包心肉丸的工艺
火锅包心肉丸子做法
火锅包心肉丸子做法
上一个火锅包心肉丸子，先喝一碗鸡汤，鲜美极了那一种气氛不是一般的好。下面小编为你整理了一些火锅包心肉丸子的做法。
火锅包心肉丸子的配料
火锅包心肉丸子的做法步骤
1.用姜片加党参、红枣煮一锅汤做底;
2.配菜;杂肉丸一份;
3.配菜：包心丸+蟹肉卷
4.配菜：油豆腐
5.配菜：金针菇
6.配菜：玉米
7.配菜：土豆片
火锅包心肉丸子的小贴士
鸡汤非常鲜美，一定要先喝，然后加料喜涮涮。
工厂炸肉丸的制作工艺步骤
工厂炸肉丸的制作工艺步骤工厂炸肉丸的制作工艺步骤可以分为以下几个环节：原料准备、炸肉丸制作、炸制工艺及包装。
一、原料准备：1. 肉类：一般选用猪肉、鸡肉等作为主要原料，需要挑选肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位。
2. 配料：根据不同的配方，准备辅料如淀粉、面粉、调味料等，用于增加口感和提升风味。
3. 调味料：根据特定配方，准备食盐、味精、酱油、料酒等，以提供肉丸的特色风味。
二、炸肉丸制作：1. 肉制备：将肉类剁成蓉状，使其与其它配料充分融合，提升口感和风味。
2. 调料调入：将调味料适量加入到肉蓉当中，搅拌均匀以达到肉丸的味道调配。
3. 搅拌腌制：将肉蓉搅拌至起胶黏手为止，然后再腌制一段时间，使其入味。
4. 搓丸成形：将腌制好的肉蓉握在手掌心，用力搓圆成小球状，大小均匀，成为肉丸的主体。
三、炸制工艺：1. 温度设定：将炸锅加热至适宜的温度（一般控制在180左右），以确保肉丸炸制时受热均匀、表面酥脆。
2. 油炸炉：将肉丸放入预热好的油炸炉中，注意不要过多拥挤，以免影响炸制效果。
3. 反复翻炒：在炸制的过程中，需要反复翻炒，使肉丸受热均匀，表面炸至金黄色，呈现酥脆的外观。
4. 滤油沥干：将炸好的肉丸装入漏网上，让多余的油自行流下。
5. 冷却放凉：待油滴尽后，将炸好的肉丸放置在通风的地方自然冷却，直至冷却完全，保证口感和储存寿命。
四、包装：1. 包装设计：根据产品定位和市场需求，设计合适的包装形式和包装材料，如塑料盒、铝箔袋等。
2. 包装过程：将炸制好的肉丸放入包装中，注意避免密封过程中肉丸受损变形。
3. 条码标签：在包装上粘贴条码标签，以便追踪并备案销售。
4. 产品外包装：将包装好的炸肉丸放入适合的外包装中，如纸箱，以方便存储和运输。
工厂炸肉丸的制作工艺步骤是一个复杂的过程，需要严谨的操作和高质量的原料。
只有在专业化的工厂环境中，才能保证炸肉丸的质量和口感的一致性。
通过有效的质量控制和标准化的制作流程，工厂可以稳定地生产出高品质的炸肉丸，满足市场需求。
肉丸生产工艺流程
肉丸生产工艺流程
肉丸是一种受到广大人们喜爱的美食，它的生产工艺流程经过精心设计和严格执行，以确保肉丸的口感和质量符合消费者的期望。
下面将为您详细介绍肉丸的生产工艺流程。
1. 原料准备：肉丸的主要原料是猪肉和牛肉，其中猪肉质嫩味美，牛肉则口感更为弹牙，因此两者的比例可以根据需求进行调整。
同时，还需要准备一些辅料，如淀粉、盐、胡椒粉、葱姜蒜等。
2. 切割和搅拌：将猪肉和牛肉切成小块，然后放入搅拌机中进行搅拌。
这一步的目的是将肉块剁成细腻的肉泥，同时将肉中的筋膜和骨头去除，以保证肉丸口感的细嫩。
3. 调味和搅拌：将切好的肉泥放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉和其他调料，然后用手或勺子将调料和肉泥充分混合搅拌。
这一步的目的是让肉泥充分吸收调料的味道，使肉丸更加美味可口。
4. 加工成型：将调味好的肉泥分成适当大小的小球，然后用手握紧，用力用力在手掌中滚动，使肉泥变成圆形肉丸。
这一步需要一定的技巧和手法，以保证肉丸的形状和大小均匀一致。
5. 烹饪和煮熟：将制作好的肉丸放入沸水中煮熟，时间约为5-10分钟。
煮熟后的肉丸表面呈现出白色，肉质饱满而细嫩。
6. 保存和包装：将煮熟的肉丸放入冷水中，使其迅速冷却，然后放
入冰箱冷藏保存。
在包装时，可以选择使用塑料袋或密封盒进行包装，以保持肉丸的新鲜度和口感。
通过以上几个步骤，我们就可以制作出鲜美可口的肉丸。
当然，在实际生产过程中，还需要注意卫生和质量控制等方面的要求，以确保产品的安全和合格。
希望以上内容能够对您了解肉丸的生产工艺流程有所帮助。
肉丸加工工艺流程和注意事项
