枸杞果酒低温发酵工艺技术对比传统技术的优势

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ｔｈｅｉｎｌｆｕｅｎｃｅｏｆＣｈｉｎｅｓｅｗｏｌｌｆ￣ｅｒｒｙｗｉｎｅｓｅｎｓｏｒｙｑｕｌｉａｔｙｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｈｅａｄｖａｎｔａｇｅｓｏｆｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｆｅｍｅｒｎｔａｉｔｏｎｐｒｏｃｅｓｓ．
枸杞果酒低温发酵工艺技术对比传统技术的优势
董建方
（宁夏红中宁枸杞制品有限公司，宁夏中宁７５５１００）
摘
要：枸杞果酒酿造的主要目的是提取存在于枸杞中的营养成分和功能性因子，生产一种低度营养、健康的饮
料酒．因此发酵是酿造枸杞果酒的关键。主要论述了低温发酵对发酵过程、微生物、枸杞中活性成分、营养成分以
第４３卷第６期
２０１６年ｉ１月
酿
酒
Ｖｏ１．４３．Ｎｏ．６ＮＯＶ．．２０１６
ＫＩＮＧＬＩＱＵＯＲＭＡ
Hale Waihona Puke 文章编号：１００２ — ８１１０（２０１６）０６ — ００７８－０３
ｄｉｓｃｕｓｓｅｓｈｅｔｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ，ｍｉｃｒｏｂｉｌａｆｅｍｅｒｎｔａｉｔｏｎ，Ｃｈｉｎｅｓｅｗｏｌｆｂｅｒｒｙｉｎｔｈｅａｃｔｉｖｅｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔａｎｄｎｕｔｒｉｅｎｔｓ，ａｎｄ
及枸杞果酒感官质量的影响，总结了低温发酵工艺的优势。关键词：枸杞果酒；低温发酵；优势
中图分类号：ＴＳ２６２．７；ＴＳ２６１．４文献标识码：Ｂ
ＡｄｖａｎｔａｇｅｓｏｆｌｏｗＴｅｍｐｅｒａｔｕｒｅＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｆｏｒＣｈｉｎｅｓｅ
枸杞果酒是以枸杞为原料发酵而成的含酒精饮料，其酒精度低，基本保持了枸杞的天然营养成分，
酿出健康的酒。枸杞的营养及药用价值很多人都知
富含枸杞多糖、枸杞黄酮、维生素、矿物质、氨基酸
道，用枸杞泡酒是很多人用枸杞来养生的习惯，很和多种抗氧化物质，具有调节人体新陈代谢、促进血多人习惯饭后小喝一点枸杞酒，顺便就达到了均衡液循环、控制体内胆固醇水平、抗衰老、抗疲劳、抗营养、保健养生的目的。但由于枸杞表面覆盖着一肿瘤等医疗保健作用。枸杞酒里含有大量的多酚，层蜡质膜，枸杞丰富的功能因子如枸杞多糖、蛋白可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容质、氨基酸、低聚糖等主要成分难以析出，其滋补功易积累脂肪和赘肉。枸杞果酒符合当今酒类消费所效发挥较少。枸杞果酒简单来说就是汲取了枸杞中倡导的以低酒精度取代高酒精度、果酒取代粮食酒
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｌｙｃｉｕｍｗｉｎｅ；Ｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｆｅｍｅｒｎｔａｔｉｏｎ；Ａｄｖａｎｔａｇｅ
俗话说酿造 “ 三分工艺、七分原料” ，没有好原料肯定酿不出好酒，所以有了药食同源的枸杞才能
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｈｉｎｅｓｅｗｏｌｆｂｅｒｒｙｆｒｕｉｔｗｉｎｅｂｒｅｗｉｎｇ ’ ＳｍａｉｎｐｕｒｐｏｓｅｉｓｔｏｅｘｔｒａｃｔｎｕｔｒｉｔｉｏｎｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆａｃｔｏｒｔｈａｔｅｘｉｓｔｓｉｎＣｈｉｎｅｓｅｗｏｌｆｂｅｒｒｙ，ａｌｏｗ－ａｌｃｏｈｏｌ，ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，ｈｅｌｔａｈｄｉｒｎｋｓｗｉｎｅ，．ＳｏｉｓｔｈｅｋｅｙｔｏｂｒｅｗＣｈｉｎｅｓｅｗｏｌｆｂｅｒｒｙｗｉｎｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｍａｉｎｌｙ
ＷｏｌｆｂｅｒｒｙＷｉｎｅＣｏｍｐａｒｅｄＷｉｔｈＴｒａｄｉｔｉｏｎａｌＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
ＤＯＮＧＪｉａｎｆａｎｇ
（ＮｉｎｇｘｉａｈｏｎｇＺｈｏｎｇｎｉｎｇＷｏｌｆｂｅｒｒｙＰｒｏｄｕｃｔｓＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｚｈｏｎｇｎｉｎｇ，Ｎｉｎｇｘｉａ７５５１００，Ｃｈｉｎａ）