寒具：汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。

43、馕：我国新疆地区维吾尔等民族以麦粉为主要原料的焙烤食品，具体品种很多，有适口耐饥、易携带、便贮存(zhùcún)等诸多优点。

焙烤工具是特制的馕坑。

39、本味论：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。

注重原料的天然物性，讲求(jiǎngqiú)食物的自然美味与味性变化的科学合理性。

46、《大观茶论》：作者北宋赵佶，中国(zhōnɡɡuó)茶文化历史鼎盛期的代表性茶学家与茶人。

该书是继陆羽《茶经》之后的著名茶学著作。

对后来中国茶学、茶道与茶艺的精致化发展影响颇大。

47、《饮膳正要》：编撰者元饮膳太医忽思慧，该书是中国历史(l ìshǐ)上第一部营养学专著，成于元文宗天历三年（1330），全书共三卷。

饮食文化试题答卷及参考答案

饮食文化试题答卷及参考答案一、多选题1. 饮食文化是一个国家或地区在历史上形成的、受传统、历史、地理、民族等多种因素影响的综合文化体现。

对于饮食文化的研究可以使我们了解一个国家或地区的:A. 饮食习惯与食品消费行为B. 历史变迁与文化演化C. 社会风俗与宗教信仰D. 地理环境与气候禀赋E. 以上都是参考答案：E. 以上都是2. 以下哪个国家的饮食文化被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表作？A. 法国B. 意大利C. 中国D. 印度参考答案：C. 中国3. 饮食文化的传承和发展是由许多方面的因素相互作用而形成的。

以下内容与饮食文化相关的是：A. 食谱和烹饪技艺B. 餐桌礼仪和饮食习惯C. 食品产地和食物安全D. 饮食与健康E. 以上都是参考答案：E. 以上都是二、问答题1. 饮食文化为什么具有重要的意义？参考答案：饮食文化是一个国家或地区的重要文化载体，它体现了历史、地理、民族等多种因素的影响。

饮食文化是人类社会发展的产物，它不仅反映了一个国家或地区的生活方式、社会风俗和宗教信仰，还体现了当地人们对食物的烹饪技艺、餐桌礼仪以及对食品产地和食物安全的关注。

通过研究饮食文化，我们可以了解一个国家或地区的历史变迁、文化演化以及人们的生活态度和价值观念，从而加深对其文化的理解和尊重。

2. 饮食文化的传承和发展受到哪些因素的影响？参考答案：饮食文化的传承和发展受到许多因素的影响，包括历史、地理、民族、气候、宗教等。

历史因素使饮食文化形成了独特的发展轨迹，每个国家或地区都有不同的饮食习惯和传统美食。

地理和气候因素影响了当地的农业、渔业和畜牧业，从而塑造了地方特色的食材和烹饪技艺。

民族和宗教信仰也对饮食文化产生了深远的影响，例如印度的素食文化和中东地区的清真食品。

此外，现代社会的全球化和信息交流也对饮食文化的传承和发展产生了影响，人们可以更加容易地接触到各种不同国家或地区的食物和饮食习惯。

三、简答题1. 请简述中国传统饮食文化的特点。

中国饮食文化习题（附答案）（精选五篇）

中国饮食文化习题（附答案）（精选五篇）第一篇：中国饮食文化习题(附答案)茶与酒文化一、选择题 1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2.《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎 C茗 D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C 战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A 柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品 B药用 C食用 D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A 深度发酵 B萎凋C揉捻、D干燥 8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺 B茶叶形态 C茶汤颜色 D饮用口感 9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶 B大吉岭红茶 C锡兰高地红茶 D阿萨姆红茶 11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡 12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩 13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。

下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。

铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。

高等教育自学考试中国饮食文化试题

高等教育自学考试中国饮食文化试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（）A.四川B.淮扬C.广东D.山东3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）A.《吕氏春秋·本味》B.《礼记·内则》C.《论语·乡党》D.《尚书·酒诰》4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）A.用鼎熟食B.用火熟食C.以水煮食D.以汽蒸食5.茶的发现和利用，相传起源于（）A.女娲时代B.伏羲时代C.神农时代D.黄帝时代6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（）A.唐代B.宋代C.元代D.明代7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（）A.《酒典》B.《酒法》C.《酒诰》D.《酒制》8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为（）A.觞政B.燕射D.射覆9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是（）A.唐代人B.宋代人C.元代人D.明代人10.体现菜品发源地的菜名是（）A.汽锅鸡B.文昌鸡C.贵妃鸡D.叫花鸡11.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（）A.《诗经》B.《礼记》C.《左传》D.《楚辞》12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（）A.食品质量B.烹调水平C.价值观念D.卫生水平13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（）A.政治B.宗教C.历史D.经济14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是（）A.《红楼梦》B.《水浒传》C.《三国演义》D.《西游记》15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）A.经济B.政治C.宗教D.历史16.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是（）A.膳夫B.酒人C.祭酒D.祭醴A.春令B.夏令C.秋令D.冬令18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是（）A.同病异食B.异病同食C.辨证施食D.平衡膳食19.决定餐饮企业市场定位的要素是（）A.地理位置B.大众选择C.原料特点D.烹饪方法20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是（）A.绿色食品B.方便食品C.快餐食品D.速冻食品二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

