怎样做肉丸子才筋道,使肉丸子筋道好吃的秘诀

怎样做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的秘诀
肉丸子是家家户户都会做的好吃的家常菜，也是逢年过节必备的宴客菜之一。在家常菜大全中，肉丸子的做法很多，但是，怎样做肉丸子才筋道好吃、滑爽弹牙？下面就教大家使肉丸子筋道好吃的九个秘诀。
肉丸子
1.肉要选新鲜的
新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
红烧狮源自文库头
6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性 。
7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
8.肉糜要经过摔打，请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性。
9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法，经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。