齐民要术

内容概述
《齐民要术》是我国现存最古、最完整的一部农书。全书92篇，分为10 卷，约11万字，包括农艺、园艺(蔬菜和果树的栽培)、林木、畜牧（家禽、 家畜的饲养）、养鱼和农产品制造（如酿造、食品加工）及其他农业、 手工业等；其中，农艺和园艺占了重要篇幅。从西周以来，我国在农业 和手工业方面已经获得的知识和技术，在该书中都做了总结性的叙述。 更改文字：标题框及正文框中的 在农作物的栽培和种植方面，《齐民要术》强调“顺天时，量地利，则 文字可直接改为您所需文字。 用力少而成功多”。 更改图片：点中图片 》绘图工具 书中记载了主要农作物粟、黍、稷的播种日期，介绍了怎样选种、浸种 》格式 》填充 》图片 》选择您 和给水稻催芽技术，以及轮作和套种的经验。该书在强调因地、因时制 需要展示的图片。 宜的同时，对土壤的改良和耕作技术 (耕、锄等)也十分重视，提出要经常 增加图片：直接复制粘贴图片来 保持土壤中所含有的适量水分，增强土壤肥力，要利用农作物吸收养料 增加图片数，复制后更改方法见 的不同，进行作物的轮作、间作、混作和套作。应当指出，该书中提出 了绿肥轮作的方法。当时欧洲还广泛实行轮换休耕的耕作方法，直到 19 “更改图片”。 世纪30年代以后，欧洲人在农业上才实行绿肥轮作制。在蔬菜栽培方面， 更改图片色彩：点中图片 》图片 认为应高度利用土地，生产上要粪大水勤。在果树种植方面，详细介绍 工具 》格式 》色彩（重新着色） 了嫁接法。在家畜饲养方面，注意喂料和喂水。该书中还详细介绍了二 》选择您喜欢的色彩。 十多种造酒的方法。该书引用有关著作156种，在我国农学史和世界农学 史上均占有重要地位。[1]
《齐民要术》的历史地位
• 《齐民要术》是一部有很高科学价值的“农业百 科全书”，它内容极其丰富，反映了当时我国北 方农业生产技术的水平，其中有许多技术直到现 在还在应用，它比较系统地总结了黄河中、下游 地区北魏和北魏以前农业生产技术，初步建立了 农业科学体系，是我国乃至世界上保存下来的最 早的一部农业科学著作。Leabharlann 继承先古，重视实践貳
人 物 轶 事
贾思勰刻苦钻研，博览群书，查阅了大量历史文献资料， 进行研究。《齐民要术》引用了先秦以来的有关著作约 150多种，这在当时书籍出版极其困难的条件下，是件十 分艰巨的工作。我国从战国时期到北魏时期的许多农业经 验之所以能够保存下来，贾思勰的《齐民要术》做出了宝 贵的贡献。 公元前1世纪，西汉时撰写的《汜胜之书》反映了汉 代农业科学水平，是我国历史上最早的一部农学巨著，全 书现已无法寻觅。它的重要片段，由于《齐民要术》中有 其摘录，才得以保存下来，使我们得以了解它的大概内容。 贾思勰认真吸收前人农书中的精华，汲取先人的经验。但 他并不迷信古书，而是重视实践。例如《汜胜之书》中说： 黍子的种植要稀点，但他从实践中得知，稀植的黍子虽然 棵大，但谷粒不饱满，瘪谷比例高，米色比较黄；如果密 植，棵虽然发得小些，但谷粒匀称饱满，米粒比较白，比 稀植的好。根据实践结果，他在《齐民要术》中纠正了 《汜胜之书》中的说法。
拜民为师，虚心求教。