2020年1月全国自考试题及答案解析中国饮食文化试卷及答案解析

全国2018年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( )A.汤饼B.胡饼C.蒸饼D.烙饼2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( )A.价值体系B.价格体系C.技术体系D.技巧体系3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和( ) A.种植 B.狩捕C.养殖D.渔猎4.辣椒的原产地是( )A.南非B.古巴C.秘鲁D.智利5.“咕噜肉”所属的菜系是( )A.川菜系B.淮扬菜系C.粤菜系D.鲁菜系6.作为民族风味食品的“冷面”，属( )A.苗族菜B.傣族菜C.朝鲜族菜D.彝族菜7.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( )A.大酋B.酒人C.醯人D.酒正18.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( )A.曲水流觞令B.投壶令C.射覆令D.四书令9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( )A.汉王朝B.唐王朝C.宋王朝D.明王朝10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( )A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( )A.犹豫不决B.盲目消费C.精打细算D.行事果断12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( )A.物质消费B.精神消费C.主动消费D.被动消费13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( )A.《西游记》B.《红楼梦》C.《水浒传》D.《三国演义》14.《种荔枝》的作者是( )A.白居易B.杜甫C.李白D.陆游15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是( )A.商议朝政B.调节君臣关系C.表现权利之极D.表现财富之巨16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教17.从食养的角度看，果品类的味可分为( )A.甘、辛、咸B.甘、辛、苦C.甘、辛、酸D.甘、咸、酸218.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是( ) A.春令 B.夏令C.秋令D.冬令19.21世纪我国餐饮业的主流是( )A.美味化B.科学化C.工业化D.现代化20.从“医食同源”的角度出发，在21世纪将得到更大发展的食品功能是( )A.审美功能B.社交功能C.果腹功能D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

高等教育自学考试中国饮食文化试题

错选、多选或未选均无分。

1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（）A.四川B.淮扬C.广东D.山东3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）A.《吕氏春秋·本味》B.《礼记·内则》C.《论语·乡党》D.《尚书·酒诰》4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）A.用鼎熟食B.用火熟食C.以水煮食D.以汽蒸食5.茶的发现和利用，相传起源于（）A.女娲时代B.伏羲时代C.神农时代D.黄帝时代6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（）A.唐代B.宋代C.元代D.明代7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（）A.《酒典》B.《酒法》C.《酒诰》D.《酒制》8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为（）A.觞政B.燕射C.投壶D.射覆9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是（）A.唐代人B.宋代人C.元代人D.明代人10.体现菜品发源地的菜名是（）A.汽锅鸡B.文昌鸡C.贵妃鸡D.叫花鸡11.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（）A.《诗经》B.《礼记》C.《左传》D.《楚辞》12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（）A.食品质量B.烹调水平C.价值观念D.卫生水平13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（）A.政治B.宗教C.历史D.经济14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是（）A.《红楼梦》B.《水浒传》C.《三国演义》D.《西游记》15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）A.经济B.政治C.宗教D.历史16.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是（）A.膳夫B.酒人C.祭酒D.祭醴17.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是（）A.春令B.夏令C.秋令D.冬令18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是（）A.同病异食B.异病同食C.辨证施食D.平衡膳食19.决定餐饮企业市场定位的要素是（）A.地理位置B.大众选择C.原料特点D.烹饪方法20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是（）A.绿色食品B.方便食品C.快餐食品D.速冻食品二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