肉丸加工工艺流程和注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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肉精膏加明胶添加剂制作肉丸 揭肉丸的制作秘密
肉精膏加明胶添加剂制作肉丸揭肉丸的制作秘密冬天吃火锅最离不开的就是肉丸了，但是你知道肉丸是用什么制作的吗?为什么市场上肉丸的价格比肉还要便宜呢?这些肉丸有什么猫腻吗?对于制作肉丸，你有什么心得吗?一起来看看吧!冬日里，呼朋唤友“吃着火锅唱着歌”无疑是一件美事。
而各式肉丸在火锅中绝对是不能少的主角。
但当你在食用鲜香脆爽的肉丸时，入嘴的那一份口感和香味，很可能恰恰是食品添加剂的功效。
近日，记者走访了上海一些肉丸类产品消费集中的地方，发现大量肉丸都是淀粉和食品添加剂混杂了零星肉类而制成。
因为这些肉丸价格相对便宜，而口感风味较“货真价实”的肉丸差别不大，因而成了目前在火锅店、麻辣烫中的“明星产品”。
这些“仿肉丸”从何而来，如何制作，食之对人体有无危害?是“吃客”们亟需弄明白的问题。
“肉丸比肉便宜”的门道记者日前随意走进上海市区某家麻辣烫店，映入眼帘的就是一个大型的冷藏柜。
柜中除了一些蔬菜和豆制品之外，肉类选项中就是以大大小小的各种丸子为主。
这家麻辣烫老板王先生介绍，他们家的丸子品种很多，有蟹肉棒、包心鱼丸、撒尿牛丸、墨鱼丸、香菇贡丸、鱼豆腐等等，同时这些丸子类产品被消费食用的频率也非常高。
这些名义上由各种肉类制成的丸子类，其麻辣烫售价一般是每串2元。
麻辣烫小店的老板坦言：“我从农贸市场批发来的时候价格也不贵。
至于这些丸子中是不是真的有蟹肉或是牛肉，并不是我关心的问题。
我只关心每天能够多卖一些。
”虽然并不愿意就丸子的材质过多谈论，但是王先生还是对21世纪经济报道记者直言，有供应商告诉过他，这些丸子中真正用于牛肉或是蟹肉制作的并不是多数，更多的丸子是用各种各样的食品添加剂调制而成。
肉馅的做法
香煎茄盒
香煎茄盒是一道菜品，主料是茄子、猪肉馅，配料是鸡蛋白、淀粉、 色拉油等，调料为味精、食盐等，通过香煎的做法而成。
香煎茄盒茄子，猪肉馅，淀粉，色拉油，食盐，酱油，味精，葱，姜， 蒜，料酒，鸡蛋白，辣酱，黄酱，白糖
香煎茄盒 1、肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味 2、加入适量的葱姜末，搅拌均匀 3、肉馅中，加入适量蛋清 4、用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑 嫩 5、将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄 一点，方便熟和入味）
肉龙也叫懒龙是天津周边的特色面食。 1、把猪肉剁成肉馅。 2、葱姜切末 3、和肉馅一起放入盆中加入剩余的调料。 4、顺着一个方向搅拌均匀。 5、香菇去蒂洗净。 制作过程(16张)6、切成小粒，剁碎。 7、放入肉馅中拌匀。 8、面粉中加入酵母粉。
炸藕夹
炸藕夹是湖北一带的地方传统名小吃，属于鄂菜系。藕夹算不上名贵， 但早年常吃它的人家不多。做法不难:选肉不能太肥，不能太瘦，砧板上 剁碎老婆嫌机绞的不香，宁肯手工剁，两把刀，上下齐飞，铿铿锵锵，刀 光闪烁，肉烂如泥，然后拌以葱姜盐糖。
肉馅的做法
香菇酱肉包
香菇酱肉包是以面粉等为主料的食品 材料 用量 面粉 500g 温水 250g 酵母粉 5g 糖 1大勺
猪肉芹菜水饺
猪肉芹菜水饺，中国传统食物水饺之一。猪肉芹菜水饺，最常见的水 饺种类之一，由猪肉、芹菜、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、 盐等做成。
肉、芹菜、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐。
香煎莲藕饼
香煎莲藕饼是一种小吃，主料是莲藕和绞肉，配料是香菜等，调料为 鲜鸡粉、盐、糖等，通过煎制的做法制作而成。
香煎莲藕饼(5张)莲藕100公克、绞肉100公克、香菜10公克、太白粉 10公克、面粉100公克、水50㏄、鲜鸡粉1/3小匙、盐1/3小匙、糖1/3小 匙。
速冻肉丸系列产品工业化生产的加工工艺
速冻肉丸系列产品工业化生产的加工工艺速冻肉丸泛指以切碎的肉类为主料而做成的球形食品，通常由混合的调过味的肉质材料通过蒸煮或油炸成型速冻而成。
