《烹饪学》教案
劳动课《烹饪技术》教案新部编本
劳动课《烹饪技术》教案新部编本一、教学目标
知识与技能
1. 让学生了解和掌握烹饪的基本技巧和原理。
2. 使学生能够运用烹饪技能，独立完成一道简单的菜肴制作。
过程与方法
1. 通过实践操作，让学生掌握烹饪的基本步骤和技巧。
2. 培养学生动手操作、观察、分析和解决问题的能力。
情感态度价值观
1. 培养学生热爱劳动、自主学习的良好品质。
2. 培养学生团队合作、互相帮助的精神。
二、教学内容
教材分析
本节课以新部编本教材《烹饪技术》为基础，结合劳动课的教育目标，对教材内容进行整合和拓展，以适应劳动课的教学需求。
教学资源
1. 烹饪教材《烹饪技术》
2. 烹饪工具和食材
3. 教学视频或图片
教学过程
1. 导入：通过引入美食图片或视频，激发学生对烹饪的兴趣。
2. 讲解：讲解烹饪的基本技巧和原理，包括刀工、火候、调味等。
3. 实践：学生分组进行烹饪实践，教师巡回指导。
4. 总结：学生展示自己的作品，互相评价，教师进行总结。
三、教学评价
1. 学生烹饪作品的质量。
2. 学生在烹饪过程中的操作技巧和解决问题的能力。
3. 学生对烹饪的兴趣和团队合作精神。
四、教学建议
1. 提前为学生准备好烹饪工具和食材，确保教学顺利进行。
2. 在讲解烹饪技巧时，尽量使用生动的语言和形象的比喻，帮助学生理解。
3. 在实践环节，鼓励学生动手操作，培养他们的动手能力。
4. 注重安全教育，提醒学生注意烹饪工具的使用安全。
以上为劳动课《烹饪技术》教案新部编本，希望对您的教学有所帮助。
初中烹饪课程教案
初中烹饪课程教案年级：八年级学科：劳动与技术课时：2课时教材：《劳动与技术》八年级上册教学目标：1. 让学生了解烹饪的基本知识和技巧，掌握一些简单的烹饪方法。
2. 培养学生动手实践的能力，提高学生的创新意识和团队协作精神。
3. 培养学生热爱生活，关注健康的意识。
教学内容：1. 烹饪的基本知识和技巧。
2. 简单的烹饪方法：炒、炖、烤等。
3. 烹饪安全常识。
教学过程：第一课时：一、导入（5分钟）1. 教师播放美食节目，引导学生关注烹饪。
2. 学生分享自己对烹饪的了解和经验。
二、讲解（15分钟）1. 教师讲解烹饪的基本知识和技巧。
2. 学生认真听讲，做好笔记。
三、演示（20分钟）1. 教师演示简单的烹饪方法：炒、炖、烤等。
2. 学生观看演示，学习烹饪技巧。
四、实践（20分钟）1. 学生分组进行烹饪实践，教师巡回指导。
2. 学生根据自己的喜好选择烹饪方法，制作一道菜品。
五、总结（5分钟）1. 学生分享自己的烹饪成果。
2. 教师点评学生的烹饪作品，总结烹饪技巧。
第二课时：一、复习（5分钟）1. 教师提问，检查学生对烹饪知识的掌握。
2. 学生分享自己在家庭中的烹饪经历。
二、讲解（15分钟）1. 教师讲解烹饪安全常识。
2. 学生认真听讲，做好笔记。
三、实践（20分钟）1. 学生分组进行烹饪实践，教师巡回指导。
2. 学生根据第一节课学到的烹饪方法，制作一道菜品。
四、总结（5分钟）1. 学生分享自己的烹饪成果。
2. 教师点评学生的烹饪作品，总结烹饪技巧。
教学评价：1. 学生对烹饪知识的掌握程度。
2. 学生的烹饪实践能力。
3. 学生的团队协作精神和创新意识。
《烹饪学》教案(中职教育).doc
《烹饪学》教案第一章概述§1-1点心的发展概述点心是一种营养丰富的面糖制品，深受人们喜爱的一种食品。
我国的点心制品创始甚早, 据有关文献的考证人约己有四千多年的历史了。
“点心为汕、糖、面随手变。
”这是点心师傅们经常说的一句话。
繁多的点心品种和精巧的点心制作技术，都是由人们牛活的需要而发展來的。
历史上的点心制品，最早是以自然干燥的果实或种子为起点，而后逐步以各种谷物粉、人们所嗜好的油脂、糖、盐、乳制品等为原料，并根据季节的同，人体生理需要，采用调制、油炸、烘烤、蒸煮等加工方法熟制。
随着生产力不断发展，点心生产逐渐改进和完善，授好形成了点心行业。
随着人们生活水平的逐渐提高，对点心的需求量愈來愈大，点心的生产也随Z冇较大的发展，尤其是冃前随着四个现代化建设的步伐，人们迫切需要摆脱繁重的家务劳动，将精力和时间更多地花在工作和学习上。
为使家务劳动社会化，正大力发展方便食品（饼干、面包）点心作为一种重要的方便食品，当然显示出其强大的生命力，因此点心的发展前途是越來越光明的。
§ 1-2点心的定义和分类一、定义：点心是以面粉、糖、油脂、蛋品、果料等为原材料。
经过调制加工和熟制加工（包括油炸、烘烤、蒸煮等）精制而成，具冇一定的色、味、体的一种食品。
特点：人们喜欢吃，营养丰富；含有较多的脂肪、蛋白质、糖等等。
二、分类（1）按照制作传统（派系分类）我国的点心统称中点：南点（长江以南，南方风味的点心）；北点（长江以北，具冇北方风味点心）。
南点：广式（广东地区），苏式（苏州地区），宁绍式（宁波绍兴地区），潮式（广东潮安地区）；北点：主要以京式点心驰名全国；除去屮点以外，还有西点是世界各国传入我国的糕点，以国名而别。
（2）按照制造方法分类这种分类来源于生产部门，决定于制作与熟制方法，工艺技术等。
分类:蛋糕类点心油酥类点心油器类点心发面类点心面包类点心蒸制类点心（烘蛋糕、烘蛋卷）（W鉤酥、小桃酥、士干酥）（油条、油香、开口枣）（北方包、馒头、花卷）（菠萝包、叉烧包）（马蹄糕、马拉糕）7、烧卖类点心（干蒸、排骨、牛肉丸等）第二章点心部门的基本知识垂点、难点：加温冃的和要求：1、懂得点心部门的工种和职能；2、掌握加温的方法；3、熟悉成本的核算。
烹饪课程的教学教案有哪些
烹饪课程的教学教案有哪些现在很多学校都给学生开设一些课外的学习课程，例如烹饪课，插花课，生活课等等，那么对于烹饪课程的教案学习你知道多少呢?以下是店铺为你整理的烹饪课的教学教案，希望能帮到你。
烹饪课的教学教案一、说教材因我们前面已经学过了挂糊、油炸等相关的专业知识,学生能按照要求,结合本课的特点，在面包猪排制作的基础上,通过合作学习与小组工作，共同完成工作任务--—鱼排的制作,并且在完成工作任务的同时形成良好的合作与团队意识。
通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。
基于着力提高学生专业能力与方法能力在内的综合职业能力的思考，确定如下的学习重点与学习难点：学习重点：分工协作，共同完成工作任务——鱼排的制作。