他还亲身实践，碰到问题再去求教。一次，他养了200只羊， 因饲料不足，不到一年就饿死大半。后来他又养了一群羊，这 次先种了20亩大豆，准备了充足的饲料，可羊还是死了不少。 这是什么原因呢？后来他听说100里外有位养羊能手，就不辞辛 苦，前往请教。老羊倌仔细询问了他养羊的经过，帮他找到了 死羊的原因。原来，他把料随便扔到羊圈里，羊踩来踩去，又 在上面拉屎撒尿，羊就不肯吃了，结果虽然饲料充足，仍有羊 饿死。他在老羊倌家住了好几天，仔细察看了羊圈，学习了羊 倌的饲养方法，回来后照着做，果然效果很好。贾思勰风餐露 宿，跋山涉水，深入民间，宣传和推广农业生产和农产品加工 技术，并采访老农。在此过程中，他搜集到很多农谚。这些农 谚是自古以来民间口头相传的劳动人民生产实践经验的结晶。 他把这些通俗、生动的语言总结、归纳起来，收入《齐民要术》 中。此书中所引用的30余条农谚都与农业生产有直接关系，从 中可以寻得宝贵的农业知识。比如：“欲得谷，马耳镞”，是 说谷苗长到马耳状时，进行中耕，才能获得丰收。这些谚语在 指导农业生产方面起了很大作用。
书中每一章节，由篇题、正文 和经传文献组成。篇题援引历 史文献，备有有注文，述说异 名、别名、品种、地方名产、 物种来源及其性状特征；该书 亦有作者亲身验证的经验，如 书中指济州以西（今鲁西）的 长辕犁不及齐人的尉犁“柔 便”；蚕茧用盐杀蛹法比曝晒 为好。
在此书之前，《吕氏春秋·上农》 等四篇，对农学有所专述，但 主要讲述栽培。西汉《汜胜之 书》存者不过3000余字，但内 容只记有种植业。《四民月令》 虽已涉及农、林、牧、副，却 略于技术而重于农事之安排。
《齐民要术》的简介
《齐民要术》是中国保存得最完整的古农书 巨著，由北魏官员贾思勰所著，成书于东魏武定 二年（544年）以后，另一说为533年至544之间。 书中正文分成10卷，92篇，收录1500年前中国农 艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、配种、酿 造、烹饪、储备，以及治荒的方法，书中援引古 籍近200种，所引《氾胜之书》、《四民月令》 等现已失传的汉晋重要农书，后人只能从此书了 解当时的农业运作。
贾思勰，中国北朝北魏农 学家，生于北魏齐郡益都 县（今山东省寿光市西南， 而非青州市，出身儒学家 族，官至高阳太守（今山 东省淄博市临淄区一带）。 贾思勰精通农业科学，在 复兴由于战乱而荒废的华 北农业时，将旱地农业技 术体系化，于北魏末年写 成《齐民要术》一书。
拜民为师， 虚心求教。
壹
人 物 轶 事
出版背景
《齐民要术》作者为东魏（534-550）贾思勰，生于青州 齐郡益都（今山东寿光），记述黄河流域下游地区，即 今山西东南部、河北中南部、河南东北部和山东中北部 的农业生产，盖述农、林、牧、渔、副等部门的生产技 术知识。贾思勰青年时代，正值北魏孝文帝所倡孝文汉 化运动的高峰，朝廷议政以农为首，督办农业，违者免 官。太和九年（485年）又实行均田制，把无主荒地分给 无地或少地农民耕种，规定种植五谷和瓜果蔬菜，植树 造林。自东汉后的200年间，各地战火频起，农业生产受 到破坏，但农业技术并未中辍。魏晋时期，人字耙和无 齿耙开始出现，形成“耕-耙-磨”结合的耕作技术，加强 旱地防旱的技术，北魏时又积累了一整套针对不同季节 的“耕-耙-磨”经验。
贾思勰重视农业生产，尊重老农，经常访问有经验的 农民， 贾思勰虚心向他们请教。他把长期蕴藏在劳动人民中 的丰富的生产知识和技能发掘出来，从中汲取养分， 极大地丰富了我国古代农学遗产，从而继承并发扬了 古代劳动人民的聪明才智。 他到过山东、山西、河北、河南等许多地区，从 各地老农那里学到了很多知识和经验。他在“种谷” 中记载了我国北方谷子品种名目达86种之多。从老农 那里他知道了：长着茅草的地，要先赶牛羊在上面踩 过，七月间翻地，茅草才会死去。选种要选长得饱满 的、颜色纯洁的穗子，割下来，高高挂起，到来年春 天打下来播种。在风大霜重的山地种谷子，应当选用 茎杆坚强的品种；在潮湿温暖的低地种谷子，应当选 用茎杆比较柔弱、生长茂盛的品种……等等。这些无 不是他虚心请教所得。