产品品种主要有贡丸、香菇贡丸、牛肉丸、牛筋丸、包心贡丸、撒尿牛肉丸等，储藏和运输全程冷链。
肉丸在全国各地均有，而且做法大同小异。
工艺流程原辅料预处理→打浆→成型→低温预煮→高温蒸煮→水冷却→风冷却→挑选→接框→单冻→袋装、称重、封口→金属探测→喷码→装箱入库→冷藏。
操作要点1、原辅料预处理（1）解冻。
牛肉、猪4#肉、猪2#肉、鸡大胸肉提前从冷库拉出，自然解冻或水解冻、风解冻。
具体解冻时间看表面解冻厚度≥0.5cm，绞肉前中心温度-10~-2℃。
（2）拆包装。
先去除外箱，把拆掉的外纸箱一层层叠在垫板上，然后撒掉内包装膜，并前后翻看原料肉中是否有夹杂塑料薄膜。
如果有就及时用刀剔除，整个过程须在专门的不锈钢工作台上操作。
（3）切块绞肉。
把拆完包装的原料肉投入到切块机内，切块后投入绞肉机中用6mm绞网绞出。
肉原料按每锅配方数量配置绞出，不可多绞或少绞，如果是最小包装需多绞除外，把多绞出的数量称出来，待下锅用。
绞网和绞刀每天下班后需拆下来检查是否磨损，如果磨损由维修人员磨平处理或更换新的。
2、拉丝型大豆蛋白的处理（1）领料，泡水（必须用冷水不允许用热水，水的比例要大于干物的7倍以上）。
把干拉丝蛋白投入到桶里，然后加入水，等水加满后，让其覆水，浸泡时间控制在1 ~2.5h，中间要用双手把上面的蛋白往水里摁，让其翻滚达到均匀覆水效果。
浸泡程度要达到每颗中间无硬芯，水分吸收充分。
（2）脱水。
把浸泡好的拉丝蛋白，装入网袋，每袋装1/2，放到脱水机里，每次放入4 ~ 6袋，开启脱水装置。
脱水合格效果的判断：一是看脱水机出水口的滴水情况，开始从大到最后很微小的水流出；二是用手抓一把，然后用力挤，以没有或挤出很少量水为准，整个脱水时间1~2min。
（3）斩丝。
将拉丝蛋白以不超过2袋的量倒入小型斩拌机中，斩丝程度以针丝状，时间0.5~1.5min，斩成粉粒状不允许用。
肉丸配方
肉丸配方一、滚揉部分（每一百公斤肉配料）水54KG 五香汁10 ML盐2.93KG 糖1.85KG 味精0.5KG 热反应香精0.5KG淀粉1.2KG TP 0.21KG PP 0.14KG 增脆剂0.4KG 肉100KG （猪肉丸：猪肉70% 鸡肉30%）合计161.88KG 二、拌料部分（每一百公斤滚揉完的肉添加）水13.4KG 卡拉胶0.5KG 元葱 2.2KG 大豆分离蛋白 1.26 精炼油2KG 变形淀粉3.8KG 合计37.86KG 理化总出成223.16KG 三、工艺要点1、先把肉切成小块滚揉2 小时2、将滚揉完的肉先8-——12 孔绞制，再经过3 孔绞制一次3、将绞完的肉腌制16—24 小时4、把粉料混合均匀，先用水调成糊状，再加菜、油混合5 分钟后加粉糊，搅拌时间25 分钟5、搅拌好的料及时成型入锅，水温93—95 摄氏度煮制六分钟后捞出冷水急冷。
不同地区牛肉丸的制作方法潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。
制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。
牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。
原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制法：1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
肉丸深度加工的工艺、配方汇总
深度解析肉丸制品加工技术01肉丸加工基本知识肉丸加工原理肉丸以脆、香为特点，在加工过程中的基本原理具体如下。
1）肉中盐溶性蛋白析出肉中的盐溶性肌纤维蛋白主要是肌球蛋白和肌动蛋白，在外加食盐和磷酸盐的双重作用下，如斩拌或者搅拌，使肉中的这两种蛋白质抽提出来，肉馅能够形成稳定的胶体状结构。
在肉丸制作过程中，高速的打浆是很必要的，肉中的盐溶性蛋白被完全抽提后，使瘦肉、水、脂肪及其他物质能够形成稳定的胶体状，为肉浆在加热过程后的“脆”提供基础。
但注意一点，在盐溶性蛋白质抽提过程中，肉馅的温度控制很关键，当温度在6-8℃时，肉馅温度会在高速打浆状态下升高很快，这时盐溶性蛋白质即使抽提出来，也不能形成很好的结构。
2）脂肪的乳化肉丸加工过程中脂肪的加入目的有两个：增加风味和提高乳化质量。