学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性。
二、说目标1、知识目标：①理解挂糊的作用。
②知道色彩对菜肴的影响。
2、能力目标：①学会挂糊、油炸等工艺的综合运用。
②能调制果味、茄汁等调味汁的制作。
③恰当应用围边点缀的能力。
3.情感目标：①通过合作学习与小组工作，形成良好的合作与团队意识。
②通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。
三、说学情1、学生所在班级为二年级烹饪专业的学生，目前已完成挂糊油炸部分内容的学习，本课涉及内容学生已有所了解，为此在本课题教学中要充分利用这些知识作为铺垫，减轻学生在学习过程中的难度。
2、学法指导：在本项目的学习中，对学生的学法指导要主要突出以下两个方面：第一，自主学习与合作学习。
自主学习和合作学习是学生提高终身学习能力的重要途径，为此在本项目的实施过程中要针对性地组织学生开展这种学习形式。
第二，探究学习过程。
探究是学生在学习过程中建构知识，发现问题并解决问题的过程，是学生提高创新能力的重要途径;在探究中建构起来的知识才真正是学生自己获得的知识。
四、说教学程序与教法1、教学准备：相关理论、原料及设备和工具的准备2、课堂教学设计思路：本项目教学采用行动导向的教学方法，主要的设计思路有以下几个环节组成：展示任务信息-------制定项目工作计划-------任务的实施------探究与改进-----评价与提高3、教学流程与教法设计：(1)创设活动情景：向学生明确本节课学习的项目任务，以激发学生的学习热情，调动学生的学习情感。
幼儿园大班教案《烹饪》
幼儿园大班教案《烹饪》
教学目标
1.了解烹饪的基本概念和过程。
2.学会简单的烹饪技巧。
3.提高幼儿动手能力和团队合作意识。
教学准备
1.烹饪材料：鸡蛋、面粉、牛奶、黄油等。
2.烹饪工具：搅拌碗、搅拌器、平底锅、筷子等。
3.食谱手册。
教学过程
第一步：引入
教师向幼儿们问：“你们喜欢吃蛋糕吗？”让幼儿们积极参与，大声回答。
第二步：讲解
教师介绍食材和烹饪工具的名称和用途。
然后，向幼儿们展示食谱手册，并逐步讲解食谱的制作过程。
教师应注重示范操作，让幼儿们更好地理解和模仿。
第三步：实践
1.幼儿们按照食谱手册的要求，准备好所需食材和烹饪工具。
2.逐步跟随教师的示范，开始制作蛋糕。
3.教师应注意指导幼儿们正确使用工具和操作食材，确保安全性。
4.鼓励幼儿们团队协作，相互帮助，共同完成任务。
第四步：品尝
在蛋糕制作完成后，教师将蛋糕分享给全班同学品尝，让幼儿们感受到他们自己制作的美味蛋糕。
同时，老师也会给予评价和肯定。
第五步：总结
教师与幼儿们一起回顾整个制作过程，总结经验和教训。
在总结中，提醒孩子们要珍惜食材和生活资源，爱护环境。
教学价值
通过烹饪活动，幼儿们可以掌握简单的烹饪技巧，提高动手能力和团队合作能力。
同时，也可以加强幼儿们的健康意识和环保意识，促进幼儿们健康成长。
初中烹饪教案教学设计
初中烹饪教案教学设计教学目标：1. 让学生掌握炒菜的基本技巧和注意事项。
2. 培养学生独立烹饪的能力，提高生活自理能力。
3. 培养学生热爱生活，享受烹饪的乐趣。
教学内容：1. 炒菜的基本技巧和注意事项。
2. 简单炒菜的制作步骤。
教学重点：1. 炒菜的基本技巧。
2. 简单炒菜的制作步骤。
教学难点：1. 炒菜的火候掌握。
2. 调味料的适量添加。
教学准备：1. 教室内的烹饪设备（燃气灶、炒锅、菜刀、砧板、碗、筷子等）。
2. 教学食材（蔬菜、肉类、鸡蛋等）。
3. 调味料（盐、酱油、糖、醋、味精等）。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 教师通过提问方式引导学生思考烹饪的重要性，引出本节课的内容——烹饪实践课。
2. 学生分享自己对烹饪的认识和经验。
二、讲解与示范（15分钟）1. 教师讲解炒菜的基本技巧和注意事项，包括炒菜的火候、翻炒的技巧、调味料的添加等。
2. 教师示范制作一道简单的炒菜，如炒青菜。
三、学生实践（15分钟）1. 学生分组，每组选定一道简单的炒菜进行制作。
2. 学生按照教师讲解的技巧和注意事项进行烹饪实践。
3. 教师巡回指导，解答学生的疑问，纠正学生的错误。
四、成果展示与评价（10分钟）1. 学生将制作好的炒菜摆放在讲台上，进行成果展示。
2. 教师和学生共同评价每组的作品，从味道、外观、创意等方面进行评价。
3. 学生分享自己的制作心得和感受。
五、总结与反思（5分钟）1. 教师引导学生总结本节课所学的内容，巩固炒菜的基本技巧和注意事项。
2. 学生反思自己在烹饪过程中的表现，提出改进的方向。
教学延伸：1. 邀请家长参与烹饪实践课，增进家校合作。
2. 组织烹饪比赛，提高学生的烹饪技能。
教学反思：本节课通过实践操作，让学生掌握了炒菜的基本技巧和注意事项，培养了学生的独立烹饪能力。
在教学过程中，要注意关注每一个学生的操作，及时给予指导和鼓励，让学生在烹饪中感受到乐趣，提高对生活的热爱。
同时，要注重学生的安全教育，确保学生在烹饪过程中的安全。
劳动课《烹饪基础》教案
劳动课《烹饪基础》教案一、教学目标1. 了解烹饪基础的概念和重要性；2. 掌握基本的烹饪技巧和方法；3. 培养学生对食物和烹饪的兴趣和热爱。
二、教学内容1. 烹饪基础概念的介绍- 什么是烹饪基础？- 为什么烹饪基础对于学习烹饪很重要？2. 基本的烹饪技巧和方法- 切菜技巧- 调味技巧- 烹饪时间掌握- 烹饪温度控制- 烹饪用具的使用和保养3. 实践操作- 学生亲自操作烹饪用具和材料，练习基本的烹饪技巧和方法；- 制作简单的菜品，如水煮蛋、炒青菜等；- 学生之间进行菜品评比，激发学生的学习积极性。
三、教学方法1. 讲授法：通过讲解烹饪基础概念和技巧，引导学生理解和掌握知识；2. 演示法：教师进行实际操作演示，展示正确的烹饪技巧和方法；3. 实践操作：让学生亲自动手操作烹饪用具和材料，练习烹饪技巧；4. 讨论交流：在实践操作过程中，引导学生相互交流，分享经验和心得；5. 评比活动：通过评比活动激发学生的学习兴趣和积极性。
四、教学评估1. 实际操作评估：通过观察学生的实际操作过程，评估学生对烹饪技巧和方法的掌握程度；2. 问答评估：通过提问学生相关问题，评估学生对烹饪基础的理解程度；3. 菜品评比评估：根据菜品的外观、口感和营养等方面，评估学生制作菜品的水平。