《齐民要术》的章节目录
卷一：耕田、收种、种谷各1篇 卷二：谷类、豆、麦、麻、稻、 瓜、瓠、芋等13篇；卷三：种 葵（蔬菜）、蔓菁等12篇；卷 四：园篱、栽树（园艺）各1篇， 枣、桃、李等果树栽培12篇； 卷五：栽桑养蚕1篇，榆、白杨、 竹以及染料作物10篇、伐木1篇； 卷六：畜、禽及养鱼6篇；卷七： 货殖、涂瓮各1篇（酿造）、酿 酒4篇；卷八、九：酿造酱、醋， 乳酪、储存22篇，煮胶、制墨 各1篇；卷十：非中国（指北魏 以外）物产者1篇，记热带、亚 热带植物100余种，野生可食植 物60余种。
《齐民要术》的简介
《齐民要术》是我国6世纪一 部完整的、系统的农学著作， 也是世界农学史上一部最早 的著作。贾思勰在编撰《齐 民要术》一书的过程中，他 参考前人的农学研究成果， 收集民间的谚语、歌谣，访 问有经验的老农，并亲自参 加生产实践。为了把材料搞 得更全面、更准确、更具有 科学性，他非常重视前人的 研究成果。在《齐民要术》 中，引证前人著作150多种， 包括两汉时期的《氾胜之 书》、《四民月令》等重要 农书。这些珍贵的农书大都 早已失传。因为贾思勰写作 而引用，一部分内容才得以 保存下来，使人们得以了解 古代农业技术发展状况。
《齐民要术》的章节目录
《齐民要术》主要记述北朝时期的生产活动。如序文所言：
今采袀经传，爰爱歌谣，询之老成，验之行事， 起自农耕，终于醯醢，资生之业，靡不毕书。
书中举凡五谷、瓜果、蔬菜、 树木的栽培，牲畜、家禽、 养鱼，酒、酱、醋、豉脯、 羹、臛（肉羹）、葅（泡 菜）、饼、饭、饴、糖等的 制作，以及煮胶、造墨的方 法等，均有论述，其中许多 技术，不见以前的农书或文 献。
《齐民要术》带来的影响
在此中背景下形成的《齐民要术》，初以手抄本传播[来源请求]， 除了详细记录农业，亦抨击商贾漠视民生，“买贱鬻贵”（平 买贵卖），但书中对市场有助货物流通、减少荒灾的作用非常 重视，该文资料或为后人所加。《齐民要术》推崇耿寿昌之常 平仓、桑弘羊之均输法皆为“益国利民，不朽之术”，并嘲笑 孔子“四体不勤，五谷不分”。 自《齐民要术》推出后，引起历代政府重视，北宋时期的官刊 善本不易看到，有“非朝廷人不可得”之说。明代王廷相 （1474-1594年）称它为“惠民之政，训农裕国之术”，唐、 宋以来出现不少农书，无不以它为范本，其中，元《农桑辑 要》、王祯《王祯农书》、明代徐光启《农政全书》、清《授 时通考》均受其影响。约19世纪传到欧洲，英国学者达尔文 （1809年 - 1882年）在其名著《物种起源》和《植物和动物在 家养下的变异》曾提及参阅了“一部中国古代百科全书”，并 援引有关事例作为进化论的佐证，有说该书正是《齐民要术》 [来源请求]。该书约于唐末时传入日本，至今日本还藏有北宋最 早刊印的残本。
继承先古，
重视实践。
叁
贾思勰重视实践，鄙视那些“四体不勤，五 谷不分”、不懂得实践的人，认为他们是没 有学问的。他重视实践并虚心向老农请教， 这在封建社会的知识分子中是少见的。由于 他能把书本知识与生产实践相结合，以实践 为基础，亲自尝试，这就从根本上保证了 《齐民要术》的科学性，赋予它科学的生命 力，使之精练正确。 贾思勰在《齐民要术》的序中指明，学习古 圣先贤的教导，“要在安民，富而教之”， 即如何让民众生活安定，使他们富足和得到 教养。