加入的脂肪必须是颗粒状的，这样利于肉馅加工时分散均匀，并被盐溶性蛋白乳化包裹。
在高速打浆过程中，脂肪颗粒会均匀的分散在盐溶性蛋白质中，与蛋白质形成稳定的胶凝状态，经过热定型之后，肉丸结构比较稳定，水煮时不析出脂肪油。
在乳化过程中，温度同样很重要，原则上温度不能超过12℃。
温度越高，蛋白质与脂肪颗粒的乳化胶凝作用将越弱，肉馅的结构稳定性将很差。
3）肉浆的热稳定肉浆在制作完成后，需要静置一段时间，使得肉浆的内部网络结构更加牢固和稳定；在90℃的水中定型，促进盐溶性蛋白质与脂肪颗粒形成的胶凝变性；再以冰水进行冷却，至肉丸子中心温度在15℃以下，从而进一步稳定肉丸的内部结构。
4）风味定型肉丸一般不需要进行特殊调味，通过水煮呈现猪肉特殊的肉香味，尤其是猪肉中的脂肪直接用水煮后呈现的是非常香的风味。
但鉴于猪肉在水煮过程中会产生一些不良的腥臊气味，可以在肉馅中适当加入食盐和香精，以遮盖不良气味。
加工机械肉丸的加工很早以前是使用木棒将肉打成肉酱，手工成团，水煮成型，没有加工机械设备和温度控制设备。
但随着中式肉制品加工设备的日益完善，肉丸的加工已经完全能够实现机械化作业。
肉丸制作配方
肉丸制作配方肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。
肉丸在全国各地均有，而且做法不一。
肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。
在台湾，有台湾肉圆，亦有较类似的食品，被称为贡丸，广东穗华机械是研究生产全自动肉丸机、自动肉丸成型机、肉丸打浆机、小型肉丸机、牛肉丸机、猪肉丸机、包心肉丸机、淡水丸机、贡丸成型机等肉丸设备的知名厂家。
穗华机械做肉丸的机器种类多，规格全，是中国肉丸机领导品牌，是广东肉丸机，包含广州肉丸机、深圳肉丸机、东莞肉丸机、汕头肉丸机以及广西、湖南、江西、福建、安徽、湖北、重庆、四川等地肉丸机械用户的首要选择！穗华肉丸机制作的牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、贡丸等，韧性好、弹性佳。
肉丸原本是宁德蕉城人民在过年时候必吃的一种食物，地位相当于北方的饺子。
后来由于改革开放的春风，就像饺子馆遍地都是一样，肉丸摊子也是大街小巷处处可见。
随着外出务工和外出学习等人口流动量的逐年加大，由于宁德蕉城没有什么其它的特色小吃，因此肉丸成了人们思念家乡的一种方式。
因为这种芋头肉丸子只有在宁德蕉城才有，而且摊子数量还在逐年减少，因此人们特别怀念它们。
不管是男女老少都比较喜欢。
猪肉丸的制作方法用料工具表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量）馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油（准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整）工具：擀面棍、蒸笼1、馅料的制作：精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主）：洗净后剁碎置于碗中。
调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。
生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。
猪肉丸子制作方法
猪肉丸子制作方法之瑞典肉丸子材料：猪肉馅100克，面包糠100克，鸡蛋1个，酱油2汤匙做法：1.将面包糠倒入碗中，倒入4汤匙清水和2汤匙的酱油，搅拌均匀后放置大约10分钟，让面包糠充分的吸收水分2.猪肉馅打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒入面包糠，再搅拌均匀3.手上抹一点油，将肉馅做成小丸子4.平底锅中倒入少许油，待油5成热时，逐个放入小丸子，调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中;这里很让我纠结!这么圆滚滚的东西，怎么煎好呢?后来装盘以后，还是担心肉丸里面不熟，于是~~~肉丸子又重新下锅，加了一点水，煮到水收干后，不要揭锅盖，用余温焖至水完全干掉，就可以了!之仔鱼菜肉丸子材料：仔鱼300克，绞肉300克，高丽菜300克，蛋2颗，姜30克，葱2根，香菜少许，面粉1碗调味料：泰式酸辣酱半瓶，鸡粉1大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，酒1大匙做法：1.将高丽菜、葱、姜和香菜切末备用2.取一个大碗，先放入高丽菜、葱末和姜末搅拌均匀，再加入蛋、酒、香油、绞肉、胡椒粉、鸡粉、仔鱼和面粉搅拌均匀后，以手抓成小球状，再用沾上少许冷油的汤匙挖起放入油锅中炸至定型熟透后，起锅沥油成为丸子备用3.锅内倒入泰式酸辣酱烧开，放入炸好的丸子和香菜拌炒均匀即可完成。