五、教学资源1. PowerPoint演示文稿；2. 烹饪用具和材料。
六、教学安排1. 第一课时：介绍烹饪基础概念，讲解切菜技巧；2. 第二课时：讲解调味技巧，进行实践操作；3. 第三课时：讲解烹饪时间掌握和烹饪温度控制，进行实践操作；4. 第四课时：讲解烹饪用具的使用和保养，进行实践操作，并进行菜品评比。
以上是劳动课《烹饪基础》教案的内容安排，旨在通过理论讲解和实践操作，培养学生的烹饪兴趣和技能，提高他们在烹饪方面的基本素养。
《中式烹调技术》教案
《中式烹调技术》教案一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中式烹调的基本概念、烹饪原理和常用烹饪技法。
2. 技能目标：培养学生熟练掌握中式烹调的基本操作技能，能够独立完成简单的菜品制作。
3. 情感目标：培养学生热爱中国传统烹饪文化，提高对美食的鉴赏能力。
二、教学内容1. 第一节：中式烹调概述介绍中式烹调的基本概念、特点和烹饪原则讲解烹饪中的火候、调味和刀工等基本技巧2. 第二节：烹饪原料与设备介绍常用的烹饪原料及其特性讲解烹饪设备的用途和正确使用方法3. 第三节：刀工技法讲解刀工的基本刀法（切、剁、片、刮等）演示刀工技巧，并指导学生进行实践操作4. 第四节：食材加工讲解常见食材的加工方法（肉类、蔬菜、海鲜等）演示食材加工技巧，并指导学生进行实践操作5. 第五节：烹调技法概述介绍常用烹调技法（炒、炖、烧、煮等）讲解烹调原理，并指导学生进行实践操作三、教学方法1. 采用讲授法，讲解中式烹调的基本概念、原理和技巧。
2. 采用演示法，展示烹饪操作过程，并指导学生实践操作。
3. 采用互动教学法，引导学生提问、讨论和分享烹饪经验。
四、教学评价1. 课堂练习：学生完成指定的烹饪操作任务，评价其操作熟练程度。
2. 作品展示：学生展示自己的烹饪作品，评价其味道、色泽、造型等方面。
3. 学生互评：学生之间相互评价，促进彼此的交流和学习。
五、教学资源1. 教材：《中式烹调技术》教材或相关资料。
2. 烹饪设备：炉灶、炒锅、刀具、砧板等。
3. 烹饪原料：肉类、蔬菜、海鲜等。
4. 教学视频：演示烹饪操作过程的视频资料。
六、第六节：炒的技法与运用讲解炒的原理和技巧，包括生炒、熟炒、滑炒等演示炒菜的整个过程，并指导学生进行实践操作分析炒菜时油温的控制、火候的把握和调料的加入时机七、第七节：炖的技法与运用讲解炖的原理和技巧，包括红烧、清炖、炖汤等演示炖菜的整个过程，并指导学生进行实践操作强调炖菜时食材的准备、火候的控制和调料的搭配八、第八节：烧的技法与运用讲解烧的原理和技巧，包括干烧、红烧、烧汁等演示烧菜的整个过程，并指导学生进行实践操作讨论烧菜时食材的选择、调料的运用和烹饪时间的掌控九、第九节：煮的技法与运用讲解煮的原理和技巧，包括白煮、滚煮、慢煮等演示煮菜的整个过程，并指导学生进行实践操作探讨煮菜时水量的控制、火候的调整和食材的先后顺序十、第十节：中式烹调实践与创新引导学生进行中式烹调实践，选择合适的技法制作菜品鼓励学生发挥创意，进行菜品的创新与改良组织学生进行作品分享和交流，讨论烹饪心得和技巧提升六、教学方法1. 采用讲授法，讲解炒、炖、烧、煮等烹饪技法的原理和技巧。
烹饪课程教学设计教案模板范文
一、课程名称《XXX烹饪技艺》二、教学目标1. 知识目标：- 学生了解烹饪的基本概念、原理和技巧。
- 学生掌握烹饪的基本工具和设备的使用方法。
- 学生熟悉各种烹饪原料的特性及其处理方法。
2. 能力目标：- 学生能够独立完成烹饪作品的制作。
- 学生能够根据个人口味和需求进行创新烹饪。
- 学生能够安全、卫生地进行烹饪操作。
3. 情感目标：- 学生培养对烹饪的兴趣和热爱。
- 学生树立健康、营养、环保的烹饪观念。
- 学生增强团队协作和沟通能力。
三、教学重点与难点1. 教学重点：- 烹饪基本技巧和方法的掌握。
- 烹饪原料的处理和搭配。
- 烹饪过程中的安全卫生问题。
2. 教学难点：- 烹饪技巧的灵活运用和创新。
- 烹饪原料的精细处理和搭配。
- 烹饪过程中的突发状况处理。
四、教学过程1. 导入- 教师简要介绍烹饪课程的目的、内容和意义。
- 学生进行自我介绍，增进彼此了解。
2. 讲解- 教师详细讲解烹饪的基本概念、原理和技巧。
- 学生跟随教师学习烹饪工具和设备的使用方法。
3. 实践操作- 学生分组进行烹饪实践，教师巡回指导。
- 学生根据所学知识，尝试制作烹饪作品。
4. 作品展示与评价- 学生展示自己的烹饪作品，分享制作心得。
- 教师和同学对作品进行评价，提出改进意见。
5. 总结与反思- 教师总结本节课的学习内容，强调重点和难点。
- 学生进行自我反思，总结自己的收获和不足。
五、教学评价1. 课堂表现：- 学生出勤率、课堂纪律、参与度等。
2. 实践操作：- 学生烹饪作品的完成度、质量、创新性等。
3. 评价方式：- 教师评价、同学互评、学生自评。
六、教学资源1. 教学设备：烹饪工具、设备、原料等。
2. 教学资料：烹饪书籍、网络资源、视频教程等。
3. 教学环境：安全、卫生、宽敞的烹饪教室。
七、教学时间1. 总课时：根据实际情况确定。
2. 单课时：根据教学内容和任务安排。
八、课后作业1. 学生根据所学知识，尝试制作新的烹饪作品。
初中烹饪教学教案
初中烹饪教学教案一、教学目标1. 知识目标：（1）了解烹饪的基本概念、分类和特点。
（2）掌握烹饪的基本技巧，如刀工、火候、调味等。
（3）了解各种食材的性质和烹饪方法。
2. 能力目标：（1）学会制作简单的热菜、凉菜、点心等。
（2）具备基本的烹饪操作能力，如切、炒、炖、烤等。
（3）能够根据食材特点和口味需求进行合理搭配。
3. 情感目标：（1）培养对烹饪的兴趣和热爱，提高动手能力。
（2）培养团队合作精神，学会与人沟通交流。
（3）增强环保意识，学会节约食材和资源。
二、教学内容1. 烹饪基本概念、分类和特点。
2. 烹饪基本技巧：刀工、火候、调味等。
3. 食材性质和烹饪方法：肉类、蔬菜、海鲜等。
4. 简单热菜、凉菜、点心等制作方法。
三、教学过程1. 导入：通过展示美食图片，激发学生的兴趣，引入烹饪教学。
2. 讲解：讲解烹饪的基本概念、分类和特点，以及烹饪基本技巧。
3. 演示：演示食材的处理、烹饪方法及技巧。
