法国菜上菜次序

精致法国大餐的上菜次序

云南新东方烹饪提醒您，一位优秀的厨师，不仅要能做出美味的菜肴，还要懂得餐桌礼仪和各国食客的用餐礼仪。虽然不能面面俱到，但是得保证品尝美食的顾客是高兴的，幸福的，并在离开后会回味起这一餐。这次云南新东方给大家介绍一下法国菜的上菜次序。法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。

【开胃菜 hors d'oeuvre】这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。

【汤 soupe】分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。

【鱼 poisson】鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。

【冻 sorbet】一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。

【间菜entrée】将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。

【烧烤 roti】肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。

【沙律 salad】把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。

【甜品 dessert】法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。

【咖啡café/the】饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。

厨师界的未来精英们，礼仪也是非常重要的，学习过程中要多多留心，不断丰富餐饮各方面的知识，才能真正成为世界大厨。