小诀窍：购买仔鱼时要特别注意颜色，过度洁白的可能经过特殊加工的过程，对身体健康有影响。
制成丸子的材料中，不限低筋或中筋的面粉，但不建议加入高筋面粉，会使丸子的组织太硬，口感不佳。
油锅烧至中温时，就将丸子下锅慢慢的炸至熟透，才不会一下子就把丸子的外表炸焦了而内层还夹生。
之豆腐肉丸子材料：肉末300克，北豆腐300克，山粉蕃暑粉100克。
配料：生姜片6片，辣椒干三只，葱花适量。
做法：1. 将北豆腐捏细碎，加入肉末拌匀，然后加入山粉捏匀备用。
2. 将捏好的料做成豆腐肉丸子，锅内放入适量的的底油，开中火，放入豆腐肉丸子煎制，煎到两面金黄取出备用。
3. 将煎好的豆腐肉丸子放到锅内，加入适量的清水要沫过肉丸子开中火烧煮。
牛肉丸的制作方法
牛肉丸的制作方法牛肉丸是一道非常受欢迎的中式传统美食，它香气扑鼻、色香味俱佳，深受人们的喜爱。
下面介绍一下制作牛肉丸的步骤和方法。
准备材料：1. 牛肉：500克2. 洋葱：1个3. 葱：适量4. 姜：适量5. 大蒜：适量6. 面包糠：适量7. 鸡蛋：1个8. 食盐：适量9. 白胡椒粉：适量10. 鸡精：适量11. 生抽：适量12. 料酒：适量13. 油：适量步骤：1. 首先将牛肉剁成肉茸备用。
如果你喜欢口感细腻的牛肉丸，可以将绞肉机绞好。
2. 洋葱、葱、姜和大蒜洗净切碎备用。
3. 将切碎的洋葱、葱、姜和大蒜放入剁好的牛肉茸中，再加入适量的食盐、白胡椒粉、鸡精、生抽和料酒，搅拌均匀腌制30分钟，让调料充分渗入牛肉中。
4. 在牛肉茸中加入面包糠和鸡蛋，然后用手将材料搅拌均匀，直到牛肉茸粘稠不散。
5. 取适量的牛肉茸放在手掌心，用另一只手来回搓揉，直到形成圆形的肉丸。
6. 随着制作的进行，可以用一些鸡汤逐渐加入牛肉茸中，能够让牛肉丸更为湿润。
7. 锅中加入适量的油，将油加热至150度左右，然后将制作好的牛肉丸小心地放入锅中炸至金黄色。
8. 油炸的时间不宜过长，否则牛肉丸会变得过于干燥硬实。
9. 取出沥油，即可享用美味的牛肉丸了。
小贴士：1. 腌制的时间越长，牛肉丸的味道会更加鲜美。
2. 如果觉得面包糠不足以让牛肉茸粘稠，可以适量加入面粉。
3. 油炸时可以用炒勺轻轻撇去浮沫，这样可以使牛肉丸表面更加光亮。
4. 如果喜欢酸甜口味，可以在油炸后的牛肉丸上淋上适量的甜酸汁。
牛肉丸制作简单，口感丰富，既可以用来煮汤、炖菜，也可以作为小吃直接品尝。
制作自己的牛肉丸可以掌握调料的使用量和口感的控制，健康又美味。
漳浦肉丸的制作方法和配方
漳浦肉丸的制作方法和配方全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：漳浦肉丸是福建省漳浦县的一道传统美食，以其鲜美的味道和独特的制作工艺而闻名。
肉丸口感嫩滑，香气扑鼻，是家常菜中的一道经典菜肴。
下面就来介绍一下漳浦肉丸的制作方法和配方。
一、制作方法：1. 准备材料：猪肉馅、粉丝、葱姜蒜、香菇、虾米等。
2. 将猪肉馅放入大碗中，加入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调味料，搅拌均匀。
3. 将粉丝、香菇、虾米等食材用温水泡软，沥干水份后切碎，与肉馅混合搅拌均匀。
4. 将搅拌好的肉馅搓成大小均匀的圆丸状。
5. 将搓好的肉丸放入清水中煮熟，捞出沥干水份备用。
6. 另起锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入适量盐、生抽、糖、鸡精等调味料烧开，放入肉丸煮一会，撒上香菜末即可出锅。
二、配方：1. 猪肉馅：选用瘦肉和肥肉的比例为3:1，切成丁状再剁成泥状。
2. 粉丝：选用干粉丝，泡软后剁碎。
3. 香菇：选用新鲜的香菇，泡软后切碎。