4. 实践：学生分组进行实操，制作简单的热菜、凉菜、点心等。
5. 点评：教师对学生的作品进行点评，指出优点和不足。
6. 总结：总结本节课的重点内容，布置课后作业。
四、教学方法1. 讲授法：讲解烹饪基本概念、分类和特点，以及烹饪基本技巧。
2. 演示法：演示食材的处理、烹饪方法及技巧。
3. 实践法：学生分组进行实操，制作简单的热菜、凉菜、点心等。
4. 点评法：教师对学生的作品进行点评，指出优点和不足。
五、教学资源1. 教材：烹饪教材。
2. 设施：厨房设备、食材、烹饪工具等。
3. 课件：烹饪相关图片、视频等。
六、教学评价1. 学生作品评价：评价学生的烹饪作品，包括口味、造型、创意等。
2. 学生实操评价：评价学生在实操过程中的操作规范、技巧掌握等。
3. 学生学习态度评价：评价学生的学习积极性、团队合作精神等。
4. 课后作业评价：评价学生的课后作业完成情况，巩固所学知识。
通过本节课的教学，使学生了解烹饪的基本概念、分类和特点，掌握烹饪的基本技巧，学会制作简单的热菜、凉菜、点心等，培养对烹饪的兴趣和热爱，提高动手能力。
烹饪教学教案市公开课一等奖教案省赛课金奖教案
烹饪教学教案一、教学目标1. 了解基本的烹饪技巧和原料的使用方法；2. 学习不同烹饪方法的应用；3. 培养学生的动手能力和创新思维；4. 培养学生的团队合作能力；二、教学内容1. 烹饪基本技巧1.1 原料准备：了解食材的类型、新鲜度判断和储存方法；1.2 切菜技巧：学习不同切菜方法的使用；1.3 调味技巧：掌握调味料的搭配方法和使用；1.4 煮熟程度判断：学会掌握不同烹饪时间和火力的使用；1.5 炒菜技巧：学习炒菜的基本步骤和注意事项；1.6 焯水技巧：掌握焯水的方法和应用场景；1.7 煮饭技巧：学习煮饭的比例和火候掌握；1.8 蒸菜技巧：了解蒸菜的步骤和技巧。
2. 烹饪方法2.1 炒菜：学习炒菜的基本步骤和常见炒菜做法；2.2 煮汤：了解煮汤的基本步骤和使用不同原材料的方法；2.3 煎炸：学会煎炸的技巧和油温掌握；2.4 蒸煮：掌握蒸煮的步骤和调味技巧；2.5 烧烤：了解烧烤的基本步骤和调料搭配；2.6 煮炖：学习煮炖的时间掌握和调料运用；2.7 烘焙：了解烘焙的原理和常见烘焙食材的使用；2.8 煲汤：掌握煲汤的基本步骤和浸泡方法。
三、教学流程1. 课前准备：1.1 准备所需的食材和烹饪工具；1.2 整理教材和教具；1.3 安排好教学场所和学生的座位。
2. 课堂教学：2.1 引入：通过实例引出本节课的主题，激发学生对烹饪的兴趣；2.2 知识讲授：介绍烹饪基本技巧和烹饪方法，讲解步骤和注意事项；2.3 演示操作：老师进行烹饪操作的演示，示范正确的步骤和技巧；2.4 学生操作：学生们分组进行烹饪实践，根据教师的指导进行烹饪；2.5 互动讨论：学生展示自己的成果，与老师和其他学生进行互动和讨论；2.6 复盘总结：老师总结本节课的要点和学生们的表现，并提供改进意见；2.7 作业布置：布置相关的实践作业，巩固所学知识。
3. 课后评估：3.1 学生成果展示：学生们进行烹饪成果的展示，进行评选；3.2 学生反馈：学生们对本节课的反馈和建议；3.3 教学总结：总结本节课的教学效果和不足之处，以及下节课的准备工作。
六年级劳动课烹饪教案设计及反思
六年级劳动课烹饪教案设计及反思教案标题：六年级劳动课烹饪教案设计及反思教案目标：1. 学生能够了解烹饪的基本知识和技能。
2. 学生能够学会简单的食物烹饪方法。
3. 学生能够培养团队合作和沟通能力。
4. 学生能够了解食物安全和卫生的重要性。
教学重点：1. 烹饪基本知识和技能。
2. 食物安全和卫生。
教学难点：1. 培养学生的团队合作和沟通能力。
2. 保证食物安全和卫生。
教学准备：1. 食材和烹饪工具。
2. 教学投影仪和屏幕。
3. 学生分组名单。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题：今天我们将学习烹饪，你们最喜欢的食物是什么？为什么？2. 引导学生讨论他们对烹饪的了解和体验。
二、知识讲解（10分钟）1. 使用投影仪展示基本的食物烹饪知识和技能，如切割、炒菜、蒸煮等。
2. 解释食物安全和卫生的重要性，如洗手、清洁工具和烹饪材料等。
三、实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组有一个指导教师。
2. 每个小组选择一个简单的食谱，如水果沙拉或面条炒鸡蛋。
3. 指导教师向学生演示烹饪过程，并解答他们的问题。
4. 学生按照指导教师的示范进行实践操作。
5. 鼓励学生团队合作和互相帮助。
四、品尝和反思（10分钟）1. 学生品尝自己做的食物，并互相分享他们的感受和体验。
2. 引导学生讨论他们在烹饪过程中遇到的问题和解决方法。
3. 引导学生反思他们在团队合作和沟通方面的表现，并提出改进建议。
五、总结和延伸（5分钟）1. 总结本节课所学的烹饪知识和技能。
2. 鼓励学生在家中继续尝试烹饪，并与家人分享他们的成果。
教学反思：本节课的教学效果较好，学生积极参与了烹饪实践操作，体验到了团队合作和沟通的重要性。
然而，部分学生在食物安全和卫生方面还存在一些问题，需要加强培养他们的意识和习惯。
下次教学中，我将更加注重食物安全和卫生的讲解和实践操作，确保学生的健康和安全。
同时，我也会提前准备好更多的食谱选择，以满足学生的兴趣和需求。
烹饪课程教学教案设计模板
一、课程名称（如：中式烹饪技艺、西式糕点制作等）二、教学目标1. 知识目标：- 让学生掌握烹饪的基本知识和技能。
- 理解食材的特性和搭配原则。
- 了解烹饪设备和工具的使用方法。
2. 能力目标：- 培养学生的动手操作能力和创新能力。
- 提高学生的团队协作和沟通能力。
- 增强学生的审美观和饮食文化素养。
3. 情感目标：- 激发学生对烹饪的兴趣和热情。
- 培养学生的生活自理能力和责任感。
- 增强学生的集体荣誉感和团队精神。
三、教学对象（如：初中、高中、大学生等）四、教学课时（如：2课时、4课时等）五、教学内容1. 理论知识：- 食材的基本分类和特性。
- 烹饪的基本方法和技巧。
- 食品安全与卫生知识。
2. 实践操作：- 常见菜肴的制作方法。
- 烘焙、烘焙、凉菜等制作技巧。
- 烹饪设备和工具的使用。
六、教学步骤1. 导入- 结合实际案例，引入课程主题。
