全国行业大赛餐厅服务员试题库

答案：C
51.黄酒的酒精含量一般为－( )度范围内。
A.16B.18C. D.20
答案：D
52.我国国产果酒的酒度多在12－( )%。
C. D.20
A.16B.18
答案：B53.大香槟酒含糖
A.6B.7
答案：A54.小香槟酒含糖
)%
D.9
A.6B.7
答案：C55.大香槟酒酒度为
A. B.13C.14
B.40
12－()g／L。
D.60
A.50B.40C.30
34.新鲜红葡萄酒饮用温度是
A.13
B.14
C.15
()g／L。
D.20
12－( )度。
D.16
答案：B
35.陈年红葡萄酒饮用温度是
A.16答案：B36.白葡萄酒发酵温度以
A.22B.21C.20答案：A37.白葡萄酒发酵期为(
A.7B.15C.20答案：B
B.20C.15
B.30C.40
(
D.50
)%
A.25答案：C
( )%
D.10
13.基础茶类包括绿茶、红茶、A.花茶B.紧压茶
白茶、青茶、黄茶、
果味茶
C.
(
D.
等六种。
黑茶
答案：D
14.再加工茶包括( )、紧压茶、果味茶、萃取茶、A.花茶B.
红茶
C.
黄茶
药用保健茶和含茶饮料等六类。
黑茶
D.
答案：A
15.不发酵茶有绿茶、
A.花茶B.答案：D
16.轻微发酵茶是A.花茶B.答案：B
17.半发酵茶是A.花茶B.答案：C
18.全发酵茶是A.花茶B.答案：B
19.二次发酵茶是A.黑茶B.答案：A
20.西湖龙井的明前茶又称A.旗枪B.雀舌 答案：C
21.西湖龙井的四春茶又称A.旗枪B.雀舌 答案：D
22.西湖龙井的三春又称A.旗枪B.雀舌 答案：B
2015
全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛
餐厅服务员理论题库
一、单项选择(
01.海棠与(A.荷花 答案：D
)
B.
每题1分)、玉兰相配为玉堂富贵。
菊花C.
梅花
D.
牡丹
02.竹与松、
A.兰 答案：C03.竹与梅、
(
B.
相配成为岁寒三友。
菊
C.
D.
(
B.
A.答案：A04.全世界有(
A.180
)
B.280
、菊相配成为四君子。
D.1787
次发酵，贮存两三年后方可出厂。
( )和小麦为原料而得名。
粳米D.江米
60.白酒贮存的环境温度不得超过
A.22B.24C.26D.30答案：D
61.葡萄酒最佳的贮藏温度应该是
A.16B.15C.14D.13答案：D62.保存啤酒的温度一般在( )
A.8B.4C.2D.0答案：D63.果酒的贮藏温度一般在( )
D.
D.
D.
D.
D.
D.
D.
)－16%。
黄茶
黄茶
黄茶
黄茶
梗片
梗片
梗片
梗片
答案：C
26.世界上有葡萄栽培品种( )
A.6000B.5000C.4000
答案：B
27.我国葡萄栽培品种有( )
A.1000B.800C.600答案：B
多个。
D.3000
多萄种植面积最大的国家是A.西班牙B.法国C.答案：A
8－(D.16
度。
A.8B.10C.答案：A
42.香槟酒发明于(
A.1470B.1570
12
)
6－(
D.14
年。
答案：C
43.绝干香槟酒的含糖量小于(A.2B.C.1D.
答案：D
44.自然香槟酒的含糖量为( )A. B. C.1D.
度。
)%。
－%。
答案：A
45.极干香槟酒的含糖量为－A.2B.C.3D.
23.西湖龙井的雨前茶又称A.旗枪B.
答案：A
24.冲泡花茶宜用
(
红茶
C.
黑茶
D.
黄茶
A.80
B.85
)。 白茶
红茶
红茶
)。 红茶
雀舌
C.
C.
C.
C.
)
C.
)
C.
C.
)
C.
)度左右开水。
C.90D.95
答案：C
25.葡萄酒的酒精体积分数通常为
A.12B.10D.6
黑茶
青茶
黑茶
白茶
莲心
莲心
莲心
莲心
D.
)%
D.9
12－(
D.
)
15
度。
答案：C
56.小香槟酒酒度为
A.4B.6C.8
12－(
D.10
度。
答案：A
57.茅台酒厂始创于
)年。
C.1767
A.1604B.1704答案：B
58.茅台酒是用小麦制曲，经(
A.8B.7C.6D.5答案：A
59.五粮液因以高粱、玉米、糯米、A.大米B.小米C.答案：C
D.150
( )种左右。D.25
C.2
冲泡时能够溶于水的在
D.1
)%
左右。
答案：C
09.泡茶时有( )%
A.50B.60
的咖啡碱能溶于水中。
C.70
D.80
答案：D
10.茶叶中矿物质的主要成分是
A.磷B.钾C.答案：B
11.茶叶中钾约占矿物质总量的
)。
钙D.
A.25答案：D12.茶叶中磷约占矿物质总量的
( )%。
答案：C
46.干香槟酒的含糖量为(
A. B. C.D.4
)－5%。
答案：B
47.半干香槟酒的含糖量为
5－(
)%
A.6B. C.7D.
答案：C
48.甜香槟酒的含糖量为(
B. C.7D.
)%
以上。
A.6答案：
49.
A.12
啤酒最适宜的饮用温度为(
B.10C.8D.6
)度。
答案：
50.按供给人体热能计算，一升啤酒相当于( )升牛奶。A. B. C. D.
桃
C.
D.
多种茶树。
C.380
D.480
答案：C
05.中国有
A.160
( )余种茶树。
B.260C.360
D.460
答案：B
06.茶叶中的有机化合物约有
A.450B.350C.250
答案：A
07.茶叶中无机矿物营养元素在
A.10B.15C.20答案：B
08.茶叶中蛋白质含量很高，
A.4B.3
)种以上。
( )
中国
D.
美国
29.葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约
C.30
( )度。
A.20答案：C
B.25
D.35
30.干葡萄酒中的含糖量小于
A.50B.12C.8答案：D
31.半干葡萄酒中的含糖量最高不超过
()g／L。
D.4
()g／L。
A.4答案：D32.半甜葡萄酒中的含糖量为
C.50
B.8
D.12
A.30答案：C33.甜葡萄酒中的含糖量大于
B.18C.20
15－( )度。
D.22
16－( )度为宜。D.18
天左右。
D.30
38.白葡萄酒后发酵温度应控制在( )度以下。
D.12
A.25答案：
B.20C.15
39 .
C
白葡萄酒后发酵期为
B.1C.D.2
( )个月。
A.答案：40.干白葡萄酒饮用温度是
A.10B.12C.14答案：B
41.甜白葡萄酒饮用温度是
A.8B.6C.5D.3答案：A64.餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、
A.仪表仪容B.答案：C65.插花的固定技巧是
A.花插座连体法 答案：A66.花材处理技巧是
A.烫封法B.答案：C
67.延长花材花期的方法是)
A.圈叶法B.答案：B68.尼泊尔的国花是