4. 虾米：选用干虾米，泡软后剁碎。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜分别切末备用。
6. 调味料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油、糖、鸡精、香菜等。
漳浦肉丸的制作需要注意以下几点：1. 肉丸的搓圆力度要均匀，不要过于用力，以免影响口感。
2. 煮肉丸时要水开后再放入，待肉丸浮起时才捞出，以免肉丸散开。
3. 肉丸的汤汁要根据个人口味适当调味，可以根据喜好增减调料份量。
漳浦肉丸香味浓郁，口感鲜嫩，是一道美味佳肴，适合全家大小共享。
制作简单，食材常见，是一道不可多得的家常美食。
欢迎大家尝试制作，享受美食的乐趣！第二篇示例：一、制作漳浦肉丸的主要材料有：猪肉、淀粉、盐、葱、生抽、鸡蛋、胡椒粉等。
选用新鲜猪肉是制作漳浦肉丸的关键，可根据口味选择五花肉或瘦肉来制作。
二、漳浦肉丸的制作方法如下：1. 将猪肉洗净切成小块，放入搅拌机中搅打成浆状；2. 加入适量淀粉、盐、葱末、生抽、鸡蛋、胡椒粉等调料，再次搅拌均匀；3. 将搅拌好的肉浆搓成丸子状，大小可根据个人口味自行调整；4. 将搓好的肉丸放入开水中煮熟，取出后过冰水；5. 热锅加油，将煮熟的肉丸放入锅中煎炸至金黄色即可。
HACCP在包心贡丸生产过程中的应用
种零风险的体 系， 其必须要生产过程 中各部 门的
密切 配合 及 严 格 执 行 。在包 心 贡 丸 的生 产 过 程 中 ， 只要 采取 适 当的措施 保证 Ｈ Ｃ Ｐ的运 行 ， 能保 证 Ａ Ｃ 就 产 品 的食 品安 全 性 ， 而满 足广 大 消 费 者 的 食 品安 从
１ １ 原辅 料 ．
个科学 的预 防性 的食 品安全管理 体 系 。Ｈ Ｃ Ｐ Ｊ Ａ Ｃ 的观念起源于 ２ 世纪 ６ ０ ０年代为太空计划供应 的航
天食物 Ｊ 。在 世 界卫 生 组 织 （ Ｏ） 国 际 食 品 微 ＷＨ 和 生 物标 准化 委 员会 （ Ａ ＭＣ ） Ｎ Ｃ Ｆ 的倡 导 下 ， 目前 已被 世 界上许 多 国家 的食 品行 业 所 采 用 Ｊ 白 １９ 。 ９０年 由原 国 家 商 检 局 引 入 Ｈ Ｃ Ｐ 概 念 至 今 ， 国 的 ＡＣ 中 ＨＡ Ｃ Ｃ Ｐ应用经 过不 断 的发 展和 完 善 ， 已经 在 食 品 安 全 领域 起到 了相 当重要 的作用 。 我 国 目前 的 肉丸 加 工产业 还 处 于初 级 阶段 ， 安 全 问题 必须要 得 到足够 的重 视 。本 文 旨在 通过 包 心
审肉品安全与检测夸
、囊 业 勾 工 ・
ＭＥＡＴ ｍ ＵＳ ＲＹ Ｔ
２１ ０２年第 ４期 总第 ３２期 ７
Ｈ Ｃ Ｐ在 包 心 贡 丸 生产 过 程 中 的 应 用 ＡＣ
李 煜 王小乔 卢进峰 王雅 静 谢 亮生 姜 无 边
湖北 宝迪农 业科技 有限公 司研发 中心 湖北安 陆
包心 贡丸 是 我 国传 统 食 品 肉丸 中的一 种 ， 味 其 道 鲜美 、 口感嫩 滑 ， 受广品 已经 成 为发 达 国家 人 民的 必 需 品 ， 在发 展 中 国 家 也必 将 有 巨 大 的市 场 。危 害 分 析 及 关 键 控 制 点
肉丸打浆生成制作工艺
肉丸是著名的广东美食之一，起源于周代“八珍”中的“捣珍”。
在演变发展中，出现于广式酒楼茶市，从而在饮食业大领风骚。
肉丸口感爽脆、味道鲜美，深受人们的喜爱。
如今，肉丸己走向内地省市和海外饮食市场，需求量快速增长。
生产肉丸投资小、利润高、见效快，成为投资创业新热点。
穗华牌肉丸机价格合理，购买肉丸机器设备，免费现场培训肉丸的做法、肉丸制作、肉丸加工等肉丸生产工艺与技术，让肉丸生产者、创业者获取丰厚回报！肉丸机—中国知名品牌—广东穗华牌肉丸机、穗华牌肉丸机、肉丸打浆机、肉丸成型机、全自动肉丸机、包心肉丸成型机。
一、肉丸打浆机1、产品介绍肉丸机一般由绞肉机、打浆机、成型机组成。
根据所做肉丸的肉类不同，打浆又分为高速打浆机和慢速打浆机。
以做猪肉为例，先浆肉清理好，通过绞肉机绞成肉碎。
再放入高速打浆机内打成肉茸，最后放入成型机内制成圆形物。
包心肉丸机选用不锈钢材质，丸子直径18-25mm和25-35mm两种，内包馅料的多少能自由调节，可以制作各种爽脆，有韧性，有弹性的包心肉丸，包心鱼丸等。
广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构，使肉质更加鲜美。