- 提出教学目标，让学生了解本节课的学习内容。
2. 理论讲解- 介绍烹饪的基本知识和技能。
- 讲解食材的特性和搭配原则。
- 强调食品安全与卫生知识。
3. 实践操作- 指导学生进行菜肴制作，如切、炒、炖等。
- 分组练习，让学生掌握烹饪的基本技巧。
- 强调团队协作和沟通能力的重要性。
4. 评价与总结- 对学生的作品进行评价，指出优点和不足。
- 总结本节课的学习内容，强调重点和难点。
- 布置课后作业，巩固所学知识。
七、教学方法1. 讲授法：讲解烹饪的基本知识和技能。
2. 演示法：现场展示菜肴制作过程。
3. 实践法：让学生亲自操作，掌握烹饪技巧。
4. 小组讨论法：鼓励学生交流学习心得，提高团队协作能力。
八、教学资源1. 教材：烹饪专业教材或相关书籍。
2. 教学设备：烹饪设备和工具。
3. 教学场地：烹饪教室或实验室。
九、教学评价1. 学生作品评价：根据学生的菜肴制作成果进行评价。
2. 学生参与度评价：观察学生在课堂上的表现，如提问、讨论等。
3. 学生满意度评价：收集学生对课程的反馈意见。
烹饪教案学习做一道拿手菜的步骤
烹饪教案学习做一道拿手菜的步骤烹饪教案：学习做一道拿手菜的步骤一. 引言烹饪是一门艺术，也是一项技能。
学会做一道拿手菜不仅让我们能够为自己或他人烹制美味佳肴，还能提升我们的厨艺水平。
本教案将为您提供学习做一道拿手菜的步骤。
二. 菜品介绍我们选取的菜品是红烧肉，它是中国传统菜肴中最受欢迎的一道菜。
下面是学习做红烧肉的步骤：步骤一：准备材料1. 猪肉五花肉500克2. 姜片四片3. 料酒适量4. 生抽适量5. 老抽适量6. 冰糖适量7. 清水适量8. 盐适量9. 葱段适量10. 八角适量步骤二：准备炖盅1. 将炖盅洗净晾干，待用。
步骤三：处理五花肉1. 将五花肉切成方块状。
2. 冷水烧沸，将五花肉块放入热水中焯水一分钟。
3. 捞起焯水后的五花肉块，用清水冲洗干净，沥干备用。
步骤四：炖制红烧肉1. 炒锅加热，加入适量的油，待油热后倒入冰糖翻炒至溶化。
2. 加入五花肉块，煎至两面微黄。
3. 倒入适量的料酒，煮沸后炒至无酒味。
4. 加入适量的生抽、老抽，使五花肉均匀上色。
5. 加入足够的水，以盖过五花肉块，再加入姜片、八角等调味料。
6. 微火炖煮两小时，使五花肉变得香软。
步骤五：收汁与调味1. 大火炖煮最后十分钟，至汤汁浓稠。
2. 根据个人口味加入适量的盐，调整口感。
三. 总结与展望通过以上步骤，您已经学会做一道拿手菜——红烧肉。
烹饪过程中的细致处理以及对调味品的恰到好处的搭配，使得菜品味道鲜美，口感丰富。
希望您能将此教案融入您的烹饪学习中，不断锻炼和提升自己的烹饪技能。
祝您烹饪愉快！。
六年级上册劳动技术教案《学烹饪》教学设计
六年级上册劳动技术教案《学烹饪》教学设计一、教学目标：1. 让学生了解烹饪的基本知识和技巧，掌握一些简单的烹饪方法。
2. 培养学生动手操作的能力，提高学生的劳动技能。
3. 培养学生热爱生活，享受烹饪带来的乐趣。
二、教学内容：1. 烹饪的基本知识和技巧。
2. 简单的烹饪方法：炒、炖、烤等。
三、教学重点与难点：重点：让学生掌握烹饪的基本知识和技巧，学会简单的烹饪方法。
难点：学生在实际操作中能灵活运用烹饪方法和技巧。
四、教学方法：1. 实践教学法：让学生在实际操作中学习烹饪技巧。
2. 小组合作学习法：学生分组进行烹饪实践，相互学习，共同进步。
3. 案例分析法：通过分析一些成功的烹饪案例，让学生了解烹饪的方法和技巧。
五、教学过程：1. 导入：教师通过展示一些美食图片，激发学生的学习兴趣，导入新课。
2. 讲解：教师讲解烹饪的基本知识和技巧，介绍简单的烹饪方法。
3. 实践：学生分组进行烹饪实践，教师巡回指导。
4. 展示与评价：学生展示自己的烹饪作品，互相评价，教师进行总结性评价。
5. 拓展：教师提出一些烹饪方面的问题，引导学生进行思考，拓展学生的知识面。
6. 总结：教师对本节课的内容进行总结，强调烹饪的重要性和乐趣。
7. 作业：让学生回家后尝试烹饪一道菜品，下节课分享心得。
六、教学评价：1. 学生烹饪技能的提高：通过实践操作，观察学生在烹饪过程中的技巧掌握和运用。
2. 学生合作意识的培养：在小组合作中，观察学生的沟通、协调和合作能力。
3. 学生创新能力的提升：鼓励学生在烹饪过程中尝试新的方法和技巧，评价其创新性。
七、教学资源：1. 教材：《六年级上册劳动技术教案》。
2. 烹饪工具：炒锅、炖锅、烤箱等。
3. 食材：蔬菜、肉类、海鲜等。
4. 网络资源：烹饪教学视频、美食博客等。
八、教学进度安排：1. 第一课时：讲解烹饪的基本知识和技巧，介绍简单的烹饪方法。
2. 第二课时：学生分组进行烹饪实践，教师巡回指导。
3. 第三课时：学生展示自己的烹饪作品，互相评价，教师进行总结性评价。
烹饪课程教学设计教案模板范文
一、课程基本信息课程名称：烹饪技艺基础授课班级：二年级烹饪专业授课时间：2课时授课地点：烹饪实验室二、教学目标1. 知识目标：- 理解挂糊、油炸等烹饪工艺的作用。
- 掌握调味汁的调制方法。
- 了解色彩对菜肴的影响。
2. 能力目标：- 学会挂糊、油炸等烹饪工艺的综合运用。
- 能独立调制果味、茄汁等调味汁。
- 能够恰当应用围边点缀，提升菜肴的美观度。
3. 情感目标：- 通过合作学习与小组工作，培养良好的团队协作精神。
- 通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。
- 增强学生对烹饪工作的热爱和职业认同感。
三、教学重点与难点1. 教学重点：- 分工协作，共同完成鱼排的制作。
- 学会挂糊、油炸等烹饪工艺的综合运用。
2. 教学难点：- 菜肴制作过程中学生的自主协调性。
四、教学过程第一课时1. 导入新课- 回顾上一节课所学的挂糊、油炸等烹饪工艺。
- 引导学生思考：如何将这些工艺综合运用到鱼排的制作中？2. 讲授新课- 讲解鱼排制作的基本步骤和注意事项。
- 介绍调味汁的调制方法，包括果味、茄汁等。
3. 示范操作- 教师现场演示鱼排的制作过程，包括挂糊、油炸等步骤。
- 展示调味汁的调制方法，让学生直观感受。
4. 学生实践- 学生分组进行鱼排的制作，每组学生分工合作，共同完成任务。
- 教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。