中国饮食文化自考

中国饮食文化<一>1.中国饮食文化的概念：从物质文化角度讲，中国饮食文化是指事物原料的产生、加工和进食的方式。

从精神文化的角度讲，中国饮食文化是指人们在食物原料的生产、加工和进食的过程中的社会分工及其组织形式、价值观念、分配制度、道德风貌、风俗习惯、艺术形式等。

一句话，中国饮食文化就是中国人在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。

2.中国饮食文化的研究内容由技术体系和价值体系构成3.中国饮食文化的基本特征：（1）中国饮食文化有着漫长的发展历程、深厚的文化积淀和稳定的结构体系（2）中国饮食文化涉及学科门类繁多，博大精深，堪称独秀于世（3）中国饮食文化具有鲜明的名族个性、强大的兼收并蓄的能力和旺盛的生命力4.中西方饮食文化质体表现（技术体系）的差异（1）原料使用的不同（2）分解工艺的不同（3）调味技术的不同（4）火候及烹调方法的不同5.中国饮食主要包括：主食、副食和饮品3个方面6.中国的4大菜系：淮扬菜、粤菜、川菜和鲁菜7.我国茶叶的7大类：绿茶，红茶，白茶，黑茶，黄茶，乌龙茶，花茶8.我国酒的7大类：白酒，啤酒，黄酒，葡萄酒，果酒，露酒和药酒9.我们的祖先在熟食的过程中经历了：火烹，石烹和陶烹3个阶段10.在距今7500~8000年前的河北磁山文化遗址中发现了陶鼎。

在六七千年以前的中国先民就能自如的控制明火，进行烹饪了。

11.饮食文化：食物的原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和12.食医合一：中国传统饮食文化4大基础理论形成最早的理论内容。

其标准是《神农本草经》《黄帝内经·素问》。

13.饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础之一，形成于先秦时期。

饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是指在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目地的理论和实践。

(最新整理)1月全国自考中国饮食文化试题及答案解析

全国2018年1月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在( )A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。

落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。

”这种典型现象发生在( )A.汉代B.唐代C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )A.第一届评酒会B.第二届评酒会1C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) A.祁红 B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》2C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是( )A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

中国饮食文化试卷及答案

中国饮食文化1、下列不属于四大菜系的是（▲）（A）粤菜（B）鲁菜（C）京菜（D）苏菜2、托盘的种类分为（▲）种（A）2 （B）3 （C）4 （D）53、西餐斟酒中红酒的酒量应该在杯子的（）处。

（A）1/3 （B）1/2 （C）1/4 （D）1/54、前厅部（▲）负责协调对可服务、做好贵宾接待、进行投诉处理。

（A）收银处（B）预定处（C）商务中心（D）大堂副理5、总机（▲）小时为客人提供话务服务。

（A）12 （B）18 （C）20 （D）246、受季节影响较大的饭店是（▲）（A）商务型饭店（B）度假型饭店（C）会议型饭店（D）青年旅社7、针对旅行社、航空公司等团队住店客人的折扣价格叫做（▲）（A）小包价（B）团队价（C）折扣价（D）商务合同价8、“国际金钥匙协会”的总部设在（▲）（A）法国（B）英国（C）美国（D）德国9、餐饮质量管理的基本方法（▲）（A）PDCA循环法（B）成本法（C）八二法则（D）ABC法10、下列哪个不是餐饮服务的特点（▲）（A）无形性（B）一次性（C）同步性（D）一致性11、人类制作熟食食品最早使用的方法是（▲）（A）蒸（B）煮（C）烤（D）烧12、蛋白质含量最高的是（▲）（A）大豆（B）扁豆（C）豌豆（D）蚕豆13、唐代的炉灶形式多样，如出现专门煮茶的是（▲）（A）火炉（B）水炉（C）风炉（D）木炉14、我国蒸馏酒及烧酒出现在（▲）（A）唐代（B）宋代（C）元代（D）明代15、世界上第一部茶的专著是（▲）（A）《茶录》（B）《茶谱》（C）《茶经》（D）《茶苑总录》16、在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫（▲）（A）“先尝” （B）“先品” （C）“尝鲜”（D）“品鲜”17、记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是（▲）（A）《史记》（B）《汉书》（C）《左传》（D）《资治通鉴》18、我国的第一部诗歌总集是（A）《离骚》（B）《楚辞》（C）《诗经》（D）《大招》19、《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的（▲）（A）吴承恩（B）罗贯中（C）于慎行（D）徐霞客20、冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之（▲）（A）“食补” （B）“药补”（C）“药膳” （D）“食疗二、判断题（每小题2分，本题共20分。

中国饮食文化考试题答案

中国饮食文化第一章中国饮食文化概论第一节中国饮食文化的定义及特点一、饮食文化的定义从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。