同时，用该机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好，是生产肉丸的理想设备。
特点每分钟可生产肉丸195~280粒左右（配有大中小模头三套可选用），是加工肉丸、素丸、鱼丸，最理想的食品机械，本机配有单相、三相两种。
4使用方法1.本机要放置在平稳的地方，接上电源及地线，确保安全，本机配有功率550瓦，逆时针转向，在机后面接水管。
2.本机使用之前要清洗干净，本机是一种配套机械。
工作方法：首先要把肉在绞肉机绞碎后（去肉根）在肉丸机内搅成肉浆，再放进成型机加工。
3.在铜套有方有一个肉量调整开关，可调整肉丸圆度（当肉量过多时，肉丸变长，肉量过少时，肉丸变扁，肉桶内肉浆量过少时，本机不能正常工作）。
4.要在出肉丸口下面放置一个大盆，然后盛上温水。
可得然胶应用说明书
可得然胶在食品工业中的应用（预案）可得然胶在肉丸中的应用肉丸生产工艺如下：1、直接添加法表1 可得然胶直接添加法可得然胶添加量添加方法添加后效果1‰—1%在斩拌过程中同其他辅料一起添加。
◆添加后可明显改善肉丸粗糙的口感，使肉丸口感细腻、表面光亮；◆显著提高保水、保油性，明显改善产品结构；◆减少冷冻、解冻的失水率。
2、做成预制胶添加法表2 预制胶胶体添加法预制胶胶体添加量添加方法添加后效果5%—10%，根据不同肉丸的产品要求添加不同的比例数。
将预制胶胶体同原料肉一起添加，斩拌均匀即可。
◆增加产品出品率，降低成本；◆使肉丸口感细腻、表面光亮；◆提高保水、保油性，明显改善产品结构；◆减少冷冻、解冻的失水率。
可得然胶在火腿类、肠类中的应用火腿、肠类生产工艺流程如下：1、可得然胶直接添加表1 可得然胶直接添加法可得然胶添加量添加方法添加后效果1‰——1%在打料过程中同其他辅料一起添加。
◆添加后可明显改善产品粗糙的口感，使产品口感细腻、切面光亮；◆明显提高嫩度和切片性；◆明显提高保水、保油性；◆明显改善产品结构，增加弹性；◆增加冷藏持水率，延长货架期。
2、做成预制胶之后再添加表2 预制胶胶体添加法预制胶胶体添加量添加方法添加后效果5%——15%，按照火腿类或肠类的不同要求，添加不同使用前先将可得然预制胶胶体斩拌成糜状，将糜状物同原料肉一起添加，或滚◆增加产品出品率，降低成本；◆使火腿口感细腻、表面光亮；◆提高嫩度和切片性；◆提高保水、保油性；的比例数。
揉、或斩拌、或搅拌均匀即可。
◆改善产品结构，增加弹性；◆减少冷藏的失水率，延长保质期。
3、直接替代原料肉添加表3 替代原料肉添加法预制胶添加量添加方法添加后效果5%——15%，按照火腿类或肠类产品的不同要求添加不同比例数。
使用之前需将胶块用绞肉机绞成5mm大小的块状，将块状物同原料肉一起添加，或滚揉、或斩拌、或搅拌均匀即可。
◆可替代部分原料肉，降低成本；◆增加产品出品率。
各种肉丸制作秘笈（三）
各种肉丸制作秘笈（三）
陈照炎;郑志宏
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2005(000)009
【摘要】用料j：猪瘦肉5kg,去皮脯肉1．5kg，鱼肉胶1kg，幼盐90g，昧粉50g，生粉250g，清水750g。
【总页数】1页(P34)
【作者】陈照炎;郑志宏
【作者单位】香港;福建
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.5
【相关文献】
1.各种肉丸制作秘笈（连载一） [J], 陈照炎;郑志宏
2.各种肉丸制作秘笈（连载二） [J], 陈照炎;郑志宏
3.各种肉丸制作秘笈（连载四） [J], 陈照炎;郑志宏
4.包心羊肉丸的制作工艺 [J], 饶佳薇
5.基于质构优化蜜柚白瓤水不溶性膳食纤维兔肉丸制作配方 [J], 薛山;谢建山因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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• • 鱼丸包括包心鱼丸和实心鱼丸，实心鱼丸是一种常见的丸类。实心鱼丸比较有代表性 的是潮汕那边的手打牛肉丸。 包心鱼丸在台湾地区非常流行，比较出名的有蟹籽丸，像蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、 蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋，鳕鱼丸鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包， 海鲜丸有腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五味章鱼 烧、瑶柱海参包。现在市面上鱼丸产品比较多，卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼 丸。 包心鱼丸