5. 总结评价- 教师对学生的制作成果进行评价，指出优点和不足。
- 学生分享制作过程中的心得体会。
第二课时1. 复习巩固- 回顾鱼排制作的基本步骤和注意事项。
- 学生分组进行鱼排的制作，巩固所学知识。
2. 拓展延伸- 引导学生思考：如何将鱼排制作与其他烹饪工艺相结合？ - 学生尝试创新，制作具有特色的鱼排菜肴。
3. 小组展示- 各小组展示自己的创新菜肴，分享制作过程和心得体会。
4. 总结评价- 教师对学生的创新菜肴进行评价，鼓励学生的创新精神。
- 学生总结本次课程所学知识，提出改进建议。
烹饪课程小学生教案模板
课时：1课时年级：四年级教材：《小学烹饪课程》教学目标：1. 让学生了解鸡蛋炒饭的基本制作过程，培养学生的动手能力。
2. 让学生学会正确使用烹饪工具，培养安全意识。
3. 培养学生热爱劳动、珍惜粮食的品质。
教学重点：1. 鸡蛋炒饭的制作过程。
2. 烹饪工具的正确使用。
教学难点：1. 鸡蛋炒饭的火候控制。
2. 炒饭的口感和味道。
教学准备：1. 教学课件或实物教具。
2. 烹饪工具：炒锅、铲子、勺子、锅铲等。
3. 原材料：鸡蛋、米饭、葱花、盐、油等。
教学过程：一、导入1. 教师展示炒饭成品，激发学生学习兴趣。
2. 引导学生思考：炒饭的主要原料有哪些？制作炒饭需要哪些工具？二、基本知识讲解1. 教师讲解鸡蛋炒饭的制作过程，包括原料准备、烹饪方法、火候控制等。
2. 强调烹饪工具的正确使用，培养学生的安全意识。
三、实践操作1. 学生分组，每组发放烹饪工具和原材料。
2. 教师示范炒饭的制作过程，学生认真观察。
3. 学生按照步骤进行实践操作，教师巡回指导。
四、总结评价1. 学生展示自己的作品，教师进行评价。
2. 引导学生总结制作炒饭的要点，强调安全意识。
3. 培养学生热爱劳动、珍惜粮食的品质。
教学反思：1. 教师应注重激发学生的学习兴趣，使学生在愉快的氛围中学习烹饪知识。
2. 在实践操作过程中，教师应关注学生的安全，确保学生在安全的环境下学习。
3. 教师要注重培养学生的动手能力，让学生在实践中掌握烹饪技能。
4. 教师要关注学生的个体差异，因材施教，使每个学生都能在烹饪课程中有所收获。
劳动课教案：《烹饪基础》教学设计
劳动课教案：《烹饪基础》教学设计一、教学目标知识与技能1. 了解烹饪的基本概念、烹饪方法及烹饪技巧。
2. 掌握几种基本的烹饪方法，如炒、炖、烤等。
3. 学会使用常见的烹饪工具和设备。
过程与方法1. 通过讲解、示范、实践等方式，让学生掌握烹饪的基本技巧。
2. 培养学生动手操作的能力，提高学生的烹饪技能。
3. 引导学生运用烹饪知识，解决实际问题。
情感态度与价值观1. 培养学生对烹饪的兴趣，提高学生的生活技能。
2. 培养学生团队合作的精神，学会与人分享。
3. 引导学生认识到烹饪的重要性，养成良好的生活习惯。
二、教学内容教学主题《烹饪基础》教学目标1. 了解烹饪的基本概念、烹饪方法及烹饪技巧。
2. 掌握几种基本的烹饪方法，如炒、炖、烤等。
3. 学会使用常见的烹饪工具和设备。
教学重难点1. 烹饪的基本方法及技巧。
2. 常见烹饪工具和设备的使用。
三、教学过程导入1. 利用图片、视频等形式，引导学生了解烹饪的基本概念。
2. 提问：你们对烹饪有什么了解？烹饪的目的是什么？新课导入1. 讲解烹饪的基本方法，如炒、炖、烤等。
2. 示范烹饪技巧，如切菜、炒菜、炖汤等。
实践操作1. 学生分组，每组选择一种烹饪方法进行实践操作。
2. 教师巡回指导，解答学生疑问。
成果展示1. 各组展示自己的烹饪成果，分享烹饪心得。
2. 教师点评，给予鼓励和建议。
总结与反思1. 学生总结本节课所学内容，分享自己的收获。
2. 教师引导学生反思烹饪过程中的优点和不足，提出改进措施。
四、教学评价1. 学生烹饪技能的提升。
2. 学生对烹饪的兴趣和热情。
3. 学生团队合作的能力。
五、教学资源1. 烹饪教材、图片、视频等。
2. 烹饪工具和设备。
3. 厨房用品。
六、教学建议1. 注重理论与实践相结合，让学生在动手操作中掌握烹饪技巧。
2. 鼓励学生发挥创意，创新烹饪方式。
3. 注重安全教育，提醒学生使用烹饪工具和设备时的注意事项。
七、课后作业1. 复习本节课所学内容，总结烹饪技巧。
美食烹饪教案学习制作不同菜肴的技巧与配方
美食烹饪教案学习制作不同菜肴的技巧与配方烹饪教案：学习制作不同菜肴的技巧与配方导言：美食烹饪是一门艺术，能够通过丰富的口感和精美的呈现方式，满足人们的味蕾享受和美感需求。
每一道菜肴都有其独特的制作技巧和配方，本教案旨在向你介绍一些制作不同菜肴的技巧和配方。
通过学习本教案，你将能够掌握制作多种美味菜肴的方法，提升自己的烹饪技能。
一、家常菜系列家常菜是我们日常生活中最常见的菜肴系列，具有简单易学的特点。
本节将介绍几道家常菜的制作技巧和配方。
1. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道结合了咸辣口味的川菜经典菜肴。
制作麻婆豆腐的技巧包括选取新鲜嫩豆腐、炒制辣椒酱等。
配方包括牛肉碎、豆瓣酱、辣椒粉等。
2. 宫保鸡丁宫保鸡丁是一道代表性的川菜，口味香辣可口，深受人们喜爱。
制作宫保鸡丁需要选用鸡胸肉，掌握好火候，以及掌握适量的配料和调味品的比例。
3. 回锅肉回锅肉是一道四川传统名菜，色香味俱佳。
制作回锅肉需要先将猪肉切片、腌制入味，再油炸至表面金黄酥脆，最后炒制豆瓣酱、郫县豆瓣酱和其他调料拌炒。
二、西餐系列西餐以其独特的烹饪技巧和精美的摆盘而闻名世界。
本节将介绍几道西餐的制作技巧和配方。
1. 烤鸡腿烤鸡腿是西餐中常见的主菜之一，鸡腿肉外酥里嫩，口感十分美味。
制作烤鸡腿需要提前腌制入味，然后使用烤箱进行烹饪。
2. 意大利面意大利面是一道经典的意式面食，不同的面条形状与配料可以搭配出多种口味。
制作意大利面需要煮面、制作酱料和添加适量的配料，如奶酪、蔬菜等。
3. 披萨披萨是一道来自意大利的传统美食，以其独特的面饼和丰富的配料深受喜爱。
制作披萨的关键在于饼皮的制作和配料的搭配，同时需要掌握好烤箱的温度和烤制时间。
三、中式点心系列中式点心以其精致的制作工艺和美味的口感，成为餐桌上的点睛之笔。
本节将介绍几道中式点心的制作技巧和配方。
1. 鲜肉包子鲜肉包子是中国传统的经典点心，制作技巧包括面团的搅拌和发酵、馅料的准备和包裹。
