珍珠油杏果实糖酸组分的高效液相色谱分析

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ｓｏｅａｅｓｌｂｅｓｇｒｈｒｉｆｓｎｌｄｄｓｃｏｅｌｃｓｎｒｃｏｅｈｏｔｎｆｕｒｓｈｗｄｔｔｏｕｌｕａｓｉｔｅｆｕｔｌｈｉｃｕｅｕｒｓ，ｇｕｏｅａｄｆｔｓ．Ｔｅｃｎｅｔｃｏｅｈｔｈｎｅｕｏｓｔｋｎｐ７．３ｏｔｌｕａｓｓｓｂｔｎｉｌｉｈｒｔａｅｃｎｅｔｏｅｏｈｒｗｕａｓｈｒａ — ａｉｇｕ０５％ｆｏａｇｒｕｓａｔｌｈｇｅｎｔｏｔｎｓｆｈｔｅｏｓｇｒ．Ｔｅｏｇｎｔｓｗａａｙｈｈｔｔ
ＷＡＮＨａ —ｂ，ＹＡＮＧＪａＧｉｏｉｎ—ｍｉｇＩＨｕ —ｆｎｎ，Ｌｉｅｇ，ＬｉＩＬｎ—ｇａｇｕｎ（ｈｎｏｇｌｉｅｆＰｍ／ｙａｎ２１０，ｈｎ）Ｓａｄｎｍｔ￣ｏｏｇ，Ｔ／７００Ｃｉｔｏｏａａ
摘
要：以山东省珍稀地方名产珍珠油杏为试材，采用高效液相色谱技术对其果实的糖酸组分进行了分
析 Hale Waihona Puke Baidu结果表明：珍珠油杏果实含有３种糖组分：果糖、葡萄糖、蔗糖；５种有机酸组分：草酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸、珀酸。糖组分以蔗糖含量最高，琥占糖总量的７．３，０５％其次为葡萄糖，果糖含量最低；有机酸组分以苹果酸较高，占酸总量的５．８，８５％柠檬酸次之，珀酸、琥乙酸、草酸含量较低。珍珠油杏属于苹果酸型杏品种。关键词：珍珠油杏；果实；糖酸组分；高效液相色谱
中图分类号：６７７０５．２文献标识号：Ａ文章编号：０１４４（０１０００ — ３１０ — ９２２１）５— １２０
ＡｎｌｓｓｏｕａｓａｄＯｒａｉｉｓｉｕｉｆＺｈｎｈｕｏｘｎａｙｉｆＳｇｒｎｇｎｃＡｃｄｎＦｒｔｏｅｚｙｕｉｇｓＡｐｉｏｙＨｉｈＰｅｆｒａｅＬｉｕｄＣｈｏａｏｒｐｙｒｃｔｂｇｒｏｍｎｃｑｉｒｍｔｇａｈ
果实的感官指标由糖、、酸挥发性成分、颜色、形状和质地构成 ¨ 其中糖、和挥发性成分组，酸
成的风昧物质对果实内在品质有着重要影响。研究表明，的果实风味和质地是影响消费者购买杏倾向的两个最重要的品质性状口。风味物质作Ｊ为果实品质的重要组成部分，究其构成和含量研对杏品质调控、品质育种及深加工具有重要意义。国内外关于杏风味物质中糖酸组分的研究已有较多报道，ｏ等对欧洲生态品种群杏Ｖｉ果实糖酸成分进行了研究；美霞等研究了陈华北品种群和欧洲品种群杏果实糖酸组成及其遗
山东农业科学
２１，：００１５１２～１４０
ＳａｄｎｇｉｌｒｃｅｃｓｈｎｏｇＡｒｕｔａＳｉｅｃｕｌｎ
珍珠油杏果实糖酸组分的高效液相色谱分析
王海波，杨建明，慧峰，林光李李
（山东省果树研究所，山东泰安２１０）７００
ｉｃｄｎｔｅｒｉｆｅｈｉｃｕｅｏａｉｃｄ，ｍａｉｃｄ，ａｅｉａｉｃａｉｓｉｈｆｕｔｌｓｎｌｄｄｘｌｃａｉｌｃａｉｃｔｃｃｄ，ｃｔｉｃｄａｓｃｉｉａｉｉｒｃａｉｎｄｕｃｎｃｃｄ，ｏｆｗｈｃｉｈ，ｍａｉｃｄｔｋｎｐ５８５８％ｏｔｌａｉｓｗａｅｄｍｉａｃｄ，ｔｅｅｃｔｃａｉ．Ａｃｏｄｉｇｔｌｃａｉａｉｇｕ．ｆｔａｃｄｓｔｏｎｎｔａｉｈｎｔｉｃｄｏｈｈｉｒｃｒｎｏｔｌｓｉｃｔｎｏｐｉｏｕｔｖｒｈｅｃａｓｆａｉｆａｒｃｔｃｌｉａｓ，Ｚｈｎｈｙｕｉｇａｒｃｔｂｌｎｅｏｔｅｍａｉｉｏｅｚｕｏｘｎｐｏｅｏｇｄｔｌｉｈｃ—ａｉｙｅｃｄｔｐ．ＫｅｒｓＺｈｎｚｙｕｉｇａｒｃｔｒｔｕａｓａｄｏｇｎｃａｉｓｙｗｏｄｅｈｕｏｘｎｐｏ；Ｆｕｉ；Ｓｇｒｎｒａｉｃｄ；ＨＰｉＬＣ
ａｉｈｐｃｔｒｉｅｅａａｚｄｂｉｅｏｍｎｅｌｕｈｏｔｒｈＨＬ．ｈｅｕｔｃｓｉｔａｒｏｆｔｗｒｎｌｅｙｈｇｐｒｒａｃｉｉｃｒｍａｇａｙ（ＰＣ）Ｔｅｒｌｄｎｅｉｕｓｙｈｆｑｄｏｐｓｓ
ＡｂｓｒｃＺｅｚｕ０ｘｎｐｃｔｗａａｅｌｃｌｖｒｅｙｉｈｎｏｇＰｒｖｎｅｔａｔｈｎｈｙｕｉｇａｒｏｓａｒｒｏａａｔｎＳａｄｎｏｉｃ．Ｔｈｕａｓａｄｏｇｎｃｉｉｅｓｇｒｎｒａｉ