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包心鱼丸营养丰富，其中的鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨 等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀 有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含 有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 老人食谱
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广东穗华牌包心肉丸机 肉丸机产品介绍 穗华牌包心肉丸机（包心鱼丸机)，采用皮料、馅料分体送料，所生产的 包心肉丸肉馅居中，无破馅，外形圆润。该机能生产直径25-35mm不同规格 的圆型鱼丸肉丸，皮薄馅多，非常适合生产包心鱼丸、包心猪肉丸、撒尿牛 肉丸、爆汁小鱼丸等球形酱汤类包馅产品。不仅花色品种繁多，口味可自由 变换，肉丸有韧性、有弹性，还大大降低了生产成本。
机重 28kg 30kg 50kg 95kg
穗华肉丸机、鱼丸机
• 肉丸是著名的广东美食之一，起源于周代“八珍”中的“捣珍”。 在演变发展中，出现于广式酒楼茶市，从而在饮食业大领风骚。肉丸 口感爽脆、味道鲜美，深受人们的喜爱。如今，肉丸己走向内地省市 和海外饮食市场，需求量快速增长。生产肉丸投资小、利润高、见效 快，成为小本创业项目新热点。 广东穗华机械是中国名优肉丸机厂家，穗华肉丸机厂家直销，肉 丸机价格实惠。购买肉丸机器，包教肉丸的做法、肉丸子的制作方法 等肉丸做法与技术，让做肉丸的创业者获取丰厚回报，创造滚滚财富！
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肉丸机认准—中国大品牌—广东穗华肉丸机！
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广东穗华机械是研究生产全自动肉丸机、自动肉丸成型机、肉丸 打浆机、小型肉丸机、牛肉丸机、猪肉丸机、包心肉丸机、淡水丸机、 贡丸成型机等肉丸设备的知名厂家。广东穗华机械做肉丸的机器种类 多，规格全，是中国肉丸机领导品牌，是广东肉丸机，包含广州肉丸 机、深圳肉丸机、东莞肉丸机、汕头肉丸机以及广西、湖南、江西、 福建、安徽、湖北、重庆、四川等地肉丸机械用户的首要选择！
肉丸机性能特点 1.肉酱及包心料填入漏斗后，即可自动制成包心鱼丸、肉丸。 2.采用不锈钢制造，符合卫生标准，便于清洗。 3.主要配件采用精加工，配合精密，形成行程及传动稳定。 4.采用定位剪切装置，操控性强，出品率稳定
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高速打浆机
• 产品介绍 广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤 维的结构，使肉质更加鲜美。同时，用该肉丸打浆机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、 低脂、口感爽脆、弹性好、韧性佳，是生产肉丸的理想设备。
技术参数 型号 电源 GS-22 220V GS-24 220V GS-26 220V GS-30 380V
功率 2.2kw 2.2kw 2.2kw 5.5kw
外形尺寸 工作效率 340×330×800mm 2kg 340×330×800mm 3kg 400×400×920mm 4kg 680×400×840mm 10kg