配方包括面粉、猪肉馅和一些调料。
《烹饪之道》——小学二年级劳动课程教案
《烹饪之道》——小学二年级劳动课程教案一、教学目标通过本课的，使学生了解基本的烹饪知识和技能，培养他们的实践动手能力，提高他们的自理能力和创造力。
二、教学重点1. 简单烹饪技巧；2. 培养学生动手实践的能力；3. 培养学生的自理能力和创造力。
三、教学内容1. 了解食材的分类和使用方法；2. 简单的切割和炒菜技巧；3. 制作简单的健康菜品。
四、教学过程第一课时：食材的分类和使用方法1. 导入：通过观察不同的食材图片，引发学生对食材的兴趣。
2. 分类讨论：让学生将食材按照不同的分类进行讨论，如蔬菜、水果、肉类、鱼类等。
3. 食材的使用方法：介绍不同食材的使用方法，如蔬菜可以生吃或炒菜，水果可以直接食用或制作果汁等。
4. 活动：分小组，让学生根据所学分类和使用方法，自由发挥想象力，设计一个健康菜品，并用图片或文字呈现。
第二课时：简单的切割和炒菜技巧1. 复：回顾上节课的食材分类和使用方法。
2. 切割技巧：展示切割蔬菜的正确方法，如如何切丝、切块等。
3. 炒菜技巧：介绍简单的炒菜技巧，如炒菜的顺序、火候的掌握等。
4. 活动：学生分组进行实践操作，每个小组选择一个食材进行切割和炒菜。
5. 展示和评价：学生展示他们的成果，其他小组进行评价和交流。
第三课时：制作简单的健康菜品1. 复：回顾上节课的切割和炒菜技巧。
2. 菜品选择：学生从已学的食材中选择一个或多个，设计一个简单的健康菜品。
3. 制作步骤：引导学生依据菜品设计，制定相应的制作步骤，并进行解释。
4. 实践操作：学生按照制作步骤，实际操作制作菜品。
5. 分享和品尝：学生将制作好的菜品进行分享，让其他同学品尝，并进行反馈和评价。
五、教学评价1. 观察学生在实践操作中的表现，包括切割和炒菜的技巧运用、自理能力和创造力的展示等。
2. 评价学生制作的菜品，包括口感、外观和营养搭配等方面。
六、教学资源1. 食材图片；2. 切割和炒菜技巧展示材料；3. 制作菜品的食材和厨具；4. 展示和分享用的板书或墙报。
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《烹饪学》教案第一章概述§1-1 点心的发展概述点心是一种营养丰富的面糖制品，深受人们喜爱的一种食品。
我国的点心制品创始甚早，据有关文献的考证大约已有四千多年的历史了。
“点心为油、糖、面随手变。
”这是点心师傅们经常说的一句话。
繁多的点心品种和精巧的点心制作技术，都是由人们生活的需要而发展来的。
历史上的点心制品，最早是以自然干燥的果实或种子为起点，而后逐步以各种谷物粉、人们所嗜好的油脂、糖、盐、乳制品等为原料，并根据季节的同，人体生理需要，采用调制、油炸、烘烤、蒸煮等加工方法熟制。
随着生产力不断发展，点心生产逐渐改进和完善，最好形成了点心行业。
随着人们生活水平的逐渐提高，对点心的需求量愈来愈大，点心的生产也随之有较大的发展，尤其是目前随着四个现代化建设的步伐，人们迫切需要摆脱繁重的家务劳动，将精力和时间更多地花在工作和学习上。
为使家务劳动社会化，正大力发展方便食品（饼干、面包）点心作为一种重要的方便食品，当然显示出其强大的生命力，因此点心的发展前途是越来越光明的。
§ 1-2 点心的定义和分类一、定义：点心是以面粉、糖、油脂、蛋品、果料等为原材料。
经过调制加工和熟制加工（包括油炸、烘烤、蒸煮等）精制而成，具有一定的色、味、体的一种食品。
特点：人们喜欢吃，营养丰富；含有较多的脂肪、蛋白质、糖等等。
二、分类（1）按照制作传统(派系分类)我国的点心统称中点：南点(长江以南，南方风味的点心)；北点(长江以北，具有北方风味点心)。
南点：广式(广东地区)，苏式(苏州地区)，宁绍式(宁波绍兴地区)，潮式(广东潮安地区)；北点：主要以京式点心驰名全国；除去中点以外，还有西点是世界各国传入我国的糕点，以国名而别。
（2）按照制造方法分类这种分类来源于生产部门，决定于制作与熟制方法，工艺技术等。
分类：1、蛋糕类点心（烘蛋糕、烘蛋卷）2、油酥类点心（甘露酥、小桃酥、士干酥）3、油器类点心（油条、油香、开口枣）4、发面类点心（北方包、馒头、花卷）5、面包类点心（菠萝包、叉烧包）6、蒸制类点心（马蹄糕、马拉糕）7、烧卖类点心（干蒸、排骨、牛肉丸等）第二章点心部门的基本知识重点、难点：加温目的和要求：1、懂得点心部门的工种和职能；2、掌握加温的方法；3、熟悉成本的核算。
§2-1 工种和职能一、主按：指挥各个部门，熟练掌握点心知识、技术全面。
二、副按：协助主按，调整款式，技术熟练（是主按八成）。
三、熟笼：协助副按，懂得火候，蒸艺的控制四、拌料：生熟料的配搭，成本的考虑。
五、蒸炸：懂得制作原理、方法、火候的控制。
六、烘：懂得制作原理、方法、炉温的控制。
七、头杂：准备原材料，搞好卫生清洁。
八、推销：注意销路，搞好整个的卫生清洁。
§2-2 加温三成制作七成加温火候：猛火：200度以上中上火：190-200度中火：180度中下火：150-180度慢火：150度以下蒸：猛火（多用）---中上火---中火、中下火---慢火炸：猛火---中上火、中火、中下火、慢火烘：猛火（少用）---中上火、中火、中下火、慢火具体的品种不同，所用的火候也不同。
蒸鸡用中上火，蒸包则要用猛火，时间要快，否则会底湿，面又湿。
§2-3 点心的成本及核算原材料总和=成本1、求毛利本的方法：毛利本= （售价-成本）/售价×100%例外：合桃酥的毛利本已知：售价为2.2元，成本为1.47元(全部用料)，求毛利本？毛利本= (2.2-1.47)/2.2×100%=33.18%。
2、求售价：售价=成本/(1-毛利率)3、求成本：成本= 售价*(1-毛利率)第三章点心的原料点心的主要原料是：面粉、食油、食糖；此外还有蛋品、乳品、果料、香料、色素、疏松剂、水等辅助原料。
§3-1 面粉(一)面粉的种类面粉是由小麦加工磨制而成，亦称小麦粉，是点心生产的三大主要原料之一。
面粉厂磨制加工面粉，通常是各地不同品质的小麦进行适当搭配，以使生产出来的面粉达到一定的质量标准。
小麦：冬小麦、春小麦；面粉分类（按质量）：1、特制粉，2、标准粉，3、等粉，4、全麦粉。
（二）面粉的主要化学成分及其性质面粉的主要成分是糖类、蛋白质、脂肪、水分和维生素。
一、蛋白质----蛋白质的基本组成是氨基酸。