另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。

中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。

狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。

从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。

三者既互相联系又相互区别。

二、中国饮食文化的特点1、具有悠久的历史性自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。

如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。

从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。

2、饮食文化的传统性（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。

（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。

（3）饮食重视食疗。

除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。

3、饮食文化的民族性和博大精深的文化性（1）中华民族的博食中国现代饮食原料总数已达1万种以上。

（2）独特的饮食制作方法蒸、炒、爆是中华民族特有的。

蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。

（3）风味流派众多人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。

还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。

4、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性(1)对周边国家的影响春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。

日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。

直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。

中国饮食文化答案

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C )A.蒸B.煮C.烤D.炒2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A)A.大豆B.豌豆C.蚕豆D.扁豆3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A)A.食量B.食形C.食境D.食味4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( C )A.《论语》B.《孟子》C.《庄子》D.《春秋》5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( C )A.火炉B.水炉C.风炉D.木炉6．鲁菜的代表名菜是( D )A.大煮干丝B.宫保鸡丁C.鼎湖上素D.九转大肠7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( C )A.唐代B.宋代C.元代D.明代8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( A)A.文敬B.回敬C.互敬D.代饮9．“茶”字最早出现于( B)A.汉代B.唐代C.宋代D.明代10．世界上第一部茶的专著是( C )A.《茶录》B.《茶谱》C.《茶经》D.《茶苑总录》11．很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于( A)A.黏液质B.抑郁质C.胆汁质D.多血质12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( A)A.饮食礼仪B.饮食风俗C.饮食习惯D.饮食传统13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( C ) A.“先尝” B.“先品”C.“尝鲜”D.“品鲜”14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是(A)A.《史记》B.《汉书》C.《左传》D.《资治通鉴》15．我国的第一部诗歌总集是( C )A.《离骚》B.《楚辞》C.《诗经》D.《大招》16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( C )A.吴承恩B.罗贯中C.于慎行D.徐霞客17．“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于( B )A.佛教活动B.道教活动C.基督教活动D.伊斯兰教活动18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( A) A.“食补” B.“药补”C.“药膳”D.“食疗”19．餐饮企业内部民主问题的核心是( C )A.管理人B.提拔人C.服务人D.尊重人20．中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( B )A.1988年B.1990年C.1992年D.1994年二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

饮食文化试题及答案

饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国的四大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 苏菜答案：B2. 下列哪项不是日本料理的特点？A. 清淡B. 油腻C. 精致D. 季节性答案：B3. 法国料理中，以下哪种食材不是其代表性的？A. 蜗牛B. 鹅肝C. 寿司D. 奶酪答案：C4. 印度料理中，哪种香料使用最为广泛？A. 辣椒B. 咖喱C. 姜D. 肉桂答案：B5. 意大利面中，最经典的是哪一种？A. 通心粉B. 意大利细面C. 宽面D. 蝴蝶面答案：B6. 墨西哥菜中，以下哪种食物不是其传统食物？A. 玉米饼B. 烤肉C. 寿司D. 辣椒答案：C7. 以下哪种饮品不是英国的传统饮品？A. 茶B. 啤酒C. 咖啡D. 威士忌答案：C8. 以下哪种食物不是韩国料理的代表？A. 泡菜B. 拌饭C. 寿司D. 烤肉答案：C9. 以下哪种烹饪方式不是中国菜的烹饪方式？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：C10. 美国的传统快餐中，以下哪种食物不是其代表？A. 汉堡B. 热狗C. 披萨D. 炸鸡答案：C二、填空题（每题3分，共15分）1. 中国的八大菜系包括：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和____。

答案：徽菜2. 日本料理中，寿司的制作离不开的主要食材是____。

答案：米饭3. 法国料理中，____是其最具代表性的甜点之一。

答案：马卡龙4. 印度料理中，____是其最具特色的烹饪方式。

答案：咖喱5. 意大利面中，____是其最具代表性的酱料。

答案：番茄酱三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化的特点。

答案：中国饮食文化的特点包括：注重色、香、味、形的统一；讲究食材的新鲜和季节性；烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸等；注重食物的养生保健功能。

2. 描述一下日本料理的烹饪理念。

答案：日本料理的烹饪理念强调食材的自然风味，注重食材的新鲜和季节性，烹饪手法简洁，追求食物的原汁原味。

2020智慧树,知到《中国饮食文化》章节测试答案

2020智慧树，知到《中国饮食文化》章节测试答案对应章节第一章1.【单选题】在中国，人们一向很讲究“吃”。

在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为( )A.“烹饪王国”B.“美食王国”C.“烹饪之邦”D.“美食之邦”正确答案：“烹饪王国”2.【多选题】中国饮食文化的特征有( )A. 食谱广泛B. 博大精深C. 礼仪等级森严D. 烹饪技术发达正确答案：食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达3.【单选题】中国烹饪在原料利用上的基本原则是( )A. 原料广泛B. 化废为宝C. 一料多吃D. 物尽其用正确答案：物尽其用4.【多选题】中国人给菜命名的根据主要是( )A. 以料命名B. 以味命名C. 以质命名D. 以时令命名正确答案：以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名 5.【多选题】中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。