蛋白质是面粉的主要成分，其含量为7.2%-12.2%面分中蛋白质的种类较多，主要有下面几种：1、面筋性蛋白质：麦胶蛋白质39%：不溶于水、无水乙醇及其他中性溶剂，溶于60-80%的酒精；小麦蛋白质49%：不溶于水及其他中性溶剂，溶于稀酸及稀碱。
2、非面筋性蛋白质：麦白蛋白质49%广仁蛋白质4%（与工艺关系不大）面筋性蛋白质是构成面筋的主要成分，而面筋又往往决定面团的性质。
韧性面团-油条它们的调制方法也不同的酥性面团-甘露酥面粉的品种不同面筋的含量也不同的。
因此面粉分为高中低面粉：高筋--红牡丹、中筋--百合花、低筋--白玉兰。
制品的品种不同，选择的面粉也不同的，具体得到时介绍。
面筋--面粉遇水时，水分子与蛋白质的亲水基因互相作用形成的水化物（湿面筋）。
面筋--是蛋白质高度的水化物。
面筋的物理特性：延伸性、弹性、韧性、可塑性。
其中：延伸性--是指面筋可以延伸、拉长到某一程度而不至于断裂的特性。
弹性--是指面筋拉长或压缩后，立即恢复其原来状态的特性。
在点心制作时，需要松筋，就是时期弹性减少（油条）增加延伸性和可塑性。
弹性与可塑性相反。
二、糖类面粉中的糖类的含量最多，约占70-80%。
包括淀粉、纤维素、半纤维素和低分子糖。
（淀粉中的最基本组成是葡萄糖）。
淀粉与点心品质的关系也是极为密切的。
淀粉和蛋白质同时构成面团的基本物质，同时淀粉还能稀释面筋和调节面筋的润度，从而增加了面案的可塑性，使制品有较好的松脆性，以适合某些点心品种的质量要求。
在糕点制造过程中，淀粉的分解物也直接影响着糕点的品质，如烘烤时，形成等可使某些制品具有平滑光洁的表面和焦黄鲜艳的色泽。
三、脂肪面粉中脂肪含量为1.3-1.5%。
脂肪水解生成甘油和脂肪酸，脂肪酸氧化生成醛类，酮类，它们又挥发性的哈喇味。
因此面粉在保管中应注意防潮，以免因存储不当引起面粉酸败。
面粉的质量好坏直接影响点心的质量，因此需加以足够的重视。
四、灰分面粉中的灰分是指矿物而言。
五、维生素面粉中维生素的种类较为丰富。
有较多的维生素B1、B2、B2及E，少量的维生素A，但小麦不含维生素D，一般缺乏维生素C。
（强化食品）目的是争强和补充食品的营养。
注意：使用食品化剂应以不损害制品的风味和质量为前提，还由于维生素和某些氨基酸等在食品加工及成品的保存过程中用以损失，因此在工艺过程中，应使制品少受分解，保持新鲜。
§3-2 糖糖味点心生产的三大主要原料之一。
一、糖在点心中的作用<1>增加点心的甜味，提高点心的营养价值.糖在点心中的营养价值在于它的发热量高，能迅速被人体所吸收。
每公斤糖的发热量在3500-4000千卡之间。
可以有效的清除人体的疲劳。
补充人体的需要。
<2>增添点心的色泽香味点心在烘烤时，由于糖的焦化作用，表面是金黄色或棕黄色。
使糕点达到理想的色、香、味。
在装饰糕点表面花色时，糖祈祷调色定型作用。
焦化糖反应如下：2C12H22O11-4H2O-------C24H36O183C12H22O11-8H2O-------C36H50O25<3>改进点心组织状态点心中含糖量适当，可起骨架作用，使制品外形挺拔。
<4>调节面筋的胀润度面粉与糖类都具有吸水性，面团中糖分吸收一定量的水分，会影响面筋的吸水胀润，一般酥性面团的含糖量较高，使面团中面筋既可达到操作便利又可防止制品的收缩变形，增强其可塑性，保证品质良好，外形美观，花纹清晰.<5>提供酵母发酵所需的营养物质面团中的淀粉要依靠淀粉酶的作用来使之水解变为麦芽糖及葡萄糖，才能被酵母利用.在这一连串的变化形成前，酵母只能利用面粉本身含有的较少量的还原糖惊醒发酵.所以发酵速度是极慢的.在加糖后，可加速发酵作用的进行。
淀粉酶(C6H10O5)n+nH2O-------------n(C12H22O11)淀粉麦芽糖转化酶C12H22O11+H2O----------------2C6H12O6葡萄糖(单糖)<6>适当延长点心的贮存期点心中添加适量的糖，利用其渗透压作用抑制细菌的繁殖，适当延长点心的贮存期。
二、点心生产中常用的糖1白砂糖；2绵白糖；3赤砂糖；4红糖。
等等，主要以白沙糖为主。
§3-3 油脂油脂试点新的三大主要原料之一，在带您加工中使用量较大，使用量最高达60%左右，油脂在糕点生产中起着重要的作用。
油脂是油和脂的总称，在常温下，液态者为油，固态者为脂。
其分子结构是一个甘油分子和三个脂肪酸分子缩合而成的三甘油脂。
CH2OH HOOC-R 缩合CH2OOCRCHON + HOOC-R' ----------------- CHOOC-R'CH2ON HOOC-R" CH2OOC-R"油脂的作用：油脂营养价值较高，产生热量也较大，1克油可产生9.2千卡热量，可以补充人体生理代谢的需要，可是糕点具有较好风味和色泽，而且在生产工艺上有着极其重要的作用。
（1）提高面团的可塑性，达到面团酥性结构。
在调制酥类点心面团时，加入含有大量烃基的油后，使面粉的吸水性降低，油脂添加越多，其吸水性就越差。
形成的面粉量越少。
油脂对面粉吸水率的影响用油量（对面粉的用量%）面粉的吸水率(%)0 35.28.64 32.425.90 19.6面粉的吸水率随着用油量的增加而降低，这便限制了面筋质的形成，由于油膜的相互隔离，可是面筋微粒不易相互粘合，使面团的粘度、弹性下降，增加了面团的可塑性，达到面团的酥性结构。
（2）可控制面团中面筋的胀润度。
油脂分布在面团中蛋白质或淀粉粒的周围。
使形成了油膜、应而限制了面团的吸水作用。
油脂在面团中的含量越多，面团吸水率越低，从而控制了面团中面筋的胀润度。
§3-4 辅料的综述除了面粉、糖和油为点心加工中主要原材料外，其它均为辅料，下面就是辅料的简述。
一、蛋品蛋品是糕点加工中常用的一种原料，有些点心中用量很高，如蛋糕类点心。
在点心生产中使用的蛋品有鲜蛋、冰蛋、和蛋粉等，其中以鲜蛋为最好。
蛋品在点心生产中的作用：（1）使点心制品膨胀松软或酥松。
蛋品具有良好的乳化性，蛋白有发泡性，蛋黄中的蛋黄素能使脂肪乳化，可以使蛋糕膨大松软，内部组织呈蜂窝状，使烤品酥松，食用可口。
（2）蛋品可增加糕点的蛋香味，烘烤时易上色，蛋液涂于糕点表面不仅增加其光泽，美观，而且可以保持糕点中的水分，使之不易蒸发。
(3)提高糕点制品营养价值二、乳品乳品在高店家工种的主要作用是增加营养价值，并使制品具有独特的乳香味，常用的有解牛奶、炼奶、奶粉三种。