其原则是( )A. 高超的造型绝技B. 必须体现食物原料的本色C. 与配料颜色的搭配要合理D. 刀法要精湛，独特正确答案：必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理6.【单选题】春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复( )A. 管仲B. 伊尹C. 孟子D. 孔子正确答案：孔子对应章节第二章1.【多选题】川菜的代表名菜有( )A. 红烧对虾B. 夫妻肺片C. 松鼠鳜鱼D. 东坡墨鱼正确答案：夫妻肺片###东坡墨鱼2.【单选题】苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体?( )A. 苏锡菜B. 淮扬菜C. 上海菜D. 徐海菜正确答案：淮扬菜3.【单选题】下列哪一道是鲁菜?( )A. 糖醋鲤鱼B. 狮子头C. 清炖马蹄D. 糖醋排骨正确答案：糖醋鲤鱼4.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是?( )A. 苏菜B. 粤菜C. 川菜D. 鲁菜正确答案：川菜5.【多选题】福州菜的特点是?( )A. 注重以当地特产为条件选料B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤###善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.【单选题】以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是( )A. 浙菜B. 闽菜C. 湘菜D. 鲁菜正确答案：湘菜7.【多选题】下列属于湖南驰名湘菜的是?( )A. 全家福B. 百鸟朝凤C. 腊味合蒸D. 子龙脱袍正确答案：全家福###百鸟朝凤###子龙脱袍对应章节第三章1.【多选题】蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是A. 白酒B. 白兰地C. 威士忌D. 伏特加正确答案：白酒### 白兰地### 威士忌### 伏特加2.【多选题】白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。

中国饮食文化试题与答案

中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。

答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。

答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。

答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。

答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。

答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。

答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。

色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。

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2020年自考《中国饮食文化》章节试题及答案
一、选择题
1、“夫礼之初，始诸饮食”这句话出自( B )。

A.《论语》
B.《礼记》
C.《仪礼》
D.《周礼》
2、现代赴宴中的入座礼应该是( C)。

A.右入右出
B.右入左出
C.左入左出
D.左入右出
3、现代宴会中入座后不正确姿势是( B )。

A.脚踏在本人座位底下
B.手肘靠在桌子边缘
C.手自然平放于大腿
D.正式用餐还未启动时不随意翻动桌上的碗筷
4、在中国比较正确的上菜礼应该是( C )。

A.汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果
B.凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心
C.凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果
D.水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心
5、对下面汉代画像石中的饮食情景叙述正确的是( D )。

A.天气炎热所以席地坐在地上
B.画中饮食是一种“合食”现象
C.汉代主要用大匕来取食和进食
D.高椅在汉代还未出现，故跽坐而食
6、下面左右图分别是唐代壁画《野宴图》和《宴饮图》(甘肃敦煌473窟)，两图描绘的都是多人在一张长桌前准备进食的场面，每人面前都摆着匕和箸。

对此论述正确的是( A )。

A.匕和箸共同成为了唐时期饮食的重要食具
B.匕和箸的共同使用在秦汉时期就已经出现
C.画中饮食情况说明唐代已经广泛流行“会餐”
D.匕和箸只是偶尔使用，唐朝仍然保留了孔子时期“抓饭”的传统
7、我国古代由分食到合食转变的时间大致是(C )。

A.秦汉时期
B.三国时期
C.唐宋时期
D.明清时期
8、我国由分餐到合食转变的最终形成是在( D )。

A.两汉时期
B.南北朝时期
C.唐宋时期
D.明清时期
9、关于我国现代宴饮的餐座和座次排放，叙述正确的是( B )。

A.靠近主人为尊，里为尊
B.左为尊，面门为尊
C.右为尊，面门为尊
D.中为尊，右为尊
10、关于下图中的饮食礼仪，叙述正确的是( A )
A.右边女士不应将脚到过长的位置
B.左边女士的做法完全正确
C.右边女士的做法完全正确
D.两位女士不应相互对望
11、司马迁《史记·宗微子世家》有记载：“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯;为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。

舆马宫室之渐自此始，不可振也。

”此段记载中关于箸的叙述正确的是( D )
A.商纣时期象箸已经被普遍使用
B.商朝已有大量象箸、玉箸和金银箸。

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